EMMY LILIMANTIK

PEMASARAN HASIL PERIKANAN

PEMASARAN HASIL PERIKANAN

EMMY LILIMANTIK

ii

PEMASARAN HASIL PERIKANAN

Penyusun : Emmy Lilimantik

ISBN: 978-623-7442-04-2

Editor: Dewi Rahayu Layouter: M. Khanafi Penerbit: Global Science

Redaksi: Perum Griya Shanta Eksekutif Blok P No. 407 Lowokwaru, Kota Malang 65141 Telp. 0812-1631-3133 Email: globalscience.cv@gmail.com viii + 93 hal

Cetakan pertama, Oktober 2019

Hak cipta dilindungi undang-undang Dilarang memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk dan dengan cara apapun tanpa ijin tertulis dari penerbit

iii

iv

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan

kehadirat Allah subhanahu wa ta’ala yang telah

memberikan rahmat dan karunianya sehingga buku

berjudul “Pemasaran Hasil Perikanan” ini bisa

diselesaikan.

Buku ini disusun berdasarkan pengamatan dan hasil

penelitian penulis selama beberapa tahun terakhir dan

ditunjang dengan literatur-literatur pendukung yang

berhubungan dengan ruang lingkup pemasaran hasil

perikanan. Memuat tujuh bab yang membahas tentang

potensi dan jenis komoditi perikanan serta konsep

pemasaran hasil perikanan menjadikan buku ini dirasa

penting dan dapat dipergunakan sebagai buku panduan

perkuliahan pada Program Studi Agrobisnis Perikanan.

Terimakasih penulis ucapkan kepada Dekan Fakultas

Perikanan dan Kelautan Universitas Lambung Mangkurat

atas dukungannya, suami Basrian serta anak-anak

tersayang Ismi, Rahmi dan Nia atas supportnya yang luar

biasa serta semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu

per satu atas segala bantuan dan dukungannya sehingga

buku ini bisa diterbitkan.

Penulis menyadari bahwa buku ini jauh dari sempurna

karena masih banyak materi yang belum terangkat tentang

pasar hasil perikanan, namun penulis berharap bahwa

v

tulisan ini mampu membawa pembaca untuk memahami

bahwa pasar perikanan memiliki peran penting bagi

kehidupan masyarakat perikanan dan bagi masyarakat

luas.

Semoga Allah Subhanahu wa ta’ala selalu memberikan

bimbinganNya dan buku ini dapat bermanfaat bagi semua

pihak. Amin amin ya rabbal alamin.

Banjarbaru, September 2019

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Kata Sambutan ~ iii

Kata Pengantar ~ iv

Daftar Isi ~ vi

Daftar Tabel ~ vii

Daftar Gambar ~ viii

I. PENDAHULUAN ~ 1

II. PERKEMBANGAN SEKTOR PERIKANAN INDONESIA ~ 4

III. POTENSI DAN JENIS KOMODITI PERIKANAN INDONESIA ~ 13

IV. RUANG LINGKUP PEMASARAN HASIL PERIKANAN ~ 26

A. Karakteristik Produk Perikanan ~ 27

B. Konsep dan Ciri Pemasaran Produk Perikanan ~ 30

C. Pentingnya Kegiatan Pemasaran Produk Perikanan ~ 37

V. PERMINTAAN DAN PENAWARAN PRODUK PERIKANAN ~ 41

A. Kaidah Permintaan Produk Perikanan ~ 41

B. Kaidah Penawaran Produk Perikanan ~ 47

VI. LEMBAGA DAN SALURAN PASAR PRODUK PERIKANAN ~ 56

A. Lembaga Pemasaran Produk Perikanan ~ 57

B. Saluran Pasar Produk Perikanan ~ 62

VII. MARGIN PEMASARAN DAN FARMER’S SHARE ~ 70

A. MARGIN PEMASARAN ~ 70

B. Farmer’s Share ~ 82

DAFTAR PUSTAKA ~ 87

TENTANG PENULIS ~ 92

vii

DAFTAR TABEL

No. Judul Hlm.

