relaÇÃo de dissertaÇÕes defendidas 1975 -2010 · ... claudio ernani mendes da silva ... geraldo...

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS M/D

AV. MISTER HULL, 2977 BLOCO 858 BAIRRO ALAGADIÇO CEP 60356-000 FORTALEZA-CEARÁ Fone/Fax: 3366.97.52 E-mail: [email protected] http://www.ppgcta.ufc.br

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RELAÇÃO DE DISSERTAÇÕES

DEFENDIDAS 1975-2010

01 Autor: Lair Chaves Cabral

Título: Contribuição ao estudo de farinha de soja integral

Banca Examinadora

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Francisco Franco Feitosa Telles; Frank M. Whiting;

Humberto Ferreira Oriá; Luciano Flávio Frota de Holanda.

Data da Defesa: Novembro/1978.

02 Autor: Claudio Ernani Mendes da Silva

Título: Estudo tecnológico e algumas características físicas e químicas do Murici.

(Byrsonima verbascifolia RICH).

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota Holanda (Orientador); Geraldo Arraes Maia; Humberto Ferreira Oriá;

Zuleica Braga de Lima Guedes.

Data da Defesa: Novembro/1978

03 Autor: Artamizia Maria Nogueira Montezuma

Título: Avaliação do rendimento das carcaças de bovinos mestiços submetidos a diferentes

regimes alimentares.

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (Orientador); Geraldo Arraes Maia; Alzir Barreto de Araújo.

Data da Defesa: Dezembro/1978.

04 Autor: Francisco José Siqueira Telles

Título: Aspectos bacteriológicos de carcaças bovinas.

Banca Examinadora: Carlos Brunet Martins (Orientador); Geraldo Arraes Maia; José Ilo

Ponte de Vasconcelos.

Data da Defesa: Março/1979.

05 Autor: Miguel Tomaz Lima

Título: Caracterização química e física do fruto do piquizeiro, Caryocar coriaceum Wittm.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga Lima Guedes;

Fernando João Montenegro Sales.

Data da Defesa: Fevereiro/1980.

06 Autor: Ana Lucia da Silva Tuma





2

Título: Modificações no suco de maracujá reconstituído.

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (Orientador); Geraldo Arraes Maia; Humberto Ferreira Oriá.

Data da Defesa: Outubro/1980





3

07 Autor: Evandro Campos do Amaral e Melo

Título: Ação de algumas enzimas proteolíticas vegetais no amaciamento de músculos

bovinos.

Banca: Carlos Brunet Martins (Orientador); Geraldo Arraes Maia; José Anchieta Moura Fé;

José Tarcisio Sampaio Pimenta; Humberto Ferreira Oriá.

Data da Defesa: Outubro/1980.

08 Autor: Maria de Lourdes Soares Oliveira

Título: Contribuição ao aproveitamento industrial do cupuaçu (Theobroma grandiflorum

Schum).

Banca Examinadora:

Luciano Flavio Frota de Holanda (Orientador); Geraldo Arraes Maia; Humberto Ferreira Oriá.

Data da Defesa: Abril/1981

09 Autor: Fernando Antônio Leitão de Carvalho

Título: Estudo da obtenção, acondicionamento e armazenamento de banana “passa” e

banana “chips”, utilizando-se os cultivares prata e nanição (Musa sapientum L. e Musa

cavendishii Lamb.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Humberto Ferreira Oriá; Luciano Flávio Frota de Holanda.

Data da Defesa: Abril/1981.

10 Autor: Francisco Aécio de Castro

Título: Estudos de métodos de processamento de graviola (Annona muricata, L.)

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Luciano Flávio Frota de Holanda; Zuleica Braga de Lima

Guedes; José Anchieta Moura Fé.

Data da Defesa: Setembro/1981.

11 Autor: Francisco Antônio Guimarães

Título: Considerações físicas, químicas e tecnológicas no aproveitamento industrial da

pitanga (Eugenia uniflora L.).

Banca Examinadora:

Luciano Flavio Frota de Holanda (Orientador); Geraldo Arraes Maia; José Anchieta Moura

Fé.






4

12 Autor: Maria do Socorro Soares Alves Santos

Título: Caracterização física, química e tecnológica do bacuri (Platonia insignis, Mart.) e

seus produtos.

Banca Examinadora:

Maria Ângela Thomaz Barroso (Orientadora); Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga de

Lima Guedes; Luciana Flávio Frota de Holanda.

Data da Defesa: Março/1982

13 Autor: Maria do Carmo Passos de Souza

Título: Maturação do buriti (Mauritia vinifera Mart.) e avaliação sensorial do néctar.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Humberto Ferreira Oriá; Luciana Flávio Frota de Holanda;

Zuleica Braga Lima Guedes.


14 Autor: Frederico José Beserra

Título: Efeitos de diferentes planos nutricionais sobre o rendimento e qualidade das

carcaças de ovinos da raça morada nova – variedade branca.

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (Orientador); Roberto Cláudio Frota Bezerra; Francisco José Siqueira

Telles.

Data da Defesa: Julho/1983.

15 Autor: Dorasilvia Pontes Lima

Título: Sapoti (Achras sapota, L.): caracterização do fruto e de produtos industrializados.

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (Orientador); Geraldo Arraes Maia; Carlos Brunet Martins.


16 Autor: Zelyta de Faro Fernandes

Título: Aproveitamento dos resíduos industriais do maracujá (Passiflora edulis).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Luciano Flávio Frota de Holanda; José Cals Gaspar

Júnior.

Data da Defesa: Janeiro/1984

17 Autor: Jerusa de Souza Andrade





5

Título: Aspectos da industrialização da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Luciano Flavio Frota d Holanda; Miranice Gonzaga Sales.






6

18 Autor: Regina Lane Montenegro Coelho

Título: Avaliação da preservação da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) por alta e

baixa temperatura.

Banca Examinadora:

Luciano Flavio Frota de Holanda (Orientador); Geraldo Arraes Maia; José Cals Gaspar

Júnior.

Data da Defesa: Fevereiro/1984

19 Autor: Suzana Cláudia Silveira Martins

Título: Efeito das condições de processamento sobre a qualidade microbiológica do peixe

de água doce salgado e seco.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Carlos Brunet Martins; José Cals Gaspar

Júnior.


20 Autor: Raimundo Wilane de Figueiredo

Título: Estudo da industrialização do jenipapo (Genipa americana, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Luciano Flávio Frota de Holanda; José Cals Gaspar

Júnior.

Data da Defesa: Junho/1984.

21 Autor: Maria Luzenira de Souza

Título: Estudo de processos tecnológicos para obtenção de produtos derivados da

castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.).

Banca Examinadora:

Luciano Flavio Frota de Holanda (Orientador); Geraldo Arraes Maia; José Cals aspar Júnior.

Data da Defesa: Agosto/1984.

22 Autor: Luiz Carlos Pereira Lemos

Título: Estudo dos pigmentos carotenóides que ocorrem na pele do pargo (Lutjanus

purpureus Poey).

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Carlos Brunet Martins; Humberto Ferreira

Oriá; Masayoshi Ogawa.


23 Autor: Lúcia de Fátima Pereira Araújo





7

Título: Pesquisa de resíduos de pesticidas organoclorados no leite distribuído à população

de Fortaleza (CE.).

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Geraldo Arraes Maia; Carlos Brunet Martins;

Maria Ângela Thomas Barroso; Afrânio Aragão Craveiro.


24 Autor: Terezinha Feitosa

Título: Estudos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do queijo de

coalho do Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); José Anchieta Moura Fé; Maria Ecilda Lima de

Vasconcelos; Humberto Ferreira Oriá.

Data da Defesa: Setembro/1984

25 Autor: Francisco de Assis Bessa Xavier

Título: Estudo do comportamento da aguardente de cana durante o envelhecimento em

tonéis de bálsamo.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Jorge Fernando Fuentes Zapata; Francisco José d Abreu

Matos; José Ubirajara Alves; Francisco Aécio de Castro.


26 Autor: Maria Cristina de Melo Séssa

Título: Aspectos tecnológicos e caracterização física, físico-química e química do maracujá

(Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.).

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (orientador); Geraldo Arraes Maia; Gerardo Sérgio

Francelino de Oliveira.


27 Autor: Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira

Título: Avaliação organoléptica, química e bacteriológica da lagosta Panulirus laevicauda

(Latreille) estocada em gelo.

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (orientador); José Cals Gaspar Júnior; Humberto Ferreira Oriá; Maria

Ecilda Lima Vasconcelos.


28 Autor: Maria de Fátima Andrade e Silva





8

Título: Estudo da maturação de algumas variedades de manga (Mangifera indica, L.),

caracterização física e química do fruto e processamento da polpa.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Luciano Flávio Frota de Holanda; Humberto Ferreira Oriá;

José Carlos Sabino Monteiro.


29 Autor: Marco Antonio Nobre Pontes

Título: Estudo dos subprodutos do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg).

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (Orientador); Humberto Ferreira Oriá; Maria Ângela

Thomaz Barroso.

Data da Defesa: Julho/1985

30 Autor: Antônio Cláudio Lima Guimarães

Título: Utilização de enzimas pectolíticas no processamento de suco de maracujá integral

(Passiflora edulis f. flavicarpa Deg).

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (orientador); Carlos Brunet Martins; José de Anchieta

Moura Fé; Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira.

Data da Defesa: 20/08/1985

31 Autor: Nádia Accioly Nogueira Machado

Título: Estudos dos fatores que afetam a qualidade microbiológica do frango abatido e

comercializado em Fortaleza (CE).

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Maria Ângela Thomaz Barroso; Maria Ecilda

Lima de Vasconcelos.


32 Autor: Maria do Carmo Schetini de Moraes

Título: Estudo da composição lipídica em tecidos de frangos comercial, caipira e capote.

Banca Examinadora:

Maria Ângela Thomaz Barroso (orientadora); Jorge Fernando Fuentes Zapata; Maria de

Fátima Freire Fuentes.


33 Autor: Maria Alsenir Carvalho Rodrigues





9

Título: Formulação de produtos alimentícios à base de misturas de feijão caupi (Vigna

unguiculata (L.) WALP) e sorgo granífero (Sorghum bicolor (L.) MOENCH).

Banca Examinadora:

Miranice Gonzaga Sales (Orientadora); Geraldo Arraes Maia; Jorge Fernando Fuentes

Zapata.


34 Autor: Evânia Altina Mendonça Teixeira

Título: Contribuição a industrialização de coco (Cocus nucífera, L.) leite de coco e coco

ralado.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Luciano Flávio Frota de Holanda; José Cals Gaspar

Júnior; Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira.


35 Autor: Armando Barbosa Bayma

Título: Estudo de produtos industrializáveis do mamão (Carica papaya L.) cultivar solo.

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (orientador); Zuleica Braga de Lima Guedes; Humberto

Ferreira Oriá; Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira.


36 Autor: Sílvia de Miranda Coelho

Título: Aspectos nutricionais de farinhas de feijão caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp).

Banca Examinadora:

Miranice Gonzaga Sales (orientadora); Jorge Fernando Fuentes Zapata; Geraldo Arraes

Maia; Zuleica Braga de Lima Guedes.


37 Autor: Liana Galvão Bacurau

Título: Efeito de diferentes formas de estocagem, sobre a qualidade interna de ovos para

consumo.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Maria Ângela Thomaz Barroso; Miranice

Gonzaga Sales; Maria de Fátima Freire Fuentes.

Data da Defesa: Janeiro/1987.

