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Prova de Aptidão Profissional – Restaurante “Santa Maria da Glória”

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Escola Básica e Secundária de Salvaterra de Magos

Curso Profissional de Técnico de Comércio

2016/2017

Prova de Aptidão Profissional

Aluno: Flávio Francisco Caneira Ventura

Professor orientador: Carlos Marques

Salvaterra de Magos, 3 de julho de 2017


2

Índice

Introdução…………………………………………………………………………………………………………………...7

1. Apresentação da Empresa………………………………………………………………………………..8

1.1. Noção de Micro Empresa………………………………………………………………………………….8

1.2. Como surgiu a ideia………………………………………………………………………………………….8

1.3. Identificação do objetivo da empresa……………………………………………………………….8

1.3.1. O ramo em que a empresa se insere…………………………………………………………………8

1.3.2. A atividade da empresa…………………………………………………………………………………….8

1.3.3. Os Meus Produtos…………………………………………………………………………………………8/9

1.4. Caracterização da atividade da empresa………………………………………………………..9

1.5. Promotor………………………………………………………………………………………………………..9

1.6. Missão……………………………………………………………………………………………………………9

1.7. Visão………………………………………………………………………………………………………………9

1.8. Valores………………………………………………………………………………………………………9/10

1.9. Objetivos da Empresa………………………………………………………………………………..10/11

1.10. Viabilidade da empresa……………………………………………………………………………….11

1.11. Localização………………………………………………………………………………………………11/12

1.12. O Meio Envolvente/Condicionantes da Atividade……………………………………..12/13

1.13. Concorrência…………………………………………………………………………………………………..13

1.14. Tipos de Comércio………………………………………………………………………………………….13

1.15. Métodos de Vendas…………………………………………………………………………………….13

2. Classificação da Sociedade……………………………………………………………………………..14

2.1. Critério do setor de Atividade…………………………………………………………………………14

2.1.1. Classificação da Atividade Económica (CAE)…………………………………………………..14

2.2. Critério da propriedade dos Meios de Produção…………………………………………….14

2.3. Critério da Dimensão………………………………………………………………………………………14


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2.4. Critério Jurídico………………………………………………………………………………………………14

3. Constituição Legal da Empresa……………………………………………………………………….15

3.1. Pedido de Certificado de Admissibilidade de Firma………………………………………..15

3.2. Estatutos…………………………………………………………………………………………………………15

3.2.1. Contrato de Sociedade……………………………………………………………………………………16

3.3. Apresentação da declaração de início de atividade…………………………………………16

3.4. Pedido de Cartão da Empresa…………………………………………………………………………16

3.5. Inscrição da Sociedade na Segurança Social……………………………………………………16

3.6. Encargos Sociais com o CEF…………………………………………………………………………….17

3.7. Licenciamentos……………………………………………………………………………………………….17

3.8. Horários de Trabalho………………………………………………………………………………………17

3.8.1. Horário de Trabalho………………………………………………………………………………………..17

3.9. Livros Obrigatórios………………………………………………………………………………………….18

4. Dinâmica Organizacional………………………………………………………………………………..19

4.1. Estrutura Organizacional…………………………………………………………………………………19

4.2. Organograma………………………………………………………………………………………………….19

4.2.1. Organograma da empresa………………………………………………………………………………19

4.3. Relações de Hierarquia……………………………………………………………………………………20

4.3.1. Órgão de Gerência………………………………………………………………………………………….20

4.3.2. Departamento de Gestão……………………………………………………………………………….20

4.3.2.1. Setor Financeiro e Setor Administrativo…………………………………………………………20

4.3.3. Departamento Comercial……………………………………………………………………………….20

4.3.3.1. Setor de Vendas e Setor Marketing……………………………………………………………….20

4.3.4. Departamento de Logística…………………………………………………………………………….20

4.3.4.1. Setor de Distribuição…………………………………………………………………………..21

5. Recursos Humanos…………………………………………………………………………………………22


4

5.1. Planeamento Dos Recursos Humanos…………………………………………………………….22

5.2. Recrutamento……………………………………………………………………………………………22/23

5.2.1. Tipos de Recrutamento…………………………………………………………………………………..23

5.2.2. Recrutamento Interno……………………………………………………………………………….23/24

5.2.3. Recrutamento Externo………………………………………………………………………………24/25

5.2.4. Recrutamento Misto……………………………………………………………………………………….25

5.2.5. Recrutamento Online……………………………………………………………………………………..25

5.2.6. Anúncio…………………………………………………………………………………………………………..26

5.2.7. Ficha de Recrutamento…………………………………………………………………………………..27

5.3. Seleção……………………………………………………………………………………………………………28

5.4. Admissão…………………………………………………………………………………………………..28/29

5.5. Identificação dos trabalhadores………………………………………………………………………30

5.6. Retenção do IRS………………………………………………………………………………………………31

5.7. Subsídio de Alimentação…………………………………………………………………………………32

5.8. Segurança Social……………………………………………………………………………………………..32

5.8.1. Documento de Inscrição dos Trabalhadores na Segurança Social……………………..32

5.9. Remuneração Líquida……………………………………………………………………………………..32

5.10. Taxa Social Única…………………………………………………………………………………………….32

6. Documentos da Empresa………………………………………………………………………………..33

6.1. Internos………………………………………………………………………………………………………….33

7. Dinâmica Produtiva/Operacional…………………………………………………………………….34

7.1. Imobilizado……………………………………………………………………………………………………..34

7.1.1. Equipamento Básico………………………………………………………………………………….34/36

7.1.2. Equipamento Administrativo…………………………………………………………………….37/38

7.2. Fornecedores de Imobilizado………………………………………………………………………….38

7.3. Fornecimentos e Serviços Externos…………………………………………………………………38


5

7.4. Contrato de arrendamento…………………………………………………………………………….39

7.5. Segurança e Higiene no Trabalho…………………………………………………………………..39

7.5.1. Sinalização…………………………………………………………………………………………………39/40

7.5.1.1. Sinais de Emergência……………………………………………………………………………………..40

7.5.2. Saúde………………………………………………………………………………………………………..40/41

8. Dinâmica Comercial/Marketing………………………………………………………………………42

8.1. Marketing……………………………………………………………………………………………………….42

8.1.1. Importância do Marketing na Empresa…………………………………………………………..42

8.2. Análise de Mercado………………………………………………………………………………………..42

8.2.1. Análise do Inquérito………………………………………………………………………………….42/43

8.3. Segmento de Mercado………………………………………………………………………………43/44

8.4. Concorrência…………………………………………………………………………………………………..44

8.4.1. Conjunto da concorrência……………………………………………………………………………….44

8.4.2. Estratégia face à concorrência………………………………………………………………………..44

8.5. Posicionamento…………………………………………………………………………………………44/45

8.5.1. Logótipo…………………………………………………………………………………………………….45/46

8.6. Marketing Mix…………………………………………………………………………………………..46/47

8.7. Serviços…………………………………………………………………………………………………………47

8.7.1. Qualidade………………………………………………………………………………………………….47/48

8.8. Preço………………………………………………………………………………………………………………48

8.8.1. Estratégia de Preços……………………………………………………………………………………….49

8.8.2. Preçário………………………………………………………………………………………………………….49

8.9. Distribuição…………………………………………………………………………………………………….49

8.9.1. Comunicação………………………………………………………………………………………………….49

8.9.2. Força de Vendas………………………………………………………………………………………..49/50

8.9.3. Relações Públicas……………………………………………………………………………………………50


6

8.9.4. Publicidade………………………………………………………………………………………………..50/51

9. Dinâmica Financeira……………………………………………………………………………………….52

9.1. Plano de Investimento…………………………………………………………………………………….52

9.2. Plano de Financiamento………………………………………………………………………………….52

10. Plano de Negócios…………………………………………………………………………………………..53

10.1. Pressupostos…………………………………………………………………………………………………..53

10.2. Vendas……………………………………………………………………………………………………………53

10.3. Custo dos Materiais Vendidos e das Matérias Consumidas (CMVMC)…………….54

10.4. Fornecimentos e Serviços Externos…………………………………………………………………54

10.5. Gastos com o Pessoal……………………………………………………………………………………..54

10.6. Investimento…………………………………………………………………………………………………..55

10.7. Financiamento………………………………………………………………………………………………..55

10.8. Demonstração de Resultados………………………………………………………………………….55

10.9. Balanço……………………………………………………………………………………………………..55/56

10.10. Indicadores………………………………………………………………………………………………………56

10.11. Avaliação Final…………………………………………………………………………………………………57

11. Faturação e Contabilidade………………………………………………………………………………58

11.1. Gestware Pessoal……………………………………………………………………………………………58

11.2. Gestware Vendas……………………………………………………………………………………………58

11.3. Gestware Compras………………………………………………………………………………………….58

11.4. Gestware Contabilidade………………………………………………………………………………….58

Conclusão…………………………………………………………………………………………………………………..59

Agradecimentos…………………………………………………………………………………………………………60


7

Introdução

Sou aluno do Agrupamento de Escolas de Salvaterra de Magos e estou a terminar o

12º ano no Curso Profissional de Técnico de Comércio, mas para isso preciso de

realizar a Prova de Aptidão Profissional, aplicando assim todos os conteúdos

aprendidos ao longo dos 3 anos de curso.