1. Beberapa jenis ikan pelagis besar yang memiliki nilai ekonomis penting

18

2. Kisaran bulan penangkapan ikan pelagis besar di Indonesia

19

3. Beberapa jenis ikan pelagis kecil yang memiliki nilai ekonomis penting

20

4. Beberapa jenis ikan demersal yang memiliki nilai ekonomis penting

23

5. Beberapa jenis ikan air tawar yang ada di Indonesia dan memiliki nilai ekonomis penting

24

6. Komposisi Ikan Segar per 100 gram bahan 26 7. Komponen pemasaran, tujuan antara dan

tujuan akhir dari sistem pemasaran

36 8. Konflik kepentingan pada pemasaran hasil

perikanan

38 9. Margin pemasaran usaha budidaya ikan di

Kabupaten Banjar

80 10. Bagian harga yang diterima produsen

(Farmer’s Share) untuk beberapa jenis ikan komersial Kabupaten Tanah Laut

85

viii

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Hlm. 1. Ikan pelagis yang hidup bergerombol 17 2. Kurva Permintaan 44 3. Pergeseran Fungsi Permintaan 46 4. Hubungan antara penggunaan input dan

output serta pengaruh perubahan teknologi

50 5a. Kurva Penawaran 55 5b. Pergeseran Fungsi Penawaran 55 6. Contoh proses penyaluran hasil perikanan

bahan mentah

64 7. Contoh proses penyaluran hasil perikanan

barang konsumsi

65 8. Pola pemasaran ikan segar di Kabupaten

Tanah Laut

68 9. Margin Pemasaran (Tomek dan Robinson,

1981) 73

10. Pengaruh perubahan margin pemasaran terhadap barang eceran dan harga di tingkat produsen jika kurva penawaran lebih elastis dari kurva permintaan.

75 11. Hubungan antara permintaan dan penawaran

jasa-jasa pemasaran

76

1

BAB I. PENDAHULUAN

Di sektor perikanan, pemasaran memiliki peranan yang

penting untuk menyampaikan hasil produksi dari produsen ke

konsumen akhir. Perbaikan sistem pemasaran akan

mendorong peningkatan produksi baik secara langsung

ataupun tidak langsung. Secara langsung terjadi karena

pemasaran akan menambahkan harga di tingkat produsen

melalui turunnya biaya pemasaran, sedangkan secara tidak

langsung menyebabkan adanya perluasan jangkauan

pemasaran karena konsumen dapat menerima harga yang

ditetapkan yang pada akhirnya akan menaikkan jumlah

permintaan konsumen dan harga ditingkat produsen (Mellor,

1967).

Dalam membahas pemasaran hasil perikanan tidak

terlepas dari konsep pasar, potensi dan jenis komoditi

perikanan serta ciri produk perikanan yang dipasarkan. Pasar

pada mulanya diartikan sebagai tempat pertemuan antara

penjual dan pembeli bertemu dan melakukan transaksi.

Namun pada perkembangan selanjutnya definisi tersebut

kurang sesuai terutama akibat perkembangan teknologi

2

informasi. Perkembangan teknologi informasi, misalnya

adanya telepon dan internet memungkinkan transaksi hasil

perikanan dapat dilakukan tanpa melalui pertemuan langsung

antara penjual dan pembeli. Dengan teknologi informasi ini

transaksi antar negara bahkan antar benua dapat dilakukan

dengan mudah dan cepat, misalnya antara negara Indonesia

dengan Jepang, Korea, China, Amerika, Inggris dan lain-lain.

Sebagai proses produksi yang komersial, pemasaran hasil

perikanan merupakan syarat mutlak yang diperlukan dalam

pembangunan di sektor perikanan karena sistem pemasaran

mampu menciptakan nilai tambah melalui guna tempat, guna

bentuk dan guna waktu.

Buku Pemasaran Hasil Perikanan ini ditulis dalam 7 bab

yaitu :

Bab 1. Pendahuluan

Bab 2. Perkembangan Sektor Perikanan Indonesia

Bab 3. Potensi dan Komoditi Perikanan Indonesia

Bab 4. Ruang Lingkup Pemasaran Hasil Perikanan

Bab 5. Permintaan dan Penawaran Produk Perikanan

Bab 6. Lembaga dan Saluran Pasar Produk Perikanan

Bab 7. Margin Pemasaran dan Farmer’s Share

Buku ini diawali dengan tulisan mengenai pentingnya

peran pemasaran di sektor perikanan dalam rangka

menyampaikan hasil produksi perikanan dari produsen ke

konsumen akhir. Perkembangan sektor perikanan, potensi

dan jenis komoditi hasil perikanan Indonesia di tulis sebagai

3

informasi pendahuluan yang menjelaskan bahwa sektor

perikanan merupakan sektor yang potensial dalam menopang

pertumbuhan ekonomi baru dan sebagai sumber penghidupan

masyarakat banyak terutama masyarakat perikanan. Jenis

komoditi hasil perikanan baik dilihat dari jenis, bentuk, rasa,

warna serta ukuran juga memberikan peluang kepada

masyarakat perikanan untuk mengolah ikan menjadi berbagai

macam produk olahan. Selain itu, ikan juga memiliki kisaran

harga yang bervariasi dan diharapkan mampu untuk

memenuhi permintaan masyarakat dari semua golongan

sehingga kebutuhan protein masyarakat dapat terpenuhi.

