Faculdade de Tecnologia Estcio de S de Belo Horizonte

FACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO - UNIDADE BELO HORIZONTECurso Superior de Tecnologia em Gastronomia

COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE)

3 Perodo

Prof. Fernando Sabino

CHIPASPantanal

Categoria: QuitandaN unidades: 12Ficha tcnica n: 0401

Quant.Un.Ingredientes

130gQueijo meia cura, ralado

130gPolvilho azedo

40gManteiga

1 1/2unOvo, ligeiramente batido

1pitadaFermento em p

1pitadaSal

Preparo

Numa tigela grande, peneire o polvilho e misture todos os ingredientes.

Sove bem at obter uma massa que solte das mos. Se necessrio, acrescente mais polvilho.

Forme pezinhos em formato de meia-lua e coloque numa assadeira, afastados um do outro.Leve ao forno pr-aquecido a 200 C por cerca de 15 minutos ou at que dourem levemente. Retire do forno e sirva quentes ou mornos.

Utenslios e equipamentos: ralador, tigela, assadeira

Tempo de pr-preparo:

Tempo de preparo: 50 minutos

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COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE)

3 Perodo

Prof. Fernando Sabino

Biscoito do cuPantanal

Categoria: QuitandaN pores: 4Ficha tcnica n: 0402

Quant.Un.Ingredientes

100mlLeite de coco

100gAcar

250gPolvilho doce

1unOvo

75gManteiga

1pitadaSal

1pitadaCanela em p

Preparo

Numa tigela, amasse bem o leite de coco, o acar e o polvilho Acrescente o ovo, a manteiga, o sal e a canela e sove at obter uma massa lisa.Enrole bolinhas e achate-as ligeiramente com um garfo.

Arrume os biscoitos numa assadeira untada e asse em forno pr-aquecido a 180 C por cerca de 15 minutos ou at comearem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Utenslios e equipamentos: tigela, assadeiraTempo de pr-preparo:

Tempo de preparo: 40 minutosFACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO - UNIDADE BELO HORIZONTECurso Superior de Tecnologia em Gastronomia

COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE)

3 Perodo

Prof. Fernando Sabino

PEIXE NA TELHAGois

Categoria: Prato principalN pores: 2Ficha tcnica n: 0403

Quant.Un.Ingredientes

2postasPeixe de gua doce (surubim, pintado ou outro)

1/2denteAlho, bem picado

1/2unLimo

3un Tomate

5mlAzeite-de-dend

5mlleo

1/2denteAlho, bem picado

1/2unCebola, bem picada

1/4unPimento, em tiras

1unPimenta-de-cheiro

50mlLeite de coco

Farinha de mandioca, para o piro

Sal

Preparo

Tempere o peixe com sal, alho e limo e reserve.Retire a pele dos tomates, bata no liquidificador com um pouco de gua e coe.Em uma panela, aquea o azeite-de-dend e o leo e refogue o alho, a cebola e um pouco de sal. Acrescente o tomate e deixe ferver at engrossar. Frite as postas de peixe no leo e escorra em papel absorvente.

Coloque as postas na telha, junto com a pimenta-de-cheiro e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Abra espao no canto da telha e, com um pouco de farinha, faa um piro mole.

Acrescente o pimento cortado em tiras e o leite de coco sobre o peixe e leve novamente ao forno.

Sirva com arroz branco.

Utenslios e equipamentos: telha

Tempo de pr-preparo:

Tempo de preparo: 40 minutosFACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO - UNIDADE BELO HORIZONTECurso Superior de Tecnologia em Gastronomia

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3 Perodo

Prof. Fernando Sabino

ARROZ BOLIVIANOPantanal

Categoria: Prato principalN pores: 2Ficha tcnica n: 0404

Quant.Un.Ingredientes

7gleo

1/4unCebola, bem picada

1denteAlho, bem picado

150gCarne moda

Sal e pimenta-do-reino

2unTomates, sem pele e sem sementes, bem picado

2 ramosSalsa, picados

2 talosCebolinha, picados

1 unBanana-da-terra, em fatias

1 unBatata, em rodelas

leo, para fritar

150 gArroz cozido

50 gQueijo ralado

Preparo

Refogue a cebola e o alho no leo e acrescescente a carne moda, temperando com sal e pimenta-do-reino.Quando a carne estiver cozida, acrescente os tomates e deixe cozinhar bem.Acrescente a salsa e a cebolinha, misture e reserve.

Numa frigideira, frite a banana em leo e escorra em papel absorvente.

No mesmo leo, frite as rodelas de batata.

Numa forma, arrume uma camada de arroz, uma de carne moda, uma de banana, uma de batata e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar e sirva como prato nico.

Utenslios e equipamentos: panela, frigideira, formaTempo de pr-preparo:

Tempo de preparo: 40 minutosPAGE 1_________________________________________________________________________________________________

COZINHA BRASILEIRA REGIO CENTRO-OESTE