receitas especiais para portadores de alergia alimentar · quem convive com a limitação da oferta...

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Receitas Especiais para Portadores de Alergia Alimentar (em Especial Soja e Proteína do Leite de Vaca)

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Livreto de receitas especiais

Para portadores de alergia alimentar

(em especial soja e proteína do leite de vaca)

Organizadora:

Mônica A. Gama

Colaboradoras:

Marina Alves, Lia, Kiara, Tereza, Adriana Ribeiro, Marcela Gama, Gorete, Geisa, Vanda Simões

Idealizadora:

Cláudia Nunes

Incentivo:

Vania Flexa Ribeiro

Apoio:

Marcos Vinicius Corrêa

Daniela Ribeiro

Apresentação

Quem convive com a limitação da oferta de alimentos a uma criança tem a real dimensão

da difi culdade que representa. É claro que sempre devemos pensar que estamos tendo

a oportunidade de priorizar alimentos mais saudáveis aos nossos fi lhos nessa situação.

Mas não poder dar-lhes a opção de consumir, eventualmente, as guloseimas que fazem

parte do imaginário de crianças e adultos há décadas, como por exemplo, o brigadeiro e

o sorvete de chocolate, é penoso para todos os que se relacionam com uma criança com

restrição de dieta.

Garantir opções de alimentos gostosos, de sabor e aparência semelhantes aos que são

ofertados em restaurantes, lanchonetes e aniversários é dar oportunidade para a criança

frequentar ambientes de convivência social.

As pessoas que participaram da organização desse livreto vivenciam diariamente essa di-

fi culdade e contribuíram com suas experiências com o que há de melhor e mais saboroso.

Por isso, o livreto que ora se apresenta tem a simples intenção de contribuir com orien-

tações e receitas que poderão ser preparadas em casa e garantirão a alegria de todos

ao ver seu fi lho saboreando um delicioso sorvete de chocolate ou um bolo confeitado

igualzinho ao do aniversário do amigo.

Esse livreto apresenta receitas compiladas ao longo de três anos de busca em sites nacio-

nais e internacionais e livros de receitas em geral, encartes de revistas, receitas pessoais,

de amigos e familiares – algumas foram ajustadas para quantidades menores, para des-

tacar ou amenizar os sabores para crianças ou para adequar consistências. Além disso,

também contém algumas orientações consideradas relevantes para a aquisição de pro-

dutos de forma segura.

Esperamos que todos utilizem ao máximo o livreto e repassem adiante, pois tem sempre

alguém precisando de uma orientação segura.

Acesse www.alergiaaoleitedevaca.com.br e contribua com a disseminação das receitas

e orientações e com a superação das difi culdades frente às restrições alimentares de

muitas crianças. No blog estão disponibilizadas mais receitas em especial com Neocate,

sem trigo e sem ovos.

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Sobre nós

Profª Drª Mônica A. Gama

Pediatra, professora universitária e mãe de Iara Manuela

“A produção desse livreto é refl exo de minha dedicação a minha fi lha Iara Manuela – que

me desafi a a cada vez que diz “mãe, faz um igual prá mim” ao se deparar com guloseimas

na padaria ou em aniversários.”

Profª Drª Cláudia Nunes

Gastropediatra, professora da UFMA

“Trabalho com pacientes com problemas alimentares há alguns anos e sempre observei

a difi culdade dos pais no seguimento da dieta de seus fi lhos; alguns por descrença ou-

tros por falta de orientação mais adequada e outros por falta de opções para o cardápio

de seus fi lhos. Isso se torna evidente quando a criança começa a ir para a escola e tem

contato com outras crianças e com uma variedade de alimentos que lhe foram proibi-

dos. A partir do sentimento de impotência com relação a essa situação, enquanto médi-

ca gastropediata e sensibilizada pelo compromisso social da Drª Mônica para com esses

pais e suas crianças, surgiu a ideia desse livreto que hoje colocamos em prática. Espero

que essa iniciativa sirva de acalento aos familiares e minimize as restrições alimentares

transitoriamente necessárias a essas crianças.”

Marcos Vinicius Corrêa

Professor, pai de Iara Manuela.

“A minha contribuição é, ao mesmo tempo, modesta e importante. Sou o pai e o marido,

ou seja, a mim, cabe, no mínimo, apoio. Não acho que o que nossa fi lha tem é ‘frescura’

e pode ser negligenciado. Ajudo a carregar tudo o que é necessário. Não é fácil, sozinha,

sem apoio, sair para um aniversário com tudo o que ela pode comer. Não é uma obriga-

ção, é entender o que estar acontecendo. A alternativa seria uma menina que não iria a

nenhum lugar que todos os outros amiguinhos iriam, ou uma criança abaixo do peso.

Agradeço sempre a mãe que a minha fi lha tem, e faço o possível para estar à altura dela.”

