referencial de mesa bar

EM VIGOR

Área de Educação e Formação

811 . Hotelaria e Restauração

Código e Designação do Referencial de

Formação

811184 - Técnico/a de Mesa/Bar

Nível de Qualificação do QNQ: 4

Modalidades de

Educação e Formação Cursos de Aprendizagem

Publicação e actualizações

Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo Nacional de Qualificações.

Observações

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Mesa/Bar - Nível 4 | 15-10-2012 1 / 60

1. Perfil de Saída

Descrição Geral Executar o serviço de mesa e bar em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras. Actividades Principais

l Planear e preparar o serviço de mesa/bar.

l Realizar o acolhimento e recepção do cliente no serviço de mesa/bar.

l Preparar e servir bebidas simples e compostas.

l Planear e executar os serviços de mesa regular e especial.

l Efectuar o acompanhamento e facturação do serviço prestado.

l Pesquisar as especificidades e as tendências de mercado associados à mesa e ao bar.

l Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

l Implementar normas de auto-controlo e HACCP.

l Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida.


3. Referencial de Formação Global

Formação Sociocultural1

Domínios de Formação Código UFCD Horas

Viver em Português

6651 Portugal e a Europa 50

6652 Os media hoje 25

6653 Portugal e a sua História 25

6654 Ler a imprensa escrita 25

6655 A Literatura do nosso tempo 50

6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25

6657 Diversidade linguística e cultural 25

6658 Procurar emprego 50

Total: 275

Comunicar em Língua Inglesa

6659 Ler documentos informativos 25

6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50

6661 Viajar na Europa 25

6662 Escolher uma profissão/Mudar de actividade 25

6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25

6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50

Total: 200

Mundo Actual

6665 O Homem e o ambiente 25

6666 Publicidade: um discurso de sedução 25

6667 Mundo actual – tema opcional 25

6668 Uma nova ordem económica mundial 25

Total: 100

DesenvolvimentoPessoal e Social

6669 Higiene e prevenção no trabalho 50

6670 Promoção da saúde 25

6671 Culturas, etnias e diversidades 25


Total: 100

Tecnologias de Informação e Comunicação

0755 Processador de texto - funcionalidades avançadas 25

0757 Folha de cálculo - funcionalidades avançadas 25

0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25

Total: 75

1 Pode optar-se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, rendo por base os mesmos conteúdos e objectivos/competências a adquirir.

Formação Científica

Domínios de Formação

Código UFCD Horas

Matemática e Realidade

6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50

6673 Operações numéricas e estimação 25

6674 Geometria e trigonometria 50

6675 Padrões, funções e álgebra 25

6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50

Total: 200

Psicologia

6684 Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento 25

6685 Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivação 25

6686 Processos de aprendizagem 25

6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50

6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50

6689 Gestão de carreira 25

Total: 200

Francês

6726 Informação e actualidade 25

6727 Vida quotidiana 25

6728 Divulgação de um produto/serviço 25

6729 Edificar a Europa 50

6730 Diversidade cultural 25

6731 Descoberta de uma obra literária 50


Total: 200

Formação Tecnológica

Código2 UFCD pré-definidas Horas

3296 1 Higiene e segurança alimentar 25

3297 2 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

3308 3 Cuidados básicos de saúde 25

4210 4 Organização e gestão da mesa/bar 50

4211 5 Preparação do serviço de mesa/bar 50

3328 6 Princípios da nutrição 25

4212 7 Comunicação interpessoal 25

4213 8 Normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar 25

3334 9 Requisições, controle de custos e facturação de serviços 25

4214 10 Língua inglesa no serviço de mesa/bar 25

4215 11 Língua francesa no serviço de mesa/bar 25

3804 12 Atendimento e gestão de reclamações 50

3331 13 Informação turística e hoteleira 25

3337 14 Serviço de vinhos 25

3333 15 Preparação e serviço de aperitivos sólidos, refeições ligeiras e produtos de cafetaria

50

3339 16 Serviço de aperitivos, entradas e bebidas diversas 50

3369 17 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks 50

3370 18 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo hot drinks 50

3371 19 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo long drinks 50

3372 20 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo medium drinks 50

3340 21 Serviço de pratos principais e bebidas de acompanhamento 50

3341 22 Serviço de sobremesas e respectivas bebidas 50

3348 23 Arte cisória 25

3349 24 Confecções em sala - entradas 25

3350 25 Confecções em sala - pratos de peixe e marisco 25

3351 26 Confecções em sala - pratos de carne 25


http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2874


























3352 27 Confecções em sala - sobremesas doces e frutas 25

3353 28 Preparação e serviço de pequenos-almoços e serviço de alimentos e bebidas em room-service

25

3354 29 Serviço de banquetes 25

3355 30 Serviço de buffets 25

3356 31 Serviços volantes 25

4216 32 Liderança e gestão de equipas 50

4217 33 Implementação de práticas de gestão de recursos humanos 25

4218 34 Documentação laboral e comercial 25

3298 35 Gestão da qualidade 25 Total: 1175

As seguintes UFCD não integram o itinerário de qualificação, constituem-se como unidades complementares

Código Complementares UFCD Horas

4422 36 Enologia 25

4416 37 Food cost 25

4423 38 Noções básicas de cozinha 25

4421 39 Marketing na restauração 25 Total: 100

Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1175

Formação Prática Horas

Contexto de Trabalho

Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância, parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de formação em www.iefp.pt)

1500

2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de formação.















http://www.iefp.pt/

4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)

4.1. Formação de Base - Sociocultural

l Organização do Estado Democrático

¡ O Estado de Direito – a Constituição

- A génese da nossa Constituição

- A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis

- Princípios, direitos e garantias

- Organização política

l Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação

¡ Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais

l A Administração Pública

¡ Algumas competências a nível central, regional e local l Integração de Portugal na União Europeia

¡ Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração

l A Europa, o cidadão e o trabalho

¡ Estados-Membros: sucessivos alargamentos

¡ Mercado Único Europeu

¡ Adesão à moeda única

¡ Os principais Tratados da União Europeia

¡ As instituições europeias

¡ O cidadão/profissional europeu

l A Europa e o Mundo

¡ As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não governamentais

¡ Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais

6651 Portugal e a EuropaCarga horária

50 horas

Resultados da Aprendizagem

l Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português. l Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania. l Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas. l Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático. l Indica os objectivos da adesão de Portugal à União Europeia. l Justifica a criação da União Europeia. l Refere as diferentes etapas da construção europeia. l Distingue os diferentes Tratados.

l Caracteriza as principais instituições da União Europeia. l Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais. l Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais.

Conteúdos


l Conceitos de comunicação, informação e media

l Funções e potencialidades dos diferentes media

l Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação

l Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade

l A importância dos media na formação da opinião pública

l Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade

l Componentes do direito à informação

l Obstáculos ao direito à informação

l Relação entre as novas tecnologias e a comunicação

6652 Os media hojeCarga horária

25 horas


l Distingue comunicação e informação. l Identifica os vários tipos de media e as respectivas funções. l Explicita a influência do media na opinião pública. l Reconhece a importância do direito à informação. l Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica.

Conteúdos

l A civilização industrial no século XIX e XX

¡ O mundo industrializado no século XIX

¡ As alterações urbanas e sociais da industrialização

¡ Os novos modelos culturais do mundo industrializado

l A Europa e o mundo no século XX

¡ As transformações económicas do pós-guerra

¡ Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes

¡ Ruptura e inovação na arte e na literatura

l Portugal no século XX

¡ Portugal: da I República à ditadura militar ¡ Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime

¡ Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático

6653 Portugal e a sua HistóriaCarga horária

25 horas


l Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo. l Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos sectores de actividade económica portugueses.

l Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos. l Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada. l Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes. l Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal.

Conteúdos


l Jornal escrito e jornal televisionado

l Tipos de jornais

¡ Generalistas – nacionais e regionais

¡ Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros

l Géneros jornalísticos e respectiva estrutura

l Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais

l Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal

6654 Ler a imprensa escritaCarga horária

25 horas


l Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos. l Distingue jornais da imprensa escrita.

l Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa.

Conteúdos

l Conceito de literatura

l Conceito de texto literário

l A literatura portuguesa do século XX

l A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística

l Os autores e a sua produção literária - que géneros literários e que temáticas

¡ Agustina Bessa Luís

¡ António Lobo Antunes

¡ David Mourão Ferreira

¡ Dinis Machado

¡ José Cardoso Pires

¡ José Saramago

¡ Lídia Jorge

¡ Manuel Alegre

¡ Sophia de Mello Breyner Andresen

¡ Vergílio Ferreira

6655 A Literatura do nosso tempoCarga horária

50 horas


l Identifica características genéricas do texto literário. l Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários. l Distingue os vários géneros literários. l Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística. l Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros. l Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona-os com a sua forma de escrita e

principais obras.

l Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte.

Conteúdos


l Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade

l Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho

l Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho

l Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho

l Classificação dos sectores de actividades económicas e profissões

l Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso

l A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida

6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalhoCarga horária

25 horas


l Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas. l Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional. l Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho. l Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma

se processa.

Conteúdos

l O Português - uma Língua Viva

l Língua, dialecto e falar regional l Unidade e diversidade da Língua Portuguesa

¡ A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação

¡ Variedades do português, distribuição geográfica

l O Português no mundo actual l Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP)

¡ Antecedentes e Declaração

¡ Estatutos

¡ Estados membros

¡ Objectivos

l Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização

l Política externa e defesa da Língua Portuguesa

6657 Diversidade linguística e culturalCarga horária

25 horas


l Reconhece a língua como característica de uma cultura. l Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.

l Interpreta correctamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”. l Situa geograficamente os diferentes falares.

l Identifica alguns aspectos culturais dos países pertencentes à CPLP. l Relaciona os objectivos da CPLP com os objectivos da política externa portuguesa.

Conteúdos


l Conceitos de mercado de trabalho

l Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet…

l Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de recomendação, entrevista, testes de selecção

l Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia

l Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas

l Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)

6658 Procurar empregoCarga horária

50 horas


l Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional. l Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.

l Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego. l Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.

l Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de selecção para um emprego.

l Reconhece a importância da procura activa de emprego. l Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Conteúdos

l Análise de textos informativos e utilitários

¡ Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos

¡ Anúncios e pequenos artigos

¡ Rótulos de produtos alimentares

¡ Regras de jogos

l Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados

l Selecção dos principais termos em função do tema

l Organização de um glossário

6659 Ler documentos informativosCarga horária

25 horas


l Lê e interpreta documentos informativos e utilitários. l Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efectuadas. l Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados.

