produção alimentar em restauração relatório de avaliação

Produção Alimentar em Restauração

Relatório de Avaliação do Curso

Ano Letivo: 2018/2019

Elaborado por: Nelson Félix Produção Alimentar em Restauração

ESHTE - Relatório de Atividades do Curso de PAR 2018/2019 Pág.2/34

Índice

I. Introdução ............................................................................................................ 3

II. Número de estudantes que ingressaram no curso ................................................ 4

III. Número de estudantes que concluíram o curso ................................................... 5

IV. Número de estudantes inscritos .......................................................................... 6

V. Número de estudantes em abandono .................................................................. 6

VI. Distribuição das classificações nas unidades curriculares* ................................... 7

VII. Distribuição do número de ECTS aprovados por estudante ............................... 20

VIII. Distribuição das classificações finais ................................................................ 21

IX. Distribuição dos tempos necessários para conclusão do Curso .......................... 21

X. Resultados dos inquéritos realizados a estudantes e docentes. .......................... 22

XI. Decisões da Comissão Científica e da Comissão Pedagógica. .............................. 22

XII. Distribuição dos Estágios Curriculares .............................................................. 23

XIII. Outras Informações ......................................................................................... 24

XIV. Sumário Executivo ........................................................................................... 27


I. Introdução

Este documento visa apresentar o relatório de “síntese das atividades do curso” de Produção Alimentar em Restauração, de acordo com o Artigo 58.º dos Estatutos da ESHTE, que se expressa do seguinte modo:

Artigo 58.º (Acompanhamento e avaliação do curso)

1 — Anualmente será elaborado pelo diretor de cada curso um relatório síntese das atividades do curso. Esse relatório deverá conter obrigatoriamente, entre outros, os seguintes elementos: a) Número de estudantes que ingressaram; b) Número de estudantes que concluíram o curso; c) Número de estudantes inscritos; d) Número de estudantes em abandono; e) Distribuição das classificações nas unidades curriculares do curso; f) Distribuição do número de créditos ECTS aprovados por estudante; g) Distribuição das classificações finais; h) Distribuição dos tempos necessários para conclusão do curso; i) Resultados dos inquéritos realizados a estudantes e docentes, nomeadamente acerca da qualidade do ensino e de aferição do número de horas de trabalho por unidade curricular; j) Decisões da comissão científica e da comissão pedagógica. 2 — Os relatórios anuais de avaliação dos cursos deverão ser objeto de apreciação pelo Conselho Técnico-Científico e pelo Conselho Pedagógico e enviados até ao dia 1 de Março do ano subsequente ao ano letivo a que se reportam.

Após esta breve Introdução, os itens II a XI deste Relatório seguem a ordem pela qual os tópicos acima são enumerados e, por concertação entre os Diretores de Curso. O Relatório completa-se com os tópicos XII a XIV, dedicados à distribuição dos Estágios Curriculares, a outras informações, e, por fim, com um Sumário Executivo, onde se inclui uma súmula interpretativa com alguns destaques. Algumas informações de base relevantes para este Relatório, como o processo de criação do Curso, as formas de acesso, etc., estão disponíveis no sítio Internet da ESHTE. Por outro lado, alguns elementos que deveriam constar neste documento mas cujo preenchimento não foi viável, em virtude de não ser possível o acesso aos instrumentos necessários para a respetiva aferição, encontram-se, ainda assim, elencados no Relatório, apresentando-se a justificação para a ausência de dados descrita nos respetivos itens.


II. Número de estudantes que ingressaram no curso

Acesso geral 1ª fase 2ª fase 3ªfase

2018/2019 PAR PARN PAR PARN PAR PARN Vagas 40 28 4 14 0 5

Candidatos 97 43 30 18 0 3 Cand-1ª Opção 37 6 13 4 0 0

Colocados 40 15 6 10 0 2 Recolocados 0 0 2 0 1 1

Vagas Sobrantes 0 13 0 4 1 4 Matriculados 36 14 6 9 0 1

Média (últ.colocado) 121,4 96 134,8 102 0 116,8

Opç

ão (c

oloc

ados

) 1ª 31 6 5 4 0 0 2ª 3 6 0 5 0 0 3ª 1 0 1 0 0 0 4ª 3 1 0 0 0 4 5ª 2 1 0 0 0 0 6ª 0 1 0 0 0 0

Fonte: Serviços Académicos

Regimes Especiais 2018/2019

Func. Públ.

Dipl. Estrang.

Dipl. Port. Timor PALOP Atleta

AC

PAR Vagas n.d. n.d. n.d. n.d. 1/país n.d.

Candidatos -- -- -- -- -- -- Matriculados -- -- -- -- -- --

PARN Vagas n.d. n.d. n.d. n.d. 1/país n.d.

Candidatos -- -- -- -- -- -- Matriculados -- -- -- -- -- --


Concursos Especiais 2018/2019

Titular Curso

Superior ≥ 23 anos TP/CET

COZ TP/CET PAST

PAR Vagas 1 3 1 --

Candidatos 6 8 0 -- Matriculados 1 3 0 --

PARN Vagas 0 3 -- 1

Candidatos -- 13 -- 0 Matriculados -- 3 -- 0


Concursos M.C./Transf/Reing.