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Adriana Ribeiro

Turismóloga, tia de Iara Manuela

Daniela Ribeiro

Educadora física, tia Dadá de Iara Manuela,

Geisa

Mãe de – com doença celíaca

Kiara

Estudante de 10 anos, com alergia à prote-

ína do leite de vaca

Gorete

Bá da Iara Manuela

Lia

Culinarista

Marcela gama

Terapeuta ocupacional, boleira, tia Mam

da Iara Manuela,

Marina alves

Avó de Iara Manuela

Tereza

Enfermeira, culinarista

Vania Flexa Ribeiro

Pediatra, especialista em saúde da familia,

vovoí de Iara Manuela

Profª Dra Vanda Simões

Pediatra, professora da UFMA, avó de Kiara

e alérgica à proteina do leite de vaca

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Índice

Orientações gerais

Receitas:

Salgados

Bolos

Doces

Sorvetes e picolés

Lista de produtos, marcas

e locais de venda

Cardápio para aniversários e

opções para refeição diária

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ReceitasSalgados

Salgadinho½ litro de caldo do frango (obtido a partir

do cozimento de 1 peito e 2 sobre coxas

de frango em um litro de água e temperos

a gosto - pode acrescentar mais água para

completar o cozimento se precisar)

2 ½ a 3 xícaras (chá) de trigo sem fermento

4 colheres (sopa) de margarina Becel

Colocar o caldo de frango em uma pane-

la para levantar fervura, acrescentar ain-

da em fogo baixo o trigo e a margarina

– mexer bem, até desgrudar do fundo da

panela. Pronto para uso. Fazer os salgadi-

nhos no formato de coxinha ou de risoles

e rechear

Omelete 3 ovos inteiros

Sal a gosto

Temperos variados a gosto

1 tomate picado

1 cebola picada

1 xícara (chá) de frango desfi ado

Recheio de peru100 gramas de presunto de peru (ou blan-

quet ou peru defumado)

1 colher (sopa) de margarina Becel ou de

maionese sem leite

Triturar o presunto de peru e em seguida

misturar suavemente com a colher a marga-

rina ou maionese. Pronto para uso.

Recheio de frangoTriturar o frango cozido anteriormente com

1 colher (sopa) de margarina Becel ou de

maionese sem leite

Bater os ovos em liquidifi cador ou com o

garfo. Colocar o sal e demais temperos e

misturar o tomate, cebola, cheiro verde pi-

cados e depois o frango desfi ado.

Levar à frigideira uma colher (sopa) de

óleo. Aquecer o óleo e colocar a mistura.

Virar após dourar.

• Tenha sempre uma lupa na bolsa – em geral as letras que constam nas embalagens

são pequenas e de cor escura.

• Leia cuidadosamente todas as informações - às vezes a informação de que pode con-

ter traços de leite vem no fi nal do texto; ou pior, às vezes essa informação só consta

em inglês, francês ou espanhol, pois são produtos para exportação e as leis interna-

cionais exigem isso. A legislação brasileira a exigência é apenas em relação ao glúten.

• Prefi ra fi delizar sua compra de pão em uma padaria que saiba da sua necessidade,

pois qualquer mudança será avisada. Nessa padaria peça para fazerem pão em ou-

tros formatos - mini dog, hamburger e bolo de cenoura, bolo confeitado (com mar-

shmallow) – é só reforçar que tudo deve ser feito sem leite ou derivados – fale direta-

mente com o padeiro - eles aceitam esses pedidos eventualmente.

• Em restaurante ou padarias, pergunte sempre se a receita leva leite, margarina, man-

teiga, queijo ou requeijão em algum momento do preparo do alimento mesmo que

seja para pincelar ou abrir a massa. Às vezes eles acrescentam um novo ingrediente

para testar e não avisam o consumidor.

• Nos ingredientes restritos considerar: traços de leite, proteína láctea, componente

lácteo, caseinato, leite, soro de leite, margarina, manteiga, queijo, requeijão.

Orientações gerais

Compras de produtos

Desenvolvimento das receitas

• Para as medidas serem padronizadas

usar o conjunto de medidas vendido

através da revista da Hermes

• Os potinhos de sorvete (pequenos com

tampas coloridas) e forminhas de picolé

são vendidos através da revista da Hermes.

• Como a temperatura dos fornos varia, ao

assar bolos recomenda-se que só abra o

forno após cerca de 30 minutos, se já esti-

ver sentido o cheiro de bolo assando ou se

observar pelo vidro o bolo crescido e dou-

rado. Antes de retirar do forno, enfi e uma

faca ou palito na massa – estará pronto

quando sair “limpo”.

• Peneire sempre os ingredientes secos.

• Com as opções de receitas podem ser cria-

das novas combinações de caldas, bolos,

doces, recheios e coberturas.

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Receitas Salgados

Pãozinho recheado4 xícaras (chá) de trigo

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

para pão

1 xícara (chá) de água morna

½ xícara (chá) de óleo

1 ovo (pode fazer sem o ovo)

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

Bater todos os ingredientes (exceto a fari-

nha) no liquidifi cador e misturar a farinha

depois só com a colher – vai misturando

depois com a mão até a massa fi car solta

(não grudar mais na mão)

Fazer as bolinhas e rechear, se quiser, com

frango ou peru

Colocar na forma untada com óleo

Pincelar (pode ser com o dedo) em cima das

bolinhas com gema para dourar (opcional)

Lasanha

10 unidades de macarrão para lasanha

Sal a gosto

Frango desfi ado ou carne moída de carneiro

1 colher (sopa) de margarina Becel com sal

Cozinhar o macarrão por 10 minutos em

água fervente com um fi o de óleo e sal a

gosto. Escorrer e dispor as fatias de macar-

rão em refratário cobrindo todo o fundo.