Conteúdos


l Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os

interesses do grupo

l Exemplos

¡ Exclusão social e solidariedade

¡ Migração e minorias étnicas

¡ Toxicodependências

¡ Sida

¡ Globalização

¡ Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho

¡ Ameaça nuclear ¡ Preservação ambiental ¡ (…)

6660 Conhecer os problemas do mundo actualCarga horária

50 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Produz textos escritos.

l Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.

l Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade.

l Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos.

Conteúdos

l A Europa e o Espaço Comunitário

l Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) l Identificação das cidades a visitar l Preparação da viagem

¡ Recolha de dados de caracterização do destino da viagem

¡ Contacto com agências de viagem

¡ Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país

¡ Mapas e roteiros

¡ Plano de viagem

6661 Viajar na EuropaCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário. l Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respectivo valor face ao euro. l Prepara a viagem a realizar.

l Preenche formulários e outros impressos. l Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos.

Conteúdos


l Profissões tradicionais e novas profissões

l Representações sociais das profissões

l Caracterização das principais actividades associadas à saída profissional l Anúncios de oferta de emprego

l Curriculum Vitae

l Carta de apresentação

6662 Escolher uma profissão/Mudar de actividadeCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Identifica e desmonta estereótipos profissionais. l Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego.

Conteúdos

l Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse para o grupo

l Exemplo

¡ Liberdade de expressão

¡ Liberdade de informação e liberdade de imprensa

¡ Direito à segurança e protecção

¡ Direito à igualdade de oportunidades

¡ Direito à diferença

¡ Direito à educação ao longo da vida

¡ Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas

¡ Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental ¡ Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres

¡ (…)

6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãosCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Distingue liberdade, direito e dever.

l Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres.

Conteúdos


l Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção

l Recolha de informação de carácter geral e de carácter selectivo

l Tratamento da informação

l Direitos de autor

l Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção

l Organização da exposição

¡ Reserva do espaço

¡ Preparação do espaço

¡ Divulgação e promoção do evento

¡ Produção de convites

¡ Acolhimento dos visitantes

¡ Balanço final

6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionaisCarga horária

50 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção. l Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho. l Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional.

Conteúdos

l Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído

l A poluição e a saúde pública

l As tecnologias verdes: custos e benefícios

l Novas fontes de energia e a sua utilização

l Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável l Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente

l Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável

6665 O Homem e o ambienteCarga horária

25 horas


l Caracteriza os principais problemas ambientais.

l Compreende o impacte da actividade humana no ambiente.

l Identifica os efeitos da poluição na saúde pública. l Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente. l Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas

perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.

Conteúdos


l Sociedade de consumo: consumo e consumismo

l Meios de comunicação de massa: publicidade

l Mercado e publicidade

¡ Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária

¡ Consumos juvenis

¡ Produtos publicitários destinados a jovens

¡ Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos

l Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio

¡ Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som

l Lei da publicidade

6666 Publicidade: um discurso de seduçãoCarga horária

25 horas


l Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.

l Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às características definidas pela publicidade.

l Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade. l Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária. l Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos.

Conteúdos

l Os conteúdos a desenvolver devem integrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

6667 Mundo actual – tema opcionalCarga horária

25 horas


l Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo actual.

Conteúdos

l Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio

¡ Interdependência económica e globalização

¡ Mundos, regiões e países divididos

l Desenvolvimento do capitalismo

l O fim da guerra fria e o mundo unipolar

l A nova ordem económica mundial l A Europa dos cidadãos

6668 Uma nova ordem económica mundialCarga horária

25 horas


l Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem carácter mundial às relações económicas.

l Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países. l Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio. l Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização. l Identifica-se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma EuropaComunitária.

Conteúdos


l Saúde, doença e trabalho

¡ Saúde

¡ Doença profissional ¡ Acidentes de trabalho

¡ Doenças profissionais nos diversos sectores económicos

¡ Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho

¡ Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, sector de actividade, idade

¡ Tipos de risco de acidente

¡ Custos dos acidentes

¡ Prevenção de acidentes

l Ergonomia

¡ Postos de trabalho: sentado, em pé, misto

¡ Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos

¡ Técnicas de prevenção colectiva e individual ¡ Equipamentos de prevenção individual ¡ Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual ¡ Regras de utilização de ecrãs de computador

6669 Higiene e prevenção no trabalhoCarga horária

50 horas


l Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho. l Relaciona saúde com local de trabalho. l Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho. l Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho. l Identifica as principais características de um posto de trabalho-tipo.

l Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar. l Reconhece as vantagens da protecção colectiva e individual. l Utiliza meios adequados de movimentação de cargas. l Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador.

Conteúdos

l Prevenção da saúde

l Alimentação racional e desvios alimentares

l Actividade física e repouso

l Sexualidade e planeamento familiar

l Doenças da actualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências

l Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento

l Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências

6670 Promoção da saúdeCarga horária

25 horas


l Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde. l Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas. l Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes. l Compreende a importância do planeamento familiar. l Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis. l Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos cidadãos portadores de patologias ou dependências.

Conteúdos


l Conceitos de cultura, raça e etnia

l Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade

l Identidade cultural das comunidades emigrantes

l Contributos de diferentes culturas para a vida de um país

l Racismo e a xenofobia associados à imigração

l Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual l Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação

l Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos

6671 Culturas, etnias e diversidadesCarga horária

25 horas


l Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia. l Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa. l Identifica os fluxos de emigração portuguesa na actualidade. l Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação. l Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.

l Entende a diversidade como uma forma de riqueza.

l Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico-cultural.

Conteúdos

l Modelos e assistentes

¡ Criar modelos

¡ Modelos pré-definidos

¡ Modelo normal

¡ Criação de documentos com os assistentes

l Impressão em série

¡ Documento principal

¡ Documento de dados

l Formulários

¡ Criação de campos de formulários

¡ Preenchimento de formulários

l Macros

¡ Criação de uma macro

¡ Gravação de uma macro

¡ Execução da macro

0755 Processador de texto - funcionalidades avançadas Carga horária

25 horas


l Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos. l Efectuar impressões em série. l Elaborar e utilizar macros e formulários.

Conteúdos


l Múltiplas folhas de cálculo

¡ Múltiplas folhas

¡ Reunião de folhas de cálculo

¡ Ligação entre folhas

l Resumo de dados

¡ Inserção de sub-totais

¡ Destaques

¡ Relatórios

l Análise de dados

¡ Criação e formatação de uma tabela dinâmica

¡ Utilização de totais e sub-totais

¡ Fórmulas em tabelas dinâmicas

¡ Elaboração de gráficos

l Macros

¡ Criação e gravação de uma macro

¡ Execução de uma macro

0757 Folha de cálculo - funcionalidades avançadas Carga horária

25 horas


l Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo. l Proceder à realização de análise de dados através de tabelas dinâmicas. l Automatizar acções através da utilização de macros.

Conteúdos


l Conceitos gerais de HTML

¡ Ficheiros HTML

¡ Estrutura da página HTML

l Ligações

¡ Tag <A> para ligação

¡ Ligação local com caminhos relativos e absolutos

¡ Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos

l Formatação de texto com HTML

¡ Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes

¡ Quebra de linha de texto

¡ Endereços de mail

l Imagens

¡ Imagens online

¡ Imagens e ligações

¡ Imagens externas e de fundo

¡ Atributos das imagens

¡ Referência das cores, cor de fundo e de texto

¡ Preparação das imagens

l Multimédia na web

¡ Ficheiros de som e de vídeo

l Animação na web

¡ Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA

l Desenho de páginas web

¡ Estrutura da página

¡ Ligações, imagens fundos e cores

l Tabelas

¡ Definição e constituição de uma tabela

¡ Alinhamento de células e tabelas

¡ Dimensão das colunas e tabelas

l Frames

¡ Definição e atributos de frames

¡ Conjuntos e ligações de frames

l Mapas

¡ Estrutura de map e utilização de <MAP> e <AREA>

¡ Atributo USEMAP

¡ Coordenadas e ligações

¡ Páginas Web com mapas

0792 Criação de páginas para a web em hipertextoCarga horária

25 horas


l Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto.

Conteúdos

4.2. Formação de Base - Científica

l Organização e interpretação da informação

6672 Organização, análise da informação e probabilidadesCarga horária

50 horas


l Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza. l Calcula frequências absolutas e relativas. l Constrói e interpreta gráficos e tabelas. l Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição. l Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e respectivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais.

l Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de Laplace. l Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo actual.

Conteúdos


¡ Organização de dados

¡ Números fraccionários

- Dízima

- Fracção

- Percentagem

¡ Funções de uma variável - Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente

- Descrição de situações representadas graficamente

¡ Tipos de caracteres estatísticos

- Variável discreta

- Variável contínua

¡ Frequências absolutas e relativas

¡ Tabelas de frequências

- Absolutas

- Relativas

- Relativas acumuladas

¡ Representação gráfica de uma distribuição

- Gráficos de barras

- Sectogramas

- Histogramas

- Pictogramas

l Análise e interpretação da informação

¡ Medidas de tendência central - Média

- Moda ou classe modal

- Mediana

¡ Limitações das medidas de tendência central ¡ Distribuições de frequências

¡ Comparação de distribuições

l Estatística e Probabilidades

¡ Utilidade da Estatística na vida moderna

¡ Estatística descritiva e indutiva

¡ Conceito de população e amostra

- Recenseamento e sondagem

¡ Escolha de amostras

¡ Medidas de tendência central ¡ Diagramas de extremos e quartis

¡ Medidas de dispersão

- Amplitude

- Variância

- Desvio-padrão

- Amplitude interquartis

¡ Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva) - Diagrama de dispersão

- Dependência estatística

- Correlação

- Recta de regressão

¡ Experiência aleatória

- Acontecimentos

- Elementar

- Não elementar - Certo

- Impossível - Contrário

- Incompatível com outro

- Reunião de acontecimentos

¡ Conceito frequencista de probabilidade

¡ Espaço de resultados

¡ Processos simples de contagem

¡ Classificação de acontecimentos

¡ Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis

¡ Escalas de probabilidades

¡ Cálculo de probabilidades

- Lei de Laplace

¡ Técnicas de contagem

- Arranjos com e sem repetição

- Permutações

- Combinações sem repetições

¡ Triângulo de Pascal ¡ Binómio de Newton


¡ Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades

l Padrões e relações numéricas

¡ Conceito de número

¡ Números Inteiros relativos e racionais

¡ Números inteiros relativos

- Operações e comparações

¡ Representações de números fraccionários

¡ Potências de base 10

- Notação científica

¡ Múltiplos e divisores

- Critérios de divisibilidade

l Estimação e cálculo numérico

¡ Números racionais relativos

¡ Operações com números nacionais relativos

- Forma de fracção

- Forma de número decimal ¡ Números irracionais

- Radiciação como operação inversa da potenciação

¡ Estimação, valores aproximados e erros

- Arredondamentos

¡ Operações com potências de expoente inteiro

6673 Operações numéricas e estimaçãoCarga horária

25 horas


l Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema. l Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade. l Identifica e completa sequências numéricas/geométricas. l Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro. l Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados. l Identifica os números irracionais e relaciona-os com o tipo de dízimas que os representam. l Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e cúbicas como inverso de potências.

l Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais.

