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NOES DEMICROBIOLOGIA
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Noes de Microbiologia Geral
Mikros(= pequeno) + Bio(= vida) + logos(= cincia)
A Microbiologia - rea da cincia que se dedica ao
estudo de organismos microscpicos
Organismos unicelulares: dimenses reduzidas, quepodem ser encontrados como clulas isoladas ouagrupados em diferentes arranjos.
Procariticos: bactrias
Eucariticos: algas, protozorios, fungos
Acelulares: vrus
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Tipos de Microrganismo
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Procariontes e Eucariontes
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Procariontes e Eucariontes
http://4pilares.zi-yu.com/wp-content/uploads/2008/09/procarionte-vs-eucarionte.png -
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BACTRIASBactrias so microorganismos unicelulares, procariotos,podendo viver isoladamente ou construir agrupamentos coloniaisde diversos formatos.
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Morfologia - Bactrias
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Reproduo - Bactrias
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FUNGOS FILAMENTOSOS Pluricelulares Microscpicos ou macroscpicos
HIFAS
Penicillium sp.
ESPORNGIO
ESPOROS
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ReproduoFungos Filamentos
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Fungos FilamentososDeteriorao dos alimentos
Rhizopus, Geotr ichum
Produo de alimentos
Indstria Farmacutica Sntese de produtosorgnicos Produo de Micotoxinas
PATULINA AFLOTOXINA
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LEVEDURAS
Unicelulares
Tamanho: 1-5m - largura
5-30m comprimento
http://www-micro.msb.le.ac.uk/video/Scerevisiae.mov -
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Reproduo - Leveduras
Gemulao (assexuada)
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Microrganismos atuando comoseres multicelulares
Formao de colnias,
Biofilmes
Quorun Sensing
Alterao do perfil fisiolgico de forma aapresentar uma cooperao que reflete-seem diferentes nveis metablicos.
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REAS DE ESTUDO DAMICROBIOLOGIA
Odontologia: Estudo de microrganismos associados placa dental,crie dental e doenas periodontais. Estudos com abordagempreventiva.
Medicina e Enfermagem: - Doenas infecciosas e infeces
hospitalares.
Engenharia de alimentos/ Nutrio: Doenas transmitidas poralimentos, Controle de qualidade de alimentos, Produo de alimentos(queijos, bebidas).
Biologia: - Aspectos bsicos e biotecnolgicos. Produo deantibiticos, hormnios (insulina, GH), enzimas (lipases, celulases),insumos (cidos, lcool), Despoluio (Herbicidas - Pseudomonas,Petrleo), Biofilme (Acinetobacter), etc.
BIOTECNOLOGIA - Uso de microrganismos com finalidades
industriais, como agentes de biodegradao, de limpeza ambiental.
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Reproduo
Tempo de gerao curto
N = N0x 2n
Alta velocidade de reproduo
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gua disponvel
Nutrientes
Acidez
OutrosMicrorganismos
Oxignio
FATORES QUE INTERFEREM NO
CRESCIMENTO MICROBIANO
Antimicrobianos
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DISPONIBILIDADE DE OXIGNIO
a b c d e
a) Aerbios - S se multiplicam napresena de oxignio
b)Anaerbios estritos -S se multiplicamna ausncia de oxignio
c)Anaerbios facultativos- So capazesde se multiplicas na ausncia de oxignio(Leveduras)
d)Anaerbios aerotolerantes -Tolerambaixas concentraes de oxigenio. ExClostridium perfringens
e)Microaerfilos -requerem concentraesbaixas de oxignio para se multiplicar
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DISPONIBILIDADE DE OXIGNIO
Metabolismo das Leveduras
Presena de O2(aerobiose):
Produo de massa celular
Ausncia de O2: (anaerobiose):Fermentao com produo de etanol e CO2.
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ATIVIDADE DE GUA
Aw = Quantidade de gua total/ Quantidade de gua livre
Bactrias requerem Awmais alta que fungos
Bactrias deteriorantes Aw> 0,91
Fungos deteriorantes Aw> 0,80
Staphylococcus aureusAw>0,86
CLASSIFICAO:
OSMOFLICOS:capazes de se MULTIPLICAR em altas conc. de acar (Aw = 0,60)
OSMODRICOS:capazes de SUPORTAR altas concentraes de acar.
