GUATEMALA Tamalitos de chipilín

Ingredientes 10 onzas de hoja de chipilín 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o qbueso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) sal al gusto. 

Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa 

Preparación -Lave las hojas de chipilín y séquelas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.Sírvase calientCABECERA. GUATEMALA.ALTURA. 1,502 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSIÓN. 2,253 KM2.COORDENADAS. 14º,38,00LATITUD. 90º,31,00 LONGITUD.POBLACIÓN. 2,538,227 HABITANTES.

Traje Típico

PETEN Atol de ixpazaa

1 Libra de maíz negro1/2 Libra o más de panela o azúcar (depende del gusto)1 raja de canela1 cucharadita de pimienta gorda1 cucharadita de anís1/2 cuchadita de clavo de olor 2 litros o más de agua para cubrir el maíz PROCEDIMIENTO1. Se remoja el maíz en agua caliente hasta cubrirlo y se deja 48 horas en

reposo   (dos días).  2. Al tercer día de haberlo remojado, se lava con agua y se lleva al molino para

molerlo crudo con la canela, pimienta gorda, anís y el clavo de olor3. Ya molido todo esto se deja en refrigeración por uno o dos días para que se ponga agrio.4. Se mezcla en agua, (aproximadamente dos litros) y se cuela toda la mezcla.5. Se lleva al fuego agregándole 1/2 (media) libra de panela o azúcar al gusto para hervirlo hasta que tome una consistencia espesa, 20 minutos aproximadamente.

CABECERA. FLORES.ALTURA. 127 METROS SOBRE EL NIVEL DL MAR.EXTENSION. 35,854 KM2.COORDENADAS. LATITUD 16º,55,O7 LINGITUD 89º ,53,05.POBLACION. 373,627 HABITANTES.

Traje típico

HUEHUETENANGO

Receta – El Jocon

Ingredientes6 tallos verdes de cebolla -1 manojito de culantro -1/2 libra de tomate verde -1/2 libra de miltomate -6 chiles pimientos verdes   - medianos1 pan francés   - previamente remojadoaceite -masa de maíz -agua -sal   - al gusto

pimienta - opcionalInstrucciones:Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

CABECERA. HUHUETENANGO.ALTURA. 1,902 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSION. 7,403 KM2.COORDENADAS. LATITUD 15º,19,28. LONGITUD 91º,28,14.POBLCIÓN. 929,418 HABITANTES.

Traje típico

QUICHE

Boxboles IngredientesPor el relleno:harina de maíz (tipo Maseca)hojas de hierbabuena, acelga o güisquilPara la salsa de tomate:tomatescebollachile pimientochile picante (tipo cobanero) pimienta negratomilloPara envolver:hojas verdes, por ejemplo acelga, espinaca, broccoli…PreparaciónAmasar el relleno mezclando la harina de maíz, las hojas y agua cuanto necesario para obtener una masa compacta pero no aguada. Envolver trozos de masa grandes como una nuez (media cucharada) en las hojas y apoyarlos en una olla.Cubrir los boxboles con agua y hervir durante 10-15 minutos hasta cocción (los tiempos podrían variar según el tamaño de los boxboles, conviene probarlos para ver si están cocidos).La salsa. En una olla cocer los tomates enteros durante 5 minutos, colarlos y licuarlos con un sofrito de cebolla, chile pimiento y chile picante. Volverlos a cocer durante 10 minutos, agregando sal, pimienta negra y tomillo al gusto.Al momento de servir rociar unas cucharadas de la salsa encima de los boxboles ya puestos en los platos.

CABECERA. SANTA CRUZ DE QUICHE.ALTURA. 2.113. METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR..EXTENSION. 8,378 KM2.POBLACION. 437,669 HABITANTES.