Conteúdos

l Visualização e representação de formas

¡ Sólidos geométricos

- Propriedades dos sólidos

¡ Sólidos platónicos

- Propriedades

6674 Geometria e trigonometriaCarga horária

50 horas


l Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou tridimensionaissemelhantes.

l Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas. l Reconhece as diferentes isometrias - simetrias axiais, translações e rotações. l Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas. l Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas. l Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo trigonométrico para resolver equações trigonométricas.

l Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respectivas planificações. l Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades. l Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vectores do plano e do espaço. l Utiliza equações vectoriais e cartesianas da recta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de

vectores.

Conteúdos


- Planificação

¡ Poliedros

- Classificação

- Propriedades

¡ Polígonos

- Propriedades dos polígonos

¡ Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos

¡ Classificação de triângulos e quadriláteros

¡ Construção de figuras geométricas

¡ Figuras geométricas

- Áreas

- Perímetros

- Volumes

¡ Grandezas e medidas

¡ Números irracionais

¡ Cálculos geométricos

- Círculo

- Mediatriz

- Bissectriz de um ângulo

- Esfera

¡ Formas de definir um plano

¡ Propriedades de paralelismo

- Duas rectas

- Duas rectas e um plano

- Dois planos

¡ Propriedades de perpendicularidade

- Duas rectas

- Uma recta e um plano

¡ Intersecção de sólidos por um plano

- Identificação da secção respectiva

l Proporcionalidade numérica e geométrica

¡ Transformações geométricas

¡ Semelhanças e isometrias

¡ Proporções numéricas e geométricas

¡ Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes

- Áreas

- Perímetros

- Volumes

¡ Semelhança de triângulos

¡ Propriedades das isometrias

- Concepção de pavimentações, frisos e painéis

- Rotações

- Translações

- Simetrias axiais

l Trigonometria

¡ Trigonometria do triâgulo rectângulo

- Teorema de Pitágoras

- Razões trigonométricas de ângulos agudos

- Fórmula fundamental da trigonometria

- Números irracionais

- Valores aproximados

¡ Funções trigonométricas

- Conceito de ângulo - radiano

- Amplitude de ângulos com os mesmos lados - graus e radianos

- Conceito de arco - radiano

- Função seno, co-seno e tangente

- Variação (círculo trigonométrico) ¡ Razões trigonométricas

- sen2 a+cos2 a)=1

- tga = sena/cosa

- Razões trigonométricas de ângulos complementares

¡ Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co-seno ou tangente

¡ Equações trigonométricas complementares

¡ Seno, co-seno e tangente

- Domínio

- Contradomínio

- Período

- Zeros

- Variação de sinal - Monotonia


- Continuidade

- Extremos (relativos e absolutos)

- Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem

- Assímptotas

- Limites nos ramos infinitos

- Relações entre funções trigonométricas

¡ Funções trigonométricas como funções reais de variável real l Geometria e álgebra

¡ Método cartesiano para geometria no plano e no espaço

- Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano

- Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3

- Conjuntos de pontos e condições

- Distância entre dois pontos

- Circunferência e círculo

- Elipse e mediatriz

- Superfície esférica, esfera e plano medidor ¡ Vectores livres no plano e no espaço

- Adição de vectores

- Multiplicação de vectores por um escalar - Propriedades dos vectores

- Colinearidade de dois vectores

- Soma de um ponto com um vector

- Diferença de dois pontos

- Norma de um vector

- Componentes e coordenadas de um vector num referencial ortonormado do espaço

- Coordenadas de um ponto médio de um segmento de recta

- Produto escalar de dois vectores no plano e no espaço

- Definição e propriedades

- Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vectores em referencial ortonormado

- Ângulo de duas rectas

- Inclinação de uma recta

- Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da recta no plano

- Perpendicularidade de vectores e de rectas

- Conjuntos definidos por condições

- Equações cartesianas da recta no plano e no espaço

- Intersecção de planos – interpretação geométrica

- Resolução de sistemas

- Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

l Padrões e funções

¡ Regularidades numéricas e geométricas

¡ Variáveis e expressões designatórias

¡ Relações entre variáveis e funções

¡ Relações de proporcionalidade directa e inversa entre funções

¡ Representação gráfica das funções afim e quadrática

l Equações

¡ Equações do 1.º grau

¡ Equações literais

¡ Princípios de equivalência

6675 Padrões, funções e álgebraCarga horária

25 horas


l Analisa regularidades numéricas e geométricas. l Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática. l Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função. l Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e realiza operações com polinómios.

l Reconhece e opera com números reais. l Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números. l Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais. l Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitésimos. l Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão. l Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas.

Conteúdos


¡ Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas

- Resolução gráfica e algébrica

¡ Polinómios

- Operações com polinómios

¡ Equações do 2.º grau

¡ Decomposição de polinómios em factores

¡ Casos notáveis da multiplicação de polinómios

l Inequações

¡ Inequações

¡ Princípios de equivalência de inequações

¡ Condições e intervalos de números reais

¡ Sistemas de inequações

¡ Valor absoluto de um número

¡ Lugares geométricos

l Álgebra - operações numéricas

¡ Conjunto IR

¡ Operações em IR

¡ Dízimas

¡ Radiciais quadráticos e cúbicos

¡ Potências de expoente fraccionário

¡ Relação de ordem em IR

¡ Módulo ou valor absoluto de um número real ¡ Conjunção e disjunção de condições

- Operações entre conjuntos

¡ Negação de uma condição

¡ Complementar de um conjunto

l Regularidades e sucessões

¡ Sucessões como funções reais de variável natural ¡ Sucessões definidas por recorrência

¡ Sucessão monótona e sucessão limitada

¡ Progressões aritméticas e geométricas

¡ Soma de n termos consecutivos de uma progressão

¡ Conceito de infinitamente grande

- Positivo

- Negativo

- Em módulo

¡ Conceito de infinitésimo

¡ Limite de sucessão

¡ Sucessão convergente

¡ Método de indução

l Gráficos e funções

¡ Relações entre variáveis

- Conceito de função de uma variável ¡ Representação gráfica de relações entre variáveis

¡ Representação gráfica de funções

¡ Propriedades de funções

6676 Funções, limites e cálculo diferencialCarga horária

50 horas


l Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal, intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis.

l Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função. l Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo. l Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade directa e inversa. l Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4. l Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia, extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas.

l Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição. l Caracteriza a função exponencial de base superior a 1. l Calcula logaritmos através do respectivo conceito e opera com logaritmos. l Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza-a do ponto de vista

gráfico e analítico.

Conteúdos


- Domínio

- Contradomínio

- Intervalos de monotonia

- Variação de sinal - Continuidade

- Pontos notáveis

- Zeros

- Intersecção com o eixo dos yy

- Extremos relativos e absolutos

¡ Significado gráfico e expressão analítica de uma função

¡ Função afim, quadrática e módulo

¡ Paridade de uma função

¡ Famílias de funções

- Aspecto do gráfico

- Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico

- Simetrias

- Limites nos ramos infinitos

- Tipos de gráficos

- Semelhanças e diferenças

- Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respectivos gráficos

- Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família

- y = x

- y = x2

- y = [x]

- Equações e inequações do 2.º grau

l Limites e continuidade de funções

¡ Função quadrática

- Propriedades

¡ Funções polinomiais

- Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos

- Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau

- Operações com polinómios

- Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente

- Factorização de polinómios

- Pesquisa de zeros de funções polinomiais

¡ Operações com funções

- Adição

- Multiplicação

- Composição

- Divisão

¡ Relações de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa

¡ Gráfico de funções racionais

- Assímptotas verticais e horizontais

l Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais

¡ Derivada de uma função num ponto

- Interpretação geométrica

- Monotonia e taxa de variação num intervalo

- Determinação da derivada de uma função num ponto

- Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto

¡ Função exponencial α x base superior a 1

- Domínio e contradomínio

- Zeros

- Intervalos de monotonia

- Condições que envolvem expressões exponenciais

¡ Função logarítmica

6684Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento

Carga horária

25 horas


l Reconhece a Psicologia como área científica que estuda o comportamento humano na sua complexidade e na diversidade de contextos em que este se manifesta.

l Reconhece a especificidade da Psicologia, face a outras disciplinas científicas próximas e relativamente a crenças do senso comum.

l Reconhece a evolução da Psicologia como ciência, em termos de objecto e método de estudo. l Identifica as principais áreas de investigação e intervenção psicológica na actualidade. l Reconhece os factores, processos e dimensões envolvidas no desenvolvimento humano. l Identifica as diferentes fases do desenvolvimento e afirmação da sexualidade.


l Psicologia – evolução e áreas de intervenção

¡ Psicologia como ciência

- Conceito

- Objecto de estudo

- Delimitação e interfaces com outras áreas científicas próximas

- Complexidade e subjectividade do comportamento humano

- Conhecimento do senso comum e conhecimento científico

¡ Evolução da Psicologia como ciência

- Influência e autonomia face à Filosofia

- Ideal positivista

¡ Fases fundamentais da construção da Psicologia como ciência

- Psicologia dos estados e conteúdos da consciência

- Wundt e o primeiro laboratório de Psicologia

- Método introspectivo

- Limitações do método introspectivo - dessubjectivação do psiquismo

- Behaviorismo radical

- Reflexo condicionado de Pavlov

- Lei do Efeito de Thorndike

- Watson

- Limitações da teoria de Watson - dessubjectivação do comportamento

- Behaviorismo subjectivo

- Psicanálise de Freud

- Movimento “cognitivista” - O desafio actual: integrar o estudo das dimensões cognitiva e afectiva do comportamento

¡ Áreas de especialização em Psicologia

- Domínios tradicionais de investigação e intervenção em Psicologia

- Psicologia clínica

- Psicologia da educação

- Psicologia social e das organizações

l Definição e factores do desenvolvimento humano

¡ Actuais domínios da Psicologia

¡ Tendências futuras da Psicologia

¡ Psicologia em Portugal

- Oportunidades de formação e contextos de prática profissional ¡ Definição de desenvolvimento humano

- Natureza e cultura

l Identifica as particularidades comportamentais subjacentes às diferentes idades do ser humano. l Reconhece a importância da intervenção da Psicologia no desenvolvimento humano em termos de valorização

pessoal.

l Descreve as principais características e formas de actuar em públicos de diferentes idades.

