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Como Montar uma Pizzaria - Curso Online

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Módulo I - Estudando o mercado de uma pizzaria

Neste primeiro módulo, ensinaremos a você como entender o mercado em que

estará colocando a sua empresa. Este módulo é a base para todos os outros,

pois é só depois de conhecer o máximo do seu ambiente e de seus clientes,

que as próximas decisões poderão ser tomadas. Conceitos como previsão de

demanda e oferta, perfil de público-alvo, posicionamento de mercado serão

claramente entendidos depois deste módulo.

1. Posicionamento e Características da pizzaria

O primeiro passo, para quem inicia um estudo de mercado, é determinar como

vai ser a sua empresa, quais serão as características principais dela, como ela

se posicionará no mercado. Este é o momento de colocar as suas ideias cruas

a respeito do negócio no papel. Posteriormente, a medida que o estudo vá

avançando, você poderá voltar nesta etapa e alterar ou adaptar as

informações.

Escreva aqui que tipo de serviço a sua pizzaria oferecerá. Se será a La carte,

de rodízio, delivery (entrega em domicílio), fast food (geralmente servem os

pedaços) ou forneria (com forno a lenha). Se prestará serviço de realização de

eventos em domicílio, carrinho de pizza ou pizzas pré assadas. Qual público

ela pretende atender, famílias, jovens, etc. Qual a classe econômica. Se terá

um cardápio melhor elaborado com entradas, sobremesas, pizzas e bebidas

variadas ou apenas produtos com pouca variedade.

As respostas a essas perguntas já estarão caracterizando e posicionando sua

pizzaria perante o mercado. A partir disso, poderemos partir para um

aprofundamento.

Se você possui “know how” em algo, significa que você sabe como fazer algo.

Então, se você tem experiência em algum dos segmentos citados, pode ser

uma boa decisão escolher montar uma pizzaria nesse segmento.


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Se você não tem “know how”, o correto seria observar a procura/demanda e a

oferta na área que você pensa em montar o seu negócio. Existem muitas

pizzarias de um determinado segmento e poucas de outro? Isso pode indicar

uma boa oportunidade, como por exemplo, o fato de existir uma procura grande

não atendida por pizzarias que façam eventos em domicílio.

Você terá que escolher a sua estratégia de competição diante das demais

pizzarias, ou seja, como você pretende competir com seus concorrentes pelos

clientes, que podem ser uma das três a seguir:

● Qualidade superior;

● Preço inferior;

● Foco;

Se escolher se diferenciar por qualidade, você terá que citar todos os seus

diferenciais, aquilo que torna sua pizzaria melhor do que as demais, como por

exemplo, atendimento e ambientação diferenciada, utilização de ingredientes

de excelente qualidade e frescos no preparo das pizzas, cardápios especiais,

ampla variedade, etc.

Se escolher se diferenciar por preço, você deverá citar como terá custos

enxutos para possibilitar essa estratégia, como por exemplo, poucos

funcionários, autosserviço do cliente, e quase ou nenhum investimento em

imagem de marca.

Outra opção é escolher um segmento específico de publico, que é o caso do

foco. Por exemplo, massa fina, grossa, que usa ingredientes orgânicos, etc.

Esta estratégia de competição é importante de se definir porque assim você

evita fazer esforços que se anulem ao se perder nas três vertentes citadas, o

que prejudicaria o sucesso do empreendimento. Veja que se seu esforço

estiver bem direcionado em apenas uma das estratégias, ou seja, se você


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Módulo II - Estudando a parte técnica de uma pizzaria

Este módulo poderia se chamar “como funciona uma pizzaria”. Neste estudo,

veremos os aspectos técnicos, que são as questões mais específicas do

negócio e que dizem respeito principalmente ao funcionamento da empresa.

1. Localização

Caso tenha a opção de escolher a localização, faça isso localizando a pizzaria

num ponto central e de preferência não muito isolado, como veremos. Isso,

porém, pode encarecer o projeto com obras, aluguel ou aquisição do imóvel,

mas rende um excelente diferencial na escolha dos clientes. Também é

necessário consultar a Vigilância Sanitária da sua região, para que a

localização, estrutura, limpeza e higiene estejam de acordo com as normas.

Caso não tenha essa opção, e esteja pensando em usar um imóvel que

possua, isso cortará custos, mas vai influenciar na determinação do público e,

por tanto, em todo o negócio. Por exemplo, se o imóvel é em um bairro popular,

muito provável que seu publico também o seja, exigindo uma estratégia mais

voltada para o baixo custo ou grande investimento em qualidade e propaganda,

para atrair clientes de renda maior, o que nem sempre dará certo.

