resíduos agroindustriais.ppt

7/24/2019 Resduos agroindustriais.ppt

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Resduosagroindustriais

aula 1Prof. Adriana DantasUERGS Caxias do Sul


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Introduo Resduos de alimentos e sua industrializao Subrodutos de resduos de alimentos !ios de resduos de alimentos "ontes e utilizao de alimentos #ioutilizaao dos resduos !ratamentos de resduos no reno$%$eis


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Resduos &a industria de alimentos so 'on(e'idos 'omo

)resduos*+ arte da mat,ria-rima no utilizadasno ro'essamento do roduto rin'ial.

at,ria-rima mo aro$eitada ara a elaboraodo roduto aliment'io e 'omo subroduto.


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Classes de

subprodutos!radi'ionais elaborados no materialsobrante do roduto rin'ial/

leite 0mantei1a+ 2uei3o+ et'..45

'arnes 0embutidos+ defumados+ et'..4

Esor%di'os odero sofrer ou no

transforma6es.


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Aplicao de subprodutosde resduos de alimentos

&a alimentao (umana &a alimentao animal &a a1ri'ultura &a medi'ina Diferentes 7ns


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Alimentao humana 8l'ool5 bebidas fermentadas no al'o9li'as5

'aldas e xaroes5 'omlexos rot,i'os5 farin(as51el,ias5 1elatina5 1orduras (idro1enadas5mar1arina5 9leos 'omest$eis5 9leos essen'iais5

at:s5 adstrin1entes5 'oal(o5 enzimasroteolti'as5 e'tina5 i1mentos5 $ina1re5 et'.


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Alimentao animal "arelin(o e remodo "arin(as de ossos5 maris'o+ eixe+ ostra Gorduras no 'omest$eis elo (omem elao de 'ana Soro de leite Sulemento '%l'i'o e rot,i'o !ortas olea1inosas e de frutas


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Agricultura 81uas residuais de di1estores Resduos de 'as'a de o$o Resduos de 'inzas de ossos Resduos emre1ados na alimentao Resduos de matadouros Resduos or1;ni'os #a1aos es1otados de 'ana !ortas em bruto de sementes e de frutas


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Medicina

8'ido nu'l,i'o Adstrin1entes Albuminas e etonas Cafena Cole'isto'inina

Comlexo rot,i'o 0lasma san1unea4 Comlexo # Diur,ti'o Enzimas roteolti'as Extrato de 9r1os


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Diferentes ns

Amuleto #ot6es Pentes!aetes Calados Cintos!aetes Cola e material l%sti'o

Col'(6es e tra$esseiros Es'o$as Graxa =elas


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edi'ina

&A industria farma':uti'a+ numerosassubst;n'ias 2umi'as so retiradas de$e1etais+ animais e 'on$ertidas em

subrodutos de emre1o tera:uti'o. Al,m de uso $ia bu'al+ in>meros

subrodutos 'om ob3eti$o medi'inal+tem uso t9i'o5 mantei1a ara2ueimaduras le$es e reabsoro de(ematomas5 tou'in(o ara feridas'ausadas or mos'as $are3eiras.


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edi'ina

De ori1em $e1etal Cafena 0 en$olt9rio e 'as'as de sementes de 'af,4 Comlexo # 'aa de aleurona de 'ertos 'ereais


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Medicina Esti1ma de mil(o diur,ti'o eso'aro e 'as'a de rom adstrin1ente Sementes de ab9bora $ermfu1o #a1ao de 'tri'os ou $e1etais ri'os em 'elulose

anti'onstiantes Cas'a de limo+ laran3a antit,rmi'os e

anti1riais


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edi'ina

Da 'arne De aaras de 'arnes e resduos rot,i'os isolam-se

albuminas+ etonas+ 'on'entrados rot,i'os. Carne de eixe extrada a estreto1enina

0re1ulador rot,i'o45 $i1neron 0fator de 'res'imento4 >s'ulos de animais A!P 0adenosina trifosfato4

es2uisas sob ao mus'ular e estudo na %reamole'ular


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edi'ina

De ossos e 'artila1ens !bias de bo$inos farin(a de osso uri7'ada alto

teor '%l'io-fosforo+ em alimentos infantis ?ssos de $itela - elementos de rearao l%sti'a+

substitutos de te'idos+ re'onstituio 9ssea Cartila1ens imlantadas em lu1ar de ossos fa'iais


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edi'ina De 9r1os

Estoma1o renina+ esina0alimento infantil4 emu'ina0ul'eras4

@ntestinos duodeno $itaminas #B 0anemia45 -se1mento 'e'o-il9ri'o roteases+ trisina.

