sejab e m - v i n d o

Dizem que é porque eu não quis estudar. Eu discordo.

Entrei na cozinha muito antes de me imaginar por gente.

Lá de vez em quando, enquanto minha mãe preparava

o almoço nosso de cada dia, eu mexia nas panelas.

Era fome mesmo. Eu era (e ainda sou) aquele chato

que enchia a barriga no fogão antes do almoço chegar

à mesa e, quando me dei conta, já estava preparando

meu primeiro Fettuccine Alfredo. Então o restaurante

entrou na minha vida, ou melhor, eu entrei na vida do

restaurante: minha família faz isso antes dos Rolling

Stones gravarem Satisfaction. Com uns 15 anos eu já

estava recebendo clientes na porta do Restaurante

Madalosso, com gel no cabelo, calça de prega e gravata

borboleta. Como dizia meu pai: “Italiano precisa ter filho

homem pra ajudar na roça”.

Aí chegou a hora de escolher uma profissão... Tentei cinco

diferentes áreas e acabei passando numa repescagem

pra Administração. Depois encarei uma Pós em

Economia e, pra fechar meu ciclo acadêmico, fiz ainda

um ano de Gastronomia. Nesse meio tempo, trabalhei

por alguns meses como cozinheiro num restaurante em

Nova York, em busca de mais conhecimento. Acabei

me formando mais na vida prática do que na vida

teórica. O Madalosso foi minha verdadeira escola –

uma indústria capaz de atender mais de 4.000 pessoas

simultaneamente. Lá, passei por diversas áreas: RH,

financeiro, atendimento, cozinha etc. Eu era uma espécie

de estagiário do meu pai. Conhece aquele pensamento

“pra saber mandar tem que saber fazer”? Então... Na

minha casa é assim. Eu fazia a arte do cardápio, fazia

a compra de louças na ponta de estoque, entrevistava

o garçom, apertava a mão do cliente, tirava pedido,

apagava as luzes e desligava as geladeiras no final

da noite, e, de repente... demiti o primeiro garçom. É

nessa hora que a gente sente o peso de ser dono de um

negócio. Foi o início de uma nova etapa.

Logo assumi a cozinha e a direção da Cantina Fadanelli

(outro restaurante da família) e, em 2011, quando fiz 33

anos, fui pro meu primeiro voo solo, meu restaurante

próprio, a Forneria Copacabana da rua Itupava.

Nesse mesmo ano, também movido pela paixão

por gastronomia, lancei a primeira edição da minha

revista, a Tutano, que caminha pra ser um dos mais

importantes veículos sobre o assunto no Paraná. Em

2014 minha hiperatividade me levou a abrir a primeira

filial da Forneria Copacabana, no bairro do Água Verde.

Assim como nossa matriz, é um Casual Dining, o tipo

de lugar que eu gostaria de frequentar como cliente.

Gastronomia descomplicada com ambiente relaxante,

pra se sentir em casa. Só não vale dançar em cima da

mesa!

Quer uma experiência exclusiva e

inesquecível? Agende seu jantar no

Rooftop da Forneria da Iguaçu.

O primeiro e único de Curitiba.

um jantar àl u z d a l u a

Faça sua reserva com Isabela: (41) 3243-5787

CANUDINHOS DE PIZZA . 29recheados com calabresa e muçarela

stuffed with pepperoni and mozzarella

CANUDINHOS DE PIZZA . 31recheados com mignon e cheddar

stuffed with beef and cheddar

BURRATA . 35muçarela de búfala cremosa servida

com folhas de rúcula e tomates-cereja confitadoscreamy buffalo mozzarella served with rocket

leaves and cherry tomato confit

PROVOLETA . 29provolone assado em

forno a lenha servido com geleiasmoked provolone cheese baked in a wood oven sided with

blackberry jam

BATATA DOCE RÚSTICA .17frita com alho inteiro e alecrim

sweet potato fried with garlic and rosemary

FISH FINGER . 33deliciosos filés de tilápia empanados e fritos

fried “fish finger” with maionaise

TARTAR DE SALMÃO . 43servido com saladinha e torradas caseiras

salmon tartar sided with salad

CARPACCIO . 35servido com rúcula fresca, azeite de oliva e flor de sal

carpaccio with fresh arugula, olive oil and sea salt

LULA CROCANTE . 31servida com maionese de wasabi

fried squid served with wasabi mayonnaise

CAMARÕES MEDITERRÂNEOS . 45preparados com azeite extra virgem, alho, vinho branco e

um toque de tomate. acompanha torradasprepared with extra virgin olive oil, garlic, white wine and a

touch of tomato. sided with toast.