38 Autor: Men de Sá Moreira de Souza Filho





10

Título: Aspectos da avaliação física, química, físico-química e aproveitamento industrial de

diferentes clones de caju (Anacardium occidentale, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Luciano Flávio Frota de Holanda; Gerardo Sérgio

Francelino de Oliveira; Humberto Ferreira Oriá; Raimundo Wilane de Figueiredo.


39 Autor: Mariana de Aquino Pinheiro Smith

Título: Valor nutricional do leite e estabilidade da manteiga de raças bubalinas (Bubalus

bubalis var. bubalis, L.).

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (orientador); José Cals Gaspar Júnior; Zuleica Braga de Lima

Guedes; Humberto Ferreira Oriá.


40 Autor: Maria Nilka de Oliveira

Título: estudo tecnológico e caracterização física, físico-química e química da carambola

(Averrhoa carambola, L.).

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (orientador); Geraldo Arraes Maia; Antônio Cláudio Lima

Guimarães; Zuleica Braga de Lima Guedes; Raimundo Wilane de Figueiredo.


41 Autor: Gilson de Sousa Mendonça

Título: Estudo de produtos industrializáveis do abricó (Mammea americana, L.)

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (orientador); Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga de

Lima Guedes; Raimundo Wilane de Figueiredo.


42 Autor: Silvana Saker Sampaio

Título: Caracterização do sistema enzimático de hepatopâncreas de lagosta do gênero

Panulirus White

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (orientador); Geraldo Arraes Maia; Gustavo Hitzscky Fernandes

Viera; Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga de Lima Guedes.


43 Autor: Luisa Helena Rychecki Hecktheuer





11

Título: Melão (Cucumis melo, L.) – caracterização do fruto e obtenção de produtos

industriais.

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (orientador); Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga de

Lima Guedes; Raimundo Wilane de Figueiredo.


44 Autor: Eliete da Silva Bispo

Título: Estudo de produtos industrializáveis do umbu (Spondias tuberosa, Arr. Câmara).

Banca Examinadora:

Luciano Flávio Frota de Holanda (orientador); Humberto Ferreira Oriá; José Cals Gaspar

Júnior; Raimundo Wilane de Figueiredo.


45 Autor: Luis Eduardo Laguna

Título: Utilização do óleo de babaçu refinado na composição do leite fluido de consumo

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); José Cals Gaspar Júnior; Francisco José Siqueira Telles;

Humberto Ferreira Oriá; Antônio Cláudio Lima Guimarães.


46 Autor: Renata Teles Polary Borrigueiro

Título: Efeito do uso de sorbato de potássio e da embalagem à vácuo, sobre a estabilidade

de blocos de pescado processados pela salga rápida

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Geraldo Arraes Maia; Maria Ecilda Lima de

Vasconcelos.


47 Autor: Vânia Cordeiro de Matos

Título: Características químicas, organolépticas e microbiológicas de lingüiças frescas de

caprinos e ovinos.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Zuleica Braga

de Lima Guedes; Maria Ecilda Lima de Vasconcelos.






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48 Autor: Francisca Elisabeth Ferreira de Oliveira

Título: Efeito de diferentes níveis de cloreto de sódio sobre a cura e secagem de carne

caprina.

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (orientador); Humberto Ferreira Oriá; José Cals Gaspar Júnior.


49 Autor: Patrícia Maria Pontes Thé

Título: Caracterização física, físico-química e valor nutricional de três novas variedades de

milho (Zea mays, L.) adaptadas às condições do Ceará.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga de Lima Guedes;

Antônio Cláudio Lima Guimarães.

Data da Defesa: Maio/1990.

50 Autor: Magda Maria Marinho Almeida.

Título: Estudo da composição química das carnes de caprinos e ovinos criados no sertão

do Ceará.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Geraldo Arraes Maia; Carlos Brunet Martins;

Antônio Eneas Mendes Bezerra.


51 Autor: Thereza Maria Tavares Sampaio

Título: Estudo dos sucos simples, concentrado e reconstituído de caju, (Anacardium

occidentale; L).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Antônio Cláudio Lima Guimarães; Raimundo Wilane de

Figueiredo.


52 Autor: Elisabeth Mary Cunha da Silva

Título: Estudo da estabilidade da gordura de lingüiças de carne suína sob o aspecto da

rancidez oxidativa.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Carlos Brunet Martins; Geraldo Arraes Maia;

Humberto Ferreira Oriá.






13

53 Autor: Antenor Silva Júnior

Título: novas alternativas para o aproveitamento industrial do pedúnculo do caju

(Anacardium occidentale, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); José Cals Gaspar Júnior; Antônio Claudio Lima

Guimarães.


54 Autor: Ângela Maria Soares Cardonha

Título: Investigação sobre a microbiota de caudas de lagosta Paulinea argus (Latreille) ou

Panulirus Laevicauda (Latreille) processadas com tripoliofosfato de sódio.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Jorge Fernando Fuentes Zapata; José

Cals Gaspar Júnior; Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira.


55 Autor: Christine Ferreira Lopes Arrais Nunes

Título: Influência da época de colheita no rendimento e qualidade da farinha de mandioca

(Manihot esculenta Crantz) no Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Humberto Ferreira Oriá; Francisco José Siqueira Telles;

Raimundo Wilane de Figueiredo; Francisco Franco Feitosa Teles.


56 Autor: Valéria Euclydes de Lima e Borges

Título: propriedades químicas e tecnológicas de cultivares e clones de batata (Solanum

tuberosum L.) de origem alemã e holandesa.

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (orientador); Geraldo Arraes Maia; José Cals Gaspar Júnior;

Francisco José Siqueira Telles.


57 Autor: Claudete Nascimento Lima de Araújo

Título: Caracterização química e físico-química de doze cultivares de Girassol (Helianthus

annuus, L.) adaptada às condições do Ceará.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador; Raimundo Wilane de Figueiredo; Zuleica Braga de Lima

Guedes).






14

58 Autor: Benemaria Araújo Macedo

Título: Caracterização física, físico-química e química do fruto e sementes de quatro

variedades de goiaba (Psidium guajava, L.) adaptadas às condições do Ceará.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Humberto Ferreira Oriá; Raimundo Wilane de Figueiredo;

Zuleica Braga de Lima Guedes; Geraldo Correia de Araújo Filho.


59 Autor: Pedro Matias de Vasconcelos

Título: Caracterização química da mistura de preparo rápido para panqueca (pancake mix)

com diversos teores de fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); José Cals Gaspar Júnior; Antônio Cláudio Lima

Guimarães; Humberto Ferreira Oriá; Antenor Silva Júnior.


60 Autor: Célia Maria Carneiro da Cunha Diógenes Nogueira

Título: Estudo químico e tecnológico da acerola (Malpighia glabra L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Humberto Ferreira Oriá; Gerardo Sérgio Francelino de

Oliveira; Raimundo Wilane de Figueiredo.


61 Autor: Francisco Fábio de Assis Paiva

Título: Controle de qualidade de farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) produzida

na região metropolitana de fortaleza

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Francisco Ivaldo de Oliveira Melo; José Cals Gaspar



62 Autor: Vânia Montenegro Albino

Título: Formulação de um alimento a base de matéria prima regional – caupi (Vigna

unguiculata (L.) Walp) sorgo granifero (Sorghum bicolor (L.) Monch) e milho (Zea mays L.)

cujo valor nutricional atenda as especificações da merenda escolar.

Banca Examinadora:

Miranice Montenegro Albino (orientadora); Geraldo Arraes Maia; Humberto Ferreira Oriá;

José Cals Gaspar Júnior.






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63 Autor: Maria do Socorro Furtado Nogueira

Título: Aflatoxinas, bolores e leveduras em farelo de milho e rações.

Banca Examinadora:

Verbenia Lima do Vale (orientadora); Carlos Brunet Martins; Humberto Ferreira Oriá;

Francisco José Siqueira Telles; José Cals Gaspar Júnior.


64 Autor: Maria Edna Pereira Lima de Góes

Título: Determinação de ácidos graxos em frutos tropicais.

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (orientador); Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga de Lima Guedes;

Francisco Franco Feitosa Teles.


65 Autor: Grace Nazareth Diogo Theophilo

Título: Isolamento de Vibrio parahaemolyticus em caranguejos comercializados em

Fortaleza – CE – Brasil.

Banca Examinadora:

Carlos Brunet Martins (orientador); José Cals Gaspar Júnior; Regine Helena Silva dos

Fernandes Vieira.


66 Autor: Mathilde Rabelo Fortes Nogueira

Título: Estudo do comportamento da produção e do consumo do pescado no Estado do

Ceará.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Carlos Brunet Martins; Geraldo Arraes Maia;

Marcelo Gurgel Carlos da Silva.


67 Autor: Izôlda Leite Fonseca

Título: Obtenção de bebida dietética à base de caju (Anacardium occidentale, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Zuleica Braga de Lima Guedes; Humberto Ferreira Oriá;



68 Autor: Yanina Madalena de Arruda Calvette





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Título: Processamento do gergelim (S esamum indicum l.) e utilização da farinha

desengordurada como complemento protéico da farinha extrudada de caupi (Vigna

unguiculata L. WALP).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Miranice Gonzaga Sales.


69 Autor: Resilda Gomes de Azevedo Rocha

Título: Aproveitamento de lactossoros na produção de molhos e temperos.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Antônio Renato Soares e Casimiro; José Cals

Gaspar Júnior; Antônio Cláudio Lima Guimarães; Francisco Franco Feitosa Teles.


70 Autor: Humberto Conti

Título: Efeitos das variáveis operacionais de extrusão nas propriedades funcionais do

amido de babaçu extrusado.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Antônio Cláudio Lima

Guimarães; Expedito José de Sá Parente.


71 Autor: Isabella Montenegro Brasil

Título: Utilização de pectinases e agentes “fining” no processamento do suco integral e

clarificado de goiaba (Psidium guajava, L. var. pomífera).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Antônio Cláudio Lima

Guimarães; José Tarquino Prisco.


72 Autor: Francy Magdalena Zambrano Sarmento

Título: Utilização de farinha de macaxeira (Manihot esculenta Crantz) obtida método em

panificação.

Banca Examinadora:

Francisco Franco Feitosa Teles (orientador); Geraldo Arraes Maia; José Cals Gaspar Júnior;

Claudio Ernani Mendes da Silva.


73 Autor: Maria Consuelo Landim





17

Título: Propriedades bioquímicas e tecnológicas de macaxeiras (Manihot esculenta Crantz)

visando o consumo após o congelamento.

Banca Examinadora:

Francisco Franco Feitosa Teles (orientador); Carlos Brunet Martins; Geraldo Arraes Maia;



74 Autor: José Wilson Calíope de Freitas

Título: Desempenho de híbridos de tilápias (Oreochromis hornorum Trew. X. º niloticus L.,

1766), alimentados com rações contendo farinha de resíduos da filetagem de tilápias.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); José Raimundo Bastos; José William Bezerra

e Silva; Maria de Fátima Freire Fuentes.


75 Autor: Pedro Marinho de Carvalho Neto

Título: Esteviosídeo como edulcorante de iogurte.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Antônio Renato Soares de Casimiro; Maria do

Carmo Passos Rodrigues; Antônio Cláudio Lima Guimarães.


76 Autor: Fernando Sérgio Escócio Drumont Viana de Faria

Título: Influência de duas linhagens de saccharomyces cerevisiae na elaboração de

fermentados de caju (Anacardium occidentale, L.) em diferentes condições de fermentação.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Deborah

dos Santos Garruti; Gildo Almeida da Silva.


