MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS

PRÓ REITORIA DE PESQUISA E PÓS GRADUAÇÃO

PROGRAMA ANALÍTICO E EMENTA DE DISCIPLINA DA PÓS GRADUAÇÃO

IDENTIFICAÇÃO

Disciplina

BACTERIOLOGIA Código

228048

Departamento

Ciência e tecnologia Agroindustrial Sigla da Unidade

FAEM Professor Responsável pela Disciplina

Wladimir Padilha da Silva Matrícula do SIAPE

042939 Outros Professores Envolvidos

Ângela Maria Fiorentini 1715175 Semestre

Letivo Duração

em Semanas

Carga Horária Semanal

04h

Carga Horária Total

68h I (X )

II ( )

17 Teóricas

2 Exercício

0 Prática

2 Total

68h Número de Créditos

04

Pré-Requisitos

EMENTA

Análise da estrutura e morfologia de bactérias relacionadas com doenças transmitidas por alimentos (DTA); aspectos genéticos relacionados com sobrevivência bacteriana, mecanismos de regulação gênica; fatores relacionados com sobrevivência e multiplicação bacteriana em alimentos; controle de microrganismos em alimentos; metabolismo bacteriano, oxidação aeróbia e anaeróbia; resposta do hospedeiro em relação ao microrganismo, resposta do microrganismo em relação ao hospedeiro, imunologia aplicada a infecção/intoxicação alimentar; práticas de identificação tradicional e molecular de bactérias em alimentos.

CURSOS PARA OS QUAIS É MINISTRADA

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial ( AC )¹

Obs. ¹ = (OA) Obrigatória (OP) Optativa (AC) Área de Concentração (DC) Área de Domínio Conexo

_____/____/____ _____________________________________ Data Assinatura do Responsável pela disciplina

APROVAÇÃO

Departamento

_____/____/____ _____________________________________ Data Assinatura do Chefe do Depto e carimbo

COCEPE

_____/_______ ____/____/____ __________________________________________________ Nº da Ata da Reunião Data da Aprovação Assinatura do Diretor Departamento de Pós Graduação e carimbo

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PRÓ REITORIA DE PESQUISA E PÓS GRADUAÇÃO

PROGRAMA ANALÍTICO

Unidades e Assuntos Nº de Horas Aulas

UNIDADE 1. Bacteriologia geral: Morfologia e estrutura da célula bacteriana................................................................. Genética bacteriana..................................................................................................... Controle de microrganismos........................................................................................ Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam a multiplicação bacteriana Temperatura Altas pressões Campo elétrico pulsado Radiação Atmosfera modificada, embalagem asséptica Métodos químicos UNIDADE 2. Bioquímica celular Nutrição e metabolismo bacteriano Oxidação aeróbia.................................................................................................... Oxidação anaeróbia................................................................................................ UNIDADE 3. Interação microrganismo x hospedeiro Estabelecimento de doenças (ingresso, penetração, disseminação, multiplicação, lesão).................................................................................................................................... Mecanismos de defesa do hospedeiro.......................................................................... Fatores de virulência bacteriana que promovem a colonização e/ou danos ao hospedeiro............................................................................................................................ Regulação dos genes de virulência bacteriana............................................................. UNIDADE 4. Aulas práticas e seminários............................................................................ Identificação bioquímica de bactérias Seminários UNIDADE 5. Imunologia aplicada........................................................................................

4 4 4

6 6

2 4

2 4

24

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Nº de ordem

1 2 3 4 5 6 7 8 9

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17

LIVROS ABBAS, A.K.M., LICHTMAN, A.H., POBER, J.S. Cellular and Molecullar Immunology. 2 ed.,

Phyladephia: W.B. Saunders Company, 566p. 2010.

BACTERIOLOGICAL ANALYTICAL MANUAL online, Food and Drug Administration. Disponível em : http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html. Acesso em 15/07/2008. BELL, C., KYRIAKIDES, A. Listeria. A practical approach the organism and it control in foods. London, UK, Blakwell Publishing, 288p., 2005. DOYLE, M.P., BEUCHAT, L.R., MONTVILLE, T.J. eds. Food Microbiology. Fundamentals and frontiers. Washington D.C.: ASM Press, 2001, 768p. DOWNES, F.P.; ITO, K. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4 Ed. Washington: American Public Health Association, 676p., 2001. FRANCO, B.D.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ateneu, 2008, 182p. INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIOS FOR FOODS (ICMSF). Microrganisms in Foods. 1. Their significance and methods of enumeration. 2 ed. Toronto: University of Toronto Press, 1978. JANEWAY, C.A., TRAVERS, P., WALPORT, M., SHLMCHIK, M. Imunobiologia: o sistema immune na saúde e na doença. Porto Alegre: Artmed, 824p, 2007. JAY, J.M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 709p., 2005. KONEMANN, E.W., ALLEN, S.D., WILLIAN, M. J., SCHRECKENBERGER, P.C., WINN, W.C. Diagnóstico Microbiológico: texto e atlas colorido. 5 ed., Rio de Janeiro: MEDSI, 1465p., 2001. LODISH, H., BERK, A., MATSUDAIRA, P. KAISER, C. A., KRIEGER, M., SCOTT, M. Biologia Celular e Molecular. 5 ed., Porto Alegre,: Artmed, 1053p., 2005 SALYERS, A.A., WHITT, D.D., Bacterial Pathogenesis. A molecular approach. Washington DC: ASM Press, 1994. SCHAECHTER, M., ENGLEBERG, N.C., EISENSTEIN, B.I., MEDOFF, G. Microbiologia: mecanismo das doenças infecciosas. 3 ed., Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 642p., 2002. SILVA, N. Testes bioquímicos para identificação de bactérias em alimentos. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos; Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Informes Técnicos no. 1, 87p. 1996. SILVA, N., JUNQUEIRA, V.C.A, SILVEIRA, N.F.A., TANIWAKI, M.H., SANTOS, R.F.S., GOMES, R.A.R. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 3 ed. São Paulo, Livraria Varela, 536p., 2007. TORTORA, G., FUNKE, B.R., CASE, C.L. Microbiologia. 8ed, Porto Alegre: Artmed, 894p., 2006. TRABULSI, L.R.; ALTERTHUM, F.; GOMPERTZ, O. F.; CANDEIAS, J. A. N. (editores).

Microbiologia. São Paulo: Atheneu, 586p, 2002. PERIÓDICOS

http://novo.periodicos.capes.gov.br/ Applied Environmental Microbiology

International Journal Food Microbiology

Journal Applied Bacteriology

Journal Clinical Microbiology

Journal of Food Protection

Letters in Applied Microbiology

Brazilian Journal of Microbiology

Food Control

Food Microbiology