Traje Típico

SOLOLA

Patines1 pescado de carne blanca 9 tomates 1 cebolla mediana cortada en gajos 2 tallos de cebolla de verdeo picados 1 cucharadita de sal Machacar los tomates con la cebolla y el chile a gusto. En esa mezcla poner a cocer el pescado (patin) hasta que este cocido. Se puede acompañar con papas hervidas o arroz.

CABECERA. SOLOLÁ.ALTURA. 2,113. METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSION. 1,061 KM2.LATITUD 14º,46,26 Y LONGITUD 91º,11,15.POBLACION. 310,639 HABITANTES

Traje típico

ESCUINTLA

Caldo de camarones Ingredientes150gr de camarones•1 pimiento•1/2 cebolla pequeña•1 diente de ajo•2 patatas•2 zanahorias¿Cómo se prepara sopa de camarones?Lavamos bien los camarones y los colocamos en una cazuela. Cocemos con agua y un poquito de sal ligeramente las patatas, así como las zanahorias (ambas partidas en taquitos), las escurrimos, y reservamos el agua de la cocción.En el vaso de la batidora echamos el pimiento (que previamente también habremos cocido), la cebolla y el ajo, y cuando esté listo lo echamos en la cazuela de los camarones. Por encima vertemos el caldo que habíamos reservado. Ponemos el conjunto a cocer durante unos 10 minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (puedes añadir una pastilla de caldo de pescado para dar más sabor si lo deseas).

Un par de minutos antes de acabar con la cocción incluye las patatas y las zanahorias. ¡Y a comer!

CABECERA. ESCUINTLA..ALTURA. 347 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSIÓN. 4,384KM2.COORDENADAS. LATITUD. 14º,18,10. LONGITUD. 90º,47, 02.POBLACION. 684,764 HABITANTES

Trajes típicos

CHIQUIMULA INGREDIENTES POLLO CON LOROCO

Cebolla 1Chile pimiento 1Ajo 2 dientesApio 2 tallosCrema 1 lLoroco 50 gPechugas de pollo 4Sal c/nPimienta c/nAceite c/nPerejil c/n´PROCEDIMIENTO

Calentar una sartén y colocar aceite bien caliente. Sofreír la cebolla y el chile pimiento en juliana, el ajo picado, el apio en juliana y el loroco.Agregar crema y dejar reducir.Realizar 3 cortes a las pechugas. Condimentar con sal y pimienta. Sellar en aceite. Incorporar a la crema y dejar cocinar. Servir acompañado de arroz y plátano frito.

1.4.1 CABECERA. CHIQUIMULA1.4.2. ALTURA. 424 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.1.4.3. EXTENSION. 2,376 KM2.1.4.4. COORDENADAS. 14º 47 05 LATITUD Y LONGITUD 89º 32 481.4.5.POBLACION. 298,263 HABITANTES.1.4.6. LIMITES. ZACAPA, JUTIAPA, JALAPA, HONDURAS.

Traje Típico

BAJA VERAPAZ Pinol Pinol Para TomarIngredientes: ½ libra de pinol en polvo5 litros de aguaazúcar al gustoPreparación:Se pone a hervir el agua en una olla cuando esté lista se le agrega el pinol en polvo, se deja hervir por un minuto.PANZAIngredientes:2 libras de panza15 tomates grandes4 onzas de miltomate2 chiles zambos3 chiles chocolate1 cebollaPreparación:La panza se compra ya cocida pero se pone a hervir en un poco de agua (1 litro) con una rama de apio para que se le quite el olor, después se corta en pedazos pequeños. En seguida el tomate, miltomate, chile zambo, chile chocolate y cebolla se ponen a cocer con un poquito de agua. Después de cocido se muelen o se deshace con un machucador, luego se agrega la panza y se sazona. Se deja hervir unos 10 minutos y se sirve.

CABECERA. SALAMÁ.ALTURA. 940 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSIÓN. 3,124 KM2.COORDENADAS. LATITUD 15º 0612. Y LONGUITUD 90º 1600 .1.2.5. POBLACIÓN. 228,633 HABITANTES.

