requisitos legales y específicos del comercio para

Autor: Stefan Zilken

Version 1.1 / 06.10.2004 © by CSB-System España S.L., Lleida 2004

Requisitos legales y específicos del comercio para garantizar la trazabilidad

Stefan Zilken



Requisitos legales y específicos del comercio para garantizar la trazabilidad

1. Motivos & Responsabilidad

2. Principios de la legislación alimentaria

3. Normas y reglamentos desde el punto de vista comercial

4. Evolución y Perspectivas



Derecho Alimentario y Trazabilidad:







El sector cárnico es pionero en el tema de la trazabilidad e implica un sistema de gestión en la organización:

Productos sensibles Competencia en cuanto a productos frescosComplejidad de la producciónGran variedad de productosDisposiciones legalesEtiquetado de la carne de vacunoMercados nacionales e internacionales muy competitivosSector significativo en la industria alimentaria



Motivos para la trazabilidad (1)Cumplimiento del deber de diligencia empresarial

Transparencia de los flujos de mercancías empresariales, de la logística interna y de la gestión de almacén

Actuación competente ante situaciones de crisis

División estructurada de los procesos globales en procesos parciales con lógica del número de lote y seguimiento de lotes

Cumplimiento de las normas del sector



Motivos para la trazabilidad (2)Cumplimiento del creciente número de requisitos paragarantizar la seguridad alimentaria en todas las etapas de la producción y la distribución

Cumplimiento de los requisitos legales

Necesidad sobre la limitación de riesgos en determinadoscasos de necesidad puntual (Retirada tácita de productos del mercado)

Generación de confianza



La responsabilidad mundial, organizada por la política: El Codex Alimentarius como organismo oficial y establecido por la FAO y la OMSque cuenta con 160 países miembros y numerosas ONG´s:- Comités horizontales con ámbitos: Medicamentos veterinarios, residuos en

alimentos, etiquetado, higiene, - Comités con estándares especiales de productos: Pescado, carne así como

aves, leche y productos lácteos, entre otros- Comités regionales

Output: Recomendaciones, directrices y estándares con carácterde cumplimiento no obligatorio

pero: El resultado del Codex es la norma de referencia de la OMCencargada de asegurar el desarrollo y la liberalización del comercio de productos alimenticios

FAO=Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

OMS – Organización Mundial de Salud

ONG – Organizaciones No Gubernamental; OMC – Organización Mundial de Comercio



El sector comercial asume la responsabilidad mundial: CIES – The Food Business Forum:Incluye en su programa de actividades la “Global Food Safety Initiative“con la participación de las empresas comerciales más importantes de todo el mundo:Objetivos: Creación de estándares para ....

1. Sistemas de gestión de seguridad alimentaria2. Buenas prácticas en la producción agraria, la fabricación

y en el transporte de alimentos3. Análisis de riesgos y puntos de control críticos4. Directivas sobre trazabilidad

www.ciesnet.com/pdf/globalfood/impl-traceab-doc.pdfManual: Introducción de la trazabilidad en la cadena alimentaria (de marzo del 2004)

http://www.ciesnet.com/pdf/globalfood/impl-traceab-doc.pdf-



Grupo consultivo-GFSI

Rajan Kamalanthan Wl-Mart Stores, INC. USAHan Jürgen Matern Metro AG AlemaniaAlfons . Schmid Royal Ahold HolandaBill Snelling Loblaw Companies Limited CanadáRoland Vaxelaire Carrefour BélgicaJohann Züblin Migros (Federación of Migros Cooperatives) Suiza

Fuente: http://www.ciesnet.com



Task Force - GFSIChairmanChairmanChris ANSTEY, Product Integrity Manager TESCO United Kingdom

