Piauí

PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES

TERESINA

LAGOA DO PORTINHO RIO PARNAÍBA

PRAIA DO MACAPÁ

PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES

Piauí O estado do Piauí é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Está

localizado a noroeste da região Nordeste e tem como limites o oceano Atlântico

ao norte, Ceará e Pernambuco ao leste, Baia ao sul e sudeste, Tocantins ao

sudoeste e Maranhão ao oeste e noroeste, Ocupa uma área de 252.378Km2

(pouco maior que o Reino Unido), e corresponde a 2,9% do território

brasileiro1.

Teresina é a única capital do Nordeste situada no interior do estado - já

que as demais capitais são todas litorâneas - e seu nome foi uma homenagem

à esposa de Dom Pedro II, a imperatriz Teresa Cristina2.

Das cozinhas típicas do Nordeste, a do Piauí difere-se pelo apreço aos

"Cheiros verdes" (coentro e cebolinha verde), à cebolinha branca, à pimenta-

de-cheiro e ao corante natural extraído do urucum. O capote (galinha-da-

angola, Cocá) muitas vezes é servido junto com a Marial Isabel (carne-seca

picada com arroz)3.

Na sobremesa, compotas de limão, jaca, caju

e buriti. No sul do Estado, usa-se colorir o arroz com

açafrão. Na área sertaneja, é muito comum a

mistura de arroz com feijão (Baião-de-Dois), ou

ainda a mistura de feijão com milho, que deve ter

toucinho, pé e orelha de porco3.

O uso de carne com caldo (molho fino) é

outra característica bem típica do costume alimentar dos piauienses. Um

exemplo é a carne seca picadinha ou a carne fresca moída misturada com

quiabo, jerimum, macaxeira e maxixe, temperada com muito "cheiro-verde",

manteiga de garrafa e nata. Dependendo das misturas, recebe os nomes locais

de "Quibêbe", "Picadinho", "Caldo de Carne" ou "Capiau”3.

No dia a dia alimentar da população piauiense ainda predominam os

pratos típicos ou regionais, sofrendo apenas variação na freqüência de

consumo, porém com importante manutenção no modo culinário original de

preparo4.

Apesar da predominância das comidas sertanejas à base de carne, a

cozinha piauiense dispõe de excelentes pratos à base de peixes e de frutos do

mar.

Os produtos da agricultura familiar no Piauí já têm sido inserido na

merenda escolar, com o incentivo do governo e de seus parceiros. A produção

no estado segue com alimentos naturais bem como beneficiados, como os

listados a seguir:

Abóbora Laranja Abobrinha Leite Alface Macaxeira Banana maçã Mamão Banana pacovan Maracujá Batata Doce Maxixe Berinjela Melancia Caju Melão Cajuína Milho verde Cenoura Peixe Cheiro-verde Pepino Coco Petas Couve Flor Pimentão Doce de Buriti Polpa de caju e acerola Doce de mamão com coco Quiabo Doce de mamão sem coco Rapadura Feijão verde Sequilhos Galinha Caipira Tomate Goiaba Goma

Fonte: EMATER-PI.

SOPA VITAMINADA

A sopa proposta é uma versão da tradicional canja, no entanto

acrescentamos a abobrinha, legume produzido pela agricultura familiar.

Na sopa encontramos ainda a fonte

protéica, o frango, que contribui para o

crescimento e desenvolvimento das crianças, e

ajuda na saciedade.

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o

óleo, junte o alho e deixe-o

dourar. Acrescente as abobrinhas

e, quando estiverem fritas,

coloque os tomates, o frango

temperado com sal, alho e

vinagre e refogue um pouco e

adicione a água. Deixe ferver,

junte o arroz e deixe cozinhar.

Retire a sopa do fogo, polvilhe

queijo ralado, cebolinha e coentro

e sirva a seguir.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Abobrinha 20,0 Água 300,0 Alho 0,5 Arroz branco 20,0 Colorau 0,3 Frango 45,3 Óleo de soja 4,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Tomate 10,6 Vinagre 2,0 Sal 1,0 Valor Nutricional Energia: 198,79Kcal Proteína: 7,38g Glicídios: 12,45g Lipídios: 9,71g Custo per capita: R$ 0,27

CARNE DE SOL COM VEGETAIS

A carne de sol, tipo de carne bastante

consumida pelos nordestinos, pode ser

combinada com diversos acompanhamentos,

dentre eles, o arroz, macarrão, pão, cuscuz,

macaxeira, inhame e outras fontes de carboidrato.