2018/2019

Mudança Par Inst/Curso -

1º ano

Mudança Par Inst/Curso - outros anos

Reingresso

PAR Vagas 3 2 s/ Limites

Candidatos 5 1 -- Matriculados 3 1 --

PARN Vagas 1 2 s/ Limites

Candidatos 1 2 2 Matriculados 1 0 2



III. Número de estudantes que concluíram o curso

Diplomados em 2018/2019

PAR PAR - PL Total

T T T

35 25 60 Fonte: Serviços Académicos

Diplomados Pós-Bolonha

CURSO GRAU

2006

/200

7

2007

/200

8

2008

/200

9

2009

/201

0

2010

/201

1

2011

/201

2

2012

/201

3

2013

/201

4

2014

/201

5

2015

/201

6

2016

/201

7

2017

/201

8

2018

/201

9

PAR Bolonha - Licenciatura 74 21 32 34 43 25 37 29 31 36 41 31 35

PAR PL Bolonha - Licenciatura xxx xxx xxx 14 25 29 37 21 36 32 23 30 25



IV. Número de estudantes inscritos

CURSO ANO H M TOTAL

PAR

3º 24 13 37

2º 31 18 49

1º 33 20 53

Sub-total 88 51 139

% 63,31% 36,69% 100%

PAR PL

3º 29 11 40

2º 32 15 47

1º 20 15 35

Sub-total 81 41 122

% 66,39% 33,61% 100%

Total de Inscritos 169 92 261 Fonte. Serviços Académicos

V. Número de estudantes em abandono

CURSO ANO H M TOTAL

PAR

3º 0 0 0

2º 5 2 7

1º 4 4 8

Sub-total 9 6 15

% 60,00% 40,00% 100%

% em relação aos inscritos 10,22% 11,76% 10,79%

PAR PL

3º 5 3 8

2º 4 0 4

1º 3 6 9

Sub-total 12 9 21

% 57,14% 42,86% 100%%

% em relação aos inscritos 14,81% 21,95% 17,21%

Total de Inscritos 21 15 36 Fonte. Serviços Académicos


VI. Distribuição das classificações nas unidades curriculares* Curso Diurno

Ano/Sem PAR

Época/Tipo de Avaliação Nº Média

Unidade Curricular Alunos Classif

Ano

1 –

Sem

estr

e 1

Química Alimentar I

Avaliação Contínua 26 13,4 Época de Recurso 13 11,4 Melhoria 1 18,0 Competência adquirida 2 12,5

Artes Culinárias - Cozinha Avaliação Contínua 42 15,7 Competência adquirida 3 15,7

História da Alimentação e da Gastronomia Avaliação Contínua 44 14,2 Época de Recurso 1 10,0 Competência adquirida 2 15,0

Introdução ao Turismo Avaliação Contínua 45 13,9 Época de Recurso 2 11,0 Competência adquirida 2 11,0

Língua Estrangeira I (Espanhol) Avaliação Contínua 9 16,2 Competência adquirida 1 10,0

Língua Estrangeira I (Francês) Avaliação Contínua 9 11,6

Língua Estrangeira I (Inglês) Avaliação Contínua 27 15,1 Época de Recurso 1 15,0 Competência adquirida 1 15,0

Fisiologia Alimentar Avaliação Contínua 28 14,3 Época de Recurso 12 12,1 Competência adquirida 1 13,0

Seminário de Metodologia Avaliação Contínua 35 13,1 Época de Recurso 4 13,5 Competência adquirida 3 11,3


Ano/Sem PAR



Ano

1 –

Sem

estr

e 2

Química Alimentar II


Artes Culinárias - Panificação e Pastelaria Avaliação Contínua 42 16,5 Época de Recurso 1 14,0 Competência adquirida 3 15,7

Organização Empresarial Avaliação Contínua 26 13,0 Época de Recurso 10 11,9 Competência adquirida 4 12,5

Nutrição


Tecnologia e Sistemas de Informação Avaliação Contínua 36 12,8 Época de Recurso 5 10,8 Competência adquirida 2 11,5

Língua Estrangeira II (Espanhol) Avaliação Contínua 7 12,6 Época de Recurso 2 19,0 Competência adquirida 1 13,0

Língua Estrangeira II (Francês) Avaliação Contínua 6 12,0

Língua Estrangeira II (Inglês) Avaliação Contínua 26 15,2 Época de Recurso 2 13,0


Ano/Sem PAR



Ano

2 –

Sem

estr

e 3

Microbiologia Alimentar I Avaliação Contínua 26 13,8 Época de Recurso 6 12,0 Época Especial 1 10,0

Contabilidade Geral Avaliação Contínua 34 12,7 Época de Recurso 5 10,4 Competência adquirida 1 14,0

Artes Culinárias - Cozinha e Doçaria Portuguesa Avaliação Contínua 36 15,5 Época de Recurso 1 13,0

