o sal da vida! · 2016-11-18 · quando o sistema imunológico é atacado, o cloreto ajuda a...

O sal desempenha uma função básica na nossa vida diária. Os seus inúmeros benefícios e

aplicações fazem dele um alimento que deve ser conhecido e divulgado entre a população.

O sal é, antes de mais nada, uma fonte de vida, um nutriente essencial, e um

ingrediente chave para a indústria agro-alimentar. O sal é também essencial

para a saúde pública. O seu uso como veículo condutor de iodo facilita a luta

contra a deficiência deste elemento. Segundo a Organização das Nações Unidas

(ONU), o iodo é essencial para o desenvolvimento intelectual. Por essa razão,

a própria ONU recomenda que o sal seja iodado. Além do mais, o sal usa-se

como veículo condutor de flúor para melhorar a saúde buco-dentária.

Estes são alguns dos muitos exemplos da utilidade pública do sal.

O SAL DA VIDA!

Documento portugues 08/09/10 04:43 pm Página 1

2 O SAL DA VIDA!

SAL E SAÚDEO sódio regula o equilíbrio da água e do Ph do

corpo, melhorando desse modo a transmissão

dos impulsos nervosos, mantendo o balanço

de fluídos e electrólitos, e ajudando o músculo

cardíaco a contrair-se.

O cloreto é importante no processo

da digestão e na absorção do potássio.

Ajuda o sangue a transportar o dióxido de

carbono dos gânglios respiratórios para os

pulmões, e preserva o equilíbrio dos ácidos no

corpo. Quando o sistema imunológico é

atacado, o cloreto ajuda a combater as

infecções.

Trata-se de nutrientes que o nosso corpo não

produz e, sem os quais, não funciona.


3O SAL DA VIDA!

SABIA QUE: O SAL E O SÓDIO SÃO DUAS COISAS DIFERENTES?

Nos etiquetados nutricionais o sal e o sódio com frequência aparecem como se fossem a

mesma substância. Isto é incorrecto e cria confusão no consumidor. O sal é um ingrediente,

um condimento, e um alimento. O sódio é um nutriente. Para os consumidores obterem uma

informação adequada, e poderem tomar decisões informadas, os etiquetados nutricionais

deveriam informar sobre a quantidade total de sódio presente, e como um equivalente do sal.

O seu etiquetado, em termos de equivalência do sal, leva o consumidor a pensar que todo o sódio

presente provém do sal. Mas o sal não é a única fonte de sódio. O conteúdo total de sódio de um

produto inclui o sódio presente de forma natural no mesmo alimento, e o sódio procedente de

aditivos e outros ingredientes que o alimento possa conter. O etiquetado nutricional deve informar

de forma correcta e adequada sobre os conteúdos nutricionais.


4 O SAL DA VIDA!

SAL E TENSÃO ARTERIALA tensão arterial alta é um factor de risco das

doenças cardiovasculares e de outras

sintomatologias. No entanto, na actualidade não

existe um consenso científico que associe um

aumento do consumo de sal com um incremento dos

problemas cardiovasculares na média da população.

Existem inúmeros factores que contribuem de uma

ou de outra forma para hipertensão, por exemplo

a herança genética, a idade, o peso, a obesidade,

o estilo de vida sedentário, o estresse, o tabaco,

álcool e o insuficiente consumo de potássio.

Muito embora a amplidão das investigações

realizadas, a relação entre sal e tensão arterial é

contraditória, e ainda não bem entendida em

toda a sua complexidade.

Igualmente, a relação e a interacção entre os

nutrientes da dieta e o efeito sinergético no

funcionamento do corpo ainda continua sem

estar bem elaborado.

Para a maioria das pessoas, a mudança que se

produz na tensão arterial depois de uma redução

de sódio na dieta é mínima, e por baixo das

mudanças de tensão que se produzem nas

tomas de controle normais.

Em algumas pessoas até aumentou a tensão

arterial seguindo uma dieta de redução de sal.

Por essa razão, uma redução importante no

consumo de sal entre a população pode

apresentar consequências não desejadas, e

perigos potenciais, pelo que se requer muita

cautela. Também influem os condicionantes

culturais no consumo de sal, como os estilos de

vida dos diferentes países e os seus padrões de

alimentação.

Circunstâncias todas elas que convertem em

pouco realistas as reduções genéricas de

consumo de sal que se pretendem impor.