A combinação de um alimento de ótima

aceitação, como é o caso da carne de sol com a verdura cozida - que tem

aceitação regular - estimula e favorece o consumo de uma refeição mais

completa, além de atender a orientação do Guia Alimentar para a População

Brasileira8 quanto a aumentar o consumo de verduras da população.

Modo de Preparar

Deixe a carne de sol de molho para

retirar parte do sal, corte-a em

tirinhas e refogue no óleo.

Cozinhe os legumes no vapor,

primeiro a cenoura, depois

acrescente o chuchu, e, por último, a

batata, descascados e cortados em

cubos.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Carne de Sol 50,8 Batata inglesa 11,6 Cenoura 11,8 Colorau 0,3 Chuchu 16,1 Sal 0,6 Óleo 4,0 Valor Nutricional Energia: 145,05Kcal Proteína: 7,34g Glicídios: 5,89g Lipídios: 10,02g Custo per capita: R$0,30

CAPOTE COM FAROFA DE CUSCUZ

O capote é um dos pratos símbolos do Nordeste brasileiro. A iguaria

está sempre presente no cardápio de

restaurantes regionais e consiste num

ensopado feito de vísceras do carneiro. A

consistência do molho é obtida com o uso do

sangue do animal, que serve para deixá-lo

saboroso.

A sugestão dessa preparação para a

alimentação escolar é uma forma de manter vivo o hábito alimentar da região,

respeitando a identidade da preparação com

Modo de Preparo

Lave o capote com água e o

limão, corte e tempere com sal,

alho e a cebola ralada. Reserve.

Em uma panela aqueça o óleo e

doure os pedaços de capote.

Acrescente o pimentão, os

tomates e o cheiro verde.

Coloque a água e deixe cozinhar

em fogo baixo até que o capote

esteja macio (não deixe secar, se

precisar coloque mais água

quente) Para a farofa: Coloque a

massa de milho em uma tigela.

Polvilhe o sal e o açúcar e vá

acrescentado água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa

cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min. Misture o cuscuz com o

capote, adicione o cheiro verde picadinho.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Capote 60,0 Pimentão 4,3 Tomate 10,6 Cebola 5,4 Alho 0,5 Cheiro verde 1,4 Sal 1,2 Limão 3,7 Óleo 4,0 Para farofa Massa de milho 7,0 Sal 0,7 Açúcar 0,3 Água 14,0 Energia: 229,00Kcal Proteína: 8,70g Glicídios: 37,71g Lipídios: 9,46g Custo per capita: R$0,39

ARROZ MARIA ISABEL

Um dos pratos típicos do Piauí, o arroz Maria Isabel, é saboroso, mesmo

sendo uma preparação simples.

Utilizamos a carne de sol como

alimento protéico, mas a carne de charque é

um ótimo substituto para ela.

Além do cheiro verde, outras ervas

podem ser adicionadas, como cebolinha,

salsa, etc.

Modo de Preparo

Dessalge a carne de sol ou de

charque, corte-a em pedaços

pequenos e afervente-a para

amolecer um pouco. Escorra.

Em uma panela grande aqueça o

óleo e frite ligeiramente a carne.

Acrescente o alho e a cebola

picada. Continue refogando até

que a cebola esteja dourada.

Acrescente os tomates e o arroz.

Refogue tudo e adicione água fervente. Corrija o sal, tampe a panela, abaixe o

fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e úmido. Retire do fogo e

acrescente o cheiro verde picadinho.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Carne de sol 38,1 Arroz 40,0 Água 120,0 Alho 0,5 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Óleo 5,0 Cheiro verde 1,4 Energia: 290,69Kcal Proteína: 14,57g Glicídios: 35,09g Lipídios: 10,23g Custo per capita: R$0,36

PIRÃO DE GALINHA

Típico da alimentação brasileira, o pirão é uma massa ou creme

consistente, feito da mistura de farinha de mandioca com o caldo de carne, ave

ou peixe, que irá acompanhar. Pode também ser

preparado apenas misturando-se a farinha à

água e sal5.

Uma curiosidade em relação a essa

preparação é o seu nome regional – pirão de

parida -, já que era oferecido às mulheres num

tipo de “dieta” empírica específica para o pós-parto, por ser fonte de energia

proveniente da combinação farinha e galinha com caldo, resultando num prato

quente, de consistência pastosa e que garantia o aleitamento por dar

“sustância” à mulher naquele período.