A Prova de Aptidão Profissional consiste na criação de uma empresa fictícia, tendo em

conta todos os processos na criação da mesma.

O nome que escolhi para a minha empresa foi Santa Maria da Glória.

O Projeto é realizado com a ajuda de diversos professores que nos vão orientando e

disponibilizando o seu tempo e as suas horas de aulas para nos ajudar.


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1. Apresentação da Empresa

1.1. Noção de Micro Empresa

Microempresa, é uma empresa de pequena dimensão, que emprega menos de 10

trabalhadores e cujo volume de vendas não ultrapassa os 2 milhões de euros.

Com o apoio de algumas entidades, nomeadamente PRODER e QREN, pretende-se a

criação de microempresas nas zonas rurais, de forma a promover o desenvolvimento e

crescimento económico dessas zonas.

1.2. Como surgiu a ideia

A ideia surgiu porque como não há nenhum restaurante na vila da Glória do Ribatejo,

então surgiu a ideia de criar a empresa para que as pessoas não se dirigissem para

muito longe.

1.3. Identificação do objetivo da empresa

1.3.1. O ramo em que a empresa se insere

Em economia, o setor terciário corresponde às atividades de comércio de bens e à

prestação de serviços. Abrange uma vasta gama de atividades que vão desde o

comércio de mercadorias à administração pública, passando por transportes,

atividades financeiras e imobiliárias, serviços a empresas ou pessoais, educação, saúde

e promoção social.

1.3.2. A atividade da empresa

A atividade da minha empresa consiste na venda de comida às pessoas da região e

arredores.

1.3.3. Os Meus Produtos

Os meus produtos destinam-se a todas as pessoas que gostem de diversos tipos de

comida.


9

Os pratos que a minha empresa disponibiliza para os clientes são por exemplo:

Cozido à Portuguesa;

Carne de Porco à Alentejana;

Caril de Camarão;

Arroz de Polvo;

Dourada na grelha;

Sopa de Peixe;

Sopa de Feijão Verde;

Sopa da Pedra.

1.4. Caracterização da atividade da empresa

Arrendarei um espaço que já foi usado como restaurante, no que me vai ajudar mais

na criação do projeto.

1.5. Promotor

Este projeto foi realizado, desenvolvido e promovido por um sócio-gerente, esse com o

nome de Flávio Francisco Caneira Ventura, portador do Cartão de Cidadão nº14830258

0ZY9 e do nº de Identificação Fiscal 251445615.

1.6. Missão

A minha missão é prestar refeições satisfazendo assim todos os requisitos e

expetativas dos clientes.

1.7. Visão

Pretendo que a empresa seja reconhecida como um dos melhores restaurantes a nível

regional.

1.8. Valores

Para realizar com sucesso esta missão, é essencial a divulgação e a partilha dos

seguintes valores fundamentais:


10

Respeito pelas pessoas: Garantir a qualificação contínua de todos os colaboradores,

desenvolvendo competências para diferentes e desafiadores desempenhos das

atividades com qualidade e em segurança;

Sustentabilidade: Favorecer o desenvolvimento sustentado da organização através de

uma conduta transparente, social e eticamente responsável;

Confiança: Pautar a atuação do grupo e dos seus colaboradores pelo respeito por

colegas, clientes e fornecedores, acreditando nas capacidades de trabalho de cada um

e na defesa dos valores;

Inovação: Focalizar a gestão em processos estruturados e suportados por modernos

sistemas tecnológicos, contribuindo para o desenvolvimento de vantagens

competitivas face ao mercado;

Preocupação pela segurança: Assegurar as melhores condições de trabalho com ações

preventivas, por forma a eliminar os riscos inerentes à atividade e preservando o bem-

estar dos colaboradores;

1.9. Objetivos da Empresa

Ao iniciar a atividade da minha empresa, tenho como objetivos ser criativo, cativar

clientes e fidelizá-los, realizar campanhas de publicidade através de outdoors, folhetos

e também através da internet, porque são os meios fundamentais para a sua

divulgação e assim, como dei a conhecer, torna-se mais fácil a aceitação e procura de

clientes, o que faz com que o volume de vendas aumente.

Pretendo ter um bom relacionamento e prestar um bom atendimento aos nossos

parceiros, estado e todas as entidades envolvidas.

Relativamente aos meus trabalhadores, pretendo que sejam competentes, eficazes,

que tenham simpatia e façam um bom atendimento a todas as pessoas e que

cumpram com os seus objetivos.

A empresa, para atingir os seus objetivos, necessita de recursos tecnológicos,

materiais, humanos e financeiros.

Os objetivos financeiros da minha empresa são a obtenção de lucros, obter

rentabilidade e conseguir ter mais lucros que gastos.

Os objetivos não financeiros consistem em oferecer a todos as melhores condições

possíveis de higiene e segurança no trabalho, e recompensar os trabalhadores quando

cumprem os objetivos propostos.


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Os objetivos comerciais consistem em satisfazer as necessidades e preferências de

cada cliente, ser rápido, eficaz e profissional.

1.10. Viabilidade da empresa

Saber se a empresa é viável ou não é muito importante antes de seguir com a ideia

para a frente, porque sem analisarmos o mercado onde queremos inserir a empresa

pode ser catastrófico.

Por isso, para não correr esse risco e prever a sustentabilidade e a viabilidade do

negócio realizei um inquérito no Google Drive, no qual obtive 113 respostas, o

inquérito foi divulgado por mim no Facebook.

1.11. Localização

Na localização da minha empresa tive que ter em conta alguns aspetos em

consideração, tais como o estacionamento, a acessibilidade do restaurante e o

posicionamento da empresa.

Os aspetos positivos são: o restaurante encontra-se no fim da avenida principal e no

centro da vila; tem um estacionamento no outro lado da rua.

Os aspetos negativos são: o restaurante está um pouco tapado com árvores e há

alguma concorrência em Marinhais e Salvaterra de Magos.

Situei a minha empresa na Rua José Augusto Antunes Catarino nº39 e o Código Postal

é o 2125-065 em Glória do Ribatejo.


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1.12. O Meio Envolvente/Condicionantes da Atividade

O ambiente de marketing é composto por um microambiente e um macroambiente.

O microambiente consiste nas forças próximas à empresa que afetam a sua capacidade

de servir os seus clientes – a própria empresa, os fornecedores, as empresas do canal

de marketing, os clientes, os concorrentes e os públicos.


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O macroambiente consiste nas forças sociais maiores que afetam todo o

microambiente – as forças demográficas, económicas, naturais, tecnológicas, políticas

e culturais.

1.13. Concorrência

A Casinha – Salvaterra de Magos, tem como aspetos positivos, a sua localização, que

se situa na avenida principal da vila e tem um parque de estacionamento à frente,

entretanto o seu aspeto negativo é que o restaurante é um bocado pequeno.

Flor da Vila – Marinhais, tem como aspetos positivos, o seu tamanho e a sua

localização, enquanto o seu aspeto negativo é que tem pouco espaço de

estacionamento.

O Souto – Muge, tem como único aspeto positivo, a sua localização, que é na estrada

nacional que passa em Muge, e tem como aspetos negativos o seu tamanho, que é

limitado e o estacionamento.

O Bom Garfo – Marinhais, tem como aspetos positivos, o seu tamanho e

estacionamento, entretanto é um bocado escondido dentro da vila de Marinhais.

1.14. Tipos de Comércio

Na minha empresa, optei pelo comércio independente porque é uma empresa de

dimensões pequenas onde se empregam um reduzido número de trabalhadores.

1.15. Métodos de Vendas

Os métodos que vou utilizar na minha empresa são:

Ajudar o cliente a escolher o prato;

Estabelecer uma relação de confiança com o cliente;

Ser flexível;

Não subestimar o cliente;

Ser resiliente;

Mostrar que tenho senso de Organização;

Criar uma estratégia;

Ser criativo;

Acreditar naquilo que faço;

Vender também é fazer marketing.


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2. Classificação da Sociedade

2.1. Critério do setor de Atividade

A minha empresa enquadra-se no setor terciário, pois corresponde à atividade de

comércio de bens.

2.1.1. Classificação da Atividade Económica (CAE)

CAE principal: 56101 – Restaurante tipo tradicional.

2.2. Critério da propriedade dos Meios de Produção

A empresa enquadra-se no setor privado, pois não pertence ou não é controlada pelo

Estado.

2.3. Critério da Dimensão

A minha empresa é uma microempresa pois é de pequena dimensão, que emprega

menos de 10 trabalhadores e cujo volume de vendas não ultrapassa os 2 milhões de

euros.

