olá, internauta!ºde e sabor no café da manhã, no break ou chá das cinco. são receitas para...

Cléo Martins

Delícias saudáveis de cafeteria

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Olá, Internauta!

Nas próximas páginas você ira descobrir ingredientes e receitas para incluir mais

saúde e sabor no café da manhã, no break ou chá das cinco. São receitas para inovar,

com um menu que contempla alimentação natural e qualidade de vida, à base de

frutas, grãos e sementes, leites vegetais, baunilha natural em pó, alfarroba e muitos

outros ingredientes capazes de impressionar o paladar. Com um menu variado, a chef

em alimentação natural e culinária artística viva Cléo Martins nos presenteou com

seletas delícias saudáveis para cafeteria, como tortas, bolos, brownie, crumble, pão

de queijo da horta, rolinho de cardamomo e

canela, salame de chocolate, cookie e pão,

carregados de produtos delicados e

funcionais. Bons estudos!

Abraços,

Equipe eduK

Cléo Martins




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Glossário

Avocado

Canela em rama

Aveia

Açúcar demerara

Castanha de caju

Fava de baunilha

Amêndoa Linhaça

Feijão azuki

Cardamomo

Chia

Azeite

Gengibre

Trigo

Arroz integral Cateto

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Açúcar de coco: derivado da palmeira de coco, estudos apontam como sendo mais nutritivo e mais

baixo no índice glicêmico do que o açúcar.

Açúcar demerara: preserva o melaço da cana de açúcar, porém é um pouco mais processado do

que o mascavo. A vantagem dele é que não altera o sabor nem a cor das preparações.

Agave: plantinha de origem mexicana, é capaz de adoçar suas receitas de forma natural e saudável.

Alimento orgânico, de poder adoçante maior que o açúcar e de baixo índice glicêmico.

Alfarroba: naturalmente doce, dispensa o uso de açúcar na fabricação de seus produtos. É uma

ótima alternativa ao chocolate, pois é isento de estimulantes como cafeína e teobromina.

Amêndoa: uma excelente fonte de proteína vegetal (ideal para veganos), além de gorduras do bem

(insaturadas), magnésio, manganês, potássio, fósforo, selênio, vitamina E e vitaminas do complexo

B. Também é rica em antioxidantes, não contém colesterol e é pobre em sódio.

Avocado: espécie de abacate com maior teor de gordura.

Biomassa de banana verde: preparação que se faz com a fruta bem verde, formando um creme

espesso que pode ser utilizado em preparações como molhos, bolos, biscoitos, pães, sucos e

vitaminas. Atua no intestino como agente probiótico, aumentando a quantidade de bactérias do

bem. Em uma alimentação equilibrada, proporciona um intestino saudável e capaz de absorver os

nutrientes dos alimentos ingeridos.

Canela: largamente utilizada para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas, possui diversas

propriedades benéficas à saúde, destacando-se o poder antioxidante e anti-inflamatório.

Cardamomo: originário da Índia, é uma especiaria (tempero) pouco conhecido no Brasil. Tem

propriedades antisséptica, digestiva, diurética, expectorante e laxante. Não deve ser consumido em

altas doses, pois pode provocar vômitos. Tem aroma intenso e gosto forte, levemente apimentado.

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Castanha de caju: Composta por uma grande variedade de nutrientes, tais como: proteínas,

gorduras, selênio, magnésio, cálcio, ferro, potássio, zinco e fósforo, carboidratos, ácido linoleico,

vitaminas do complexo B, entre outras. Dentre os benefícios do consumo desta castanha, destacam-

se o controle dos níveis de colesterol e controle e redução dos níveis de glicose no sangue.

Chia: rica em ômega 3, também possui fibras, cálcio, magnésio, potássio e proteína.

Farinha de arroz integral: isenta de glúten, é nutritiva e fonte de fibras e proteína.

Fava da baunilha: vagem, tem função de especiaria, usada como aromatizante.

Feijão azuki: além de muito nutritiva, esta leguminosa auxilia no controle do pH do sangue. Pode

ser utilizado em saladas, sopas e doce pelos orientais, tem cor vermelha e sabor ameno.