77 Autor: Ute Gabriela Ritter

Título: Obtenção de bebida dietética a partir de suco de acerola (Malpighia glabra, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira; José Cals Gaspar



78 Autor: Josué Cabral Pessoa





18

Título: efeito do processamento sobre a qualidade e a quantidade de ácidos graxos

poliinsaturados da série W3 em óleo de fígado de elasmobrânquios.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Afrânio Aragão Craveiro; Miranice Gonzaga

Sales; Geraldo Arraes Maia.


79 Autor: Antonio Diogo Lustosa Neto

Título: elaboração e caracterização química, funcional e nutricional de ensilados de

resíduos de pescado da família (Lutjanidae).

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Gustavo Hitzschky Fernandes Vieira; Maria de

Fátima Freire Fuentes; Antônio Martin.


80 Autor: Mitzi Maria Martins Assis

Título: Alternativa para o aproveitamento do suco clarificado concentrado de caju


Banca Examinadora:

Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira (orientador); Geraldo Arraes Maia; Evânia Altina

Teixeira de Figueiredo; Antenor Silva Júnior.


81 Autor: Antônio de Pádua Valença da Silva

Título: Processamento e estabilidade dos sucos polposo e clarificado de cajá (Spondias

lutea, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Gerardo Sérgio

Francelino de Oliveira.


82 Autor: Ana Célia Freire Maia

Título: Preservação de ovos cozidos de codorna mediante a utilização de diferentes

líquidos de cobertura.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Maria de Fátima Freire Fuentes; José Cals

Gaspar Júnior.


83 Autor: Margarida Maria Monteiro Vasconcelos





19

Título: efeito do cozimento e preparo de pratos regionais sobre o teor de colesterol em

crustáceos, moluscos e peixe do Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Carlos Brunet Martins; Afrânio Aragão

Craveiro; Roberto Figliuoulo.


84 Autor: Maria Olinda Pinho de Paiva Timbó

Título: Estudo da evolução da composição centesimal e de algumas características físicas

e funcionais da carne de caprino de Híbridos das raças Pardas – Alpina e Moxotó.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Jorge Fernando Fuentes Zapata; Petronilio Augusto

Pinheiro.


85 Autor: Regilda Saraiva dos Reis Moreira

Título: Efeito de restrição de vitaminas e minerais na alimentação de frangos de corte sobre

o valor nutricional da carne.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Maria de Fátima Freire Fuentes; Geraldo

Arraes Maia; Paulo Roberto Nogueira Carvalho.


86 Autor: Francisco Linhares Arruda Ferreira Gomes

Título: Desenvolvimento de polvilho ácido protéico – pap – a partir de iogurte e goma de

mandioca – Manihot utilissima –.

Banca Examinadora:

Francisco José i Siqueira Telles (orientador); Antônio Renato Soares de Casimiro; Antônio

Cláudio Lima Guimarães.


87 Autor: Regiane Gonçalves Feitosa Leal Nunes

Título: Estudo do perfil de aminoácidos livres em acerola (Malpighia emarginata D.C.).

Banca Examinadora:

Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira (orientador); Geraldo Arraes Maia; Isabella

Montenegro Brasil.






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88 Autor: Márcia Helena Portela Lima

Título: Elaboração de queijo de coalho a partir de leite pasteurizado e inoculado com S.

thermophillus E L. bulgaricus.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Antônio Cláudio Lima Guimarães; José Cals

Gaspar Júnior; Benemaria Araújo Macedo.


89 Autor: Marfiza Leila Pimentel

Título: Influência do processamento sobre a vitamina C do suco da acerola (Malpigia

glabra, L.).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira; Antenor Silva

Júnior.


90 Autor: Antonia Lucivânia de Sousa Monte

Título: Caracterização centesimal e da fração mineral da carne de cabrito mamão da raça

moxotó e cruzas parda alpina x moxotó.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Jorge Fernando Fuentes Zapata; Ronaldo Oliveira

Sales; Claudio Ernani Mendes da Silva.


91 Autor: Abraão Lincoln Mota Dias

Título: Influência de diferentes cepas de leveduras e mostos na formação dos compostos

voláteis majoritários em vinho de caju (Anacardium occidentale, L.).

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Mén de Sá

Moreira de Souza Filho; Deborah dos Santos Garruti.


92 Autor: Adenilde Ribeiro Nascimento

Título: Resistência de cepas (Vibrio cholerae) 01 inoculadas em camarão (Panaeus

schmitti) burkenroad com e sem carapaça, submetido às temperaturas de congelamento e

ebulição.

Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (orientadora); Francisco José Siqueira Telles;







21





22

93 Autor: Fabiana Brito Cantanhede

Título: Toxicidade e valor nutritivo de macaxeiras (Manihot esculenta Crantz) irrigadas

durante o 2º ciclo, visando a conservação por congelamento e aproveitamento integral das

raízes e folhas.

Banca Examinadora:

Francisco Franco Feitosa Teles (orientador); Maria Consuelo Landim; José Cals Gaspar

Júnior.


94 Autor: Maria Keila Souza Moreira

Título: Caracterização química e físico-química de manteiga da terra no Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Selene Maia Morais; José Cals Gaspar Júnior;

Francisco Franco Feitosa Teles; Antônio Cláudio Lima Guimarães.


95 Autor: Terezinha Ferreira Magalhães

Título: Influência da temperatura na recuperaç ão de cepas de Vibrio parahaemolyticus

inoculadas em caudas de lagostas do gênero Penulirus White.

Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira; Francisco José Siqueira Telles; José Cals

Gaspar Júnior.


96 Autor: Liliana Costa Soares

Título: Obtenção de bebida funcional a partir de suco de caju (Anacardium occidentale, L.)

E extrato de guaraná (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke).

Banca Examinadora:

Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira (orientador); Geraldo Arraes Maia; Antenor Silva

Júnior.


97 Autor: Maria Marlucia Gomes Pereira

Título: Caracterização físico-quimica e microbiológica do leite de cabra “in natura” e após

tratamento em forno de microondas.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Evânia Altina Teixeira e Figueiredo; Antônio

Cláudio Lima Guimarães; Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira.






23

98 Autor: Maria Luisa Pereira de Melo

Título: Avaliação da qualidade protéica da amêndoa da castanha de caju (Anacardium

occidentale, L.) crua e tostada, através da análise de aminoácidos.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira; Raimundo Wilane

de Figueiredo; Antônio de Pádua Valença da Silva.


99 Autor: Naja Maria Agra Dinis

Título: Características da carne de caprinos híbridos das raças Moxotó e Pardo Alpina

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Nonete Barbosa Guerra; Telma Maria Barreto

Biscontini.


100 Autor: Sandra Maria Reinaldo Rocha

Título: Influência do aleitamento a base de soro de queijo de cabra sobre a qualidade da

carne de cabritos Three Cross.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Nonete Barbosa Guerra; Telma Maria Barreto

Biscontini.


101 Autor: Eliana Costa Soares

Título: Desidratação da polpa de acerola (Malpighia emarginata D.C) pelo processo “FOAM

– MAT”.

Banca Examinadora:

Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira (orientador); Geraldo Arraes Maia; Antenor Silva

Júnior; Mén de Sá Moreira de Souza Filho.


102 Autor: Maria Elisabeth Barros de Oliveira

Título: Aminoácidos livres majoritários no suco de caju (Anacardium occidentale, L.) – clone

CCP-09.

Banca Examinadora:

Gerardo Sérgio Francelino de oliveira (orientador); Geraldo Arraes Maia; Renato de

Azevedo.


103 Autor: José Maria dos Santos Filho





24

Título: Efeito do peso vi vo ao abate sobre algumas características quantitativas e

qualitativas das carcaças de caprinos srd no Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Aturo Bernardo Selaive Villaroel; Francisco de Assis

Melo Lima; Ronaldo de Oliveira Sales.


104 Autor: Maria de Fátima Viégas Lima

Título: Utilização do ácido láctico e do lactato de sódio como agentes de extensão da vida

de prateleira do músculo fresco de tilápia (Oreochromis niloticus).

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); José Cals Gaspar Júnior; Francisco José

Siqueira Telles; Ronaldo Oliveira Sales; Evânia Altina Teixeira de Figueiredo.


105 Autor: Katiana Herculano Teles

Título: Obtenção do suco clarificado e concentrado de acerola (Malpighia glabra L.).

Banca Examinadora:

Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira (orientador); Geraldo Arraes Maia; Isabella

Montenegro Brasil.


106 Autor: Fernando Antonio Pinto de Abreu

Título: Aspectos tecnológicos da gaseificação do vinho de caju (Anacardium occidentale,

L.).

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Maria do

Carmo Passos Rodrigues; Mén de Sá Moreira de Souza Filho.


107 Autor: Thelma Celene Saraiva Leão

Título: Monitoração dos ácidos nucléicos na elaboração do pão doce.

Banca Examinadora:

Claudio Ernani Mendes da Silva (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Frederico

José Beserra.


108 Autor: Marconi Tomé da Silva





25

Título: Estudo do rendimento de carcaça e algumas propriedades funcionais da carne de

cabrito mamão da raça Moxotó e cruzas Parda Alpina x Moxotó.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Arturo Selaive Villarroel; Francisco de Assis Melo Lima.


109 Autor: Ricardo Pessoa Moura

Título: Características químicas e físico-químicas da carne de caprinos srd analisadas em

diferentes pesos de abate.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Jorge Fernando Fuentes Zapata; Elisabeth Mary

Cunha da Silva.


110 Autor: Joana Maria Leite de Souza

Título: Avaliação nutricional da silagem biológica de resíduos de pescoço na alimentação

de alevinos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus).

Banca Examinadora:

Ronaldo Oliveira Sales (orientador); Abelardo Ribeiro de Azevedo; José Calíope de Freitas.


111 Autor: Conceição de Maria Coelho de Carvalho

Título: Elaboração e avaliação tecnológica de queijo tipo frescal com reduzido teor de

gordura.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Antônio Cláudio Lima Guimarães; Antônio de

Pádua Valença da Silva.


112 Autor: Luiz Roger Rabelo Melo

Título: Utilização da carne de caprinos de descarte na fabricação de um embutido cozido,

tipo apresuntado.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Maria do Carmo Passos Rodrigues; Elisabeth Mary

Cunha da Silva.


113 Autor: Silvia Helena Ferreira Façanha





26

Título: Estudo dos parâmetros cinéticos básicos da fermentação alcoólica do suco de caju


Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Mén de Sá Moreira de Souza Filho;

Terezinha Feitosa Machado.


114 Autor: Nilvia Daniele de Lima Ferreira

Título: Avaliação química do destilado de caju (Anacardium occidentale, L.) obtido por

destilação simples em alambique.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Ronaldo Ferreira do Nascimento; Mén de

Sá Moreira de Souza Filho.






27

115 Autor: Bernadete Maciel de Araújo Telmos

Título: Estudo comparativo entre o queijo tipo frescal tradicional e parcialmente

desengordurado de leite de bovino e bubalino, sob o aspecto físico-químico, microbiológico

e sensorial.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Antônio Cláudio Lima Guimarães; Zuleica Braga

de Lima Guedes.


116 Autor: Tarsilia Eldiney Silva de Carranza

Título: Alguns aspectos tecnológicos e sensoriais de uma cerveja à base de suco de caju


Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Maria do Socorro Rocha Bastos; Mén de

Sá Moreira de Souza Filho.