2.4. Critério Jurídico

A minha empresa é uma Sociedade Unipessoal por Quotas, trata-se de uma sociedade

privada de pessoas e capitais.

O Capital Social, integralmente realizado em numerário é de 5.000,00€.


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3. Constituição Legal da Empresa

A constituição legal de uma empresa é o processo mais importante para iniciar uma

empresa, e é formada por etapas e essas são:

1. Pedido de Certificado de Admissibilidade de Firma ou Denominação;

2. Pedido de cartão de identificação;

3. Declaração de Início de Atividade;

4. Registo Comercial;

5. Comunicação obrigatória ao Instituto de Desenvolvimento e Inspeção das

Condições de Trabalho;

6. Inscrição do empresário na Segurança Social;

7. Inscrição da empresa individual na Segurança Social.

3.1. Pedido de Certificado de Admissibilidade de Firma

O certificado de admissibilidade é o documento que comprova a admissibilidade de

uma firma ou denominação, sendo válido pelo período de três meses, com o

requerente, sede, natureza jurídica e objeto social nele indicados, sendo obrigatória a

sua exibição para efeitos de constituição de sociedade comercial, bem como de

alteração da respetiva denominação, sede para outro concelho e/ou objeto.

3.2. Estatutos

O contrato de sociedade, também designado por estatutos ou pacto social, estabelece

as regras pelas quais a empresa se deverá reger.

O contrato de qualquer tipo de empresa deve conter pelo menos os seguintes dados:

Tipo de empresa;

Firma/nome da empresa (aprovado pelo RNPC);

Objeto da empresa (aprovado pelo RNPC);

Os nomes ou firmas de todos os sócios fundadores;

Sede da empresa (local concreto);

Capital da empresa;

A identificação dos sócios;

A parte de capital e natureza da entrada de cada sócio.


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3.2.1. Contrato de Sociedade

(consultar anexo II)

3.3. Apresentação da declaração de início de atividade


3.4. Pedido de Cartão da Empresa

É nesta etapa que a empresa possui o seu cartão definitivo,

necessita de estar inscrita no ficheiro central, onde está

escrito o número de identificação de 9 dígitos.

3.5. Inscrição da Sociedade na Segurança Social

Entidades Competentes:

IGFSS (Instituto de Gestão Financeira de Segurança Social)

Documentos:

Boletim de Identificação do Contribuinte;

Cartão de Identificação de Pessoa Coletiva ou Certificado de Admissibilidade de Firma;

Admissibilidade de Firma:

Fotocópia do cartão contribuinte dos membros dos órgãos estatutários da sociedade;

Documento fiscal do início de atividade;

Preenchimento do impresso competente DGRSS.


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3.6. Encargos Sociais com o CEF


3.7. Licenciamentos


3.8. Horários de Trabalho

O horário de trabalho consiste na determinação das horas do início e do termo do

período normal de trabalho diário e do intervalo de descanso, bem como do descanso

semanal.

O empregador deve proceder à afixação nos locais de trabalho do mapa de horário de

trabalho, assim como deve remeter cópia do mesmo à Autoridade para as Condições

do Trabalho.

O período máximo de trabalho semanal é de quarenta horas. A jornada de trabalho

diária deve ser interrompida, por um intervalo de descanso de duração não inferior a

uma hora, nem superior a duas, de modo que os trabalhadores não prestem mais de

cinco horas de trabalho consecutivo.

3.8.1. Horário de Trabalho

Horário de Funcionamento: De segunda-feira a sábado: Almoços – das 11:30 às 15:30 (a cozinha fecha às 15:00). Jantares – das 18:30 às 24:00 (a cozinha fecha às 23:00). Domingo: Estamos encerrados.


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3.9. Livros Obrigatórios

Livro de Reclamações: Quando na prestação de um serviço ou na compra de um

produto, o consumidor não se sentir totalmente satisfeito, pode solicitar o livro de

reclamações e, através deste meio, expor o motivo do seu descontentamento.


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4. Dinâmica Organizacional

4.1. Estrutura Organizacional

Organização da empresa é a ordenação e o agrupamento de atividades e recursos,

visando ao alcance de objetivos e resultados estabelecidos.

Vantagens:

Proporciona maior rapidez no processo;

Complementa a estrutura formal;

Reduz a carga de comunicações dos chefes;

Motiva e integra as pessoas na empresa.

Desvantagens:

Desconhecimento das chefias;

Dificuldade de controlo;

Possibilidade de atritos entre pessoas.

4.2. Organograma

Organograma é um gráfico que representa visualmente a estrutura organizacional de

uma instituição ou empresa. O principal propósito deste modelo estrutural é

apresentar a hierarquização e as relações entre os diferentes setores da organização.

4.2.1. Organograma da empresa

Gerência

Departamento de Gestão Departamento Comercial

Financeiro Administrativo Vendas Marketing

Departamento de Logística

Fornecedor


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4.3. Relações de Hierarquia

4.3.1. Órgão de Gerência

A gerência da minha empresa e constituída por mim: Flávio Francisco Caneira Ventura.

4.3.2. Departamento de Gestão

O Departamento de Gestão está dividido em dois setores: o Departamento Financeiro

e o Departamento Administrativo.

4.3.2.1. Setor Financeiro e Setor Administrativo

O sócio responsável pelo setor financeiro, sou eu, Flávio Francisco Caneira Ventura, as

suas funções incluem a gestão do dinheiro, gestão do dinheiro, gestão de

investimentos, gestão do risco financeiro e as relações com os investidores.

O sócio responsável pelo setor administrativo também sou eu, visto que a minha

empresa é unipessoal, e a minha função é gerir o conjunto de atividades que dão

suporte às ações da Secretaria.

4.3.3. Departamento Comercial

O departamento comercial encontra-se dividido em dois setores, o departamento de

vendas e de marketing.

4.3.3.1. Setor de Vendas e Setor Marketing

O sócio responsável pelo setor de vendas sou eu mesmo, e a minha função é ser

responsável pelo estabelecimento do fluxo dos materiais na empresa.

Também sou o responsável pelo setor de marketing, e a minha função é ser

responsável pela imagem que a empresa e seus produtos têm perante o mercado e o

público consumidor.

4.3.4. Departamento de Logística

O Departamento de Logística encontra-se com um setor: o setor de distribuição.


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4.3.4.1. Setor de Distribuição

O sócio responsável por este setor sou eu, e a minha função é assegurar a função

essencial de intermediação entre produtores e consumidores.


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5. Recursos Humanos

5.1. Planeamento Dos Recursos Humanos

O Planeamento dos Recursos Humanos é o processo gerencial de identificação e

análise das necessidades organizacionais do capital humano, para o próximo período.

A partir dessa análise, a direção da empresa pode desenvolver planos que envolvam

políticas, programas e atividades que satisfaçam essas necessidades no próximo

período.

Assim, o Planeamento dos Recursos Humanos procura assegurar a continuidade e o

funcionamento da empresa sob condições de mudança e crescimento.

5.2. Recrutamento

É o processo que procura atrair candidatos para as vagas existentes e possíveis de

existirem. Essa atividade está sempre sendo desenvolvida e centralizada numa área,

porém quando existem vagas disponíveis as atividades são intensificadas. Esta etapa é

a primeira a ser desenvolvida para a contratação de um funcionário, que será

finalizada quando for emitido o contrato definitivo após o período experimental.

Os pré-requisitos necessários constantes no formulário da requisição pessoal incluem

formação profissional, tipo de experiência, características de personalidade,

conhecimentos e qualidades.

Os objetivos das descrições das funções são:

Definir a função de forma mais ampla sinalizando o que é essencial que o

candidato precisa ter;

Proporcionar informações para facilitar o recrutamento, seleção e

posicionamento das pessoas adequadas para cada função;

Disponibilizar informações para facilitar a integração dos novos funcionários;

Fornecer subsídio para avaliar e treinar as pessoas, bem como para o

planeamento dos recursos humanos da empresa;

Disponibilizar subsídios para a cobrança de resultados, contribuindo desta

forma para melhorar o controlo da empresa.

O recrutamento oferece uma base para o processo de seleção, pois se não existe

funcionários aptos para ocupar uma vaga, não terei como desenvolver a seleção. O


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processo de recrutamento exige que seja captado o máximo de pessoas com o perfil

desejado para participar do processo seletivo.

Fatores críticos para o sucesso do processo seletivo:

Alinhamento com as estratégias corporativas e políticas de RH;

Informações sobre as atividades e habilidades da função;

Contato durante todo o processo com a área que está requisitando o

funcionário;

Ética;

Divulgação de detalhes do cargo;

Comunicação dos resultados após o processo de escolha do candidato.

5.2.1. Tipos de Recrutamento

Os tipos de recrutamento que são mais utilizados são: o recrutamento interno, o

recrutamento externo, o recrutamento misto e o recrutamento online.