Modo de Preparo

Tempere a galinha em pedaços

com alho, sal e vinagre. Deixe

tomar gosto por um tempo.

Refogue no óleo e acrescente a

cebola, o tomate e o pimentão

picados.

Depois de cozida, retire o caldo

da galinha e junte à farinha de

mandioca, para desmanchá-la.

Após volte a mistura para a

panela com a galinha. A mistura deve ficar um pouco consistente. Por ultimo

acrescente o cheiro verde.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Alho 0,4 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Farinha de mandioca 7,5 Galinha caipira 50,0 Óleo vegetal 5,0 Sal refinado 1,0 Tomate 10,6 Pimentão verde 4,3 Energia: 290,69Kcal Proteína: 14,57g Glicídios: 35,09g Lipídios: 10,23g Custo per capita: R$0,36

MAXIXADA

O maxixe é um vegetal repleto de ramos,

com frutos de formato ovalado e cheio de fios.

Utilizam-se estes frutos refogados ou ensopados5.

É ótimo para consumir junto a preparações

protéicas, pois o seu gosto característico se

mescla ao sabor do tipo de carne. Aqui utilizamos

a carne de charque, mas também pode ser um substituto do quiabo na

preparação frango com quiabo.

Modo de Preparo

Corte a carne seca bem miúda e

refogue na manteiga com a

cebola, o tomate, o pimentão e o

cheiro verde. Deixe cozinhar um

pouco e acrescente o jerimum, a

batata e o maxixe cortados em

pedaços pequenos. Acrescente a

água e deixe cozinhar.

Para acompanhamento tem-se

como opção o arroz branco ou

refogado com cenoura.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Água 150,0 Batata inglesa 17,4 Carne de charque 38,1 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Jerimum (abóbora) 20,3 Margarina 3,0 Maxixe 27,3 Pimentão 4,3 Tomate 10,6 Arroz Água 120,0 Arroz branco 30,0 Alho 0,5 Sal 0,5 Energia: 222,62Kcal Proteína: 10,07g Glicídios: 28,61g Lipídios: 7,55g Custo per capita: R$0,49

FRANGO COM QUIABO

O quiabo é um fruto do quiabeiro. Nativo da África, sabe-se que já era

utilizado como alimento cozido, no Egito. O quiabo

chegou ao Brasil logo após o descobrimento. Pode ser

encontrado em regiões quentes, sendo consumido

puro, cozido em água e sal com molho de manteiga,

em ensopado ou em salada5.

Modo de Preparo

Tempere o frango cortado em

cubos com vinagre, sal e alho.

Em uma panela funda, aqueça o

óleo e refogue os quiabos, com

sal. Retire-os da panela e

reserve. Na mesma panela, junte

o restante do óleo e aqueça bem

refogue o frango. Acrescente a

cebola, o tomate e refogue um

pouco mais. Acrescente o quiabo e deixe cozinhar por alguns minutos,

mexendo para não grudar no fundo da panela. Coloque um pouco de água

caso necessário. Para acompanhar esta preparação pode oferecer um arroz.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Alho 0,94 Cebola 5,40 Frango 60,40 Óleo vegetal 6,00 Quiabo 25,40 Sal 1,50 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Valor Nutricional Energia: 210,47Kcal Proteína: 9,66g Glicídios: 28,65g Lipídios: 14,36 g Custo per capita: R$0,38

CAPIAU

Uma grande mistura de temperos

e alimentos: assim são os pratos típicos do Piauí.

Muita farofa, pirão e paçoca são

acompanhamentos indispensáveis da carne de

sol, milho, peixe, arroz e feijão verde7.

Os tradicionais temperos nordestinos, como coentro, a pimenta e a

cebolinha verde não podem faltar no preparo da comida. Um dos pratos típicos

do Piauí é o capiau. Feito de carne de sol e macaxeira, tradicionais

ingredientes da culinária Nordestina7.

Modo de Preparo

Corte a carne de sol em pedaços

pequenos e tempere com alho,

cebola, tomate, pimentão e cheiro

verde. Em seguida leve ao fogo para

refogar e guisar, até ficar um molho

grosso, deixado cozinhar. Reserve.

Descasque a macaxeira e corte em

pedaços pequenos. Quando a carne

estiver pronta, acrescente a

macaxeira e deixe cozinhar mais um

pouco.

