As nossas receitas secretas!

EB1 de Jardim

2008/2009

Índice – Pão Caseiro

Pães de leite ………………………………………………. Pág. 2

Baguetes ………………………………………………………. Pág. 3

Pãezinhos …………………………………………………….. Pág. 4

Bolos (bicas) de azeite ……………………………. Pág. 5

Pão caseiro (pão normal) ……………………………Pág. 6

Broa de milho …………………….………………………. Pág. 7

Pão integral (super fofo) ……………………….. Pág. 8

Pão de mistura ……………………………………………. Pág. 9

Pão centeio ………………………………………………….. Pág. 10

Pães-de-leite

1

250 ml de leite

50 gramas de manteiga (ou margarina)

50 g de açúcar

1 colher de chá (rasa) de sal

30 g de fermento de padeiro

500 g de farinha 55

(Barrar com ovo); untar de óleo o tabuleiro. Colocar o pãozinho no tabuleiro sem o virar (tal como tendeu) para ficar mais lisinho, como os de compra.

Nota: usando metade de farinha com fermento e metade sem fermento, também resulta bem (ficam bastante fofos)

Baguetes

550 g de farinha tipo 55 (sem fermento)

50 ml de azeite

2

1 colher de chá ( rasa) de sal grosso (+- 3g)

250 ml de água (+-)

Fermento de padeiro (+- 30 g)

(Fintar a massa em sítio aquecido até estar finta, mais ou menos até dobrar volume. Formar a baguete, fazendo um rolo compridinho de massa não muito grosso, com as mãos enfarinhadas, e deixar tender (fermentar) no tabuleiro ou mesa de trabalho, mais algum tempo (enquanto aquece o forno, por exemplo, 15 a 20 min); antes de colocar a baguete no forno, dar um corte único, com uma faca, do cimo ao fundo, para abrir e ficar como as de compra)

Pãezinhos de Chouriço

30 g de fermento de padeiro

500 g de farinha

3

1 ovo inteiro

1 c. de sopa de óleo (ou azeite)

200 dl de água

Sal grosso q. b. (1 colher de chá rasa)

Chouriço q. b.

PS – fermenta a massa até dobrar (+-) de volume, em local quente.Tender com o rolo da massa, colocar a rodela de chouriço e enrolar. Juntar as pontas. Deixar tendidos 20min a 30min. Dar dois ou 3 cortes com tesoura no cimo do pãozinho para ficar mais bonito e o chouriço poder deitar o molho. Coze a 170º (+-) durante 15 a 20 min (+-)

Bolos (bicas) de azeite

1kg de farinha tipo 55 (sem fermento) + um pouco

500ml de água morna

100ml de aguardente

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150 ml de azeite (bom e gostoso)

1 colher de sopa (rasa) de sal grosso (+- 5 g -6g)

30 g de fermento de padeiro

50 g de açúcar (facultativo)

Dissolver o sal e o fermento na água morna, juntar os restantes ingredientes e bater (à mão ou com a máquina), indo juntando pouco a pouco a farinha. Quando começa a desagarrar da bacia, deitar o resto da farinha até ficar uma bola de massa solta, sem ficar muito “apertada”.

Deixar fintar em local aquecido.

Tender os bolos (ou bicas) de forma oval e sobre o comprido (a massa deve ficar com +- 1cm de altura) e colocá-los logo no tabuleiro que irá ao forno. Picar os bolos com um garfo (para ficarem mais bonitos). Deixar a tender (fintar) algum tempo antes de os colocar no forno (mais ou menos a 170º ou 180º). Cozem rápido.

Quem gostar, pode polvilhá-los de açúcar e canela antes de irem ao forno.

Pão caseiro (pão normal)

1kg de farinha tipo 55 ou 65 15 g de fermento de padeiro1 colher (rasa) de sopa de sal (+- 5g)600 ml de água morna

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Quando a massa já está finta, tender dois pães, com as mãos enfarinhadas, enrolando a massa para baixo (dando-lhe a forma de pão). Colocá-los assim num pano enfarinhado (afastados um do outro) a tender (fermentar) mais 20 a 30 min. O local onde tendem não deve estar muito frio. Colocá-los no tabuleiro de ir ao forno, voltados ao contrário (em posição inversa à que tiveram no tendal (sítio onde estiveram a fintar). Nesse caso rebentam (se a temperatura do forno estiver adequada) e ficam mais bonitos, como os de compra. O forno não deve estar muito quente (170º a 180º é suficiente) e devem ficar afastados da resistência de cima. Cada pessoa terá de experimentar o seu forno.