"1ado 1l;ndula (e%ti'a se extrai medi'amentoara transtornos (ematooi,ti'os 0anemia4

=es'ula biliar extrada a 'ole'istoina P;n'reas trisina 0transtornos di1esti$os+ les6es

ne'r9ti'as+ ul'eras4+ 2uimotrisina 0di1ere te'idosne'rosados4 e amilase+ insulina 0'ontrole da 1li'emia4

Corao ant1enos 0tratamentos de s7lis4 'oraodo atum e eixe esada

Pulm6es (earina isolada do ulmo e do f1ado enfermidades 'ardio$as'ulares edula esin(as (ormnios sexuais+ 'olesterol


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edi'ina De ori1em animal Do san1ue

@solados amino%'idos+ 'omo 'asena erodos 9s-oerat9rio

Plasma san1unea desse'ado dietoter%i'a+'omlemento rot,i'o

Albumina uri7'ada di$ersas ali'a6es 0alimento+meios de 'ultura de te'idos+ determinar fator R(+estabilizador de $a'inas+ 'ulturas mi'robianas+ et'..4

"ibrino1:nio e 1ama1lobulinas es2uisas Albumina 'ristalizada de boi rotena adro em

es2uisas Potrombina roduzida a 'ortisona e outros ester9ides Plasma de eixe - Ester9ides 'omo a 'ortisona

rin'ialmente Salmo


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Tipos de resduos dealimentos Resduos )in natura*Resduos )in natura*

A2ueles 2ue ermane'em em seu estado naturale 2ue assim so utilizados+ em sua totalidade ouar'ialmente.

Ex./ frutas refu1adas+ determinadas fol(as+end6es de 'ana e outros


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Tipos de resduos dealimentos Resduos resultantes do bene7'iamento deResduos resultantes do bene7'iamento de

alimentosalimentos?s resultantes do bene7'iamento dealimentos+ sur1em durante o rearodestes+ ara a sua 'on$erso em rodutosaliment'ios. Perten'em a este tio+ osresduos 2ue no se inte1ram aos rodutos'omo seus 'omonentes e 2ue or esse

moti$o ne'essitam serem deles ex'ludos.Ex./ aaras de $e1etais5 'ertas sementes5'as'as e 'entros de frutas5 al(as esabu1os de mil(o.


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Tipos de resduos dealimentos Resduos eliminados durante oResduos eliminados durante o

ro'essamento de alimentosro'essamento de alimentos

Este tio de resduo , eliminado dos

alimentos durante o seu ro'essamentoe+ or estrat,1ias te'nol91i'as se tornamsubrodutos.

Ex./ melao+ tortas 0ori1inadas das

sementes de frutas e le1uminosas4+ba1aos 0 da extrao ara obteno desu'os4+ farelos e 1ermens 0da moa1emde 'ereais e de le1uminosas4+ et'..


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Tipos de resduos dealimentos Resduos de alimentos 3% ro'essadosResduos de alimentos 3% ro'essados

Esses resduos tem 'ara'tersti'as r9rias deserem arte do roduto terminado+ isto ,+ soresduos 3% rontos.

Ex./ resduos de subrodutos imr9rios ao'om,r'io ou ao 'onsumo (umano destinado aoutros 7ns.


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Resduos egetais ))@n natura*@n natura*

=e1etais refu1ados em entreostos+ mer'ados e'entros de roduo 0'ol(eitas ex'essi$as ouen'al(adas4

Con$ertidas em subrodutosEx./ "rutas refu1adas na industria de enlatados+na roduo de su'os+ de $ina1re e a1uardente+de do'es se'os e 'ristalizados


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Resduos egetais aran3as destinadas a exortao e searadas

nas )a'in1 (ouses*+ or irre1ularidades deforma+ taman(o+ ase'to ind>stria de su'os+$ina1re+ xaroes e outras.

im6es no deteriorados+ or,m refu1ados elaborao de su'os ?utras frutas ameixas+ maas+ 71os+ et'....


