projeto - farinha de mandioca

1. JUSTIFICATIVA

As pequenas agroindstrias que beneficiam mandioca desempenham um papel

fundamental para o desenvolvimento do pas. O beneficiamento da mandioca uma atividade

que comeou a ser praticada no Brasil pelos seus primeiros habitantes, os ndios. Esses

desenvolveram tcnicas para transformar certa espcie de mandioca imprpria para o

consumo humano em alimentos que hoje so consumidos em vrios pases, em forma de

farinha e derivados. (EFIGNCIA et al., 2009)

Na Amaznia toda a produo de mandioca est voltada, quase que totalmente para a

produo de farinha, que um dos alimentos bsicos da populao juntamente com o peixe.

Por isso, est entre as cinco principais culturas cultivadas na regio, correspondendo a 10,5%

da rea total cultivada. O Amazonas o principal produtor na regio com cerca de 68%, em

mdia, da rea cultivada com o produto, seguido do Acre com 14%. A produtividade gira em

torno de 15 toneladas por hectare que mesmo sendo superior mdia nacional que de 14,7

t/ha, ainda considerada baixa quando comparada com a de pases africanos e asiticos

(CARVALHO, 1987).

Mais de 80 pases produzem mandioca, sendo que o Brasil participa com mais de 15%

da produo mundial. De fcil adaptao, a mandioca cultivada em todos os estados

brasileiros, situando-se entre os nove primeiros produtos agrcolas do Pas, em termos de rea

cultivada, e o sexto em valor de produo (CEREDA, 2001).

Para a fabricao da farinha de qualidade, o produtor precisa observar os

procedimentos recomendados para o processamento de alimentos: localizao adequada da 15

unidade de processamento, utilizao de medidas rigorosas de higiene dos trabalhadores na

atividade; limpeza diria das instalaes e equipamentos; matria prima de boa qualidade;

tecnologia de processamento, embalagem e armazenagem adequada (CEREDA, 2001).

A farinha de mandioca possui um teor de fibras celulsicas que as tornam interessante

como alimento funcional. Corra (2000) verificou que as fibras alimentares influenciam o

volume e o peso da excreo fecal, o tempo de trnsito intestinal, a taxa de esvaziamento do

estmago e a frequncia de defeco. Ao lado destes efeitos considerados desejveis, as fibras

reduzem a digestibilidade das protenas e afetam a absoro de minerais.

Este projeto tem como objetivo verificar a viabilidade de implantao..............

2. ESTUDO DO MERCADO DO PRODUTO

2.1 FUNDAMENTAO TERICA

O desenvolvimento de produtos orientado pelo mercado, imprescindvel para empresas

que almejam um desempenho diferenciado, exige o aperfeioamento contnuo dos processos

associados compreenso do mercado e ao planejamento da linha de produtos. Neste

contexto, o acesso das empresas tecnologia de pesquisa de mercado adequada s suas

necessidades to vital quanto tecnologia de produtos e processos (POLIGNANO,2003).

Estudo de mercado corresponde ao estudo da viabilidade mercadolgica para o bom

desempenho da empresa em questo. No linguajar empresarial, mercado significa um

conjunto de pessoas e empresas que compem o universo de um determinado segmento da

economia. O mercado pode ser definido em: mercado consumidor, mercado fornecedor e

mercado concorrente (EMBRAPA, 2003).

Um mercado consiste de todos os consumidores potenciais que compartilham de uma

necessidade ou desejo especficos, dispostos e habilitados para fazer uma troca que satisfaa

essa necessidade ou desejo. Assim, o tamanho do mercado depende do nmero de pessoas que

mostram a necessidade ou desejo, que tm recursos que interessam a outros e esto dispostos

e em condio de oferecer esses recursos em troca do que desejam (KOTLER, 1998).

A pesquisa de mercado a forma adequada de conhecer, com segurana e detalhes, o

universo onde o empresrio ir atuar. Por meio dela, possvel definir o consumidor potencial e

o que ele espera do produto. H quatro mtodos utilizados na pesquisa de mercado: entrevista,

inqurito, observao e questionrio (EMBRAPA, 2003).

Neste projeto de estudo da viabilidade de implantao de uma fbrica de farinha de

mandioca, foi utilizado o mtodo de questionrio, que consiste na pesquisa da opinio de

pessoas atravs de um questionrio escrito a ser respondido pela pessoa entrevistada.

O objetivo deste estudo de mercado identificar as tendncias e expectativas do

mercado onde ser implantada a indstria, e por consequncia diminuir o risco a respeito de

planos de venda e tambm decidir o modo que mais favorea o consumidor a comprar.