5.2.2. Recrutamento Interno

O Recrutamento Interno é o recrutamento realizado dentro da própria empresa, com a

entrevista aos funcionários dispostos a mudarem de cargo ou a subirem de posto, com

novas tarefas e desafios.

A divulgação da vaga de trabalho pode ser feita através da newsletter da empresa, do

painel de informação, por sistema informático de ofertas da empresa, no jornal da

empresa, etc.

Vantagens do recrutamento interno

I. Mais económico, pois os custos com anúncios, recrutamento, seleção e

admissão são menores.

II. Mais rápido, na seleção do trabalhador, no processo de admissão e na sua

integração.

III. Não é necessário formar o trabalhador, já adaptado aos processos da empresa

e à sua cultura.

IV. Diminui o risco de uma má contratação, já que se conhece o candidato ao

pormenor.

V. Valoriza o trabalho interno, premiando os trabalhadores com bom

desempenho.

VI. Promove a competição saudável entre os colaboradores e motiva o trabalho

destes.


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VII. Aproveitamento do investimento feito nos colaboradores.

VIII. Retenção de talentos dentro da empresa.

Desvantagens do recrutamento interno

I. Número reduzido de candidatos.

II. Necessidade de ajustamentos internos.

III. Cisões entre colaboradores que se candidataram ao mesmo cargo.

IV. Desmotivação e perda de lealdade de trabalhadores não selecionados para

outras empresas.

V. Trabalhadores limitados à visão e à forma de trabalho da empresa.

VI. Não possibilita a mudança e a entrada de sangue novo, aumentando a média

de idades na empresa.

VII. Um bom desempenho noutro cargo.

5.2.3. Recrutamento Externo

O recrutamento externo consiste em atrair candidatos fora da empresa, no mercado

de trabalho, com características específicas e com experiência e visões úteis para o

trabalho.

Neste recrutamento divulga-se a vaga nos mais variados meios, desde os sites de

emprego, as redes sociais, os jornais, etc. Este tipo de recrutamento pode ser realizado

com o apoio de recrutadores qualificados, externos à empresa.

Vantagens do recrutamento externo

I. Leque mais amplo de candidatos.

II. Permite a entrada de novos talentos, aumentando o património humano da

empresa.

III. Novas ideias, experiências e formas de trabalhar, permitindo a mudança na

organização.

IV. Mais vontade para aprender.

V. Promove a visibilidade da empresa e a relação desta com o exterior.

Desvantagens do recrutamento externo

I. Mais dispendioso, com recurso a recrutadores e diferentes meios de

divulgação.

II. Mais demorado, com o processo de análise, recrutamento e seleção a alargar-

se substancialmente.

III. Afeta a motivação e a lealdade dos trabalhadores, com as oportunidades a

serem concedidas a externos.


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IV. Menos seguro, com a possibilidade de contratar um trabalhador com perfil que

se demonstra desadequado.

V. Investimento em recrutamento e em formação pode sair furado.

5.2.4. Recrutamento Misto

O recrutamento misto estabelece uma ponte entre o recrutamento interno e externo,

procurando candidatos dentro e fora da empresa, com a divulgação interna e externa

da vaga pelos meios mais apropriados. Apesar de todos os candidatos terem as

mesmas hipóteses, normalmente começa-se pelos candidatos internos e em seguida

recorre-se a candidatos externos.

Se existir mais do que uma vaga, é até possível dividir as vagas entre candidatos

internos e externos.

As vantagens deste recrutamento estão na flexibilidade de cenários de recrutamento e

na variedade de candidatos. Como desvantagem pode estar o custo do recrutamento e

seleção.

5.2.5. Recrutamento Online

O recrutamento online é o recrutamento realizado via eletrónica, pela internet. Pode-

se recorrer a sites de anúncios para divulgar a oferta, ou efetuar o recrutamento

diretamente no site da empresa, por intermédio de testes eliminatórios e de

candidaturas espontâneas de candidatos. Neste tipo de recrutamento é possível

realizar entrevistas por ferramentas informáticas como o Skype.

Como vantagens destacam-se o reduzido custo do processo, sem necessidade de

recorrer a empresas de recrutamento, e a rapidez do processo. Como desvantagens

encontram-se a abundância de candidaturas e a seleção menos criteriosa.


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5.2.6. Anúncio

Estou à procura de pessoas para a minha empresa para desempenhar a função de cozinheiro e /ou empregado de mesa.

Deverá saber fazer derivados tipos de refeições e ter um aspeto simpático e apresentável.

Enviar CV para o e-mail da empresa: [email protected] ou para a morada Rua José Augusto Antunes Catarino nº39


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5.2.7. Ficha de Recrutamento

Ficha de Recrutamento de Pessoal

Identificação Nome:_____________________________________________________________ Morada:___________________________________________________________ Código Postal:_______________________________________________________ Nº de telefone:______________________________________________________ Nº de telemóvel:____________________________________________________ Correio Elétronico:___________________________________________________ Dados Pessoais Data de Nascimento:_________________________________________________ Cartão de Cidadão:___________________________________________________ Nacionalidade:______________________________________________________ Sexo:______________________________________________________________ Estado Civil:________________________________________________________ Número de Carta de Condução:________________________________________ Formação Académica Habilitações Literárias:________________________________________________ Formação:________________________________________________________ Línguas Faladas:_____________________________________________________ Experiência Profissional Estágio:____________________________________________________________ Trabalho Anterior:___________________________________________________ Condições de Trabalho Vencimento Pretendido:______________________________________________ Disponibilidade para iniciar a função:____________________________________ Horário Pretendido:__________________________________________________


28

5.3. Seleção

A Seleção nas organizações é uma escolha do candidato com os melhores

conhecimentos e habilidades para desempenhar determinadas tarefas dentre todos os

candidatos recrutados por meio de técnicas de análise, avaliação e comparação de

dados. É um processo decisório baseado em fontes confiáveis para agregar talentos e

competências capazes de contribuir no longo prazo para o sucesso da organização.

Escolha

A escolha de currículos consegue filtrar os candidatos que se encaixam com o perfil da

empresa e pode ser aproveitado de alguma forma. Um candidato que fica pouco

tempo em várias empresas tem menos oportunidades de ser chamado para fazer a

entrevista. O intuito desta escolha e selecionar aqueles candidatos que são os mais

interessantes para a organização, nesta etapa são eliminados mais de metade dos

candidatos.

Entrevista

A entrevista é executada por mim, pois é um tipo de seleção com o intuito de extrair

informações sobre fatos profissionais, educacionais e socioeconómicos relativos ao

candidato, possibilitando o contato direto. É o momento no qual eu irei conhecer com

mais detalhes o candidato por meio de conversas e/ou perguntas e respostas. Os

questionários podem ser divididos em resposta livre, que são respostas não específicas

e questões específicas. Também pode ser realizada a entrevista direta, que inclui

respostas e questões específicas com múltipla escolha.

Testes psicológicos

São feitos por meio de ferramentas padronizadas com o intuito de estimular

determinado comportamento que se pretende examinar, proporcionando condições

para se evidenciar determinadas características dos candidatos.

5.4. Admissão

Contrato de trabalho é aquele pelo qual uma pessoa se obriga, mediante retribuição, a

prestar a sua atividade a outra ou outras pessoas, no âmbito da organização e sob a

autoridade destas.

Contrato a Termo Certo

A legislação portuguesa limita esse período ao mínimo 6 meses e ao máximo de 3

anos, permitida a renovação por até duas vezes do contrato de emprego temporário.


29

De facto a duração mínima do contrato de trabalho a termo, salvo nos casos

expressamente previstos na lei, não pode ser inferior a 6 meses. A sua duração

máxima, incluindo a possibilidade de 3 renovações, não poderá ultrapassar os 3 anos,

exceto quando se tratar de pessoa à procura do primeiro emprego, em que a duração

não pode exceder os 18 meses, e os casos de lançamento de nova atividade com o

período de duração incerto e contratação de trabalhador à procura de primeiro

emprego, em que não pode ser superior a 2 anos.

Contrato a Termo Incerto

A duração deste contrato prolonga-se pelo tempo necessário à substituição do

trabalhador ausente ou à conclusão da atividade, tarefa ou obra para que foi

celebrado pode ser renovado ou não.

O contrato a termo incerto durará, portanto, o tempo necessário à verificação do

acontecimento que motivou a sua celebração, nomeadamente o regresso do

trabalhador ausente, ou conclusão da atividade que presidiu à sua contratação, não

podendo ter uma duração máxima superior a 6 anos. O contrato a termo incerto é

convertido em contrato sem termo, sempre que o trabalhador permanecer em serviço

mais 15 dias, após a verificação do termo.

Contrato Sem Termo

Diz-se que um contrato é do tipo "sem termo" quando não tem um prazo de

expiração, ou seja, não é um contrato com termo certo ou com termo incerto.

O sistema jurídico português aceita o princípio da liberdade contratual das partes.

