oferta de alimentos no ambiente escolar · o leite materno tem sabor adocicado; ... o bebê não...

Oferta de Alimentos no ambiente escolar

Adriele Lunelli Andreia Biondo Ana Paula Michelon Jéssica Ackermann Nutricionistas SMED

Gabriela Perozzo CamassolaNutricionista

Responsável pelo Setor de Alimentação Escolar

Município de Caxias do Sul - Secretaria Municipal da Educação

Alimentação Escolar

● É a base para a vida adulta saudável;

● Prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis: hipertensão, diabetes, hipercolesterolemia, sobrepeso e obesidade, etc.;

● Prevenção de deficiências nutricionais;

● Formação de hábitos alimentares saudáveis;

● Acesso à diversidade de alimentos;

● Qualidade dos alimentos – com descritivo mais específico possível;

● Preferência dos alunos por alimentos regionais, saudáveis e frescos;

● Melhora do rendimento escolar, desenvolvimento e aprendizagem.


Legislação

Lei 11.947/2009 – Programa Nacional de Alimentação Escolar

Art. 1º - Para os efeitos desta Lei, entende-se por alimentação escolar todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo.

Quando a escola ou pais de alunos oferecem

qualquer tipo de alimento que não seja proveniente

do Setor de Alimentação Escolar, está tornando tal

alimento parte da AE.


Legislação

Lei 11.947/2009 – Programa Nacional de Alimentação Escolar - Objetivo

Art. 4º - ...contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.

Quando a escola ou os pais ofertam aos alunos alimentos que não foram enviados pelo setor de AE, estes têm como saber se:

- O alimento é seguro?- Qual a procedência?- É saudável e nutritivo? É apropriado para oferecer dentro da escola?

O profissional habilitado e responsável por avaliar estes itens e enviar os alimentos para a escola é o nutricionista.


Legislação

Lei 11.947/2009 – Programa Nacional de Alimentação Escolar

Art. 11. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas federais caberá ao nutricionista responsável, que deverá respeitar as diretrizes previstas nesta Lei e na legislação pertinente, no que couber, dentro das suas atribuições específicas.

Então… quem será o responsável técnico

no caso de serem oferecidos aos alunos

alimentos não enviados pelo setor de AE?

E quem terá que responder em caso de

intoxicação alimentar?


Oferta de Alimentos não provenientes da AE

- Orientação do Setor de Alimentação Escolar → não oferecer aos alunos alimentos que não sejam provenientes do setor.

Porém, muitas vezes o que ouvimos são frases do tipo:

- “Imagina, nunca vai acontecer isso”;- “Não dá nada”;- “Eu sei onde comprei este alimento, não vai dar problema”;- “Coitadinhos, nunca comem estes alimentos”;- “Vocês estão tirando a chance de eles comerem isso”, e etc…

Será mesmo que os surtos alimentares são tão difíceis de acontecerem na escola??

Pode parecer muito improvável, mas

acontecem!!!

Muito mais do que se imagina!!


Intoxicação Alimentar

- Basta que apenas DUAS crianças tenham sintomas de intoxicação alimentar para ser considerado um surto e aberta investigação.


Surtos Alimentares em Escolas


Oferta de alimentos não-saudáveis

● Além da questão da segurança → muitos dos alimentos não são saudáveis;

● Exemplos: salsicha, torta, pastel, refrigerante, balas, chocolate, docinhos, biscoito recheado, salgadinho, algodão doce, sacolé, sorvete e outros;

● Não é permitida a oferta destes alimentos dentro da escola!!

POR QUE?


Estatísticas

- Entre 5 e 9 anos, o percentual de crianças com excesso de peso chega a 33,5% no Brasil. Na adolescência, o quantitativo é de 20,51;

- Segundo o IBGE, em 2014 o índice de sobrepeso e obesidade na população brasileira era de 60% → 82 milhões de pessoas!!!

1Secretaria de Direitos Humanos da Presidência da República, 2015.


Estatísticas


Açúcar

● É caloria vazia – na vida adulta: obesidade, diabetes, hipertensão, hipercolesterolemia;

● O bebê já tem uma preferência pelo sabor doce naturalmente. O leite materno tem sabor adocicado;

● Baixa autoestima e problemas psicológicos;

● Não é o paladar que devemos ensinar aos bebês. É o momento de introduzir o azedo, amargo, salgado, ácido, etc;

● O bebê não sabe, por exemplo, que a banana pode ser adoçada. Ele aprende com o exemplo que damos;

● Dependência de ter açúcar em qualquer alimento com sabor adocicado;



Açúcar

● Não precisa ter “pena” da criança por ela não comer doce. Ela não sabe que gosto tem, por isso não sente vontade de ingerir;

● É nesta faixa etária os hábitos alimentares da criança estão sendo formados!!!!

● Tudo tem seu tempo → as crianças irão conhecer estes alimentos, em algum momento!


Legislação

Além do explanado, existe uma nota técnica do FNDE a respeito da oferta de doces, a qual deve-se respeitar:

Nota técnica n° 01/2014 – Restrição da oferta de doces e preparações doces na alimentação escolar:

Art. 16. Parágrafo único. A oferta de doces e/ou preparações doces fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção.

Já existem no cardápio das escolas preparações como sagu, cremes, bolos, mingaus… este tipo de preparação já é considerada doce!



Alimentos ultraprocessados

● Tudo o que não encontramos pronto na natureza;

● Alimentos repletos de ADITIVOS QUÍMICOS.

- Alergias respiratórias e de pele;

- Hiperatividade;

- Deficit de atenção;

- Problemas de aprendizagem;

- Aumento da ocorrência de cálculos renais;

- Carcinogênese e outros.



Alimentos ultraprocessados

Além de estarem repletos de:

● Sal;

● Açúcar;

● Gorduras, inclusive trans.

Muitas calorias e baixo valor nutricional → engordam e não alimentam. Fator de risco para

doenças crônicas não-transmissíveis.


Outros aspectos

● Diversas realidades → crianças que não têm acesso à alimentação equilibrada e de qualidade em casa, possuem na escola;

● Famílias que não podem enviar torta e salgados para o aniversário de seu filho, pela condição econômica;

● Cumprimento da legislação, que diz que é preciso atingir determinada quantidade de cada macro e micronutriente;

● Escola → ambiente de aprendizagem de hábitos saudáveis!!!!

Será que a escola é o ambiente apropriado para oferecer pasteis, doces, salgados, refrigerantes,

biscoitos recheados, balas e outros??


oferta de alimentos no ambiente escolar · o leite materno tem sabor adocicado; ... o bebê não...

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