SABIA QUE: A RELAÇÃO ENTRE SAL E TENSÃO ARTERIAL É CONTROVERSA E, COM FREQUÊNCIA, MAL ENTENDIDA ?

O aumento da tensão arterial associada aos níveis de sal no sangue explica-se pelo incremento

que desde o coração se faz dos fluidos para manter o equilíbrio de sódio/ potássio, o que faz

aumentar a pressão arterial. Com excepção das pessoas que apresentem uma sensibilidade

específica ao sal, existe pouca evidência de que o sal comum que ingerimos através das

comidas incremente os níveis de sódio em sangue. Até a própria resposta do coração para o

restabelecimento do equilíbrio de fluidos é questionada por recentes investigações sobre a

capacidade do corpo para aceitar aumentos de sódio a través do seu armazenamento na pele.

Ao qual há que acrescentar que, segundo demonstram recentes estudos, a obesidade poderia

induzir sensibilidade ao sal.


Jovem 64%Velho 53%

5O SAL DA VIDA!

As necessidades de sódio dependem de cada

indivíduo, bem como do seu estilo de vida, idade,

nível de actividade física, ingestão de outros

nutrientes, e de estados físicos específicos como

períodos de gravidez, etc.

Para o seu funcionamento adequado, o corpo

precisa de manter uns níveis constantes de sódio.

O corpo perde o sódio diariamente a través do

processo de transpiração. Como o organismo

não o pode fabricar por si próprio este nutriente

essencial, temos de o fornecer de forma diária.

O sal não é a única fonte de sódio. O sódio dá-se

de forma natural numa grande variedade de

alimentos de origem animal e vegetal, e também

em bebidas.

Lácteos, ovos, peixe, carnes e vegetais contêm

sódio de forma natural. O sódio pode ser

acrescentado também a través de aditivos

utilizados na manufactura dos alimentos (por

exemplo, o glutamato monossódico).

Dado que o sódio desempenha um papel

fundamental na regulação das funções

essenciais do nosso corpo, está preparado para

regular de forma natural situações tanto de

“excesso” como de “falta” de sódio. Os níveis

celulares de sódio estão regulados a través do

balanço osmótico de sódio/potássio. O sódio

pode expulsar-se a través da transpiração e do

tracto urinário. No entanto, o nosso corpo está

habilitado para armazenar sódio na pele

utilizando um sistema de regulação não

osmótico.

SABIA QUE: A MUDANÇA DE ESTILO DE VIDA PODERIA REDUZIR A TENSÃO ARTERIAL MAIS DO QUE A PRÓPRIA REDUÇÃO DE SAL ?

As pessoas afectadas por uma tensão arterial alta podem beneficiar-se de uma redução da

ingestão de sódio como parte do tratamento geral que estiverem a seguir. No entanto, ingerir

mais frutas e vegetais, reduzir a ingestão de calorias, reduzir o estresse, aumentar a actividade

física e perder peso revelaram-se muito mais eficazes reduzindo a tensão arterial que reduzindo

apenas o consumo de sal.

SABIA QUE: SAL E ÁGUA NO NOSSO CORPO

Um corpo humano normal,

gozando de boa saúde,

contém entre 50% e 75% de água, e

entre 70 gr. y 100 gr. de sódio. Uma

adequada ingestão de sal ajuda a

manter este delicado equilíbrio, que,

pela sua vez, assegura um óptimo

metabolismo, um transporte

de nutrientes, a sua eliminação,

e um funcionamento adequado do

sistema nervoso central.

Peso corporal = 100%

75%Jovem 53%Velho 46%

Sal gr. ±250 ±14 ±190

SAL E SAÚDE


6 O SAL DA VIDA!

O SAL E A GRAVIDEZHoje em dia encontra-se em debate a

recomendação que se vem fazendo

tradicionalmente às mulheres grávidas de reduzir

o consumo de sal para prevenir o aumento da

tensão arterial. Uma tensão alta é sintoma de

pré-eclâmpsia, uma complicação das gestantes

causada pela excessiva retenção de água.

A pré-eclâmpsia julga-se que está causada por

uma componente na placenta que pode causar

uma disfunção endotelial dos vasos sanguíneos,

o que provoca una reacção imune. Durante a

gravidez, produz-se uma relação diferente, e

mais delicada, entre a retenção de sódio, a

tensão arterial e o equilíbrio de fluidos.