Vigora a regra de que os contratos devem ser celebrados por tempo indeterminado,

pelo que a contratação a termo é excecional e só admissível nos casos previstos

expressamente na lei.


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5.5. Identificação dos trabalhadores

Nome Morada Data de Nascimento

Telemóvel NIF Cargo

Flávio Francisco Caneira Ventura Rua do Cocharro nº100

09/12/1997 911936471 251445615 Sócio-gerente

Diogo Miguel Sousa Ramos Rua da Eira nº43 17/02/1998 912199337 265146216 Cozinheiro

Diogo Alexandre Vidigal Silva Rua Padre José Rodrigues Diogo

11/07/1998 917034986 266109020 Cozinheiro

Magda Andreia Anastácio Ferreira Rua Sesmarias Moita Paredes nº28

19/03/1998 910217206 226907031 Empregada de Mesa

Beatriz Vasco Côdea Praceta das Gatinheiras nº12

11/08/1998 918474143 251167674 Empregada de Mesa


31

5.6. Retenção do IRS

O cálculo do IRS é feito pela multiplicação da remuneração base e a taxa do IRS,

dependendo do número de titulares e de dependentes.


32

5.7. Subsídio de Alimentação

O subsídio de alimentação, ou de refeição, é atribuído diariamente e é considerado um

benefício social concedido pela empresa, seja ela pública ou privada.

Este subsídio existe para comparticipar as despesas resultantes de uma refeição que

seja feita durante o período de trabalho.

O valor que a empresa paga de subsídio de alimentação é de 4,52€ por dia.

O subsídio de alimentação é no total a multiplicação entre os 4,52€ e os dias úteis de

trabalho.

5.8. Segurança Social

A Segurança Social é um sistema que pretende assegurar direitos básicos dos cidadãos

e a igualdade de oportunidades, bem como, promover o bem-estar e a coesão social

para todos os cidadãos portugueses ou estrangeiros que exerçam atividade

profissional ou residam no território.

A remuneração base a multiplicar com a taxa da segurança social faz o total da

segurança social.

5.8.1. Documento de Inscrição dos Trabalhadores na Segurança Social


5.9. Remuneração Líquida

O ordenado líquido é o ordenado que realmente se obtém ao fim do mês, após a

aplicação da retenção na fonte de IRS e de contribuições para a Segurança Social.

A remuneração base a subtrair com o desconto da segurança social mais o subsídio de

alimentação dá o total da remuneração líquida.

5.10. Taxa Social Única

A Taxa Social Única é um encargo das empresas que incide sobre o salário mensal de

cada trabalhador e que é encaminhado para a Segurança Social.

A remuneração Base a multiplicar pela taxa social única irá dar o total da taxa.


33

6. Documentos da Empresa

6.1. Internos

A empresa, ao iniciar a sua atividade, irá realizar um documento de fecho de caixa. É

processado no final do dia, indicarei quantas vendas fiz.

Este controlo será feito através de um programa apropriado, que será o Gestware

Stock.


34

7. Dinâmica Produtiva/Operacional

7.1. Imobilizado

O Ativo Imobilizado é formado pelo conjunto de bens necessários à manutenção das

atividades da empresa, caracterizados por apresentar-se na forma tangível.

O imobilizado abrange, também, os custos das benfeitorias realizadas em bens locados

ou arrendados.

São classificados ainda, no imobilizado, os recursos aplicados ou já destinados à

aquisição de bens de natureza tangível, mesmo que ainda não em operação, tais como

construções em andamento, adiantamentos para aquisição de bens em consórcio,

importações em andamento, entre outros.

Ativos tangíveis da empresa são os bens de propriedade da empresa que são

concretos, que podem ser tocados. São os imóveis, as máquinas, os estoques, etc.

Ativos intangíveis são as propriedades da empresa que, ao contrário, são difíceis de se

ver, de se tocar, mas que se percebe: são suas marcas, a qualidade de sua

administração, sua estratégia, sua capacidade de se comunicar com o mercado e com

a sociedade, são valores e princípios morais, é a perceção de perenidade que ela

transmite, é uma boa governança corporativa, sua capacidade de atrair e reter os

melhores talentos, sua capacidade de inovação, seu estoque de conhecimentos, etc.

7.1.1. Equipamento Básico

Mesa extensível BJURSTA Cadeira BÖRJE Faqueiro 24 pçs

ÄTBART

145,53€ 32,51€ 14,63€


35

Serviço 18 pçs FÄRGRIK Copos 6 unidades IKEA 365+ Jarro VÄNLIG 1L

17,88€ 4,06€ 1,62€

Máquina de fazer gelo PROFICOOK Exaustor HOTPOINT

243,89€ 243,89€

Ar Condicionado MITSUBISHI Fogão Elétrico de 5 placas de 2kw Trifásico

528,45€ 1299,90€


36

Máquina de Lavar Louça Profissional TV LED UHD Smart TV 55'' PHILIPS

1449,90€ 528,45€

Base LJUDA Tábua de Cortar LEGITI0M

1,02€ 1,21€

Faca de Cozinheiro VÖRDA Panela grande c/tampa IKEA 36 5+

7,31€ 32,51€


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7.1.2. Equipamento Administrativo

Impressora de talões de POS Birch BP-T3BH Desktop DELL Optiplex 3040 MT

109,75€ 560,98€

Monitor LED 27'' ASUS VC279H Teclado 1L IFE Simple PT

235,76€ 6,50€

Rato Ótico MITSAI M410 Black Gestware

8,12€ 440,00€

Impressora Multifunções HP DeskJet 3732 Secretária MALM

56,90€ 104,87€


38

Cadeira Giratória MILLBERGET

64,23€

7.2. Fornecedores de Imobilizado

Nome Produto

IKEA Equipamento básico

Worten Equipamento administrativo

7.3. Fornecimentos e Serviços Externos

Código Fornecimentos e Serviços Externos

6221 Trabalhos especializados

6222 Publicidade e propaganda

6223 Vigilância e segurança

6226 Conservação e reparação

6231 Ferramentas e utensílios de desgaste rápido

6233 Material de escritório

6234 Artigos para oferta

6241 Eletricidade

6243 Água

6261 Rendas e Alugueres

6262 Comunicação

6263 Seguros

6267 Limpeza, higiene e conforto


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7.4. Contrato de arrendamento

(consultar anexo III)

7.5. Segurança e Higiene no Trabalho

A importância dos alimentos na saúde dos consumidores e os perigos que estes podem

representar quando não são devidamente manipulados ao longo da cadeia agro-

alimentar, são hoje realidades perfeitamente reconhecidas por todas. A minimização

das ocorrências com impacto para o consumidor deve constituir uma preocupação

para todos intervenientes na cadeia, desde o agricultor até ao consumidor. Nesta

cadeia, pela natureza das empresas, dos processos e das condições a que os alimentos

são sujeitos, a restauração assume um papel crucial na garantia da segurança

alimentar. Cada vez mais pessoas recorrem a serviços de restauração, sendo que o

maior número de ocorrências de intoxicações alimentares ocorrem associadas ao

consumo de alimentos neste tipo de estabelecimentos, incluindo estabelecimentos de

restauração colectiva. Pessoas, equipamentos e instalações, directa ou indirectamente,

podem constituir agentes de contaminação dos alimentos, pelo que é imprescindível

que boas práticas que se encontram definidas sejam efectivamente seguidas. O

cumprimento destas depende muito do nível de qualificação do pessoal, incluindo dos

gerentes e supervisores dos estabelecimentos. Na sua esmagadora maioria as dezenas

de milhares de estabelecimentos de restauração que existem em Portugal são de cariz

familiar e os trabalhadores não possuem qualquer formação específica em áreas

relacionadas com a área alimentar. Deste modo, na generalidade, não existe uma

percepção dos perigos inerentes à preparação e confecção de alimentos na

restauração nem do modo evitar ou minimizar esses mesmos perigos. Esta situação é

ainda mais agravada pelo facto do nível de qualificação dos operadores ser muito

baixo, e alguns tipos de estabelecimentos apresentarem uma elevada rotatividade do

pessoal. Por estas razões, a formação em temáticas relacionadas com a higiene e

segurança alimentar constitui uma prioridade neste sector.

(consultar anexo III)

7.5.1. Sinalização

Dentro dos métodos de proteção e asseguração da vida, da saúde e da profissão dos

trabalhadores que estão inseridos no ramo da Segurança do Trabalho, encontra-se a

sinalização de segurança nos ambientes de trabalho. Tem como objetivo alertar

trabalhadores e visitantes no local sobre os riscos existentes ali, equipamentos

protetores e outras informações imprescindíveis para a segurança no local.

Foram feitas para chamar a atenção, com uma letra clara, ilustrações óbvias e de fácil

entendimento, bem rápido de entender, o que ajuda em casos de emergência


40

rapidamente. Nos desenhos são usados símbolos universais que oferecem

entendimento padronizado e não gera duplo sentido ou qualquer outra confusão. A

utilização das cores também tem o seu significado, assim como formas e siglas

conhecidas no local de trabalho e no mundo todo.