1.1. DADOS SECUNDRIOS

1.1.1. Estudo sobre a agroindstria da mandioca.

As pequenas agroindstrias que beneficiam mandioca desempenham um papel

fundamental para o desenvolvimento do pas. O beneficiamento da mandioca uma atividade

que comeou a ser praticada no Brasil pelos seus primeiros habitantes, os ndios. Esses

desenvolveram tcnicas para transformar certa espcie de mandioca imprpria para o

consumo humano em alimentos que hoje so consumidos em vrios pases, em forma de

farinha e derivados (SANTOS et al., 2009)

No setor agroindustrial, o beneficiamento da mandioca vem ganhando visibilidade. O

agronegcio de mandioca, no Brasil, garante uma receita bruta de 2,5 bilhes de dlares e 1

milho de empregos diretos. Entre os produtos 33,9% corresponde alimentao humana;

50,2% alimentao animal; 5,7% outros usos e 0,2% exportao, havendo uma perda de

10%; sendo que 95% das propriedades derivam das bases familiares (CUNHA, 2007).

A relevncia econmica dessa agroindstria vem crescendo nos ltimos anos

decorrente, principalmente, dos processos que procuram agregar valor no beneficiamento da

mandioca, utilizando-a como matria-prima em diferentes reas (PEDUZZI, 2009).

Observando os dados de produo de mandioca no Brasil (Tabela 1), nota-se um

crescimento mdio de 4,2% nos ltimos cinco anos. Este movimento representa uma

recuperao gradativa das perdas sofridas na segunda metade da dcada de 90, quando o setor

sofreu um grande abalo no volume produzido. As oscilaes para baixo, que remontam ao

incio dos anos 70 (quando os nveis de produo atingiam 30 milhes de toneladas),

deveram-se substituio da farinha de mandioca por massas (como macarro, cuja base a

farinha de trigo) na alimentao do brasileiro e substituio dos preparados base de raizes

e folhas de mandioca por raes balanceadas para a alimentao animal (GROXKO, 2006).

As oscilaes de preo tambm so vistas com desconfiana pelos produtores, o que

contribuiu para a estagnao do setor durante esse perodo.

Tabela 1. Evoluo da produo brasileira de mandioca.

2002 2003 2004 2005 2006 Mdia Cresciment

o mdio (%)

Produo (em

1000

toneladas)

23.065,

6

21.961,

1

23.926,

6

25.725,

2

27.552 24.134,

6

4,2

rea colhida

(em 1000

hectares)

1.675,3 1633,6 1.754,9 1.886,4 1.935,

2

1.758,8 3.1

Produtividad

e

(ton/hectare)

13,8 13,4 13,6 13,6 14,2 13,7 1,0

Fonte: IBGE. Levantamento sistemtico da produo agrcola. Rio de Janeiro: 2006.

Como pode ser observado na figura 1, dentre os principais estados produtores de

mandioca no Brasil, destaca-se o Par, Bahia, Paran, Rio Grande do Sul e Maranho, sendo

que dentre esses o Paran apresenta a maior produtividade.

Figura 1. Produo (t) de mandioca nos principais estados- 2002/2003 (Fonte: IBGE,

SEAB- DERAL).

1.1.2. Estudo do Produto

A farinha de mandioca o principal derivado da mandioca no Brasil, dada

simplicidade do seu processo produtivo (ainda semelhante aos mtodos herdados dos ndios,

em muitos casos) e ampla aceitao no mercado. De acordo com Vilpoux (2003, p. 621), o

Brasil o nico pas da Amrica Latina a consumir este produto: o mercado asitico o

desconhece e o mercado africano possui pouco poder de compra e produo muito

significativa para representar uma oportunidade comercial aos brasileiros. Portanto, o

mercado da farinha fica restrito ao consumo nacional, mais frequentemente, local.

Segundo BRASIL (2011), a farinha de mandioca, de acordo com o processo

tecnolgico empregado na sua fabricao, pode ser classificada em 3 (trs) grupos:

a) seca: produto obtido das razes de mandioca sadias, devidamente limpas,

descascadas, trituradas, raladas, modas, prensadas, desmembradas, peneiradas, secas

temperatura adequada, podendo novamente ser peneirada e ainda beneficiada;

b) d'gua: produto predominantemente fermentado, obtido das razes de mandiocas

sadias, maceradas, descascadas, trituradas ou modas, prensadas, desmembradas, peneiradas e

secas temperatura adequada, podendo ser novamente peneirada;

c) bijusada: produto de baixa densidade, obtido das razes de mandioca sadias, limpas,

descascadas, trituradas, raladas, modas, prensadas, desmembradas, peneiradas e laminadas

temperatura adequada, na forma predominante de flocos irregulares;

Sendo que as farinhas classificadas como seca e dgua podem ser sub classificadas de

acordo com a sua granulometria em: fina, grossa e mdia.

O processo de produo da farinha de mandioca seca pode ser visto na figura 2, e

consiste basicamente nas etapas de: recepo, lavagem e descascamento, ralao, prensagem,

esfarelamento, torrao, peneiragem e acondicionamento/armazenamento.

Figura 2. Etapas do processamento da farinha de mandioca seca.

A farinha de mandioca caracteriza-se por um alimento de alto valor energtico, rico

em amido, contm fibras e alguns minerais como potssio, clcio, fsforo, sdio e ferro.

