procedimentode coleta - fases iii...

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV

Material elaborado pela Equipe Técnica do Projeto TACO

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Prezados Representantes Regionais,

Inicia-se a etapa de compras dos alimentos que serão incorporados aos 198 alimentos já

existentes (www.unicamp.br/nepa/taco). Nesta etapa contemplaremos alimentos financiados

pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e pelo Ministério da

Saúde – MS.

Gostaríamos de agradecer a sua participação e de salientar a importância desta etapa no

desenvolvimento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, uma vez que estas são as

amostras primárias representativas do consumo nacional, composta por um grande número de

nutrientes em alimentos nacionais e regionais obtidos por meio de amostragem representativa

e de análises realizadas por laboratórios com competência analítica comprovada por estudos

interlaboratoriais segundo critérios internacionais.

Segue anexo o Procedimento de Coleta, contendo informações e instruções que visam

padronizar a coleta e o envio das amostras.

O cumprimento das instruções contidas neste protocolo é fundamental para a

representatividade e fidedignidade dos dados que serão apresentados.

Contamos com a sua colaboração.

Atenciosamente,

Délia Rodrigues Amaya

Coordenadora Científica – Projeto TACO



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Procedimento de Coleta de Alimentos em Supermercados

O primeiro lote dos alimentos a serem analisados pelo Projeto TACO, devem ser

coletados pelos representantes regionais de forma padronizada a fim de garantir a proposta de

representatividade populacional da amostra.

Este primeiro lote, será coletado em duas etapas, a primeira etapa com 27 alimentos

com financiamento do Ministério da Saúde – MS e 75 alimentos com financiamento do

Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e com coleta programada

para o dia 25/04/2005.

O critério adotado foi a da compra dos alimentos através de sua marca comercial. Na

ausência de uma marca comercial no local de compra, esta deve ser substituída por outra marca

de grande consumo ou de melhor aceitação na cidade. Esta marca substituta pode ser

identificada com os repositores das gôndolas do mercado. Desta forma, deve ser seguido o

seguinte procedimento:

1. Identificar os supermercados e hipermercados da capital (classificação na tabela 1)

Os super e hipermercados adotados na coleta dos alimentos da etapa anterior estão

descritos a seguir:

Curitiba/Paraná

Carrefour Comércio e Indústria

Rua Marechal Floriano Peixoto, 3031

Curitiba PR

Manaus/Amazonas

Carrefour Comércio e Indústria

Av. Djalma Batista, 276 – Flores

Manaus AM



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Manaus/Amazonas

Supermercados DB Ltda

Rua Paraíba, 1128 – Adrianópolis

Manaus AM

Belém/Pará

Y. Yamada S/A – Comércio e Indústria

Av. Governador José Malcher, 2388 – São Braz

Belém PA

Belém/Pará

Nazaré Comercial de Alimentos e Magazines Ltda

Travessa São Francisco, 610 – Batista Campos

Belém – PA

Cuiabá/Mato Grosso

Big Lar – Girus Mercantil de Alimentos Ltda

Rua Santiago, 70 – Jardim das Américas

Cuiabá – MT

Salvador/Bahia

EXTRA: Companhia Brasileira de Distribuição

Av. Governador Luis Viana Filho, 3056

Salvador – BA

Salvador/Bahia

Bom Preço Bahia S/A

Av. Antônio C. Magalhães, S/N

Salvador BA



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Campinas/São Paulo

Rod. D. Pedro I, Km 127/128 – Jardim Nilópolis

Campinas SP

Rio de Janeiro/Rio de Janeiro

Casas Sendas Comércio e Indústria S/A

Av. das Américas, 900

Rio de Janeiro RJ

Recife/Pernambuco

Av. Caxanga, 3942

Recife PE

Porto Alegre/Rio Grande do Sul

Av. Sertório, 6600 – Sarandi

Porto Alegre RS

Para aquelas localidades que constarem mais de um equipamento de auto-serviço,

indicados na relação anterior, o representante regional deverá escolher aquele equipamento de

auto-serviço que melhor se enquadra com o apresentado na tabela 1, optando pela escolha do

equipamento que apresenta maior número de caixas registrados e o de maior movimentação de

clientes. Pedimos que seja enviado para o e-mail [email protected] a confirmação do endereço

do equipamento de auto-serviço para que a empresa representante pelo transporte providencie

a retirada dos alimentos coletados.

Um sugestão que nos foi dada pela Dra. Angela Rita Pfingstag da Fundação de Ciência e

Tecnologia - CIENTEC que fosse comunicado ao gerente do equipamento de auto-serviço a

realização da compra com a explicação dos objetivos do Projeto TACO e da escolha daquele

equipamento de auto-serviço. O gerente poderá proporcionar mecanismos que agilizem o

processo da compra.

