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Como Montar uma Pizzaria - Curso Online
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Módulo I - Estudando o mercado de uma pizzaria
Neste primeiro módulo, ensinaremos a você como entender o mercado em que
estará colocando a sua empresa. Este módulo é a base para todos os outros,
pois é só depois de conhecer o máximo do seu ambiente e de seus clientes,
que as próximas decisões poderão ser tomadas. Conceitos como previsão de
demanda e oferta, perfil de público-alvo, posicionamento de mercado serão
claramente entendidos depois deste módulo.
1. Posicionamento e Características da pizzaria
O primeiro passo, para quem inicia um estudo de mercado, é determinar como
vai ser a sua empresa, quais serão as características principais dela, como ela
se posicionará no mercado. Este é o momento de colocar as suas ideias cruas
a respeito do negócio no papel. Posteriormente, a medida que o estudo vá
avançando, você poderá voltar nesta etapa e alterar ou adaptar as
informações.
Escreva aqui que tipo de serviço a sua pizzaria oferecerá. Se será a La carte,
de rodízio, delivery (entrega em domicílio), fast food (geralmente servem os
pedaços) ou forneria (com forno a lenha). Se prestará serviço de realização de
eventos em domicílio, carrinho de pizza ou pizzas pré assadas. Qual público
ela pretende atender, famílias, jovens, etc. Qual a classe econômica. Se terá
um cardápio melhor elaborado com entradas, sobremesas, pizzas e bebidas
variadas ou apenas produtos com pouca variedade.
As respostas a essas perguntas já estarão caracterizando e posicionando sua
pizzaria perante o mercado. A partir disso, poderemos partir para um
aprofundamento.
Se você possui “know how” em algo, significa que você sabe como fazer algo.
Então, se você tem experiência em algum dos segmentos citados, pode ser
uma boa decisão escolher montar uma pizzaria nesse segmento.
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Se você não tem “know how”, o correto seria observar a procura/demanda e a
oferta na área que você pensa em montar o seu negócio. Existem muitas
pizzarias de um determinado segmento e poucas de outro? Isso pode indicar
uma boa oportunidade, como por exemplo, o fato de existir uma procura grande
não atendida por pizzarias que façam eventos em domicílio.
Você terá que escolher a sua estratégia de competição diante das demais
pizzarias, ou seja, como você pretende competir com seus concorrentes pelos
clientes, que podem ser uma das três a seguir:
● Qualidade superior;
● Preço inferior;
● Foco;
Se escolher se diferenciar por qualidade, você terá que citar todos os seus
diferenciais, aquilo que torna sua pizzaria melhor do que as demais, como por
exemplo, atendimento e ambientação diferenciada, utilização de ingredientes
de excelente qualidade e frescos no preparo das pizzas, cardápios especiais,
ampla variedade, etc.
Se escolher se diferenciar por preço, você deverá citar como terá custos
enxutos para possibilitar essa estratégia, como por exemplo, poucos
funcionários, autosserviço do cliente, e quase ou nenhum investimento em
imagem de marca.
Outra opção é escolher um segmento específico de publico, que é o caso do
foco. Por exemplo, massa fina, grossa, que usa ingredientes orgânicos, etc.
Esta estratégia de competição é importante de se definir porque assim você
evita fazer esforços que se anulem ao se perder nas três vertentes citadas, o
que prejudicaria o sucesso do empreendimento. Veja que se seu esforço
estiver bem direcionado em apenas uma das estratégias, ou seja, se você
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Módulo II - Estudando a parte técnica de uma pizzaria
Este módulo poderia se chamar “como funciona uma pizzaria”. Neste estudo,
veremos os aspectos técnicos, que são as questões mais específicas do
negócio e que dizem respeito principalmente ao funcionamento da empresa.
1. Localização
Caso tenha a opção de escolher a localização, faça isso localizando a pizzaria
num ponto central e de preferência não muito isolado, como veremos. Isso,
porém, pode encarecer o projeto com obras, aluguel ou aquisição do imóvel,
mas rende um excelente diferencial na escolha dos clientes. Também é
necessário consultar a Vigilância Sanitária da sua região, para que a
localização, estrutura, limpeza e higiene estejam de acordo com as normas.
Caso não tenha essa opção, e esteja pensando em usar um imóvel que
possua, isso cortará custos, mas vai influenciar na determinação do público e,
por tanto, em todo o negócio. Por exemplo, se o imóvel é em um bairro popular,
muito provável que seu publico também o seja, exigindo uma estratégia mais
voltada para o baixo custo ou grande investimento em qualidade e propaganda,
para atrair clientes de renda maior, o que nem sempre dará certo.