Paracompartilhar

s t a r t e r s

sirva-se de nossos

antepastosa n t i p a s t i

BRUSQUETAS NO PÃO CASEIRO . 33HOUSE BREAD BRUSCHETTAS

tomate com manjericãobasil and tomato

calabresa com cebola roxapepperoni and onion

figo com parmafig and prosciutto

brie com geleia de frutas brie cheese and jam

SEM GLÚTENGLUTEN FREE

SEM LACTOSELACTOSE FREE

11,90 A CADA 100 GRAMAS

PADOVA . 45 6 pedaços . 65 8 pedaços

muçarela, figo e parmamozzarella cheese, fig and prosciutto

QUATRO QUEIJOS . 43 6 pedaços . 63 8 pedaços

muçarela, gorgonzola, provolone e parmesão tomato sauce, blue cheese, mozzarella cheese, provolone

and parmesan

VENICE . 45 6 pedaços . 65 8 pedaços

molho de tomate, muçarela, aspargos, ovo e aroma de trufas negras

mozzarella, tomato sauce, aspargus, egg and bit of truffle

MEDITERRANEA . 43 6 pedaços . 63 8 pedaços

muçarela de bufala, tomate seco artesanal e rúcula fresca

mozzarella, tomato sauce, homemade dried tomato and arugula

NAPOLETANA . 37 6 pedaços . 67 8 pedaços

muçarela, molho de tomate, alho e manjericão mozzarella cheese, tomato sauce and basil

ALICCI . 39 6 pedaços . 59 8 pedaços

molho de tomate, muçarela, anchovas e alho fritomozzarella, tomato sauce, anchovy and fried garlic

ZUCCHINI . 35 6 pedaços . 55 8 pedaços

molho de tomate, muçarela, abobrinha e parmesão mozzarella cheese, tomato sauce, zucchini and parmesan

CALZONE COPACABANA . 43muçarela, cogumelo, rúcula,

calabresa, azeitona e cebola roxa mozzarella cheese, mushrooms,

arugula, pepperoni, olives and purple onion

CALZONE RIPIENO . 41preparado com ricota, azeite de oliva e espinafre

mozzarella, ricotta, olive oil and spinach

VEGAS BURGER . 39hambúrguer envolto em massa de pizza e assado em forno a lenha. acompanha

batata doce frita e saladinha burger baked in pizza pasta in a wood oven. Sided with

salad and fried potatoes

forno a lenhaf r o m o u r

w o o d o v e n

CROSTATA . 21fina massa de pizza assada em

forno a lenha com alecrim e sal grossothin pizza dough made in a wood oven with rosemary

and coarse salt

CROSTATA + BURRATA . 33 crostata + burrata cheese

PIZZA 2 SABORES . 45 6 pedaços . 65 8 pedaços

two topping pizza

MARGUERITA . 37 6 pedaços . 57 8 pedaços

muçarela, tomate fresco, manjericão e parmesão mozzarella, fresh tomato, basil and parmesan cheese

PORTUGUESA . 39 6 pedaços . 59 8 pedaços

muçarela, cebola, ovo, azeitona e calabresamozzarella, onion, eggs, olives and pepperoni