Gengibre: bastante utilizado na culinária natural e saudável, além do sabor traz inúmeros benefícios

para a saúde, como efeito anti-inflamatório, combate o mau hálito e as cólicas menstruais, dentre

outros.

Sal marinho: o sal marinho integral não é refinado e por isso preserva seus quase 80 elementos,

alguns deles importantes na manutenção do nosso organismo.

Semente de linhaça: a linhaça é rica em ômega 3, fibras e vitaminas. A semente do linho é

considerada um alimento funcional. Existem dois tipos de linhaça, a marrom e a dourada, mas elas

não apresentam grandes diferenças nutricionais.

Semente de girassol: excelente fonte de vitamina E que neutraliza os radicais livres, promovendo a

desintoxicação celular e ajudando a baixar os níveis de colesterol.

Tâmara: ricas em potássio, cobre, magnésio e cálcio, são ideias para aqueles que precisam de muita

energia, como criança esportista. Rica em açucares complexos, são metabolizados pelo organismo

de forma demorada, qualidade interessante quando se tem que manter um ritmo intenso de

esforço físico ou mental por um período longo de tempo.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Especiaria

http://pt.wikipedia.org/wiki/Aromatizante

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Trigo sarraceno: também chamado de trigo mourisco, tem alto valor energético e nutritivo.

Apresenta mais proteína do que o arroz integral e pode ser consumido em grão, como alternativa

ao arroz, ou em farinha, em substituição à tradicional papa (mingau) de cereais. Também pode ser

utilizado misturado a outras farinhas.

Atenção: Por mais benefícios que os ingredientes aqui listados apresentem, todo alimento deve ser

consumido com moderação e em caso de dúvida, consulte sempre seu médico.

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Receitas

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Leite de aveia

Rendimento: 2 copos

Ingredientes

1/2 de copo americano de flocos de aveia

2 copos (tipo americano) de água filtrada

Modo de preparo

Leve a aveia para hidratar na água filtrada por no mínimo 30 minutos

Com o mixer ou liquidificador triture muito bem

Coe numa panelinha furada ou tecido voal e está pronto para ser utilizado

O resíduo do leite pode ser usado no banho para hidratar a pele

Baunilha em pó

Ingredientes

1 fava de baunilha

2 colheres (sopa) de trigo sarraceno

Modo de preparo

Triture tudo no liquidificador

Transfira para um pote hermético e mantenha em frezzer por até 3 meses

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Torta de abacaxi, coco e ameixa

Base

Ingredientes

1 xícara (chá) de amêndoas

1 xícara (chá) de coco ralado em flocos

12 a 15 ameixas secas

1 pitada de sal marinho integral

3 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo

Triture no processador a amêndoa até transformá- la em farinha

Junte o coco em flocos, as ameixas o sal e triture bem

Com o processador em funcionamento, vá acrescentando o óleo aos poucos e processe até

que a massa acumule-se nas paredes do recipiente

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Distribua a massa uma fôrma de fundo removível e vá pressionando delicadamente comos

dedos por toda a extensão

Reserve

Recheio

2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos


1/2 xícara (chá) de coco ralado

1 copo (tipo americano) de leite de aveia

1 colher (café) de baunilha em pó

2 colheres (sopa) de açúcar de coco - opcional

Modo de preparo

Leve o abacaxi com a pitada de sal ao fogo baixo e deixe cozinhar até secar completamente

a água – entre 20 e 30 minutos

Junte o coco ralado, o leite de aveia e a baunilha e mexa até incorporar bem e o leite de

aveia cozinhar - aproximadamente 3 minutos

Distribua o recheio sobre a base e finalize polvilhando açúcar de coco

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Bolo de laranja com cobertura de cacau

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz integral cru

3/4 de xícara (chá) de de suco de laranja fresco

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo

1/2 xícara (chá) de óleo de girassol

2 colheres (sopa) de linhaça dourada

6 colheres (sopa) de água


1 colher (sopa) bem cheia de fermento para bolo

1 colher (sopa) de raspas de laranja (somente a parte de fora da casca)