Traje

RETALHULEU Ingredientes chancletas de güisquil

1 güisquilqueso de capas3 huevossalaceite

Cómo hacer Chilaquilas de güisquil paso a paso:Lavar y Pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas. Cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que estén suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar. Cortar el queso en rodajas un poco mas pequeñas que las rodajas del güisquil. Tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como haciendo un sándwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso. Separa las yemas de los huevos

y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco. Precalentar un sartén con 2 cucharadas de aceite. Tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sartén ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sartén. Hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freír. Al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso duro en polvo.

CABECERA. RETALHULEU.ALTURA. 239 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSION. 1,856 KM2.COORDENADAS. LATITUD 14º,32,10 LONGITUD 91º,40,40.POBLACION. 302,524 HABITANTES.

Traje típico

EL PROGRESO

Yuca con chicharronIngredientes- Una libra de lonjas de cerdo

- Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca

las lonjas de cerdo; agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10 minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.Para la yuca- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a cocer con un poco de sal y espere a que esté suave.

Para la salsa- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartén, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos

CABECERA. GUASTATOYAALTURA. 517 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSIÒN. 1,922KM2.COORDENADAS. 14º 51 18LATITUD Y LONGITUD 90º 04 12.POBLACION. 128,403 HABITANTES.

traje típico

QUETZALTENANGO

Chilate (atol blanco 20 vasos)Ingredientes:2 libras de maíz blancoFríjol negro paradoSalsa de chile rojoSal al gusto

Preparación:El maíz se cuece en 4 litros de agua durante una hora, con un poco de ceniza. Se deja reposar un día. Se lleva a procesar al molino. La masa obtenida se deshace con un poquito de agua. Se le agregan dos litros de agua caliente y una pizca de sal. Se hierve para que espese, moviéndolo constantemente. Al servirlo, se le agrega fríjol negro parado y se le pone salsa de chile rojo, o se le agregan pedazos de melcocha para endulzarlo.

CABECERA. QUETZALTENANGO.ALTURA. 2,222 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSION. 1,951 KM2COORDENADAS. LATITUD 14º,50,22 LONGITUD 91º,31,10.POBLACION. 695,155 HABITANTES.

Traje típico

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TOTONICAPAN

Tamalitos de cambray

CABECERA. TOTONICAPAN.ALTURA. 2,495, METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSION. 1,061 KM2.LATITUD14º,54,39 LONGITUD 91º,21,38.POBLACION. 373,633 HABITANTES.

Traje

CHIMALTENANGO

CALDO DE POLLO Ingredientes

- 1 pollo de dos libras o tres pechugas- 1 libra de papas- 1 zanahoria- 1/2 taza de ejotes ( green beans )- 1 sopa de conseme maggi de pollo- 2 cucharadas de apio picado no muy fino- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- cilantro- 7 tazas de agua - sal al gusto 

PreparaciónEn una olla mediana poner el agua con el pollo en pedazos o pecugas partida en trozos, antes de hervir sacarle la espuma; luego de desespumarlo agregarle la cebolla entera pero media partida en cruz en la parte de abajo de la cebolla; a los diez minutos de hervir agregarle la zanahoria en rodajas luego las papas la sopa maggi y sal y dejar que se cocine bien todo pero las verduras no deben quedar muy cocinadas de lo contrrio perderían las vitaminas; agregar el ajo y el cilantro y apagar la estufa y dejar tapada la olla esperar diez minutos y acompañar con arroz blanco.

CABECERA. CHIMALTENANGO.ALTURA. 1,800 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSIÓN. 1979 KM2.COORDENADAS. 14º39,20 LATITUD. LONGITUD 90º49,20.POBLACIÓN. 432,563 HABITANTES.

