Profª Elenise Xavier

Farmacêutica e Bióloga

Especialista em Saúde Pública

Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível”

pelo corpo humano - fonte mais importante de energia.

Presentes em alimentos como cereais, pão, massas, arroz, farinha e

doces.

Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes ainda

menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo, como

glicose.

Carboidratos

Carboidratos

São as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza;

Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de

açúcar (sabor doce);????

Sacarídeos, hidratos de carbono, glicídeos

C, H, O / N, P, S

Eles possuem grande variedade de funções.

Conceito e Generalidades

São compostos orgânicos constituídos por moléculas de C, H, O;

A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:

Funções dos Carboidratos

Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas

substâncias até CO2 e H2O representa a mais importante via de fornecimento

de energia para o organismo (glicose e frutose);

*cada grama de carboidrato fornece 4kcal

Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada especialmente no

fígado e músculos - GLICOGÊNIO;

Funções dos Carboidratos

Funcionam como elementos de sustentação e estrutura para vários

organismos:

celulose, ácido hialurônico, quitina;

Ácido hialurônico: estética, artrose

Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de ácidos

graxos, colesterol, aminoácidos.

Funções dos Carboidratos

Funções dos Carboidratos

São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias e

vegetais;

Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas, glicolipídeos

Funções dos Carboidratos

Como elementos de defesa: mucoproteínas, imunoglobulinas;

Estrutural:

Ribose e desoxirribose: DNA e RNA;

Podem de unir: proteínas e lipídeos;

Funções dos Carboidratos

Funções dos Carboidratos

As células cerebrais normalmente só usam para fins de energia a

GLICOSE;

Os níveis de glicemia efetivamente caem: choque hipoglicêmico

(irritabilidade nervosa progressiva que leva a

desfalecimento, convulsões e até coma);

Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal

1- Ação poupadora de energia: a presença de carboidratos suficientes para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja usada para função básica de construção de tecido.

2- Efeito anticetogênico: a quantidade de

carboidrato presente determina como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas.

Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal

3- Coração: o glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia contrátil.

4- Sistema Nervoso Central: O cérebro não

armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sangüínea. Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro.

Classificação

Excesso de glicose na corrente sanguínea?????

Triglicerídios Depositados

como gordura

Classificação dos Carboidratos

Podem ser divididos em três classes principais:

monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos:

Monossacarídeos (carboidratos simples);

Dissacarídeos: 2 unidades de monossacarídeos;

Oligossacarídeos: 3 a 10 unid. de monossac. ;

Polissacarídeos: mais de 10 unid. de monossac.

O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, são

assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado.

Classificação

►Monossacarídeos

Açúcares Fundamentais (não necessitam de

qualquer alteração para serem absorvidos)

Propriedades:

solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos

brancos e cristalinos

maioria com saber doce

estão ligados à produção energética.

Os mais importantes

Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.

Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.

Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.

Dissacarídeos

►São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

Hidrólise da Sacarose

Oligossacarídeos

►São açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos.

Polissacarídeos

►São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos

POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e

fungos

Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e

algas

Celulose Função estrutural. Compõe a parede

celular das células vegetais e algas

Quitina Função estrutural. Compõe a parede

celular de fungos e o exoesqueleto de

artrópodes

Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em

células animais

Polissacarídeos

• Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais.

Hidrolisado à glicose;

Polissacarídeos

* * Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais. Hidrolisado à maltose e glicose;.

Polissacarídeos

* Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear): estrutura para células vegetais, para humano, valor estrutural e não nutricional.

Amido

Encontrado em vegetais, constituído por:

amilose (glicose ligadas linearmente)

amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)

Polissacarídeos

Polissacarídeos

Glicogênio

Polissacarídeo de reserva energética

Formado por cadeias ramificadas de glicose

Armazenado no fígado

e músculos

Importante papel na

manutenção da

glicemia.

Polissacarídeos

Celulose

Principal constituinte das paredes celulares e tecido de sustentação

vegetal

Não é hidrolisado em seres humanos

Insolúvel em água

Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais

integrais.

Polissacarídeos

Celulose

Fibras dietéticas são ricas em celulose,

que não podem ser digeridas pelos

seres humanos;

Presença de fibras na alimentação resulta

de efeitos fisiológicos benéficos.

Ligações beta agrupam as

moléculas construindo as

fibras

Fibras na Dieta

Reduz a constipação e a formação de hemorróidas;

Aumenta a motilidade intestinal, diminuindo exposição a

carcinógenos;

Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;

Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de saciedade.

Carboidratos Complexos

Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a estruturas que

não são carboidratos, como:

Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);

Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);

Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);

Lipídeos (glicolipídeos).

Carboidratos

Metabolismo, digestão e absorção

Digestão inicia-se durante a mastigação

Ação mecânica

Ação enzimática (amilase salivar)

Carboidratos

Início da digestão - acontece na boca.

Enzima (amilase salivar) - secretada pelas glândulas salivares.

Quebra as ligações 1→4 entre as moléculas de glicose do

amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos.

Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é

incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as

ligações 1→6 que existem entre as moléculas de glicose.

A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua

ação é inibida pelo pH ácido.

Carboidratos

Intestino delgado - enzima amilase pancreática forma principalmente

maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade

de isomaltose.