Ruang lingkup pemasaran serta permintaan dan

penawaran produk perikanan menjelaskan tentang ciri-ciri

barang hasil perikanan, ciri pasar hasil perikanan serta

besarnya permintaan dan penawaran produk hasil perikanan.

Selanjutnya tulisan dikembangkan pada lembaga dan saluran

pasar produk perikanan yang disertai dengan contoh saluran

pemasaran hasil perikanan dari hasil penelitian penulis dan

dari beberapa kajian literatur.

Bagian akhir dari buku ini adalah tentang margin

pemasaran dan farmer’s share yang tujuannya adalah untuk

membahas efisiensi pasar hasil perikanan dilihat dari besaran

harga yang diterima oleh pedagang dan besaran harga yang

diterima oleh produsen disertai dengan analisis margin dan

farmer’s share berdasarkan hasil penelitian yang pernah

dilakukan oleh penulis.

4

DAFTAR PUSTAKA

Abbot, J.C dan Makeham, J.P., 1979. Agricultural Economics and Marketing in The Tropics. London: Longman.

Adawiyah R, 2011. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Penerbit Bumi Aksara, Jakarta.

Alma B, 2011. Manajemen Pemasaran dan Pemasaran Jasa. Alfabeta, Bandung.

Anindita R, Baladina N., 2017. Pemasarah Hasil Pertanian. Penerbit Andi, Yogyakarta.

Azzaino, 1982. Pengantar Tataniaga Pertanian. Departemen Pertanian. Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. IPB, Bogor.

Barker J, 1989. Agricultural Marketing, 2nd Edition. Oxford University Press. London.

Bell M.L., 1996. Marketing Conceps and Strategy. New York : Houghton Mifflin Comp

Berkowitz, Kerin ; Steven W Hartley & William Redelius. 2000. Marketing, 6th Edition. USA: Irwin Mc. Graw-Hill.

Budiharsono, S. 2001. Teknik Analisis Pembangunan Wilayah Pesisir dan Lautan. PT. PradnyaParamitha. Jakarta.

Cahyono B, 2000. Budidaya Ikan Air Tawar. Kanisius. Yogyakarta.

Chamer, Gail et all., 1997. Agricultural Economic And Agribusiness & th edition. Jhon wiley & sons, Inc. United States Of America.

5

Crawford, I.M., 1997. Agricultural and Food Marketing Management. Food and Agricultural Organization of the United Nations Rome.

Dahl dan Hammond, 1977. Market and Price Analysis, The Agricultural Industries. Mc Graw Hill Book Company, New York. Darrach, L. B., 1971. Food Marketing. The Ronald Press Company. New York.

Downey dan Erikson, 1989. Agribusiness Management. Second Edition. Mc Graw Hill Inc, New York.

Dwiponggo, A., Hariati, T., Atmadja, S. B., Palomares, M. L. D., & Pauly, D. , 1986. Growth, mortality and recruitment of commercially important fishes and penaeid shrimps in Indonesian waters. ICLARM Tech, Rome.

Fine ML, Horn MH and Cox B, 1987. "Acanthonus armatus, a Deep-Sea Teleost Fish with a Minute Brain and Large Ears" Proceedings of the Royal Society B.

Genisa, A.S., 1999. Pengenalan Jenis - Jenis Ikan Laut Ekonomi Penting Di Indonesia. Jurnal Oseana Volume XXIV No. 1.

George dan King, 1971. Consumer Demand for Food Comodities in the United States With Project for 1980. Gianini Foundation Monograph No. 26, March 1971.

Hasyim, Bidawi dan Nia Salma Priyanti N. S., 1999. Analisis Distribusi Suhu Permukaan Laut dan Kaitannya dengan Lokasi Penangkapan ikan. Prosiding Seminar Validasi Data Inderaja untuk Bidang Perikanan. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi. Jakarta

Hayami Y. et al, 1987. Agricultural Marketing and Processing in Upland Java : A Perspective From A Sunda Village. CGPRT Bogor.

