Caruru

Tempo: 40 min

Rendimento: 15 porções

Ingredientes: 100 quiabos1 xícara de castanha de caju100 g de amendoim torrado e moído sem casca2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos2 cebolas grandes2 xícaras de azeite de dendê3 limões2 colheres de sopa de sal4 xícaras de água quente

pimenta (a gosto)gengibre (a gosto)alho (a gosto)

Modo de Preparo: Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formarbaba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem sercortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bemfinas; mas hoje já se corta nas facas do processador.Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha eamendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos,as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba.Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudoaté ficar pastoso.Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.Tradição: "Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é depromessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado quetiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação deoferecer ao santo outro caruru."

Acarajé

Tempo: 1 h

Rendimento: 15 porções

Ingredientes: 1 quilo de feijão fradinho½ quilo de cebola1 colher de sopa de sal1 litro de azeite de dendê

Modo de Preparo: Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro.Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor juntocom a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarãoseco moído, pimenta e azeite de dendê. Coloque o azeite de dendê numafrigideira e, quando estiver bem quente, frite às colheradas. Servir quente, commolho de acarajé.

Vatapá

Tempo: 1 hora e 30 Minutos

Rendimento: 8 Porções

Ingredientes: 4 batatas grandes cozidas3 cenouras médias cozidas3 tomates1 pimentão verde1 cebola grande 3 dentes de alho1 molho de coentroAzeite de dendê a gosto ou azeite de oliva200 g de coco seco200 ml de leite de coco200 ml de leite comum2 colheres de margarina3 colheres de farinha de trigo dissolvidas em meio copo de leite (ou, se

sobrou, no caldo de camarão)1 kg de camarão cinzaSal a gosto Pimenta a gosto2 tabletes de caldo de camarão ou de peixe dissolvidos em duas xícaras de

água (ou duas xícaras da água do cozimento do camarão)

Modo de Preparo:1.Limpe o camarão e refogue em um pouco de azeite2.Deixe cozinhar e ponha água suficiente para cobrir3.Deixe uns 4 a 5 minutos4.Tire do fogo e reserve5.Em um liquidificador vá batendo os legumes, o coentro e o alho com o leite de coco, oleite de vaca e o caldo do camarão (do cozimento ou do tablete) até formar um purê delegumes bem consistente (vc vai ter que repetir a operação duas ou três vezes porque oliquidificador vai ficar muito cheio)6.Use os liquidos para bater e se precisar de mais use leite de vaca7.Reserve esse purê em um recipiente grande até terminar todo o processo8.Coloque o purê de legumes em uma panela grande em fogo médio9.Acrescente, mexendo sempre, o coco ralado, a pimenta, a margarina, a farinha dissolvida10.Experimente o sal e se for necessário coloque mais11.Coloque os camarões refogados12.Misture13.Regue com azeite de dendê ou de oliva a gosto (duas colheres é suficiente)14.Quando engrossar estará pronto15.Sirva com arroz branco

Pé-de-Moleque

Tempo: 30 Minutos

Rendimento: 25 pedaços (em Média)

Ingredientes: 500g de rapadura250g de amendoim torrado sem sal1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo: Coloque os amendoins em uma forma e leve ao forno médiopara torrar. Reserve. Unte uma forma ou refratário com manteiga e reserve. Corte arapadura em pedaços. Junte 1/2 xícara de água e leve ao fogo para derreter. Quandoestiver derretido , acrescente os amendoins e mexa até dar o ponto. Com a ajuda deuma colher, vá pingando Pé-de-moleque na forma untada e espere esfriar.

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Cuscuz Doce

Tempo: 45 minutos + 4 horas na geladeira

Rendimento: 15 porções

Ingredientes: 500 g de tapioca1 pitada de sal2 xícaras de açúcar peneirado800 ml de água300 ml de leite200 ml (1 garrafa) de leite de coco300 g de coco fresco ralado100 g de coco fresco ralado para enfeitar (opcional)1 lata de leite condensado (opcional)

Modo de preparo:1.Coloque a tapioca, o sal e o açúcar numa tigela. Misture bem. Ferva a águajunto com o leite e o leite de coco. Após ferver, jogue sobre a tapioca. Mexabem com uma colher de pau. Tampa a tigela com um pano de prato. Espereesfriar um pouco e acrescente o coco fresco. Mexa bem, o cuscuz deve ficarcomo um mingau bem grosso.2. Ponha o cuscuz em uma forma ou tigela de vidro, aperte-o com uma colherpara não deixar espaço na forma. Jogue o restante do coco sobre o cuscuz(opcional). Cubra a forma e deixe o cuscuz na geladeira por aproximadamente4 horas, ele deve endurecer nesse tempo. Regue o cuscuz com o leitecondensado. Sirva.Dica: Para o cuscuz ficar menos consistente, mais mole, ponha menos leite emais água.

Quindim

Tempo: 1h

Rendimento: 15 porções

Ingredientes: 12 gemas450 g de açúcar1 colher de sopa de manteiga1 coco raladogotas de limão para a calda

Modo de Preparo: Rale o coco e não retire o leite. Coloque o açúcar numapanela com um pouco de água e umas gotas de limão e leve ao fogo paraobter uma calda grossa. Passe as gemas por uma peneira (não de metal).Deixe esfriar a calda e junte as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga,mexendo bastante. Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve aoforno quente, em banho-maria, para assar.

Paçoca

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 20 porções

Ingredientes: 2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s) e semcasca

2 xícara(s) (chá) de açúcarquanto baste de sal

2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada

Como fazer: Moa o amendoim no liquidificador. Passe para umatigela e misture os outros ingredientes, até ficar homogêneo.Se utilizar um processador, moa o amendoim e depois de tudomisturado, moa outra vez. Coloque todos os ingredientes emuma tigela e misture bem, amassando com as mãos, para que oóleo do amendoim se solte. Coloque em forminhas para moldarou em canudinhos de papel.