Ingredientes

Per Capita Bruto (g/mL)

Carne de sol 50,8 Macaxeira 70,6 Coentro 1,1 Alho 0,5 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Pimentão 4,3 Valor Nutricional Energia: 240,96 Kcal Proteína: 8,58g Glicídios: 22,05 g Lipídios: 13,16g Custo per capita: R$0,35

FILEZINHO DE PEIXE ENSOPADO COM ARROZ COLORIDO O peixe é um importante alimento que deve fazer parte de toda a mesa

do consumidor, pela sua riqueza de nutrientes, dentre eles

ômega 3 e 6 naqueles de água fria.

Apresenta boa aceitação quando o peixe é fácil de

ingerir sem a presença de espinhas, principalmente para

os menores escolares.

Modo de preparo:

Limpe o peixe, corte-o em pedaços

menores e tempere com vinagre ou

limão e sal. Refogue a cebola e o

tomate e acrescente o peixe

temperado. Acrescente o sal e a

água e deixe cozinha em panela

tampada. Desligue após alguns

minutos.

Para o Arroz: Refogue o alho no

óleo, acrescente a cenoura e o

pimentão, Junte o arroz, o sal e

refogue mais um pouco. Acrescente

a água quente e deixe em fogo baixo

em panela tampada até o final do cozimento.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Peixe (filé) 30,0 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Óleo 6,0 Alho 0,5 Arroz branco 30,0 Cenoura 5,9 Tomate 10,6 Sal 0,9 Vinagre 0,3 Água 150,0 Valor Nutricional Energia: 197,83kcal Proteína: 7,70g Glicídios: 25,45g Lipídios: 7,25g Custo per capita: R$0,43

MACARRONADA COM MASSA BÁSICA DE CAJU

A massa básica de caju é uma alternativa de se utilizar o caju como

substituto da carne, mesmo que não tenha a mesma constituição de proteínas.

O caju é uma fruta brasileira tipicamente nordestina, sendo peculiar pelo

seu sabor e aroma. Sua parte carnosa,

conhecida popularmente como fruta, é nada

mais do que o pedúnculo hipertrofiado; a outra

parte é constituída pela castanha, que é a

verdadeira fruta do cajueiro5.

Modo de preparo:

Elimine as extremidades dos cajus e

corte-os em fatias, passando

rapidamente por processador de

alimentos somente para quebrar a

fibra. Transfira para uma peneira e

esprema muito bem até obter uma

fibra enxuta (aproveite o suco para

outras receitas).

Leve ao fogo uma frigideira anti-

aderente, aqueça o óleo e frite a fibra

de caju por mais de 15 minutos.

Gradativamente vá acrescentando os

outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem

unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Caju 31 Alcatra 19,0 Cebola 5,4 Pimentão verde 4,3 Tomate 10,6 Sal 0,9 Colorau 0,3 Óleo de soja 4,0 Coentro 1,4 Macarrão 30,0 Água 150,0 Valor Nutricional Energia: 187,02kcal Proteína: 7,00g Glicídios: 27,24g Lipídios: 5,56g Custo per capita: R$0,40

LOMBO DE FORNO E FAROFA DE BANANA

O lombo de forno é um prato que pode ser preparado assado no forno,

ou mesmo na panela, com diversos tipos de molhos.

Propusemos a elaboração deste prato sendo acrescentada cenoura em

seu centro, incentivando o consumo de legumes também nos pratos protéicos,

especialmente na fase escolar de mudança de hábitos

alimentares, e da competição por guloseimas que não

apresentam valores nutritivos significativos. O mesmo

pode ser dito para as frutas consumidas nas refeições

principais. Aqui introduzimos em um acompanhamento

do prato principal como ingrediente da farofa.

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com alho, vinagre

e sal. Deixe descansar por algum

tempo. Em seu centro adicione a

cenoura inteira, e leve para o forno.

Faça um molho básico, refogando a

cebola e o tomate, e acrescente o

caldo que sai do lombo.

Faça a farofa de banana. Corte as

bananas em rodelas, e asse na

manteiga e óleo. Acrescente o sal e a

farinha de mandioca e mexa bem.