Gestão de Alimentos e Bebidas Avaliação Contínua 37 15,1 Época de Recurso 1 10,0

Produção Animal e Vegetal Avaliação Contínua 39 12,5 Época de Recurso 2 10,0

Enogastronomia Avaliação Contínua 39 15,0

Ano/Sem PAR


PAR Alunos Classif

Ano

2 –

Sem

estr

e 4

Microbiologia Alimentar II Avaliação Contínua 34 13,2 Época de Recurso 7 11,3

Tecnologia Alimentar I Avaliação Contínua 30 12,3 Época de Recurso 3 10,0

Artes Culinárias - Cozinha da Europa Avaliação Contínua 34 15,4 Época de Recurso 2 13,5

Contabilidade de Gestão Avaliação Contínua 31 11,9 Época de Recurso 7 12,4 Melhoria 1 11,0

Gastronomia e Arte Avaliação Contínua 36 16,4

Estágio I Avaliação Contínua 31 16,4 Época de Recurso 5 17,4


Ano/Sem PAR


PAR Alunos Classif

Ano

3 –

Sem

estr

e 5

Artes Culinárias - Cozinhas do Mundo Avaliação Contínua 33 16,6

Dietética Avaliação Contínua 32 16,6 Mobilidade 1 15,0

Tecnologia Alimentar II Avaliação Contínua 28 13,4 Época de Recurso 3 11,0

Higiene e Segurança Alimentar Avaliação Contínua 31 14,1 Época de Recurso 2 13,0

Ética e Responsabilidade Social Avaliação Contínua 32 15,3 Época de Recurso 1 17,0

Instalações e Equipamentos Avaliação Contínua 31 14,4 Época de Recurso 1 10,0 Competência adquirida 1 15,0

Ano/Sem PAR


PAR Alunos Classif

Ano

3 –

Sem

estr

e 6

Marketing para a Restauração Avaliação Contínua 28 14,1 Competência adquirida 1 16,0 Mobilidade 1 15,0

Artes Culinárias - Cozinha Dietética Avaliação Contínua 33 17,4 Época de Recurso 1 15,0

Análise e Gestão Financeira

Avaliação Contínua 26 13,6 Época de Recurso 4 12,3 Época Especial 2 11,0 Competência adquirida 1 11,0 Mobilidade 1 15,0

Gestão de Recursos Humanos Avaliação Contínua 29 12,9 Época de Recurso 2 11,5 Competência adquirida 1 17,0

Sistemas de Restauração Avaliação Contínua 33 16,5 Mobilidade 1 15,0

Estágio II

Avaliação Contínua 21 16,7 1ª Época 7 17,0 Época de Recurso 1 16,0 Época Especial 2 16,5


Curso Pós-Laboral

Ano/Sem PAR PL



Ano

1 –

Sem

estr

e 1

Química Alimentar I

Avaliação Contínua 23 12,8 Época de Recurso 3 10,3 Melhoria 1 14,0 Trabalhador Estudante 1 10,0 Época Especial 1 14,0

Artes Culinárias - Cozinha Avaliação Contínua 18 16,3 Competência adquirida 1 16,0

História da Alimentação e da Gastronomia

Avaliação Contínua 19 14,7 Época de Recurso 3 10,7 Trabalhador Estudante 1 15,0 Competência adquirida 1 10,0

Introdução ao Turismo Avaliação Contínua 17 13,7 Época de Recurso 2 10,5 Competência adquirida 1 10,0

Língua Estrangeira I (Espanhol) Avaliação Contínua 3 12,3 Época de Recurso 1 16,0

Língua Estrangeira I (Francês) Avaliação Contínua 1 13,0

Língua Estrangeira I (Inglês)


Fisiologia Alimentar Avaliação Contínua 8 13,9 Época de Recurso 11 12,0 Trabalhador Estudante 1 10,0

Seminário de Metodologia Avaliação Contínua 16 13,4 Época de Recurso 6 11,3 Competência adquirida 1 13,0


Ano/Sem PAR PL



Ano

1 –

Sem

estr

e 2

Química Alimentar II


Artes Culinárias - Panificação e Pastelaria Avaliação Contínua 17 16,7 Época de Recurso 2 14,5 Competência adquirida 1 13,0

Organização Empresarial Avaliação Contínua 11 13,4 Época de Recurso 5 10,4 Competência adquirida 1 10,0

Nutrição Avaliação Contínua 14 12,4 Época de Recurso 4 10,5 Competência adquirida 1 11,0

Tecnologia e Sistemas de Informação


Língua Estrangeira II (Espanhol) Avaliação Contínua 3 12,0 Época de Recurso 1 16,0

Língua Estrangeira II (Francês) Avaliação Contínua 2 10,0

Língua Estrangeira II (Inglês) Avaliação Contínua 12 15,3 Época de Recurso 5 12,0 Competência adquirida 1 14,0


Ano/Sem PAR PL



Ano

2 –

Sem

estr

e 3

Microbiologia Alimentar I Avaliação Contínua 24 11,8 Época de Recurso 10 11,3

Contabilidade Geral Avaliação Contínua 12 12,3 Época de Recurso 11 11,0 Trabalhador Estudante 1 10,0