Há muitos factores que influem no

desenvolvimento da pré-eclâmpsia, por isso a

recomendação dietética de reduzir o consumo

de sal tem um impacto mínimo na redução do

risco desta doença.

Do mesmo modo que a associação entre a

redução do sal na dieta diária e a redução da

tensão arterial não é concludente, a

recomendação de reduzir o consumo de sal

durante o período da gravidez não significa de

forma conclusiva uma redução da condição da

pré-eclâmpsia.

Antes pelo contrario, investigações recentes

indicam que uma ingestão suplementar de sal

pode, inclusivamente, ajudar na prevenção e

tratamento da pré-eclâmpsia . Igualmente o

consumo de sal iodado durante a gravidez é

altamente recomendável.

SABIA QUE: O SAL IODADO É ESSENCIAL PARA O DESENVOLVIMENTO INTELECTUAL DA CRIANÇA?

A carência de iodo constitui uma importante ameaça para a saúde e o desenvolvimento da

população mundial, especialmente para as crianças e as mulheres grávidas. Quando não se

proporciona a quantidade necessária de iodo, a tiróide pode ser incapaz de sintetizar hormonas

tiroideias em quantidade suficiente. A baixa concentração sanguínea de hormonas tiroideias é o

principal factor causador de uma série de alterações funcionais e do desenvolvimento de doenças

que recebem o nome genérico de Transtornos por Deficiência de Iodo (TDI).

O sal é um veículo único para muitos nutrientes. Um deles é o iodo, essencial para um crescimento

normal e para o desenvolvimento intelectual. O cérebro dos fetos é particularmente sensível à

deficiência de iodo durante a sua formação. Por este motivo, às mulheres grávidas devem

ingeri-lo em quantidade suficiente. O transtorno por deficiência de iodo (TDI) nas mulheres

gestantes pode provocar uma deficiência física e mental no feto. As crianças expostas à síndroma

do transtorno por deficiência de iodo (TDI) suportam uma redução das suas capacidades de

aprendizagem, e mostram um quociente intelectual de entre 10 e 15 pontos por baixo do doutras

crianças. É essencial para as mulheres grávidas utilizar sal iodado sempre que possível, bem como

escolher alimentos que contenham iodo.


7

O SAL NA SOCIEDADEACTUAL

Os transtornos por deficiência de iodo (TDI)

consideram-se uma das maiores ameaças para a

saúde e o desenvolvimento da população no

mundo.

Organizações internacionais como a

Organização Mundial da Saúde (OMS), a

UNICEF e o Conselho Internacional para o

Controle dos Transtornos por Deficiência de Iodo

(ICCIDD) assim o vêm admitindo, apoiando e

promovendo o desenvolvimento de programas

de iodação universal do sal (USI -Iodação

Universal do sal) com o intuito de reduzir a

prevalência de transtornos por deficiência de

iodo.

SAL E SAÚDE PÚBLICA: DEFICIÊNCIA DE IODOO cretinismo, o bócio e o hipo-tiroidismo são as

manifestações mais extremas da carência de

iodo, mas a principal motivação para eliminar a

deficiência de iodo são as alterações mentais e

neurológicas mais subtis que reduzem o

rendimento escolar, a capacidade intelectual

e a capacidade de trabalho. O sal iodado

constitui o método mais eficaz para a

erradicação dos transtornos por deficiência de

iodo.

A incorporação dos iodetos ou os iodatos no sal

realiza-se nas margens acordes com as

recomendações da OMS, expressados em

mg/kg de iodo.


SAL, DESPORTOS E HIDRATAÇÃOQuando fazemos exercício, ingerir água e sal é

vital para repor o que perdemos pela

transpiração. Sem uma reposição adequada de

sal e hidratos de carbono, o corpo humano

desidratar-se-ia rapidamente provocando uma

hiponatremia, um desequilíbrio do balanço de

sódio no sangue. Uma hiponatremia severa é

uma emergência médica grave.

Os sintomas podem ser leves ou severos,

incluindo náuseas, cãibras musculares, confusão

e desorientação generalizada. Durante, e depois,

de períodos de intenso exercício, podemos

experimentar ataques ou estados de coma, que

podem derivar em óbito.Por tanto, é essencial

manter um balanço saudável de fluidos e

electrólitos a través de uma adequada e

completa reidratação do corpo.

