Prova de Azeites Prova de Azeites

Escola Secundária de Serpa

Terça-Feira, 16 de Novembro de 2010

Ana MouralinhoDaniela Carrasco

João CanoMarcelo CaçapoRodrigo Chaves

12ºB

Área de Projecto

Objectivo da Prova:Objectivo da Prova:

• Dar a conhecer o nosso projecto;• Interacção com a Comunidade Escolar e não

escolar;• Divulgação dos vários tipos de azeites da

nossa região;

Azeite VirgemAzeite Virgem

É a gordura obtida das azeitonas sãs, sem qualquer produto químico, de aroma fresco e

frutado.

Possui um grau de acidez inferior a 2%.

Azeite Virgem ExtraAzeite Virgem ExtraÉ a gordura obtida da mesma forma que o

azeite virgem

o grau de acidez é inferior a 0,8%.

Azeite BiológicoAzeite Biológico

É extraído a partir de frutos cujo modo de produção não utiliza fertilizantes nem tratamento

químicos.

Verta cerca de 15 ml de azeite no copo de prova e tape com o vidro de relógio. Segurar o copo com uma mão na base e outra no topo, de forma a aquecer um pouco o azeite.

Passo 1:Passo 1:

Rodar ligeiramente o azeite no interior do copo, molhando o

máximo possível da sua superfície interna. Remova o vidro e inspire

suave e lentamente.

Passo 2:Passo 2:

Voltar a tapar o copo e esperar um momento. Engula, então, um pequeno golo de azeite, deixando-o percorrer toda a cavidade bucal - inspire algum ar para captar a sensação retronasal - e descer até à garganta.

Passo 3:Passo 3:

Entre cada prova sugere-se a ingestão de água e uma pequena porção de maçã, para limpar a boca. Não é aconselhável a prova sucessiva de mais de 3 amostras de azeite, uma vez que a sensibilidade de degustação se vai perdendo.

Na prova detectam-se os atributos positivos e negativos do azeite.

Positivos: frutado, picante, amargo.Negativos: mofo/húmido, borras, avinhado, ranço, tulha, etc...

O azeite é uma gordura mais saudável porque é composto por ácidos gordos mono-insaturados, vitamina E e pro-vitaminas A, nutrientes essenciais a uma alimentação completa.

Os ácidos gordos mono-insaturados contribuem ainda para a protecção do aparelho cardiovascular e da pele.

Sabia que …Sabia que …