117 Autor: Cynthia Monteiro Nogueira

Título: Efeito da adição de cartilagem de tubarão e quitosana na ração de poedeiras

comerciais sobre a composição dos lipídios da gema do ovo.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Maria de Fátima Freire Fuentes; Francisco

Militão de Souza.


118 Autor: Luciana Cristina Nogueira de Moraes Bezerra

Título: Efeito do aleitamento a base de soro de queijo de cabra sobre algumas

características de carcaça e da carne de cabritos mamão da cruza Three Cross.

Frederico José Beserra (orientador); Jorge Fernando Fuentes Zapata; Elisabeth Mary

Cunha da Silva.


119 Autor: Selene Daiha Benevides

Título: Comportamento do queijo de coalho produzido com leite cru e pasteurizado,

maturado a temperatura ambiente e sob refrigeração.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Antônio Belfort Dantas Cavalcante;

Antônio Cláudio Lima Guimarães.






28

120 Autor: Larissa Mont`alverne Jucá Seabra

Título: Efeitos do uso de cloreto de cálcio, tensão muscular e tempo de desossa sobre

características de textura da carne de peito de frango.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Maria de Fátima Freire Fuentes; Francisco

Militão de Souza.


121 Autor: Miguel Guilherme Martins Pina

Título: Conservação da manga (Mangifera indica, L.) por processamento mínimo/métodos

combinados.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Mén de Sá Moreira de

Souza Filho.


122 Autor: Ana Sancha Malveira Batista

Título: Aproveitamento de carne caprina de descarte na formulação de um embutido cru

tipo “hambúrguer”.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Elisabeth Mary Cunha da Silva; Maria Aparecida

Azevedo Pereira da Silva.


123 Autor: Adriana Melo Leite

Título: Estudo da composição e do perfil lipídico da carne de caprinos do Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Elisabeth Mary Cunha da Silva; Marta Suely Madruga.


124 Autor: Oscarina Viana de Sousa

Título: Efeitos do cloro sobre cultivos de Vibrio cholerae.

Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (orientadora); Silvana Saker Sampaio; Beatriz

Susana Ovruski de Ceballos.


125 Autor: Maria Cecília Oliveira da Costa





29

Título: Estudo da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.) preservado

pelos processos hot fill e asséptico.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Mén de Sá Moreira de

Souza Filho.


126 Autor: Sandra Helena de Mesquita Pinheiro

Título: Perfil da qualidade da cachaça do Ceará.

Banca: Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Caetano Moraes; Janice Ribeiro

Lima.


127 Autor: Francisco Nivaldo Aguiar Freire

Título: Construção de uma bancada experimental para o levantamento de curvas de

secagem de alimentos.

Banca Examinadora:

Maria Eugênia Vieira da Silva (orientador); Geraldo Arraes Maia; Jorge Fernando Fuentes

Zapata.


128 Autor: Patricia Campos Mesquita

Título: Conservação do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale, L.) por processamento

mínimo/métodos combinados com emprego da tecnologia de obstáculos.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Mén de Sá Moreira de Souza Filho; Renata Tieko Nassu.


129 Autor: Raimundo Marcelino da Silva Neto

Título: Inspeção em indústria de beneficiamento da castanha de caju visando a implantação

das boas práticas de fabricação (BPFs).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Evânia Altina Teixeira de Figueiredo; Maria do Socorro

Rocha Bastos.


130 Autor: Lorrance Abreu Gondim





30

Título: Estudo da qualidade da carne bovina influenciada pelo sexo e tempo de maturação.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Frederico José Beserra; Marta Suely

Madruga.


131 Autor: Norival Ferreira dos Santos

Título: Processamento, caracterização química e nutricional de silagem biológica de

resíduos de pescado para uso em alimentação animal.

Banca Examinadora:

Ronaldo Oliveira Sales (orientador); Geraldo Arraes Maia; Elisabeth Mary Cunha da Silva.






31

132 Autor: Susy Margella Melo do Nascimento

Título: Pesquisa de Vibrio vulnificus em camarões marinhos comercializados na feira do

Mucuripe em Fortaleza – Ceará – Brasil.

Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (orientador); Silvana Saker Sampaio; Ernesto

Hofer.


133 Autor: Hauston Barbosa de Almeida

Título: Influência do ácido acético e ácido cítrico na sobrevivência do Vibrio cholerae em camarões sete-barbas (Xiphopenaeus Kroyeri) artificialmente contaminado. Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (orientadora); Silvana Saker Sampaio; Ernesto

Hofer.

Data de Defesa: Agosto/2000.

134 Autor: Gláucia Posso Lima

Título: Estudo dos parâmetros que influenciam na elaboração do leite moll

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Antônio Cláudio Lia Guimarães; Helena Alves

de Carvalho Sampaio.


135 Autor: Maria Cristina Cabral Brandão

Título: Desidratação osmótico/solar da manga (Mangifera indica, L.) e pedúnculo de caju


Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Dorasilvia Pontes Lima; Expedito José de Sá Parente.


136 Autor: João Osvaldo Silva Campos

Título: Emprego de extratos aromáticos de madeiras regionais como agentes de

envelhecimento acelerado de aguardentes.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Ronaldo Ferreira do Nascimento; Renata

Tieko Nassu.


137 Autor: Jaysa Helena Gomes Matos





32

Título: Utilização de biopolímeros de quitina e quitosana, derivados de caranguejo-uçá

(Ulcides cordates) na redução do cobre contaminante da aguardente de cana.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Ronaldo Ferreira do Nascimento; José

Everardo Xavier de Matos.






33

138 Autor: Cynthia Nunes Araújo

Título: Pesquisa de linhagens de leveduras exibindo fator Killer, em caldo de cana.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Suzana Cláudia Silveira Martins; Laurênia

Maria Braga de Albuquerque.


139 Autor: Raimunda Célia Pereira de Freitas

Título: Utilização de quitosana na obtenção de bebida tipo “milk shake” com propriedades

funcionais.

Banca Examinadora:

Dorasilvia Pontes Lima (Orientadora); Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira; Maria

Lúcia Pereira.


140 Autor: Elayne Cardoso de Vasconcelos

Título: Determinação da microbiota da carne ovina tratada com ácido acético, embalada à

vácuo e maturada.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Evânia Altina Teixeira de Figueiredo; Maria de

Fátima Borges.


141 Autor: Dora Neumann Gargíulo

Título: Fortificação de biscoitos semi-doces duro com sulfato ferroso e ferro aminoácido

quelado: otimização através de estudos com consumidores.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Dorasilvia Pontes Lima; Dalton Francisco de Andrade.


142 Autor: Gleucia Carvalho Silva

Título: Estudo do Efeito do Tipo de Corte, Adição de Cloreto de Cálcio e Ácido Ascórbico

Nas Características Físicas, Físico-Quimicas e Microbiológicas do Abacaxi Minimamente

Processado.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Ricardo Elesbão Alves.






34

143 Autor: Auricélia de Souza Morais

Título: Armazenamento refrigerado sob atmosfera de pedúnculos de cajueiro anão precoce

dos clones CCP76, END157, END 183 E END189.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Ricardo Elesbão Alves.


144 Autor: Silvia Menezes Vieira

Título: Biscoito tipo cookie com adição de quitosana.

Banca Examinadora:

Dorasilvia Pontes Lima (orientadora); Maria do Carmo Passos Rodrigues; Alexandre Cabral

Craveiro.


145 Autor: Márcia Maria Leal de Medeiros

Título: Estudo comparativo das características tecnológicas, panificáveis e sensoriais de

farinhas de trigo fortificadas com ferroaminoácido quelato e sulfato ferroso.

Banca Examinadora:

Dorasilvia Pontes Lima (orientadora); Maria do Carmo Passos Rodrigues; Alexandre Cabral

Craveiro.


146 Autor: Luciana Fujiwara de Aguiar

Título: Efeito do peso de abate e do grupo genético na qualidade da carne de caprinos do

Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Everardo Lima Maia; Selene Maia de Morais.


147 Autor: Eroteíde Leite de Pinho

Título: Extração de pigmentos carotenóides da carapaça do camarão e sua utilização em

um produto derivado de pescado.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Geraldo Arraes Maia; Elisabeth Mary Cunha

da Silva.


148 Autor: Valéria Cavalcanti de Aguiar





35

Título: Estudo comparativo dos queijos de coalho maturados produzidos com leite bovino e

caprino.

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Antônio Cláudio Lima Guimarães; Luís Eduardo

Laguna.


149 Autor: Jorge Luís Pereira Cavalcante

Título: Aspectos físico-quimico do leite humano ordenhado cru e congelado

Banca Examinadora:

Francisco José Siqueira Telles (orientador); Geraldo Arraes Maia; Antônio de Pádua

Valença da Silva.


150 Autor: Sylvia Gabriella Mafra

Título: Efeito do consumo da carne de pequenos ruminantes sobre o perfil lipídico

sangüíneo de rato.

Banca Examinadora:

Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Ana de Fátima Fontenelle Urano de Carvalho;

Francisco Militão de Sousa.


151 Autor: Maria do Livramento de Paula

Título: Fortificação de massas alimentícias tipo espaguete e parafuso com ferro aminoácido

quelato e lactato ferroso: aplicação de análise de perigos e pontos críticos de controle.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Frederico José Beserra; Francisco José

Siqueira Telles.


152 Autor: Lucelena Petronilio Aguiar

Título: ?-caroteno, vitamina c e outras características de qualidade de acerola, caju e melão

em utilização no melhoramento genético.

Banca Examinadora:

Dorasilvia Pontes Lima (orientadora); Geraldo Arraes Maia; Ricardo Elesbão Alves.


153 Autor: Norma Suely Evangelista Barreto





36

Título: Investigação sobre possíveis portadores de Staphylococcus aureus em duas

indústrias de pesca.

Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (Orientadora); Everardo Albuquerque Menezes;

Dália dos Prazeres Rodrigues.


154 Autor: Marilza Gomes dos Santos

Título: Coliformes isolados de utensílios e equipamentos na linha de processamento de

camarões, de uma indústria de pescado de Fortaleza, Ceará.

Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (orientadora); Silvana Saker Sampaio; Sebastião

Timo Iaria.


155 Autor: Maria das Graças Pinto Arruda

Título: Estudo comparativo entre os métodos simplate e convencional de contagem padrão

em placas, para determinação de bolores e leveduras em polpas de cajá.

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Francisco José Siqueira Telles; Vânia

Cordeiro de Matos.

Data da Defesa: Janeiro/2002

156 Autor: Marta Cristina Costa

Título: Conservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) por métodos

combinados com emprego da tecnologia de obstáculos.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo: Renata Tieko Nassu.


157 Autor: Masu Capistrano Camurça

Título: Caracterização físico-química da fibra da alga marinha Ulva Fasciata Delile:

implicações fisiológicas d tecnológicas.

Banca Examinadora:

Ana de Fátima Fontenelle Urano de Carvalho (orientadora); Dorasilvia Pontes Lima; Antônio

de Pádua Valença da Silva.


158 Autor: Paulo Henrique Machado de Sousa





37

Título: Desidratação osmótica de banana com e sem vácuo com complemento de secagem

em estufa de circulação de ar.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Renata Tieko Nassu.


159 Autor: Diana Valesca Carvalho

Título: Pesquisa de microrganismos indicadores de contaminação higiênico-sanitária em

alimentos especiais – dietas enterais.

Banca Examinadora:

Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Helena Alves de Carvalho Sampaio;

Maria Cristina Delgado da Silva.


160 Autor: Roseli Alves de Sousa

Título: Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho artesanal comercializado

à temperatura ambiente em Fortaleza-CE.