Acrescentar o frango ou a carne e cobrir

com nova camada farta de macarrão. Acrescentar a margarina por cima. Levar ao forno

quente por 15 minutos.

Para fi car mais cremosa pode ser acrescentada uma camada acima do molho de frango

ou carne uma camada do creme de milho preparado conforme receita a seguir.

Canudinho Cartuchos vazios - marca Pinheiro (vende

no Mateus)

Recheio cremoso de frango – triturar o

frango cozido (duas sobrecoxas cozidas

em um litro de água com tempero a gosto)

e colocar em panela com a sobra do caldo

de cozimento. Acrescentar 1 colher (sopa)

de creme de milho (Arisco) e deixar cozi-

nhar um pouco, mexendo sempre até fi car

uma massa consistente para recheio.

Batata recheada Cozinhar a batata inteira com casca – depois

retirar o miolo (deixar fi na camada junto a

casca. Fazer um purê com o miolo e misturar

com frango desfi ado e uma colher (sopa) de

margarina Becel. Rechear a batata com esse

purê com frango. Levar ao forno para gratinar

Mini cachorro quente Pão mini dog (solicitar produção sem leite

e sem margarina na Vitapão)

Molho com salsicha de frango ou peru

(marca perdigão) – tempero a gosto

Panqueca4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de trigo

1 colher (sopa) de maizena

Sal a gosto

Bater todos os ingredientes em liquidifi cador

Colocar uma concha dessa mistura em uma frigideira quente com um fi o de óleo. Manter em

fogo baixo até dourar e virar. Deixar dourar e retirar – rechear com frango desfi ado.

Empadão / empadinha1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de maizena


2 colheres (sopa) cheias de margarina Be-

cel com sal

Misturar todos os ingredientes até fi car

uma massa consistente que não rache ao

ser apertada entre os dedos e não fi que

grudenta na mão. Se necessário pode ir

acrescentando margarina ou trigo até encontrar essa consistência.

Cobrir um pirex com a massa em camada fi na. Colocar recheio de frango desfi ado com

caldo. Pode acrescentar uma colher (sopa) de creme de milho e mexer em fogo baixo

para fi car mais cremoso o recheio.

Cobrir com uma camada fi na da massa e pincelar com gema de ovo para dourar. Assar

até fi car dourado em baixo e em cima (cerca de 30 minutos).

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Receitas Salgados

Nhoque ½ kilo de batatas cozidas

em água com sal a gosto

1 colher (sopa) de margari-

na brcrl


Amassar as batatas ain-

da quentes e em seguida

misturar a margarina e a

maizena para ir dando o

ponto até uma consistên-

cia fi rme e tenra que não se

desmanche. Fazer cordões

com a massa para cortar

em cubos de cerca de 1 cm. Jogar esses cubos na água fervendo com um pouco de sal e

um fi o de óleo; esperar subir a superfície e retira-los com escumadeira.

Sanduichão1 pão de forma fatiado na horizontal (pedir

na Vitapão para fazer sem leite ou margarina)

2 ovos cozidos picados

1/2 cenoura ralada cozida

100 gramas de presunto de peru

4 colheres (sopa) de geleia de morango

Frango desfi ado

1 maço de cheiro verde para enfeitar

1 sachê de maionese sem leite ou marga-

rina – para misturar um pouco em cada

ingrediente seco (ovo, cenoura, presunto)

Fazer camadas de pão passando maionese intercalando com os ingredientes. Uma ca-

mada de frango, outra de ovo, cenoura, geleia de morango e presunto de peru. Passar

maionese em cima e externamente para dar bilho. Enfeitar com cheiro verde

Creme de frango ou carne1 pacote de creme de milho (Arisco)

300 ml de caldo de frango ou carne (sepa-

rados após cozimento do frango desfi ado

ou carne moída com tempero a gosto)

1 colher (sopa) de margarina Becel

Levar a mistura ao fogo baixo até cozimen-

to. Pode ser a base do strogonoff de frango,

recheio do empadão ou de outros cremes.

Pastel de carne1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de aguardente

3 colheres (sopa) de óleo

Trigo sufi ciente para dar o ponto da massa

Misturar os ingredientes colocando o trigo

aos poucos, massageando até formar uma

massa lisa. Abrir a massa com o rolo sobre

uma superfície enfarinhada, deixando-a

fi na. Cortar com o formato que desejar, ou

com uma xícara de cafezinho ou chá dependendo do tamanho que preferir. Rechear a

gosto. Fechar as bordas apertando com garfo e fritar em óleo quente.