CALABRESA . 37 6 pedaços . 57 8 pedaços

muçarela, calabresa, cebola e azeitonamozzarella, pepperoni, onion and olives

PEPPERONI . 39 6 pedaços . 59 8 pedaços

muçarela e pepperoni mozzarella and pepperoni

MOZZARELLA . 35 6 pedaços . 55 8 pedaços

molho de tomate e muçarela cremosacreamy mozzarella and tomato sauce

CATARINA . 41 6 pedaços . 61 8 pedaços

gorgonzola e crocante de nozes adocicadasblue cheese and crunchy sweet nuts

GJELINA . 45 6 pedaços . 65 8 pedaços

burrata, tomate-cereja confitado, azeite de alho e manjericão

burrata, cherry tomato confit, garlic oil and basil

SEM GLÚTENGLUTEN FREE

SEM LACTOSELACTOSE FREE

cozinhaf r o m t h e k i t c h e n

SALADA COPACABANA . 45

mix de folhas servidas com camarões, polvo, lula e

cogumelos grelhados com um toque de pimenta calabresa

mixed fresh leaves with grilled shrimp, octopus, squid and mushroom

SALADA MANDALAY . 39

mix de folhas, pera, burrata, parma e erva doce

green leavez, pear, burrata cheese, prosciutto and anise

SPAGHETTI CARBONARA . 49

preparado com gemas de ovos, um pouco de creme,

bacon, parma crocante e pimenta-do-reino

spaghetti cooked with egg yolk, cream, bacon,

crispy prosciutto and black pepper

FETTUCCINE ALFREDO . 37

* adicione camarões por 21

fettuccine alfredo 37 add shrimps for 21

RAVIOLI DE BATATA SALSA . 45

com molho de tomates, azeite de oliva e alecrim

ravioli stuffed with potato served with tomato sauce

RAVIOLI NERO . 51

massa preta recheada com salmão e alho poró,

servida com molho leve de limão e rúcula fresca

black ravioli stuffed with salmon and leek

served with white lemon sauce

AGNOLOTTI VICENZA . 45

recheado com queijo, servido com amêndoas e uvas frescas

agnolotti stuffed with emmental cheese served with parmesan

sauce, fresh grapes and almonds

RISOTO DE CAMARÕES . 71

com queijo brie e aspargos

shrimp risoto with brie cheese and asparagus

RISOTO DE ABÓBORA . 43

com queijo de cabra e fatias de parma

pumpkin risoto with goat cheese and sliced prosciutto

PINTADO DO PANTANAL . 55

grelhado servido com purê de banana-da-terra e farofa

grilled pintado (river fish) with banana puree, almond butter and coconut

PESCADA EQUATORIANA . 61

grelhada servida com risoto

de arroz-negro e molho leve de limão

grilled white sea fish with black rice risoto and mild lime sauce

SALMÃO GRELHADO . 55

com legumes grelhados

grilled salmon served with grilled vegetables

BACALHAU CONFITADO . 1pessoa 79 . 2pessoas 135em azeite de oliva servido com tomate, alho assado, cebola,

azeitona, salsa fresca e batatinhas

codfish confit served with tomatoes, baked garlic, onions, olives and

fresh parsley. served with white rice (1 person 79) (2 persons 135)

FILÉ CURITIBANO . 69

tornedo de mignon servido com ravioli

de muçarela, creme de manjericão e amêndoas

grilled filet mignon with mozzarella ravioli and basil cream

FILÉ HOT TAIL . 67

mignon com molho de pimentas

verdes e legumes grelhados

grilled filet mignon with green pepper

sauce and grilled vegetables

CARRÉ DE CORDEIRO . 75

servido com risoto de cogumelos frescos e secos

Lamb ribs served with mushroom risoto

STINCO DE CORDEIRO . 67

assado por seis horas em baixa temperatura

servido com molho do assado e purê de batata-salsa

lamb shin roasted at low temperature for 6 hours,

served with peruvian potatoes and mascarpone cheese

ANGUS PRIME RIB (600 gramas) . 95

servido grelhado acompanhado de brócolis ao alho e óleo.

serve até duas pessoas - para os brutos.

600-gram prime rib served with broccoli

with garlic and oil (for 2 people)SEM GLÚTENGLUTEN FREE

SEM LACTOSELACTOSE FREE

TRANCHE DE SALMÃO . 45

TORNEDO DE FILÉ MIGNON . 49

CARRÉ DE CORDEIRO . 65

ANGUS PRIME RIB (600 gramas) . 69

grelhadosg r i l l

sala

da

co

pa

cab

an

a

para criançask i d s m e n u

sobremesasd e s s e r t s

PICADINHO DE CARNE . 33chopped beef with

Acompanhamentos : sided with:

- molho de queijocheese sauce

- molho de tomatetomato sauce

- spaghetti

- arrozrice

- batata frita

french fries

TIRAMISÙ . 23

sobremesa suave à base de café e creme

mascarpone

tiramisu - coffee and mascarpone cream

BANANA ASSADA . 17

em forno a lenha servida com sorvete de canela

wood oven baked banana with cinammon ice cream

TORRE DE BROWNIE . 35 inteira . 24 meia porção

com muita calda de chocolate e sorvete de

baunilha - para duas ou mais pessoas

brownie tower with chocolate sauce and

vanilla ice cream. Serves two people or more

CRÈME BRÛLÉE . 21

tradicional

vanilla crème brûlée

DOCE COPACABANA . 23

canudinhos de avelã com sorvete de pistache

hazelnut sticks with pistachio ice cream

CHEESECAKE . 21

servida em fatia com calda de frutas

cheesecake

PETIT GATEAU . 25

de chocolate servido com

sorvete de creme (média 15 minutos)