Algumas dicas importantes para se localizar:

● Utilize o Google Maps para determinar a amplitude geográfica do

restaurante, ou seja, até onde seus clientes estão, (realizando aquele

processo de Print Screen e ctrl+v já explicado) desenhe um circulo que

abranja essa área e se concentre em achar um espaço que esteja

próximo aos centros deste;

● Caso seu publico se concentre mais em um determinado bairro, desenhe

o circulo tendo esse bairro ou área como centro;


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● Em bairros populares, busque se localizar próximo às vias mais

movimentadas e com transito de transportes públicos;

● Evite locais pouco movimentados, que tenha muito perigo de assaltos;

● Evidentemente, caso já possua um local e o deseje utilizá-lo, pode fazê-

lo, mas leve em conta os aspectos apontados.

Escreva neste tópico o endereço do imóvel que será a sede da sua empresa.

Pode ser uma casa, um prédio, ou mesmo um terreno onde ela será edificada.

Veja o exemplo a seguir:

Um ponto localizado no bairro da Pituba, que é o

bairro de maior concentração das classes A, B e C,

na Avenida Manoel Dias, que é uma das avenidas

principais do bairro, com as medidas de 18 x 20

metros quadrados, custando R$ 60.000,00.

2. Layout - Planta baixa e fachada da pizzaria

Layout é o desenho da planta baixa e fachada do prédio, incluindo a previsão

da localização dos equipamentos e móveis do empreendimento. Antes de

desenhar o layout, você deverá já ter definido as características da sua oferta,

ou seja, o número de clientes que consegue atender com qualidade (levando

em conta também a quantidade de funcionários). Depois disso algumas outras

perguntas precisam ser feitas quanto à infraestrutura da pizzaria:

● Como será a organização da cozinha para elaboração das pizzas?

● Haverá área externa?

● Quantas e como será a disposição das mesas?

● Quantos banheiros?

● Haverá forno a lenha?

● E quanto aos aspectos da infraestrutura administrativa, como será o

caixa, o estoque?


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Módulo III - Estudando a parte administrativa de uma pizzaria

Este módulo se refere a toda parte de gestão do negócio. Aqui você determina

todas as decisões administrativas. O nome da empresa, marca, regime de

tributação e aspectos legais. Além disso, aqui você aprende a construir o seu

planejamento estratégico, que é fundamental para o sucesso do negócio, pois

é através dele que você terá clara a direção que a administração da empresa

deve seguir, incluindo objetivos, metas e as estratégias.

1. Dados de identificação

O primeiro passo é definir qual será a razão social e o nome fantasia da

empresa. Além disso, você precisa preencher o CNPJ, assim que o tiver (caso

contrário mantenha um fictício), data de fundação prevista e os dados de

contato com a empresa. Segue abaixo a ficha completa.

● Razão social da empresa:

● Nome fantasia:

● CNPJ:

● Data de fundação:

● Endereço:

● Telefone:

● Site:

● E-mail:

2. Regime de tributação

No Brasil, existem diversos regimes de tributação que variam em função do tipo

de negócio e do tamanho do faturamento do mesmo. Eles são Lucro Real,

Lucro Presumido e Super Simples. O Lucro Presumido e o Super Simples são

recolhidos em forma de alíquotas proporcionais ao faturamento, sendo que o


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Módulo IV - Estudando a parte financeira de uma pizzaria

Este módulo traz as questões financeiras resultantes de todas as decisões que

foram sendo tomadas nos estudos técnico e administrativo. Chegaremos aos

principais objetivos do negócio, que são os resultados financeiros. Como

chegar ao total de capital necessário para montar o negócio, quais serão os

custos fixos e os custos variáveis e qual será a margem de lucro da empresa,

serão algumas das lições aprendidas aqui.

1. Investimento para abertura do negócio

É preciso determinar qual o tamanho do investimento para se montar a

empresa. Para isso serão somados todos os valores já determinados no

módulo anterior para móveis, equipamentos, utensílios, obras, terreno com o

total das despesas pré-operacionais. Conforme a tabela a seguir.

Investimento Fixo R$

Terrenos

Construções

Instalações

Móveis e Utensílios

Despesas Pré-operacionais

Total

2. Investimento para manter o negócio: Capital de giro

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