RECEITAS PARA PÁSCOA

Bombom de Manga

Ingredientes:

• Para o recheio: o 2 ½ xícaras (chá) de suco de manga (500 ml) o 1 xícara (chá) de açúcar (160 g) o ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

• Para a casquinha: o 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada o 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada

• Materiais necessários: o molde fundo para bombons recheados o papel-manteiga o forminhas de papel

Preparo:

1. Prepare o recheio: em uma panela pequena coloque o suco de manga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Deixe reduzir pela metade, formando uma geléia. Coloque em um refratário, deixe esfriar e, então, acrescente o creme de leite e misture bem. Leve à geladeira por 1 hora para ficar firme.

2. Casquinha: derreta a cobertura de chocolate branco em banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo a fim de aquecer por igual. Transfira-a para outro refratário limpo e seco e acomode-a dentro de um recipiente contendo água fria. Mexa continuamente para que o chocolate

resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem. Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio. Faça o mesmo com a cobertura Blend, mas reduzindo o tempo de derretimento para cerca de 1 minuto e 45 segundos.

3. Prepare o efeito de cores na casquinha: lave e seque bem as mãos e, com a ponta dos dedos, espalhe porções da cobertura Blend sobre o molde. Leve à geladeira por alguns minutos para secar. Preencha completamente o molde com o chocolate branco e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande, para escorrer o excesso. Limpe o molde e leve-o à geladeira por alguns minutos, para que o chocolate seque.

4. Coloque o recheio em um cone feito com papel-manteiga e preencha as cavidades do molde. Cubra-as com chocolate branco e leve o molde novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que ele fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados. Dê algumas batidinhas no molde e vire-o sobre uma mesa para soltar os bombons. Utilize luvas limpas para manusear o chocolate e não marcá-lo. Coloque os bombons em forminhas de papel e acomode-os em uma bandeja ou caixinha.

Rendimento: cerca de 40 bombons Tempo de preparo: 40 minutos

Torta Mesclada do Porto

• Ingredientes: o 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada o 1 pacote de biscoito do tipo maisena triturado (200 g) o 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml) o ½ xícara (chá) de vinho do porto

Preparo:

1. Massa: coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao microondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na

metade do tempo. Retire do microondas e misture até derreter os pedaços restantes. Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea. Unte e enfarinhe o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro), espalhe a massa no fundo e lateral da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Recheio: derreta o restante do chocolate, na potência média, por cerca de 2 minutos e 20 segundos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até derreter os pedaços restantes. Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco, acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria e mexa continuamente para que resfrie por igual. Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de chocolate nos lábios e sentir que está "frio".

3. Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly. Retire 1 xícara (chá) e reserve. Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate. Adicione o vinho e misture bem. Despeje o creme sobre a massa da torta. Espalhe pequenas porções do chantilly reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 1 hora

• Dicas: o para dar um toque de mestre a esta receita, espalhe geléia de damasco sobre

a massa, antes de colocar o recheio, e finalize polvilhando um pouco de cacau em pó.

o você pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir. Para isso, pique-o e coloque-o em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela, com água suficiente para tocar-lhe o fundo. Antes de colocar o refratário na panela, ferva a água, desligue o fogo e, então, encaixe-o. Mexa até derreter completamente.

Cestinha de ovos

• Ingredientes: o 1 kg de Cobertura de Chocolate ao Leite Plus Garoto o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml) o 2 colheres (sopa) de conhaque o 4 unidades de paçoca o 1 ½ xícara (chá) de coco seco ralado (100 g) o 1 embalagem de Granulado Garoto (130 g) o 1 xícara (chá) de castanha de caju ou de amendoim picada – xerém (150 g)

• Materiais necessários: o filme-plástico o 1 molde para ovo de 750 g o 3 moldes para ovos de 50 g com 6 metades de ovo cada o pincel culinário o placa de alumínio o papel celofane transparente o fita

Preparo:

1. Comece preparando o recheio trufado: pique 500 g do chocolate ao leite Plus e coloque-o em um refratário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou derreta em microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até derreter todo o chocolate e acrescente o conhaque. Divida o recheio em 3 refratários pequenos. Em um deles coloque as paçocas amassadas, no outro ½ xícara (chá) do coco seco ralado e no terceiro não acrescente nada, a fim de obter um recheio tradicional. Cubra-os com filme-plástico e leve-os à geladeira até ficarem com consistência firme.