Banca Examinadora:

Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Geraldo Arraes Maia; Francisco José

Siqueira Telles.


161 Autor: Eurídice Ribeiro de Alencastro

Título: Efeito da castração e da dieta sobre o perfil lipídico da carne de caprinos sem raça

definida - srd do Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Cláudio Ernani Mendes da Silva; Davide Rondina.


162 Autor: Adriana Rocha Arruda

Título: Bebida fermentada de banana (Musa sp).

Banca Examinadora:

Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Cláudio Ernani Mendes da Silva; Deborah

dos Santos Garruti.


163 Autor: Manoel Alves de Souza Neto





38

Título: Desidratação osmótica de manga coité com e sem utilização de vácuo com

complemento de secagem em estufa.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Janice Ribeiro Lima.


164 Autor: Márcio Henrique de Oliveira Garcia

Título: Aspectos quantitativos e qualitativos das carcaças de caprinos dos animais cruzas

Anglonubiano x SRD e Boer x SRD.

Banca Examinadora:

Frederico José Beserra (orientador); Cláudio Ernani Mendes da Silva; Davide Rondina.


165 Autor: Maria Aurineide de Abreu Castelo Branco

Título: Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho refrigerado produzido

industrialmente.

Banca Examinadora:

Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Regine Helena Silva dos Fernandes

Vieira; Maria Tereza Destro.


166 Autor: Ariane Cordeiro de Oliveira

Título: Aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do melão “Cantaloupe”

minimamente processado.

Banca Examinadora:

Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Geraldo Arraes Maia; Ricardo Elesbão Alves.


167 Autor: Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato

Título: Obtenção, propriedades e aplicação do amido resistente de trigo.

Banca Examinadora:

Claudio Ernani Mendes da Silva (orientador); Frederico José Beserra; Henriette Monteiro

Cordeiro de Azeredo.


168 Autor: Silvia Elena de Lemos





39

Título: Efeito da adição do amido de batata nas propriedades reológicas da massa de trigo

e na formação de amido resistente.

Banca Examinadora:

Claudio Ernani Mendes da Silva (orientador); Frederico José Beserra; Henriette Monteiro

Cordeiro de Azeredo.


169 Autor: Neuma Maria de Souza Pinheiro

Título: Avaliação da qualidade microbiológica de frutas minimamente processadas

comercializados em supermercados de Fortaleza.

Banca Examinadora:

Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Geraldo Arraes Maia; Raimundo Wilane

de Figueiredo.


170 Autor: Ana Márcia de Faria Morelli

Título: Isolamento de enterococos e coliformes fecais de ostras (Crassostrea rhizophorae)

comercializadas na Praia do Futuro, Fortaleza, Ceará.

Banca Examinadora:

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (orientadora); Everardo Albuquerque Menezes;

Gustavo Hitzschky Fernandes Vieira.


171 Autor: Anida Maria Morais Gomes

Título: Efeitos do annealing nas propriedades físico-químicas e reológicas dos amidos de

mandioca “in natura” e fermentado.

Banca Examinadora:

Claudio Ernani Mendes da Silva (orientador); José Carlos Sasaki; Rogério Germani.


172 Autor: Andréa da Silva Lima

Título: Desidratação osmótica de melão Cantaloupe sob pressão atmosférica e vácuo

seguida de uma etapa complementar de secagem em estufa.

Banca Examinadora:

Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Geraldo Arraes Maia; Janice Ribeiro Lima.






40

173 Autor: Carlos Roberto Rosa e Silva

Título: Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial da água de coco

pasteurizada pelo processo “Hot Pack”.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; José Maria Correia da

Costa.


174 Autor: Germânia de Souza Almeida Bezerra

Título: Conservação da polpa de bacuri (Plantonia ingnis Mart.) por métodos combinados

(Tecnologia de obstáculos).

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Renata Tieko Nassu.


175 Autor: Tatiana de Oliveira Lemos

Título: Avaliação microbiológica e físico-química das amêndoas de castanha de caju

inteiras, cruas, torradas e salgadas, nas linhas de beneficiamento industrial.

Banca Examinadora:

Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Raimundo Wilane de Figueiredo;

Francisco das Chagas Oliveira Freire.


176 Autor: Raimunda Cesarina Freitas Gonçalves

Título: Utilização da farinha de soja na elaboração de biscoitos tipo “Cookie” como fonte de

fibra alimentar: otimização de formulações por testes sensoriais afetivos.

Banca Examinadora:

Dorasilvia Pontes Lima (orientadora); Maria do Carmo Passos Rodrigues; Regine Helena

Silva dos Fernandes Vieira.


177 Autor: Cristineide Maria Costa Ferro

Título: Elaboração de uma multimistura contendo fibras com reduzido teor calórico

enriquecida com proteínas de soja.

Banca Examinadora:

Dorasilvia Pontes Lima (orientadora); Maria do Carmo Passos Rodrigues; Regine Helena

Silva dos Fernandes Vieira.






41

178 Autor: Lenise Maria Carvalho Costa

Título: Avaliação da água de coco da variedade anão verde (Cocos nucifera, L.)

conservada pelo processo “Hot fill”.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); José Maria Correia da Costa; Raimundo Wilane de

Figueiredo.


179 Autor: Florisvaldo Gama de Souza

Título: Qualidade pós-colheita de mangaba (Hancomia speciosa, Gomes) oriundas do

Jardim Clonal da EMEPA-PB.

Banca Examinadora:

Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Geraldo Arraes Maia, Pesquisador Ricardo

Elesbão Alves.


180 Autor: Claisa Andréa Silva de Freitas

Título: Comparação da estabilidade do suco tropical de acerola (Malpighia emarginata, D.C.)

adoçado envasado pelos processos Hot fill e Asséptico.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (orientador); José Maria Correia da Costa; Raimundo Wilane de

Figueiredo.


181 Autor: Waleska Ferreira Albuquerque

Título: solamento de Staphylococcus aureus em camarões marinhos sete brabas

(Xiphopenaeus kroyeri) comercializados na feira livre do Mucuripe-Fortaleza-Ceará-Brasil.

Banca Examinadora:

Profª. Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira (orientadora); Profª. Maria do Carmo

Passos Rodrigues; Prof. Gustavo Hitzchky Fernandes Vieira.


182 Autor: Celli Rodrigues Muniz

Título: Caracterização microbiológica de amêndoas da castanha de caju processadas em

mini fábricas no Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Prof. Raimundo Wilane de

Figueiredo; Pesquisador Francisco das Chagas de Oliveira Freire.






42

183 Autor: Jonas Luiz Almada da Silva

Título: Recirculação de leveduras de fermentação alcoólica na produção de álcool e

bebidas.

Banca Examinadora:

Prof. Antonio Renato Soares de Casimiro (orientador); Claudio Ernani Mendes da Silva;

Pesquisador Gustavo Adolfo Saavedra Pinto.


184 Autor: Jaqueline Rabelo de Lima

Título: Potencial de utilização de leveduras com atividade “Killer” para produção de cachaça

no Estado do Ceará.

Banca Examinadora:

Prof. Antonio Renato Soares d Casimiro (orientador); Prof. Claudio Ernani Mendes da Silva;

Pesquisadora Laura Maria Bruno.


185 Autor: Lillian Glory Ferreira

Título: Barras de cereais com propriedades funcionais direcionadas a mulheres no período

do climatério.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Pontes Lima (orientadora); Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Prof.

Alexandre Cabral Craveiro.


186 Autor: Edgar Pereira Neto

Título: Efeito da idade de abate sobre as características quantitativas e qualitativas das

carcaças de ovinos Dorper x Sem Raça Definida (SRD) e Santa Inês x SRD.

Banca Examinadora:

Prof. Frederico José Beserra da Silva (orientador); Prof. Davide Rondina; Prof. José Maria

dos Santos Filho.


187 Autor: Juliana Sério

Título: Gestão da segurança alimentar do Setor Supermercadista: Adaptação de

ferramentas da qualidade.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora); Profª. Regine Helena Silva dos

Fernandes Vieira; Prof. Frederico José Beserra.






43

188 Autor: Francisco Wendel Batista de Aquino

Título: Compostos fenólicos em extratos de Amburana cearensis (fr. all) A. C. Smith e em

aguardentes de cana do ceará.

Banca Examinadora:

Prof. Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Prof. Cláudio Ernani Mendes da

Silva; Prof. Ronaldo Ferreira do Nascimento.


189 Autor: Wilma Félix Campelo

Título: Fortificação de bolo com ferro e ácido fólico: desenvolvimento e otimização através

de testes sensoriais afetivos.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora); Profª. Dorasilvia Pontes Lima; Profª.

Silvia Maria de Freitas.


190 Autor: Ana Letícia Gomes Saraiva

Título: Desempenho do ácido ascórbico em massa de pão na presença de ácido tânico.

Banca Examinadora:

Prof. Claudio Ernani Mendes da Silva (orientador); Profª. Dorasilvia Pontes Lima; Profª.

Maria do Carmo Passos Rodrigues.


191 Autor: Ana Maria Mac-Dowell Costa

Título: Implantação de um modelo de gestão da qualidade no processo produtivo em

panificadora do Município de Fortaleza.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Pontes Lima (orientadora); Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes; Profª. Regine

Helena Silva dos Fernandes Vieira.


192 Autor: Joelia Marques Carvalho

Título: Bebidas à base de água de coco e suco de caju: processamento e estabilidade.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Dr. Edy

Sousa de Brito.


193 Autor: Paolo Germano Lima de Araújo





44

Título: Qualidade de frutos de novos clones de aceroleira para consumo “in natura” e

processamento industrial.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e Dr. Ricardo

Elesbão Alves.


194 Autor: Cláudio Ramos Lima

Título: Estudo da estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado à

vácuo nas condições operacionais de uma empresa supermercadista”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (orientador); Prof. José Maria Correia da Costa; Prof. Francisco

José Siqueira Telles.


195 Autor: Elis Regina Vasconcelos Norões

Título: Desidratação osmótica de goiaba paluma (Psidium guajava, L.) com e sem utilização

de vácuo e complemento de secagem em fritura.

Banca Examinadora:

Profª. Isabella Montenegro Brasil (orientadora); Prof. José Maria Correia da Costa e a

Pesquisadora Janice Ribeiro Lima.


196 Autor: Amanda Mazza Cruz

Título: Estudo das características físico-químicas e microbiológicas de abacaxi (Ananas

comosus), goiaba (Psidium guajava, L.) e maracujá (P. edulis, L.) minimamente

processados.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e Isabella

Montenegro Brasil.


197 Autor: Ângela da Silva Borges

Título: “Estudo das medições instrumentais e sensoriais das características de textura e

suculência da carne de caprinos tropicais”.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues

e a Pesquisadora Deborah dos Santos Garruti.

Data da Defesa: maio/2005.





45

198 Autor: Everaldo Farias Magalhães

Título: “Estabilidade do suco tropical de manga (Mangifera indica, L.) adoçado e envasado

pelos processos “Hot fill””.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo e Selene Maia

de Morais.






46

199 Autor: Messila Maciel da Costa

Título: “Efeito da faixa de peso ao abate sobre a composição centesimal e lipídica dos

cortes lombo e pernil de ovinos híbridos Dorper x SRD e Santa Inês x SRD”.

Banca Examinadora:

Prof. Frederico José Beserra (orientador); Prof. Everardo Lima Maia e José Maria dos

Santos Filho.