Kartamihardja ES, Umar C. 2006. Struktur dan kebiasaan makan komunitas ikan di zona limnetik Waduk Ir. H. Djuanda, Jawa Barat. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia

6

Kepmen KP-RI no 45, 2015. Rencana Strategis Kementerian Kelautan Dan Perikanan tahun 2015-2019. Kementrian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia, Jakarta.

Kinnucan, H.W dan Forker, 1986. Asymmetry in Farm-Retail Price Transmission for Major Dairy Product. American Journal Agricultural Economics Vol. 74.

Kohls dan Uhl, 2002. Marketing of Agricultural Product. Ninth Edition. New Jersey : Prentice Hall.

Kotler P dan Amstrong G, 1990. Marketing Management : Analysis Planning, Implementation and Controll. New Jersey : Prentice-Hall.

Kottelat, M. and A.J. 'Whitten 1993. Freshwater Fishes of western Indonesia and Sulawesi. Periplus Edition Limited, Jakarta.

Lagler K. F., Bardach J. E dan Miller R. R., 1962. Ichtyology. John Willey and Sons, Inc. New York.

Lantican, F.A., 1999. The Agribusiness Marketing System. Unpublished paper, Collage of Economic and Management, University of the Philippines Los Banos.

Lilimantik E, 2007. Tataniaga Hasil Perikanan. Penerbit Unlam Press, Kalimantan Selatan.

Lilimantik E, 2011. Struktur, Perilaku dan Penampilan Pasar Usaha Budidaya Ikan Mas (Cyprinus carpio) Dalam Karamba Di Kabupaten Banjar Provinsi Kalimantan Selatan. Jurnal Pembangunan dan Alam Lestari Vol. 1 No. 2.

Lilimantik E, 2013. Spatial Equilibrium of Tilapia (Oreochromis niloticus bleeker) Market in South Borneo Province, Indonesia. European Journal of Business and Management Vol. 5 No. 5, 2013. ISSN 2222-1905 (Paper) ISSN 2222-2839 (Online)

Lilimantik E, 2014. Keseimbangan Spatial dan Integrasi Pasar Ikan Nila Hasil Budidaya Air Tawar Di Kalimantan

7

Selatan. Disertasi. Program Pasca Sarjana Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya, Malang.

Lilimantik E, 2016. Pemasaran Ikan Laut Segar Di Kabupaten Tanah Laut Provinsi Kalimantan Selatan, Indonesia. Prosiding Seminar Nasional Agribisnis dan Pengembangan Ekonomi Pedesaan III. Universitas Trunojoyo. Madura, Jawa-Timur.

Madhin, Eleni Z dan Gabre, 2001. Markets Institutions, Transaction Costs, and Social Capital in The Ethiopian Grain Market. Reserch Report No. 124. International Food Policy Research Institute. Washington D.C.

Masyrofie, 1994. Diktat Pemasaran Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya, Malang.

Mellor, J.W. 1967. “Toward a Theory of Agricultural Development” dalam H.S. Southworth dan B.F. Johston (Eds.) Agriculture Development and Economic Growt. New York : Cornel University Press.

Moyle P. B dan Cech J. J, 1988. Fishes An Introduction to Ichthyology. Second Edition.Departemen of Wildlife and Fisheries Biology University of California, Davis Prentice Hall, Englewood Cliffs, New Jersey

Muhamad S.V., 2012. Illegal Fishing Di Perairan Indonesia : Permasalahan Dan Upaya Penanganannya Secara Bilateral Di Kawasan. Jurnal Politica Vol. 3, No. 1.

Hanafiah dan Saefuddin, 1996. Tataniaga Hasil Perikanan. Universitas Indonesia, Jakarta.

Hidayat, A.S., Sofia, L.A., dan Lilimantik, E., 2009. Model Agribisnis Berbasis Budidaya Perikanan Air Tawar di Kabupaten Banjar. Laporan Penelitian Hibah Stategis Nasional. Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru. Kalimantan Selatan.

Piggot, 1979. Agricultural Marketing. Armidale : University of New England.

8

Quilkey, J.J., 1986. Agricultural Marketing : Selected Readings. La Trobe University School of Agriculture. USA.

Rifianto, 1999. Tataniaga Perikanan. Universitas Terbuka, Depdikbud. Jakarta.