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Resduos egetais

"ol(as"ol(asUtilizadas em ratos ex9ti'osAlimentao de ndios#ebibas fermentadas

=e1etais i1mentados=e1etais i1mentados'enoura 'aroten9idesbeterraba anto'ianinaesinafre e er$il(a 'loro7latomate li'oenodi$ersas frutas 03abuti'aba+ 3eniao+ itan1a4


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!ubprodutos de cascas ecentros de frutas

Aba'axi bebidas fermentadas %l'ool $ina1re 'alda ata 'omota de aba'axi

a 1el,ias $ina1re P:ra Caldas ara adi'ionar em 'onser$as de :ra e

'onsumo de mesa Am:ndoas %l'ool neutro ara forti7'ar bebidas


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!ementes e caroos

de frutas Prin'ial subroduto 9leoSementes de u$as ro'edentes da fabri'aode $in(os ou de assas

Damas'o+ de 'ere3as+ de ameixas+:sse1os 9leo

'omest$el


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Resduos animais Sur1idos durante o rearo+ ara as diferentes

2ualidades de 'onsumo/

durante o bene7'iamento de leite

da 'arne de animas abatidos Cartila1ens ?ssos e tend6es


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Resduos animais

? maior 'ontin1ente de resduos dealimentos animais , 3ustamente formadoelos 2ue de'orrem dos ro'essos de

bene7'iamento.

&os animais de 'orte+ sua 'arne e9r1os so searados de imediato ara

'onsumo (umano5 outras artes+sur1idas do bene7'iamento+ so usadasara rao animal e ara outrosemre1os.


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"arin(as emre1adas naalimentao de a$es e de or'inos+

ex'elentes fontes de nutrientesrot,i'os e minerais "arin(as de ossos "arin(a de san1ue "arin(a de 'arne

"arin(a de 'arne e ossos "arin(a de enas "arin(a de a$es "arin(as de animais mamferos

"arin(a de eixe


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Agricultura

@mr9rios ara alimentao e araaro$eitamento em outros setores+ s9ser$indo ara fabri'ao de adubos.


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"A#$RI%A&'$ I(T)*RA#DA+I$MA!!A ? 'on'eito do uso de fontes renovveis est%

imli'itamente 'one'tado 'om a id,ia deValorizao Integral+ desta'ando a imort;n'ia do

uso 'omleto do roduto entre1ue ela natureza0a1ri'ultura4


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,rincipais resduos usadoscomo fertili-antes .direta ou

indiretamente/0 De origem vegetalDe origem vegetalAdubo $e1etalCas'as de frutas"arelin(o

!ortas de sementes e frutas olea1inosas#a1ao es1otado de 'anaResduos $e1etais se'os ou submetidos asfermenta6es


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,rincipais resduos usadoscomo fertili-antes .direta ou

indiretamente/0 De ori1em animal San1ue de matadouros Pes'ado deteriorado "arin(a de osso

Cinzas de ossos Cas'as de o$os Estrumes animal de 'urral e de matadouros


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?utras 7nalidades

Cas'as de nozes 'ombust$el+ 9s de usoindustrial+ fabri'ao de l%sti'o+ esessante+ de'aa de re$estimento de arede+ inseti'idas

Sementes de u$as industriais de sab6es+ tintas

Cas'as e 'entros de u$as tanino Ped>n'ulo de u$a tartarato de ot%ssio 0'remor

t%rtaro4 Semente e 'as'as de tomates ur:+ extrao de

9leos Caroos de frutas 'ar$o+ 9leos 7xos0ami1dalina+ 1li'ose e %'ido 'iandri'o4+ 1raxa e

sabo. Fleo de am:ndoas amar1o+ a1ente farma':uti'o+

do'es e bolos

' 2


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TI#I%A&'$ D) R)!2D$! A*R$3I(D!TRIAI! )M ,R$C)!!$!+I$T)C($#4*IC$! C$M$ ,)R!,)CTI"A D)

R)D&'$ D$ IM,ACT$ AM+I)(TA# A 'res'ente reo'uao 'om o meio ambiente

$em mobilizando $%rios se1mentos do mer'ado.@n>meros 9r1os 1o$ernamentais e ind>strias

esto se rearando ara ali'ar uma olti'aambiental 2ue diminua os ima'tos ne1ati$os natureza.


