PAPOVET – SAÚDE PÚBLICA 10 de novembro de 2016

A produção intensiva de alimentos:

riscos e desafios.

José Cezar Panetta Revista Higiene Alimentar, editor. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP, professor aposentado.

Dados Populacionais - 2050

População Mundial (9,6 Bilhões)

66,4% Urbana (Hoje: 51,6%)

População Brasil 91% Urbana (Hoje: 84,3%)

Investimentos

Infraestrutura Serviços de Saúde Coletiva

Sistemas de Saúde Saneamento Básico ...

Fonte: (FAO, 2005)

Conceito • Situação na qual toda população tem pleno acesso físico e econômico a

alimentos seguros e nutritivos que satisfaçam as suas necessidades e preferências nutricionais, para levar uma vida ativa e saudável.

Organização Mundial para Alimentação (FAO, 2005)

• Compreende o compromisso de combinar atendimento a diferentes demandas: – Ações assistenciais compensatórias à fome. – Disponibilidade de alimentos. – Divulgação de informações ao consumidor sobre práticas alimentares

saudáveis (MALUF et al., 2000)

Segurança Alimentar

Conceito

• Garantir a quantidade, qualidade e inocuidade dos alimentos, de forma a fornecer produtos que garantam não só a nutrição do indivíduo, mas também lhe dêem prazer ao se alimentar e não lhe causem dano físico ou psicológico. Ainda, que sejam fatores de promoção da sua saúde.

• O conceito de Segurança dos Alimentos (Food Safety) está contido em

Segurança Alimentar (Food Security).

Segurança dos Alimentos

• Atualmente, um dos principais players mundiais, destacando-

se pela evolução tecnológica da agropecuária e do agronegócio.

• Grande exportador de commodities, como soja (1º), açúcar (1º), café (1ª), suco de laranja (1º), carne bovina (1º), frango (1º) e carne suina (4º).

• Significativo potencial de crescimento, na dependência da resolução de “gargalos”, do “custo Brasil” e de questões de caráter sanitário (alimentos de origem animal).

Brasil e a Segurança Alimentar

1. Monitoramento das doenças animais e, sobretudo, aquelas que podem

ser transmitidas ao homem através dos alimentos (ZOONOSES): teníase-cisticercose, tuberculose, toxoplasmose, hidatidose, brucelose, salmonelose ...

2. Monitoramento sistemático do uso de aditivos químicos nos alimentos.

3. Monitoramento sistemático dos resíduos físicos (partículas estranhas), químicos (defensivos agrícolas, medicamentos veterinários) e biológicos (micro-organismos patogênicos, parasitas, hormônios) nos alimentos.

RISCOS E DESAFIOS DA PRODUÇÃO INTENSIVA

4. Atualização permanente em estudos que levem à evolução das

tecnologias de produção e fiscalização sanitária de alimentos de origem animal.

5. Considerar prioritária a relação sempre existente entre a qualidade dos alimentos de origem animal, sua condição higiênico-sanitária e a saúde pública.

6. Variáveis gerais: aumento de viajantes internacionais; aumento do comércio internacional de alimentos; novos paradigmas de produção, industrialização, distribuição e comercialização de alimentos; incapacidade de muitos países e/ou regiões de controlarem a qualidade tecnológica e sanitária dos alimentos.

RISCOS E DESAFIOS DA PRODUÇÃO INTENSIVA

7. Variáveis específicas: resistência dos agentes aos antimicrobianos; uso

inadequado de insumos utilizados para a produção de alimentos, particularmente medicamentos veterinários, defensivos agrícolas e promotores de crescimento.

8. SUSTENTABILIDADE: É PRECISO PRODUZIR, MAS SEM AGREDIR O AMBIENTE.

9. BEM-ESTAR ANIMAL: É PRECISO PRODUZIR, RESPEITANDO OS ANIMAIS DE PRODUÇÃO.

10. ECONOMIA DOS RECURSOS NATURAIS: É PRECISO PRODUZIR, MAS PROTEGENDO OS RECURSOS NATURAIS, PRINCIPALMENTE A ÁGUA.

9.

RISCOS E DESAFIOS DA PRODUÇÃO INTENSIVA

UM QUEBRA-CABEÇA: é preciso produzir mais alimentos, porém sem agredir a natureza, sem ameaçar a própria humanidade.

Fonte: Centro de Inteligência em Agronegócios, PwC (PricewaterhouseCoopers International)

“Não basta produzir mais. É preciso maior eficiência, disponibilidade e acesso, produção com maior

qualidade e segurança, menor impacto ambiental e de recursos. Também pensar nas próximas gerações.”

RISCOS ALIMENTARES NA CADEIA PRODUTIVA

Prof. Dr. Ricardo Moreira Calil

ASPECTOS GERAIS

• COMO SURGEM ALIMENTOS PERIGOSOS? • CONTRIBUIÇÃO DA CULTURA ALIMENTAR • PROBABILIDADE DA OCORRÊNCIA

ASPECTOS GERAIS

• SELETIVIDADE DO CONSUMIDOR • AÇÃO DA FISCALIZAÇÃO • LEGISLAÇÃO APROPRIADA

• RISCOS IMPACTOS A SAÚDE • O PODER DA PRÓ ATIVIDADE • O LADO ECONÔMICO

ASPECTOS GERAIS

• PREPARAÇÃO PROFISSIONAL • MERCADO DE TRABALHO • CARÊNCIA DE PROFISSIONAIS

ASPECTOS GERAIS

IMPORTÂNCIA

• EMPRESA RESPONSÁVEL TÉCNICO • IMPORTÂNCIA SOCIAL, ECONÔMICA E SANITÁRIA • RECONHECIMENTO