Nota: Também fica bem substituindo 25% da farinha por farinha tipo 70 (centeio). Quem gostar pode deitar também alguma farinha de trigo integral.

PÃO FOFO

Fazer da mesma forma como para o pão normal, (aumentar um pouco o fermento) e substituir a água por leite e acrescentar 80 g de manteiga ou margarina.

Broa de milho1 kg de farinha de milho peneirada

1 kg de farinha de trigo sem fermento

1,250l de água

1,5 colher de sopa rasa de sal

16g de fermento de padeiro

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Põe-se 650ml de água ao lume até ferver. A seguir escalda-se a farinha de milho com essa água. Mexe-se com uma colher de pau para não queimar as mãos e quando se puder suportar a temperatura da massa amassa-se com as mãos e forma-se uma bola que se deixa a repousar durante 1 hora com um pano tapada.

Após essa hora, coloca-se a restante água (deve estar morna) num alguidar, junta-se o sal e desfaz-se o fermento; depois junta-se a bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo e amassa-se tudo muito bem. Fica a levedar durante 45 minutos.

Depois de finta a massa, repartem-se bolas de massa e com a ajuda de uma tigela polvilhada de farinha, dá-se a forma desejada às broas. Vão a cozer em forno a 200oC durante mais ou menos 1 hora.

Pão integral (super fofo)200 g de farinha integral (tipo 130 ou 150)

800 g de farinha de trigo tipo 55 ou 65

700 ml de água morna

Sal (1 colher de sopa rasa)

15 g de fermento de padeiro (pode ser fermento granulado)

Desfaz-se o fermento com um pouco de água morna; dissolve-se o sal na restante água morna.

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Deita-se a farinha no fundo da bacia, junta-se a água com o fermento e amassa-se com a água que tem o sal dissolvido. Trabalha-se a massa como o restante pão.

Deixa-se repousar a massa 10 minutos exactos, em local aquecido. Dá-se então 4 voltas à massa (de baixo para cima, nas quatro pontas). Deixa-se fintar mais 20 min. Volta-se a fazer o mesmo, mais duas vezes, de 20 em 20 minutos, contados no relógio. Deixa-se então a repousar mais 1h30min (90 minutos).

Enfarinha-se a mesa e tendem-se 2 pães. Revolta-se a massa, enquanto estão aí (repuxando as pontas de baixo para cima) 4 vezes (de 20 em 20 min).

Arredondam-se então os dois pães e colocam-se num tabuleiro para ir ao forno (voltado ao contrário, para ficar mais bonito).

Coze em forno ventilado a 175º.

Observações: É bom colocar um recipiente com um pouco de água no interior do forno, enquanto o pão coze. O local onde fica o pão deve permanecer quente.

Podem talhar-se logo os pães ao fim dos primeiros 10 minutos e fintá-los separadamente em bacias de fundo redondo pequenas. Este pão fica muito fofo e cresce muito, mas é demorado a fazer (5 horas no mínimo).

Pão de mistura1 kg de farinha tipo 65

250 g de farinha integral tipo 130

250 g de farinha de centeio tipo 70

50 g de fermento de padeiro

Um pouco de massa velha (1%), ou seja de massa que fica de um dia para o outro

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Sal (3 colheres de chá rasas)

1 litro de água morna (+-)

Dissolve-se o fermento e a massa velha em água morna, junta-se à farinha e amassa-se com a restante água, na qual se dissolveu o sal.

Finta em local quente, tendem-se pãezinhos, que ficam tendidos algum tempo, enquanto se trata do forno.

Pão centeio500 gr de centeio 1 kg de farinha de trigo 1 chávena (chá) de leite 2 copos de água morna 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de açúcar fermento de padeiro fresco (+- 40 g)

Dissolve-se o fermento no leite morno junte o açúcar e deixe

levedar durante 20 minutos.

Adicionam-se os restantes ingredientes intercalando com a

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água morna até sentir, que a massa desagarra das mãos.

Coloca-se a massa numa bacia e cobre-se, deixe crescer

durante uma 1 hora. Torne a sovar bem a massa (de

preferência apenas com as palmas das mãos para a massa

não se agarrar), divide a massa em duas partes e coloca-se

em duas formas, tipo pão de forma, bem untadas.

Deixe crescer até dobrar de volume, pincela-se com água fria

e leva-se ao forno quente (pré-aquecido) por uma 1 hora

aproximadamente. 

Podem tender-se pães redondos e proceder como habitualmente.

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Compilação: Junho 2009

EB1 de Jardim

Colaboradores:

Pais dos Alunos

Professoras da Escola

Auxiliar de Acção Educativa