Traje típico

IZABAL

El Tapado de LivingstonINGREDIENTES:

2 Pescados2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)12 Almejas12 Ostiones3 Cangrejos3 Jaivas2 Tazas de calamares limpios12 Camarones3 Bananos verdes3 Plátanos verdes2 Botes de leche de coco1 Taza de cilantro picadito4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)

1 Cebolla pequeña picada4 Dientes de ajo picado3 Limones2 Libras de yuca3 Cucharadas de consomé de polloINSTRUCCIONES:Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

CABECERA. PUERTO BARRIOS.ALTURA. 1 METRO SOBRE EL NIVEL DEL MAREXTENSIÓN. 9,038 KM2.LATITUD, 15º,35,45. LONGITUD, 88º,43,25,POBLACIÒN. 419,195 HABITANTES.

Traje típico

ZACAPA

RECETA DE MARQUEZOTE

Ingredientes:

6 huevos2 cucharaditas de polvo de hornear2 tazas de harinacáscara de 1 limón rallado

1-1/2 taza de azúcar

Preparación:Bata bien los huevos hasta que estén blancos y duros como mayonesaAñada, poco a poco, el azúcar y siga batiéndolos hasta que estén bien crecidos.Agregue la harina mezclada con el polvo de hornear y por último el limón rallado.En una sartén bien engrasada, vierta la mezcla y hornee a 400 grados F. de 10 a 12 minutos.

CABECERA. ZACAPA.ALTURA. 185 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENCION. 2,690 KM2.LATITUD 14º,58,45 LONGITUD 89º,31,20. POBLACION. 188.319 HABITANTES.

TRAJE TIPICO

ALTA VERAPAZ

Alta Verapaz Receta de KAK´IKPero un plato de Kak’ ik debe ser acompañado con tamalitos blancos envueltos en hoja de platano y una bebida de cacao.

Receta para 10 personas1 Pavo de 10 libras1 cabeza grande de ajo2 cebollas grandesSal al gustoRecado.7 Tomates maduros2 Tomates de arbol2 onzas de miltomate2 cebollas2 chiles guaque grandes7 clavos de olor7  pimientas gordas1 raja de canela de 5 cm.1 taza de hierbabuena1 taza de cilantroHojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto.PreparacionFlemee y lave el pavo.  En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo.  Cuando el ave este sueve, retirelo de la olla.Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo cebolla, chiles guaque y cobanero.  De preferencia muelalos en una piedra o licue hasta obtener una consistencia sueve.Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.

CABECERA. COBÀN.ALTURA. 1317 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSIÓN. 8686 KM2.COORDENADAS. LATITUD, 15º 29´OO´´ Y LONGITUD 90º 19´35´.POBLACIÓN. 759,853 HABITANTES.

Traje típico

SUCHITEPEQUEZ RECETA REVOLCADO Ingredientes

o 1 cabeza de cerdo pequeñao 1 libra de tomate

o Media libra de miltomate (vea el glosario)o 2 chiles guaques medianos (vea el glosario)o 1 chile pimiento grandeo 12 onzas de hígado de cerdoo 3 tortillas de maíz frías (use tortillas hechas a mano)o Achiote (vea el glosario)o Sal

Preparacióno Limpie la cabeza del cerdo y cocínela en una olla grande con suficiente agua y sal durante

unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves.o Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma.

Cocine el hígado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad en trocitos y licúe la otra mitad que utilizará para espesar el recado.Preparación del recado

o Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Licúe y cuele. Agregue a esto las tortillas que habrá remojado y licuado previamente.

o Fría en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hígado licuado, y cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hígado que apartó, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.

CABECERA. MAZATENANGO.ALTURA. 371 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAREXTENSIÓN. 2,510 KM2.LATITUD 14º,32,00. LONGITUD91º,30,10.POBLACIÓN. 450,032 HABITANTES.