ALBERT HEIJN The Netherlands - ASDA STORES United Kingdom - AUCHAN France -CARREFOUR GROUP France - COLD STORAGE Singapore - COOP Switzerland - COOP ITALIA ItalyCOOP NORDEN Denmark - CWS United Kingdom - DELHAIZE GROUP BelgiumEMC DISTRIBUTION France - ESSELUNGA S.P.A. Italy - FCD France -FMI USA - GLOBUS GermanyHANNAFORD BROS USA - ICA AB Sweden - J. SAINSBURY PLC United Kingdom - JMR PortugalKESKO CORPORATION Finland - LAURUS The Netherlands - LOBLAW COMPANIES LIMITED CanadaMARKS & SPENCER PLC. United Kingdom - METRO AG Germany - MIGROS SwitzerlandMODELO CONTINENTE HIPERMERCADOS Portugal - NORGESGRUPPEN NorwayPICK'N PAY RETAILERS South Africa - PRICE CHOPPER USA - PROVERA FranceREWE ZENTRAL Germany - ROYAL AHOLD Netherlands - SAFEWAY PLC. United KingdomSOBEY’S Canada - SOMERFIELD United Kingdom - SONAE,S.A. PortugalSUPERQUINN Ireland - SUPERSOL Israel - SUPERUNIE NetherlandsTEGUT GUTBERLET STIFTUNG & CO Germany - TESCO PLC. United KingdomTHE GREAT A&P CO. Canada - THE KROGER CO. USA - WAITROSE LTD United KingdomWAL*MART USA - WEGMANS USA - WOOLWORTHS South Africa -WOOLWORTHS LTD. Australia

Fuente: http://www.ciesnet.com Octubre 2004



Organización interna de la empresa respecto a la responsabilidad propia

DownstreamTraceability

ProductionTraceability

UpstreamTraceability

Producciónagraria

TransportePrimer nivelde registro

Transporte

Responsabilidad individual por niveles

Vía legal Por responsb. propia Vía legal

Produccióninterna

Comercio

Consumidor

Ventas a nivel interno



Para evaluar la clasificación del riesgo:

… cuanto mayor el riesgo del producto, más exacta la formación de lotes

… cuanto mayor el riesgo del proceso, más exacta la formación de lotes

… cuanto mayor el número de componentes, másexacta la formación de lotes

… cuanto mayor el „conjunto de lotes”, más intensoslos autocontroles!



Derecho Alimentario:







CE Nº 178/2002:

Art. 18 TrazabilidadLos explotadores de empresas alimentarias (incluido el comercio) deberán informar a las autoridades competentes si éstas así lo solicitan sobre:

qué empresa les ha suministrado sus ingredientesa qué empresa han suministrado sus productos acabados(no rige para el consumidor final)

y con ello:Obligación de guardar durante 5 años la información

(upstream, downstream)

Práctica: ¡Son decisivos factores como la rapidez y laeficacia de los requisitos de la trazabilidad!



CE Nº 178 / 2002Artículo 14 Control de la seguridad del lote completoArtículo 18 Asegurar la trazabilidad en todas las etapas, implantación

de sistemas y procedimientos para designar a los explotadores así como a las personas relevantes que pondrán la información a disposición de las autoridades competentes

Artículo 19 En caso de irregularidades que incluya peligro para lasalud obligación de informar al consumidor final, socios de mercado así como a las autoridades competentes

En un futuro sólo reglamentos de ámbito europeo,conforme al Art. 58, 2

Pero ¡posiblemente habrá normas administrativas decarácter individual para las autoridades de control (planteado en Alemania)!



Trazabilidad en la industria alimentariaCE 178/2002 Requisito básico Mejor Ideal

Lista todos Nombre/Dirección Nombre/Dirección Nombre/Direcciónlos proveed. Nº.fabric., Cód. empr. Nº.fabric., Cód.empr. ISO, IFS, Certific. BRC

Información de Registro de mercanc. Registro de mercanc. Registro de mercancía las autoridades por proveedor por proveedor por proveedor/ empresa productorasobre las Empr. productora, tipo Tipo y cantidad de las mercancíasmercancías referidas y cant. de las mercanc. Fecha entrada, fecha producción de las

mercancias en una base de datos central

Trazabilidad Registro de los Registro de los Registro de los proveedores participantes /interna proveedores particip. proveedores particip. empresas productoras con nº de

Fecha de entrega lote; fecha entrega y cantidadAsignación clara de lotes Asiganción y limitación clara del lote interno Limitación clara de lotes Nº de lote propio da automáticamente

todos los datos relevantes de los proveedores

Información de Nombre/Direc. cliente Nombre/Direc. cliente Nombre del cliente y dirección,las autoridades Alimentos afectados Alimentos afectados Alimentos afectadossobre todos los Cantidad y nº. de lote Cantidad y número de embalajes afectados,clientes sum. Fecha de entrega Nº. de lote y fecha de entrega



