7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 1/47

 SERVIÇO DE SOBREMESAS EBEBIDAS DE

ACOMPANHAMENTO

UFCD10 DE MARÇO DE 2015

Sátia Jussara Delgado

Entidadeforadora! Finan"iado #or!

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 2/47

 Objectivos

• O perfil do empregado de mesa• Sobremesas conventuais

• Tipos de sobremesas

• Bebidas de acompanhamento às sobremesas• Selecção e preparação de bebidas de acompanhamento

às sobremesas

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 3/47

 

perfil do empregado de mesa

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 4/47

 

O Empregado de Mesa é o profissional ue! no respeito pelas normasde higiene e segurança"

•e#ecuta e prepara o serviço de restaurante!

•acolhe e atende os clientes!

•efectua o serviço de mesa!

•aconselha a escolha de pratos e bebidas!

• e#ecuta serviços de buffets! banuetes! coc$tails e outros!

•efectua a facturação%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 5/47

 

• &nformação tur'stica

• Trabalhar de forma r(pida! eficiente e aut)noma! mantendo uma atitudecalma! mesmo uando trabalha sob pressão%

• *ecidir sobre as soluç+es mais adeuadas na resolução de problemasdecorrentes das solicitaç+es e reclamaç+es de clientes

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 6/47

 Tipos de sobremesas

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 7/47

 

• , como usualmente se chama o complemento das refeiç+es%

• Sobremesa significa depois da mesa ou auilo ue sucede arefeição principal%

Tipos de sobremesas

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 8/47

 

• -ma sobremesa pode ser uma fruta! mas também pode ser uma guloseima%

• .ostuma ser preparada com aç/car! assim apresentando paladar doce

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 9/47

 

• , geralmente servida ap)s a refeição salgada%

• 0(rios pratos feitos de diversas maneiras sãoconsiderados sobremesa! variando de acordo com a

culin(ria%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 10/47

 

• Fruta

Existem vários tipos de sobremesa, como

exemplo:

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 11/47

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 12/47

 

• Fruta lainada

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 13/47

 

• Arro% Do"e

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 14/47

 

• &udi de o'os

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 15/47

 Sobremesas

 conventuais

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 16/47

 

•  1 doçaria portuguesa tem grande parte da sua origemnos conventos e mosteiros portugueses no século 20&%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 17/47

 

• O uso abundante de gemas de ovos em muitas destas especialidades est(relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 18/47

 

• Ovos moles

• .astanhas de ovos

• Trou#as de ovos

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 19/47

 

• 3uei4osO uei4o é um complemento da refeição de grande valor amilénico!

calor'geno e minerali5ante%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 20/47

 

• *evido ao seu grande poder nutritivo! bem como ao seu paladar tãoapreciado! é considerado um dos alimentos mais completos ue e#istem%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 21/47

 

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 22/47

 

•  Queijos

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 23/47

 

•  Mozzarea !e b"#aa

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 24/47

 

• Ca$e$bert

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 25/47

 

• Ro%ue#ort

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 26/47

 

• (elados

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 27/47

 

• &ea!os !e cre$es

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 28/47

 

• &ea!os #rutas

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 29/47

 

• Cre'es

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 30/47

 

• Diversos Su(!a)s

Bebidas de acompanhamento às

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 31/47

 

Bebidas de acompanhamento às

sobremesas

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 32/47

 Bebi!as !e aco$'a(*a$e(to +ssobre$esas

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 33/47

 

• )in*os

• Es#uante

• C*a#an*e

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 34/47

 

• Características do vinho

  Mesmo ue todos os vinhos possam ser degustados em ualuer momento!é necess(rio ue este4am limpos e com um certo tempo de repouso%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 35/47

 

• Os vinhos a degustar fa5em parte do mesmo grupo! ouse4a! vinhos brancos entre si e tintos entre si! da mesmaforma ue os rosados%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 36/47

 

Características do EspumanteO vinho espumante natural é um vinho cujas características e métodos de fabrico foram importados de

França.

No entanto, em Portugal temos bons vinhos espumantes naturais, especialmente nas zonas de amego,!airrada e "zeit#o.

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 37/47

 

Características do Champanhe

.ostumam classific(6lo como o 78ei dos 0inhos7%

, uma das bebidas mais deliciosas do mundo%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 38/47

 

• O champanhe é um do vinho espumante natural!produ5ido na região com o mesmo nome! em 9rança%

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 39/47

 Tipos de Champanhe

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 40/47

 

Don Perignon

• $om o aparecimento desta personagem, %ue era um monge benedictino da "badia de &autvillers, em '()* houve uma +revoluç#o+ na produç#o dochampanhe.

• -m génio e sempre insatisfeito estudioso da matéria! devem6 se adescoberta dos : principais elementos ue em muito contribu'ram para ochampanhe tal como ele é ho4e

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 41/47

 

Mo+t , C*andon

• - ua das aiores #rodutoras de "*a#agne do undo

•  E 1./2 ela foi a #rieira #rodutora listada na $olsa de)alores da Frana

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 42/47

 

• Características do Rosé

0inho rosé ou rosado é um tipo de vinho ue apresenta coloração rosada!intermedi(ria entre os tintos e os brancos%

  Esta cor pode variar de um laran4a p(lido a uma p/rpura v'vido! dependendodas uvas utili5adas e técnicas de fermentação

Selecção e preparação de bebidas de

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 43/47

 

• ;ão h( uma f)rmula para combinar bebidas e sobremesas!

• 1 ideia é buscar o euil'brio entre o doce e a bebida%

 

• <ara se ter uma melhor e#peri=ncia! opte por uma dedoçura igual ou superior ao doce servido%

Selecção e preparação de bebidas de

acompanhamento às sobremesas

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 44/47

 s melhores vinhos para

acompanhar:

obremesas com chocolate 

<ara harmoni5ar o forte sabor docacau" 0inho do <orto

>B0! Ban?uls

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 45/47

 

•obremesas com café

-inhos mais licorosos s#o uma boa bebida

/erez de Pedro 0iménez, 0in Santo

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 46/47

 

•obremesas com frutas-inhos mais leves 1iesling, 2emi3sec 

7/21/2019 Hotelaria - Mesa e Bar

http://slidepdf.com/reader/full/hotelaria-mesa-e-bar 47/47