Maior parte da digestão - intestino delgado (duodeno) - ocorre no

lúmen e na borda em escova do enterócito - enzima maltase

transforma a maltose em duas glicoses.

Superfície epitelial - enzimas sacarase, lactase e isomaltase, que atuam

na quebra até monossacarídeos - substratos: sacarose, lactose e

isomaltose.

Após as etapas da digestão - monossacarídeos:

glicose, frutose e galactose - absorvidos pelo enterócito.

Carboidratos

ABSORÇÃO:

transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente

sanguínea.

Carboidratos

Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a

corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma

de glicogênio.

No intestino delgado (amilase pancreática)

Enzimas: lactase, sacarase e maltase - secretadas na borda em

escova hidrolisam em glicose, frutose e galactose.

Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e transportados

para o fígado.

Carboidratos

Degradação dos Carboidratos

Carboidratos Simples

São digeridos rapidamente - efeito negativo sobre os nossos

níveis sanguíneos de insulina.

São encontrados nos doces, no leite e nas frutas, têm um teor

maior de glicose e, por isso, são digeridos mais rápido.

As frutas, por também serem ricas em vitaminas, fibras e sais

minerais, são as melhores opções para obter essa

variação do nutriente.

Carboidratos Simples

São facilmente quebrados no processo digestivo e assim,

fornecem energia imediata.

Dificultam a perda de peso.

Digeridos rapidamente pelo organismo, eles fazem com que os

níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente,

ocorrendo assim, a liberação da insulina que consegue

colocar os carboidratos para dentro das células de gordura

e músculos.

Carboidratos Simples

Liberação de insulina previne que o corpo utilize a gordura

armazenada por causa do excesso de açúcar presente no

sangue, dificultando a perda de gordura.

Possuem alto índice glicêmico e são absorvidos rapidamente pelo

nosso organismo.

Exemplos: açúcares, frutas, doces, refrigerantes e etc;

Carboidratos Complexos

São absorvidos mais lentamente pelo organismo, tem sua

estrutura molecular mais complexa (polissacarídeos),

liberando energia aos poucos.

Após sua ingestão há um prolongado e leve aumento nos

níveis de glicose na corrente sanguínea.

Ex.: Arroz, aveia, pão, batata, massas e integrais

Carboidratos Complexos

Garantem uma saciedade prolongada por terem digestão mais

lenta.

Mais eficientes quando obtidos pela versão integral, pois as fibras

colaboram para que possamos sentir fome.

São mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes

elevações e queda dos níveis glicêmicos.

São uma boa fonte de minerais, vitaminas e fibras.

São mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes

elevações e queda dos níveis glicêmicos.

Distúrbios no metabolismo dos carboidratos

Deficiência de lactase: Enzima responsável pela degradação da

lactose.

Diarréias severas

Déficit de crescimento em crianças

Diabetes mellitus

Produção inadequada de insulina e/ou resistência periférica (Tipo

1, Tipo 2, Gestacional, outros)

Aumentando muito devido ao crescimento e ao

envelhecimento populacional, à crescente prevalência da

obesidade e sedentarismo;

Sobrevida do paciente diabético também aumentou;

Atualmente sabe-se que a incidência do DM1 vem

aumentando, particularmente na população infantil com

menos de 5 anos de idade;

É uma doença onerosa (lado econômico e pessoal);

Distúrbios no metabolismo

dos carboidratos

Decorrente da falta de insulina e/ou de sua incapacidade de

exercer adequadamente seus efeitos - hiperglicemia.

Diabetes mellitus (DM)

Distribuição celular

Secreção inadequada

Ilhotas de Langerhans:

α - Glucagon

β - Insulina

DM1 (5 a 10%): destruição das células beta pancreáticas -

insuficiência de insulina. Dependentes de insulina

exógena.

DM2 (90 a 95% dos casos): defeitos na ação e na secreção

da insulina.

A maioria dos pacientes apresentam sobrepeso ou

obesidade.

Ocorre em qualquer idade - mais frequente após 40

anos.

Não são dependentes de insulina exógena.

Diabetes mellitus

(DM)

Diabetes mellitus

(DM)

Consequências do DM

Disfunção e falência de vários órgãos, especialmente

rins, olhos, nervos, coração e vasos sanguíneos;

Retinopatia

Angiopatia

Doença renal

Neuropatia

Doença aterosclerótica

Hiperglicemia

Infecções

Consequências do DM

Carência

►A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.

Excesso

►Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose

(aumento dos triglicerídeos sangüíneos).

Glicemia

► É a taxa de glicose no sangue.

►Varia em função da nossa alimentação e nossa atividade.

►Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL.

► Segundo recente sugestão da Associação Americana de Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.

Hiperglicemia

► Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.

► Esse hormônio estimula as células do nosso organismo a absorver a glicose presente no sangue.

► Se essas células não necessitam imediatamente do açúcar disponível, as células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose, estocando-a sob a forma de glicogênio.

Diabetes

►Quando o pâncreas pára de fabricar a insulina, ou o organismo não consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica circulando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e levando a uma doença conhecida como o diabetes

Glicemia baixa

►Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o glucagon.

►O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose no sangue.

►A glicemia retorna, então, ao valor de referência.