200 Autor: Ariosvana Fernandes Lima

Título: “Staphylococcus coagulase positiva e enterotoxinas em queijo de coalho”.

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e a

Pesquisadora Renata Tieko Nassu.


201 Autor: Regianne Bandeira de Melo

Título: Avaliação de melão orange Flesh submetido à aplicação pós-colheita de bloqueador

de etileno 1-MCP (1-Metilciclopropeno).

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e a

Pesquisador Ricardo Elesbão Alves.


202 Autor: Francisca Gisele da Cruz

Título: “Utilização de leveduras imobilizadas na fermentação alcoólica para a produção de

cachaça no Estado do Ceará”.

Banca Examinadora:

Prof. Antônio Renato Soares de Casimiro (orientador); Prof. Francisco José Siqueira Telles

e a Pesquisadora Laura Maria Bruno.


203 Autor: Katiane Arrais Jales

Título: “Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de maracujá”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (orientador); Profª. Sueli Rodrigues e a Pesquisadora Deborah

dos Santos Garruti.


204 Autor: Josiane Fernanda Mettler Tresseler





47

Título: “Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados

comercializados em supermercados da Cidade de Fortaleza-CE”

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientador); Prof. Raimundo Wilane de

Figueiredo e a Pesquisadora Terezinha Feitosa Machado.


205 Autor: Annunziata Cunto de Vasconcelos

Título: “Processamento e aceitabilidade de pães tipo forma com ingredientes funcionais:

farinha de soja e fibra alimentar”.

Banca Examinadora:

Prof. Dorasilvia Ferreira Pontes (orientadora); Prof. Antônio de Pádua Valença da Silva e a

Pesquisadora Deborah dos Santos Garruti.


206 Autor: Rozelucia Barrôzo de Almeida

Título: “Formulação de uma emulsão cárnea com baixo teor de gordura. Efeito da adição de

colágeno solúvel nas propriedades físico-químicas”.

Banca Examinadora:

Prof. Frederico José Beserra (orientador); Prof. Júlio César Góes Ferreira e a Pesquisadora

Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo.


207 Autor: Adriany das Graças do Nascimento Amorim

Título: “Efeito do grupo racial e do método de metilação sobre o perfil de ácidos graxos da

carne caprina do Nordeste Brasileiro”.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Prof. Ronaldo Ferreira do Nascimento e

Prof. Arturo Bernardo Selaive-Villaroel.


208 Autor: Stella Regina Sobral Arcanjo

Título: “Efeito da adição do suco de uva (Vitis labrusca L.) VAR Isabel nas características

reológicas da massa e na retenção da vitamina C no pão”.

Banca Examinadora:

Prof. Cláudio Ernani Mendes da Silva (orientador); Profª. Sueli Rodrigues e Profª. Célia

Maria Landi Franco.


209 Autor: Suely Carvalho Santiago Barreto





48

Título: “Qualidade e composição lipídica de ovos de poedeiras comerciais alimentadas com

farelo de coco na ração”.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Prof. Ronaldo Ferreira do Nascimento e

Prof. Ednardo Rodrigues Freitas.






49

210 Autor: Érica Milô de Freitas Felipe

Título: “Caracterização química, físico-química e mineral dos pós-alimentos obtidos dos

resíduos de frutos tropicais”.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e Profª. Isabella

Montenegro Brasil.


211 Autor: Fernanda Vanessa Gomes da Silva

Título: “Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: processamento e

estabilidade”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Prof. José Maria

Correia da Costa.


212 Autor: Robson Alves da Silva

Título: “Desenvolvimento e estabilidade de néctar de caju (Anacaidum occidentale, L.)

adoçado com mel de abelhas Apis mellifera”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Prof. José

Maria Correia da Costa.


213 Autor: Aurelice Barbosa de Oliveira

Título: “Caracterização físico-química, química e bioquímica do suco tropical de manga não

adoçado obtido pelo processo hot fill”.

Banca Examinadora:

Profª. Isabella Montenegro Brasil (Orientadora); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Maria

Raquel de Alcântara Miranda.


214 Autor: Antônia Ferreira Alves Sampaio





50

Título: “Efeito da substituição da sacarose nas características físico-químicas e sensoriais

de bolos com valor calórico reduzido”.

Banca Examinadora:

Prof. Cláudio Ernani Mendes da Silva (Orientador); Profª. Maria do Carmo Passos

Rodrigues e Dra. Deborah dos Santos Garruti.






51

215 Autor: Alex-Sandra Alexandre de Andrade

Título: “Estudo do perfil sensorial, físico-químico e aceitação de queijo de coalho produzido

no Estado do Ceará”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (Orientadora); Dra. Renata Tieko Nassu e Dra.

Deborah dos Santos Garruti.


216 Autor: Ana Maria Pinheiro Galvão

Título: “Aproveitamento do pedúnculo de caju desidratado (bagaço) na formulação de um

produto tipo Hambúrguer: otimização sensorial e mapa de preferência”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Prof. José

Maria Correia da Costa.


217 Autor: Williams Pereira Batista

Título: “Compostos fenólicos como melhoradores de farinha de trigo”.

Banca Examinadora:

Prof. Cláudio Ernani Mendes da Silva (Orientador); Prof. Renato de Azevedo Moreira e Dr.

Rogério Germani.


218 Autor: Francisco José Souza de Melo

Título: Comportamento biológico da farinha de milho “in natura” e reconstituída medida

através do farinógrafo de Brabender.

Banca Examinadora:

Prof. Cláudio Ernani Mendes da Silva (Orientador); Prof. Renato de Azevedo Moreira e Dr.

Rogério Germani.


219 Autor: Kellen Tostes Guerra

Título: Avaliação da estabilidade das amêndoas de castanha (Anacardium occidentale, L.)

crua e tostada e salgada em atmosfera modificada.

Banca Examinadora:

Prof. José Ma\ria Correia da Costa (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Elisabeth

Mary Cunha da Silva.






52





53

220 Autor: Fernando Augusto Silveira Jorge

Título: “Estudo da adsorção do gossipol em óleo de semente de algodão”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e Profª. Sueli

Rodrigues.


221 Autor: Leda Maria Braga Maciel

Título: Utilização de farinha de linhaça (Lunun usitatissimum, L.) no processamento de

biscoito tipo “Cracker” características físico-químicas, nutricionais e sensoriais.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (Orientadora); Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues e

Profª. Isabella Montenegro Brasil.


222 Autor: Cristiane Duarte Alexandrino

Título: “Utilização dos amidos de milho e batata na elaboração de tapioca”.

Banca Examinadora:

Prof. Cláudio Ernani Mendes da Silva (Orientador); Profª. Maria do Carmo Passos

Rodrigues e Profª. Sueli Rodrigues.


223 Autor: Virgínia Kelly Gonçalves Abreu

Título: Efeito da radiação gama sobre microrganismos patogênicos, estabilidade lipídica e

propriedades físicas e sensoriais de caudas de camarão congelado.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Profª. Evânia Altina Teixeira de

Figueiredo e Dra. Deborah dos Santos Garruti.


224 Autor: Jussara Maria Bisol Menezes

Título: Efeitos da adição de colágeno hidrolisado na elaboração de pão tipo forma.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (Orientador); Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues;

Profª. Isabella Montenegro Brasil.


225 Autor: Soraya de Oliveira Sancho





54

Título: Efeito do processamento sobre as características de qualidade do suco de caju


Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo e Profª. Sueli

Rodrigues.


226 Autor: Larissa Pereira Aguiar

Título: Qualidade de frutos de bacurizeiro (Plantonia insignis, Mart.) para consumo “in

natura” e/ou processamento industrial.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e Dr. Ricardo

Elesbão Alves.


227 Autor: Adriça Karla Costa Rosa

Título: Avaliação da segurança alimentar na produção do alimento novo – Quitosana com

fibras de mamão e abacaxi.

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (Orientador); Prof. Raimundo Wilane de

Figueiredo; Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata.


228 Autor: Aline Gurgel Fernandes

Título: Alterações das características químicas e físico-químicas do suco de goiaba

(Psidium occidentale, L.) durante o processamento.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Prof. José Maria Correia da Costa; Prof. Raimundo

Wilane de Figueiredo e os pesquisadores Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de

Sousa.


229 Autor: Francisca Deuzenir Marques Anselmo

Título: Avaliação e conservação pós-colheitas de melão Cantaloupe “Torreon” para

exportação.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia e Dr.

Ebezener de Oliveira Silva.






55

230 Autor: Daniele Sales da Silva

Título: Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium occidentale, L.) não adoçado obtido

pelos processos de enchimento a quente e asséptico.

Banca Examinadora:


Wilane de Figueiredo e os pesquisadores Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de

Sousa.


231 Autor: Nair do Amaral Sampaio Neta

Título: “Produção de éster de frutose por via enzimática”.

Banca Examinadora:

Prof. José Osvaldo Beserra Carioca (Orientador), Dorasilvia Ferreira Pontes; João José

Hiluy Filho; Selma Elaine Mazzetto e Selene Maia de Morais.


232 Autor: Leiliane Teles César

Título: Obtenção de suco clarificado de açaí (Euterpe oleracea, L.) com utilização de

pectinase e quitosana.

Banca Examinadora:

Profª. Isabella Montenegro Brasil (Orientadora); Prof. Geraldo Arraes Maia; Prof. Jorge

Fernando Fuentes Zapata; Profª. Maria Raquel Alcântara de Miranda e Prof. Raimundo

Wilane de Figueiredo.


233 Autor: Clarice Maria de Araújo Chagas Vergara

Título: “Avaliação de oligossacarídeos prebióticos por processo fermentativo a partir do

suco de caju clarificado “in natura””.

Banca Examinadora:

Profª. Sueli Rodrigues (Orientadora); Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo; Profª.

Luciana Rocha Barros Gonçalves.


234 Autor: Maria Alves de Fontenele





56

Título: “Conservação pós-colheita do bacuri sob condições ambiente e refrigerada associada

sob atmosfera modificada”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Isabella

Montenegro Brasil; Prof. José Maria Correia da Costa; Prof. e o pesquisador Ricardo Elesbão

Alves.


235 Autor: Daniela Vieira de Souza

Título: “Caracterização de qualidade da carne de coelhos alimentados com rações contendo

farelo de coco”.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva;

Profª. Antônia Lucivânia Monte e os Pesquisadores Ednardo Rodrigues Freitas e Deborah

dos Santos Garruti.


236 Autor: Ana Maria Athayde Uchoa

Título: “Adição de pós-alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais na formulação de

biscoitos”.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva; Prof.

Geraldo Arraes Maia; Profª. Regilda dos Reis Moreira Araújo e o Pesquisador Paulo

Henrique Machado de Sousa.

Data da Defesa: Maio/2007

237 Autor: Mariza Vieira da Fonseca Sabóia Amorim

Título: “Desenvolvimento de uma nota metodologia de limpeza e acondicionamento de grãos

de trigo”.

Banca Examinadora:

Prof. Claudio Ernani Mendes da Silva (Orientador); Profª. Patrícia Beltrão Lessa Constant;

Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva; Prof. Luis Carlos Gutkoski e o Pesquisador Gustavo

Adolfo Saavedra Pinto.






57

238 Autor: Marcela Coelho de Souza

Título: “Qualidade e atividade antioxidante de frutos de diferentes progênies de açaizeiro

(Euterpe oleracea, Mart.)”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Patrícia

Beltrão Lessa Constant e os Pesquisadores Edy Sousa de Brito; Ricardo Elesbão Alves.


239 Autor: Anita Saraiva Dornelles

Título: “Produção de cachaça com granulose de Kefir”.