Traje típico

JUTIAPA

GALLINA EN CREMA

Ingredientes

1 Pollo entero partido en piezas1 Litro de crema4 Tomates1 Cebolla mediana3 Ajos picados1 Ramita de tomillo4 Hojitas de laurel4 Papas peladas y en rodajas4 Zanahorias peladas y en rodajasSal y pimienta negra molida al gusto

PreparaciónSofreír el pollo en 3 cucharadas de aceite junto com el tomillo, el laurel y el ajo....esperar a que el pollo este zancochado....mientras licuar los tomates y la cebolla...y y agregarselo al pollo con las especias que se sofría, luego le agrefamos media taza de agua las zanahorias y las papas....Agregas la sal y la pimienta negra al gusto....dejas cocer....cuando este cocido agregarle la y crema y dejar que ya nada mas de un hervor y apagar.

CABECERA. JUTIAPA.ALTURA. 906 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENCION. 3,216 KM2.COODENADAS. LATITUD 14º17,49 LONGITUD 89º,53,41. POBLACION. 423,173 HABITANTES.

Traje típico

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JALAPA Ingredientes:

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. 3 Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 

3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas. 4 Clavos y 1 Taza de chicha.

Preparación:Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

CABECERA. JALAPAALTURA. 1,362 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAREXTENSION. 2,063 KM2.COORDENADAS. LATITUD 14º,37,58 LONGITUD 89º,59,20POBLACION. 235,192 HABITANTES.

Traje típico .

SANTA ROSA Ingredientes -

I Libra de carne, estas pueden ser: Res, Marrano, Conejo, pollo y pato. I libra de tomate. 

2 Chiles pimientos 1/2 libra de miltomate5 Tallos de cebolla. 10 dientes de ajos. 1 ramo de tomillo 5 Hojas de Laurel. 1/2 taza de vinagre. 10 clavos de comida molidos. Sal al gusto......

Preparación -Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta de vez en cuando. Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha.

CABECERA. CUILAPA.ALTURA. 893 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSION. 2,955 KM2.COORDENADAS. 14º16,42, LATITUD 90º18,00, LONGITUD.POBLACIÓN. 317,471 HABITANTES

Traje Típico

SACATEPÉQUEZ

Pinol de Gallina

1 gallina criolla de 4 libras 3 litros de agua

1 libra de pinol 1 cebolla con tallo ¼ de manojo de cilantro Sal Consomé (opcional) 1 taza de agua 4 onzas de miltomate criollo 1 chile pimiento 1 cebollas pequeñas con tallo 1 chile seco asado ¼ manojo de cilantro ½ libra de tomate1. Poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva, hacer

un buqué (manojo) con la cebolla partida en cruz y el ¼ de manojo de cilantro. Dejar hervir durante una hora.

2. pasada la hora licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.3. Sazonar con sal4. Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.5. Sacar la gallina de la olla, conserve.6. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos, una vez lista agregar al caldo.7.  Hervir por 20 minutos. Agregar un poco de fondo de pollo si está muy espeso.8. Servir el pinol en una escudilla, acompañado de la gallina.

CABECERA. ANTIGUA GUATEMALA.ALTURA. 1,530 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.EXTENSIÓN. 465 KM2.LATITUD 15º,33,30 Y LONGITUD 90º,43,50.POBLACIÓN. 226,181 HABITANTES.

Traje Típico

SAN MARCOS Plátano en Mole

Ingredientes -

4 plátanos, 2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjolí, 1 pulgada de canela, 1 tableta de chocolate de canela, 6 clavos de olor, 2 panes dulces, 10 tomates maduros, 1 chile guaque o pasa, achiote, aceite, 1/2 libra de azúcar y sal.

Preparación -Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces. Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

CABECERA. SAN MARCOS.ALTURA. 2,398 M SNM.EXTENSIÓN. 3,791 KM2. COORDENADAS 14º 57´40´´LATITUD 91º47´44´´LONGITUD.POBLACION. 890,958 HABITANTES.

Traje Tipico