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Resduos s9lidos diferen'iam-se dotermo lixo or2ue+ en2uanto este >ltimono ossui nen(um tio de $alor+ 3% 2ue, a2uilo 2ue de$e aenas serdes'artado+ a2ueles ossuem $alore'onmi'o a1re1ado+ or ossibilitaremrearo$eitamento no r9rio ro'esso

roduti$o. Al,m de 'riar oten'iais roblemas

ambientais+ os resduos reresentamerdas de mat,rias-rimas e ener1ia+

exi1indo in$estimentos si1ni7'ati$os emtratamentos ara 'ontrolar a oluio.


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Implementao detransformao de resduos de

industrias de egetais0 transformao de resduos em in1redientes ara aind>stria de su'os e ani7'ao5

bio'on$erso destes resduos or fermentao emestado s9lido+ sendo 2ue+ neste 'aso+ os resduos

foram usados 'omo substratos ara a roduode aroma de frutas5

uso dos resduos 'omo bioadsor$ente emtratamento de resduos.


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+ioutili-ao de resduos

"ermentao da al(a de tri1o elo Chaetomiumcellulolyticum - in'remento no teor rot,i'o eroduo de biomassa

#iorreator ara ser utilizado no enri2ue'imentorot,i'o da ola de beterraba elo Trichodermaviride.

Produo de rao animal ela fermentao de

sa1u elo Rhizopus oligosporus


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+ioutili-ao de resduos Sar1antanisis et al. 0HHI4 - roduo de

Rhizopus oligosporus em farin(a de mil(oobti$eram rendimento de J+K1biomassa.1- de roduto se'o.

Lan1 et al. 0HHI4 - enri2ue'imentorot,i'o de resduos de batata do'eatra$,s de $%rios mi'ror1anismos+ teor deumidade do substrato em torno de MJN+osmi'ror1anismos 2ue aresentaram mel(or

desemen(o accharomyces e oRhizopus. ?s in'rementos em teorrot,i'o obtidos foram de I+B ara O+ eO+QN+ rese'ti$amente.


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$aua e uzondo 0HH4 -enri2ue'imento rot,i'o da farin(a demandio'a atra$,s de al1umas $ariedadesde!spergillus. !eores de umidade a'ima

de QQ+JN e 'on'entrao de ino'uloa'ima de JM esoros.1-.Tos(i e Sand(u 0HHK4 - rao animal

atra$,s da fermentao da ola dema residual de ind>stria de su'o or

accharomyces cerevisiae" Candida utilise Torula utilis# @n'remento no teorrot,i'o de Q+OJN ara K+OJ5 O+QJ eQ+QMN ara 'ada mi'ror1anismoutilizado+ rese'ti$amente.


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+ioutili-ao de resduos Pelizer 0HHM4 - resduos da ind>stria de

bene7'iamento do arroz ara a roduo debioinseti'ida a base de $acillus thuringiensis.

&o ro'essamento de arroz+ desde a 'ol(eita at,o bene7'iamento+ odem-se desta'ar osse1uintes subrodutos e resduos/ al(a de arroz+so'a ou so2ueira+ 'as'a+ farelo e 2uirela 0ou2uirera4+ 2ue odem ser 'onsiderados resduos'om 1rande oten'ial de utilizao 'omosubstratos.

A bioutilizao dos re3eitos industriais ara aroduo de bioinseti'idas ode ser 'onsideradamuito imortante+ ois ao mesmo temo em 2uesi1ni7'a uma soluo ara as ind>strias+ esteroduto no 'ausa danos ao meio ambiente eode ser utilizado na a1ri'ultura 2ue forne'emat,rias-rimas ara roduo das mesmas.


