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RECEITUÁRIO DE PÁSCOA

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 3 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo raquete) Peso das peças: 330 g ou no tamanho desejado Formato: oval, utilizar formas de alumínio para ovo de páscoa Temperatura do forno: 160ºCTempo de forneamento: 40 minutos sem vapor ou até obter o ponto (é recomendável assar sobre uma assadeira virada para baixo)Cobertura: aquecer o produto IREKS em banho-maria ou micro-ondas, adicionar o xerém e misturar Finalização: utilizar uma leve camada da cobertura para unir 2 partes da massa e aplicar o restante da cobertura sobre os ovos cakes

Ovo Cake Cenoura Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE CENOURA 100 2.000 gOvos 35 700 gÓleo vegetal 27,5 550 gÁgua (temperatura ambiente) 35 700 mlTotal da massa 3.950 g

Cobertura IREKS DELICATESSE CHOCOLATE AO LEITE 100 1.000 gXerém 20 200 gTotal da cobertura 1.200 g

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 3 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo raquete) Tempo de preparo da cobertura: 2 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo raquete)Peso das peças: 45 g ou no tamanho desejadoFormato: cupcakeTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 30 a 35 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: aplicar a cobertura sobre os cupcakes, conforme a foto

Dica: utilizar pequenos ovos de chocolate para decoração

Cupcake de Páscoa Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE CHOCOLATE 100 1.000 gOvos 45 450 gÓleo vegetal 20 200 gÁgua (temperatura ambiente) 30 300 mlTotal da massa 1.950 g

CoberturaIREKS DELICATESSE CHOCOLATE AO LEITE 100 1.000 g

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 1.000 g IREKS GRAN PANETTONE S 25 500 gIREKS PÃO DE CENOURA 25 500 gTotal (base de cálculo) 100 2.000 gGotas de chocolate 30 600 gDamasco 10 200 gMargarina 5 100 gFermento seco 2 40 gÁgua (gelada) 45 900 mlTotal da massa 3.840 g

CoberturaAçúcar refinado 100 300 gFarinha de amêndoas 76 230 gClaras de ovos 70 210 gFécula de mandioca 20 60 gCacau em pó 1,6 5 gTotal da cobertura 805 g

AcabamentoAçúcar confeiteiro 100 144 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2Peso das peças: 500 g ou no tamanho desejado Descanso das peças: 30 minutos, cobertas com plásticoFormato: bola Fermentação: 90 minutos ou até atingir um dedo abaixo da borda da formaCobertura: misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo Finalização: aplicar a cobertura sobre as colombas e polvilhar o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Carrot Tone

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 1 minuto na velocidade 1 (com batedor tipo raquete) e 2 minutos na velocidade 2Tempo de preparo do recheio: 6 minutos na velocidade 3 (com batedor tipo globo)Peso das peças: 250 g de massa e 100 g de recheio ou nos tamanhos desejadosFormato: oval, utilizar formas de alumínio para ovo de páscoa Montagem: colocar uma parte da massa na forma, adicionar o recheio e finalizar com a outra parte da massa Temperatura do forno: 180°C Tempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: após esfriar, aplicar a cobertura, conforme a foto

Ovo Brownie de Páscoa Ingredientes % MedidaMassaIREKS BROWNIE 100 1.000 gÓleo vegetal 20 200 gÁgua (temperatura ambiente) 30 300 mlTotal da massa 1.500 g

Recheio IREKS GOLDEN CREME 100 200 gÁgua (gelada) 250 500 mlTotal do recheio 700 g

CoberturaIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 1.000 g

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.500 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 50 2.500 gTotal (base de cálculo) 100 5.000 gFrutas cristalizadas 33 1.650 gUvas passas 17 850 gFermento seco 2 100 gÁgua (gelada) 45 2.250 mlTotal da massa 9.850 g

CoberturaAçúcar refinado 100 512 gFarinha de amêndoas 76,66 393 gClaras de ovos 70 358 gFécula de mandioca 20 103 gTotal da cobertura 1.366 g

AcabamentoAçúcar confeiteiro 100 144 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2Peso das peças: 36 peças de 250 g e 72 peças de 150 g ou nos tamanhos desejados Descanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: filão para as peças de 250 g e bolear as peças de 150 g. Colocar a peça em formato filão no meio da forma de colomba e uma peça redonda em cada lateral Fermentação: 90 minutos ou até atingir um dedo abaixo da borda da formaCobertura: misturar todos os ingredientes até ficar homogêneoFinalização: aplicar a cobertura e peneirar o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 170°C Tempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Colomba Pascoal Tradicional

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE CENOURA 100 1.000 gOvos 35 350 gÓleo vegetal 27,5 275 gÁgua (temperatura ambiente) 35 350 mlTotal da massa 1.975 g

CoberturaIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 400 g

Modo de preparo:Cobertura: aquecer o produto IREKS em banho-maria ou micro-ondas e reservar Tempo de preparo da massa: 3 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo raquete) Peso das peças: 55 g ou no tamanho desejado, utilizar forma de silicone em formato de pata de coelhoTemperatura do forno: 160ºCTempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o ponto Finalização: aplicar a cobertura, de acordo com a foto

Pata de Coelho

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.500 gIREKS GRAN PANETTONE CLÁSSICO 50 2.500 gTotal (base de cálculo) 100 5.000 gCerejas (cortadas ao meio) 25 1.250 gGotas de chocolate ao leite (congeladas) 25 1.250 gFermento seco 2 100 gÁgua (gelada) 45 2.250 mlTotal da massa 9.850 g

CoberturaAçúcar refinado 100 512 gFarinha de amêndoas 76,66 393 gClaras de ovos 70 358 gFécula de mandioca 20 103 gTotal da cobertura 1.366 g