Conteúdos

- Natureza e cultura

- Hereditariedade e meio

- Crescimento e maturação

¡ Níveis de desenvolvimento

- Filogénese

- Ontogénese

- Epigénese

¡ Bases biológicas do comportamento

- Anatomia

- Fisiologia do sistema nervoso

¡ Estádios de desenvolvimento

¡ Desenvolvimento life-span

l Etapas do desenvolvimento humano – características e fundamentos teóricos

¡ Teorias do Desenvolvimento

- Piaget

- Desenvolvimento cognitivo

- Freud

- Desenvolvimento psicossexual

- Erik Erikson

- Desenvolvimento psicossocial

- Donald Super

- Desenvolvimento vocacional

¡ Etapas do desenvolvimento

- Período pré-natal

- Infância

- Adolescência

- Idade adulta

- Velhice


¡ Sexualidade humana

¡ Desenvolvimento humano na infância

- Crescimento físico e desenvolvimento psicomotor - Capacidade de representação e função simbólica

- Desenvolvimento da linguagem

¡ Desenvolvimento humano na adolescência

- Transformações físicas

- Puberdade

- Identidade

- Desenvolvimento sócio-afectivo

- Raciocínio formal - Pensamento hipotético-dedutivo

- Exploração

- Primeiras experiências profissionais

¡ Desenvolvimento humano na idade adulta

- Passagem da juventude para a idade adulta

- Papéis sociais, familiares e profissionais

¡ Desenvolvimento humano na velhice

- Transformações cognitivas

- Sabedoria

- Transformações sócio-afectivas

- Descompromisso profissional

- Aposentação

- Viuvez

- Abandono familiar

- Idoso institucionalizado

- Envelhecimento activo

- Promoção do bem-estar e da qualidade de vida

l Transição como processo presente ao longo da vida

¡ Transições programadas

¡ Transições imprevistas

¡ Papel do desenvolvimento de projectos na preparação das transições

¡ Transição do contexto de escola para o mundo do trabalho


l Processos cognitivos

¡ Capacidades cognitivas do sujeito

- Atenção

- Concentração

- Percepção

- Aprendizagem

- Memória

- Inteligência

- Perspectiva das inteligências múltiplas de Gardner - Pensamento

- Pensamento convergente

- Pensamento divergente

- Cognição

- Metacognição

¡ Processos emocionais

- Inteligência emocional - Implicações nas relações interpessoais

- Relações entre os pensamentos e as emoções

- Estratégias para gestão de crenças e emoções inadequadas

¡ Processos motivacionais

- Motivação

- Conceito

- Motivação intrínseca

- Conceito

- Motivação extrínseca

- Conceito

- Expectativa e atribuição

- Conceito

- Diferenças e complementaridades no processo motivacional - Motivação e satisfação

- Pirâmide das Necessidades de Maslow

- Pressupostos

6685 Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivaçãoCarga horária

25 horas


l Distingue a dimensão cognitiva e afectiva do comportamento e reconhece as relações que se estabelecem entre ambas.

l Identifica os diferentes conceitos de inteligência e aplica-os em situações de relacionamento interpessoal. l Reconhece as estratégias de gestão de crenças e emoções inadequadas no quotidiano.

Conteúdos


l Aprendizagem

¡ Aprendizagem

- Conceito

¡ Processo de aprendizagem

- Características

- Factores que influenciam o processo de aprendizagem

¡ Condicionamento operante

- Importância do reforço

¡ Aprendizagem vicariante

- Importância da modelação

¡ Processamento de informação

- Memorização e esquecimento

- Transferência de aprendizagem

¡ Dificuldades de aprendizagem

- Situações de dislexia

¡ Insucesso escolar

- Factores para transpor

- Estratégias para superar l Aprender a aprender

¡ Estilos de pensamento

¡ Estilos de aprendizagem

¡ Aprendizagem na sala de aula

¡ Aprendizagem pela descoberta

¡ Motivação para o estudo e para a aprendizagem

¡ Activação cognitiva e aprendizagem

¡ Treino de métodos de estudo

- Gestão do tempo

- Gestão do espaço de estudo

- Treino da concentração

6686 Processos de aprendizagemCarga horária

25 horas


l Reconhece as principais estratégias de aprendizagem com base nos conceitos de condicionamento operante e de aprendizagem vicariante.

l Identifica os factores e processos de aprendizagem para compreender o próprio desenvolvimento. l Reconhece as estratégias a utilizar em sala de aula, ou durante o estudo, para a própria aprendizagem.

Conteúdos

l Percepção do “eu” ¡ Formação do auto-conceito

- O “eu” visto pelos “outros” - Importância da valorização pelos sujeitos significativos

- Interpretação pelo “eu” - Interaccionismo simbólico

¡ Sentimento de valor

- Auto-estima

¡ Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva

6687Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos

Carga horária

50 horas


l Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estima através da valorização pessoal e profissional. l Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. l Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino-aprendizagem em contexto real de trabalho.

l Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).

l Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. l Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. l Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. l Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento

psicossocial.

l Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.

Conteúdos


l Percepção dos “outros” ¡ Cognição social e atitudes

- Conceito

- Componentes das atitudes

- Formação de atitudes

- Desenvolvimento de atitudes

- Mudança de atitudes

¡ Percepção social e categorização

- Formação de impressões

- Estereótipos

- Preconceitos

l Percepção e dinâmica do “nós” ¡ Conceito e características dos grupos

- Interacção da heterogeneidade

- "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo

- Teoria de Desenvolvimento do Grupo

- Tuckman

- Dinâmica de grupo

- Kurt Lewin

¡ Estrutura e funcionamento do grupo

- Estatuto, papel e apreço

- Conceitos

- Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos

- Estrutura sociométrica

- Coesão do grupo

¡ Normalização e conflitos

- Conflito

- Escalada do conflito

- Assertividade

- Inconformismo

- Passividade

- Agressividade

- Manipulação

- Afirmação pessoal - Estratégias individuais na gestão do conflito

- Poder

- Autoridade

- Influência social - Obediência

- Conformismo

l Liderança, negociação social e empreendorismo

¡ Conceito de liderança

- Funções, padrões e contextos de liderança

¡ Empreendedor e a negociação social - Elementos da negociação

- Negociação integrativa e negociação distributiva

- Perfil do empreendedor

l Processo e contextos de socialização

¡ Processo de socialização

- Conceito de socialização

¡ Contextos de socialização

- Família

- Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares

- Tipos de estruturas familiares

- Família nuclear - Família extensa

- Família monogâmica

- Família de procriação

- Novas organizações da estrutura familiar - Famílias monoparentais

- Família e formação da identidade do adolescente

- Conflitos pais-filhos

- Grupo de pares

- Relacionamento com o grupo de pares

- Processos sócio-psicológicos

- Comparação social e conformismo

- Amizade

- Escola

- Adolescentes e escola


- Relação escola família

- Cultura

- Moda

- Mass media

- Etnia

l Diferença – delimitação e problematização

¡ Ser diferente

- Conceito

¡ Diferenças no nosso quotidiano

- Comportamentos

- Ideias

- Valores

- Orientação sexual - Interesses

- Aspirações

- Ideologias

- Sentido estético e artístico

- Aspecto físico

¡ Inevitabilidade das diferenças

¡ Diferença como desvantagem

- Diferença que isola

- Diferença que impede o bem-estar e a participação social e comunitária

¡ Direito à diferença

¡ Actuar sobre as diferenças

l Diferenças existentes na educação/formação

¡ Género

- Formações socialmente desvalorizadas

- Escolarização do estereótipo

¡ Trajectória social e escolar anterior - Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso

- Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora

¡ Dificuldades na aprendizagem

¡ Crianças e jovens com necessidades educativas especiais

l Diferenças no acesso ao trabalho - públicos com necessidades especiais

¡ Caracterização de populações com dificuldades especiais

- Jovens

- Pouco qualificados ou sem qualificação

- Sobrequalificados

- Desempregados de longa duração

- Heterogeneidade de situações

- Particularidades da situação portuguesa

- Efeito da idade no desempregado de longa duração

- Pessoas com baixas qualificações

- Analfabetos funcionais

- Pessoas com qualificações antigas

- Mulheres

- Tipologia do desemprego feminino

- Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia

- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes

- Toxicodependência e actividade profissional - Reinserção profissional e superação da dependência da droga

- Detidos e reclusos

6688 Diferença de comportamento e diferença de intervençãoCarga horária

50 horas


l Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. l Identifica a multiplicidade de factores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. l Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um colectivo heterogéneo. l Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde.

l Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das populações com dificuldades especiais.