Corrija o sal.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Farinha de mandioca 7,5 Óleo de soja 4,0 Margarina 3,0 Banana prata 38,8 Lombo 50,8 Cenoura 5,9 Tomate 10,6 Cebola 5,4 Vinagre 2,0 Alho 0,9 Valor Nutricional Energia: 177,06kcal Proteína: 9,01g Glicídios: 10,71 g Lipídios: 10,91g Custo per capita: R$0,34

ARROZ COM AÇAFRÃO, FRANGO E VAGEM

O arroz com açafrão é uma receita que por um simples toque deste

tempero transforma a simples preparação do arroz em um prato bem saboroso,

e ainda quando adicionados outros ingredientes, como alimentos protéicos.

O açafrão é um condimento de perfume e gosto delicados e

característicos, que funciona como eficiente

corante. È ótimo para temperara e dar colorido a

pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e

bolos. No entanto, deve ser usado em pequenas

quantidades, pois em maior quantidade pode ser

tóxico5.

Modo de Preparo:

Refogue o alho no óleo, acrescente o

frango (tempere com vinagre, alho e

sal) e deixe refogar mais um pouco.

Acrescente o arroz e o açafrão.

Acrescente a água quente e deixe

em fogo baixo em panela tampada

até o final do cozimento.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Arroz branco 30,0 Alho 0,9 Sal 0,9 Óleo de soja 4,0 Açafrão 0,3 Água 150,0 Frango (peito) 60,4 Vinagre 2,0 Vagem 6,1 Valor Nutricional Energia: 229,86 kcal Proteína: 8,66g Glicídios: 24,51g Lipídios: 10,80 g Custo per capita: R$0,39

“QUIBEBE” DE BATATA

O quibebe de batata com recheio de carne de charque pode-se dizer

que é uma variação entre o quibebe e o escondidinho, no entanto não é feito

nem com o jerimum, nem com a macaxeira, e sim

com a batata.

Uma preparação que pode ser bem aceita

pelas crianças, assim como adolescentes, pela

sua aparência, consistência e sabor.

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas na

água e sal. Após cozidas amasse e

leve ao fogo com o leite e a

margarina fazendo um purê de

consistência mais espessa.

A parte deixe a carne de charque de

molho por algumas horas para retirar

parte do sal. Cozinhe na água, de

preferência em panela de pressão. Quando pronta, desfie. Monte na travessa

ou no próprio prato, o purê fazendo uma base e a carne desfiada por cima e

por último o coentro.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Carne de charque 38,1 Batata inglesa 46,4 Coentro 1,4 Água 150,0 Margarina 5,5 Leite 15,0 Valor Nutricional Energia: 153,50kcal Proteína: 8,32g Glicídios: 7,22g Lipídios: 10,15g Custo per capita: R$ 0,38

TORTA DE LEGUMES E CARNE MOÍDA

A torta de legumes com carne é uma ótima alternativa para a inserção

dos legumes na alimentação infantil.

Muito embora apresente uma quantidade de

gordura maior que as demais receitas ainda se torna

mais saudável pelo fato de a quantidade de fibras ser

maior, apresentar um percentual médio de proteínas e

como uma das grandes vantagens ser bem aceita pelos

escolares, uma vez que a preparação se assemelha a uma torta básica de

carne.

Modo de Preparo:

Para o recheio: tempere previamente

a carne moída com alho e sal. Em

uma panela refogue no óleo o

tomate, a berinjela, a abobrinha e a

carne. Adicione o colorau e tampe a

panela. Deixe a carne cozinhar.

Para a massa: misture com o batedor

de massas ou com o liquidificador,

todos os ingredientes, até ficar tudo

homogêneo. Espalhe metade da

massa em uma assadeira, untada e

polvilhada. Distribua os ingredientes

do cheio por cima e cubra com o

restante da massa.

Ingredientes Per Capita

Bruto (g/mL) Recheio: Carne moída 25,0 Berinjela 5,7 Alho 0,5 Repolho 7,2 Abobrinha 6,7 Couve 7,4 Tomate 10,6 Óleo de soja 20,0 Massa: Farinha de trigo 8,0 Leite 8,0 Sal 0,9 Ovo de galinha 11,3 Amido de milho 4,0 Valor Nutricional Energia: 281,21kcal Proteína: 7,56g Glicídios: 11,39g Lipídios: 22,82g Custo per capita: R$0,34

RISOTO DE SOJA COM CASTANHA

O arroz com cenoura e castanha tem um bom valor nutritivo em termos

de proteína, glicídios e lipídios. Pode ser consumido como refeição ou até

como acompanhamento de pratos protéicos.