Banca Examinadora:

Prof.ª Sueli Rodrigues (Orientador); Prof. Antônio Renato Soares de Casimiro; Profª. Patrícia

Beltrão Lessa Constant.






58

240 Autor: Gerusa Matias dos Santos

Título: “Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial

antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; José Maria

Correia da Costa e os Pesquisadores Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de

Sousa.

Data da Defesa: Junho/2007

241 Autor: Silvana Mara Prado Cysne Maia

Título: “Aplicação da farinha de marac ujá no processamento do bolo de milho e aveia para

fins especiais”.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (Orientadora); Profª.Isabella Montenegro Brasil e a

Pesquisadora Deborah dos Santos Garruti.


242 Autor: Cyntia Rafaelle Amaral de Abreu

Título: “Qualidade e capacidade antioxidante total de clones comerciais de cajueiro anão

precoce”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Pesquisador Ricardo Elesbão Alves; Prof. Raimundo

Wilane de Figueiredo; Profª. Patrícia Beltrão Lessa Constant; Pesquisador Carlos Farley

Herbster Moura.

Data da Defesa: Agosto/2007

243 Autor: Ana Paula de Sousa





59

Título: “Comportamento higroscópico e avaliação física, físico-química e mineral do

preparado sólido para refresco nos sabores de manga, laranja, maracujá e abacaxi”.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Prof. Geraldo Arraes maia; Prof. Marcos

Rodrigues Amorim Afonso; Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Prof. Fernando Felipe

Herryra Hernandez.






60

244 Autor: Vitória Matos de Freitas

Título: “Estudo das interelações do suco de maracujá (Passiflora edulis) em embalagens do

tipo polietileno tereftalato (PET)”.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; e o Pesquisador

Edy Sousa de Brito.


245 Autor: Juliana Maria Aderaldo Vidal

Título: “Utilização de resíduos da filetagem de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) na

obtenção e aceitação sensorial de concentrado protéico de peixe”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (Orientadora); Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes;

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata; Prof. Everardo Lima Maia; Profª. Ana Maria Souza de

Araújo.


246 Autor: Francisco Afrânio Cunha

Título: “Detecção de betalactamases de espectro expandido (ESBL) em cepas de coliformes

isoladas em hortaliças minimamente processadas, comercializadas na cidade de Fortaleza-

Ceará”.

Banca Examinadora:

Prof. Everardo Albuquerque Menezes (Orientador); Bernadete Dora Gombossy de Melo

Franco; Patrícia Maria Pontes Thé.

Data da Defesa – Agosto/2007

247 Autora: Germana Conrado de Souza





61

Título: “Detecção de betalactamases de espectro expandido (ESBL) em cepas de coliformes

isoladas em hortaliças minimamente processadas, comercializadas na cidade de Fortaleza-

Ceará”.

Banca Examinadora:

Prof. Everardo Albuquerque Menezes (Orientador); Bernadete Dora Gombossy de Melo

Franco; Patrícia Maria Pontes Thé.

Data da Defesa – Agosto/2007





62

248 Autor: Gabriela Almeida de Paula

Título: “Estudo do escurecimento enzimático do suco tropical e suco clarificado de açaí

(Euterpe oleracea, Mart.)”.

Banca Examinadora:

Profª. Isabella Montenegro Brasil (Orientadora); Prof. José Maria Correia da Costa; Profª.

Maria Raquel Alcântara Miranda.


249 Autor: Débora Helena Lemos da Fonseca

Título: “Padrão nutricional e alimentar dos integrantes de grupos da melhor idade de

Fortaleza, Itapipoca e Jijoca de Jericoacoara, Ceará”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (Orientadora); Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes;

Profª. Silvia Maria de Freitas.


250 Autor: Tatiana Mourão Dantas

Título: “Conservação pós-colheita de pinha (Annona squamosa, L.) utilizando 1-,

metilciclopropeno sob refrigeração associado à atmosfera modificada”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Dr. Paulo

Henrique Machado de Sousa; Dr. José Luiz Mosca; Dr. Carlos Farley Herbster Moura.


251 Autor: Lílian Geovânia Costa Pinto

Título: “Efeito do processamento sobre o perfil sensorial e os constituintes voláteis do suco

de acerola (Malpighia glabra, L.)”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (Orientadora); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª.

Telma Leda Gomes de Lemos; Profª. Isabella Montenegro Brasil; Pesquisadora Dra.

Deborah dos Santos Garruti.






63

252 Autor: Telma Melo da Silva

Título: “Utilização de ingredientes funcionais na elaboração de “Cookies” com alto teor de

fibra alimentar”.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (Orientadora); Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Dr.

Alexandre Cabral Craveiro.


253 Autor: Cândice Camelo Lima

Título: “Aplicação das farinhas de maracujá e linhaça no processamento de pães com

propriedades funcionais”.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (Orientadora); Profª. Isabella Montenegro Brasil; Dr. Afrânio

Aragão Craveiro.


254 Autor: Rachel Sales Pinto

Título: “Perfil sensorial de sorvete produzido com leite de búfala”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (Orientadora); Prof. Francisco José Siqueira Telles;

Profª. Ana Maria Souza de Araújo.


255 Autor: Herlene Greyce da Silveira Queiroz

Título: “Qualidade sensorial e físico-química de méis de abelha produzidos no Estado do

Ceará em diferentes floradas”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (Orientadora); Prof. Breno Magalhães Freitas;



256 Autora: Maria Cristiane Rabelo





64

Título: “Aproveitamento do pedúnculo do caju para síntese de oligossacarídeos prebióticos”

Banca Examinadora:

Profª. Sueli Rodrigues (Orientadora); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Profª. Goreti

Ribeiro de Macedo.


257 Autora: Érika Sousa Pinheiro

Título: Avaliação dos aspectos sensoriais, físico-químicos e minerais do suco de uva da

variedade Benitaka (Vitis vinifera, L.).

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Maria do

Carmo Passos Rodrigues; Prof. Edmar Clemente; Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa.


258 Autora: Michelle Garcez de Carvalho

Título: Barras de cereais com a utilização de amêndoas de Chichá, Sapucaia e Castanha-

do-Gurguéia e complemento alimentício do pó da casca de abacaxi.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Maria do

Carmo Passos Rodrigues; Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dr. Valdomiro Aurélio

Barbosa de Sousa.


259 Autora: Anália Maria Pinheiro

Título: Desenvolvimento de néctares à base de caju (Anacardium occidentale, L.) e Açaí

(Euterpe oleracea, Mart.).

Banca Examinadora:


Wilane de Figueiredo; Prof. Narendra Narain; Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa.


260 Autora: Virlane Kelly Lima da Silva





65

Título: Processamento e estabilidade polpa e néctar de Bacuri (Plantonia insignis, Mart.).

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Prof.

Narendra Narain; Dr. Edy Sousa de Brito; Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa.






66

261 Autora: Andréa Cardoso de Aquino

Título: Eficiência da maceração enzimática da polpa de Bacuri (Plantonia insignis, Mart.).

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Prof.

Narendra Narain; Dr. Edy Sousa de Brito; Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa.


262 Autora: Maria Aliciane Fontenelle Domingues

Título: Qualidade lipídica da carne de frangos alimentados com ração contendo farelo de

coco.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Profª. Patrícia Beltrão Lessa Constant;

Dra. Deborah dos Santos Garruti.


263 Autora: Wedja Santana da Silva

Título: Qualidade e atividade antioxidante em frutos de variedade de aceroleira.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª.

Rosimar dos Santos Massur; Dr. Ricardo Elesbão Alves; Dr. Paulo Henrique Machado de

Sousa.


264 Autora: Mirela Araújo de Oliveira

Título: Avaliação da influência de adjuvantes sobre as propriedades de suco de caju

atomizado.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Dr. Edy

Sousa de Brito.






67

265 Autora: Márcia Régia Souza da Silveira

Título: “Qualidade e atividade antioxidante de frutos de Puçazeiro “Coroa de Frade” da

vegetação litorânea do Ceará”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Patrícia

Lessa Beltrão Constant; Dr. Ricardo Elesbão Alves; Dr. Carlos Farley Herbster Moura.


266 - Autor: José Mauro de Sousa Teixeira

Título: “Estudo comparativo e caracterização da proteína de silagens de cefalotórax de

camarão branco”.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (Orientador); Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva;

Profª. Andréia Lopes de Oliveira Ferreira.


267 Autora: Eli Maria Camurça Landim

Título: “Obtenção, caracterização e avaliação da estabilidade de pigmentos

microencapsulados”.

Banca Examinadora:

Profª. Patrícia Beltrão Lessa Constant (Orientadora); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo;

Dr. Edy Sousa de Brito.


268 Autora: Ana Amélia Martins de Queiroz -

Título: Caracterização molecular de bactérias ácidos láticas isoladas de queijo de coalho

artesanal comercializados em Fortaleza-CE.

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (Orientadora); Prof. Thalles Barbosa Grangeiro;

Profª. Juliana Döering Gasparin Carvalho; Dra. Maria de Fátima Borges; Dra. Laura Maria

Bruno.






68

269 Autora: Gerla Castello Branco Chinelate

Título: Sorvete de leite de búfala com alto teor de fibra alimentar: aplicação de linhaça

(Linum usitatissunum, L.) e quitosana.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (Orientadora); Profª. Isabella Montenegro Brasil; Profª.

Patrícia Beltrão Lessa Constant; Prof. Francisco José Siqueira Telles; Dr. Alexandre Cabral

Craveiro.


270 Autora: Rodrigo de Sousa Santos

Título: “Avaliação da qualidade microbiológica de leite de búfala e derivados e verificação da

produção de ESBL em cepas de coliformes”.

Banca Examinadora:

Prof. Everardo Albuquerque Menezes (Orientador); Prof. Dorasilvia Ferreira Pontes; Luiza

Isabel Mesquita Moreira da Silva.


271 Autora: Luisa Helena Ellery Mourão

Título: “Obtenção de barras de cereais com alto teor de fibras processadas com ingredientes

funcionais: aveia, castanha de caju, óleo de cânola e linhaça”.

Banca Examinadora:

Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (Orientadora); Profª. Isabella Montenegro Brasil; Profª.

Maria do Carmo Passos Rodrigues; Prof. Paulo Roberto Gagliardi; Profª. Maria Luisa Pereira

Melo.


272 Autora: Josefranci Moraes de Farias

Título: “Emulsão de cera de carnaúba associada a fungicida como alternativa à modificação

da atmosfera de armazenamento em coco verde in natura”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Dr. Paulo

Henrique Machado de Sousa; Ricardo Elesbão Alves; Carlos Farley Herbster Moura.






69

273 Autora: Cyntia ladyane Alves de Moura

Título: ”Maceração enzimática da polpa de cajá (Spondias mombin, L.)”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Dr. Gustavo Adolfo Saavedra Pinto (Co-

orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Dra. Deborah dos Santos Garrutti; Dr. Paulo


Data da Defesa: fevereiro/2009

274 Autora: Melissa de Lima Matias

Título: ”Desenvolvimento de tecnologia para conservação de bananas resistentes à Sigatoka

Negra”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Dr. Ebenezer de Oliveira Silva; Prof.

Geraldo Arraes Maia; Dr. José Luiz Mosca; Dr. Carlos Farley Herbster de Moura.


275 Autora: Heliofabia Virgínia de Vasconcelos Facundo

Título: ”Mudanças no perfil sensorial e de voláteis do suco de abacaxi concentrado durante

o processamento”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (orientador); Dra. Deborah dos Santos Garrutti (Co-orientadora);

Prof. Carlos Couto de Castelo Branco; Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Profª.