7.5.1.1. Sinais de Emergência

7.5.2. Saúde

A saúde ocupacional é um conceito actual, prioritário e transversal que tem por

finalidade promover e proteger a saúde dos trabalhadores nos locais de trabalho,

contribuindo para a qualidade de vida e bem-estar físico, mental e social dos mesmos,

favorecendo a produtividade e o desenvolvimento económico sustentado.

O facto dos trabalhadores serem o principal elemento da estrutura produtiva faz com

que a saúde ocupacional, reconhecida pela generalidade da comunidade científica e

por organismos internacionais como a Organização Mundial de Saúde e a Organização

Internacional do Trabalho, represente um conjunto de ferramentas fundamental para

garantir as adequadas condições de segurança e saúde nos locais de trabalho. Como

consequência, a legislação de diversos Estados vem afirmando uma cultura de

responsabilização do empregador pela promoção e manutenção da segurança e da

saúde no local de trabalho através da implementação de boas práticas laborais, assim


41

como pelo tratamento, reabilitação e compensação dos trabalhadores vítimas de

acidentes e doenças profissionais. Por outro lado, cabe também ao trabalhador zelar

pela sua segurança e saúde, cumprindo as prescrições de segurança e de saúde no

trabalho.

Também nesta área de intervenção é fundamental a educação, a formação, a

informação e a sensibilização da sociedade, de forma a criar uma verdadeira cultura de

promoção efetiva da melhoria da segurança e saúde no trabalho.


42

8. Dinâmica Comercial/Marketing

8.1. Marketing

8.1.1. Importância do Marketing na Empresa

É uma ferramenta estratégica gerencial utilizada para identificar as forças, fraquezas,

ameaças e oportunidades que o mercado proporciona ao Empreendedor, estimulando

o mesmo a estabelecer metas, objetivos, e buscar incessantemente conhecer as

necessidades e desejos dos seus clientes/consumidores e consequentemente levar a

organização ao progresso. Um plano de Marketing bem estruturado proporciona ao

departamento de marketing uma visão sistémica sobre onde os seus esforços devem

estar concentrados, observar e tirar o melhor proveito das oportunidades encontradas

e potencializar os pontos fortes.

A utilização do plano de marketing torna a empresa menos vulnerável às crises, pois

estas podem ser previstas com antecedência. Também é possível superar os

concorrentes planeando cuidadosamente produtos e serviços mais adequados aos

desejos e necessidades dos clientes, o que reduz os problemas da comercialização e

planeamento dos produtos. O planeamento conduz, informa e determina o rumo a

seguir. Soluções para problemas como falta de capital, falta de clientes e poucas

vendas também podem surgir de um planeamento coerente e consistente.

8.2. Análise de Mercado

A análise de mercado é um estudo realizado pelo empreendedor sobre seu mercado e

está relacionado ao plano de marketing da empresa. A partir disso, o empreendedor

terá um correto entendimento sobre o funcionamento do seu mercado e sua forma de

atuação.

8.2.1. Análise do Inquérito

Dos 113 entrevistados, 50,4% são do sexo masculino e 49,6% do sexo feminino.

Há variadas percentagens de idades, em que 47,8% tem menos de 20, 34,5% tem entre

21-30 anos, 8,8% tem entre 41-50 anos, 8% tem 31-40 anos e só uma pessoa tem entre

51-60 anos.

De acordo com a residência, Glória do Ribatejo tem maior parte da percentagem com

67,3%, e a seguir com 12,4% em Salvaterra de Magos, seguido de Marinhais com 8,8%.

Enquanto 9% é do resto das localidades.


43

62,8% dos entrevistados têm carta de condução e 37,2% não têm.

Cerca de 31% dos entrevistados vão várias vezes ao mês a um restaurante, 29,2% vão

várias vezes ao ano, 22,1% vão uma vez por mês, 13,3% vão várias vezes por semana,

3,5% vão diariamente e um respondeu que vai uma vez por ano.

Em relação à situação ocupacional em que se encontram no momento do inquérito,

mais de metade são estudantes e, com 13 por cento, são desempregados ou

estãonoutro tipo de situação.

Enquanto 70,8% dos entrevistados gostam mais de ir jantar a um restaurante, os

restantes 29,2 preferem almoçar.

De acordo com os entrevistados, 53,1% gostam de bitoque, 46,9% gostam de carne de

porco à alentejana, 28,3% gostam de cozido à portuguesa, 27,4% gostam de sopa da

pedra, 24,8% gosta de francesinha, 23,9% gostam de pica-pau, 10,6% gostam de prego

no pão. Os restantes 11,4% preferem outras refeições.

Referente à sobremesa favorita, 39,8% preferem bolo de bolacha, 34,5% preferem

serradura, 29,2% preferem arroz doce, 21,2% preferem pastel de nata, 17,7%

preferem molotof com ovos, 15% preferem tarte de natas, 12,4% preferem doce de

ovos, equanto os restantes preferem outra sobremesa.

Maior parte dos entrevistados (66,4%) preferem ingerir sumos, enquanto 46,9%

preferem vinhos e 46% bebem água. Apenas 28,3% bebem cerveja às refeições.

Os entrevistados preferem ir com os amigos ao restaurante e com familiares (69% e

58,4% respetivamente), enquanto com o/a companheiro/a, 25,7% vai e com colegas

de trabalho, só 12,4%.

77% das pessoas preferem gastar em refeições entre 10 a 20€.

Relativamente ao aspeto do restaurante, 61,9% dos entrevistados preferem que seja

moderno e 22,1% preferem que tenha umvisual dos anos 80.

Acerca do Wi-Fi, 92% dos entrevistados gostariam de ter wi-fi e os restantes 8% não.

E por fim, 96,5% dos entrevistados acham coerente a abertura do restaurante.

(consultar anexo I)

8.3. Segmento de Mercado

A segmentação de mercado consiste em identificar num mercado heterogéneo um

determinado grupo de indivíduos, com respostas e preferências semelhantes de


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produtos. Isto deve ser observado como um poderoso instrumento que auxiliará

departamentos de marketing e de design, no intuito de apresentar propostas que

atendam aos desejos deste público-alvo. Esta deve ser a base que suporta toda a

estratégia de marketing de um produto.

Segmentar o mercado é o resultado da divisão de um mercado em pequenos grupos.

Este processo é derivado do reconhecimento de que o mercado total representa o

conjunto de grupos com características distintas, que são chamados segmentos.

8.4. Concorrência

Concorrência corresponde à situação de lucro de um mercado em que os diferentes

produtores/vendedores de um determinado bem e/ou serviço actuam de forma

independente face aos compradores/consumidores, com vista a alcançar um objectivo

para o seu negócio – lucros, vendas e/ou quota de mercado – utilizando diferentes

instrumentos, tais como os preços, a qualidade dos produtos, os serviços após venda.

8.4.1. Conjunto da concorrência

A concorrência do meu restaurante, Santa Maria da Glória, é composta por todos os

restaurantes da mesma região.

A minha empresa concorrente é o Flor da Vila, pois é o que está mais perto. É situado

em Marinhais.

8.4.2. Estratégia face à concorrência

A estratégia que irei ter face às empresas concorrentes é ter melhores pratos em vez

de preços mais baratos e fazer um melhor atendimento aos clientes. Também tenho

em mente espalhar a mensagem por outdoors.

8.5. Posicionamento

Cada produto, serviço ou ideia, lançados no mercado, ocupam um determinado local

nos corações e mentes de cada consumidor individual. Este local é hierarquizado. O

primeiro da lista é o produto líder. Os demais, a partir do segundo listado, são os

produtos, serviços e ideias considerados secundários.


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O posicionamento traduz-se no slogan da empresa, que é uma frase com a função de

transmitir ao mercado a forma de se distinguir das outras empresas.

Este posicionamento apresenta dois eixos que são:

Eixo de Identificação: refere-se à empresa, indicando o nome e a marca;

Eixo de Diferenciação: Distingue-se dos outros, em termos de qualidades mais fortes,

marcando a diferença que a empresa quer fazer mostrar.

Santa Maria da Glória, “Se pede um prato, pede mais”

Eixo de Identificação Eixo de Diferenciação

Este slogan foi escolhido, porque acho que deriva os potenciais clientes a quererem vir

mais vezes ao meu restaurante, e porque ficarão por lá para tomarem as suas

refeições. A empresa está no seu início de atividade, por isso o seu slogan é simples e

apelativo.

8.5.1. Logótipo

A marca, pode ou não, conter em si um logótipo, e um logótipo pode estar presente

independentemente da existência da marca. Trata-se de uma assinatura institucional,

podendo ser utilizado, por exemplo, em estabelecimentos, anúncios, impressos ou

correspondência.

