Receitas de peixe

Salada de atum à moda dos Açores

1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*

4 batatas médias, cortadas em rodelas ou cubos pequenos

3 cenouras, cortadas em rodelas ou cubos pequenos

1/2 cebola, picada finamente ou 1 chalota francesa, cortada em fatias finas

1 mão cheia de azeitonas

1/2 ramo de salsa

1 ovo cozido cortado em rodelas ou 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades

3-4 colheres (sopa) de azeite

sumo de 1/2 limão

1 dente de alho picado finamente

sal & pimenta branca moída no momento

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de

sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por

completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a

salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e

arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver

delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as

metades de ovos.

MASSADA DE PEIXE

500 gr de peixe de boa qualidade (tamboril, cherne, garoupa, pargo, sargo ou bacalhau são

boas opções);

100 ml de azeite extra virgem;

1 cebola, picada;

3 dentes de alho, fatiados;

1 folha de louro;

1 malagueta (opcional);

400 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes, picado (ou tomate em lata de boa

qualidade);

1 colher de sopa de polpa de tomate;

1 colher de chá de colorau;

1 colher de chá de orégãos secos;

150 ml de vinho branco;

Sal;

Algumas tiras de pimento verde ou vermelho;

300 gr de massa cotovelos ou cotovelinhos;

1 mão cheia de coentros, grosseiramente picados;

Poêjos secos ou frescos (mentha pulegium);

Água fervente.

MÉTODO:

Coza o peixe em água e sal. Filtre a água da cozedura e reserve. Remova pele e espinhas,

obtendo pedaços de peixe de bom tamanho;

Num tacho, aqueça o azeite e adicione, por esta ordem, cebola, alho, louro, malagueta,

colorau, tomate, polpa de tomate, pimento, vinho branco e orégãos. Deixe cozinhar durante

cerca de 15 minutos em lume brando;

Retire o louro;

Se não gosta de sentir os pedaços de cebola e tomate, processe o molho na varinha ou no copo

misturador e devolva-o ao tacho;

Adicione parte da água da cozedura do peixe e deixe levantar fervura;

Tempere com sal;

Adicione os pedaços de peixe, envolva com cuidado e deixe voltar a ferver;

Adicione a massa, mexa para evitar que se cole, tape e deixe ferver em lume brando. Adicione

mais água do peixe se necessário;

Mexa algumas vezes até que a massa fique cozida al dente;

Corte o lume, adicione os coentros e o poêjo e envolva suavemente;

Decore com mais algumas tiras de pimento e coentros (opcional);

Tape e leve o tacho para a mesa. De forma a não deixar que a massa absorva todo o molho,

deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos antes de servir.

Filetes de Pescada Panados no Forno e um acompanhamento especial...

Ingredientes:

1 embalagem de Filetes de Pescada Panados Temperados com Limão

1 embalagem de Miolo de Camarão Gigante

100 ml. vinho branco

4 dentes de alho

azeite

salsa picada

sal, pimenta e sumo de 1/2 limão

Preparação:

1. Unte uma travessa de ir forno com margarina, disponha os filetes e leve ao forno nos 200ºC,

durante 25 minutos. (conforme as instruções da embalagem)

2. Tempere o miolo de camarão com sal, a pimenta e o sumo de limão.

3. Numa frigideira deite um fio de azeite, os dentes de alho laminados e deixe fritar

ligeiramente.

4. Acrescente o vinho branco, oc camarões e deixe cozinhar, até evaporar metade do vinho e

os camarões estarem bem cozidos. Polvilhe com a salsa picada e apague o lume.

Gratinado de Bacalhau com Brócolos

Ingredientes:

Bacalhau cozido

Brócolos cozidos

Ovo cozido

batatas fritas às rodelas pequenas

Molho béchamel (receita já publicada nesta receita aqui)

1 pacote de molho de natas para bacalhau e outros peixes da Mimosa

Cebola

alho

azeite

louro

pão ralado

Preparação:

Desfiar o bacalhau. Cozer os ovos e reservar. Fritas as batatas às rodelas pequenas, ou cubos

ou em palitos. Fazer o molho bechamel e reservar.

Num tacho, cortar cebola em meias luas, picar os alhos, adicionar azeite e o louro. Deixar

refogar um pouco. De seguida junta-se o bacalhau desfiado e os brócolos. Mexer um pouco e

depois adiciona-se o molho bechamel e o molho das natas. Rectificar os temperos.

Num pirex, dispor as batatas no fundo. Deita-se o preparado por cima, adicionando os ovos

cortados às rodelas e por cima polvilha-se com pão ralado ou broa de milho ralada, também

fica muito bom, eu é que não tinha de momento.

Vai ao forno até dourar a gosto.

Receitas de Saladas

Salada de grão de bico e bacalhau

Ingredientes:

1 lata de grão de bico cozido

2 postas de bacalhau fresco

pimenta preta moída

cebolinho picado

1 folha de louro

azeite

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 cenoura cortada finamente

1/2 pimento vermelho cortado finamente

1/2 pimento verde cortado finamente

1/2 alho francês cortado às rodelas

sal

orégãos

tomilho

gengibre em pó

cebolinho

Preparação:

Num tacho cozer o bacalhau em água com uma pitada de pimenta moída, o louro e um pouco

de cebolinho picado.

Retirar as peles e as espinhas e reservar.

Numa sertã colocar um fio de azeite, juntar a cebola cortada às meias luas e os dentes de alho

cortados às fatias e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente.

Juntar os restantes legumes e deixar cozinhar por 5 minutos.

Temperar a gosto com sal, orégãos, tomilho e um pouco de gengibre em pó.

Juntar o grão de bico e o bacalhau desfiado.

Mexer e deixar incorporar por mais 2 minutos.