receitas de sopas 00

Nutrociência Assessoria em Nutrologia

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RREECCEEIITTAASS DDEE SSOOPPAA

POR CARINA LIMA*

SOPA DE ABOBRINHA COM ARROZ

Medida caseira Alimento

4 unidades Abobrinha com casca picada 3 unidades Tomate picado sem pele e sem semente 1 colher de sopa Margarina 1 dente Alho picado 1200ml Água 3 tabletes Caldo de galinha 1 xícara de chá Arroz q.s. Salsinha picada

Modo de preparo:

1- Coloque as abobrinhas e os tomates de molho no hipoclorito;

2- Corte as abobrinhas em cubos;

3- Com o auxílio da chama de um fogão, tire a pele dos tomates e depois as sementes e

pique-os;

4- Em uma panela, derreta a margarina;

5- Pique o alho, junte-o à margarina e deixe dourar;

6- Acrescente as abobrinhas e refogue-as;

7- Quando as abobrinhas estiverem macias, acrescente os tomates e refogue-os;

8- Acrescente os caldos e a água e deixe ferver;

9- Por último, coloque o arroz e deixe-o cozinhar.

10- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo;

11- Sirva em um prato de sopa e decore com salsinha picada a gosto.



Peso final da preparação: 1,681kg

Peso porção: 447g

Nº. de porções: 4

Descrição da porção: 1 prato de

sopa

Energia por porção: 260kcal

Observações:

Para a sopa ficar com textura tipo minestrone, a quantidade de água a ser colocada deve ser

maior, aproximadamente 300 a 500ml a mais. Também é possível transformar esta receita em

um risoto, basta colocar menos água, apenas 1litro para cozinhar o arroz. Outra sugestão seria

um acompanhamento para este risoto, com frango grelhado e salada.

SOPA CREMOSA DE TOMATE


1kg Tomates picados sem pele e sem semente 1 unidade Cebola picada 2 colheres de sopa Margarina 1l Água 1 dente de alho Alho 2 colheres de sopa Amido de milho 1 colher de chá Sal refinado q.s. Pimenta 1 colher de café Açúcar 1 unidade Gema 2 colheres de sopa Salsinha picada 4 colheres de sopa Creme de leite

Modo de preparo:

1- Coloque os tomates de molho no hipoclorito;

2- Pique a cebola em cubos;

3- Com o auxílio da chama de um fogão, tire a pele dos tomates e depois as sementes e

pique-os;



4- Em uma panela, derreta a margarina;

5- Acrescente a cebola à margarina e refogue sem deixar dourar;

6- Acrescente os tomates e refogue-os até desmancharem;

7- Coloque a água, o dente de alho e deixe ferver por 30 minutos;

8- Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e junte à panela;

9- Tempere com o sal, a pimenta e o açúcar;

10- Deixe apurar um pouco;

11- Retire do fogo, bata a mistura no liquidificador;

12- Torne a levar ao fogo e deixe ferver em fogo baixo;

13- Desligue o fogo e acrescente a gema e a salsinha;

14- Junte o creme de leite, batendo um pouco;

15- Sirva em um prato de sopa e decore com salsinha picada a gosto.

Peso final da preparação: 1,465kg

Peso porção: 328,12g


Descrição da porção: 1 prato de sopa


SOPA DE AGRIÃO


¾ maço Agrião picado 1 colher de sopa

Cebola ralada

4 xícaras de chá Leite desnatado 1 colher de sopa

Farinha de trigo

1 colher de chá Amido de milho q.s. Sal refinado



Modo de preparo:

1- Coloque o agrião de molho no hipoclorito, separe alguns ramos para enfeitar;

2- Pique o agrião em fatias médias;

3- Descasque e rale a cebola;

4- Em uma panela, dissolva a farinha em uma parte de leite e leve ao fogo;

5- Acrescente o restante do leite, mexendo sempre;

6- Coloque na panela a cebola e mexa bem;

7- Acrescente o amido de milho e o sal e deixe cozinhar até engrossar;

8- Retire do fogo e acrescente o agrião picado;

9- Sirva em um prato de sopa e decore com alguns ramos de agrião.

Peso final da preparação: 595g

Peso porção: 320g



Energia por porção:185kcal

Sopa Creme de Ervilha com chuchu


1 unidade (200g) Chuchu 1 unidade média Cebola picada 1 colher de chá Óleo 1 lata (200g) Ervilha em conserva 1l Água ½ tablete Caldo de galinha q.s. Sal refinado



Modo de preparo:

1- Coloque o chuchu de molho no hipoclorito e depois descasque-o;

2- Corte o chuchu em cubos médios e cozinhe em água com um pouco de sal;

3- Escorra o chuchu e reserve;

4- Descasque e pique a cebola;

5- Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola;

6- Retire a cebola do fogo e colocando um pouco de água, coloque o conteúdo da panela

no liquidificador;

7- Escorra o líquido da ervilha e junte os grãos ao conteúdo do liquidificador;

8- Acrescente o chuchu e o restante da água e bata tudo;

9- Leve ao fogo novamente para engrossar e acrescente o caldo de galinha e o sal;

10- Retire do fogo quando ferver e formar um caldo mais ou menos espesso;

11- Sirva em um prato de sopa e decore com salsinha a gosto.

Peso final da preparação: 985g

Peso porção: 310g




_______________________ *ESTAGIÁRIA DE MARKETING NUTRICIONAL PELA USP NA NUTROCIÊNCIA EM 2006

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