Conteúdos


- Dificuldades de reinserção

- Baixos níveis de escolaridade

- Pouca qualificação profissional - Grupos étnicos e culturais minoritários

- Situação social precária

- Baixos níveis de escolarização e qualificação

- Pessoas com deficiência

- Acessibilidade aos locais de trabalho

- Produtividade da pessoa com deficiência

- Adaptação ao contexto de trabalho

¡ Estratégias e estruturas de apoio

- Políticas e práticas

- Dispositivos e quadros legais

- Suportes institucionais

- Filosofia

- Valências

- Composição técnica

- Espaço comunitário

- Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego

- Boas práticas

- Análise de boas práticas nos vários domínios

l Desenvolvimento vocacional na adolescência

¡ Teoria do espaço e do curso de vida

- Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida

- Estádios de desenvolvimento vocacional - Crescimento

- Exploração

- Estabelecimento

- Manutenção e descompromisso

- Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional

- Papéis associados

- Interacção dinâmica dos contextos

- Tarefas de desenvolvimento vocacional

- Exploração vocacional - Maturidade vocacional

¡ Factores que influenciam as escolhas vocacionais

- Individuais

- Características dos alunos

- Interesses

- Valores

- Aptidões

- Rendimento escolar

- Institucionais

- Escola

- Formação profissional - Estruturas de apoio

l Mundo do trabalho

¡ Novas exigências, novas competências

- Globalização

- Impacto na organização do trabalho

- Diversidade de estratégias de recrutamento

- Mercado global e mercado local de trabalho

- Emergência de um conjunto de novas competências profissionais

6689 Gestão de carreiraCarga horária

25 horas


l Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas.

l Reconhece os conceitos de estádio, tarefa e maturidade vocacional. l Reconhece a exploração vocacional como um processo essencial ao desenvolvimento e gestão da carreira. l Mobiliza recursos pessoais, grupais, familiares e institucionais na planificação dos processos de transição. l Reconhece que as competências desenvolvidas em processo de formação são um ponto de partida essencial na estruturação das relações com o mercado de trabalho.

Conteúdos


- Competências de empregabilidade

- Capacidade de promover as competências individuais

- Desempenho profissional

- Integração das dimensões pessoal, social e profissional do indivíduo

l Transição escola - mundo de trabalho

¡ Processo de transição

- Conceito

- Tipos de transição

- Preparar a transição

- Barreiras

- Factores facilitadores e de suporte

- Papel da família, dos amigos, dos professores e dos psicólogos

- Especificidades da transição escola–mundo do trabalho

- Papel da formação

- Procedimentos facilitadores da transição

- Conhecimento do meio empresarial

- Exploração das ofertas de emprego

- Contacto com profissionais

- Estágio

- Preparação para a entrevista

- Elaboração do Curriculum Vitae e da Carta de Apresentação

l Projecto de vida e de carreira

¡ Processo de planeamento

- Alternativas

- Consequências no curto, médio e longo prazo

¡ Formação adquirida

- Núcleo organizador do projecto de vida

¡ Projecto de vida

- Integração dinâmica e assente na responsabilidade pessoal

l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - informação e actualidade

¡ Domínios de referência

- Os media francófonos

- Imprensa escrita

- Rádio

- Televisão

- Internet

- Os media nacionais

- Imprensa escrita

- Rádio

- Televisão

- Internet

- Referências culturais dos países francófonos

- Referências históricas dos países francófonos

- Referências geográficas dos países francófonos

- Referências sociais dos países francófonos

6726 Informação e actualidadeCarga horária

25 horas


l Identifica os media nacionais e francófonos e a relação entre os media e o contexto social, numa perspectiva

intercultural.

l Analisa, de forma crítica, os documentos produzidos pelos media.

l Reconhece o impacto dos diferentes meios de comunicação no mundo contemporâneo. l Descreve as implicações sociais, políticas, económicas, culturais e éticas dos media na sociedade

contemporânea.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - vida quotidiana


- Tipos de actividades de lazer

- Espectáculos

- Desporto

- Leitura

- Viagens

- Media

- Tipo/género de férias

- Mar / praia

- Montanha

- Campo

- Museus e monumentos

- Tipos de meios de transporte

- Comboio

- Avião

- Automóvel - Barco

- Referências culturais dos países francófonos

- Referências históricas dos países francófonos

- Referências geográficas dos países francófonos

- Referências sociais dos países francófonos

6727 Vida quotidianaCarga horária

25 horas


l Reconhece as principais actividades de lazer, a partir das próprias vivências. l Identifica as potencialidades dos países francófonos enquanto destinos turísticos. l Distingue os principais tipos de comportamentos em termos culturais, bem como os relativos ao lazer e férias.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - divulgação de um produto/serviço


- Novo produto/serviço

- Aspectos inovadores

- Criatividade

- Aplicabilidade prática

- Satisfação de necessidades dos consumidores

- Apresentação do produto/serviço

- Divulgação do produto/serviço

- Campanha promocional

- Informação

- Produto/serviço já existente

- Divulgação

- Relançamento

- Novo investimento promocional

- Nova campanha promocional

- Nova imagem do produto/serviço

- Informação

- Referências científicas

- Referências tecnológicas

- Referências institucionais

6728 Divulgação de um produto/serviçoCarga horária

25 horas


l Relaciona as abordagens linguísticas, comunicativas e interculturais com a temática futuro, de uma perspectiva pessoal, científica, social e/ou tecnológica.

l Desenvolve um processo linguístico, concreto ou imaginário, para criação/divulgação de um novo, ou já existente, produto/serviço.

Conteúdos

l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “Construir a Europa” ¡ Domínios de referência

- Portugal

- Identidade nacional

- Identidade europeia

¡ Europa

- Constituição

- Instituições

- Projectos

- Iniciativas

¡ Projectos europeus

- Vocabulário específico - linguagem técnica

¡ Iniciativas europeias

- Vocabulário específico - linguagem técnica

6729 Edificar a EuropaCarga horária

50 horas


l Descreve e reflecte sobre os aspectos respeitantes à educação para a cidadania. l Reconhece as questões associadas ao futuro da Europa, em matéria de construção de uma identidade europeia comum, relativamente à identidade de cada um dos países que a integram.

l Identifica as questões relativas às políticas comuns europeias de âmbito social, cultural, educativo e económico. l Enuncia as implicações decorrentes da crescente mobilidade dos cidadãos europeus na construção da democracia europeia e consequentemente, no percurso escolar de cada cidadão.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “através das diferentes culturas” ¡ Domínios de referência

- Culturas francófonas

- Aspectos geográficos

- Aspectos económicos

- Aspectos sociais

- Aspectos políticos

- Aspectos religiosos

- Aspectos gastronómicos

- Produtos culturais francófonos

- Música

- Literatura

- Artes plásticas

- Arquitectura

- Cinema

- Jornais, revistas e sites especializados dos países francófonos

6730 Diversidade culturalCarga horária

25 horas


l Reconhece a diversidade cultural dos países que partilham o francês como língua oficial, em termos geográficos, gastronómicos, religiosos e de organização social.

l Identifica a diversidade de produtos/serviços culturais, tais como a música, a literatura, as artes plásticas, a arquitectura e o cinema, dos países cuja língua oficial é o francês.

Conteúdos

l Descoberta de uma obra literária

¡ Obra cinematográfica

- Cinema francófono contemporâneo

- Análise crítica

- Interpretação de documentos previamente produzidos

- Produção de texto

- Discussão oral ¡ Obra literária integral

- Autor francófono contemporâneo

- Interpretação

- Análise crítica

- Resumo

- Produção de texto

- Discussão oral ¡ Obra literária francófona integral

- Referências geográficas

- Referências históricas

- Referências políticas

- Referências artísticas

¡ Obra cinematográfica francesa

- Referências geográficas

- Referências históricas

- Referências políticas

- Referências artísticas

6731 Descoberta de uma obra literáriaCarga horária

50 horas


l Reconhece a especificidade de uma obra integral, através de uma experiência de leitura, de um romance francófono contemporâneo, ou da recepção crítica de um filme.

l Analisa uma obra literária integral em termos comunicativo, discursivo, linguístico e cultural. l Analisa documentos sobre uma obra cinematográfica francófona, em termos de apreciação crítica, para desenvolver a sua própria motivação e avaliação após a recepção integral da obra.

Conteúdos


4.3. Formação Tecnológica

l Noções de microbiologia

l Noções de higiene

l Conservação e armazenamento de géneros alimentícios

l Noções de limpeza e desinfecção

l Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo)

3296 Higiene e segurança alimentarCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos alimentos.

Conteúdos

l Garantia da segurança alimentar (HACCP) ¡ Introdução

¡ Princípios e conceitos

¡ Terminologia

¡ Regulamentação

l Etapas de aplicação do sistema

¡ Estudos de caso

3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

Conteúdos

l Formas de actuação em situações de emergência

l Técnicas básicas de emergência

l Caixa de primeiros socorros

l Técnicas de actuação e orientação em situações de risco (incêndios, inundações, sismos, …)

3308 Cuidados básicos de saúdeCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Prestar primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde.

Conteúdos


l Tipos de estabelecimentos de restauração, suas principais características e legislação - tradicional, self-service, snack-bar, grill-room,

outros

l Actividades económicas, turismo e enquadramento económico – social da profissão

l Funções e normas gerais de funcionamento de um restaurante ou um bar e respectiva estrutura hierárquica

l Características socioprofissionais da profissão ao nível da legislação, da organização do trabalho e da estrutura hierárquica

l Funções do profissional e respectiva hierarquia

l Exigências pessoais - físicas, intelectuais, culturais

l Equipamentos e utensílios necessários ao normal funcionamento de um Restaurante

l Estrutura e composição das cartas de restaurante e vinhos

l Estrutura e composição das cartas de bar l Leitura e descodificação de documentos específicos

l As normas de requisição dos diversos produtos

l Fundamentos técnicos e procedimentos operativos específicos ao aprovisionamento

l A restauração como actividade económica

l A restauração como área de trabalho

l Boas práticas de higiene e segurança

4210 Organização e gestão da mesa/barCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Identificar as características da restauração e organizar o serviço de mesa com vista à actividade diária. l Interpretar o serviço de bar como área de interesse económico e de trabalho.