Farofa2 colheres (sopa) de margarina Becel com

sal (não pode ser culinária)

1 xícara (chá) de farinha seca

Derreter a margarina e deixar evaporar

um pouco da água que se formará. Dourar

bem a cebola e acrescentar a farinha – dei-

xar ir dourando e desaparecendo a umida-

de progressivamente

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Receitas Salgados

Pão de queijo sem queijo3 ovos inteiros

200ml de água

200ml de óleo

1 colher (sopa) rasa de açúcar

1 colher (chá) cheia de sal

400 gramas de polvilho doce

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liquidifi ca-

dor exceto o fermento. Com a colher misture bem o fermento. Coloque a mistura em

forminhas untadas com trigo e margarina Becel. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Surpresa de frango1 batata cozida

1 colher (sopa) de margarina Becel

Molho de frango desfi ado

Amassar a batata ainda quente acrescentar um pouco da água de cozimento da batata mais

a margarina. Mexer bem. Fazer uma camada de molho de frango desfi ado e uma do purê de

batatas. Colocar uma colher de margarina para fi nalizar e levar ao forno para gratinar.

Pão de queijo de macaxeira1kilo de mandioca cozida e espremida

1 xícara (chá) de óleo

2 ovos inteiros

600 gramas de polvilho azedo (em média)

Sal a gosto - no máximo, uma colher de sopa rasa de sal

A partir da mandioca cozida e espremida, vá adicionando o restante dos ingredientes.

Coloque os ovos um a um separadamente, o óleo e o sal. Aos poucos adicione o polvilho,

dependendo do tamanho da mandioca até obter uma massa consistente que não grude

na mão. Misture bem e vá fazendo pequenas bolinhas. É só levar ao forno até começar

a dourar.

Cobertura para boloOpção 1 – marshmallow mistura pronta:

marca Mix (vende na Alimenta)

Para pequena quantidade

20 ml de água

100g do produto

Misturar a água e o produto e bater bem na

batedeira até fi car bem consistente, porém

cremoso – pode por corante se quiser colorir

Opção 2

2 claras

1 xícara (chá) de açúcar

Suco de um limão pequeno

500 g de açúcar de confeiteiro (marca Snow

Sugar)

Bater as claras rapidamente na batedeira

só para espumar. Depois acrescentar o açú-

car. Bater bem até fi car um líquido cremoso.

Acrescentar o açúcar de confeiteiro aos pou-

cos, mexendo com a colher até adquirir a con-

sistência fi rme que possibilite modelar em

cima do bolo – pode por corante se quiser.

Bolo de liquidifi cador4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Bater tudo no liquidifi cador exceto o trigo

– depois de tudo bem batido tirar do liqui-

difi cador e colocar em uma tigela. Misturar

o trigo mexendo com a colher. Colocar em

forma untada com trigo e Becel. Assar em

forno previamente aquecido por cerca de 40 minutos. Após assado, desenformar.

Pode molhar com leite de coco e cobrir com coco ralado.

Receitas Bolos

Opção 3 – marshmallow

2 claras de ovos

1 xícara (chá) de açúcar refi nado

5 colheres (sopa) de água fi ltrada

1ª etapa: fazer uma calda em ponto fi o –

levar o açúcar e a água ao fogo baixo e ir

mexendo até obter uma calda em ponto de

fi o (levantar a colher e perceber que ao es-

correr forma-se um fi o do açúcar).

2ª etapa: bater as claras de ovos em ponto

de neve.

Finalização: acrescentar a calda ainda quen-

te aos poucos às claras em neve batendo

sempre na batedeira. Deixar batendo até

esfriar um pouco – pode colocar corante ou

acrescentar o pó de um envelope de gelati-

na de sabor ao seu gosto.

Para decorar pode usar granulado colorido

marca Mil Cores ou Mariza ou granulado

para fl ocos de chocolate (marca Facílimo

Kerry – vende na Alimenta)

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Recheio para bolo Para pequena quantidade:

250 ml de água fi ltrada

100 gramas de mix creme: mistura para

preparo de creme para recheios e cober-

turas sabor baunilha. Marca Fleischmann

(vende na Alimenta)

Colocar em uma panela os ingredientes e mexer em fogo baixo até fi car consistente.

Pode usar assim sem sabor especifi co ou:

• colocar sabor com suco de alguma fruta de sua preferência

• misturar uma colher (sopa) de cobertura pronta Dr. Oetker Decor festa chocolate.

• usar o recheio pronto de morango – marca Rich’s (vende na Alimenta)

Bolo de chocolate2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fer-

mento

¾ de xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó


1 xícara (chá) de água fervendo

3 ovos inteiros

1 colher (chá) de fermento em pó

Bolo gelado de chocolate 4 ovos

2 xícaras (chá) de trigo

1 ½ xícara (chá) de açúcar


½ xícara (chá) de água fi ltrada morna

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento

Bata as claras em neve e, ainda batendo, acrescente as gemas (uma a uma). Junte o trigo, o

açúcar, o óleo, a água e o chocolate batendo sempre. Por último junte o fermento. Colocar

em forma untada retangular com trigo e margarina Becel sem sal. Levar ao forno médio por

cerca de 40 minutos. Desenforme, corte os quadrados e cubra com cobertura de chocolate

Dr Oetker Decor Festa e leve à geladeira – sirva gelado.