Artes Culinárias - Cozinha e Doçaria Portuguesa Avaliação Contínua 34 15,6 Competência adquirida 1 14,0

Gestão de Alimentos e Bebidas Avaliação Contínua 34 15,2 Época de Recurso 2 10,5 Competência adquirida 1 15,0

Produção Animal e Vegetal Avaliação Contínua 39 12,2 Época de Recurso 2 10,0 Competência adquirida 1 11,0

Enogastronomia Avaliação Contínua 37 15,2 Competência adquirida 1 11,0

Ano/Sem PAR PL



Ano

2 –

Sem

estr

e 4

Microbiologia Alimentar II Avaliação Contínua 19 12,1 Época de Recurso 11 11,2

Tecnologia Alimentar I


Artes Culinárias - Cozinha da Europa Avaliação Contínua 30 16,4 Competência adquirida 1 14,0

Contabilidade de Gestão

Avaliação Contínua 18 12,7 Época de Recurso 7 11,9 Trabalhador Estudante 1 10,0 Época Especial 1 12,0

Gastronomia e Arte Avaliação Contínua 31 15,1 Época de Recurso 2 13,5 Competência adquirida 1 12,0

Estágio I Avaliação Contínua 14 16,9 Época de Recurso 11 17,4 Trabalhador Estudante 2 17,5


Ano/Sem PAR PL



Ano

3 –

Sem

estr

e 5

Artes Culinárias - Cozinhas do Mundo Avaliação Contínua 31 14,9

Dietética Avaliação Contínua 31 14,7 Época de Recurso 2 10,5

Tecnologia Alimentar II Avaliação Contínua 22 12,1 Época de Recurso 1 10,0 Época de Especial 1 11,0

Higiene e Segurança Alimentar


Ética e Responsabilidade Social Avaliação Contínua 30 13,8 Época de Recurso 1 14,0

Instalações e Equipamentos Avaliação Contínua 26 13,2 Época de Recurso 1 11,0

Ano/Sem PAR PL



Ano

3 –

Sem

estr

e 6

Marketing para a Restauração Avaliação Contínua 16 13,8 Época de Recurso 6 10,3 Época Especial 3 10,0

Artes Culinárias - Cozinha Dietética Avaliação Contínua 30 16,4 Época de Recurso 1 11,0

Análise e Gestão Financeira Avaliação Contínua 19 11,3 Época de Recurso 6 12,3

Gestão de Recursos Humanos Avaliação Contínua 21 12,2 Época de Recurso 7 10,4

Sistemas de Restauração Avaliação Contínua 29 15,7 Época de Recurso 1 16,0

Estágio II

Avaliação Contínua 17 16,8 1ª Época 2 16,0 Época de Recurso 11 16,1 Trabalhador Estudante 2 16,0

* Toda esta secção tem como fonte os Serviços Académicos


Resultados, por UC, para o Curso de PAR, Diurno (valores absolutos)

Unidade Curricular

Apro

vado

Repr

ovad

o

Tota

l

Análise e Gestão Financeira 34 1 35

Artes Culinárias - Cozinha 46 3 49

Artes Culinária - Cozinha da Europa 36 5 41

Artes Culinária - Cozinha Dietética 34 34

Artes Culinária - Cozinha e Doçaria Portuguesa 37 2 39

Artes Culinária - Cozinhas do Mundo 33 33

Artes Culinária - Panificação e Pastelaria 47 4 51

Contabilidade de Gestão 38 7 45

Contabilidade Geral 40 6 46

Dietética 33 1 34

Enogastronomia 39 39

Estágio I 36 7 43

Estágio II 32 2 34

Ética e Responsabilidade Social 33 33

Fisiologia Alimentar 41 26 67

Gastronomia e Arte 36 4 40

Gestão de Alimentos e Bebidas 38 3 41

Gestão de Recursos Humanos 32 1 33

Higiene e Segurança Alimentar 33 2 35

História da Alimentação e da Gastronomia 47 2 49

Instalações e Equipamentos 33 2 35

Introdução ao Turismo 49 5 54

Língua Estrangeira I (Espanhol) 10 1 11

Língua Estrangeira I (Francês) 9 9

Língua Estrangeira I (Inglês) 29 1 30

Língua Estrangeira II (Espanhol) 10 4 14

Língua Estrangeira II (Francês) 6 3 9

Língua Estrangeira II (Inglês) 28 3 31

Marketing para a Restauração 30 4 34

Microbiologia Alimentar I 33 15 48

Microbiologia Alimentar II 41 9 50

Nutrição 40 26 66

Organização Empresarial 40 14 54

Produção Animal e Vegetal 41 7 48

Química Alimentar I 41 24 65

Química Alimentar II 39 19 58

Seminário de Metodologia 42 9 51

Sistemas de Restauração 34 34

Tecnologia Alimentar I 33 14 47

Tecnologia Alimentar II 31 3 34

Tecnologia e Sistemas de Informação 42 16 58

TOTAL 1406 255 1661 Fonte: Serviços Académicos


Resultados, por UC, para o Curso de PAR, Diurno (valores percentuais)