Sgarbieri (1987) relata que na regio Norte, a farinha extremamente importante para o

aporte de energia (20 a 50% do total) e de ferro (30 a 40% do total, porm de baixa

biodisponibilidade) (DIAS & LEONEL, 2005).

1.1.3. Produo e consumo de farinha de mandioca

Devido ao acentuado consumo de farinha no Nordeste, a regio acaba por concentrar

uma parcela significativa da produo deste derivado. So centenas de casas de farinha, a

maioria de pequeno porte (ou seja, que produzem menos de 15 sacas por dia) e que exercem

importante papel no abastecimento local. O Par destaca-se nesta produo (GROXKO,

2007), aproveitando a abundante oferta de matria-prima, uma vez que o Estado lder no

cultivo da raiz.

O consumo mdio da farinha da mandioca no Brasil de 8kg, determinado com base

na aquisio domiciliar per capita anual por grandes regies, segundo Pesquisa de

Oramentos Familiares 2002-2003 (IBGE, 2009). Contudo, regionalmente, esse consumo de

34,2kg para a regio Norte; 15,7kg para o Nordeste; 1,5kg para o Sudeste; 1,1kg para o Sul e

1,4kg para o Centro-Oeste. Essa pesquisa mostra que a soma do consumo das regies Norte e

Nordeste corresponde a 92 % do consumo nacional (Figura 3).

Figura 3. Estimativa da participao das regies no consumo total de farinha de

mandioca para alimentao humana (Fonte: IBGE, 2009).

Em algumas capitais de Estados das regies Sul e Sudeste, no entanto, o consumo de

farinha de mandioca muito inferior quando comparado as regies Norte e Nordeste. o caso

de Curitiba (0,887 kg de farinha de mandioca), Belo Horizonte (1,204 kg, de farinha de

mandioca) e, em menor intensidade, em So Paulo (1,226 kg).

A influncia dos hbitos alimentares dos imigrantes no Sul e Sudeste uma explicao

apontada por especialistas para esse menor consumo de farinha de mandioca (DIAS &

LEONEL, 2005).

Quando analisado o consumo de farinha de mandioca em relao renda familiar a

POF (Pesquisa de Oramento Familiar), mostra dados que caracterizam o maior consumo

da farinha de mandioca por famlia com baixa renda (Figura 4). Provavelmente, devido ao seu

preo baixo e a manuteno de tradies culinrias (IBGE, 2007).

Figura 4. Consumo anual per capita de farinha de mandioca (kg) por renda familiar.

1.2. DADOS PRIMRIOS

1.2.1. Aplicao de questionrio para a coleta dos dados primrios com vistas

definio do perfil de consumidor da farinha de mandioca

O questionrio foi aplicado a 100 clientes de dois estabelecimentos, um supermercado

de grande porte, e em um pequeno mercado localizado em uma feira livre de Belm. Os dados

obtidos atravs desses questionrios foram utilizados para a deteco de uma possvel

demanda insatisfeita. Na figura 5, pode-se observar o modela de questionrio aplicado aos

consumidores.

Figura 5. Questionrio aplicado em pesquisa de mercado.

- Renda Familiar

A figura 6 mostra a renda familiar dos possveis consumidores de farinha de mandioca

de acordo com o porte do mercado avaliado.

Figura 6. Faixa de renda familiar dos entrevistados.

- Sexo

A figura 7 mostra a porcentagem de entrevistados de acordo com o sexo.

Figura 7. Sexo dos entrevistados.

-Frequncia de consumo

Na figura 8 pode-se observar a frequncia com que os possveis compradores

consomem a farinha de mandioca.

Figura 8. Frequncia com que os entrevistados consomem farinha de mandioca.

-Fatores que comprometem a compra de farinha de mandioca

Na figura 8 apresentado os fatores que fazem com os consumidores no adquiram o

produto pesquisado.

Figura 8. Fatores que comprometem a compra de farinha de mandioca.

- Fatores de preferncia de compra da farinha de mandioca.

Na figura 9 podem-se verificar quais so os fatores que so mais observados pelos

consumidores no momento da compra da farinha de mandioca.

Figura 9. Fatores observados no momento da compra da farinha de mandioca.

-Quantidade comprada

Perguntou-se aos entrevistados qual a quantidade de farinha de mandioca que

adquiriam em uma compra, o resultado pode ser observado na figura 10.

Figura 10. Quantidade de farinha adquirida em uma compra dos entrevistados.

Os dados obtidos atravs dos questionrios permitiram inferir que a maioria dos

consumidores de farinha de mandioca que adquirem esse produto em mercados (pequeno

porte) possuem uma renda familiar entre 1 e 3 salrios mnimos, so do sexo masculino,

consomem farinha diariamente, o preo um fator determinante no momento da compra, e

alm desse fator outra caracterstica observada pela maioria a crocncia do produto, e

costumam comprar farinha em embalagens ou em quantidades de um quilo.