Gostaríamos de enfatizar o curto prazo de validade de alguns produtos, como por

exemplo: pães, bolos, queijo minas tipo frescal, ovos, broto de feijão e broto de soja entre



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outros. Para assegurar que o alimento seja analisado dentro do prazo de validade, pedimos que

sejam comprados aqueles com data de validade mais extensa possível. Uma sugestão da equipe

é que para o caso dos pães e bolos que são de fabricação própria do setor de panificação dos

super/hipermercados (bolo de aipim, broa de coco, broa de milho e pão doce) que seja feita

uma encomenda junto ao serviço de panificação para que assim seja possível coletar o produto

no primeiro dia de seu prazo de validade. Este procedimento asseguraria a coleta no início do

prazo de validade destes produtos e não teríamos problemas para coletar o número de

amostras necessárias.

Para a coleta dos feijões no Anexo 1 disponibilizamos as fotos dos feijões, objetivando

auxiliar na identificação nos locais de coleta.

Segue o roteiro para as compras:

2) Identificar um máximo de cinco e o mínimo de três marcas mais consumidas, conforme a

disponibilidade de marcas para o produto.

3) Os produtos devem ser comprados na menor embalagem comercializada. Os locais de

compra devem ser escolhidos de acordo com o preço dos produtos. Deve-se comprar nos

locais, identificados em 1, que apresentaram os menores preços para a marca.

4) A lista das marcas dos produtos em anexo a este documento foi levantada pela equipe

técnica junto a Revista Super-Hiper, e representa as marcas mais consumidas. Os

representantes devem comprar os produtos com as marcas listadas. No caso da falta de

uma marca de determinado alimento no mercado, deve-se comprar a marca disponível na

gôndola, de preferência a de maior venda. Esta informação pode ser conseguida junto aos

repositores da respectiva sessão, seguindo metodologia já utilizada na Fase II. Esta

alteração de marca deve ser comunicada à Equipe Técnica. O mesmo procedimento deve

ser adotado no caso de produtos de circulação/distribuição regional.

5) Desta forma a amostra será composta de duas unidades de cada marca, para cada produto.

Estas duas unidades se possível devem pertencer a lotes de fabricação diferentes. A

identificação do lote, quando não informada na embalagem, pode ser feita através da data

de fabricação, ou seja, as datas devem ser de dias diferentes.



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5.1. Por serem perecíveis, leites e iogurtes deverão ser comprados de acordo com um

cronograma comum, uma vez que os mesmos não devem demorar mais que 48 horas

para chegar ao laboratório e serem analisados. Sugere-se que estes sejam os últimos

itens a serem comprados

Exemplo:

Por exemplo para o caso do Iogurte desnatado: é comum termos a oferta nos

equipamentos de auto-serviço de uma bandeja com quatro unidades de iogurte natural com

peso de 200g totalizando um peso de 800g. O procedimento a ser adotado é a compra

preferencialmente da unidade de 200g. Então o que deve ser coletado são:

• No mínimo duas unidades comerciais de 200g de cada três marcas e no máximo 5

unidades comerciais de 200g de cada cinco marcas (se possível de datas de fabricação

diferentes).

Assim:

Para a compra de no mínimo três marcas comerciais mais consumidas

Marcas 2 unidades de 200g

A 2 unidades da Marca A

B 2 unidades da Marca B

C 2 unidades da Marca C

Nesta opção o total de unidades comerciais de 200g a serem coletados é composto por

6 unidades de 200g.



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Para compra de no máximo cinco marcas comerciais mais consumidas

Marcas 2 unidades de 200g

A 2 unidades da Marca A

B 2 unidades da Marca B

C 2 unidades da Marca C

D 2 unidades da Marca D

E 2 unidades da Marca E

Nesta opção o total de unidades comerciais de 200g a serem coletados é composto por

10 unidades de 200g. Vale ressaltar que na impossibilidade da compra da unidade de 200g,

adquirir as bandejas seguindo o mesmo raciocínio anterior.

O representante regional deve ficar bastante a vontade para neste intervalo (no mínimo

três marcas e no máximo cinco marcas) adquirir quantas marcas estivem disponíveis para a

coleta.

Caso seja identificado na hora da coleta a não existência de três marcas comerciais para

algum produto deve-se coletar e seguindo o mesmo padrão, as marcas ou marca disponível no

ato da coleta. A recomendação é que sejam adquiridos produtos de lotes diferentes, se no

momento da coleta não for encontrado lotes diferentes, deve ser adquirido as unidades do

mesmo lote. Esta recomendação é aceita apenas para quando não for possível coletar produtos

de lotes diferentes. Alguns produtos o lotes podem ser codificados pela hora de produção para

o mesmo dia.

Já para os produtos, como por exemplo, empada, hambúrguer bovino e caldo de carne

a menor unidade comercial é a caixa de hambúrguer com 12 unidades, a caixa de caldo de

carne com 63g e a caixa de empadas congeladas. Não podendo desmembrar estas embalagens

e desta forma devendo ser coletadas duas caixas com 12 hambúrgueres, duas caixas com os

tabletes de caldo de carne e duas caixas com as empadas congeladas (sempre de prazos da

validades (os mais extensos possíveis) diferentes para cada marca.