1 fio de óleo para untar a fôrma

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Modo de preparo

Deixe o arroz de molho em água filtrada por no mínimo 6 horas, escorra e passe por água

filtrada limpa

Triture a linhaça e hidrate-a por 15 minutos nas 6 colheres de água

Leve todos os ingredientes, exceto o fermento e as raspas da laranja, ao liquidificador e

triture até que todos os pedacinhos de arroz desapareçam

Acrescente o fermento e bata rapidamente somente para incorporar

Acrescente delicadamente as raspas de laranja e verta a massa sobre uma fôrma untada com

um fio de óleo

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos

Faça o teste do palito para confirmar que está assado

Cobertura de cacau

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite de aveia

4 colheres (sopa) de cacau puro

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Raspas de laranja a gosto

Modo de preparo

Com a ajuda de um fouet, incorpore os ingredientes reservando as raspas de laranja para o

final

Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter a consistência de um creme

Espalhe sobre o bolo ainda quente

Polvilhe as raspas de laranja

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Cookies de batata doce e especiarias

Ingredientes

1 colher (sopa) de linhaça dourada triturada



1 colher (café) de canela em pó

1/2 colher (café) de noz moscada

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de aveia em flocos

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada

Gotas de limão

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado no ralo fino

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Óleo de girassol Q.B. - para untar as mãos e moldar os cookies

Gotinhas de alfarroba – opcional

Água Q.B.

Modo de preparo

Hidrate a linhaça nas 3 colheres de água

Em um bowl misture todos os ingredientes secos

Acrescente a linhaça, a batata doce e as gotas de limão

Incorpore usando as mãos, se necessário acrescente água

Se optar pelas gotinhas de alfarroba, incorpore-as agora

Modele os cookies com as mãos untadas com óleo

Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximadamente 20 minutos

Sirva a temperatura ambiente

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Rolinhos de cardamomo e canela

Massa

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento seco para pão

1 copo (tipo americano) de água filtrada – morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada e sal marinho integral

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

3 copos (tipo americano) de farinha de trigo (metade integral e metade branca)

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Modo de preparo

Em um bowl dilua o fermento na água morna e deixe agir por 15 minutos

Junte o açúcar (1 colher), a pitada de sal e o azeite e vá incorporando as farinhas peneiradas

aos poucos (1/2 xícara por vez)

Ao finalizar as farinhas, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até obter

uma massa lisa e solta

Dê o formato de uma bola à massa e deixe-a descansando em local morno, dentro de um

bowl untado com azeite e coberto com plástico filme por aproximadamente 1 hora ou até

dobrar de volume

Em uma superfície levemente enfarinhada, estique a massa com aproximadamente 1 cm de

altura, no formato de um retângulo

Creme

Ingredientes

1/2 copo (tipo americano) de tâmaras sem caroço

1/4 de copo (tipo americano) de água filtrada

1 colher (café) rasa de cardamomo em pó

Água Q.B.

Modo de preparo

Hidrate as tâmaras por 30 minutos na água

Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar um creme

Se necessário, coloque aos poucos água enquanto liquidifica os ingredientes

Montagem

Abra a massa em formato retangular com aproximadamente meio centímetro de espessura

Pincele toda a massa com o creme de tâmaras e cardamomo e enrole-a no formato de rocambole

Com uma faca serrilhada, corte pedaços de 1,5 a 2 cm de espessura, obtendo aproximadamente 10

rolinhos

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Em uma fôrma retangular untada com 1 fio de óleo, distribua os rolinhos lado a lado e deixe-os

descansar por 15 minutos

Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve-os para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que

estejam levemente dourados

Finalização

1 colher (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sobremesa) rasa canela

Polvilhar em cima dos rolinhos

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Compota gourmet de morango e tâmaras

Ingredientes

500 g de morangos maduros e orgânicos

300 g de tâmaras sem caroço

Suco e raspas (somente a parte verde) de um limão grande

Modo de preparo

Hidrate as tâmaras em água por uma hora ou mais

Lave os morangos lavando e tirando seus cabinhos

Em seguida escorra muito bem a água das tâmaras

Coloque no liquidificador nesta ordem: morangos, tâmaras e o suco do limão

Bata até obter um creme homogêneo

Incorpore as raspas do limão e transfira para frascos esterelizados de vidro

Conserve na geladeira

Consuma no prazo de até 10 dias

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Versão abacaxi: substituir o morango por abacaxi e as raspas de limão por hortelã fresca a

gosto

Scones

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de flocos de aveia

1/2 xícara (chá) de uva passa

1 colher (chá) de fermento em pó


1 colher (sopa) de margarina

Água filtrada Q.B.