Enquanto os consumidores de supermercados que foram entrevistados, em sua maioria

tem uma renda familiar acima de 3 salrios mnimos, so do sexo masculino, consomem

farinha diariamente e assim como os consumidores de mercados menores eles tambm citam

o preo e a crocncia do produto como sendo importantes no momento da compra, e tambm

costumam comprar quantidade de um quilo.

3. TAMANHO

3.1. FUNDAMENTAO TERICA

O tamanho de uma indstria determinado a partir da capacidade de produo que se

deseja alcanar, que j foi determinada atravs do estudo de mercado, determinando a

capacidade que a economia tem para absorver o produto (MATHIAS, 1977).

Pode ser determinado atravs do nmero de empregados totais ou nmero de

empregados destinados produo, ao volume do faturamento, ao valor do capital

empregado, ao volume da matria-prima consumida. Deve ser determinado tambm as

dimenses dos equipamentos para atender a demanda de mercado, que ir influenciar

diretamente no tamanho da indstria (MACHLINE, 1974).

3.2. APLICAO

Para a implantao da indstria produtora de farinha seca de mandioca, com uma

capacidade operacional de 1 ton de mandioca/dia, necessrio uma rea de produo

agroindustrial de 250m2, contendo os equipamentos necessrios para a produo de farinha,

dispostos de modo a promover a eficcia e eficincia do processo, reduzindo as perdas

durante a produo e a otimizao da mesma.

A indstria necessita de uma rea destinada aos aproveitamentos de resduos de

1000m2, alm de uma rea administrativa de 70m2, a qual engloba um escritrio, banheiros

feminino e masculino, um refeitrio e uma recepo.

4. LOCALIZAO

4.1. FUNDAMENTAO TEORICA

A escolha da localizao depender de diversos fatores, tais como o mercado, a escala

pretendida, consideraes tcnicas etc. Alm disso, ser muito importante analisar a

disponibilidade local dos diversos bens de produo intermedirios tais como mo de obra,

energia, matria prima e as condies, ambientais como: necessidade de controle de poluio,

restries ao uso da terra, clima, resistncia do solo etc ( WOILER & MATHIAS).

A teoria de localizao de atividades industriais proposta por Weber, em 1929,foi

adotada. Weber (1929) estabeleceu a localizao mais adequada para indstrias com base em

trs fatores gerais, entre os quais citam-se: custos de transporte, mo de obra e foras

aglomerativas (foras que induzem a indstria a concentrar-se numa rea limitada).

A teoria de localizao foi desenvolvida para estabelecer o melhor lugar para a

instalao de indstrias e permitir o conhecimento, quanto aos fatores locacionais,

de determinado territrio ou rea de estudo, com objetivo de orientar a poltica de

desenvolvimento e oferecer aos investidores as bases para a localizao de atividades

industriais (Haddad, 1989).

4.2. APLICAO

A agroindstria aqui caracterizada pode estar situada na prpria zona rural, mas de

qualquer forma, deve estar prxima produo da matria-prima, sendo que, de preferncia,

absorva a produo de vrios agricultores familiares associados. O fornecimento de matria-

prima garantido de fundamental importncia para a sustentabilidade da agroindstria

(SAAFI-Agro, 2007).

O local estabelecido neste projeto foi Castanhal, por apresentar-se perto da matria-

prima, mercado consumidor e dos agricultores.

5. ENGENHARIA


Engenharia do projeto entende-se como a descrio e a quantificao do processo

fsico de produo. Essa capacidade definida pelo prprio industrial, baseando-se no fluxo

de produo e venda.

A disposio recomendada para as mquinas e equipamentos, bem como uma noo

bsica das dimenses dos mesmos deve ser apresentado do layout da indstria. O tamanho do

projeto importante para a escolha do local onde ser implantada a indstria.

O projeto deve levar em considerao a segurana e o conforto do pessoal da unidade,

ou seja, deve apresentar condies de iluminao, arejamento, ndices de rudos adequados e

proporcionar facilidades na higienizao, manuteno dos equipamentos, minimizar as

probabilidades de contaminaes e impedir a entrada de pragas e animais de qualquer espcie.

Na elaborao do projeto devem ser previstos: otimizao dos espaos, rea para ampliaes

futuras, reas para descarte de resduos longe da unidade de processamento, instalaes

sanitrias sem comunicao direta com o setor de processamento e controles de pragas

(MARTINS, 2006).

O planejamento do arranjo fsico importante determinar e facilitar a disposio dos

centros de atividade econmica na unidade de produo; facilitar o fluxo de materiais,

pessoas, informaes e equipamentos; aumentar a eficincia da mo de obra e equipamentos;

reduzir os riscos de acidentes de trabalho entre outros (DE ARAUJO, 2001).

5.2. DESCRIO DO PROCESSO

O processo para obteno da farinha de mandioca descrito pelo fluxograma a seguir

(Figura 11):

Aps o recebimento da matria-prima esta armazenada em galpo, que alm de

proteger a matria prima, protege os funcionrios.