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6) Os produtos devem ser comprados com maior distância possível do limite do prazo de

validade, contando a partir da data da coleta.

7) Deve-se atentar à condição da embalagem do produto coletado. Não são admitidos, latas

amassadas, plásticos rasgados, violações de lacre, dentre outros problemas que podem

comprometer o prazo de validade e/ou a garantia do produto.

8) Qualquer produto que sofra dano posterior à coleta deve ser substituído por outro,

seguindo o mesmo procedimento aqui descrito.

9) Muitos dos produtos pertencentes a esta etapa podem estar disponíveis na opção light,

com teor de açúcares reduzidos, ou de teor de gordura reduzido. Quando o alimento que

tiver que ser adquirido tiver alguma especificação (light, diet ou calorias reduzidas., etc.) ela

será apresentada junto ao nome do alimento (indicando que aquele produto deve ser

comprado na versão light, diet ou com calorias reduzidas Por exemplo o chocolate diet ao

leite e não chocolate ao leite e ainda chocolate meio amargo e não chocolate meio amargo

diet.

10) O produto não pode ser substituído. Na relação dos alimentos consta doce de abóbora

cremoso, na ausência deste produto não comprar, por exemplo, doce de abóbora cremoso

com coco ou com ameixa. Este produto deve ser adquirido em outro estabelecimento de

auto-serviço seguindo os mesmos critérios especificados. Caso isto aconteça, o

representante deve avisar ao funcionário da Capital Express que acompanhará o

representante regional até o novo local para a aquisição do/dos produtos faltantes.

11) Após a compra a empresa Capital Express será responsável pelo recolhimento dos

alimentos. A empresa entrará em contato com os representantes em tempo hábil. Neste

sentido, é de extrema importância o cumprimento da data e horário fixados junto aos

representantes.

11.1. A equipe técnica, tendo em vista a experiência na fase anterior de coleta e o

grande volume de alimentos a serem adquiridos, sugere que o início das compras seja

no horário de abertura do estabelecimento selecionado. A participação de bolsistas e

ou estagiários para auxiliar o responsável neste procedimento é oportuna e

incentivada, visando agilizar as compras.



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Tab. 1- Classificação de estabelecimentos de auto-servico

Número de caixas Classificação

De 10 a 19 caixas registradoras Médio

De 20 a 49 caixas registradoras Grande

50 ou mais caixas registradoras Super/ Hipermercado

12) O pagamento:

Estamos solicitando na segunda-feira 21/03/2005 dois depósitos a serem feitos nas

contas que nos foram enviadas para os pagamentos destes alimentos, para cobrir gastos com

combustível, gastos com alimentação caso seja necessário e pagamento da CPMF.

Os valores a serem depositados na conta corrente são de R$ 1.000,00 para as compras

dos alimentos a serem financiados pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à

Fome – MDS e de R$ 800,00 para as compras dos alimentos a serem financiados pelo

Ministério da Saúde – MS.

Desta forma como são dois convênios é preciso que na hora do pagamento na boca do

caixa sejam emitidas notas fiscais referentes aos alimentos que constam na lista encaminhada

para cada convênio, ou seja, sugerimos que a coleta dos alimentos seja separada em carrinhos

distintos para cada convênio (Ministério da Saúde – MS e Ministério do Desenvolvimento

Social e Combate à Fome – MDS).

Toda e qualquer nota deve ser emitida em nome da Fundação de Desenvolvimento da

UNICAMP – FUNCAMP, os dados estão a seguir:

FUNCAMP: Fundação de Desenvolvimento da Unicamp

Campus UNICAMP, S/Nº

Barão Geraldo – Campinas SP

CEP: 13.083-970

CNPJ: 49.607.336/0001-06

IE: isenta



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Referências Bibliográficas

ESTUDO MULTICÊNTRICO SOBRE CONSUMO ALIMENTAR- Instituto

Nacional de Alimentação e Nutrição/ MS. Cadernos de Debate- Volume Especial, Revista do

Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP, Campinas,1997

SOUZA, R.A.M. de; SILVA, R.O.P., MANDELLI, CS e TASCO, A.M.P.

Comercialização Hortícola: análise de alguns setores do mercado varejista de São Paulo.

Informações Econômicas v.28, n.10 out.1998



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Anexo 1

Feijões

Feijão Jalo

Foto: Francisco Rocha de Lins Embrapa Arroz e Feijão

Feijão Rajado




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Feijão Mulatinho


Feijão Roxo


Feijão Preto




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Feijão Carioca


Feijão Manteiga

Foto: Jacques Serafini

Feijão de Corda ou Feijão Fradinho

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