Producción 1 Producción 2 Envasado Alm. prod. acab. y salida mercancias

Entrada mercanc. y alm. mat. primas

Productoacabado

Reglamentos legales sobre el etiquetado de vacuno

1998 Comienzo del etiquetado facultativo Reglamento (CE) 820 / 972000 Introducción del etiquetado obligatorio Reglamento (CE) 1760 / 2000 y 1855 /

2000 con Art. 4: Tamaño máx. del lote 1 producción diaria2002 Etiquetado obligatorio con origen y con ello: Núm. referencia / Núm.

identificación del animal (nº crotal) / Datos sobre nacimiento / Engorde / Sacrificio / Despiece / Núm. autoriz. europeo para el sacrificio y despiece / Datos del centro de control



Reglamentos relativos a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente (OMG)

REG 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo sobrealimentos y piensos modificados genéticamente (aplicable apartir del 19.04.2004) y

REG 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo relativoa la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensosproducidos a partir de éstos y por el que se modifica la Directiva2001/18/CE del 22.09.2003 (aplicable a partir del 15.04.2004, es decir, 90 días después a que se publiquen los códigos de identificación en el Diario Oficial de la UE el 16.01.2004, L10, P. 5ff)



Datos sobre la trazabilidad y el etiquetado de organismos modificados genéticamente OMGStatus Quo: ¡El control de las disposiciones legales no se efectúa

más mediante el control de los productos, sino mediantela identificación de los procesos!

Importante: No se exige la identificación de productos procedentesde animales alimentados con alimentos modificadosgenéticamente, es decir, no es obligatorio identificar productos como la carne, la leche o los huevos.

pero: ¡Obligación de identificar harinas, féculas, jarabe de glucosa derivados del almidón de maíz o la lecitina de soja genéticamente modificados o de fermentos activos y por tanto cumplir los requisitos de la trazabilidad!

además: ¡Se requieren sistemas y procedimientos “estandarizados“!en: CE 1830/2003: Art. 4, A, apart. (4).



Valores umbrales para productos procedentes de la modificación genética (1):

Aplicación del Reglamento sobre identificación y trazabilidad en alimentos o ingredientes siempre y cuando:

... se trate de un producto que es un organismo modificado genéticamente (tomates, patatas, maíz, etc.)

... si el producto contiene o se compone de organismos modificados genéticamente (elaborados crudoscon bacterias lácticas modificadas genéticamente)

... si el producto está fabricado con organismos modificados genéticamente a pesar de que no haya restos en el producto acabado (Ketchup a partir de tomates modificados genéticamente)



Valores umbrales para productos procedentes de la modificación genética (2):

MEZCLASExiste la obligación de identificar y trazar también cuando el alimento o el ingrediente se ha fabricado con sustancias agrarias que solamente se componen en parte por organismos modificados genéticamente (valor umbral superior a 0,9% referenciado al componente).Si la parte proporcional de los OMG´s es inferior a 0,9%, no se tiene que identificar siempre y cuando:

... la mezcla se ha producido de forma “accidental” o de forma inconsciente

... el fabricante puede demostrar que la parte proporcional de los OMG`s (hasta 0,9%)

ha sido técnicamente inevitable y se preocupa siempre de materias primas libres de

modificaciones genéticas (certificados)

... las plantas transgénicas estén homologadas por la UE

¡Mezclas que han sido elaboradas intencionadamente SIEMPRE HAY QUE INDENTIFICARLAS independientemente de su parte proporcional!



Ingeniería genética en la vida cotidiana: Productos con ingredientes derivados de soja modificada genéticamente:

Aceite de soja: Leche condensada, margarina, mayonesa Lecitina: Aliños para ensaladas, aceites para ensaladas, grasas para

panadería y pastelería, productos de panadería, fideos, repostería, coberturas de chocolate

Habas de soja: Pan, repostería, granulados, productos naturistas, helados, yogures, bebidas lácteas instantáneas, platos preparados, productos sustitutivos de la leche, salsas, especias

Fibras de soja: Cereales para desayuno, pan, productos dietéticos, productos naturistas

Proteína de soja: Comida para bebés, productos instantáneos, productos dietéticos, ingredientes para panadería y pastelería, cerveza, productos cárnicos, platos preparados, leche hipoalergénica, fideos, cereales para desayuno, pan, etc.