Unidade Curricular

Apro

vado

Repr

ovad

o

Tota

l

Análise e Gestão Financeira 97% 3% 100%

Artes Culinárias - Cozinha 94% 6% 100%

Artes Culinária - Cozinha da Europa 88% 12% 100%

Artes Culinária - Cozinha Dietética 100% 0% 100%

Artes Culinária - Cozinha e Doçaria Portuguesa 95% 5% 100%

Artes Culinária - Cozinhas do Mundo 100% 0% 100%

Artes Culinária - Panificação e Pastelaria 92% 8% 100%

Contabilidade de Gestão 84% 16% 100%

Contabilidade Geral 87% 13% 100%

Dietética 97% 3% 100%

Enogastronomia 100% 0% 100%

Estágio I 84% 16% 100%

Estágio II 94% 6% 100%

Ética e Responsabilidade Social 100% 0% 100%

Fisiologia Alimentar 61% 39% 100%

Gastronomia e Arte 90% 10% 100%

Gestão de Alimentos e Bebidas 93% 7% 100%

Gestão de Recursos Humanos 97% 3% 100%

Higiene e Segurança Alimentar 94% 6% 100%

História da Alimentação e da Gastronomia 96% 4% 100%

Instalações e Equipamentos 94% 6% 100%

Introdução ao Turismo 91% 9% 100%

Língua Estrangeira I (Espanhol) 91% 9% 100%

Língua Estrangeira I (Francês) 100% 0% 100%

Língua Estrangeira I (Inglês) 97% 3% 100%

Língua Estrangeira II (Espanhol) 71% 29% 100%

Língua Estrangeira II (Francês) 67% 33% 100%

Língua Estrangeira II (Inglês) 90% 10% 100%

Marketing para a Restauração 88% 12% 100%

Microbiologia Alimentar I 69% 31% 100%

Microbiologia Alimentar II 82% 18% 100%

Nutrição 61% 39% 100%

Organização Empresarial 74% 26% 100%

Produção Animal e Vegetal 85% 15% 100%

Química Alimentar I 63% 37% 100%

Química Alimentar II 67% 33% 100%

Seminário de Metodologia 82% 18% 100%

Sistemas de Restauração 100% 0% 100%

Tecnologia Alimentar I 70% 30% 100%

Tecnologia Alimentar II 91% 9% 100%

Tecnologia e Sistemas de Informação 72% 28% 100%

TOTAL 87% 13% 100% Fonte: Serviços Académicos


Resultados, por UC, para o Curso de PAR, Pós-laboral (valores absolutos)

Unidade Curricular

Apro

vado

Repr

ovad

o

Tota

l

Análise e Gestão Financeira 25 7 32

Artes Culinárias - Cozinha 20 9 29

Artes Culinária - Cozinha da Europa 32 3 35

Artes Culinária - Cozinha Dietética 32 32

Artes Culinária - Cozinha e Doçaria Portuguesa 36 1 37

Artes Culinária - Cozinhas do Mundo 32 32

Artes Culinária - Panificação e Pastelaria 21 8 29

Contabilidade de Gestão 27 11 38

Contabilidade Geral 24 20 44

Dietética 33 33

Enogastronomia 38 38

Estágio I 28 7 35

Estágio II 34 6 40

Ética e Responsabilidade Social 31 1 32

Fisiologia Alimentar 20 34 54

Gastronomia e Arte 34 2 36

Gestão de Alimentos e Bebidas 37 1 38

Gestão de Recursos Humanos 28 1 29

Higiene e Segurança Alimentar 29 2 31

História da Alimentação e da Gastronomia 24 4 28

Instalações e Equipamentos 27 2 29

Introdução ao Turismo 20 11 31

Língua Estrangeira I (Espanhol) 3 3 6

Língua Estrangeira I (Francês) 1 2 3

Língua Estrangeira I (Inglês) 23 6 29

Língua Estrangeira II (Espanhol) 4 3 7

Língua Estrangeira II (Francês) 2 6 8

Língua Estrangeira II (Inglês) 18 10 28

Marketing para a Restauração 25 9 34

Microbiologia Alimentar I 34 16 50

Microbiologia Alimentar II 30 21 51

Nutrição 19 23 42

Organização Empresarial 17 18 35

Produção Animal e Vegetal 42 3 45

Química Alimentar I 28 20 48

Química Alimentar II 24 26 50

Seminário de Metodologia 23 11 34

Sistemas de Restauração 30 2 32

Tecnologia Alimentar I 36 18 54

Tecnologia Alimentar II 24 5 29

Tecnologia e Sistemas de Informação 22 14 36

TOTAL 1037 346 1383



Resultados, por UC, para o Curso de PAR, Pós-laboral (valores percentuais)