HALOFLICOS:capazes de se MULTIPLICAR em altas conc. de NaCl (Aw = 0,75)
HALODRICOS:capazes de SUPORTAR altas conc. de cloreto de sdio
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ACIDEZ (Valor de pH)
Bactrias > Leveduras > Fungos FilamentososAbaixamento do pH
Baixa Acidez: pH < 4,5Bactrias resistem at pH = 4,0
Alta Acidez: pH > 4,5
Crescimento de Fungos Filamentosos e Leveduras
Bactrias LticasTolerantes a valores baixos de pH (2,9)
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NUTRIENTES
Fontes de Nitrognio Protenas (Aminocidos e Peptdeos Vitaminas cido Pantotnico, Biotina e Complexo B(principalmente por Bactrias G+)
MineraisNa, Ca, Mg (Fe, Cu, Mn, Mo, Zn, Co, P e S)
Grupo NutricionalFonte de
Carbono
Fonte de
EnergiaExemplos
Quimioautotrficos CO2compostosinorgnicos
bactrias nitrificantes do Fe, H e S
Quimioheterotrficoscompostosorgnicos
compostosorgnicos
muitas bactrias, fungos,protozorios e animais
Fotoautotrficos CO2 luzbactrias sulfurosas verde eprpura, algas, plantas ecianofceas
Fotoheterotrficoscompostosorgnicos
luzbactrias prpuras e verdes noenxofradas
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Outros Microrganismos
Relao de antagonismo Ex.: Bactrias lticas inibem o crescimento
de enterobactrias patognicas em alimentos
fermentados
Competio entre indivduos da mesma
espcie
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Antimicrobianos AgenteAnt imicrobiano: Composto qumico que mata ou inibe o
crescimento de microrganismos.
AgentesQu im io terpicos: Agentes qumicos, naturais ou sintticos,usados no tratamento de doenas. Atuam matando ou inibindo odesenvolvimento dos microrganismos, em concentraes baixas o
suficiente para evitar efeitos danosos ao paciente. Ant ib it icos: Grupo de agentes quimioterpicos (maioria), que constituem-
se em produtos microbianos ou derivados. So produtos do metabolismosecundrio, no essenciais para o crescimento ou reproduo, sendo suasntese dependente da composio do meio. So geralmente compostoscomplexos, cuja sntese envolve vrias etapas enzimticas, sendo asenzimas reguladas separadamente das do metabolismo primrio.
Qu im io terpico: Agente qumico sinttico, exibindo as mesmas atividadesde um antibitico.
Ex.: Meios seletivos.
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INFLUNCIA DO AMBIENTE
Meio X Ambiente = Equilbrio
Composio atmosfrica e Sistema aberto
ou fechado interfere na quantidade deoxignio do meio
Umidade relativa interfere na atividade degua do meio
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Temperatura
Psicrfilos:timo: 12 - 15C (- 5 a 20C)
Mesfilos:timo: 30 - 45C (5 a 47C)
Termfilos:timo: 55 - 75C (40 a 85C)
Psicrotrficos:timo: 25 - 30C socapazes de crescer sob refrigerao
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Temperatura
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NUTRIOMICROBIANA
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NUTRIO MICROBIANA
Fonte de energia dos organismos fermentadores:Quimiorganotrficos - obtm energia de reaes qumicas
Fonte de carbonoenergia x esqueleto carbnico
Carboidratosacares e polissacardeos Aminocidos, protdeos e protenas cidos monocarboxlicos Lipdios lcoois
Fonte de nitrogniosntese material plstico OrgnicoAminocidos, protdeos, protena Inorgnicosais de amnio, (nitratos e nitritos)
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NUTRIO MICROBIANA
Sais minerais Macronutrientes
PATP e cidos nucleicos Saminocidos / protenas Kativador enzimtico, regulador da presso osmtica Mgcofator enzimtico Cacofator enzimtico
Micronutrientes = Cu, Co, Zn, Mn, Na, Bo, etc.
Fatores de crescimento Vitaminas Aminocidos Nucleotdeos cidos graxos
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NUTRIO MICROBIANA
gua No considerada nutriente
Solvente universalnutrio celular e reaes enzimticas
Regulao da presso osmtica
Regulao trmicaalto calor especfico
Oxignio atmosfrico
No considerado nutriente Receptor de eltrons na respirao
Aerbios
Microaerfilos
Anaerbios Facultativos
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