Receitas Bolos

Inicialmente misturar o trigo, o açúcar e

o chocolate em pó. Depois acrescentar o

óleo e misturar bem. Acrescentar a água

fervendo e depois os ovos inteiros. Por úl-

timo o fermento em pó. Colocar em forma

untada com trigo e margarina Becel sem

sal. Levar ao forno médio por cerca de 40

minutos

Bolo de morango2 xícaras (chá) de açúcar


1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (café) de sal


2 ovos

2 xícaras (chá) de água fi ltrada


½ xícara (chá) chocolate em pó

1 colher (chá) de corante vermelho

Misture o açúcar, o trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte os ovos. Bata bem e

reserve. Leve ao fogo o óleo e água até amornar, despeje na massa e mexa bem. Divida a

massa pronta em duas vasilhas – em uma acrescente o chocolate em pó peneirado e na

outra parte acrescente apenas o corante vermelho. Despeje cada massa em uma forma

untada com trigo e margarina Becel sem sal e asse por cerca de 30 minutos

Merengue: recheio e cobertura

6 claras em neve

12 colheres (sopa) de açúcar

Morangos para enfeitar

Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Depois bata por cerca de 10 minutos.

Montagem: coloque uma das massas em baixo recheie com parte do merengue, colo-

que a outra massa em cima e cubra com o restante. Enfeite com morangos.

Rocambole5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar refi nado

5 colheres (sopa) de trigo com fermento

Bater as claras em neve e, sem parar de ba-

ter, juntar as gemas e o açúcar. Retirar da

batedeira e misturar o trigo. Colocar em

assadeira retangular untada com trigo e

margarina Becel. Assar por 20 minutos. De-

senformar a massa sobre um pano úmido

com água fi ltrada e polvilhado com açúcar,

enrolar e deixar descansar por 10 minutos.

Desenrolar a massa, espalhar o recheio e

enrolar novamente, polvilhar com açúcar

de confeiteiro.

Recheio: geleias ou goiabada derretida.

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Bolo de macaxeira500 gramas de macaxeira ralada (vende na

feira do São Francisco)

350 gramas de açúcar

200 gramas de margarina Becel sem sal

4 ovos – separar as claras das gemas

2 xícaras (chá) de trigo com fermento

1 coco pequeno ralado

Inicialmente bater em batedeira o açúcar

com a margarina. Depois acrescentar as ge-

mas. Depois retirar da batedeira e misturar progressivamente os demais ingredientes com

a colher. Por último acrescentar as claras em ponto de neve. Levar ao forno previamente

aquecido para assar por volta de 40 minutos.

Receitas Bolos

Pão de ló 15 ovos inteiros

175 gramas de açúcar

1 colher de essência de baunilha (opcio-

nal)

200 gramas de trigo


Bata em batedeira o açúcar e os ovos. Pe-

neire o trigo e o fermento e vá adicionan-

do-os com colher à mistura preparada pre-

viamente, fazendo movimentos circulares.

Pão de ló de chocolate 14 ovos

125 gramas de açúcar de confeiteiro

125 gramas de farinha de trigo

8 gramas de emulsifi cante

8 gramas de fermento em pó

50 gramas de chocolate em pó

Em uma batedeira em velocidade alta, ba-

ter todos os ingredientes por aproximada-

mente 7 minutos. Levar para assar em for-

no médio por cerca de 25 minutos.

Pão de ló de chocolate 26 ovos

100 gramas de trigo com fermento


3 colheres (sopa) de chocolate

Bater as claras em neve. Depois, ainda batendo na batederia, acrescentar as gemas – ba-

ter bem. Acrescentar o trigo peneirado aos poucos, batendo sempre, mas na velocidade

baixa e em seguida o açúcar e o chocolate (pode fazer sem chocolate se preferir). Colo-

que em forma untada com trigo e margarina Becel sem sal. Levar ao forno médio por

cerca de 30 minutos

Misture bem. Coloque em forma untada

com trigo e margarina Becel sem sal. Levar

ao forno médio por cerca de 30 minutos

Para mudar o sabor do pão de ló depois de

pronto pode confeitar, rechear e/ou pode

regar com suco de fruta (adoçado e coado,

bem ralo) de qualquer sabor ou calda de

açúcar para fi car mais umida a massa. Po-

dem ser usadas essências de sabores varia-

dos. Pode acrescentar para assar junto com

a massa gotas de chocolate Mavalerio.

Bolo de cenoura sem ovos2 xícaras (cha) de farinha de trigo

1 1/4 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de cenouras picadinhas

1 colher (sopa) de Becel

2 colheres (sopa) de leite de soja em pó

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de óleo de milho

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) cheia de fermento

químico em pó

Bolo de cenoura:3 cenouras descascadas

4 ovos

3 xícaras de trigo com fermento

1 xícara de óleo (não muito cheia)

1 xícara de açúcar

Bater no liquidifi cador as cenouras, os ovos

e o óleo, por aproximadamente 5 minutos;

acrescentar o trigo e o açúcar e bater até ho-

mogenizar. Assar em forma untada e enfari-

nhada em forno pré-aquecido a 180ºc.

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Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo

de milho no liquidifi cador. Adicione os demais

ingredientes e misture. Coloque em uma forma

untada com trigo e Becel sem sal. Leve ao forno

médio, por cerca de 40 minutos, para assar.