Unidade Curricular

Apro

vado

Repr

ovad

o

Tota

l

Análise e Gestão Financeira 78% 22% 100%

Artes Culinárias - Cozinha 69% 31% 100%

Artes Culinária - Cozinha da Europa 91% 9% 100%

Artes Culinária - Cozinha Dietética 100% 0% 100%

Artes Culinária - Cozinha e Doçaria Portuguesa 97% 3% 100%

Artes Culinária - Cozinhas do Mundo 100% 0% 100%

Artes Culinária - Panificação e Pastelaria 72% 28% 100%

Contabilidade de Gestão 71% 29% 100%

Contabilidade Geral 55% 45% 100%

Dietética 100% 0% 100%

Enogastronomia 100% 0% 100%

Estágio I 80% 20% 100%

Estágio II 85% 15% 100%

Ética e Responsabilidade Social 97% 3% 100%

Fisiologia Alimentar 37% 63% 100%

Gastronomia e Arte 94% 6% 100%

Gestão de Alimentos e Bebidas 97% 3% 100%

Gestão de Recursos Humanos 97% 3% 100%

Higiene e Segurança Alimentar 94% 6% 100%

História da Alimentação e da Gastronomia 86% 14% 100%

Instalações e Equipamentos 93% 7% 100%

Introdução ao Turismo 65% 35% 100%

Língua Estrangeira I (Espanhol) 50% 50% 100%

Língua Estrangeira I (Francês) 33% 67% 100%

Língua Estrangeira I (Inglês) 79% 21% 100%

Língua Estrangeira II (Espanhol) 57% 43% 100%

Língua Estrangeira II (Francês) 25% 75% 100%

Língua Estrangeira II (Inglês) 64% 36% 100%

Marketing para a Restauração 74% 26% 100%

Microbiologia Alimentar I 68% 32% 100%

Microbiologia Alimentar II 59% 41% 100%

Nutrição 45% 55% 100%

Organização Empresarial 49% 51% 100%

Produção Animal e Vegetal 93% 7% 100%

Química Alimentar I 58% 42% 100%

Química Alimentar II 48% 52% 100%

Seminário de Metodologia 68% 32% 100%

Sistemas de Restauração 94% 6% 100%

Tecnologia Alimentar I 67% 33% 100%

Tecnologia Alimentar II 83% 17% 100%

Tecnologia e Sistemas de Informação 61% 39% 100%

TOTAL 74% 26% 100%



Número de discentes aprovados, por anos curriculares frequentados:

CURSO ANO Nº Al. Aprov. Rep. Des. Taxa Ap. Taxa Rep. Taxa Des.

PAR

3º 37 35 2 0 94,59% 5,40% 0

2º 49 36 6 7 73,46% 12,24% 14,28%

1º 53 38 7 8 71,69% 13,20% 15,09%

Sub-total 139 109 15 15 78,41% 10,79% 10,79%

PAR PL

3º 40 25 7 8 62,50% 17,50% 20,00%

2º 47 36 7 4 76,59% 14,89% 8,51%

1º 35 19 7 9 54,28% 20% 25,71%

Sub-total 122 80 21 21 65,57% 17,21% 17;21%

Total 261 189 36 36



VII. Distribuição do número de ECTS aprovados por estudante

Segundo a informação fornecida pelos serviços académicos, atualmente não é possível proceder-se ao registo e exportação desta informação. Desta forma, não é possível apresentar quaisquer dados referentes a este item.


VIII. Distribuição das classificações finais

Classificação PAR PAR PL

Total geral

Nº Nº Nº

10 valores 0 0 0

11 valores 0 0 0

12 valores 0 6 6

13 valores 5 9 14

14 valores 10 4 14

15 valores 10 6 16

16 valores 10 0 10

17 valores 0 0 0

18 valores 0 0 0

19 valores 0 0 0

20 valores 0 0 0

Total 35 25 60

IX. Distribuição dos tempos necessários para conclusão do Curso

Nº de anos PAR PAR PL

Total geral

Nº Nº Nº

n = 3 anos 28 12 40

n+1 = 4 anos 4 6 10

n+2 = 5 anos 1 4 5

n+2 - >5 anos 2 3 5

Total 35 25 60


X. Resultados dos inquéritos realizados a estudantes e docentes. http://www.eshte.pt/contents/ficheiros/92178011-curso-de-par-06-02-2020.pdf

XI. Decisões da Comissão Científica e da Comissão Pedagógica.

No ano letivo de 2018/2019 foram realizadas reuniões do Conselho

Pedagógico, cujos assuntos estão devidamente reportados e desenvolvidos

nas respetivas atas (ver http://www.eshte.pt/pt/artigos/orgaos-da-

eshte/conselho-pedagogico)

Nessas reuniões foram identificados alguns desafios pelos docentes e

discentes representantes do curso e que se prontificaram a discutir e trabalhar

para encontrar a melhor solução.


