8/18/2019 ResultadosReporteNo.5

1/7

10 minutos 20 minutos 30 minutos

Control 2

Ácido Cítrico (1.0%) 1

Ácido Cítrico (0.1%) 2

Ácido Ascórbico(1.0%)

2

Ácido Ascórbico(0.1%)

1

Ácido Málico (1.0%) 1

Ácido Málico (0.1%) 1

10 minutos

20 minutos

30 minutos

8/18/2019 ResultadosReporteNo.5

2/7

PAPA

10 min 20 min 30min

Ác. Cítrico 1% 3 2 2 Ác. Cítrico 0.1% 3 2 2

Ác. Málico 1% 2 2 2

Ác. Málico 0.1% 2 2 2

Ác. Ascórbico 1% 2 3 1

Ác. Ascórbico 0.1% 2 1 1

8/18/2019 ResultadosReporteNo.5

3/7

8/18/2019 ResultadosReporteNo.5

4/7

8/18/2019 ResultadosReporteNo.5

5/7

8/18/2019 ResultadosReporteNo.5

6/7

Tabla 4. Pardeamiento enzimático aguacate

Tratami nto 10minutos

20minutos

30minutos

!in"uno (#lanco) 3 3 31% Ácido Cítrico 1 1$ 2

0.1% Ácido Cítrico 1 1$ 2

1% Ácido málico 1 2 3

8/18/2019 ResultadosReporteNo.5

7/7

0.1% Ácido Málico 1 2 3

1% Ácido Ascórbico 2 2 3

0.1% Ácido Ascórbico 2 3 4&u nt ' atos tomados n laboratorio

&i"ura .Muestras de pardemiento enzimático aguacate

&u nt ' *aboratorio d alim ntos +,-