Algumas dicas importantes para se localizar:
● Utilize o Google Maps para determinar a amplitude geográfica do
restaurante, ou seja, até onde seus clientes estão, (realizando aquele
processo de Print Screen e ctrl+v já explicado) desenhe um circulo que
abranja essa área e se concentre em achar um espaço que esteja
próximo aos centros deste;
● Caso seu publico se concentre mais em um determinado bairro, desenhe
o circulo tendo esse bairro ou área como centro;
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● Em bairros populares, busque se localizar próximo às vias mais
movimentadas e com transito de transportes públicos;
● Evite locais pouco movimentados, que tenha muito perigo de assaltos;
● Evidentemente, caso já possua um local e o deseje utilizá-lo, pode fazê-
lo, mas leve em conta os aspectos apontados.
Escreva neste tópico o endereço do imóvel que será a sede da sua empresa.
Pode ser uma casa, um prédio, ou mesmo um terreno onde ela será edificada.
Veja o exemplo a seguir:
Um ponto localizado no bairro da Pituba, que é o
bairro de maior concentração das classes A, B e C,
na Avenida Manoel Dias, que é uma das avenidas
principais do bairro, com as medidas de 18 x 20
metros quadrados, custando R$ 60.000,00.
2. Layout - Planta baixa e fachada da pizzaria
Layout é o desenho da planta baixa e fachada do prédio, incluindo a previsão
da localização dos equipamentos e móveis do empreendimento. Antes de
desenhar o layout, você deverá já ter definido as características da sua oferta,
ou seja, o número de clientes que consegue atender com qualidade (levando
em conta também a quantidade de funcionários). Depois disso algumas outras
perguntas precisam ser feitas quanto à infraestrutura da pizzaria:
● Como será a organização da cozinha para elaboração das pizzas?
● Haverá área externa?
● Quantas e como será a disposição das mesas?
● Quantos banheiros?
● Haverá forno a lenha?
● E quanto aos aspectos da infraestrutura administrativa, como será o
caixa, o estoque?
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Módulo III - Estudando a parte administrativa de uma pizzaria
Este módulo se refere a toda parte de gestão do negócio. Aqui você determina
todas as decisões administrativas. O nome da empresa, marca, regime de
tributação e aspectos legais. Além disso, aqui você aprende a construir o seu
planejamento estratégico, que é fundamental para o sucesso do negócio, pois
é através dele que você terá clara a direção que a administração da empresa
deve seguir, incluindo objetivos, metas e as estratégias.
1. Dados de identificação
O primeiro passo é definir qual será a razão social e o nome fantasia da
empresa. Além disso, você precisa preencher o CNPJ, assim que o tiver (caso
contrário mantenha um fictício), data de fundação prevista e os dados de
contato com a empresa. Segue abaixo a ficha completa.
● Razão social da empresa:
● Nome fantasia:
● CNPJ:
● Data de fundação:
● Endereço:
● Telefone:
● Site:
● E-mail:
2. Regime de tributação
No Brasil, existem diversos regimes de tributação que variam em função do tipo
de negócio e do tamanho do faturamento do mesmo. Eles são Lucro Real,
Lucro Presumido e Super Simples. O Lucro Presumido e o Super Simples são
recolhidos em forma de alíquotas proporcionais ao faturamento, sendo que o
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Módulo IV - Estudando a parte financeira de uma pizzaria
Este módulo traz as questões financeiras resultantes de todas as decisões que
foram sendo tomadas nos estudos técnico e administrativo. Chegaremos aos
principais objetivos do negócio, que são os resultados financeiros. Como
chegar ao total de capital necessário para montar o negócio, quais serão os
custos fixos e os custos variáveis e qual será a margem de lucro da empresa,
serão algumas das lições aprendidas aqui.
1. Investimento para abertura do negócio
É preciso determinar qual o tamanho do investimento para se montar a
empresa. Para isso serão somados todos os valores já determinados no
módulo anterior para móveis, equipamentos, utensílios, obras, terreno com o
total das despesas pré-operacionais. Conforme a tabela a seguir.
Investimento Fixo R$
Terrenos
Construções
Instalações
Móveis e Utensílios
Despesas Pré-operacionais
Total
2. Investimento para manter o negócio: Capital de giro