A cenoura é rica em vitamina A, uma vitamina lipossolúvel que

necessita de gordura para se solubilizar, e para isso temos a margarina,

ingrediente da preparação.

A castanha é uma oleaginosa rica em minerais

como o selênio, e rico em ácidos graxos ômega 3.

Esses são importantes no desenvolvimento do

sistema nervoso central (embriogênese e infância) e

no funcionamento ideal do mesmo6.

Modo de Preparo

Em uma panela grande,

derreta a manteiga,

acrescente a cebola, o alho e

a cenoura e refogue por cerca

um pouco, mexendo de vez

enquanto, até começar a

dourar. Junte o arroz, misture

e acrescente o sal. Deixe

ferver em fogo alto com a

panela destampada. A parte

hidrate a proteína texturizada

de soja e acrescente ao arroz.

Junte a castanha e por último, coloque o coentro e o cheiro verde.

Ingredientes

Per capita Bruto (g/mL)

Margarina 3,0 Cebola 5,4 Alho 0,5 Cenoura 5,9 Arroz branco 30,0 Castanha de caju 12,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Proteina texturizada de soja 10,0 Água para hidratar a soja 30,0 Sal 0,9 Valor Nutricional Energia: 233,70Kcal Proteínas: 10,04g Glicídios: 30,05g Lipídios: 8,15g Custo Per capita: R$ 0,22

ABÓBORA COM COUVE E CARNE SECA

A abóbora é um legumes é rica em vitamina A, já a couve é fonte de

ferro não-heme e a carne seca de ferro heme. Os três tipos de alimentos

contribuem direta e indiretamente para prevenir e combater a deficiência de

ferro.

A vitamina A atua indiretamente, pois esta é

diminui o nível de transferrina, e consequentemente o

transporte de ferro8.

Um baixo consumo dessa vitamina as

crianças, principalmente com idade abaixo de 5 anos,

estão mais propícias a terem anemia por deficiência de ferro.

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o jerimum cortado

em rodelas e cubra com a água Leve ao

fogo e cozinhe até ficar macia. Em outra

panela, refogue a cebola no óleo, junte a

carne e o cheiro verde e refogue, mexendo

de vez em quando. Em seguida acrescente

o jerimum. Reserve. Na mesma panela,

refogue a couve no óleo restante até

murchar. Junte com o jerimum e a charque.

Ingredientes

Per capita Bruto (g/mL)

Jerimum 20,25 Cebola 5,40 Óleo 5,00 Carne de sol 30,00 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Couve 16,00 Sal 1,2 Valor Nutricional Energia: 210,45Kcal Proteínas: 15,52g Glicídios: 33,52g Lipídios: 4,70g Custo Per capita: R$ 0,47

CUSCUZ DE SOJA

Do ponto de vista nutricional a soja apresenta a soja de 35 a 40% de

proteínas de alto valor biológico, de 18 a 22% de lipídios, contém vitamina A,

vitaminas do complexo B, vitamina C e E, além de

minerais como: magnésio, enxofre, cloro e potássio9.

A soja quando não misturada ou consumida com

outras preparações não são bem aceitas devido ao seu

sabor forte característico.

Modo de Preparo

Coloque em uma panela a proteína de

soja a água e leve ao fogo por 3 minutos

após a fervura. Escorra e lave bem em

água fria, esprema para retirar o excesso

de água. Refogue no óleo todos os

temperos. Acrescente a proteína de soja e

o tomate e deixe no fogo por mais 3

minutos. Despeje a massa para cuscuz e

mais um pouco da água e deixe refogando

durante 10 minutos, mexendo sempre.

Retire do fogo e tampe a panela. Deixe o

cuscuz descansar e sirva.

Ingredientes Per capita

Bruto (g/mL) Proteína texturizada de soja 25,00 Água 50,00 Massa para cuscuz 25,00 Cebola 5,40 Pimentão verde 4,29 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Tomate 10,64 Sal 0,75 Valor Nutricional Energia: 245,10Kcal Proteínas: 19,52g Glicídios: 39,18g Lipídios: 3,02g Custo Per capita: R$ 0,45

PEIXE A MACARRONADA

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar

sempre em nossa alimentação, principalmente dos pré-escolares. O peixe é

rico em proteínas, tem grande quantidade de minerais, entre

eles cálcio, fósforo e é também fonte das vitaminas A, D e

B.