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Bolo simples4 ovos


1 xícara (chá) de água fi ltrada



Bata no liquidifi cador os ovos, o açúcar e a água. Coloque em uma tijela essa mistura

e acrescente a farinha peneirando aos poucos e o fermento – misture delicadamente

com colher. Leve ao forno em foma untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40

minutos. Pronto para servir

Pode regar o bolo ainda quente com leite de coco (fure primeiramente com o garfo) e

decorar com coco ralado – cortar o quadrados e levar a geladeira – servir gelado.

Bolo de chocolate e laranja3 colheres (sopa) de margarina Becel


4 ovos

1 pitada de sal

3 colhers (sopa) de chocolate em pó


1 xícara (chá) de suco de laranja


Bata em batedeira até forma um creme a

margarina, o açúcar, as gemas e o sal. Depois acrescente o chocolate, o suco de laranja

e o trigo misturado com o fermento. Por último, com a colher misture suavemente as

claras em neve. Leve ao forno em forma untada com trigo e margarina Becel por cerca

de 40 minutos.

Para o glacê (cobertura)

250 gramas de açúcar de confeiteiro

Suco coado de 2 laranjas

Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e vá adicionando aos poucos o suco de

laranja, misturando sempre com colher. Adicione corante se desejar. Despeje o glacê

sobre o bolo já frio.

Receitas Bolos

Bolo de chocolate em barra125 gramas de margarina Becel sem sal


1 ½ xícara (chá) de trigo

6 ovos

400 gramas de chocolate em raspa

Bolo de chocolate3 xícaras (chá) de trigo






1 colher (café) de bicarbonato

2 ovos

2 xícaras (chá) de água fervente

Misture todos os ingredientes bem e depois coloque a água fervente – misturar bem e

levar ao forno em forma untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.

Bolo de chocolate sem ovos1 ½ xícara (chá) de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

½ colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de Cremosito sabor chocolate

5 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (soap) de vinagre

1 xícara (chá) de água fi ltrada fria

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Misture todos os ingredientes secos e pe-

neire. Junte aos poucos, misturando bem,

o óleo, o vinagre, a água e depois a essên-

cia de baunilha. Leve ao forno em forma

untada com trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.

Bater bem todos os ingredientes em ba-

tedeira até obter uma massa homogênea.

Leve ao forno em forma untada com trigo

e margarina Becel por cerca de 40 minutos.

Bolo de chocolate com refrigerante3 ovos





1 1/3 xícara (chá) de refrigerante a seu gosto (tipo cola ou guaraná)


Bata no liquidifi cador os ovos, óleo, chocolate, trigo, açúcar e refrigerante até homoge-

neizar. Depois misture com a colher o fermento. Leve ao forno em forma untada com

trigo e margarina Becel por cerca de 40 minutos.

Cobertura de chocolate com refrigerante

½ xícara (chá) de chocolate em pó


½ xícara (chá) de açúcar

5 colheres (sopa) de refrigerante a seu gosto

Bata no liquidifi cador todos os ingredientes até homogeneizar. Leve essa mistura ao

fogo baixo mexendo sempre até levantar fervura. Despeje no bolo já frio.

Bolo de milho1 copo de fl ocão de milho

1 copo de trigo com fermento

1 copo de açúcar

1 copo de suco de laranja

100 gramas de margarina Becel

3 ovos

1 colher (café) de sal

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

Obs: usar copo de requeijão como medida

Bater a margarina com o açúcar e as gemas. Colocar o suco alternando com os ingredien-

tes secos. Levar ao forno para assar em forma untada e polvilhada por aproximadamente

30 minutos.

Receitas Bolos

Brigadeiro1 sachê de cobertura pronta Dr. Oetker De-

cor festa chocolate

8 biscoitos Maizena ou Maria (marca Periqui-

to) batidos no liquidifi cador e peneirados

1 colher (chá) rasa de margarina Becel sem sal

Granulado de chocolate ou colorido (marca

Mil Cores ou Mariza)

Misturar todos os ingredientes em uma pa-

nela e levar ao fogo para desmanchar mis-

turando bem até descolar do fundo da panela. Colocar ainda quente na geladeira para

amornar – não deixar gelar muito para não endurecer demais. Fazer as bolinhas na mão

usando Becel sem sal e passar no granulado de chocolate ou colorido

Biscoito 1 xícara (chá) de trigo com fermento


¾ de xícara (chá) de açúcar


2 colheres (sopa) cheias de margarina Be-

cel sem sal

1 colher (chá) de fermento

Misturar até fi car uma massa consistente, que não rache e não fi que grudenta – pode ir

acrescentando margarina ou maizena até encontrar essa consistência. Abrir a massa em

tabuleiro e fazer no formato que desejar.

Se preferir, pode rechear com goiabada amassada no garfo.