2. Derreta e tempere o restante do chocolate ao leite Plus: coloque o chocolate picado em um refratário e derreta-o em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 3 minutos. Transfira-o para outro recipiente e coloque-o em banho-maria frio, mexendo sempre até que o chocolate atinja a temperatura ideal para a moldagem. Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.

3. Modele o ovo de 750 g: disponha o chocolate até preencher metade do molde, girando-o em seguida até recobrir toda a superfície da cavidade. Leve-o à geladeira por alguns minutos com a cavidade virada para cima. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de forma uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-o de volta à geladeira com a cavidade voltada para cima até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, indicando que o ovo já pode ser desenformado.

4. Modele os ovos de 50 g: com um pincel, faça uma primeira camada de cobertura de chocolate ao leite Plus nos moldes e leve-os à geladeira com a cavidade virada para cima por alguns segundos até secar. Repita esse procedimento mais uma vez a fim de que os ovos fiquem com a espessura adequada para rechear.

5. Recheie as cascas: utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a superfície do molde de chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Faça cada molde com um tipo de recheio (coco, tradicional e paçoca) e leve-os à geladeira por 5 minutos.

6. Finalize os ovinhos: espalhe o chocolate restante por toda a superfície dos recheios, cobrindo-os completamente. Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde com a cavidade voltada para baixo. Com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate em cada metade dos ovinhos e passe, logo em seguida, os ovinhos com o recheio tradicional no granulado, os ovinhos com o recheio de paçoca no xerém e os ovinhos com recheio de coco no coco seco ralado. Deixe-os secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma placa de alumínio aquecida para derreter levemente o chocolate, junte-as em par e deixe-as secar.

7. Montagem: coloque a metade do ovo de 750 g com a cavidade voltada para cima. Acomode os ovinhos de variados sabores sobre a casca de 750 g como se ela fosse uma cesta, embale-a com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.

Rendimento: 1 cestinha de 1300 gTempo de preparo: 1 hora

Colomba Pascal Trufada

• Ingredientes: o 300 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada o 1 lata de creme de leite (300 g) o 1 xícara (chá) de nozes picadas (150 g) o 1 colomba pascal (com cerca de 750 g) o 50 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada

Preparo:

1. Derreta a cobertura de chocolate meio amargo com o creme de leite no microondas em potência média por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture ½ xícara (chá) de nozes e reserve.

2. Retire a fôrma de papel da colomba e corte esta em três camadas. Coloque a base da colomba (primeira camada) na travessa em que será servida e cubra com 1/3 da ganache. Repita esse processo mais uma vez e finalize com a última camada de colomba. Espalhe a ganache restante nas laterais da colomba, formando uma fina camada e coloque por cima as nozes restantes. Leve à geladeira por 30 minutos a fim de que o recheio fique levemente firme.

3. Derreta a cobertura de chocolate branco em banho-maria ou microondas (potência média por cerca de 1 minuto). Mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido, coloque em um cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a superfície da colomba. Deixe em geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 8 porçõesTempo de preparo: 20 minutos

Colomba Suprema

Ingredientes Para a fermentação: - 4 tabletes de fermento biológico (60 g) - ½ xícara (chá) de açúcar (80 g) - 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml) ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)

Para a Massa: - 250 g de manteiga sem sal amolecida- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g) - 5 ovos médios- 1 colher (sopa) de raspas de laranja- 1 colher (sopa) de licor de laranja- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele e trituradas (100 g) - cerca de 7 xícaras (chá) de farinha de trigo (840 g) - 1 embalagem de Granulado Garoto

Para Decoração: - 2 embalagens de Granulado Garoto (260 g) - ½ xícara de geleia de laranja

Materiais Necessários: - 3 formas descartáveis para colomba

Modo de Preparo Fermentação: numa tigela grande dissolva o fermento no açúcar, junte a farinha e o leite e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

2- Massa: coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme. Sem parar de bater, acrescente aos poucos e alternando, os ovos um a um e 1 xícara de chá de farinha de trigo. Junte as raspas de laranja, o licor e bata novamente até obter um creme. Junte este creme à massa crescida (fermentação), adicione as amêndoas trituradas e, aos poucos, o restante da farinha de trigo. Sove a massa até ficar macia e homogênea. Cubra com filme-plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e espalhe o Granulado Garoto. Enrole e separe em 3 partes iguais, divida cada parte em 2 partes pequenas e 1 maior. Coloque a parte maior no centro das formas e as pequenas em cada ponta. Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3- Decoração: retire a forma descartável, espalhe a geleia com o auxílio de um pincel e cubra com o Granulado Garoto.

