CONSIDERAÇÕES GERAISINGESTÃO DIETÉTICA DE REFERÊNCIA – IDR

• 1940 - surgiram, em nível mundial, Comitês de Especialistas em Nutrição Humana com o objetivo de determinar a quantidade que deve ser ingerida de cada um dos nutrientes para o organismo se manter saudável

• 1941 - Food and Nutrition Board (FNB), da National Academy of Science, nos Estados Unidos, vem estabelecendo Quotas Dietéticas Recomendadas ou Recommended Dietary Allowances (RDAs), com a finalidade de fornecer padrões alimentares de ingestão de nutrientes

RDA - QUOTA DIETÉTICA RECOMENDADA OU RECOMMENDED DIETARY ALOWANCES

• São quantidades recomendadas considerando os níveis médios de ingestão dietética diários, suficientes para atingir a necessidade nutricional de quase todos os indivíduos sadios (97 a 98%), considerando-se faixas etárias, estados fisiológicos específicos e sexo.

• São metas para a ingestão dietética de indivíduos sadios. As RDAs não foram determinadas para se avaliar ou planejar a dieta de indivíduos ou grupos populacionais.

EAR – ESTIMATED AVERAGE REQUIREMENT OU NECESSIDADE MÉDIA ESTIMADA

• EAR é a quantidade de um nutriente que é estimada para atingir a necessidade do nutriente pela metade dos indivíduos sadios de um grupo populacional.

• É o nível mais baixo de ingestão contínua de um nutriente que irá manter adequado o estado de nutrição de um indivíduo, em relação ao referido nutriente.

• EAR são usadas para avaliar a adequação da ingestão de grupos populacionais e para estabelecer as RDAs.

AI – ADEQUATE INTAKE OU INGESTÃO ADEQUADA

São níveis de ingestão dietética diária recomendados com base em aproximações da ingestão de nutrientes de um grupo de indivíduos sadios, determinados por observações ou registros.

O nível de ingestão dietética de nutrientes é estabelecido pela AI quando não se podem determinar as EARs por insuficiência de informação científica para estabelecer as RDAs.

UL – TOLERABLE UPPER INTAKE LEVEL OU NÍVEL DE INGESTÃO MÁXIMA TOLERÁVEL

São os níveis mais altos de ingestão diária de um nutriente, prováveis de não causarem risco ou efeito adverso à saúde de quase todos os indivíduos de determinado grupo populacional.

FIGURA: Ingestões dietéticas de referência. Fonte: Segundo IOM, 1997.

RECOMENDAÇÕES ALIMENTARES• Peso Corporal: Peso Corporal: Atingir e manter o peso idealAtingir e manter o peso ideal• Proteínas:Proteínas: 15% das kcal totais15% das kcal totais• Gorduras totais: Gorduras totais: Limitar a 30% Kcal totaisLimitar a 30% Kcal totais• Gordura saturada: Gordura saturada: < 7 % < 7 % • Gordura poliinsaturada: < 10% Gordura poliinsaturada: < 10%

(mínimo 2%)(mínimo 2%) • Gordura monoinsaturada: 10 - 15%Gordura monoinsaturada: 10 - 15%• CHO complexos: CHO complexos: 50 a 60% kcal totais50 a 60% kcal totais• CHO simples: CHO simples: reduzir ao mínimo (5% kcal totais)reduzir ao mínimo (5% kcal totais)• Fibra: Fibra: 20 a 30 g/dia20 a 30 g/dia• Colesterol: Colesterol: menos de 300 mg/diamenos de 300 mg/dia• Sal: Sal: 3 a 8 g sal (2,4 a 3 g de sódio)3 a 8 g sal (2,4 a 3 g de sódio)• Álcool: Álcool: Se beber, limitar a 1 a 2 drinques/diaSe beber, limitar a 1 a 2 drinques/dia

• Peso Corporal: Peso Corporal: Atingir e manter o peso idealAtingir e manter o peso ideal• Proteínas:Proteínas: 15% das kcal totais15% das kcal totais• Gorduras totais: Gorduras totais: Limitar a 30% Kcal totaisLimitar a 30% Kcal totais• Gordura saturada: Gordura saturada: < 7 % < 7 % • Gordura poliinsaturada: < 10% Gordura poliinsaturada: < 10%

(mínimo 2%)(mínimo 2%) • Gordura monoinsaturada: 10 - 15%Gordura monoinsaturada: 10 - 15%• CHO complexos: CHO complexos: 50 a 60% kcal totais50 a 60% kcal totais• CHO simples: CHO simples: reduzir ao mínimo (5% kcal totais)reduzir ao mínimo (5% kcal totais)• Fibra: Fibra: 20 a 30 g/dia20 a 30 g/dia• Colesterol: Colesterol: menos de 300 mg/diamenos de 300 mg/dia• Sal: Sal: 3 a 8 g sal (2,4 a 3 g de sódio)3 a 8 g sal (2,4 a 3 g de sódio)• Álcool: Álcool: Se beber, limitar a 1 a 2 drinques/diaSe beber, limitar a 1 a 2 drinques/dia

Tabela - IDR das vitaminas para diferentes fases do ciclo de vida

RDA/AI* UL

Lactentes (meses)*

Crianças (Anos)

Mulheres (Anos)

Homens (Anos)

0-6 7-12 1-3 4-8 9-13 14-18 19-50 51-70 >70 9-13 14-18 19-50 51-70 >70

Vitamina A (µg/dia) 400 500 300 400 600 700 700 700 700 600 900 900 900 900 3.000

Vitamina D (µg/dia) 5 5 5 5 5 5 5 10 15 5 5 5 10 15 50

Vitamina E (mg/dia de alfatocoferol)

4 5 6 7 11 15 15 15 15 11 15 15 15 15 1.000

Vitamina K (µg/dia*) 2 2,5 30 55 60 75 90 90 90 60 75 120 120 120 DI

Tiamina (mg/dia) 0,2 0,3 0,5 0,6 0,9 1,0 1,1 1,1 1,1 0,9 1,2 1,2 1,2 1,2 DI

Riboflavina (mg/dia) 0,3 0,4 0,5 0,6 0,9 1,0 1,1 1,1 1,1 0,9 1,3 1,3 1,3 1,3 DI

Niacina (MG/dia) 2 4 6 8 12 14 14 14 14 12 16 16 16 16 35

Ácido pantotênico (mg/dia*)

1,7 1,8 2,0 3,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 DI

Vitamina B6 (mg/dia) 0,1 0,3 0,5 0,6 1,0 1,2 1,3 1,5 1,5 1,0 1,3 1,3 1,7 1,7 100

Biotina (µg/dia*) 5 6 8 12 20 25 30 30 30 20 25 30 30 30 DI

Ácido fólico (µg/dia do equivalente dietético ao folato)

65 80 150 200 300 400 400 400 400 300 400 400 400 400 1.000

Vitamina B12 (µg/dia) 0,4 0,5 0,9 1,2 1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 DI

Vitamina C (mg/dia) 40 50 15 25 45 65 75 75 75 45 75 90 90 90 2.000

DI: Dados insuficientes. Fonte: Institute of Medicine – IDR, 2006