Modo de Preparo

Coloque o peixe (filé) em uma panela

com água e deixe cozinhar por três

minutos. Depois adicione o macarrão e

deixe ferver até estiver um pouco

molinho. Em seguida adicione a

cenoura picadinha e a batata também

picada no macarrão, e o peixe. Depois

que estiver pronto acrescente a massa

de tomate sobre o macarrão e o peixe.

Por ultimo o coentro e a cebolinha.

Ingredientes Per capita

Bruto (g/mL) Peixe (filé) 30,00 Água 140,00 Macarrão 40,00 Batata inglesa 69,6 Cenoura 5,90 Sal 1,20 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Extrato de tomate 10,00 Valor Nutricional Energia: 246,76Kcal Proteínas: 12,67g Glicídios: 40,67g Lipídios: 5,43g Custo Per capita: R$ 0,57

COZIDO DE VAGEM E ACEM

O cozido de vagem foi preparado com o acém como alimento protéico.

Ainda adicionado o creme de leite ou coalhada.

A vagem não apresenta forte sabor que

venha a sobressair o sabor da carne. È claro que

em grandes quantidades é notório o sabor desse

vegetal.

A vagem é um fruto de leguminosa,

podendo ser utilizada cozida, em saladas, pratos quentes com molho ou como

acompanhamento de carnes. È rica em fibras e vitaminas A e C5.

Modo de Preparo

Corte a carne em cubos. Frite no óleo,

junto com o alho, a cebola e o sal, até

que dourem. Acrescente a água.

Tampe e cozinhe por cerca de 50

minutos. Acrescente mais água se

necessário. Limpe as vagens e corte

em pedaços. Descasque as batatas e

corte. Adicione as vagens e as batatas,

à panela e cozinhe por mais 20

minutos. Nos últimos 10 minutos, junte

os tomates, cortados. Em seguida,

misture o creme de leite ou a coalhada

com a farinha de trigo e crescente ao

cozido. Verifique o sal e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo durante o

cozimento.

Ingredientes Per capita

Bruto (g/mL) Acém 38,10 Óleo 5,00 Cebola 5,40 Alho 0,5 Água 67,20 Vagem 37,5 Batata inglesa 23,2 Chuchu 16,10 Sal 1,30 Tomate 10,6 Creme de leite ou coalhada 20,00 Farinha de trigo 5,00 Valor Nutricional Energia: 217,30Kcal Proteínas: 14,52g Glicídios: 24,02g Lipídios: 5,49g Custo Per capita: R$ 0,48

REFERÊNCIAS 1 http://www.piaui.pi.gov.br/bioenergia.php 2 Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Caminhos do Sabor: do doce ao sal. Belo Horizonte: Gutenberg/ABRASEL, 2006.

3 http://culinariadobrasil.blogspot.com/2008/02/comidas-tpicas-do-piau.html 4 MARREIRO, Dilina do Nascimento; NOGUEIRA, Nadir do Nascimento; BRANDIM, Maria Rosália Ribeiro. Piauí. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijão com arroz: A alimentação de Norte a Sul. São Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap.14.

5 GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Objetiva, 1999. 6GASSOLA, Jussara; GAZZOLA, Rosaura; COELHO, Carlos Henrique Motta; WANDER, Alcido Elenor; CABRAL, José Ednilson de Oliveira. A amêndoa da castanha-de-caju: composição e importância dos ácidos graxos – produção e comércio mundiais. XLIV CONGRESSO DA SOBER. Fortaleza, 23 a 27 de Julho de 2006. Disponível em: <http://www.freewebs.com/awander/833.pdf>. Acesso em: 30 nov. 2009. 7 LIMA, Ana Cora. Um capiau no Piauí. Rev. Viva Favela. 2001. Disponível em: <http://novo.vivafavela.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?from_info_index=2061&infoid=1372&sid=87>. Acesso em: 01 dez. 2009.

8 OSORIO, Mônica M.. Fatores determinantes da anemia em crianças. J. Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre, v. 78, n. 4, 2002 . Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0021-7557200200040 0005&lng=en&nrm=iso>. Accesso em: 01 Dec. 2009. 9 ORNELLAS, Lieselotte H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 7.ed. rev. e ampl. São Paulo: Atheneu Editora, 2001.

LAGOINHA DO PIAUÍ

CAMPO MAIOR CASTELO DO PIAUÍ FLORIANO LAGOINHA DO PIAUÍ PAULISTANA OLHO D’ÁGUA DO PIAUÍ