Conteúdos

l Princípios de funcionamento do mobiliário e equipamentos

l Funções e formas de utilização do material e utensílios do serviço de mesa

l Material e utensílios necessários ao serviço de mesa e de bar l Elementos complementares de mesa que devem existir em sala

l Armazenamento, acondicionamento e conservação

l Técnicas de preparação da sala para o serviço de mesa

l Técnicas de preparação dos espaços físicos do bar l Regras de higiene pessoal e de indumentária

4211 Preparação do serviço de mesa/bar Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar o serviço de mesa/bar.

Conteúdos


l Nutrição e alimentação

¡ Conceitos de nutrição e alimentação

¡ Principais funções da alimentação

l Constituintes alimentares

l Metabolismo

¡ Funções do aparelho digestivo

¡ Processo digestivo

l Roda dos alimentos/pirâmide alimentar l Alimentação equilibrada

¡ Regras para uma alimentação saudável ¡ Principais erros alimentares

¡ Necessidades diárias de nutrientes

¡ Alimentação racional

3328 Princípios da nutriçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação

l Classificar os constituintes alimentares

Conteúdos

l Etapas do processo de comunicação

l Comunicação interpessoal: Barreiras

l Protocolos e técnicas de comunicação com o cliente

l Escuta activa

l Tipos de comunicação (oral e escrita) l Comunicação presencial l Comunicação à distância

l Normas deontológicas de conduta profissional

4212 Comunicação interpessoal Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Comunicar com diferentes interlocutores.

Conteúdos

l Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes (apresentação, regras de protocolo, relação empregado/cliente, …)

l Acolhimento, acomodação e entrega de cartas

l Noções e técnicas de marketing

l Técnicas e procedimentos de registo de "pedidos" em restauração

l Características gerais e dietéticas dos alimentos

l Roda do bar

l Roda de cozinha

l Composição das cartas de restaurante, de vinhos e de bar l Ficheiro de mesa/livro de comprovantes


4213Normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar

Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar.

Conteúdos


l Funções, formas de preenchimento e utilização da diversa documentação ou suportes informáticos específicos

¡ Registo

¡ Transmissão

¡ Controlo das requisições e fornecimentos internos e externos (requisições à cozinha, cafetaria, economato bar, etc.) ¡ Folhas de transferência

¡ Folhas de quebras

¡ Outros

l Objectivos, documentos e procedimentos do controlo de custos

l Conceitos de rentabilidade de produtos alimentares e de bebidas, rácios, taxas de lucro, capitações

l Normas básicas de contabilização e facturação

l Meios e processos de cálculo, contabilização e facturação (manuais, máquinas de calcular, suportes informáticos) l A cobrança através de diversos meios (cartões de débito e de crédito, cheques e dinheiro)

3334 Requisições, controle de custos e facturação de serviços Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Efectuar requisições, controlo de custos e facturar e cobrar serviços prestados.

Conteúdos

l Vocabulário específico ao serviço de mesa/bar em língua inglesa

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação oral em inglês - as expressões básicas utilizadas usualmente, comunicação no contextosocial e profissional

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação escrita em inglês

l Aspectos sonoros, rítmicos e de entoação característicos na comunicação oral em inglês

4214 Língua inglesa no serviço de mesa/bar Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar a língua inglesa no serviço de mesa/bar.

Conteúdos

l Vocabulário específico ao serviço de mesa/bar em língua francesa

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação oral em francês - as expressões básicas utilizadas usualmente, comunicação no contexto social e profissional

l Fórmulas e estruturas habituais na comunicação escrita em francês

l Aspectos sonoros, rítmicos e de entoação característicos na comunicação oral em francês

4215 Língua francesa no serviço de mesa/bar Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar a língua francesa no serviço de mesa/bar.

Conteúdos


l Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes

l A comunicação no atendimento

¡ A assertividade

¡ O marketing pessoal

l O processo de atendimento ao cliente

¡ Regras de protocolo

¡ Acolhimento, acomodação e entrega das cartas (restaurante, vinhos e bar) ¡ Normas e comportamentos da despedida do cliente após o pagamento

l Técnicas de resolução de reclamações

l Encaminhamento das reclamações

l Formas de atendimento personalizado

l Princípios gerais relativos à prestação dos cuidados de bem-estar

¡ Cuidados de bem-estar e de higiene de vestuário

¡ Produtos destinados a acidentes higiénicos (salpicos de gordura ou fruta na pele ou roupa, etc.) l Boas práticas de higiene e segurança

3804 Atendimento e gestão de reclamaçõesCarga horária

50 horas

Objectivo(s)l Atender e acolher o cliente

l Gerir reclamações

l Prestar cuidados de bem-estar

Conteúdos

l Informação turística e hoteleira nacional ¡ Património e os aspectos culturais

¡ Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região

¡ Locais de interesse cultural

¡ Locais de diversão

¡ Desportos

¡ Folclore

¡ Artesanato

3331 Informação turística e hoteleiraCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Prestar informações de carácter turístico.

Conteúdos


l Tipos de vinhos e sua classificação

¡ Brancos, tintos, verdes, rosés, espumantes, espumosos e outros

l Importância da valorização dos vinhos portugueses

l Regiões demarcadas portuguesas e características dos respectivos vinhos

l Modos de conservação dos vinhos

l Utensílios e tipos de copos adequados a cada vinho

l Compatibilidade entre vinhos e alimentos

l Tecnologia dos equipamentos e utensílios

¡ Utensílios e tipos de copos adequados a cada vinho

l Normas técnicas e protocolares do serviço de vinhos de mesa

¡ Regras para servir os diversos tipos de vinho

¡ Procedimentos de transporte

¡ Temperaturas a que devem ser servidos

¡ A apresentação e o desarrolhar da garrafa

¡ Decantação

¡ O verter do vinho

¡ A degustação


3337 Serviço de vinhosCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e executar o serviço de vinhos

Conteúdos


l Tipos de aperitivos sólidos que podem ser servidos

¡ Torrados (ex. amendoins, castanhas)

¡ Salgados (ex. favas, amendoins, caju)

¡ Em conserva (ex. enchovas, salsichas)

¡ Confeccionados (ex. croquetes, rissóis) ¡ Fumados (ex. presuntos, enchidos)

¡ Canapés

¡ Outros

l Tipos de sanduíches

¡ Simples, queijo, fiambre, outras

¡ Mistas, carne com alface e tomate, ovos e bacon, outras

¡ Tostas

¡ Outras

l Tipos de bebidas (ex. café, águas, sumos) l Tipos de doces

l Tipos de confecções usualmente servidas como refeições ligeiras - saladas, do tipo fast food

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

¡ Matérias-primas - carnes, peixes, mariscos, ovos, outros

¡ Recheios

¡ Molhos para saladas, para cocktail de marisco, para doces, outros

¡ Guarnições

¡ Equipamentos e utensílios - carro de serviço/guéridon, máquinas e moinho de café, torradeira, talheres, bonbonnières, taças, outros

¡ Armazenamento e conservação das matérias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utensílios

l Registo de pedidos

¡ Anotação de pedidos

¡ Regras a considerar na comunicação dos pedidos

¡ Comprovantes

l Articulação com a copa

¡ Regras de preparação e execução do serviço de copa

l Processos de confecção dos produtos alimentares

¡ Preparação de canapés

¡ Preparações diversas (hambúrgueres, baguetes, bifanas no pão, omeletas, outras) ¡ Preparação de saladas - frias, quentes, simples e compostas

¡ Preparação de refeições ligeiras

¡ Outros

l Técnicas do serviço de alimentos e bebidas de cafetaria ao balcão e à mesa

¡ Regras de preparação e execução do serviço de cafetaria (ex. lanches e outros) ¡ Corte, empratamento e apresentação de alimentos

¡ Preparação, dosagem e apresentação das bebidas

¡ O desembaraço do balcão e/ou da mesa e do local das preparações


3333Preparação e serviço de aperitivos sólidos, refeições ligeiras eprodutos de cafetaria

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar e servir aperitivos sólidos, refeições ligeiras e produtos de cafetaria.

Conteúdos


l Composição e caracterização dos couverts

l A classificação geral das bebidas - alcoólicas e não alcoólicas (com excepção do vinho) l Bebidas que podem ser servidas como aperitivo e suas características

l Aperitivos sólidos, seus modos de preparação, acondicionamento e serviço

l Alimentos que podem ser servidos como entradas (ex. sopas, cremes, frutas, acepipes)

l Secções de apoio ao serviço de restaurante

¡ Funcionamento e serviços prestados pela cozinha e cave-dia

¡ Circuitos de serviço - recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas

l Mise-en-place para serviço

¡ Preparação dos equipamentos e utensílios - disposições e distanciamentos

¡ Decoração das salas e das mesas

¡ Preparação das mesas de apoio




¡ Comprovantes

l Normas técnicas e protocolares do serviço de mesa

¡ Colocação dos couverts

¡ Preparação, dosagem (capitações), decoração e serviço de bebidas

¡ Regras para servir à mesa ou no espaço do bar ¡ Preparação, empratamento e apresentação dos aperitivos sólidos

¡ Preparação, empratamento, decoração e apresentação dos vários tipos de frutas quando servidos como entradas

¡ Preparação, empratamento, decoração e apresentação dos vários tipos de queijos quando servidos como entradas

¡ Serviço de águas

l Normas técnicas e protocolares do serviço de desembaraçamento e reposição simultânea de mesas


3339 Serviço de aperitivos, entradas e bebidas diversasCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Servir aperitivos, entradas e bebidas diversas

Conteúdos


l Tipos de bebidas compostas, com e sem álcool que podem ser servidas num bar (short drinks)

¡ Cocktail (before–dinner, after–dinner, fancy drink)

¡ Pousse-café

¡ Outros


¡ Tipo de bebidas

¡ Outros ingredientes (ex. bebidas, frutos, ovos, leite, condimentos, gelo)

¡ Elementos comestíveis e não comestíveis para decorações

¡ Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios (ex. triturador de gelo, cups, shaker, copos para

composições, de misturas (mixing–glass), recipiente para escorrer líquidos, balde para gelo (frappe), outros)

l Técnicas de preparação de bebidas compostas (short drinks)

¡ Leitura, interpretação e aplicação de receitas

¡ Descasque e corte dos frutos

¡ A maceração da fruta (cup)

¡ Graduação alcoólica das diversas bebidas

¡ Temperatura a que devem ser servidas as bebidas

¡ O gelar dos recipientes

¡ Tabela de pesos das diversas bebidas por litro

¡ Preparação das bebidas (ex. percentagens de ingredientes, formas e momentos de mistura) l Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração de bebidas

¡ Princípios gerais da estética de cores, formas, materiais

¡ As bordaduras, com açúcar ou sal ¡ Enfeites (comestíveis e não comestíveis) ¡ Outras decorações tradicionais e temáticas

¡ Processos de execução

l Técnicas de serviço

¡ Capitação aconselhada das diversas bebidas

¡ Desenvolvimento de procedimentos visando aspectos económicos, estéticos e inovadores

¡ O polvilhar

¡ O incendiar da bebida

¡ O flutuar das natas

¡ Apresentação da bebida ao cliente ao balcão e/ou em mesas pré-preparadas

¡ Desembaraçamento das mesas e do local das preparações

¡ Limpeza e arrumação de utensílios


3369Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo short drinks.