O logótipo é o sinal adequado a identificar uma entidade que preste serviços ou

comercialize produtos, distinguindo-a das demais, podendo ser utilizado,

nomeadamente, em estabelecimentos, anúncios, impressos ou correspondência. É o

modo pelo qual uma determinada entidade pretende ser conhecida junto do público.

O logótipo da minha empresa é composto por uma imagem que tem como objetivo


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transmitir que é um bom restaurante.

As cores que predominam no logótipo são:

O amarelo tem o poder de estimular apetite. Mas a sua utilização isolada estimula o

otimismo, por ser uma cor feliz e acolhedora.

O azul claro provoca a sensação de higiene e frescor, mas também estimula a

produtividade e transmite sucesso.

8.6. Marketing Mix

O conceito de marketing mix condensa 4 variáveis:

Produto (product);

Preço (price);

Distribuição (place);

Promoção (promotion).

Juntos, estes 4 componentes constituem o marketing mix de uma empresa, devendo

ser usados articuladamente de forma a que em conjunto possibilitem a

disponibilização de um produto com as características desejadas pelos consumidores.

Produto

A política de produto compreende as características técnicas, a qualidade, a marca, a

embalagem, a inovação, entre outros. Aqui deve-se decidir o que oferecer ao cliente.

Preço

Esta variável refere-se à definição do preço e das suas condições. Há que analisar neste

ponto a questões como a estrutura de custos, a concorrência e a procura. Aqui decide-

se o quanto vai custar ao cliente.

Distribuição

Pela distribuição entende-se os canais utilizados para disponibilizar o produto. A

distribuição considera os locais onde vender o produto, os distribuidores e

transportadores a usar e o armazenamento, por exemplo. Assim, a distribuição é a

forma de chegar ao cliente.


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Promoção

A promoção corresponde à comunicação, divulgação do produto. Podem-se usar

estratégias de divulgação online ou offline, como anúncios, rádio, etc. É o como ser

visível ao cliente.

8.7. Serviços

Código Serviço

001.01.01 Whiskey Jack Daniels 002.01.01 Licor Beirão 003.01.01 Carne de Porco à Alentejana 004.01.01 Arroz de Polvo 005.01.01 Cozido à Portuguesa 006.01.01 Azeitonas 007.01.01 Sopa do Dia 008.01.01 Frango com Pickles e Azeitonas 009.01.01 Salada Mista 010.01.01 Bolo de Bolacha 011.01.01 Água

8.7.1. Qualidade

A qualidade de um produto é um elemento extremamente importante, pois os

consumidores farão suas escolhas com base na razão entre o preço e a qualidade.

A certificação é a declaração formal de comprovação, emitida por quem tenha

credibilidade ou autoridade legal/moral. Ela deve ser formal, isto é, deve ser feita

seguindo um ritual e ser corporificada em um documento. A certificação deve declarar

ou dar a entender, explicitamente, que determinada coisa, status ou evento é

verdadeiro. Deve também ser emitida por alguém, ou alguma instituição, que tenha fé

pública, isto é, que tenha credibilidade perante a sociedade. Essa credibilidade pode

ser instituida por lei ou decorrente de aceitação social.

Aqui estão alguns benefícios da certificação:

1. Na organização interna;

2. Melhorias no desempenho dos negócios;

3. Credibilidade da marca;

4. Redução de custos;

5. Satisfação dos clientes;

6. Colaboradores motivados;


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Processo de Certificação

Certificar consiste na demonstração da conformidade das características essenciais de

um produto, serviço ou sistema em relação a um documento de referência, que

estabelece e quantifica os parâmetros que devem ser verificados.

Este processo permite avaliar a conceção, criação, implementação e certificação de um

sistema de Qualidade.

A identificação dos processos operativos é caracterizada pela atividade da empresa e

que são alvo de procedimentos escritos, consistindo em demonstrar conformidades

com uma das normas que garantem a qualidade, devendo ser do conhecimento da

empresa as Normas ISO.

Perante o mercado exigente em que nos inserimos, a certificação de qualidade toma

um papel importante na relação empresa-clientes. Essa certificação também pode ser

muito útil contra a concorrência.

A certificação de qualidade não é obrigatória, mas quando realizada tem duração de 3

anos. No final desses 3 anos, é feita nova auditoria, para se confirmar se as

capacidades continuam iguais ou se melhoraram. Caso um dos dois casos se verifique,

a certificação é renovada.

Os procedimentos obrigatórios na certificação de qualidade são:

Manual de Qualidade;

Controlo de Documentos;

Controlo de Registos;

Auditorias Internas;

Controlo de produtos Não-Conformes;

Ações Corretivas;

Ações Preventivas.

8.8. Preço

O preço não é mais do que a expressão monetária do valor de um bem transaccionado

no mercado. Uma das questões primordiais da economia é estudar o processo pelo

qual são estabelecidos os preços dos bens no mercado, ou seja, como funciona o

mecanismo de mercado.

O conceito de preço é central para a microeconomia, onde é uma das variáveis mais

importantes na teoria de alocação de recursos.


49

Para alguns factores produtivos, os preços assumem outras designações,

nomeadamente:

Preço do trabalho = salário;

Preço do dinheiro = juro;

Preço da cedência de instalações = renda.

8.8.1. Estratégia de Preços

A minha empresa terá produtos de boa qualidade a preços médios, no que vai atrair

muita clientela.

8.8.2. Preçário

(consultar anexo VI)

8.9. Distribuição

O circuito de distribuição é constituído pelos intermediários que promovem a

circulação dos produtos fazendo-os chegar aos consumidores.

A minha empresa optou pelo circuito de distribuição curto, pois carateriza-se pelo

facto de o produtor desempenhar as funções de grossista, vendendo diretamente ao

retalhista. As suas vantagens são a diminuição dos custos de distribuição do produto e

a grande capacidade de expansão em termos geográficos.

8.9.1. Comunicação

Comunicação empresarial é uma ferramenta estratégica de planeamento usada no

âmbito de uma empresa com o objetivo de melhorar a imagem da empresa e os

resultados obtidos.

8.9.2. Força de Vendas

A força de vendas nasce com a necessidade, de uma relação forte entre a empresa e o

cliente, uma relação one-to-one.


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A eficácia da força de vendas está quase sempre ligada ao sucesso da empresa.

Vendedores competentes, motivados e experientes dão à estratégia do marketing da

sua empresa valor vital ao desenvolvimento e afirmação no mercado, cada vez mais

competitivo e aberto.

8.9.3. Relações Públicas

Relações Públicas é o conjunto de atividades informativas, coordenadas de modo

sistemático, relacionadas ao intercâmbio de informações entre um indivíduo,

organização, ou uma organização não-governamental e seu público.

Como ciência engloba o conhecimento científico que explica, prevê e controla o

exercício de poder no sistema entre as organizações e os seus públicos. Como

atividade, por sua vez, desempenha o exercício da administração da função política

organizacional. Sendo assim, relações públicas é a administração da função política, da

comunicação e do conflito.

8.9.4. Publicidade

A publicidade é uma atividade profissional dedicada à difusão pública de empresas,

produtos ou serviços. É a divulgação de produtos, serviços, e ideias junto ao público,

tendo, em vista, induzi-lo a uma atitude dinâmica favorável. Nesse sentido geral, a

publicidade é parte da técnica de comunicação.

Irei ter um outdoor durante um tempo, irei divulgar pela Rádio Marinhais e também

irei dar brindes aos meus clientes.

Brindes

Rebuçados;

Pins;

Canecas.


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Outdoor

Se pede um prato, pede mais


52

9. Dinâmica Financeira

9.1. Plano de Investimento

O plano de investimento corresponde à inventariação e avaliação dos elementos

necessários para o arranque da empresa. Os empréstimos obtidos são,

frequentemente, em função do plano de investimento. Os montantes incluídos no

plano de investimento devem refletir os preços reais no momento do pagamento.

O Santa Maria da Glória realizou uma estimativa e vi que iria necessitar de

aproximadamente 9 759,69€, que se dividem conforme apresentado na seguinte

tabela:

Plano de Investimento

Ativos Fixos Tangíveis Equipamento Básico 8 172,58€ Equipamento Administrativo 1 147,11€ Total de AFT 9 319,69€ Ativos Intangíveis Programas de Computador 440,00€ Total AI 440,00€ Total AFT+AI 9 759,69€

9.2. Plano de Financiamento

Para que a minha empresa consiga manter a sua atividade e inserir-se no mercado,

utilizei o meu capital social. O capital que é obtido por este método é chamado de

Capital Próprio, isto é, capital que pertence realmente à empresa.

O Santa Maria da Glória irá ser financiado da seguinte forma:

Capital Próprio: 5 000€ + 4 839€ (Meios Libertos)


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10. Plano de Negócios

Após a sistematização da ideia e da estruturação do modelo de negócio, é muito

importante definir a detalhe toda a informação através do Plano de Negócios. Este

documento será o "cartão de visita" perante potenciais financiadores, fornecedores,

investidores, clientes e outras instituições.