O incio do beneficiamento da mandioca se inicia com o descascamento da mesma,

onde o descascador, primeiramente faz um descascamento a seco para eliminar a pelcula que

envolve a mandioca e a terra aderida, posteriormente o restante removido com a presena de

gua, esse processo importante para a reduo das impurezas e dos microorganismos. A

Recepo da matria-prima

Descascamento

Repinicagem

Ralao

Prensagem

Esfarelamento da massa ralada

Secagem e torrefao

Peneiragem e classificao

Acondicionamento

Estocagem

Figura 11-Fluxograma de produo da farinha de mandioca

mandioca j descascada passa pelo processo de repinicagem, que consiste em um processo

manual para limpar e eliminar os pedaos de caules remanescentes, as partes danificadas e

alguma pelcula que no tenha sido removida no processo anterior devido a forma irregular da

mandioca.

Atravs de uma esteira as razes so levadas para os raladores, onde a mandioca

reduzida a uma massa mais ou menos fina, e posteriormente a esse processo armazenada em

um tanque-pulmo. Por conter elevada quantidade de gua, as razes raladas devem passar por

uma prensagem para eliminao do excesso de gua antes do processo de torrao. A

prensagem tambm reduz o processo de oxidao, j que a massa fica reunida em blocos o

que diminui a superfcie exposta ao ar.

Ao sair da prensa a massa apresenta-se na forma de blocos, por isso, antes do processo

de torrao, deve-se executar o esfarelamento por meio de um ralador comum. Aps a sada

da prensa, a massa esfarelada passa por uma peneira vibratria de malha fina que retm fibras,

pedaos de casca e razes que possam estar presentes na massa.

Para a eliminao da gua restante presente na massa a mesma submetida ao

processo de secagem e torrefao, que alm de eliminar a gua, ir conferir ao produto sua cor

e sabor caractersticos. Apenas o processo de secagem origina uma farinha com colorao

bem clara e um sabor menos intenso, pois permanece pouco tempo em contato com a chapa

aquecida. Enquanto que na torrefao, a farinha fica mais tempo em contato com a chapa e o

fogo maior, conferindo colorao e sabor mais intensos.

A farinha torrada armazenada em um depsito onde esfria e completa a secagem.

Devido a umidade da farinha, podem ocorrer a formao de grumos durante a secagem. Esses

grumos so separados pelo processo de peneiragem e novamente triturados para se adequarem

a granulometria, que depende do mercado consumidor.

A farinha acondicionada em sacos de polipropileno tranado de 50Kg e em sacos de

polietileno de ou 1Kg, que garantir um bom acondicionamento ao produto garantindo suas

caractersticas. A operao de ensacamento automatizada, onde as sacas de 50Kg so

costuradas e as embalagens menores so seladas. As embalagens so armazenas at serem

distribudas aos revendedores, em um perodo de, no mximo, dez dias.

5.3. LAYOUT DA INDSTRIA E DESCRIO DOS EQUIPAMENTOS

Com o objetivo de promover o mximo de rendimento do processo, a disposio dos

equipamentos (Figura 12) foi projetada levando em considerao a segurana e o conforto do

pessoal dentro da unidade. A rea industrial necessria para o processamento em condies

adequadas est distribuda da seguinte forma:

rea total do terreno: 3000m2

Unidade industrial: 250m2

Instalaes de aproveitamento de resduos: 2000m2

Sede da unidade agroindustrial: 40m2

Figura 12- Layout do ptio de produo da mandioca

Lista dos equipamentos:

E1 Esteira transportadora (4m)

E2 Lavador descascador

E3 Esteira transportadora (2m)

E4 Ralador

E5 Bomba de massa (4,3m)

E6 Prensa hidrulica

E7 Rosca esquerda direita (4,3)

E8 Esfarelador

E9 Rosca transportadora (2m)

E10 Forno

E12 e E14 Conjunto de

classificao

E13 Rosca transportadora de

casquinha (4,3m)

E11 Bomba de transferncia

As caractersticas dos equipamentos dependem da capacidade de produo da

indstria.

E1-Esteira transportadora: equipada com correia laminada 10", 4 lonas

emborrachadas, com motor eltrico de 2 cv, mancais, polias e rolamentos. Carrega a

mandioca que chega na indstria para a lavagem.

E2-Lavador descascador: Confeccionado em chapa de 3/16" e ferro chato 1 x ,

eixo trefilado de 2 , com um metro de dimetro e 5,5 metros de comprimento. Equipado

com motor de 5 cv. O descascador contnuo e possui um sistema de ps montadas em um

eixo e dispostas de forma helicoidal, semelhana de um parafuso sem fim, que conduz as

razes de um extremo a outro. No primeiro tero deste parafuso, as razes so conduzidas por

ps de madeira e no recebem gua. Nesta fase, so eliminadas terras j relativamente secas

aderidas s razes. A seguir, as razes comeam a receber jatos d'gua e tambm so

conduzidas por ps de madeira. No ltimo tero do trajeto so conduzidas por ps de ferro,

que promovem maior atrito, alm de jatos d'gua, provocando o seu descascamento.