Conteúdos


l Tipos de bebidas compostas, com e sem álcool que podem ser servidas num bar (hot drinks)

¡ Cobblers

¡ Crusts

¡ Cups

¡ Daisies

¡ Fixes

¡ Fizzes

¡ Flips

¡ Ponches

¡ Sangarees

¡ Sangria

¡ Slings

¡ Smashes

¡ Sours

¡ Toddies

¡ Outros


¡ Tipo de bebidas

¡ Outros ingredientes (ex. frutos, ovos, condimentos)


¡ Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas eutensílios (triturador de gelo, shaker, outros)

l Técnicas de preparação de bebidas compostas (hot drinks)


¡ Preparação das bebidas(ex. percentagens de ingredientes, formas e momentos de mistura) ¡ Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida

l Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração de bebidas





¡ Capitações

¡ Apresentação das bebidas ao cliente, ao balcão e/ou em mesas pré-preparadas




3370 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo hot drinksCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo hot drinks.

Conteúdos


l Tipos de bebidas compostas, com e sem álcool que podem ser servidas num bar (long drinks)

¡ Collins

¡ Coolers

¡ Edd-noggs

¡ Highballs

¡ Juleps

¡ Ponches

¡ Slings

¡ Batidos

¡ Outros


¡ Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios





l Técnicas de preparação de bebidas compostas (long drinks)


¡ Preparação das bebidas com temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida


¡ Capitações





3371Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo long drinks

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo long drinks.

Conteúdos


l Tipos de bebidas compostas, com e sem álcool que podem ser servidas num bar (medium drinks)


¡ Tipo de bebidas

¡ Outros ingredientes (ex. frutos, ovos, condimentos)


¡ Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios(triturador de gelo, shaker, outros)

l Técnicas de preparação de bebidas compostas (medium drinks)


¡ Preparação das bebidas(ex. percentagens de ingredientes, formas e momentos de mistura) ¡ Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida






¡ Capitações





3372Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo medium drinks

Carga horária

50 horas

Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo medium drinks

Conteúdos


l Bebidas que podem ser servidas para acompanhar refeições e suas características

l Iguarias fornecidas pela cozinha

l Produtos gustativos (appetizers)

l Tipos de vinhos e respectivas técnicas de serviço








l Métodos de serviço de mesa

¡ À francesa

¡ À inglesa, directo e indirecto

¡ À americana

¡ À russa




¡ Comprovantes


¡ Serviço de ménage

¡ Empratamento dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos

¡ Formas de servir (técnicas da arte cisória) l Normas técnicas e protocolares do serviço de desembaraçamento e reposição simultânea de mesas


3340 Serviço de pratos principais e bebidas de acompanhamentoCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Servir pratos principais e bebidas de acompanhamento.

Conteúdos


l Tipos de sobremesas (frutas, queijos, doces, gelados)

l Bebidas que podem ser servidas para acompanhar sobremesas e suas características (ex. champanhes, vinhos do Porto) l Tipos de frutas, suas características e proveniência

l Tipos de queijos, suas características e proveniência

l Sobremesas frias, semi-frias e quentes

l Bebidas digestivas

l Tipos de café e tisanas, suas características e proveniência











¡ Comprovantes


¡ Preparação, empratamento, decoração e apresentação dos vários tipos de frutas

¡ Preparação, empratamento, decoração e apresentação dos vários tipos de queijos

¡ Preparação, empratamento, decoração e apresentação de sobremesas

¡ Selecção, preparação e apresentação de bebidas

¡ Serviço de café ou tisanas

l Normas técnicas e protocolares do serviço de desembaraçamento e reposição simultânea de mesas


3341 Serviço de sobremesas e respectivas bebidasCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Servir bebidas de sobremesa, sobremesas, digestivos e cafés.

Conteúdos


¡ Carros diversos (quentes, guéridon, etc.)

¡ Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes) l A estrutura anatómica dos animais de maior consumo em alimentação

¡ Vaca, porco, carneiro, pato, frango, peru

¡ Peixes

l Trinchar peças de carne confeccionadas

l Trinchar e despinhar peixes confeccionados


3348 Arte cisóriaCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar entradas/acepipes, em sala, à vista do cliente.

Conteúdos



¡ Ingredientes, características e utilização

¡ Condimentos, características e utilização

¡ Guarnições

¡ Molhos

¡ Tipos de equipamentos e utensílios – réchauds, guéridons, recipientes e outros

l Técnicas de confecção das diferentes iguarias a confeccionar em sala

¡ Preparação/confecção, em sala, de entradas (ex. gambas à la planche flamejadas, cocktail de camarão) l Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala


3349 Confecções em sala - entradasCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar entradas, em sala, à vista do cliente.

Conteúdos

l Confecções em sala - pratos de peixe

¡ Tipos de pratos de peixe confeccionados em sala

¡ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

- Tipos de peixe

- Ingredientes, características e utilização

- Condimentos, características e utilização

- Guarnições

- Molhos

- Tipos de equipamentos e utensílios - réchauds e guéridons, recipientes e outros

¡ Técnicas de confecção das diferentes iguarias a confeccionar em sala

- Preparação/confecção, em sala, de pratos de peixe (ex. filetes de linguado au Madeira)

¡ Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala

¡ Boas práticas de higiene e segurança

l Confecções em sala - pratos de marisco

¡ Tipos de pratos de marisco confeccionados em sala


- Tipos de peixe e marisco (moluscos, crustáceos) - Ingredientes, características e utilização


- Guarnições

- Molhos

- Tipos de equipamentos e utensílios -réchaudse guéridons, recipientes e outros


- Preparação/confecção, em sala, de pratos de marisco (ex. gambas, camarão flamejado) ¡ Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala


3350 Confecções em sala - pratos de peixe e marisco Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar pratos de peixe e marisco, em sala, à vista do cliente.

Conteúdos


l Tipos de pratos de carne confeccionados em sala


¡ Tipos de carne (incluindo aves e caça) ¡ Ingredientes, características e utilização

¡ Condimentos, características e utilização

¡ Guarnições

¡ Molhos

¡ Tipos de equipamentos e utensílios - réchauds e guéridons, recipientes e outros

l Técnicas de confecção das diferentes iguarias a confeccionar em sala

¡ Preparação/confecção, em sala, de pratos de carne (ex. tornedó flamejado woronoff, bife Diana, galinha com fumet)

l Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala


3351 Confecções em sala - pratos de carneCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar pratos de carne, em sala, à vista do cliente.

Conteúdos


l Confecções em sala - sobremesas doces

¡ Tipos de sobremesas doces confeccionadas em sala

- Doces simples

- Doces em combinação com frutos frescos, secos, em compota e em conserva

- Composições de sobremesas quentes e frias

- Com adição de gelados


- Ingredientes, características e utilização


- Guarnições

- Molhos


- Preparação/confecção, em sala, sobremesas doces (ex. crepes Suzette)

- Controlo de tempos e temperaturas

- O flamejar

- Regras de empratamento e decoração


- Normas de atendimento de clientes


l Confecções em sala - frutas

¡ Tipos de sobremesas de frutas confeccionadas em sala

- Frutas simples

- Com gelados

- Em cocktail


- Identificação e caracterização dos vários tipos de frutas

- Estado de maturação

- A oxidação dos frutos

- Outros ingredientes

- Condimentos

- Guarnições

- Molhos

- Tipos de equipamentos e utensílios - réchauds e guéridons, recipientes e outros


- Descasque e corte da fruta

- Descaroçar, meios e processos

- Preparação/confecção, em sala, de frutas (ex. ananás Flamejado, ananás com morangos, banana flamejada) - Controlo de tempos e temperaturas

- O flamejar

- Regras de empratamento e decoração


- Normas de atendimento de clientes


3352 Confecções em sala - sobremesas doces e frutasCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar sobremesas, em sala, à vista do cliente.

Conteúdos


l Tipos de pequenos-almoços

¡ Em sala

¡ Room-service

¡ Buffet

l Tipos de serviço de pequenos-almoços

¡ À continental (cafés, tisanas, leite, chocolate, sumos, torradas, tostas, sandes e outros) ¡ À Inglesa - café, leite, tisanas, sumos, ovos, peixe, carne, cereais, frutos frescos, outros


¡ Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré-confeccionadas (salada, sandes, pratos pré preparados) ¡ Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa

¡ Bebidas utilizadas

l Interface entre serviços

l Técnicas de serviço -pequenos-almoços e room-service

¡ Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para o serviço

¡ Recepção, registo e transmissão dos pedidos ou recolha de alimentos e bebidas para o room-service

¡ Preparação dos alimentos e bebidas

¡ Apetrechamento e acondicionamento de utensílios, iguarias e bebidas nos carros ou bandejas

¡ O transporte de alimentos

¡ Serviço das diversas iguarias e bebidas em sala, room-service ou buffet, aplicando os métodos de serviço

¡ Desembaraçamento de mesas e salas


3353Preparação e serviço de pequenos-almoços e serviço de alimentos e bebidas em room-service

Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e servir pequenos-almoços e efectuar o room-service.