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#ra$o et al. 0BJJJ4 - roduo deoli1ala'turonase 0enzima amlamente usada naind>stria de alimentos+ tais 'omo as de su'os defrutas+ $in(os+ 'a'au e 'af,4 utilizando-se o 'aldo

de 'ana 0resduos da ind>stria de su'ro-al'oleira4. Coel(o et al. 0BJJ4 - resduos da ind>stria de'o'o $erde ara a roduo de enzimas.

+ioutili-ao de bagao de cana3de3


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+ioutili-ao de bagao de cana3de3a5car

Diferentes sistemas de fermentao em estado s9lido suorte inerte ara roduo de eni'ilina utilizando o%enicillium chrysogenum.

Produo de biomassa rot,i'a de Trichoderma reeseie Rhizopus 0'ultura mista4 em fermentao submersa.

Produo de al'al9ides ela Claviceps purpurea orfermentao em estado s9lido. Produo de mais de B mil(6es de toneladas de ba1ao

de 'ana-de-a>'ar 'omo resduo a1ro-industrial. Essematerial enri2ue'ido 'om rotena mi'robiana atra$,sda fermentao em estado s9lido ode ser utilizado'omo rao animal.

Produo de rotena+ara utilizao em rao animal+atra$,s do Chaetomium cellulolyticum. Conte>do derotena ini'ial do ba1ao era BN e no roduto 7nal deO+KQN mnimo exi1ido ara rao de ruminantes 0MN4.


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!I#A*)(! A#T)R(ATI"A!

D) R)!2D$! A*R$3I(D!TRIAI! A ensila1em+ 'omo t,'ni'a de 'onser$ao

de forra1ens+ tem sido lar1amenteutilizada em roriedades rurais 'omoestrat,1ia de reser$a forra1eira araerodos 'rti'os ou mesmo ara uso'ontnuo na alimentao animal.

? uso de sila1em ou mesmo de feno+'ontribui si1ni7'ati$amente no 'usto deroduo do leite e da 'arne+ 'om'onse2ente reduo na mar1em de lu'ro.


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? uso de resduos a1ro-industriais 'omoba1ao de laran3a e rama de mandio'atem aresentado alto oten'ial ara

uso na alimentao de ruminantes. Pelo alto 'usto de imlantao de

la$ouras anuais 'omo mil(o e sor1o ede outras 'ulturas de alto $alor

forra1eiro 0mil(eto+ a$eia+ aze$,m+alfafa+ ...4+ normalmente utilizadas naroduo de sila1em.


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Industria de !ucos

A ind>stria de su'o de laran3a roduz 'omosubroduto o ba1ao de laran3a ou ola de laran3a2ue 'omreende aroximadamente QJN do total dafruta. V obtida a9s duas rensa1ens 2ue restrin1ea umidade a KQ MQN5 sendo deois submetida se'a1em+ da 2ual resulta at, HJN de mat,ria se'a+ara ento+ ser eletizada e 'omer'ializada.

Para o desrendimento da %1ua e atenuar anatureza (idrofli'a da e'tina+ rin'ial 'arboidratoresente na ola+ adi'iona-se (idr9xido de '%l'ioou 9xido de '%l'io antes das rensa1ens.

A r%ti'a de desidratar o ba1ao de laran3a ,'omum+ mas de$ido ao alto 'usto de ener1ia+muitas $ezes esta te'nolo1ia se tornaantie'onmi'a.


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+agao da laran6a

? ba1ao de laran3a tem al1umas'ara'tersti'as 2ue 'ontribuem ara 2uese3a armazenado na forma de sila1em+toda$ia+ existem 'ontro$,rsias 2uanto

ensila1em de alimentos 'om alto 'onte>dode umidade. Estima-se 2ue+ nos Estados Unidos+ HJN da

ola 'tri'a utilizada so 'onsumidos or$a'as em la'tao+ 'ate1oria esta ara a2ual a ola mostrou-se um alimento dealto $alor+ rin'ialmente 2uando a2uantidade de forra1em dison$el ,e2uena.

) il d


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)nsilagem e uso deaditios

A ensila1em , outro m,todo de 'onser$ao 2ue $em sendousado+ or,m+ de$ido s erdas faz-se ne'ess%rio re$er estate'nolo1ia de 'onser$ao+ em bases e'onmi'as.