Assar em forma untada com margarina Becel e trigo – virar quando dourar embaixo para

dourar em cima. Cerca de 30 minutos

ReceitasDoces

Pirulito ou bombons de chocolate Meia barra de chocolate: Mix ou Mil Cores

Mavalerio cobertura hidrogenada sabor

chocolate meio amarga

Derreter em banho-maria mexendo sem-

pre sem deixar ferver a água. Colocar nas

formas de bombons ou pirulito; colocar na

geladeira por duas horas, desenformar e

embalar a gosto

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Receitas Doces

Tortinha de chocolate Massa

6 biscoitos maizena ou maria (marca peri-

quito) batido no liquidifi cador e peneirado

1 colher (sobremesa) rasa de margarina

Becel com sal

1 colher (chá) rasa de chocolate em pó

Misturar bem todos os ingredientes com

as mãos e forrar as forminhas. Colocar para

assar por cerca de 5 minutos em forno

quente

Recheio

½ sachê de cobertura pronta Dr. Oetker Decor Festa chocolate

6 biscoitos maizena (marca periquito) batido no liquidifi cador e peneirados

Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo para desmanchar mistu-

rando bem até obter um creme

Colocar o recheio dentro das forminhas forradas pela massa já assada e cobrir com cho-

colate granulado marca Mariza ou Mil Cores. Levar ao freezer por 30 minutos – retirar da

forma e servir ainda gelados

Pudim da vovó7 ovos


1 colher (sopa) de casca de laranja

2 colheres (sopa) de maizena

1 vidro pequeno de leite de coco

1 1/2 xícara (chá) de coco ralado

Bater as claras em neve e adicionar as gemas,

batendo até misturar bem. Acrescentar o

açúcar, as raspas de laranja e a maizena, ba-

tendo bem. Desligar a batedeira e adicionar

o leite de coco e o coco ralado, envolvendo-

os delicadamente com a colher na mistura.

Despejar em uma forma caramelizada e levar

ao fogo em banho-maria por aproximada-

mente 30 minutos. Deixar esfriar e levar para

a geladeira. Desenformar depois de gelado.

Caramelo: polvilhar a forma com 5 colhe-

res (sopa) de açúcar e levar ao forno até

caramelizar.

Mousse de chocolate2 ovos


½ barra de chocolate meio amargo (Mix

ou Mavalerio)

100 gramas de mix creme (marca Fleisch-

mann – mistura para preparo de creme

para recheios e coberturas sabor baunilha)

200 ml de água fi ltrada

1ª etapa: com 2 colheres de açúcar e as

gemas faça uma gemada (retire a pele das

gemas para não fi car gosto de ovo – é só jogar a gema furada em uma peneira fi na – o

que fi ca na peneira é a pele). Reserve.

2ª etapa: bata as claras em neve. Depois acrescente 2 colheres de açúcar e mexa com

colher suavemente. Reserve.

3ª etapa: misturar o mix creme e a água e levar ao fogo baixo. Mexer sempre até obter a

consistência de creme. Reservar

4ª etapa: derreta o chocolate em banho-maria (não deixe ferver a água do banho-maria).

Mexe delicadamente até estar todo derretido.

Finalização: acrescente ao chocolate derretido a mistura preparada com Mix creme. Mexa

bem. Em seguida misture a gemada e mexa bem. Logo após, misture suavemente as

claras em neve até fi car todo aerado. Coloque o mousse num recipiente e leve-o à gela-

deira, por aproximadamente 6 horas.

Brigadeiro de copinho1 pacote sachê da cobertura pronta Dr. Oe-

tker Decor Festa chocolate

Granulado de chocolate ou colorido (mar-

ca Mil Cores ou Mariza)

Pavê de chocolateCom a mousse pronta pode ser feito um pavê – intercalar camadas da mousse e camadas

de biscoito Maria ou Maizena. Levar ao congelador por cerca de 4 horas antes de servir.

Retirar do congelador apenas no momento de servir.

Colocar o sachê com pequena abertura

(1cm) em banho maria por 30 minutos ou

no micro ondas por 15 seg

Colocar nos copinhos e acrescentar o con-

feito em cima

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Receitas Sorvetes e Picolés

Sorvete de chocolate1 xícara (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de água fi ltrada

Meia barra de chocolate Mil Cores Mavale-

rio ou Mix meio amargo

3 colheres (sopa) cheia de base para sorve-

te e produtos de confeitaria marca Blend

– base diet nutra (vende na Alimenta)

2 colheres (sopa) cheia de emulsiber mar-

ca Siber – emulsifi cante em gel para bolos

e sorvetes (vende na Olívio Fonseca)

2 colheres (sopa) cheia de liga neutra Siber (vende na Olívio Fonseca)

Colocar o açúcar para derreter em fogo baixo – quando estiver todo derretido, colocar

a água e continuar mexendo em fogo baixo até que todo o açúcar que caramelizou se

desmanche novamente.

Em uma outra panela, colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Misturar bem

esse chocolate derretido na calda que acabou de ser feita ainda quente. A seguir colocar

essa mistura em um recipiente de plástico e acrescentar mexendo com colher até des-

manchar os demais ingredientes. Depois bater bem na batedeira ainda quente até arear

(formar bolhas) e colocar no freezer em seguida (ainda quente). Depois, de 30 em 30 mi-

nutos retirar do freezer e bater rapidamente na batedeira. Depois voltar para o freezer –

Repita essa operação de 4 a 6 vezes para fi car bem cremoso e todo misturado e aereado.