Natália Soares Janzantti.


276 Autora: Edna Mori de Lima

Título: ”Detecção de betalactamases de espectro expandido (ESBLs) em cepas de

coliformes isoladas de carnes bovinas comercializadas no Cariri cearense”.

Banca Examinadora:

Prof. Everardo Albuquerque Menezes (Orientador); Prof. Benedito de Brito Cardoso; Profª.

Luzia Izabel Mesquita Moreira da Silva.

Data da Defesa: fevereiro/2009.





70

277 Autora: Sandra Maria Lopes dos Santos

Título: ”Resfriamento rápido de acerola por ar forçado: avaliação dos parâmetros físicos,

físico-químicos, sensoriais e de processo”.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Prof. Marcos Rodrigues Afonso Amorim (Co-

orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Sueli Rodrigues; Dr. Carlos Farley Herbster

Moura.


278 Autora: Ana Carolina da Silva Pereira

Título: ”Qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante total de frutas tropicais e

cítricas produzidas no Ceará”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Orientador); Dr. Ricardo Elesbão Alves (Co-

orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Dr. Maria do Socorro Moura Rufino; Dr. Edy Sousa

de Brito.


279 Autora: Sarah Pinheiro Nunes Barros

Título: ”Caracterização química da polpa e produtos de Noni (Morinda citrifolia, L.)”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (Orientador); Dr. Edy Sousa de Brito (Co-orientador); Prof.

Raimundo Wilane de Figueiredo; Profª. Maria Raquel Alcântara de Miranda; Dr. Paulo



280 Autora: Ana Alice da Silva Xavier

Título: ”Desenvolvimento e caracterização de embutido de Piranha (Serrasalmus sp.)”.

Banca Examinadora:

Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (Orientadora); Dra. Deborah dos Santos Garrutti (Co-

orientadora); Profª. Silvana Saker Sampaio; Profª. Marlene Nunes Damaceno; Dra. Laura

Maria Bruno.






71

281 Autora: Ana Paula Colares de Andrade

Título: ”Identificação bioquímica, molecular e pesquisa de genes codificadores de

enterotoxinas de Staphylococcus sp. Isoladas de queijo de coalho”.

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (Orientadora); Dra. Maria de Fátima Borges (Co-

orientador); Profª. Isabella Montenegro Brasil; Dra. Juliane Döering Gasparin Carvalho; Dra.

Terezinha Feitosa.

Data da Defesa: : fevereiro/2009

282 Autora: Ana Maria de Abreu Siqueira

Título: ”Resfriamento rápido por ar forçado em goiaba cv. “Paluma” avaliação dos

parâmetros físicos, físico-químicos, sensoriais e do processo”.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Prof. Marcos Rodrigues Afonso Amorim (Co-

orientador); Prof. Edmar Clemente; Profª. Sueli Rodrigues; Dr. Carlos Farley Herbster Moura.

Data da Defesa: março/2009

283 Autora: Tânya Sulamytha Bezerra

Título: “Comportamento higroscópico de pós de diferentes variedades de manga (Mangifera

indica, l.)”.

Banca Examinadora:

Prof. José Maria Correia da Costa (Orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia (Co-orientador);

Prof. Edmar Clemente; Profª. Isabella Montenegro Brasil; Prof. Marcos Rodrigues Afonso

Amorim;


284 Autora: Lívia Xerez Pinho





72

Título: ”Aproveitamento do resíduo do bagaço de caju para alimentação humana”

Banca Examinadora:

Prof. Marcos Rodrigues Afonso Amorim (Orientador); Prof. José Maria Correia da Costa;

Prof. José Osvaldo Beserra Carioca; Profª. Patrícia Beltrão Lessa Constant; Dr. Edy Sousa

de Brito.






73

285 Autora: Mariana Santiago da Silveira

Título: ”Utilização do suco de caju clarificado para produção de ácido lático pela

Lactobacillus casei B-442”.

Banca Examinadora:

Profª. Sueli Rodrigues (orientadora); Profª. Andréa Lopes de Oliveira Ferreira; Profª. Gorete

Ribeiro de Macedo.


286 Autora: Claudia Patrícia Mourão Lima Fontes

Título: ”Produção de manitol a partir da fermentação do suco de caju utilizando bactérias

láticas heterofermentativas”.

Banca Examinadora:

Profª. Sueli Rodrigues (orientadora); Profª. Gorete Ribeiro de Macedo; Dr. Gustavo Adolfo

Saavedra Pinto.


287 Autora: Edivania Daniel de Lima

Título: “Estudo do despeliculamento da amêndoa de caju com aplicação do frio e ultra-som”

Banca Examinadora:

Prof. José Osvaldo Beserra Carioca (Orientador); Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Dr. Lucas Antônio de Sousa Leite.

Data da Defesa: abril/2009

288 Autora: Ana Lúcia Fernandes Pereira

Título: “Efeito dos lipídios da ração sobre a qualidade, composição e estabilidade dos ovos

de poedeiras comerciais”.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Prof. Ednardo Rodrigues Freitas; Profª.

Patrícia Beltrão Lessa Constant.






74

289 Autora: Tatiana Fontoura Vidal

Título: “Qualidade, composição e estabilidade dos ovos de poedeiras alimentadas com

farelo da castanha de caju”.

Banca Examinadora:

Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata (orientador); Prof. Ednardo Rodrigues Freitas; Profª.

Patrícia Beltrão Lessa Constant.


290 Autora: Marinês Nunes Ribeiro

Título: “Influência do tempo de condicionamento do trigo na qualidade tecnológica da

farinha”.

Banca Examinadora:

Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora); Profª. Dorasilvi a Ferreira Pontes; Prof.

José Maria Correia da Costa; Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dra. Martha Zavariz de

Miranda.


291 Autora: Patrícia de Oliveira Freitas

Título: “Produção de Aeromonas ssp. Em cortes de frango produzidos industrialmente”.

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Prof. Cibele Barreto Mano de

Carvalho; Dra. Laura Maria Bruno; Dra. Maria de Fátima Borges; Dra. Paula Forjaz Marques.


292 Autora: Carolinne Reinaldo Pontes





75

Título: “Enriquecimento protéico do bagaço de caju através de fermentação semi-sólida

utilizando Arpergillus Niger”.

Banca Examinadora:

Prof. José Osvaldo Beserra Carioca (orientador); Prof. João José Hiluy Filho; Prof. Marcos

Rodrigues Afonso Amorim; Profª. Sueli Rodrigues; Dr. Gustavo Adolfo Saavedra Pinto.


293 Autora: Vinicius Rodrigues de Castro e Silva

Título: “Avaliação de parâmetros físicos e histológicos das espécies de polvo Octopus

vulgaris e Octopus insularis submetidas a métodos de acondicionamento e cocção”.

Banca Examinadora:

Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora); Prof. Jorge Fernando Fuentes Zapata;

Prof. Raúl Mario Malvino Madrid; Profª. Silvana Saker Sampaio; Profª. Marlene Nunes

Damaceno.


294 Autora: Aline Costa Silva

Título: “Formulação de blends de café arábica (. Arábica) para bebida de café espresso:

percepção e expectativa sensorial”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora); Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes;



295 Autora: Josiele Brilhante Silva

Título: “Revestimento comestível para manga (Mangifera indica, L.) a base de cera de

carnaúba com antimicrobianos”.

Banca Examinadora:

Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora); Dra. Maria do Socorro Rocha

Bastos; Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa.






76

296 Autora: Jamile Coutinho Coelho

Título: “Elaboração de bebida probiótica de suco de laranja fermentado com Lactobacillus

casei ”.

Banca Examinadora:

Profª. Sueli Rodrigues (orientadora); José Maria Correia da Costa; Dr. Edy Sousa de Brito.


297 Autora: Ana Cristina da Silva Morais

Título: “Desenvolvimento, otimização e aceitabilidade de extrato hidrossolúvel da amêndoa

da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.)”.

Banca Examinadora:

Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora); Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes;

Profª. Marlene Nunes Damasceno de Araújo.

Data da Defesa: Dezembro/2009

298 Autora: Giovana Matias do Prado

Título: “Elaboração e estabilidade de bebidas formuladas à base de polpa de caju

(Anacardium occidentale, L.) e mel de abelha (Apis mellifera)”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia (orientador); Profª. Patrícia Beltrão Lessa Constant Profª. Maria

Mozarina Beserra Almeida.

Data da Defesa: janeiro/2010

299 Autora: Ana Valquíria Vasconcelos da Fonseca

Título: “Estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.) acondicionado em

embalagem de vidro e de PET”.

Banca Examinadora:

Prof. Geraldo Arraes Maia; Afonso Mota Ramos; Dra. Maria do Socorro Rocha Bastos.

Data da Defesa: janeiro/2010

300 Autora: Suelane Medeiros Moura





77

Título: “Estabilidade de acerola em pó oriunda de cultivo orgânico”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Patrícia

Beltrão Lessa Constant; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Regilda Saraiva dos

eis Moreira Araújo.


301 Autora: Rafaela Maria Temóteo Lima

Título: “Avaliação da estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de

acerola pasteurizadas e não pasteurizadas”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Patrícia

Beltrão Lessa Constant; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dra. Maria Leônia da

Costa Gonzaga.


302 Autora: Antônia Alais da Silva Correia

Título: “Maceração enzimática da polpa de Noni (Morinda citrifolia) ”.

Banca Examinadora:

Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Profª. Isabella

Montenegro Brasil; Profª. Maria Leônia da Costa Gonzaga; Prof. Paulo Henrique Machado de

Sousa.


303 Autora: Simone Lopes do Rêgo de Oliveira

Título: “Aproveitamento da casca do coco verde (Cocos nucifera, L.) para produção de

celulases”.

Banca Examinadora:

Profª. Sueli Rodrigues (orientadora); Profª. Claudia Miranda Martins; Dra. Célia Maria Araújo

Galvão.


304 Autora: Cristiane Pereira de Lima





78

Título: “Resistência de bactérias láticas a fagos isoladas na produção de queijos de coalho

no Ceará”.

Banca Examinadora:

Prof. Evânia Altina Teiseira de Figueiredo (orientadora); Dra. Laura Maria Bruno (Co-

Orientadora); Profª. Juliane Döering Gasparin Carvalho; Dra. Maria de Fátima Borges; Dra.

Terezinha Feitosa.


305 Autora: Carlos Eliardo Barros Cavalcante

Título: “Atividade antioxidante total durante o processamento de amêndoas de castanha de

caju (Anacardium occidentale, L.)”.

Banca Examinadora:

Geraldo Arraes Maia (Orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo (Co-Orientador); Profª.

Mozarina Beserra Almeida; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Patrícia Beltrão

Lessa Constant.


306 Autora: Geirla Jane Freitas da Silva

Título: “Formulação, estabilidade e caracterização de coorantes de antocianinas extraídas

das cascas do Mangostão (Garcinia man gostana L.) e jabuticaba (Myciaria ssp.)”.

Banca Examinadora:

Patrícia Beltrão Lessa Constant (Orientadora); Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (Co-

orientador); Prof. Geraldo Arraes Maia; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dra. Maria

Leônia da Costa Gonzaga.


307 Autora:

Título:

Banca Examinadora:

Data da Defesa:

Fortaleza, março de 2010. - A Coordenação -

relaÇÃo de dissertaÇÕes defendidas 1975 -2010 · ... claudio ernani mendes da silva ... geraldo...

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