XII. Distribuição dos Estágios Curriculares Neste ano letivo realizaram-se 134 estágios, 123 no território nacional e 11 noutros países, conforme a seguinte distribuição:

CURSO

PAR Portugal Estrangeiro

Diurno 65 5 Pós-Laboral 58 6

Total 123 11 Fonte. Gabinete de Estágios

Curso Diurno e Pós-laboral – Listagem de Entidades de Estágios 2018/2019

À mesa com Marta Bártolo

Alkawa Sushi Bar

Altis Belém Hotel & Spa

Areia do Seixo

Arkhe

ASAE

Atrio Restaurante Hotel

Bairro do Avillez

Beach House Hotel

Belcanto

Benamor Golf

Botânica Tapas e Petiscos

Buffet de la Gare de Celigny

Buzios Good Times

Cá SA Bica

Caelis

Cantinho do Avilez - Chiado

Ceia

Centralmed, Lda

CITRUS

Comer O Mundo

EAS Unipessoal - SUCH

Eurest Portugal

Euskalduna Studio

Fairmont Rey Juan Carlos I

Farol Hotel

Fifty seconds by Martin Berasategui

Flash Keeper

Forsaúde - Labalimentar

Francescana SRL

Fundação O Século

Gertal

Go Natural

Grande Real Villa Itália Hotel & Spa

Grupo Avillez

Hotel Camiral - PGA Catalunya

Hotel Cascais Miragem

Hotel Cliff Bay

Hotel Dom Pedro

Hotel Estoril Éden

Hotel Fortaleza do Guincho

Hotel InterContinental Cascais-Estoril

Hotel Londres

Hotel Quinta da Marinha Resort

Hotel Ritz Four Seasons

Hotel The Cliff Bay

Hotel Tivoli Oriente

Hotel Torre Praia

Hotel Vila Galé Collection Paço de Arcos

Hotel Villa Cascais - Albatroz

ICA

Imppacto, Ideias e Eventos, Lda

Inst. Nacional Ricardo Jorge

Irriverente

ITAN

Laboratório Alimentar ESHTE

Le Petit Café

Lindesnes Havhotell - Under

Lisbon Marriott Hotel

Loco by Alexandre Silva

Manjar de Óbidos

Martin Berasategui Restaurador

Monte da Ravasqueira

Penha Longa Resort

Penina Hotel & Golf Resort

Pesca

Pestana Carlton Madeira

Pestana Chelsea Bridge Hotel

Pestana Porto Santo & Pestana Colombos

PGA Catalunya Resort - Hotel Camiral

Phenix Portugal

Portofino Restaurante Bar

Praia no Parque

PT Bali Numadi CMU Bungalow

Puratos

Quinta do Arneiro

Quinta do Lago

Restaurante Aldeia da Fonte

Restaurante Caelis

Restaurante Cozinha by António Cordeiro

Restaurante Furnas do Guincho

Restaurante Maria Catita

Restaurante Pap'Açorda

Restaurante Praia no Parque

Restaurante Tsukiji

Roots Café

Sana Lisboa Hotel

Sarl Enero Les Pecheurs

SGS Portugal

Six Senses Douro Valley

Solar do Bitoque

Sublime Comporta

SUD Lisboa Terrazza

Taberna Criativa

Tasca da Linha

The Oitavos

Tivoli Avenida Liberdade

UNISELF

Vila Joya

Vila Vita Parc

Your Care , Lda


XIII. Outras Informações


Taxa de desemprego registado no IEFP dos diplomados deste curso

Fonte: http://infocursos.mec.pt


XIV. Sumário Executivo

a) As principais notas interpretativas das tabelas de dados incluídas neste Relatório são:

II. Número de estudantes que ingressaram no curso As vagas disponíveis para o Curso não foram preenchidas logo na primeira fase de colocações do Acesso Geral, existindo muito mais candidatos do que vagas disponíveis (97 para 40 no Curso Diurno, 43 para 28, no Curso Pós-laboral); O Curso suscita relevante interesse por parte de candidatos provenientes de outros regimes de ingresso, para além do Acesso Geral; em 2018/19, no total destes regimes foram colocados 8 alunos no Curso Diurno e 6 alunos no Curso Pós-laboral, mais se acrescenta que no regime «maiores de 23 anos» existiram muito mais candidatos do que vagas disponíveis (2,6 para 1 no Curso Diurno, 4,3 para 1, no Curso Pós-laboral), isto para além de outras manifestações de interesse não formalizadas em candidatura.

III. Número de estudantes que concluíram o curso O número total de diplomados – 60 – é bastante relevante; a grande maioria conclui o Curso antes dos 23 anos; a distribuição prevalece no género masculino em ambos os regimes.

IV. Número de estudantes inscritos

O número total de estudantes inscritos é de 261, sendo 139 no Curso Diurno e 122 no Curso Pós-laboral; a distribuição por anos é, de 53, 49, 37, no Curso Diurno, e 35, 47, 40, no Curso Pós-laboral. A distribuição por géneros tem aspetos variáveis segundo os Cursos e Anos Curriculares, mas observa-se uma significativa maior resiliência do género masculino.

V. Número de estudantes em abandono

O número total de estudantes em abandono é de 36, sendo 15 no Curso Diurno e 21 no Curso Pós-laboral. A distribuição por anos é, de 8, 7, 0, no Curso Diurno, e 9, 4, 8, no Curso Pós-laboral. A sua distribuição por géneros tem aspetos variáveis segundo os Cursos e Anos Curriculares, mas observa-se uma significativa maior resiliência do género masculino.