Rosson P. ,1974. “Changing Traditional Distribution Systems : Fish Marketing In Tanzania”, Journal of Physical Distribution, No. 4, Vol. 5.

Slamet G. 2013. Analisis saluran distribusi dan perilaku konsumen. Jurnal Mimbar Bumi Bengawan.

Stanton W.J., 1984. Prinsip Pemasaran. Edisi ke 7. Penerbit Erlangga, Bandung.

Soekartawi, 1994. Managemen Pemasaran Hasil-hasil Pertanian, Teori dan Aplikasinya. Penerbit CV Rajawali, Jakarta.

Sudiono, A., 2004. Pemasaran Pertanian. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang.

Suyedi, R. 2001. Sumber Daya Ikan Pelagis. Institut Pertanian Bogor.

Sudiyono A, 2004. Pemasaran Pertanian. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang.

Swastha B, 2014. Manajemen Pemasaran. BPFE: Yogyakarta.

Thomson, 1951. Agricultural Marketing. New York, Toronto and London.

Tomek W. G dan Robinson K. L , 1981. Agricultural Product Price. Cornell University Press. London.

Widodo, J, et.al., 1994. Pedoman Teknis Perencanaan Pemanfaatan Dan Pengelolaan Sumber Daya Ikan Pelagis Kecil Dan Perikanannya. Seri Pengembangan Hasil Penelitian Perikanan. No. PHP/KAN/PT.27/1994. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian. Jakarta.

9

Widodo, et al, 1998. Potensi dan Penyebaran Sumberdaya Ikan Laut di Perairan Indonesia. Komisi Nasional Pengkajian Stok Sumberdaya Ikan Laut. Jakarta.

10

TENTANG PENULIS

Emmy Lilimantik, lahir di Gambut pada tanggal 10 September 1971. Lulus dari SDN Diponegoro tahun 1983, SMP Rajawali tahun 1986 dan SMAN 4 Banjarmasin tahun 1989. Pada tahun 1994, penulis memperoleh gelar S1 dari Fakultas Perikanan UNLAM, S2 dari Program Studi Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian

UNLAM tahun 2003 dan menyelesaikan S3 di Program Studi Ekonomi Pertanian Universitas Brawijaya pada tahun 2014.

Mulai tahun 1995 sampai sekarang penulis tercatat aktif sebagai staf pengajar di Fakultas Perikanan Program Studi Agrobisnis Perikanan Universitas Lambung Mangkurat.

Buku PEMASARAN HASIL PERIKANAN ini membahas tentang perkembangan sektor perikanan di Indonesia serta konsep dasar pasar hasil perikanan yang disertai beberapa hasil-hasil penelitian yang telah dilakukan oleh penulis bersama tim selama beberapa tahun terakhir. Harapan penulis agar buku ini dapat membuka wawasan pembaca dan menjadi sumber inspirasi tentang pentingnya pasar hasil perikanan.

Pemasaran merupakan syarat mutlak yang diperlukan

dalam pembangunan, termasuk didalamnya pembangunan di sektor perikanan. Konsep pemasaran bertujuan untuk melihat bagaimana produk yang dihasilkan produsen bisa memenuhi kebutuhan konsumen dan keinginan pasar secara lebih efektif dan efisien.

Kegiatan pemasaran tidak pernah lepas dari lembaga-lembaga pemasaran yang terlibat didalamnya dan secara langsung bertanggung jawab agar produk yang dihasilkan produsen dapat tersedia bagi masyarakat. Pemasaran yang efisien akan mampu untuk mendorong perbaikan pendapatan produsen, meningkatkan keuntungan pedagang perantara dan meningkatkan daya beli konsumen.

Buku PEMASARAN HASIL PERIKANAN ini membahas tentang perkembangan sektor perikanan di Indonesia serta konsep dasar pasar hasil perikanan yang terdiri dari 7 BAB. Diharapkan buku ini bisa menjadi pedoman dan inspirasi bagi mahasiswa maupun pembaca yang ingin memahami bagaimana pasar hasil perikanan berjalan secara efektif dan efisien sehingga mampu memberikan keuntungan bagi semua pihak yang terlibat di dalamnya serta memberikan manfaat untuk masyarakat secara luas.

PEMASARAN

HASIL

PERIKANAN

Redaksi: Perum Griya Shanta Eksekutif Blok P No. 407 Lowokwaru, Kota Malang 65141 Telp. 0812-1631-3133 Email: globalscience.cv@gmail.com