Conteúdos

l Tipos de banquetes

¡ Com buffet

¡ Sem buffet

¡ Misto


¡ Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras

bebidas), suas características e técnicas do serviço

¡ Tipo de mobiliário, equipamentos e utensílios, suas funções e modos de apresentação

¡ Atoalhados


l Técnicas de serviço de mesa aplicadas em situações especiais

¡ Mise-en-place das salas e mesas (disposição das mesas, posicionamento dos couverts, copos, pratos) em função dos convivas e dos alimentos a servir

¡ As exigências específicas dos banquetes

¡ Tipo de couverts a servir em função da ementa

¡ Preparação dos alimentos e bebidas

¡ Normas protocolares no serviço à mesa nos banquetes - mesas de honra, precedências, prioridades

¡ Os diferentes métodos de serviço de mesa (à francesa e à inglesa directo) ¡ Transporte de bandejas pesadas

¡ A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa

¡ A Importância da organização do trabalho em equipa e da rapidez de execução do serviço


3354 Serviço de banquetesCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Identificar os serviços e as técnicas de execução.

Conteúdos


l Tipos de buffets

¡ Em pé ou sentado

¡ Para refeições completas ou partes

¡ Para pequenos-almoços, banquetes, ou beberetes

¡ Em sala ou ao ar livre





¡ Atoalhados


l Técnicas de serviço de mesa aplicadas em situações especiais

¡ Organização das salas

¡ Preparação e decoração das mesas de buffet, de apoio e de refeição em buffet

¡ Distribuição e disposição de alimentos e bebidas, loiças, copos talheres etc. em função dos tipos de buffets

¡ Preparação e organização de postos fixos para serviço de alimentos e bebidas

¡ Corte e apresentação de peixes, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória) ¡ Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet

¡ Serviço de vinhos e outras bebidas

¡ Reposição de utensílios, alimentos e/ou bebidas

¡ Desembaraçamento das mesas

¡ A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa

¡ A Importância da organização do trabalho em equipa e da rapidez de execução do serviço


3355 Serviço de buffetsCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar os meios e servir diferentes tipos de buffets.

Conteúdos


3356 Serviços volantesCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e efectuar serviços volantes de alimentos e bebidas (Portos de honra, coffee-breaks, outros).

Conteúdos

l Tipos de serviço de beberetes

¡ Aperitivo bar

¡ Cocktails

¡ Coffee breaks

¡ Farewell parties

¡ Garden parties

¡ Lanches

¡ Portos de honra

¡ Welcome drinks

¡ Wine and cheese party

¡ Outros





¡ Atoalhados

l Técnicas de serviço de bar aplicadas em situações especiais

¡ Tipos e locais de realização (sala, bar, jardim) ¡ Organização dos espaços

¡ Check list

¡ Preparação e decoração das mesas de serviço e de apoio (ex. postos fixos para serviço de cafés, chás, refrescos, bebidas alcoólicas)

¡ Técnicas de composição e organização de alimentos e bebidas em bandeja (ex. aperitivos sólidos, acepipes vários, doces, sumos e bebidas alcoólicas)

¡ Serviço volante de alimentos e bebidas

¡ Serviço de bebidas diversas em posto fixo

¡ Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandejas

¡ Serviço da recolha de utilizados

¡ Reposição de utensílios, alimentos e/ou bebidas

¡ A organização e trabalho em equipa


l Formas de organização do trabalho

l Tipos de organização do trabalho

l Técnicas de liderança

l Instrumentos de gestão de equipas

4216 Liderança e gestão de equipasCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Organizar e gerir equipas de trabalho.

Conteúdos


l Práticas de gestão de recursos humanos

l Avaliação e monitorização de resultados de trabalho

¡ Instrumentos

4217 Implementação de práticas de gestão de recursos humanos Carga horária

25 horas

Objectivo(s) l Implementar práticas de gestão de recursos humanos.

Conteúdos

l Legislação laboral l Legislação do sector l Criação de uma empresa

¡ Documentação

¡ Procedimentos

4218 Documentação laboral e comercialCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar documentação específica do sector no desempenho da actividade profissional.

Conteúdos

l Conceitos da qualidade

l Modelos da qualidade

l Garantia da qualidade

l Qualidade total

l Normas da qualidade

l Etapas da certificação

¡ Estudos de caso

3298 Gestão da qualidadeCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gestão da qualidade.

Conteúdos


l Tipos de vinhos e sua classificação

l A vinha e o vinho – sua importância na sociedade através dos tempos

l Localização de uma vinha

l Instalação de uma vinha

l Estudo botânico da videira

l Ciclo vegetativo anual da videira

l Enxertia da videira

l Poda da videira

l Doenças e pragas da videira

l Castas aptas para a produção de vinho

l Regiões vinícolas - I.G., D.O., V.Q.P.R.D., V.E.Q.P.R.D., V.L.Q.P.R.D.

l Tecnologia dos equipamentos e utensílios

l Utensílios e tipos de copos adequados a cada vinho

l Normas técnicas e protocolares do serviço de vinhos

4422 EnologiaCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Identificar, caracterizar vinhos e outras bebidas

Conteúdos

l Caracterização do negócio de Food & Beverage

l Elaboração de Menus

l O controlo de F & B

l A compra de Mercadorias

l Recepção de Mercadorias

l Valorização das existências em armazém

l Análise dos desperdícios

l Ratio de Food Cost Unitário

l Análise dos potenciais de venda

l Reconciliação mensal dos cursos de F & B

l Fixação dos preços de venda

l Breakeven point

l Engenharia de ementa (Menu Engeneering)

l Elaboração do orçamento de F& B

4416 Food costCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Aplicar técnicas de gestão de negócio.

Conteúdos

l Tecnologia das matérias-primas

¡ Principais espécies e variedades de vegetais, peixes e carnes

l Técnicas de preparação e corte adequados às variedades de vegetais, peixes e carnes e à tipologia de utilização

4423 Noções básicas de cozinhaCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Seleccionar, preparar e confeccionar vegetais, peixes e carnes.

Conteúdos


l Produto de consumo/serviços

l Marketing Mix

l A concorrência

l Acções de promoção e publicidade na realidade do sector de restauração

4421 Marketing na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Aplicar técnicas comerciais e de marketing na restauração.

Conteúdos


5. Sugestão de Recursos Didácticos

l Código de boas práticas de higiene para a restauração - H. Carrelhas, UNISNOR, 2001

l Découpages et flambages en restauration - J.M. Bessenay, Editions Jacques Lanore, 1993

l Dicionário académico de alemão – português/português – alemão - Anónimo, Porto Editora, 2004

l Dicionário académico de espanhol – português - Anónimo, Porto Editora, 2003

l Dicionário académico de francês–português/português–Francês - Colecção Dicionários académicos, Porto Editora, 2006

l Dicionário académico de inglês-português/português–inglês - Colecção Dicionários académicos, Porto Editora, 2006

l Dicionário académico de português – espanhol - Anónimo, Porto Editora, 2004

l Dicionário do bar - F. Brito

l Elementos básicos de economato - J. M. B. Aboim, Instituto Nacional de Formação Turística, 1983.

l Encyclopédie des vins et des alcools - A. Lichinie, Editions Robbert Laffont.

l Enologia - C. Navarre, Euroagro

l Enologia, fundamentos científicos y tecnológicos - C. Flanzy, Mundiprensa, 2003

l Français du tourisme (Le) - H. Renner, U. Renner e G. Tempesta, Paris, Clé International, 1993

l Gestão dos stocks e compras - l. Reis e A. Paulino, Lisboa, Editora Internacional, 1994

l Gramática do português actual - José de Almeida, Lisboa Editora, Lisboa, 2006

l Grammaire progressive du français - M. Grégoire e Thiévenaz , Clé International, Paris, 1995

l Grande dicionário de francês/português - D. Azevedo, Venda Nova, Bertrand Editora, 1987

l Grande dicionário de português/francês - D. Azevedo, Venda Nova, Bertrand Editora, 1987

l Grande livro do vinho (O) - J. D. Amaral, Lisboa, Círculo de Leitores

l Guia dos barmen I, II, III, IV - F. Brito, Lisboa, Editora mar3

l Guia técnico de hotelaria, a arte e a ciência dos modernos serviços de restauração - J. Janeiro, Edições CETOP, Lisboa,

1990

l Hotelaria em Portugal – Lisboa, INOFOR, 1999

l Hotelería. curso completo de servicios en hoteles, restaurante, cafeterías y bares, Asunción López Collado, AMV-Ediciones

l Manual de gestão de alimentação e bebidas - Francisco Moser, Publicações Europa-América

l Manual de higiene y seguridad alimentaría en hostelería - Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego, AMVEdiciones

l Manual práctico de cafetería y bar - Jesús Felipe Gallego, AMV-Ediciones

l Manual práctico de restaurante - Jesús Felipe Gallego, AMV-Ediciones

l Memórias do vinho do Porto - C. Martins, Lisboa, Edições do Instituto de Ciências Sociais

l Non-alcoholic drinks - J. Cox, Edições Mitchell Beazley

l Nouveau Petit Robert (Le)- Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, Paris, 1993

l Nova gramática de inglês - John Seely, Colecção linguística, Lisboa, Editorial Presença, 2006

l Nuevo manual de dietética y nutrición - Montserrat Rivero, Montserrat Riba, Lluis Vila, Acribia

l Pratique du bar et des cocktails - M. Cailhol, Edicions BPI

l Promenade. 9.º ano/nível 3 - C. Folgado e Ricardina Lopes, Lisboa, Texto Editora, 1997

l Restauration 1 ère année- J.F. Auguez-Sartral, Paris, Editions BPI, 1997

l Segurança alimentar - M. Araújo, Lisboa, Meribérica

l Serviços de mesa - M. Júnior, Lisboa, Editorial Minerva , 1969

l Tecnología del frío y frigoconservación de alimentos - Pablo Amigo Martín, Acribia

l Tratado de enologia - J. Hidalgo Togores, Mundiprensa, 2004

l Travaux pratiques de restaurant - T. Boulicot, tome 2, Editions BPI, 1987

l Turismo em Portugal (O) – Lisboa, IQF, 2005

l Vinho e seus estilos (O) - F. Beckett, Editora Caminho

l Vocabulaire progressif du français – niveau avance - C. Miquel, Paris, Clé International, 1999


referencial de mesa bar

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