Preparo 45 minutos

Rendimento 3 Colombas de 800g

Colomba Garoto

Ingredientes Para a fermentação:- 4 tabletes de fermento biológico (60g) - ½ xícara (chá) de açúcar (80g) - 1 xícara (chá) de leite morno (200ml) - ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)

Para a massa: - 250g de manteiga sem sal amolecida- 1 xícara (chá) de açúcar (160g) - 5 ovos médios- cerca de 7 xícaras (chá) de farinha de trigo (840g) - 1 colher (sopa) de raspas de laranja- 1 colher (sopa) de Cointreau- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele e trituradas (100g) - 2 ½ xícaras (chá) de Dessert Gotas para Confeitaria (380g)

Para decoração: - 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada- 2 cerejas

Materiais Necessários: - 3 fôrmas descartáveis para colomba- papel-manteiga- papel celofane transparente - fita decorativa

Modo de Preparo Fermentação: numa tigela grande coloque o fermento, o açúcar e misture até dissolver, junte o leite, a farinha e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

2- Massa: coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme. Sem parar de bater, acrescente aos poucos e alternando, os ovos um a um e 1 xícara de farinha de trigo. Junte as raspas de laranja, o Cointreau e bata novamente até obter um creme. Junte este creme à massa crescida (fermentação) e adicione as amêndoas trituradas e aos poucos, o restante da farinha de trigo. Sove a massa até ficar macia e homogênea. Cubra com filme-plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e espalhe as Gotas Dessert. Enrole e divida em 3 partes iguais, divida cada parte em 2 partes pequenas e 1 maior. Coloque-as nas fôrmas a parte maior no centro e as pequenas em cada ponta. Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3- Decoração: derreta e tempere o chocolate branco. Faça um cone de papel-manteiga, coloque o chocolate e corte uma ponta fina. Faça vários riscos, no mesmo sentido, sobre a superfície da Colomba, decore com as cerejas. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos para secar. Embale no papel celofane e finalize com um laço.

Preparo 50 minutos

Rendimento 3 colombas de 800g

Docinho Bicolor

• Ingredientes: o 300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada o 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)

Preparo:

1. Faça as ganaches: coloque o chocolate ao leite picado em um refratário, junte metade do creme de leite e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até obter um creme liso. Faça o mesmo com o chocolate branco, obtendo assim duas ganaches.

2. Cubra as ganaches separadamente com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos ou até obter uma textura firme.

3. Embrulhe cada ganache em filme-plástico, formando um canudo e torça levemente as pontas para não vazar. Coloque-os dentro de um saco de confeitar e corte cerca de 1 cm da ponta do saco. Preencha forminhas impermeáveis para docinhos, formando um caracol de duas cores. Mantenha sob refrigeração até o momento de servir.

Rendimento: 40 docinhosTempo de preparo: 30 minutos

• Dica: o se preferir, faça um cone para cada sabor, obtendo assim docinhos de

chocolate branco e de chocolate ao leite.

Ovo Caramelo

Ingredientes:

• Ingredientes para o caramelo: o ½ xícara (chá) de leite integral (100 ml) o 1 pitada de sal o 2 colheres (chá) de café solúvel o ¼ de xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco (75 g) o 1 lata de creme de leite (300 ml) o 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) o 200 g de manteiga sem sal

• Para o ovo: o 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

• Materiais necessários:

o 1 cortador de alumínio em formato de gota o 2 moldes para ovo de 750 g o 1 placa de alumínio o papel-manteiga o pincel culinário o papel celofane o fita

Preparo:

1. Comece preparando o caramelo: ferva o leite com o sal, o café solúvel, a glucose e o creme de leite. Caramelize o açúcar em fogo bem baixo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto de bala “mole” (para identificar esse ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xícara com água fria; se ao esfriar ele formar uma bolinha, o ponto de bala está correto). Retire-o do fogo e deixe-o esfriar completamente.

2. Derreta e tempere o chocolate meio amargo: pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta-o em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos e 45 segundos. Transfira-o para outro recipiente e coloque-o sobre um refratário com água fria, mexendo intensamente até que o chocolate atinja a temperatura adequada para a moldagem (31ºC). Se você não tiver um termômetro, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre o lábio inferior; se sentir uma sensação de frio, está na temperatura certa.

3. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado. Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, dê algumas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-o à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar. Retire-o da geladeira e desenforme.

4. Modele o ovo: pincele os moldes para ovo de 750 g com o chocolate meio amargo temperado e leve-os à geladeira por alguns segundos até secar. Repita esse procedimento mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear.

5. Recheie a casca: utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe 3 colheres (sopa) de caramelo por toda a superfície de cada um dos moldes com chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve-os à geladeira por 5 minutos ou até o caramelo ficar firme.

6. Finalize o ovo: espalhe o chocolate restante por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente. Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa e leve-os de volta à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo até que fiquem opacos, podendo então ser desenformados. Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade do ovo e, em seguida, faça círculos com a ponta dos dedos, formando ondas. Deixe secar, passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder juntá-las. Cole a base do ovo sobre o suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e

segure até secar. Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um laço.

Rendimento: 1 ovo de 750 gTempo de preparo: 30 minutos

Ovo Jóia

Ingredientes:

• Para o ovo: o 500 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto o 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto

• Materiais necessários: o 1 molde para gotas de licor o 2 moldes para ovo de 500 g o placa de alumínio o papel-manteiga o celofane transparente o fita

Preparo:

1. Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Branco: derreta a cobertura em banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos. Tempere o chocolate – transfira-o para outro recipiente e coloque-o em um banho-maria frio, mexendo continuamente para que resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem (28ºC). Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.

2. Prepare as bases: preencha completamente o molde de gotas com o chocolate branco, dê algumas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e permitir uma

perfeita acomodação do chocolate. Leve-o à geladeira, desenformando as gotas quando o molde estiver opaco.

3. Modele o ovo: distribua o restante da cobertura nos moldes de ovo até atingir a metade da profundidade, gire-os em seguida para recobrir toda a superfície da cavidade e eliminar o excesso de chocolate. Leve-os à geladeira por alguns minutos para secar. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de maneira uniforme. Após a terceira camada, raspe as beiradas dos moldes com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-os de volta à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade voltada para baixo até ficarem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado.

4. Derreta e tempere a cobertura Blend: derreta o Blend em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 1 minuto e 40 segundos e tempere-o da mesma maneira descrita para o chocolate branco, até que ele atinja a temperatura correta para moldagem (29ºC). Reserve.

5. Montagem: aqueça levemente a lâmina de uma faca e corte as duas partes do ovo ao meio, separando a base da ponta. Em uma assadeira ou placa de alumínio aquecida, coloque rapidamente as metades da ponta, unindo-as. Faça o mesmo com as metades da base. Aqueça rapidamente as gotas na placa aquecida e cole 4 delas na base, formando os “pezinhos” do ovo.

6. Decorando o Ovo Jóia: coloque um pouco do chocolate Blend em um cone de papel-manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um traçado mais preciso). Faça espirais em toda a superfície do ovo. Leve-o à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar. Embale-o com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.

Rendimento: 1 ovo jóia de 500 gTempo de preparo: 1 hora

• Dica: o você pode rechear o ovo com bombons de licor, flocos ou trufas de

conhaque. Também pode colocar presentes, como uma jóia bem embalada.

Ovo Toca

• Ingredientes: o 500 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto o 200 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto o ½ xícara (chá) de flocos de arroz (30 g)

• Materiais necessários: o 1 cortador de alumínio sextavado o 1 molde para ovinhos pequenos (20 g) o 1 molde para ovo de 500 g o placa de alumínio o papel-manteiga o pincel culinário o papel-chumbo colorido o papel celofane transparente o fita

Preparo:

1. Derreta e tempere as coberturas de chocolate separadamente: coloque o chocolate Blend em um refratário e leve-o ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos. Transfira-o para outro recipiente limpo e seco e coloque-o em um banho-maria frio, mexendo-o continuamente para que resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem (28ºC). Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio. Faça o mesmo com o chocolate branco, alterando o tempo de derretimento em microondas para 1 minuto na potência média.

2. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate branco derretido e temperado. Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, dê algumas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-o à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar. Retire-o da geladeira e desenforme.

3. Modele os ovinhos: acrescente os flocos de arroz ao chocolate branco e preencha completamente o molde de ovinhos, dê algumas batidinhas nele para eliminar as

bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate. Leve-o à geladeira e, quando ele estiver opaco, desenforme.