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Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 graus

Em um bowl, misture os ingredientes secos

Incorpore a margarina misturando com as pontas dos dedos até obter farofa

Sempre mexendo, vá adicionando delicadamene a água até obter uma massa homogênea

Transfira a massa para uma superficie enfarinhada, estique-a com uns 2 cm de altura e corte

círculos

Leve-os para um tabuleiro de ir ao forno (não é necessário untá-lo)

Asse-os por aproximadamente 30 minutos, até dourar e estarem firmes quando precionados

levemente no centro

Sirva quente com manteiga ou compota de frutas

Ideal para acompanhar chá

A massa crua pode ser mantida na geladeira de um dia para o outro

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Torta ganache de cacau

Ingredientes

2 xícaras (chá) de amendoim


1 colher (sopa) de chia - opcional

1 xícara (chá) de tâmaras

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Modo de preparo

Hidrate o amendoim em água filtrada por 8 horas, descarte a água e lave em água corrente

Leve para assar em forno moderado por aproximadamente 20 a 30 minutos

Transfira para o processador, junte o sal e a chia

Processe até virar uma farinha

Acrescente as tâmaras e triture até começarem a acumular nas paredes do recipiente

Coloque em uma fôrma de fundo de removível e distribua por toda a extensão pressionando

com os dedos

Recheio

Ingredientes

1 xícara (chá) de tâmaras

1/2 xícara (chá) de água filtrada

1 xícara (chá) de agave ou mel de sabor suave


1 colher (sobremesa) de baunilha em pó (se usar o extrato diminua a quantidade para algumas

gotinhas)

Polpa de 1 abacate médio

Água Q.B.

1 xícara (chá) de cacau puro

Modo de preparo

Hidrate as tâmaras na água por 30 minutos ou mais

Leve-as ao processador com o agave ou mel e processe até obter um creme

Acrescente o sal, a baunilha e a polpa do abacate amassado

Por fim acrescente o cacau

Processe acrescentando água se necessário

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Montagem

Base

Recheio

Cubra a base com o recheio e leve ao congelador por 1 hora

Açúcar de canela

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de óleo de coco


1 colher (sopa) rasa de canela em pó


Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos

Processe até ficar homogêneo e use imediatamente

Em mais ou menos uma hora solidifica. Se isso acontecer colocar no micro-ondas por mais

ou menos 30 segundos

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Crumble de maçã (torta inglesa)

Ingredientes

1 fio de óleo – para untar a fôrma

6 maçãs

1/2 limão - suco

2 xícaras (chá) bem cheias de aveia em flocos

4 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

1 xícara (chá) de uva passa

1 xícara (chá) de sementes de girassol

Canela a gosto

1 xícara (chá) de mel

1/3 de xícara (chá) de azeite

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Modo de preparo

Hidrate as sementes de girassol em água por aproximadamente 6 ou mais horas

Descarte a água e lave em água corrente

Descasque e corte as maçãs em em pequenos pedaços e regue com suco de limão para evitar

a oxidação

Unte com um fio de óleo um tabuleiro 20 x 20 cm, distribua a maçã e reserve

Num bowl misture todos os ingredientes secos

Incorpore a semente de girassol, o azeite e o mel até formar uma farofa

Cubra a maçã pressionando levemente para condensar a farofa

Leve para assar em forno moderado por aproximadamente 30 minutos

Depois de frio corte quadrados e sirva em pratos de sobremesa

O mel pode ser substituído por agave ou melado

Calda de açúcar

1 xícara de chá de açúcar demerara

1 e 1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até reduzir e ganhar

consistência de calda fina

Depois de fria, a calda fica mais expessa, por isso é importante tirá-la do fogo quando estiver