Status Quo de la Ley de Higiene Alimentaria de la UE:Decretos del Parlamento Europeo y del Consejo

...relativo a la higiene de los productos alimenticios 852/2004 de 29/04/04: importante: reemplaza la Directiva de higiene de los productos alimenticios... por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal 853/2004 de 29.04.2004importante: vigente para productos cárnicos crudos; para los productos cocidos rige el Decreto de higiene de los productos alimenticios (852)... por el que se establecen normas específicas para la organización de controles eficaces de los productos de origen animal destinados al consumo humano 854/2004importante: Regulación de los controles oficiales, enfoque principal en el veterinario (sector cárnico)... sobre los criterios microbiológicos para los alimentosimportante: aún en fase de discusiónActualmente aprobado en 2004 por la UE; aplicable en toda Europa apartir del 01.01.2006



Decreto del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios 852/2004 de 29.04.2004

Notas importantes:... Considerando lo siguiente:

(19) Es necesario el registro de establecimientos y la cooperación delos operadores de empresa alimentaria para que ....

(20) La trazabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios a lolargo de la cadena alimentaria es un factor esencial para garantizarla seguridad alimentaria (Referencia al REG CE Nº 178/2002)

Art. 1: El operador de empresa alimentaria el principal responsable –Garantizar la seguridad alimentaria, empezando en la producción primaria.

Art. 5: Los operadores de empresa alimentaria garantizarán que los documentos, que ..., estén actualizados permanentemente.



Decreto del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal 853/2004 de 29.04.2004:

Notas importantes:... Considerando lo siguiente:(7) ¡Obligación de instituir, aplicar y mantener procedimientos basados en

los principios del sistema HACCP!(15) y (16)

Trazabilidad de los alimentos (Referencia al REG CE 178/2002)Art. 4: Sólo establecimientos autorizados de operadores de

empresa alimentaria. Garantizar la seguridad alimentaria, empezando en la producción primaria.

Art. 5: Los operadores de empresa alimentaria garantizarán que los documentos, que ..., estén actualizados permanentemente.



Situación en el mercado hace un año:España, como es habitual, es uno de los últimos países en adaptarse a las nuevas reglamentaciones. Así, según un estudio sobre trazabilidad de alimentos elaborado por ID-Track (Asociación Europea para la Identificación Segura) en el mes de mayo de 2004, el 41% de las empresas del sector de la alimentación desconocian la existencia de la normativa que obligará a la trazabilidad en toda la cadena.

Resulta complicado pensar en productos españoles compitiendo en el mercado europeo con baja o nula visibilidad de trazabilidad frente a otros que sí la tengan. Resulta difícil pensar en convencer al consumidor europeo, americano o japonés de que compre nuestros productos, aunque no se le puedan dar datos que reafirmen la calidad y seguridad de los mismos.



15

Resumen sobre la harmonización de losestándares ( Ej. Sector cárnico)

Niv

el d

e pr

oduc

ciN

ivel

de

prod

ucci

óó nn

OrientaciOrientacióón nacionaln nacional

IKB, Holanda

Q&SAlem.

DS, Dinamarca

Certus ,Bélgica

LabelRouge, Fran.

ABM GB

GFS

IG

FSI

Fuente: METRO MGE, Hans-

Jürgen Matern (erstellt EHI, 2002)

AENORBVQIetc.

ES

Acredi-tadopor

ENAC

InternationalInternational FoodFood StandardStandard



Actividades complementarias a la trazabilidad “Normas ISO - Alemania“:Grupo de trabajo DIN: Normas DIN relativas a la trazabilidaden la cadena alimentariaInternacional:ISO/TC 34 Working Draft (Group 8) sobre Trazabilidad enproceso de elaboración de la ISO 22000Normas comerciales- a nivel empresarial“Global Food Safety Initiative (GFSI)del CIES – The Food Business Forum Autorizaciónde los estándares siguientes: IFS, BRC, Dutch HACCP, EFSIS, EUREPGAP



NoticiasNoticias 2004

BVQI certificará las buenas prácticas agrícolas y ganaderas según el estándar EUREPGAP IFALa certificación EUREPGAP garantiza a los consumidores y distribuidores la salubridad y seguridad de los productos, así como el bienestar animal y el respeto por el medio ambiente en los procesos de producción