E3-Esteira transportadora (2m): Possui 2 m de comprimento para levar as razes

descascadas e limpas para o ralador. Equipada com correia laminada 14", 02 lonas

emborrachadas, com motor eltrico de 1 cv, mancais, polias, rolamentos e redutor.

E4 Ralador: Construo totalmente metlica, confeccionado em chapa , equipado

com motor 20 cv, com peneira de ao inox, mancais, polias, redutor, rolamentos e 2 rolos de

40 cm. Os raladores mais comuns so os constitudos de um cilindro, geralmente de madeira,

providos de lminas de ao serrilhadas, substituveis, fixadas paralelamente entre si e no

sentido longitudinal do eixo. O tambor gira, protegido por uma moega de madeira. As razes

so empurradas contra ele, por meio de braos de madeira, de movimentos alternados,

provocados por um eixo excntrico. Neste processo no se usa adio de gua.

Deposito: Construdo em alvenaria para receber a massa ralada. Na seqncia da

ralao, a massa ralada cai diretamente em um tanque retangular, de alvenaria, azulejado, com

capacidade de aproximadamente 1.000 l e altura de cerca 0,80 m. O fundo, com ligeira

inclinao deve possuir um ralo para escoamento da gua e amido extrado durante a

triturao. Este material deve ser conduzido para tanques de decantao pois ir produzir um

amido mais apropriado para a indstria txtil.

E5 Bomba de massa (4,3m): Construda em chapa de ao inox, equipada com tubo

PVC 400 mm, para depsito de massa, com motor de 5 cv, tubulao de PVC 4", chave bia,

chave de acionamento, rolamentos e polias.

E6 Prensa hidrulica: Construo totalmente metlica, confeccionada em chapa de

ferro 1" e , dotada de sistema de travamento, camisa e pisto, 7,5 cm de dimetro, com

caixa de leo e 1 bomba. Possui carrinhos de massa e motor eltrico de 3 cv.

Desposito: Construdo em alvenaria para receber a massa prensada. Na seqncia da

prensagem, a massa prensada cai diretamente em um tanque retangular, de alvenaria,

azulejado.

E7 Rosca esquerda direita (4,3): Rosca sem fim para transportar a massa prensada para

o esfarelador, com 4,3 m de comprimento. Equipada com motor de 1,5 cv, polias, mancais e

rolamentos.

E8 Esfarelador: Equipado com motor de 5 cv, polias , mancais e rolamentos.

Construo metlica, equipado de rolo com serras intercambiveis e peneira para separao

das fibras da massa ralada.

E9 Rosca transportadora (2m): Com dimetro de 20 cm e 2 m de comprimento,

destina-se a conduzir a massa do esfarelador para o forno rotativo. Equipada com motor de 2

cv.

E10 Forno: Possui 3,5 m de dimetro, confeccionado em chapa , sada da farinha

instalada na parte inferior do tipo "correr" e com jangada a ser instalada sobre os mesmos.

Deposito: Construdo em alvenaria para receber a farinha torrada. Na seqncia da

secagem, a farinha seca e torrada cai diretamente em um tanque retangular, de alvenaria,

azulejado.

E12 e E14 Conjunto de classificao: Acoplado ao moinho triturador tambm possui

uma rosca que conduz a farinha. Constitui-se do moinho triturador, o classificador, um

elevador e uma rosca, todos estes com os respectivos motores de 25 cv, 3 cv , 2 cv e 1,5 cv .

Construo metlica, equipado com moega de carga e martelos, para receber o retorno e

alimentar o elevador que conduz a farinha torrada ao classificador de farinha. O moinho

triturador, que pode ser a martelo, ou de pedra ou esmeril, tem como finalidade transformar

grumos ou torres produzidos na torrao, em partculas do tamanho adequado de farinha,

portanto a sua capacidade no muito importante.

E13 Rosca transportadora de casquinha (4,3m): Confeccionada em chapa perfurada,

destinada a separar a casca da gua do descascador. Equipada com motor de 3 cv, polias,

mancais e rolamentos. Conduz a casca para a rea de aproveitamento de resduos.

E11 Bomba de transferncia: Para conduzir a gua da prensa (leite de fcula) ao

decantador. Fora necessria de 2 cv.

6. FLUXO DE CAIXA

No processo de elaborao de fluxo de caixa devero ser utilizadas tcnicas gerenciais

para se projetar s vendas e os custos da empresa, de forma que no existiam desperdcios

para seus caixas. O fluxo de caixa constitui em instrumento essencial para que a empresa

possa ter agilidade e segurana em suas atividades financeiras. Logo, fluxo de caixa dever

refletir com preciso a situao econmica da empresa, em termos financeiros de futuro.

Entende-se como fluxo de caixa o registro e controle sobre a movimentao de caixa

de qualquer empresa, expressando as entradas e sadas de recursos financeiros ocorridos em

determinados perodos de tempos. O fluxo de caixa assume importante papel no planejamento

financeiro das empresas. Portanto constitui-se num exerccio dinmico, que deve ser

constantemente revisto atualizado na tomada de decises (CAMINE, 1998).

