Broa de Milho e Centeio

Ingredientes:

3 kg de farinha de milho 2 kg de farinha de centeio Fermento de padeiro Sal Água

Preparação:

Peneira-se a farinha de milho para uma gamela e escalda-se esta com água a ferver. Deixa-se arrefecer um pouco e amassa-se, misturando então a farinha de centeio e o fermento. Depois de bem amassada fica a levedar junto do calor. Quando estiver lêveda, tende a broa com ajuda do tigelão e mete-se no forno bem quente com o auxílio da pá.

Proporções para fazer as massas:

O pão é muito simples de fazer. Podem utilizar-se as seguintes proporções básicas: 40% de peso em água; 58% de peso em farinha (este pode-se desdobrar em 75% de farinha de trigo+25% de farinha integral à escolha); 1% de peso em fermento de padeiro; e 1% de peso em sal. Amassa-se tudo e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas num local ameno, coberta com um pano, e vai ao forno