Na última etapa podem ser acrescentadas gotas de chocolate (marca Mavalério – gota

pingo – vende na Alimenta)

Recomendações • sempre ler os produtos mesmo que aparentemente não tenha mudado nada na

embalagem

• sempre perguntar ao vendedor/garçom para confi rmar modo de preparo isento de

leite ou derivados

Biscoito ou bolacha:• Pilar: água e sal

• Periquito: maizena, maria, cream cracker (vende no Mateus)

• Tic tac: recheados de chocolate, morango (vende no Mateus)

• Hipopo: waff er chocolate, fl ocos, morango (vende no Mateus)

• Vitao: baunilha com gotas de chocolate, chocolate com gotas de chocolate (vende no Hiper)

• Alguns importados em lata da Disney: ursinho puff , princesas (vende no Hiper)

• Bolacha club social tradicional (sem sabor)

Margarina:• Becel (não pode ser a Becel culinária)

Nuggets• Perdigão – produtos sem recheios

Massa de pastel• Pasticream

Pão francês • Vitapão ou Mateus

Na Vitapão pode pedir para fazer sem leite ou margarina pão mini dog, hamburger,

pão de forma, pão para sanduichão

Carne de carneiro • Fribal ou Alimenta

Fast Foods• Mc Donald’s: Mc Chicken

• Arabian grill – esfi ha de frango; carneiro na chapa

• Espoleto: é só pedir com azeite e escolher os ingredientes do macarrão

Sorvete ou picolé de goiaba com Neocate4 goiabas vermelhas grandes

2 a 3 medidas de neocate para cada poti-

nho de sorvete ou picolé

2 colheres (sopa) rasas de açúcar

Bater no mixer as goiabas sem casca. Pe-

neirar para retirar os caroços. Acrescentar

o açúcar. Para cada potinho de sorvete ou

de picolé acrescentar ainda 2 ou 3 medi-

das de Neocate. Levar para congelador por

4 horas. Pronto para consumir

Lista de produtos, Marcas e Locais de venda

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Salsichas• Salsicha de frango – turma da Mônica (marca Perdigão)

Pizzas• Pizzarias com massa de macarrão ou pizza sem leite – Maggiorasca e Pizza One (fazem

pizza sem queijo e com peru – peça porção extra de molho)

Sorvetes• Picolé – kibon frutare – exceto coco

• Sorbet de cajá e morango

• Sorveteria Rosseti na Maggiorasca e no Shopping Tropical e na Gelateria Parmalat

Salgadinhos e doces• Ruffl es tradicional

• Pêta – só a da padaria São José (um tipo)

• Pipoca de microondas – ver rótulos da com sabor

• Pirulito – de coração morango

• Balinhas – a maioria das balinhas moles ou com chiclete levam leite ou margarina

• Sequilhos rosquinha – laranja/coco/sabor leite – marca vale do prata (vende na fribal)

• Salgadinho sabor pizza – marca vale do prata (vende na fribal e Vitapão)

• Loja Bombom & Companhia (São Francisco – Av. Castelo Branco) possui diversas

opções de bombons e pirulitos que podem ser usados – ler o rótulo

• Cobertura hidrogenada sabor chocolate meio amarga mix ou mil cores mavalerio

(vende na Alimenta, no J. Olivio Fonseca ou no Cantinho Doce na Rua de Santana) –

base para mousse, doces e sorvete

• Mini casquinha para sorvete – marca Cromus (vende na Alimenta)

• Cobertura pronta Dr. Oetker decor festa chocolate (não pode ser brigadeiro) (vende

no Hiper) – base para o brigadeiro, recheios e cobertura de bolo

Sugestão de culinaristas

• Lia (8848-8494) – faz salgadinhos em grande quantidade sem leite ou margarina – é

só pedir (coxinhas, esfi ha, risoles, pãozinho recheado); recheia com peru, frango ou

com carne de carneiro

• Marcela (8803-7020) – faz bolos decorados para aniversários sem leite e sem margarina

Lista de produtos, Marcas e Locais de venda

Cardápio para aniversários e opções

para refeição diária

Cardápio para aniversário• Mini cachorro quente

• Cartucho recheado com creme de frango

• Brigadeiro

• Brigadeiro de copinho

• Tortinha de chocolate

• Biscoito simples ou recheado com goiabada

• Pirulito de chocolate

• Batata frita

• Nuggets bolinha

• Espetinho de frango

• Empadão de frango

• Empadinha de frango

• Bombons de chocolate

• Pipoca com óleo ou Becel ou de microondas

• Salgadinho – coxinha e risoles

• Mini esfi ha de frango – Arabian Grill - Shopping São Luis

• Pastel recheado com carne moída de carneiro ou frango

• Bombons e pirulitos variados

• Pãozinho recheado de peru ou frango

Bolo de aniversário:• Na Vitapão do Renascença você pode solicitar sem leite e sem margarina ou manteiga

o bolo de cenoura com cobertura de chocolate (Decorfesta) ou bolo (tipo pão de ló)

com cobertura de marshmallow

• Receitas disponibilizadas anteriormente

• Pode ser utilizada massa comprada pronta pelo telefone (41) 30772026 - massa

de bolo (de chocolate ou formigueiro) pronta para acrescentar ovos, óleo e água

conforme recomendação do fabricante

Opções para refeição diária• Nhoc

• Batata recheada

• Omelete

• Panqueca

• Lasanha de frango ou carneiro

• Empadão

• Surpresa de frango

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receitas especiais para portadores de alergia alimentar · quem convive com a limitação da oferta...

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