Carpaccio de Vitela Maronesa com Rúcula Selvagem e Azeite Transmontano (4 pessoas)

250g Fatias finas de vitela

50 ml de Azeite Transmontano

100g Nozes picadas grosseiramente

100g de Rucula Selvagem

10 ml Vinagre Balsamico

Qb Alcaparras

Folhadinho de Salmão Fumado com Crème Frâiche e Citrinos (6 pessoas)

6 quadrados de massa folhada

1 ovo

1 colher de sementes de sésamo;

180 g de salmão fumado cortado em fatias finas;

1 lima

6 colheres de creme frâiche

Cebolinho picado

1 toranja;

sal e pimenta;

Mix de verdes

Croquetes de Alheira de Vinhais com Molho de Mostarda e Mel (2 Pessoas)

1 alheira

1 ovo

8 g de salsa picada

Farinha de trigo q.b.

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

1 Colher de mel

Sumo de meio limão

2 colher de chá de mostarda Dijon

Sopa de Cebola Gratinada com Broa de Avintes e Queijo Gruryére (4 pessoas)

0.400 kg Cebola

0,050

kg Manteiga

0.030

Ml Azeite

0.030 ml Vinho Branco

0,050 kg Farinha de Trigo

1,000 un Caldo de Carne

qb kg Salqb kg Pimenta Pretaqb kg Noz-Moscada0,320 kg Broa de Avintes

0,080 kg Queijo Gruyère

Filetes de Truta Panados com Salada de Risoni, Pimentos e Cebola Roxa (4 pessoas)

1kg Filete de Truta

1 Limão

Qb Farinha

1 Ovo

Qb Pão-ralado

Qb Sal

Qb Pimenta preta

Qb Óleo para fritar

200g de Risoni (pevide Milaneza 500gr – JUMbo Online)

50g Pimentos

50g Cebola roxa

15ml Azeite

5ml Vinagre

Atum dos Açores Braseado e Mil Folhas de Legumes (4pessoas)

600 g de lombo de atum fresco

30 ml Azeite

Qb Sal

Qb Pimenta

1/2 Bringela

1/2 Courgete

1 Tomate

50g Pão ralado

Bacalhau com Crosta de Amêndoa, sobre Batata Gratinada (4pessoas)

2 Lombos de Bacalhau da Noruega

100 g amêndoas sem pele

4 g coentros

2 dl azeite virgem extra

qb sal

qb pimenta

800 G Batata

50 G Manteiga

200 Ml Leite

150 Ml Natas

4 U Ovos

4 G Sal

4 G Pimenta

4 G Noz moscada

Vieiras Salteadas com Risotto de Espargos e Lima (4 pessoas)

0,300 kg Arroz Arbóreo0,080 l Azeite0,050 kg Cebola1,000 un Lima0,320 kg Espargos Verdes0,060 l Vinho Branco1,500 l Caldo de Carne0,080 kg Manteiga0,100 kg Queijo Parmesão

12,000 un Vieirasqb Salqb Pimenta Preta

Magret de Pato com Redução de Moscatel de Favaios e Puré de Maçã Bravo de Esmolfe (4 pessoas)

2 Unidades Peito de Pato

qb Sal

qb Pimenta

6 Maçã

1/2 Unidade Limão

50g Açucar

0,5dl água

1,5 dlMoscatel de Favaios

Carré de Borrego Marinado em Vinagre Balsâmico e Alecrim, com Cebolinhas e Batatas Assadas (4 pessoas)

Carré de Borrego (8 costeletas)

50 ml Vinagre Balsamico

100 ml Vinho Tinto

1 Cenoura

8 Cebolinhas

12 Batatinhas

1 ramo de Alecrim

50ml Azeite

Lombinho de Porco Preto, com Cogumelos Selvagens e Espinafres Salteados e Ovo de Codorniz (4 pessoas)

1 Lombo de Porco

300 g Mix Cogumelos

400g Espinafres

4 Ovos de Codorniz

15ml Óleo para fritar

30 m lAzeite

Qb Sal

Qb Pimenta preta

Bochechas de Novilho Guisadas, com Polenta Crocante de Tomilho (4 pessoas)

4 Bochechas de novilho (1un=170g)

200g cenoura cortada em pedaços

200g de cebola cortada em pedaços

4 dentes de alho pelados

1,5dl azeite

1dl vinho branco

0.5l Caldo de carne ou água q.b.

1 folha de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

(8g) azeite´

30g Cebola

qb sal

15g Tomilho seco

100 g + 30g farinha de milho

q.b. pimenta preta

400ml água

Qb Óleo para fritar

Tábua de Queijos Nacionais com Compota e Frutos Secos (4 pessoas)

100g Queijo de Castelo Branco

100g Queijo da Serra da Estrela

80g Queijo de Évora

80g Queijo da Ilha de S. Jorge

50gr Compota Figo

30g Tostas/ Bolachas crackers

50g Nozes

50g Amêndoas

Demi-Cuit de Chocolate Negro 70 % (8 pessoas)

200g Chocolate negro 70%

200g Manteiga

200g Farinha

200g Açúcar

4 Ovos

30 g Manteiga (para untar)

Panna Cotta de Pêra Rocha e Gengibre (4pessoas)

100ml Leite

400ml Nata Fresca

5 Folhas de Gelatina

1 Vagem de Baunilha

120g Açúcar

2 paus Canela

1 pedaço Gengibre

2 Pêra Rocha

Pudim Abade de Priscos com Sorbet de Tangerina (10pessoas)

15 gema(s) de ovo

500 g açúcar

Lt água~

50 g toucinho de presunto

1 cálice vinho do Porto

caramelo líquido

canela em pau

casca de limão

1 kg de tangerinas

300 g de açúcar