processos industriais bioquímicos_aula 02

7/24/2019 Processos Industriais Bioqumicos_Aula 02

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NOES DEMICROBIOLOGIA


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Noes de Microbiologia Geral

Mikros(= pequeno) + Bio(= vida) + logos(= cincia)

A Microbiologia - rea da cincia que se dedica ao

estudo de organismos microscpicos

Organismos unicelulares: dimenses reduzidas, quepodem ser encontrados como clulas isoladas ouagrupados em diferentes arranjos.

Procariticos: bactrias

Eucariticos: algas, protozorios, fungos

Acelulares: vrus


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Tipos de Microrganismo


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Procariontes e Eucariontes


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Procariontes e Eucariontes
http://4pilares.zi-yu.com/wp-content/uploads/2008/09/procarionte-vs-eucarionte.png


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BACTRIASBactrias so microorganismos unicelulares, procariotos,podendo viver isoladamente ou construir agrupamentos coloniaisde diversos formatos.


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Morfologia - Bactrias


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Reproduo - Bactrias


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FUNGOS FILAMENTOSOS Pluricelulares Microscpicos ou macroscpicos

HIFAS

Penicillium sp.

ESPORNGIO

ESPOROS


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ReproduoFungos Filamentos


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Fungos FilamentososDeteriorao dos alimentos

Rhizopus, Geotr ichum

Produo de alimentos

Indstria Farmacutica Sntese de produtosorgnicos Produo de Micotoxinas

PATULINA AFLOTOXINA


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LEVEDURAS

Unicelulares

Tamanho: 1-5m - largura

5-30m comprimento
http://www-micro.msb.le.ac.uk/video/Scerevisiae.mov


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Reproduo - Leveduras

Gemulao (assexuada)


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Microrganismos atuando comoseres multicelulares

Formao de colnias,

Biofilmes

Quorun Sensing

Alterao do perfil fisiolgico de forma aapresentar uma cooperao que reflete-seem diferentes nveis metablicos.


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REAS DE ESTUDO DAMICROBIOLOGIA

Odontologia: Estudo de microrganismos associados placa dental,crie dental e doenas periodontais. Estudos com abordagempreventiva.

Medicina e Enfermagem: - Doenas infecciosas e infeces

hospitalares.

Engenharia de alimentos/ Nutrio: Doenas transmitidas poralimentos, Controle de qualidade de alimentos, Produo de alimentos(queijos, bebidas).

Biologia: - Aspectos bsicos e biotecnolgicos. Produo deantibiticos, hormnios (insulina, GH), enzimas (lipases, celulases),insumos (cidos, lcool), Despoluio (Herbicidas - Pseudomonas,Petrleo), Biofilme (Acinetobacter), etc.

BIOTECNOLOGIA - Uso de microrganismos com finalidades

industriais, como agentes de biodegradao, de limpeza ambiental.


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Reproduo

Tempo de gerao curto

N = N0x 2n

Alta velocidade de reproduo


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gua disponvel

Nutrientes

Acidez

OutrosMicrorganismos

Oxignio

FATORES QUE INTERFEREM NO

CRESCIMENTO MICROBIANO

Antimicrobianos


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DISPONIBILIDADE DE OXIGNIO

a b c d e

a) Aerbios - S se multiplicam napresena de oxignio

b)Anaerbios estritos -S se multiplicamna ausncia de oxignio

c)Anaerbios facultativos- So capazesde se multiplicas na ausncia de oxignio(Leveduras)

d)Anaerbios aerotolerantes -Tolerambaixas concentraes de oxigenio. ExClostridium perfringens

e)Microaerfilos -requerem concentraesbaixas de oxignio para se multiplicar


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DISPONIBILIDADE DE OXIGNIO

Metabolismo das Leveduras

Presena de O2(aerobiose):

Produo de massa celular

Ausncia de O2: (anaerobiose):Fermentao com produo de etanol e CO2.


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ATIVIDADE DE GUA

Aw = Quantidade de gua total/ Quantidade de gua livre

Bactrias requerem Awmais alta que fungos

Bactrias deteriorantes Aw> 0,91

Fungos deteriorantes Aw> 0,80

Staphylococcus aureusAw>0,86

CLASSIFICAO:

OSMOFLICOS:capazes de se MULTIPLICAR em altas conc. de acar (Aw = 0,60)

OSMODRICOS:capazes de SUPORTAR altas concentraes de acar.