O fluxo de caixa, tambm conhecido pela expresso inglesa cash flow, corresponde a

um planejamento do fluxo de ingressos e desembolsos ocorridos no caixa, num certo perodo,

comumente de curto prazo. Ele o utenslio mais importante para o administrador financeiro,

pois com a utilizao do fluxo de caixa, o profissional tem a possibilidade de contar com

informaes gerenciais que lhe proporcione uma viso ampla dos negcios, facilitando assim,

a transmisso desses dados aos executivos numa empresa, focando desde o operacional at o

estratgico. (ZDANOWICZ, 2004)

Para estudos iniciais de relatrio financeiro do projeto de implantao da empresa de

processamento de mandioca, verificou-se os custos que seriam necessrios para manter a

empresa anualmente, como pode ser observado na tabela 2 e 3, alm dos custos com

investimento inicial.

Tabela 2. Custos com obras civis e equipamentos com suas devidas necessidades para

implantao da indstria de farinha de mandioca.

unidade qtde. valor

(R$)

Terreno m 3000 15000,00

Terraplanagem m 2369 1824,13

Sede agroindustrial m 40 9400,00

Unidade agroindustrial m 329 65800,00

Aproveitamento de resduos m 2000 21500,00

Estudos e projetos de engenharia % 6 6811,45

Superviso de contruo % 2 2270,48

Esteira transportadora (4m) unitrio 1 3310,00

Lavador/ descascador unitrio 1 4290,00

Esteira transportadora (2m) unitrio 1 1710,00

Bomba de massa (4,3m) unitrio 1 4330,00

Prensa hidrulica unitrio 1 7610,00

Rosca esquerda-direita unitrio 1 1800,00

Esfarelador unitrio 1 1740,00

Rosca transportadora (2m) unitrio 1 2000,00

Forno rotativo unitrio 1 4650,00

Conjunto de classificao unitrio 1 11210,00

Rosca transportadora de casquinha unitrio 1 3610,00

Bombas de transferncia unitrio 1 400,00

Montagem % 10 4666,00

Materiais permanentes ---- ---- 6000,00

Linhas externas % 5 2566,30

Segurana e proteo contra incndio % 1 513,26

Eventuais % 5 25663,00

Veculo unitrio 1 24000,00

Frete % 3 1399,80

Material de escritrio ---- ----- 1320,00

Retirada dos scios ----- ----- 7920,00

Manuteno % 2,5 1283,15

Tabela 3. Custos anuais com matria-prima, insumos e encargos para funcionamento

da indstria de farinha de mandioca.

unidade qtde. uni(R$) Total (R$)

Mandioca tonelada 1560 45,00 70200,00

Material de

limpeza

kg 78 5,50 429,00

Embalagem para 1

kg

kg 413455 0,02 8269,09

Energia kwh 80583 0,33 26592,51

Lenha m 234 13,00 3042,00

gua m 7020 0,35 2457,00

Anlises

laboratoriais

unitrio 640 40,95 26208,00

Mo-de-obra pessoas 8 648,00 62208,00

Diversos % 3

Venda % 5

PIS e COFINS % 2,5

ICMS e IPI % 25

Margem de lucro % 30

Encargos sociais % 70 43545,60

Com o objetivo de avaliar a viabilidade financeira da empresa de farinha de mandioca,

gerou-se o relatrio de fluxo de fundos previstos para os primeiros 5 anos de funcionamento

da indstria. Como pode ser observado na tabela 4, o primeiro ano de existncia da indstria

refere-se somente a implantao e investimentos em equipamentos e suas devidas instalaes,

no sendo previsto ainda para o primeiro ano qualquer produo, a partir do ano 1, temos

funcionamento e processamento de 5t/dia de mandioca.

Tabela 4. Fluxo de fundos previsto para os prximos 5 anos para empresa de farinha

de mandioca .

Ano 0 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5

Investimento total 169266,06 85997,25 85997,25 85997,25 85997,25 85997,25

Investimento fixo 169266,06 --- --- --- --- ---

Capital de giro --- 85997,25 85997,25 85997,25 85997,25 85997,25

Custo total --- 487548,77 487548,77 487548,77 487548,77 487548,77

Custo varivel --- 156953,95 156953,95 156953,95 156953,95 156953,95

Custo fixo --- 244597,57 244597,57 244597,57 244597,57 244597,57

Receita --- 1413184,84 1413184,84 1413184,84 1413184,84 1413184,84

(-)169266,06 925636,07 925636,07 925636,07 925636,07 925636,07

A empresa produzir 1560t de farinha de mandioca anualmente, que sero

comercializadas em pacotes de 1kg, com custo de venda de 0,91 centavos. As vendas sero

realizadas sob o seguinte regimento: 50% do valor total ser pago vista e 50% aps prazo de

30 dias.

7. ANLISE FINANCEIRA


A anlise financeira o estudo da viabilidade, estabilidade e lucratividade de um

projeto, englobando um conjunto de mtodos para diagnosticar a situao financeira de uma

organizao, assim como uma estimativa sobre o futuro desempenho.

