rui matias lima nesase educação alimentar em meio escolar
TRANSCRIPT
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentarem
Meio Escolar
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar
no Curriculum
Oferta Alimentar
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar
no Curriculum
Oferta Alimentar
• Disciplinas
• Áreas curriculares não disciplinares
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar em meio escolar:
• entender o conceito de alimentação na sua acepção mais ampla (dimensão histórica, social, económica, cultural, cívica e dos direitos do consumidor);
• permitir aos alunos participar activa e pessoalmente, fazendo-os sentirem-se afectivamente ligados a projectos / programas e responsáveis pela sua execução (empowerment);
• favorecer o ensino e a pesquisa interdisciplinar;
• suscitar uma reflexão sobre as acções a empreender no sentido de melhorar a alimentação;
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar em meio escolar:
• ultrapassar as fronteiras da acção da escola e da comunidade, estabelecendo laços com as instituições exteriores;
• assegurar, sempre que oportuno, a participação de outras escolas dos diversos níveis de ensino (troca de experiências, recursos...).
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensões e abordagem):
• Social• Cultural• Histórica• Ecológica• Consumo• Económica• “Moda”• Religiosa• Artística• Segurança• Tecnológica• Saúde …
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão social):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão social):
…
Importância da alimentação nas relações humanas;Papel das refeições…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
Família Chadiana – Orçamento semanal ≃ 1,23 dólares
Família Equatoriana – Orçamento semanal ≃ 31,55 dólares
Família Alemã – Orçamento semanal ≃ 500,07 dólares
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
…
Diferença entre os consumos alimentares no Mundo:• escolhas alimentares;• custo…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
…
Diferenças entre os conceitos estéticos ao longo dos tempos e culturas:
Deusas na antiguidade ⇒ Barbies;Heróis dos anos 60 ⇒ Heróis anos 00;
Conceito de beleza na Papua Nova Guiné…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão histórica):
Alimentação Pré-Histórica
Comercialização das especiarias
Início da importação/exportação
em larga escala e da “globalização” de muitos géneros
alimentícios
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão histórica):
…
Evolução das escolhas alimentares:de caçador até à actualidade e sua implicação na morfologia humana…
Papel das viagens e migrações na globalização alimentar (importância de Portugal) …
Posição da sociedade perante certos alimentos…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão ecológica):
Uso frequente de pesticidas e produção e desaparecimento da “sazonalidade” de alguns alimentos
Produção intensa e sem muitos critérios de animais
para consumo humano
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão ecológica):
…
Como as escolhas alimentares influenciam a produção alimentar;
Como a produção alimentar influencia os consumos alimentares…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão consumo):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão consumo):
…
Papel das grandes superfícies nas alterações dos consumos alimentares…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão económica):
Agricultura
Pecuária
Pescas
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão económica):
…
Importância da alimentação nas economias regional, nacional e internacional…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão “moda”):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão “moda”):
…
Diferenças entre a oferta alimentar e a pressão social…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão religiosa):
Da Vinci – “Última Ceia”Federico Cantú – “Bodas de Canan”
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão religiosa):
…
Papel da alimentação nas diferentes religiões;
Simbologia dos alimentos e das refeições…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão artística):
Manet – “Dejeneur-sur-herbe”
Renoir – “Le moulin de la Galette”
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão artística):
…
Refeições ou alimentos como fonte de inspiração;
Concepção estética de beleza…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão segurança):
Qualidade e SegurançaAlimentar…
No Laboratório Durante o processo
No edificio No armazém
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão segurança):
…
Legislação e segurança alimentar…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão tecnológica):
Rastreabilidade
Da cozinha ao produtor
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão tecnológica):
…
Evolução tecnológicas e novas ofertas alimentares…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Kwashiorkor Obesidade
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
…
Influência da alimentação na saúde (doença) das populações…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Qual a realidade actual?
Ocidentalização da dieta
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Qual a realidade actual?
Estilos de vida sedentários
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Prevenir a ingestão excessiva de energia;• Actividade física regular.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Gorduras não superiores a 30% VCT;• Gorduras saturadas não superiores a 10% do
VCT;• Colesterol inferior a 300 mg. / dia;• Sal inferior a 6 g. / dia;• Álcool inferior a 2 copos / dia (♂ ) ou 1 copo /
dia (♀).
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Recomendações alimentares adaptadas:– Ao estado de saúde;– Às preferências alimentares;– Aos factores culturais.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Em termos de ingestão alimentar:– Consumo regular de frutos, vegetais e
cereais;– Inclusão de peixe, legumes, carne de
criação, lacticínios e produtos isentos de gorduras.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Em termos de manutenção do bem-estar físico:– Adequar a ingestão energética às
necessidades do momento;– Manter uma actividade física adequada
aos consumos alimentares verificados.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Efeito do sedentarismo