10.1. Pressupostos

Unidade Monetária: Euros (€);

1º Ano de Atividade: 2017;

Prazo Médio de Recebimento (dias) / (meses): Pronto Pagamento;

Prazo Médio de Pagamento (dias) / (meses): 15 dias;

Prazo Médio de Stockagem (dias) / (meses): 15 dias;

Taxa de IVA – Vendas: 13%;

Taxa de IVA – Prestação Serviços: 23%;

Taxa de IVA – CMVMC: 6%;

Taxa de IVA – FSE: 23%;

Taxa de IVA – Investimento: 23%;

Taxa de Segurança Social – entidade – órgãos sociais: 23,75%;

Taxa de Segurança Social – entidade – colaboradores: 23,75%;

Taxa de Segurança Social – pessoal – órgãos sociais: 11%;

Taxa de Segurança Social – pessoal – colaboradores: 11%;

Taxa média de IRS: 15%;

Taxa de IRC: 21%;

Taxa de Aplicações Financeiras Curto Prazo: 1%;

Taxa de juro de empréstimo Curto Prazo: 7%;

Taxa de juro de empréstimo ML Prazo: 8%

10.2. Vendas

De acordo com o Plano de Negócios espero lucrar com as vendas dos meus produtos

aproximadamente 143 000€ por ano.


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10.3. Custo dos Materiais Vendidos e das Matérias Consumidas

(CMVMC)

O Santa Maria da Glória, pretende obter uma margem bruta de lucro no valor de 60%.

O total de CMVMC será de 57 283€, no qual acresce o IVA no total de 3 437€. E que no

total, o CMVMC com IVA será de 60 720€, em 2018, no que vai aumentando entre 1

000€ nos anos seguintes.

10.4. Fornecimentos e Serviços Externos

A empresa irá gastar 11 266,50€. Os custos totais, mais o valor do IVA que é de

1 850,75€, em 2018, terá custos aumentados de 1,50%/ano.

Esses custos dividem-se da seguinte maneira, por mês:

Serviços especializados: 210€

Materiais: 65€

Energia e fluidos: 310€

Serviços diversos: 340€

10.5. Gastos com o Pessoal

Serão pagos 14 meses de salários, juntamente com o subsídio de alimentação, cujo

valor é de 4,52€, totalizando assim 117,52€ mensais por trabalhador.

A empresa tem 5 funcionários, recebendo 700€ mensais. No total a empresa irá gastar

com os 5 funcionários 62 350€, não incluindo descontos, retenções e subsídio de

alimentação. Quanto ao subsídio de alimentação, o total por trabalhador é de 117,52€,

totalizando assim 7 051,20€ anuais. Com uma taxa de risco de 1%, o seguro anual de

todos os trabalhadores será de 500€ anuais.

Em relação a gastos e retenções para a Segurança Social, a empresa irá gastar no total

12 995€. Para retenções para a Segurança Social da gerência/administração a taxa é de

11%, com o valor total de 1 100€, e para outros gastos com a Segurança Social a taxa

aplicada é de 11%, com o valor total de 4 398€.


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10.6. Investimento

Em relação ao investimento, a minha empresa tem um total de 9 760€, o qual é

repartido nos seguintes ativos fixos tangíveis:

Equipamento básico: 8 173€

Equipamento administrativo: 1 587€

10.7. Financiamento

Neste ponto vou precisar de fontes de financiamento para poder avançar com a

empresa dos quais destaco:

Meios Libertos: 4 826€

Capital: 5 000€

A taxa de juro associada ao financiamento será de 3,50%.

10.8. Demonstração de Resultados

O ano de 2017 fechará com um resultado antes de impostos de 3 724€, o valor do

imposto sobre o rendimento de 782€, sendo o resultado líquido de 2 942€.


imposto sobre o rendimento de 2 200€, sendo o resultado líquido de 8 275€.









10.9. Balanço

De acordo com o plano de negócios, o ativo no ano de 2017 é de 23 859€ e 5 anos

depois o total aumenta para os 71 384€.


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No total do Capital Próprio, em 2017 é de 7 942€ enquanto no ano de 2022 cresce

exponencialmente para os 52 712€.

No Passivo o total, no ano de início de atividade o valor é de 9 894€ e no ano seguinte

aumenta para 14 618€ e depois começa a descer e que em 2022 fica no valor de 13

606€.

Agora de acordo com o ativo corrente, a Caixa e depósitos bancários contém um dos

valores mais elevados para o ativo que é de 68 800€, e no que 2 584€ são de

inventários no que faz um total de 71 384€.

De acordo com o total do capital próprio, enquanto 5 000€ é do capital realizado, as

reservas no valor de 37 569€ e o resultado líquido no valor de 10 143€ no que faz o

total de 52 712 em 2022.

Do passivo, os valores que o completam são dos financiamentos obtidos que em 2022

serão de 1 688€ e nos fornecedores o valor é de 3 319€ e ao Estado e Outros Entes

Públicos o valor é de 8 600€ no que dá o valor de 13606€.

10.10. Indicadores

Neste ponto apresento dados positivos, destacando o facto de que a Taxa de

Crescimento do Negócio no segundo ano sobe 104% e que estará nos próximos anos

nos 2%, e que a Taxa de Retorno do Investimento tem 12% no primeiro ano, e que vai

variando entre os 14% e os 23%, não respetivamente, ao longo dos anos. A Rotação do

Ativo tem taxas superiores a 294% no primeiro ano e que aumenta no segundo para

398%, mas vai descendo ao longo dos anos até aos 217%. Nos Capitais Próprios a

rentabilidade no primeiro ano será de 37%, que no ano seguinte irá subir para os 51%.

Mas irá descer nos próximos anos até aos 19%.

Em autonomia financeira, obtive taxas que irão variar entre os 33% no primeiro ano e

que irão subir até aos 74% sendo estes resultados bastante bons. A empresa tem uma

liquidez corrente com valores acima dos 2,99 no primeiro ano e que vão aumentando

acima dos 5,99. Obtive taxas entre os 98% no primeiro ano e que aumentam até aos

98% e depois diminuiu até aos 95% de grau de alavanca financeira.

Com a inserção de todos os dados necessários para a minha empresa nesta maquete

compreendi que é uma excelente aposta de investimento pois permite-me obter um

retorno do investimento muito rápido, o que não acontece em outros instrumentos de

investimento que existem no mercado.


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10.11. Avaliação Final

De acordo com o Plano de Negócios o período de Payback é de 1 ano.


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11. Faturação e Contabilidade

11.1. Gestware Pessoal

No Gestware Pessoal criei o meu estabelecimento para poder inserir os funcionários

que, neste caso, sou eu e mais 4 colegas, fiz os salários relativos ao mês de Julho e, por

fim, retirei os mapas da segurança social, do IRS, dos bancos, a folha de férias e os

extractos de cada operacional.

(consultar anexo VII)

11.2. Gestware Vendas

No Gestware Vendas criei os meus clientes e os meus artigos, efetuei 5 faturas, uma

nota de crédito, um recibo dos nossos clientes e retirei o registo da faturação diária da

empresa.

(consultar anexo VIII)

11.3. Gestware Compras

No Gestware Compras fiz o processamento de compras a fornecedores, onde efetuei

três compras, um registo de compras diárias, um mapa de artigos/fornecedores e um

mapa de compras de artigos.

(consultar anexo IV)

11.4. Gestware Contabilidade

No Gestware Contabilidade processei o balancete de razão e o balancete analítico.

Retirei também os diários contabilísticos e os extractos.

(consultar anexo IX)


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Conclusão

Visto que a Prova de Aptidão Profissional é a etapa mais importante do curso, pois

determina se fico com 12º ano e com o nível IV a nível profissional. É onde tenho de

aplicar todos os conteúdos que tenho aprendido desde o 10º ano.

Este projecto ajudou-me a perceber como é difícil a construção de uma empresa, foi

preciso muita dedicação, força, empenho e paciência.

Foi nos dados objetivos e acho que os concretizei todos, apesar da dificuldade,

consegui fazer o que tinha em mente.

Foi uma temporada muito difícil mas depois de muito esforço e dedicação consegui

completar a prova.


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Agradecimentos

Quero agradecer ao Agrupamento de Escolas de Salvaterra de Magos por toda a sua

disponibilidade comigo.

A todos os meus professores e orientadores, um obrigado por me terem ajudado,

principalmente o professor Carlos Marques, por ser o meu orientador de PAP, e que

nos ensinou a trabalhar no Gestware e que nos deu a matriz da PAP. Um obrigado ao

professor João Pereira Oliveira, que teve sempre em cima das nossas orelhas e um

obrigado às professoras de Português, Solange Duarte e Isabel Coelho, por nos terem

visto as PAP e nos terem corrigido os erros.

Um obrigado aos professores por me terem ensinado tudo o que sei, porque sem isso

não estaria a completar esta prova e o curso.

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