Possui a capacidade de avaliao da rentabilidade empresarial em funo das

condies atuais e futuras, de verificar se os capitais investidos so remunerados e

reembolsados de modo que as receitas superem as despesas de investimento e de

funcionamento. Analisando as questes fundamentais para a sobrevivncia e desenvolvimento

da indstria como o equilbrio financeiro, a rentabilidade dos capitais, o crescimento e o risco

do investimento (PEREIRA et al).

O Valor Presente Lquido (VPL) utilizado para calcular a atratividade de

investimentos e a Taxa Interna de Retorno (TIR) tambm ir determinar a eficincia do

investimento, em percentagem. Ambos indicam se o investimento satisfaz a expectativa de

retorno da indstria.

Quando o VPL positivo, indica que os fluxos trazidos para o valor presente

superam o investimento inicial, o investimento esta sendo remunerado a um TIR superior a

taxa desejada, viabilizando o projeto. Quando o VPL negativo, indica que o projeto esta

sendo remunerado a um TIR inferior a taxa desejada, no sendo vivel e, quando o VPL

igual a zero, indica que o investimento est sendo remunerado a taxa desejada (BRANCO,

2002).

A partir dos custos para a implementao da casa de farinha, dos custos de produo e

da receita obtiveram-se o fluxo de caixa para os prximos cinco anos, atravs desses valores a

anlise de viabilidade econmico-financeira. Obteve-se um VPL positivo no valor de R$ 4.

282. 995,07, e TIR tambm positiva de 23%.

Diante dos resultados obtidos pode-se dizer que a implementao do projeto mostra-se

vivel, este fato pode ser explicado pelo baixo custo da matria-prima e tambm de

investimentos, permitindo que esses indicadores sejam altamente favorveis implantao da

casa de farinha.

7.2. ANLISE DE RISCO DO PROJETO

Existem pelo menos duas opes para analisar riscos (sensibilidade) na avaliao de

projetos. A primeira consiste na anlise da sensibilidade do projeto a variaes nos

parmetros e variveis do projeto. A outra alternativa, mais sofisticada, consiste na utilizao

da anlise de probabilidade (Noronha,1987).

(a) Ponto de equilbrio

A anlise do Ponto de Equilbrio (contbil ou econmico) fundamental nas decises

referente a investimentos, no planejamento do resultado, no lanamento ou corte de

produtos/servios e para anlise das alteraes do preo de venda conforme o comportamento

do mercado (BUARQUE,1991).

Para anlise do risco do projeto usa-se a equao 1, obteve-se um valor de 0,7 que

multiplicado pela receita nos permite verificar quanto de receita a empresa precisa gerar para

que essa empresa consiga suprir todas os custos e no obtenha lucro, que no projeto da casa

de farinha resultou em R$ 340771,42.

eq. 1

(b) Sensibilidade

A sensibilidade refere-se ao impacto gerado no valor dependente devido a variaes

em variveis independentes, por exemplo, atravs da sensibilidade podemos verificar qual o

impacto gerado na receita quando h uma oscilao no valor da matria prima principal. Para

tal calculado a rentabilidade atravs da equao 2.

Rentabilidade= x100 eq. 2

A rentabilidade do fluxo de fundos de 0,124, simulando um aumento de 20% no

preo da mandioca, obteve-se 0,121 como rentabilidade.

Simulando um aumento de 30% no custo da energia eltrica h uma variao na

rentabilidade para 0,122, portanto no observou-se uma variao representativa com a

oscilao no preo de variveis do processo, demonstrando uma baixa sensibilidade das

receitas da empresa em relao a modificaes externos ao projeto.

8. CONCLUSO

Com o estudo de mercado observa-se que 72% dos consumidores de farinha possuem

renda familiar entre 1 e 3 salrios mnimos e que 75% dos que consomem so homens. O

consumo de farinha elevado, sendo que 69% apresentam consumo dirio. Alm de que

pesquisas indicam que a regio norte representa 63% do consumo mundial.

Para atender a demanda de produo necessrio a implantao de uma indstria com

uma capacidade operacional de 1 ton de mandioca/dia, possuindo uma sede de produo

agroindustrial de 250m2, uma rea destinada aos aproveitamentos de resduos de 1000m2,

alm de uma rea administrativa de 70m2. Localizados prximo a rea produtora de

mandioca, diminuindo os custos de transporte da matria prima.

O layout da indstria deve ser feito de modo que proporcione a otimizao do processo

com um fluxo continuo de produo, diminuindo os riscos de contaminao. Os equipamentos

utilizados dependem da quantidade de produto que ser produzido.

Baseado nos estudos realizados, a implantao de uma indstria de processamento de

farinha de mandioca, tem indicadores positivos, tendo em vista uma considervel margem de

lucro e que todo o valor investido no primeiro ano revertido ainda no primeiro ano de

produo da fbrica.

9. REFERNCIAS

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projeto - farinha de mandioca

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