BVQI-España ha obtenido recientemente la autorización para operar como entidad certificadora según el estándar EUREPGAP Integrated FarmAssurance (IFA), desarrollado por EUREP (Euro-Retailer Produce Working Group) a través de su secretaría, Food Plus.El estándar EUREPGAP IFA abarca la totalidad del proceso de producción ganadera y agrícola, desde el momento previo al nacimiento del animal y a la siembra del cultivo, evaluando las condiciones de las explotaciones, hasta el sacrificio y la manipulación de los productos cosechados, respectivamenteSu alcance se estructura en módulos cubriendo la producción destinada al consumo humano de cultivos combinados, cereales, pescado y ganado (vacuno, ovino, porcino y aviar), así como la producción láctea, desde el transporte del ganado hasta los establecimientos de sacrificio. Un alcance tan extenso supone una perfecta alternativa para los operadores multiproducto, así como una referencia única a la que acogerse para los distintos tipos de produccionesLos objetivos de EUREPGAP IFA son:facilitar un reconocimiento mutuo de los esquemas de producción animal y vegetalincrementar la participación mundial en Seguridad en Explotacionesfomentar la mejora continuaproveer una medición de la implementación e integridad de los esquemas de seguridad a través de la certificación acreditadaEl estándar EUREPGAP IFA se constituye como una norma global de referencia para los esquemas de seguridad en las explotaciones ganaderas y agrícolas, proporcionando una producción controlada y más eficiente, que reafirma y mejora la confianza en los productos. Importantes empresas distribuidoras como McDonald´s, Somerfield y Delhaize trabajan de acuerdo a este esquemaBVQI-España se encuentra, además, acreditado por ENAC para la certificación EUREPGAP Fresh Fruit and Vegetables en España y el resto del mundo. Con la autorización para la certificación EUREPGAP IFA, BVQI-España incrementa su gama de certificaciones agroalimentarias y reafirma asísu liderazgo en este sector, en el que cuenta con más de 200 empresas certificadas según diferentes estándares (HACCP, BRC, IFS, GMP, etc.)



NoticiasLa bodega del Romero de Cascante obtiene certificados de calidad en EuropaLa Bodega Nuestra Señora del Romero de Cascante se ha convertido en la primera bodega navarra que obtiene la certificación BRC (British Retail Consortium) para el mercado inglés y la primera de España en la obtención del certificado IFS (InternationalFood Standard) para el mercado alemán.

Fuente: Diario de Navarra



Nuevos conceptos sobre la norma IFS (1):certificadas más de 500 empresas fabricantes de productosalimenticios; otros países como Francia, Polonia, Italia

y España están apostando por este modelo

Versión 4.0 de la IFS vigente desde 01.07.2004, con ello:

Criterios „KO“ del HACCP reducidos de 2 a 1.Trazabilidad en apoyo al REG CE Nº 178/2002, sin embargo el envase primario se registra con una posición de control.Adaptación a la situación jurídica actual en relación a losalergenos y la trazabilidad de OMG.Sistema de gestión de calidad para auditores y softwareestándar para informes sobre auditorías.



Nuevos conceptos sobre la norma IFS (2):Versión 4.0 de la IFS vigente desde 01.07.2004:

Ninguna certificación IFS para empresas muy pequeñas

Implantación de un sistema de mantenimiento planificadoen el punto 4.14 de la IFS con:

- Registro de las actividades de mantenimiento y cuidado- Registro de medidas correctoras- Procedimiento documentado que especifique el

mantenimiento y cuidado

.



Nuevos conceptos sobre la norma IFS (3):IFS Versión 4.0, vigente desde 01.07.2004 CCP`s en 1.2.3.7.5, K.O. Núm. 1:

Establecer un procedimiento de vigilancia especial para cada CCP para identificar una pérdida de control en elpunto correspondiente. Se deberán guardar los protocolos de control para un período de tiempo relevante. Los CCP`s definidos deben presentar un protocolo de control propiofechado y firmado por los empleados encargados con mediciones.Establecer un sistema para monitorizar y controlar los CCP`s.Se deberán guardar los registros de dicho control para un período de tiempo relevante. Los CCPs definidos deben estarbajo control.

.



Nuevos conceptos sobre la norma IFS (4):IFS Versión 4.0, vigente desde 01.07.2004, Trazabilidad en 4.18:

La organización tiene la obligación de implantar un sistemade trazabilidad, que permita la identificación de lotes de productos y su relación con los lotes de materias primas, envases primarios, envases destinados al consumidor final,protocolos de elaboración y distribución, con ello:- Pruebas periódicas del sistema de trazabilidad- Garantizar la trazabilidad cuando se realiza un

posterior tratamiento- Guardar los registros (Fecha caducidad)- Muestra de referencia (muestras representativas en la

propia producción) (IFS Estándar Nivel Alto)- Muestra de referencia de materias primas esenciales.