VI. Distribuição das classificações nas unidades curriculares

Grande variedade de situações, que serão retomadas no tópico XII. VII. Distribuição do número de ECTS aprovados por estudante

Sem informação disponível. VIII. Distribuição das classificações finais

As classificações médias situam-se entre 14 e 16 para o regime diurno e 13 e 15 no regime pós-laboral.


IX. Distribuição dos tempos necessários para conclusão do Curso O tempo médio de conclusão do curso é de 3 anos, quer para o curso diurno, quer para o pós-laboral. Um número pequeno de alunos termina o curso em 4 ou 5 anos.

X. Decisões da Comissão Científica e da Comissão Pedagógica

No ano letivo de 2018/2019 foram realizadas reuniões do Conselho Pedagógico, onde foram

identificados alguns desafios pelos docentes e discentes representantes do curso e que se

prontificaram a discutir e trabalhar para encontrar a melhor solução, cujos assuntos estando

devidamente reportados e desenvolvidos nas respetivas atas dessas reuniões.

XI. Distribuição dos Estágios Curriculares

Neste ano letivo realizaram-se 134 estágios, 123 (65 do Curso Diurno e 58 do Curso Pós-Laboral) no território nacional e 11 (5 do Curso Diurno e 36do Curso Pós-Laboral) noutros países, valores que se configuram como bastante relevantes.

XII. Outras informações

i) Evolução do número de alunos inscritos No que respeita à evolução do número de inscritos entre 2006/07 e 2016/17, observa-se um acréscimo geral, sobretudo no género masculino, bem como um aumento do número médio de inscrições no 1º ano curricular. Com isso permite inferir a forte atratividade do curso, sobretudo no regime diurno. No Curso Pós-laboral essa tendência é menor, mas com leitura mais indefinida ao nível da idade média de frequência e da taxa de retenção. Quando se comparam estes dois regimes, para estes indicadores, verifica-se que, há uma visível tendência para o aumento do número de inscritos e estabilidade no que respeita à idade média de frequência e ao número de inscrições por ano curricular, pelo que todas as dissonâncias antes apresentadas têm uma leitura própria.

II) Taxa de Aprovação

Estes indicadores apresentam alguma variabilidade entre o curso diurno e pós-laboral. Numa análise geral, podemos concluir que a taxa de aprovação é maior no regime diurno e a de reprovação e a de abandono são menores do que no regime pós laboral.

III) Diplomados Pós-Bolonha

Quanto ao número de diplomados entre 2006/07 e 2018/19, observa-se uma situação crescente de 2007/2008 a 2010/2011 (74, 21, 32, 34, 43, respetivamente), decrescendo no ano de 2011/2012 para 25 diplomados no regime diurno e voltando a subir no ano seguinte (37), tendo sofrido novo decréscimo em 2013/2014 para 29, vindo a subir nos anos seguintes. Há um decréscimo em 2017/2018 e voltando a subir em 2018/2019. O regime pós laboral tem apresentado um crescimento constante, com uma descida em 2013/2014, que provavelmente se reflete na grande subida nos anos seguintes. Volta a descer em 2016/2017 para 23 e subindo para 30 em 2017/2018. E 2018/2019 o número de diplomados é de 25.


Notas Finais

• NÍVEIS E CARACTERÍSTICAS DA PROCURA No Regime Diurno verifica-se um número de candidatos muito elevado, o triplo, face ao número de vagas a concurso. Todas as vagas disponíveis para o Curso foram preenchidas, logo na primeira fase de colocações do Acesso Geral; o Curso suscita relevante interesse por parte de candidatos provenientes de outros regimes de ingressos, para além do Acesso Geral.

• NÍVEIS DE RETENÇÃO E ABANDONO

Seria de alguma importância tentar saber as razões dos estudantes em abandono. Há alunos que mudam de PAR para outros licenciaturas da ESHTE, sendo abandono em PAR, mas continuando a serem alunos ESHTE noutras licenciaturas.

• DISTINÇÕES POR IDADE E GÉNERO

Quer no regime diurno como no pós-laboral a distribuição prevalece no género masculino em ambos os regimes. A distribuição por géneros tem aspetos variáveis segundo os Cursos e Anos Curriculares, mas observa-se uma significativa maior resiliência do género masculino. Há uma tendência para uma idade média mais avançada de ingresso, sobretudo no regime pós-laboral.

• NÍVEIS DE CLASSIFICAÇÃO E APROVAÇÃO

Observa-se um nível médio de classificações médias 14 e 16 no Curso Diurno e 13 e 15 no Curso Pós-laboral.

• ESTÁGIOS CURRICULARES

Considerando a pouca incidência dos estágios curriculares realizados no estrangeiro, sempre que possível e, tendo presente as atuais contingências financeiras dos orçamentos que viabilizam a frequência de um discente no Ensino Superior, deve estimular-se, de modo assertivo, a possibilidade de realização destes estágios.

Estoril, 18 de janeiro de 2021

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Nelson Félix

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