ta­feira, 8 de janeiro de 2014

RECEITA DO PÃO NOSSO: A SALADA PANZANELLA

Já tem o livro Pão Nosso? Ainda não tem? De qualquer um dos jeitos, você deve gostar de saber que o autor, Luiz AméricoCamargo, vai dar aula­demonstração em São Paulo no dia 09/02 (domingo) na Livraria da Vila da Alameda Lorena (número1731). Luiz vai mostrar como prepara o fermento e ainda vai ensinar ao vivo técnicas para sovar e modelar o pão. Os lugaressão limitados e as senhas serão distribuídas uma hora antes.

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Agora vamos falar da panzanella. Quem ama & adora pão vai amar esta salada italiana, ideal para os dias em que aqueleexemplar que você fez com todo carinho, ou comprou numa padaria especial, está para chegar ao prazo de validade. Na salada,ele ganha sobrevida de rei.

A receita que você vê abaixo está no livro Pão Nosso, de Luiz Américo Camargo (Editora Panelinha).Ainda não tem o seu?Clique aqui para comprar.

PanzanellaServe 4 porçõesTempo de preparo: 15 minutos (para manipulação) + 1 hora (para descansar)

Na natureza nada se perde, porque nada podia ser perdido. Na chamada cucina povera, a cozinha popular italiana de produtossimples e baratos, da escassez, do reaproveitamento, a panzanella ocupa um papel de destaque. É uma salada com vegetaisprosaicos e um excelente artifício para utilizar aquele pão que sobrou dos dias anteriores. Como acontece com muitas receitasda Itália, não há um jeito único de fazer. Existem, isso sim, interpretações regionais. Esta versão tem inspiração toscana e épobre de fato. Você vai encontrar variantes com muçarela de búfala, outros queijos, aliche... Mas a nossa é sem proteína: quemdá a substância é ele, o pão (e, embebido pelo suco dos vegetais, pelo azeite e pelo vinagre, ele recobra a dignidade e ficadelicioso).

Ingredientes2 tomates bem maduros, sem pele4 a 6 fatias de pão amanhecido1 cebola­roxa1 pepinoum punhado de manjericão2 colheres (sopa) / 30 ml de vinagre de vinho branco6 colheres (sopa) / 90 ml de azeite extra­virgemsal e pimenta­do­reino a gosto

Modo de preparo1. Se a casca das fatias de pão estiver muito dura, corte­a. Coloque de molho numa tigela, cobrindo com água e 1 colher (sopa)de vinagre de vinho branco. Deixe o pão amolecer, mas sem excessos: não é para virar uma papa. Quanto tempo leva?Depende da consistência do pão. Retire da água, reserve.

2. Tire a pele dos tomates e corte­os em cubos, aproveitando inclusive a “água” que se desprende. Coloque­os numa saladeira.

3. Descasque e corte a cebola em rodelas bem finas; corte o pepino, também em fatias fininhas. Junte tudo aos tomates.

4. Rasgue o pão amolecido em pedaços pequenos, com as mãos. Adicione à saladeira.

5. Rasgue as folhas de manjericão e agregue. Tempere com sal, pimenta­do­reino, 2 colheres (sopa) de vinagre e uma generosaquantidade de azeite, no mínimo 6 colheres. Mexa bem, de modo que o pão absorva todo o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.

6. Cubra com filme e deixe na geladeira por 1 hora. Leve à mesa alguns minutos antes de servir, para que volte à temperaturaambiente.

Foto: Charles Naseh/Divulgação

Serviço: Sirva a salada no bowl Tropicalia da Camicado. Sai por R$ 26,50.

>> Postado por Pitadas 09:10