? uso de diferentes aditi$os na ensila1em do subroduto daind>stria de su'o de laran3a+ ode mel(orar si1ni7'ati$amente a2ualidade do ensilado+ mere'endo ser estudado+ rin'ialmente+de$ido a imort;n'ia e'onmi'a re1ional.

A 'onser$ao de uma forra1eira 'omo sila1em deende dafermentao natural dos a>'ares a %'idos+ sob 'ondi6esanaer9bias+ rin'ialmente l%'ti'o e a',ti'o+ or ba't,rias %'idol%'ti'as+ o 2ue torna o ro'esso de fermentao 1randementesu3eito a $aria6es.

As altera6es bio2umi'as 2ue o'orre durante o ro'esso deensila1em+ aontando as ati$idades enzim%ti'as das lantas+das ba't,rias rodutoras de %'ido l%'ti'o+ 'lostrdios+enteroba't,rias e le$eduras 'omo rin'iais resons%$eis.


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,rocedimentos Para aumentar o teor de mat,ria se'a do ba1ao de laran3a+

adi'ionar BJN de al(a de tri1o i'ada em art'ulas i1ualou inferior a B+Q 'm+ roor'ionando uma relao+ 'om basena S+ de OJWBJ.

A din;mi'a da fermentao do ba1ao de laran3a durante a

ensila1em+ aresenta um n>mero de le$eduras menor 2ue on>mero de ba't,rias l%'ti'as+ elas no se extin1uiramatra$,s do erodo de ensila1em+ de$ido resena dea>'ares ferment%$eis dison$eis+ su7'ientes ara manter ometabolismo+ atribuindo as erdas a estas oula6es.

Um modo romissor ara mel(orar o ro'esso defermentao do ba1ao de laran3a seria inibir a oulao dele$eduras.

A oulao de le$eduras 2ue utilizam la'tato , um dosfatores determinantes se uma sila1em deteriorar% ou no exosio ao ar.


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,rocedimentos

A ino'ulao or ba't,rias l%'ti'as , imortanteois o %'ido resultante atua 'omo inibidor dasle$eduras+ de$ido a r%ida fermentao %'idaroduzida 'ontribui ara a reduo da ati$idadede le$edura durante o uso da sila1em.

? ba1ao de laran3a in natura ode sere7'ientemente 'onser$ado sob a forma desila1em sem o uso de aditi$os.

A ali'ao de aditi$os+ %'idos ou enzim%ti'omi'robiano+ no mel(oraram os ar;metros defermentao das sila1ens ao onto dere'omend%-los ara a 'onfe'o de sila1em deba1ao.


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so de aditios ? ob3eti$o ori1inal do uso de aditi$os , 1arantir 2ue as

ba't,rias %'ido l%'ti'as dominassem a fermentaoresultando em uma sila1em bem 'onser$ada.

A esse reseito+ o melao+ 2ue foi dison$el'omer'ialmente+ forne'eu uma fonte de baixo 'usto de'arboidratos ferment%$eis e foi 1randemente usado orfazendeiros durante o in'io do s,'ulo.

Em HII+ =irtanen+ trabal(ando na "inl;ndia+ adotou umamaneira diferente e re'omendou a r%ida a'idi7'ao daforra1em 'om %'idos minerais ara '(e1ar a um < or$olta de I+Q 2ue foi ori1inalmente a id,ia 2ue inibiria aati$idade mi'robiana e das enzimas da lanta.

Em HQ re'ebeu o Pr:mio &obel elo seu esforo. Asila1em feita 'om adio de %'ido mineral , '(amada desila1em A@= ou ro'esso A@=


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Composio 7uimica A 'onser$ao do ba1ao de laran3a+ ensilado or HB dias+

em exerimentos laboratoriais+ utilizando dois tratamentos+ orimeiro 'om drena1em do eXuente e o outro sem drena1em+foi 2uanti7'ada as erdas or liberao de 1ases.

Em sila1ens de ba1ao de laran3a+ armazenados or Bdias+ em 2ue o eXuente foi ermitido es'orrer+ e na2uele em2ue o eXuente foi mantido dentro do silo+ no foram

en'ontradas diferenas nos 'omonentes 2umi'os emi'robiol91i'os 0AS

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