4. Prepare o ovo: corte o papel-manteiga no formato de um molde de ovo de 100 g. Coloque o molde no fundo do ovo e, com o auxílio de um pincel, cubra toda a superfície do molde com o chocolate Blend derretido e temperado. Deixe na geladeira até secar e repita a operação mais 2 vezes. Depois da terceira camada, raspe a borda do molde com uma espátula, formando uma borda mais grossa e evitando, assim, que o ovo se quebre. Leve-o de volta à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando a sua cavidade sobre a grade da geladeira até que fique opaco e desenforme o ovo.

Faça a outra metade do ovo: reserve ¼ de xícara do chocolate e coloque o restante no molde. Gire-o em seguida, para recobrir toda a superfície. Leve-o à geladeira por alguns segundos e repita a operação. Raspe as beiradas com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-o de volta para a geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, com a cavidade para baixo, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, indicando que o ovo está pronto para ser desenformado.

5. Finalize o ovo: Retire o papel-manteiga do molde e, se necessário, acerte a abertura com o auxílio de uma faca.

6. Coloque o chocolate reservado em um cone feito com papel-manteiga (corte a ponta do cone bem fina) e faça nervuras na entrada da toca do coelho para dar um acabamento.

7. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Aqueça levemente uma assadeira ou placa de alumínio e passe rapidamente a borda da metade maciça do ovo de 500 g para derreter levemente. Em seguida, junte com a outra metade 500 g, esperando aderir bem e secar. Embale os ovinhos de 20 g com papel-chumbo colorido e coloque-os dentro da abertura.

8. Ainda com o cone de papel-manteiga, coloque um pouco de chocolate na base do ovo e cole-o no suporte. Distribua também um pouco de cobertura na base do coelho e apóie-o na abertura do ovo, segurando até ficar firme e seco. Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.

Rendimento: 1 ovo de 700 gTempo de preparo: 1 hora

Ovo Marmorizado

Ingredientes:

• Para o ovo: o 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto o 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto

• Materiais necessários: o 1 cortador de alumínio redondo (cerca de 9 cm de diâmetro) o placa de alumínio o papel-manteiga o pincel culinário o 2 moldes para ovo de 1 kg o celofane transparente o fita

Preparo:

1. Derreta e tempere as coberturas de chocolate separadamente: coloque o chocolate branco em um refratário e leve-o ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 4 minutos e 35 segundos. Transfira-o para outro recipiente limpo e seco e coloque-o em um banho-maria frio, mexendo-o continuamente para que resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem (28ºC). Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio. Faça o mesmo com o chocolate Blend, alterando o tempo de microondas para 1 minuto.

2. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate branco derretido e temperado: coloque o cortador sobre uma placa forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro e dê batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Leve-o à geladeira até secar, por cerca de 20 minutos. Retire-o da geladeira, desenforme e reserve.

3. Marmorize: para o efeito marmorizado, utilize um pincel de cozinha limpo e bem seco e dê algumas batidinhas no fundo e na lateral dos moldes com a cobertura Blend, para dar um efeito “marmorizado”. Leve-os à geladeira por cerca de 5 minutos. Depois que estiverem secos, distribua neles o chocolate branco, girando-os

em seguida para recobrir toda a superfície da cavidade e eliminar o excesso de chocolate. Leve-os à geladeira por alguns minutos para que o chocolate fique firme. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de maneira uniforme. Raspe as beiradas dos moldes com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-os de volta à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo até que fiquem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado.

4. Montagem: aqueça levemente uma assadeira ou placa de alumínio, coloque rapidamente as metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as até secar. Coloque um pouco do chocolate branco sobre o suporte de chocolate e apóie a base do ovo. Segure até secar. Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um laço de fita.

Rendimento: 1 ovo de 1 kgTempo de preparo: 1 hora

• Dica: o recheie este ovo com Bombons de Manga

Salada de Frutas Cítricas com Cobertura de Chocolate

• Ingredientes: o 6 tangerinas o 5 laranjas o 300 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada o 1 lata de creme de leite (300 g) o 1 colher (sopa) de raspas de laranja o 1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau)

Preparo:

1. Separe os gomos das tangerinas e das laranjas e distribua-os em taças individuais. 2. Derreta a cobertura de chocolate com o creme de leite em microondas ( potência

média) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte metade das raspas e o licor de laranja, misture bem até que todo o chocolate tenha derretido e coloque esta cobertura sobre as frutas. Decore com as raspas restantes e sirva em seguida ou leve à geladeira por cerca de 1 hora, caso queira uma cobertura mais firme.

Rendimento: 10 porçõesTempo de preparo: 15 minutos