8/16/2019 Receita de Panetone Original Italiano

http://slidepdf.com/reader/full/receita-de-panetone-original-italiano 1/2

Receita de Panetone original italiano escrita por um analfabeto

O Mestre confeiteiro me orientou nas 4 fases do processo pra fazer o verdadeiro panettone datradição milanesa...

Os ingredientes pra iniciar o primeiro passo são

Farinha 50gr

Fermento biológico fresco 5grçucar !"#gr

gua $0 gr

%oloco o aç&car com a farinha

'issolvo o fermento na (gua morna

)unto os ingredientes e misturo tudo at* formar uma bola homog+nea ,ue vou dei-ar descansar uma temperatura de / graus at* ficar tr+s vezes o tamanho original coberta com film pl(stico

1egunda fase2

ingredientes2

Farinha 3/ gr

emas !# grgua 4/ gr

çucar 5 gr

essa 1egunda fase diciono os ingredientes um a um na primeira massa formando uma nova bola

homog+nea ,ue vou dei-ar descansar novamente at* ficar tr+s vezes o tamanho original

6erçeira fase2ingredientes2

Farinha !#0 grFermento biológico fresco 5gr

çucar 7"4 gremas !# gr

gua 74 gr

a terçera fase

crescento os ingredientes e o fermento dissolvido na (gua morna na massa fermentada da faseanterior criando uma nova bola male(vel e lisa ,ue vou dei-ar novamente descansar em um

temperatura de / graus at* ficar tr+s vezes o tamanho original

8uanta e &ltima fase9ngredientes2

Farinha 7$4 gr

çucar /74 grMantega /50 gr

emas 74 gr

8/16/2019 Receita de Panetone Original Italiano

http://slidepdf.com/reader/full/receita-de-panetone-original-italiano 2/2

Ovos 450 gr

1al !! grmetade de uma Fava de baulnilha

:va ;assa 4!# r

laran<a cristalizada passada no multiprocessador 40 grFrutas cristalizadas /50 r

=ou bater na batedera a farinha" os sementes da baulnilha" metade das gemas" dos ovos " a massa da

terçeira fase" o açucar e a pasta de laran<a

'ei-o sovar bem <untando aos poucos o restante dos ovos" das gemas e da mantega at> ficar unamassa omogenea blilhosa e elastica

addiziono a fruta cristalizada e a uva passa continuando a misurar bem

;onho a massa numa mesa de madeira creando bolas do peso dese<ado de accordo com tamanho da

forma para panettone

dei-o descançar durante meia hora na temperatura de $0 graus para criar una pelicula

com una espatula vou soltando a massa da mesa formando bolas bem estreta para ser colocadas mas

formas na temperatura de $0 graus com ?umididade do 70@ para fermentar ate o limite da forma

crio com um estilete uma cruz abrindo a pele e colocando um pedaço de mantega no centro

cozinho no forno aonde vai ser medido com uma sonda ate chegar a !00 graus no coraçao

=ou colocar de %abeça para bai-o at> esfriar pra manter a forma redondinha