chocolate petit gateau with ice cream

ROMEU E JULIETA . 25

massa folhada com goiabada e cream cheese

guava and cream cheese dessert

SORVETE DE MANJERICÃO

COM COULIS DE MORANGO . 25

basil ice cream with strawberry sauce

FRUTAS NA CHAPA . 23

mix de frutas flambadas com alecrim e licor de

laranja + sorvete de baunilha

mixed fruit salted with rosemary, sugar and liquor.

Served with vanilla icecream

crème brûlée

LARANJA, LIMÃO OU UVA . 7,90Orange, lime or grape

REFRIGERANTE . 5,50 soft drink

ÁGUA MINERAL (330 ML) . 4,50

mineral water

JARRA DE ÁGUA AROMATIZADA COM ERVAS (1 L) . 11 pot of water flavoured with herbs

ÁGUA SAN PELLEGRINO (500 ML) . 15 san pellegrino water

REDBULL ENERGY DRINK . 15

redbull energy drink

VODCAS . VODKAS

SKYY . 15

GARRAFA SKYY . SKYY BOTTLE . 150

KETEL ONE . 19

GARRAFA KETEL ONE . KETEL ONE BOTTLE . 190

CACHAÇAS . CACHAÇA

SAGATIBA . 10

NÊGA FULÔ . 12

PORTO MORRETES PREMIUM . 17

YPIÓCA 5 CHAVES . 17

TEQUILAS . TEQUILA

JOSE CUERVO PRATA . 13

DON JULIO . 19

RUNS . RUM

BACARDI OURO . BACARDI GOLD . 13

BACARDI OURO GARRAFA . BACARDI GOLD BOTTLE . 150

HAVANA CLUB AÑEJO ORO . HAVANA GOLD . 20

HAVANA CLUB AÑEJO ORO GARRAFA . HAVANA GOLD BOTTLE . 199

GINS . GIN

BULLDOG . 25

TANQUERAY 10 . 25

HENDRICK’S . 30

GRAPPA . GRAPPA

CARPENE BIANCA . 14,90

UÍSQUES . WHISKEY

RED LABEL . 19

GARRAFA RED LABEL . RED LABEL BOTTLE . 210

JACK DANIEL'S . 21

GARRAFA JACK DANIEL'S . JACK DANIEL'S BOTTLE . 259

CHIVAS . 23

BLACK LABEL . 23

GARRAFA BLACK LABEL . BLACK LABEL BOTTLE . 259

CONHAQUES . BRANDY

HENNESSY V.S.O.P. . 35

REMY MARTIN V.S.O.P. . 31

LICORES / DIGESTIVOS . LIQUOR / DIGESTIF

CAMPARI . 12

FRANGELICO . 15

STEINHAEGER . 12

COINTREAU . 15

LIMONCELLO . 12

LICOR 43 . 14

AMARULA . 15

bebidas friasr e f r e s h i n g d r i n k s

bebidas quentess p i r i t s

sucosj u i c e

CHÁ TWININGS . hot tea . 5

EXPRESSO . 5

CURTO . SHORT . 5

CARIOCA . 5

MACCHIATO . 7

café orgânicoo r g a n i c c o f f e e

chát e a

Nossas massas e molhos são artesanais, preparados todos neste restaurante.

Vários de nossos itens são comprados de produtores próximos de Curitiba, que vivem do cultivo artesanal de alimentos.

Traga seu vinho. Não cobramos rolha.

Não cobramos contas individualmente. As contas serão cobradas POR MESA.

DJ de segunda a sábado na Forneria da Itupava.

SE BEBER, NÃO DIRIJA

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO DAS DUAS SEDESAlmoço todos os dias

Segunda a sábado: jantar

CARDÁPIO ELABORADO POR Beto Madalosso e Wellington Almeida

ARQUITETA RESPONSÁVELClaudia Pereira

CONTATO:Itupava: (41) 3363-5565Iguaçu: (41) 3243-5787

DEIXE SUAS CRÍTICAS E SUGESTÕES DIRETAMENTE PARA NÓS EM:

betomadalosso@gmail.comwww.forneriacopacabana.com.br

facebook.com/fcopacabana(41) 3243-5787 - Beto, Juliana ou Isabela