Proteínas

A Base Molecular da Vida

Prof(a): Alexsandra Ribeiro

Sumário

01. Introdução02. Composição molecular das proteínas – Os Aminoácidos03. Estrutura das Proteínas04. Desnaturação05. Funções das Proteínas06.Enzimas

Introdução

Definição – As proteínas são polímeros constituídos de monômeros chamados aminoácidos.Compõem-se basicamente de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.As proteínas fazem parte da estrutura de células, do funcionamento do organismo, uma vez que o controle das reações químicas depende das enzimas, que são proteínas.São também proteínas alguns hormônios e os anticorpos.

Composição molecular das proteínas – Os Aminoácidos

Os aminoácidos são moléculas com um grupamento amina (-NH2) e um grupo carboxila (COOH).Existem 20 tipos de aminoácidos que participam da formação das proteínas.

OBS: Os aminoácidos diferem entre si pelo grupo R ligado ao carbono central.

Os aminoácidos (cont.)

Ligação peptídica – a união entre moléculas de aminoácidos se dá por ligação peptídica, com liberação de uma molécula de água.

OBS: Oligopeptídeo (ou dipeptídeo): união de duas a dez moléculas de aminoácidos.

Polipeptídeos: união de mais de dez moléculas de aminoácidos.

Os aminoácidos (cont.)

Aminoácidos essenciais: são aqueles que o organismo não sintetiza e devem ser obtidos por meio da alimentação. (ver fig. ao lado)Aminoácidos naturais ou não essenciais: são aqueles sintetizados pelo organismo.

Estrutura das Proteínas

Diferenças entre as proteínas:- Número de aminoácidos

- Tipos de aminoácidos

- Seqüência de aminoácidos

Estrutura das Proteínas (cont)

Estrutura primária: seqüência linear de aminoácidos.Estrutura secundária: enrolamento da cadeia polipeptídica (hélice) que é mantida por pontes de hidrogênio.Estrutura terciária: enrolamento da estrutura secundária.Estrutura quaternária: associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas.

Estrutura das Proteínas (cont)

(Estrutura primária)

(Estrutura terciária)

(Estrutura secundária)

(Estrutura quaternária)

Desnaturação

Desnaturação – mudanças (reversíveis ou não) da conformação normal de uma molécula de proteína, sem modificação da estrutura primária, constituem a desnaturação, que altera as propriedades e a atividade da proteína.

Funções das Proteínas

As proteínas desempenham múltiplas funções:

Enzimas

Enzimas – são proteínas que agem como catalisadores.

OBS: Catalisador – é uma substância que aumenta a velocidade de uma reação química, sem ser consumida durante o processo.

Na maioria dos casos, a enzima está associada a uma substância química não-protéica, chamada de co-enzima.Há uma área da enzima (o centro ativo) com formato capaz de se encaixar nos reagentes (substratos) e tornar mais fácil a reação entre eles.

Enzimas (cont)

Influência das enzimas na energia de ativação

Enzimas (cont)

Exemplo de ação enzimática

Enzimas (cont)

Fatores que influenciam a atividade enzimática:

- Concentração de substrato

- Temperatura

- pH

Fatores que influenciam a atividade enzimática: A, concentração de substrato; B, temperatura; a reação é interrompida com a desnaturação da enzima; C, pH; a pepsina é mais ativa em pH ácido e a tripsina em pH em alcalino.