Nuevos conceptos sobre la norma IFS (5):IFS Versión 4.0, vigente desde 01.07.2004,con ello en el punto 4.19 Trazabilidad de OMG:

Identificación de productos a partir de/con OMGTrazabilidad de productos a partir de/con OMGEspecificación para materias primas, aclaraciones delfabricante, listado de las materias primas con OMGEvitar contaminaciones cruzadasInspección de etiquetasCumplimiento de las exigencias de los clientes:alimentos no modificados genéticamente



Nuevos conceptos sobre la norma IFS (6):IFS Versión 4.0, vigente desde 01.07.2004, con ello en el punto 4.20 Riesgos de alergenos:

Identificación de alergenos en los alimentosTrazabilidad de alergenos en los alimentosEspecificación para materias primas, descripción del fabricante, listado de las materias primas con alergenosEvitar contaminaciones cruzadasInspección de etiquetas

.



Nuevos conceptos sobre la norma IFS (7):IFS Versión 4.0, vigente desde 01.07.2004, con ello en el punto 5.9 Retirada de los productos:

Procedimiento eficaz de anulación y retirada de productos de todo tipoDocumentación adecuada y viabilidad en cualquier momentoPruebas periódicasLa organización debe tener a disposición “informaciones deemergencia“ (Fabricantes, compradores, autoridades competentes, nombres y números de teléfono)Fijar un procedimiento de notificación concreta e inmediata alcliente en caso de producirse una anulación o retirada de los productos

.



Perspectivas para el sector alimentario (1):Mejora en la seguridad alimentariacon ello: Intensificación de la documentación sobre

trazabilidad con las auditorías indicadas anteriorm.Se está elaborando el estándar EAN/GS relativo a la identificación.

pero: No hay competencia, sino que es muy importanteuna adaptación de todos los sistemas involucrados

importante: HACCP con diagnóstico .. Libertad de ....se sustituirán por FSO (Food Safety Objective Systeme) con parámetros para la reducción de agentes patógenos

Liberalización del comercio agrícolacon ello: Extensión de la trazabilidad en cuanto a OMG



Perspectivas para el sector alimentario (2):Apelación a la propia responsabilidad con limitacionesy definiciones exactas en materia de trazabilidad: tamaño de los lotes, cantidades mínimas, almacenamiento en silos, registro de leche, rapidez pero: en general sólo es posible una solución común

aplicable en Europa según el REG CE 178/2002no obstante: ¡existen leyes nacionales y se están preparando instrucciones administrativas ! por tanto: ¡¡es necesario implantar sistemas

internos de la empresa y establecer procedimientos de trazabilidad!!

Importante además: ¡Integración y Continuidad!



“Por desgracia se producen continuamente acciones de retirada de los productos“

Retirada de productos a partir de 19851985 Birkel 1985 Vino procedente de Austria2000 Hipp

Retirada de productos a partir de 2002Kellogs, Campina, Wiesengold, Uclisme,Pilgrims Pride, Rewe-Salto,

Retirada de productos en 2003 Coppenrath & Wiese, pienso procedente deBrandenburgo,Migro, Sarotti, Humana,

Retirada de productos en 2004No se ha practicado ningún test de detección de la EEB al vacuno en Alemania, a pesar del control de calidad



Hechos económicos derivados de la trazabilidad:Comparación de costes en cuanto a retiradas de los productos delmercado internacional

por término medio 500.000 €daños posibles desde 10.000 € hasta 7 mill. €

Acciones de retirada de productos conocidas a nivel mundial Coca Cola

PerrierDaños y riesgos para toda la cadena (p.ej. Nitrofen)con un elevado potencial de riesgo o cantidad de riesgoimportante: ¡Capacidad de colaboración de toda la cadena!

¡Es indispensable realizar una limitación de los lotes cuando se origina una retirada necesaria de los productos del mercado!



Calidad de informes Trabajo en administración Integración

Ventajas prácticas de la trazabilidad

Calidad de documentaciónConciencia responsabilidad Control de costes



¡Con la trazabilidad a la responsabilidad!

Una solución de trazabilidad eficazaumenta la ...

Seguridad de los productosCalidad de los productosy laCompetencia en materia de gestión empresarial

requisitos legales y específicos del comercio para

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