HALOFLICOS:capazes de se MULTIPLICAR em altas conc. de NaCl (Aw = 0,75)

HALODRICOS:capazes de SUPORTAR altas conc. de cloreto de sdio


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ACIDEZ (Valor de pH)

Bactrias > Leveduras > Fungos FilamentososAbaixamento do pH

Baixa Acidez: pH < 4,5Bactrias resistem at pH = 4,0

Alta Acidez: pH > 4,5

Crescimento de Fungos Filamentosos e Leveduras

Bactrias LticasTolerantes a valores baixos de pH (2,9)


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NUTRIENTES

Fontes de Nitrognio Protenas (Aminocidos e Peptdeos Vitaminas cido Pantotnico, Biotina e Complexo B(principalmente por Bactrias G+)

MineraisNa, Ca, Mg (Fe, Cu, Mn, Mo, Zn, Co, P e S)

Grupo NutricionalFonte de

Carbono

Fonte de

EnergiaExemplos

Quimioautotrficos CO2compostosinorgnicos

bactrias nitrificantes do Fe, H e S

Quimioheterotrficoscompostosorgnicos

compostosorgnicos

muitas bactrias, fungos,protozorios e animais

Fotoautotrficos CO2 luzbactrias sulfurosas verde eprpura, algas, plantas ecianofceas

Fotoheterotrficoscompostosorgnicos

luzbactrias prpuras e verdes noenxofradas


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Outros Microrganismos

Relao de antagonismo Ex.: Bactrias lticas inibem o crescimento

de enterobactrias patognicas em alimentos

fermentados

Competio entre indivduos da mesma

espcie


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Antimicrobianos AgenteAnt imicrobiano: Composto qumico que mata ou inibe o

crescimento de microrganismos.

AgentesQu im io terpicos: Agentes qumicos, naturais ou sintticos,usados no tratamento de doenas. Atuam matando ou inibindo odesenvolvimento dos microrganismos, em concentraes baixas o

suficiente para evitar efeitos danosos ao paciente. Ant ib it icos: Grupo de agentes quimioterpicos (maioria), que constituem-

se em produtos microbianos ou derivados. So produtos do metabolismosecundrio, no essenciais para o crescimento ou reproduo, sendo suasntese dependente da composio do meio. So geralmente compostoscomplexos, cuja sntese envolve vrias etapas enzimticas, sendo asenzimas reguladas separadamente das do metabolismo primrio.

Qu im io terpico: Agente qumico sinttico, exibindo as mesmas atividadesde um antibitico.

Ex.: Meios seletivos.


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INFLUNCIA DO AMBIENTE

Meio X Ambiente = Equilbrio

Composio atmosfrica e Sistema aberto

ou fechado interfere na quantidade deoxignio do meio

Umidade relativa interfere na atividade degua do meio


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Temperatura

Psicrfilos:timo: 12 - 15C (- 5 a 20C)

Mesfilos:timo: 30 - 45C (5 a 47C)

Termfilos:timo: 55 - 75C (40 a 85C)

Psicrotrficos:timo: 25 - 30C socapazes de crescer sob refrigerao


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Temperatura


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NUTRIOMICROBIANA


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NUTRIO MICROBIANA

Fonte de energia dos organismos fermentadores:Quimiorganotrficos - obtm energia de reaes qumicas

Fonte de carbonoenergia x esqueleto carbnico

Carboidratosacares e polissacardeos Aminocidos, protdeos e protenas cidos monocarboxlicos Lipdios lcoois

Fonte de nitrogniosntese material plstico OrgnicoAminocidos, protdeos, protena Inorgnicosais de amnio, (nitratos e nitritos)


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NUTRIO MICROBIANA

Sais minerais Macronutrientes

PATP e cidos nucleicos Saminocidos / protenas Kativador enzimtico, regulador da presso osmtica Mgcofator enzimtico Cacofator enzimtico

Micronutrientes = Cu, Co, Zn, Mn, Na, Bo, etc.

Fatores de crescimento Vitaminas Aminocidos Nucleotdeos cidos graxos


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NUTRIO MICROBIANA

gua No considerada nutriente

Solvente universalnutrio celular e reaes enzimticas

Regulao da presso osmtica

Regulao trmicaalto calor especfico

Oxignio atmosfrico

No considerado nutriente Receptor de eltrons na respirao

Aerbios

Microaerfilos

Anaerbios Facultativos


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