no ponto calda fina

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Bolo cremoso de alfarroba

Ingredientes

2 xícaras (chá) farinha de arroz integral

2 colheres (sopa) de fermento para bolo

4 colheres (sopa) de alfarroba

1 colher (café) de baunilha


1 banana nanica bem madura

1/2 xícara (chá) de óleo de girassol

2 xícaras (chá) de biomassa de banana verde

1 copo (tipo americano) de água

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo

Modo de preparo

Em um bowl misture, com exceção do açúcar, todos os ingredientes secos e reserve

No liquidificador bata a banana com o óleo, a biomassa, a água e o açúcar e incorpore aos

secos reservados

Verta sobre uma fôrma (quadrada 20 x 20 cm) untada com um fio de óleo e leve para assar

em forno pré-aquecido aos 180 – 200 graus, por aproximadamente 30 minutos

Faça o teste do palito para ter certeza que está assado

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Pão de queijo da horta

Rendimento: 60 pães de queijo pequenos

Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho azedo

3 xícaras (chá) de polvilho doce

2/3 de xícara (chá) de óleo quente

2 xícaras (chá) de inhame cozido e amassado

2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada

1 xícara (chá) de água fervendo

Sal marinho integral a gosto

Orégano - opcional

Salsa - opcional

Cebola - opcional

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Modo de preparo

Num recipiente misture os ingredientes secos

Ferva a água e o sal e escalde os polvilhos

Misture os ingredientes secos aos polvilhos sovando bem

Acrescente o óleo quente e continue sovando (cuidado para não queimar a mão)

Incorpore o inhame com a abóbora amasse com as mãos até obter uma massa homogênea

Molde as bolinhas e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que

esteja dourado

Pode-se substituir a abóbora por cenoura e o inhame por batata, cará, mandioca etc.

Depois dos pãezinhos moldados, pode-se congelá-los por até 3 meses e, quando for assá-los, basta

levá-los diretamente do frezzer ao forno

Cléo Martins




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Manteiga de inhame aromatizada com cenoura

Ingredientes

1 xícara (chá) de cenoura picadinha

1 cebola média

2 xícaras (chá) de inhame picadinho

Água Q.B.


1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem

Modo de preparo

Cozinhe a cenoura com a cebola e o inhame em pouca água

Quando estiverem macios e a água completamente evaporada, transfira para o copo do

liquidificador

Aguarde uns 5 minutos para baixar a temperatura, acrescente o sal, o azeite e triture até

obter a consistência de um creme

Cléo Martins




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Verta a manteiga para um pote de vidro com tampa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora

para ganhar consistência

Salame de chocolate e frutos secos

Ingredientes

1 pacote (200 g) de bolacha maisena integral ou bolacha sem glúten e lactose

1/2 copo (tipo americano) de uva-passa

1/2 copo (tipo americano) da castanha da sua preferência cortada grosseiramente

2 a 3 colheres (sopa) de cacau puro

Açúcar mascavo Q.B. ( se precisar adoçar um pouco mais)

Suco natural de laranja Q.B.

2 colheres de azeite – opcional

Papel-alumínio

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Modo de preparo

No liquidificador, triture metade do pacote de bolacha até formar uma farinha

Transfira para um bowl e acrescente a outra metade quebrada em pedaços pequenos

Junte os demais ingredientes secos e incorpore bem

Vá acrescentando lentamente o suco de laranja até o ponto que dê para moldar o salame

Molde o salame envolvido em papel-alumínio e leve à geladeira para ficar mais sólido e fácil

de fatiar

Sirva com café ou com sorvete da sua preferência

Cléo Martins




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Brownie

Ingredientes

500 g de feijão azuki cozido

1 banana nanica amassada

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 xícara (café) de água filtrada

4 colheres (sopa) de cacau puro

1 colher (sobremesa) de baunilha em pó ou algumas gotinhas do extratos

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal marinho

Nozes cortadas grosseiramente a gosto

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Modo de preparo

Bata no liquidificador os primeiros 5 ingredientes

Acrescente os ingredientes restantes, exceto as nozes e bata bem até que esteja totalmente

homogêneo

Incorpore metade das nozes que pretende usar na massa e verta-a sobre uma assadeira 20

x 20 untada com 1 fio de óleo e polvilhada com cacau

Distribua as nozes restantes e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a

40 minutos

Faça o teste do palito para ter a certeza que está assado

olá, internauta!ºde e sabor no café da manhã, no break ou chá das cinco. são receitas para...

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