AcabamentoAçúcar confeiteiro 100 126 gCacau alcalino em pó 100 126 gTotal do acabamento 252 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1, até obter o ponto de véu na velocidade 2 e mais 2 minutos na velocidade 1 para misturar as gotas de chocolate e as cerejasPeso das peças: 18 peças de 250 g e 36 peças de 150 g ou nos tamanhos desejadosDescanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: filão para as peças de 250 g e bolear as peças de 150 g. Colocar a peça em formato filão no meio da forma de colomba e uma peça redonda em cada lateral Fermentação: 90 minutos ou até atingir um dedo abaixo da borda da formaCobertura: misturar todos os ingredientes até ficar homogêneoFinalização: aplicar a cobertura, peneirar o açúcar confeiteiro e sobre ele peneirar o cacauTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Colomba Floresta Negra

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE INTEGRAL 100 1.000 gOvos 45 450 g Margarina (com 80% de lipídios) 30 300 gCanela em pó 0,8 8 gNoz moscada 0,5 5 gÁgua 40 400 mlTotal da massa 2.163 g

Cobertura IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 1.000 gXerém 20 200 gTotal da cobertura 1.200 g

Modo de preparo:Cobertura: aquecer o produto IREKS em banho-maria ou micro-ondas, adicionar o xerém, misturar e reservar Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo raquete)Peso das peças: 320 g ou no tamanho desejado, utilizar forma para canapé (30 x 5 x 5 cm)Formato: canapéTemperatura do forno: 180°C Tempo de forneamento: 45 minutos sem vapor ou até obter o ponto Finalização: após esfriar, aplicar a cobertura conforme a foto e decorar como desejar

Canapé Cake Indiano

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.500 gIREKS GRAN PANETTONE S 50 2.500 gTotal (base de cálculo) 100 5.000 gCanela em pó 1 50 gFermento seco 2 100 gÁgua (gelada) 45 2.250 mlTotal da massa 7.400 g

Recheio Doce de leite 100 2.500 g

Cobertura CrumbleAçúcar refinado 100 700 gFarinha de trigo 80 560 gAmido de milho 80 560 gManteiga sem sal 77 540 gTotal da cobertura crumble 2.360 g

AcabamentoCanela em pó 100 90 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2Peso das peças: 36 peças de 190 g e 72 peças de 110 g ou nos tamanhos desejadosDescanso das peças: 15 minutos, cobertas com plásticoFormato: filão para as peças de 190 g e bolear as peças de 110 g. Colocar a peça em formato filão no meio da forma de colomba e uma peça redonda em cada lateral Fermentação: 70 minutos ou até atingir um dedo abaixo da borda da formaCobertura: misturar todos os ingredientes até formar uma farofaFinalização: injetar 138 g do doce de leite pela superfície, aplicar a cobertura crumble e polvilhar a canela em póTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Colomba de Doce de Leite e Canela

Ingredientes % MedidaEsponjaFarinha de trigo especial 25 1.500 gFermento seco 2,23 133 gLeite integral 13,75 825 mlReforço Farinha de trigo especial 25 1.500 gIREKS SUPERSOFT 50 3.000 gManteiga (amolecida) 25 1.500 gOvos 5,8 350 gAroma de amêndoas 0,5 30 gLeite integral (gelado) 9,25 555 mlTotal da massa 9.393 g

RecheioUvas passas (brancas) 35,8 2.150 gGotas de chocolate (congeladas) 25 1.500 gAmêndoas laminadas 9 550 gRum 6,7 400 mlTotal do recheio 4.600 g

CoberturaAçúcar refinado 100 560 gManteiga (amolecida) 75 420 gAçúcar confeiteiro 50 280 gTotal da cobertura 1.260 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: deixar as uvas passas no rum por 48 horas. Adicionar as amêndoas e as gotas de chocolate um pouco antes do recheio ser acrescentado na massaEsponja: misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e deixar descansar por 30 minutos, coberta com plástico Tempo de preparo do reforço: misturar a esponja e o restante dos ingredientes por 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2Descanso da massa: 30 minutos, coberta com plástico Recheio: misturar por 2 minutos na velocidade 1 ou até ficar bem distribuído na massa Peso das peças: 45 g ou no tamanho desejado Descanso das peças: 10 minutos, cobertas com plásticoFormato: bola Fermentação: 30 minutos ou até obter o pontoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 20 minutos sem vapor ou até obter o ponto Finalização: pincelar a manteiga derretida, polvilhar o açúcar refinado e peneirar o açúcar confeiteiro

Mini Stollen Pascoal

Ingredientes % MedidaMassaFarinha de trigo especial 50 2.500 gIREKS GRAN PANETTONE CLÁSSICO 50 2.500 gTotal (base de cálculo) 100 5.000 gIREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 18 900 gCerejas (cortadas ao meio) 15 750 gCastanhas-do-Pará (quebradas) 15 750 gGotas de chocolate (congeladas) 15 750 gFermento seco 3 150 gÁgua (gelada) 38 1.900 mlTotal da massa 10.200 g

CoberturaAçúcar refinado 100 512Farinha de amêndoas 76,66 390Claras de ovos 70 358Fécula de mandioca 20 100Cacau alcalino em pó 4 20Total da cobertura 1.380

AcabamentoAçúcar confeiteiro 100 144 g

Modo de preparo:Tempo de batimento dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 360 g ou no tamanho desejado Descanso das peças: 20 minutos, cobertas com plásticoFormato: redondo, utilizar formas para gallup Fermentação: 90 minutos ou até atingir um dedo abaixo da borda da formaCobertura: misturar todos os ingredientes até ficar homogêneoFinalização: aplicar a cobertura sobre a massa e peneirar o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Bolotone de Páscoa