pirÂmide da seguranÇa o que é um farinha de origem...
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23/04/2014
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Exigências das
Empresas ConsumidorasFOA
Alderley Zani Carvalho – Gerente P&DCoordenador BPF/APPCC – SAC
MOGIANA PET.
Abril – 2014
FENAGRA - 2014 O que é umFarinha de Origem Animal
de Boa Qualidade?
O que é umFarinha de Origem Animal
de Boa Qualidade?
É aquele baseado em:
“SEGURANÇA”:
PIRÂMIDE DA SEGURANÇA
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Farinha de Origem Animal de Boa Qualidade
ORIGEM� Região (livre de doenças, surtos, etc.)� Condições do Abate.
� Condições sanitárias dos animais.� Condições sanitárias das instalações.� Produzido a partir do resíduo de sua
descrição. Ex.: Farinha de Vísceras de Frango.
Farinha de Origem Animal de Boa Qualidade PROCESSO
� Tempo entre abate e processo.� Transporte (distância e condições).
� Fluxo de processo (contaminação cruzada).
� Condições higiênicas e sanitárias.� Processo adequado (tempo, temperatura
e pressão).
Cozimento adequado (temperatura e tempo controlado).
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• Massa homogênea.
• Local Adequado.
Prensagem adequada.
Farinha de Origem Animal de Boa Qualidade APLICAÇÃO
� Inspecionada pelo órgão competente (DIPOA / DFIP).
� Rotulado adequadamente (SIF, data de fabricação, validade, lote e dizeres obrigatórios, etc.)
� Aplicação nas fábricas e linhas de produtos aprovadas.
Farinhas de Origem Animal de Boa Qualidade, DEVEM:
� Ser isentos de microrganismos:(Processo x Contaminação Cruzada)
• Aplicar as BPF e APPCC• Adicionar aditivos Anti-Salmonella
(formaldeído)?• Irradiação e etc.
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4753
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Presença Ausência
Contaminação por Salmonella ssp.
n=200
Farinhas de Origem Animal de Boa Qualidade, DEVEM:
� Ter níveis adequados de peróxido, rancidez e acidez:
(Formação de radicais livres)
• Manejo da produção e armazenamento.• Uso de antioxidantes.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
dia 1 dia 2 dia 3 dia 4 dia 5 média
Teste de Preferência - Gatos
A 2 meq
B 20 meq
3 salas (15 gatos) = 45 gatos
Média A = 68%
Média B = 32%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
dia 1 dia 2 dia 3 dia 4 dia 5 média
Teste de Preferência - Cães
A 2 meq
B 20 meq
40 cães
Média A = 79%
Média B = 21%
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Farinhas de Origem Animal de Boa Qualidade, DEVEM:
� Ter baixas concentrações de aminas biogênicas:
(Putrescina, Espermidina e Espemina)
• Toxicose.• Estado de decomposição do material.• Manejo completo.
Farinhas de Origem Animal de Boa Qualidade, DEVEM:
� Ter níveis de garantia respeitado. (PB/GHA/MM/Ca/P)
• Proporção dos materiais de origem (vísceras, ossos, etc).
• Proibido o uso de pêlos, cascos, chifres, materiais de risco e estranhos, etc.
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Teores de PB em Fª Vísceras
50,00
55,00
60,00
65,00
70,00
75,00
Média 64,67%Máximo 72,40%Mínimo 56,76%
59,00%62,00%
Ideal
Máximo 7,24%Mínimo 5,68%Diferença 1,56%
Inclusão de 10%
n=200
Teores de EE em Fª Vísceras
10,00
12,00
14,00
16,00
18,00
20,00
22,00
24,00
Média 15,29%Máximo 23,89%Mínimo 11,07%
14,00%17,00%
Ideal
Máximo 2,39%Mínimo 1,11%Diferença 1,28%
Inclusão de 10%
n=200
Teores de MM em Fª Vísceras
5,00
7,00
9,00
11,00
13,00
15,00
17,00
19,00
21,00
Média 13,50% Máximo 2,06%Máximo 20,55% Mínimo 0,62%Mínimo 6,16% Diferença 1,44%
14,00%17,00%
Inclusão de 10%
Ideal
n=200
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Média 3,80% Máximo 0,74%Máximo 7,43% Mínimo 0,12%Mínimo 1,20% Diferença 0,62%
4,50%5,50%
Inclusão de 10%
Ideal
Teores de Ca em Fª Vísceras
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
n=200
Média 2,25% Máximo 0,47%Máximo 4,74% Mínimo 0,11%Mínimo 1,12% Diferença 0,36%
2,00%2,50%
Inclusão de 10%
Ideal
Teores de P em Fª Vísceras
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
n=200
Teores de PB em Fª Carne 50%
40,00
45,00
50,00
55,00
60,00
Média 49,96% Máximo 5,76%Máximo 57,61% Mínimo 4,21%Mínimo 42,15% Diferença 1,55%
47,50%51,00%
Inclusão de 10%
Ideal
n=200
Teores de EE em Fª Carne 50%
8,00
9,00
10,00
11,00
12,00
13,00
14,00
15,00
16,00
17,00
Média 11,91% Máximo 1,61%Máximo 16,12% Mínimo 0,82%Mínimo 8,24% Diferença 0,79%
9,00%12,00%
Inclusão de 10%
Ideal
n=200
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Teores de P em Fª Carne 50%
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
10,00
Média 5,48% Máximo 0,94%Máximo 9,42% Mínimo 0,36%Mínimo 3,60% Diferença 0,58%
5,00%5,50%
Inclusão de 10%
Ideal
n=200
Farinhas de Origem Animal de Boa Qualidade, DEVEM:
� Apresentar documentação exigida pelo órgão competente e apta para exportação.
Farinhas de Origem Animal de Boa Qualidade, DEVEM:
� Apresentar documentação exigida pelo órgão competente e apta para exportação:
IN 34 – 28/05/2008 – Regulamento Técnico da Inspeção Higiênico Sanitária e Tecnológica do Processamento de Resíduos Animais.
CE 999/01 – 22/05/2001 – Regras para a prevenção, o controle e a erradicação de determinadas encefalopatias espongiformes transmissíveis.
CE 1069/09 – 21/10/2009 – Regras sanitárias relativas a subprodutos animais e derivados não destinados ao consumo humano. (revoga CE 1774/2002)
Indústria de Sub-produto Animal
O que fazer para ter um produto padronizado?
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Indústria de Sub-produto Animal:Sala Digestores
Indústria de Sub-produto Animal:Moagem 1
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Indústria de Sub-produto Animal:Análise NIR/Digestor
Indústria de Sub-produto Animal:Balanceamento/Mistura/Moagem 2
Indústria de Sub-produto Animal:Armazém/Expedição/
Análise de Liberação com Microbiologia