8 O SAL NA SOCIEDADE ACTUAL

Deve estar etiquetado correctamente como “sal

iodado” e cumprir com as especificações fixadas

pelas autoridades competentes em matéria de

segurança alimentar.

Desde a utilização da iodação universal, um total

de 43 países atingiram uma situação óptima no

que diz respeito à quantidade de iodo. No

entanto, é preciso reforçar a vigilância para

comprovar que a iodação do sal tenha o impacto

desejado, identificando as populações em risco

e garantindo umas medidas sustentáveis de

prevenção e controle da carência deste

nutriente.

Ao contrário do que se poderia pensar, a

prevalência de desordens por deficiência de iodo

não é apenas um problema dos países em vias

de desenvolvimento, também na Europa se está

estendendo.

A estratégia adequada para o controle das

desordens por deficiência de iodo é a iodação do

sal. O sal é um veículo único para administrar

iodo uma vez que é consumida de forma diária

no mundo todo e em quantidades conhecidas.

Além do mais, cabe acrescentar que o sal, com o

seu sabor único e a poderosa sensação para o

paladar, limita o excesso de consumo,

proporcionando desta forma uma barreira natural

à sobre exposição ao iodo. Um excesso de

fortificação do sal com iodo, ou a adição de iodo

a nutrientes ou outros alimentos além do sal,

poderia dar como resultado variações

substanciais na ingestão individual de iodo,

provocando o citado excesso. Por esta razão,

determinou-se que o sal seja o único vector de

transmissão do iodo.

SABIA QUE: DESPORTO E INGESTÃO DE LÍQUIDOS, UM EQUILÍBRIO DELICADO

O factor individual mais importante associado à hiponatremia é a excessiva ingestão de líquidos,

causada por beber grandes quantidades de água durante e depois de uma actividade física intensa.

Embora seja essencial repor adequadamente os líquidos perdidos, é igualmente vital incluir algo de

sódio, quer a través de tabuletas de sal, quer de outro tipo de bebidas desportivas ricas em sódio.


9O SAL NA SOCIEDADE ACTUAL

O SAL E O ENVELHECIMENTO DO CORPOUm grupo de população que requer uma

observação especial são as pessoas idosas.

Devido ao progressivo deterioro da função renal

que traz consigo o envelhecimento do corpo

humano, os rins retêm menos sódio.

As mudanças na função intestinal associadas ao

envelhecimento podem, algumas vezes, trazer

uma redução na absorção de nutrientes e em

consequência reduzir também a retenção

destes. Existem outros factores que

desempenham um papel influente; a condição

física e a modificação na preferência dos

sabores limitam o desfrute de uma dieta variada

e equilibrada, favorecendo una perda de

nutrientes essenciais. Do mesmo modo que o

processo de envelhecimento influi nas funções

corporais, reduzindo a retenção de sódio, os

hábitos de alimentação também se modificam.

As pessoas idosas vêem-se enfrentadas a uma

limitação na eleição da sua dieta devido ao seu

estilo de vida sedentário. Estas mudanças na

dieta e na absorção de sódio supõem um

aumento do risco de hiponatremia.

SABIA QUE: MUDANÇA DE CLIMA E A TERCEIRA IDADE

A chamada mudança climática vai significar uma maior variação dos picos de temperatura.

Por exemplo, um incremento da temperatura significa uma maior perda de líquidos para

o nosso corpo. Ao expulsar o corpo uma maior quantidade de água, também o faz de sódio.

Desta forma, durante os períodos de altas temperaturas é essencial que os grupos de população

mais sensíveis, como são as pessoas da terceira idade, mantenham um nível de sódio estável

no corpo.


FLUORAÇÃO DO SAL NA PREVENÇÃODA SAÚDE BUCO-DENTÁRIAA fluoração do sal é uma alternativa a ter em

conta nos casos em que a fluoração da água não

seja possível, quer por razões de tipo técnico,

financeiras, que por razões de carácter socio-

cultural.O inconveniente para a fluoração da

água é que limita as possibilidades de eleição do

consumidor. Se a água corrente de uso público

é fluorada, o consumidor terá poucas

alternativas além de adquirir água mineral

engarrafada que não contenha flúor. Um dos

benefícios de dispor de sal fluorado é o de

poder dispor de uma opção comercial

complementar a una alternativa não fluorada.

Se grande parte do sal para consumo humano é

fluorado, a sua eficácia é equivalente à da

fluoração da água corrente.

A fluoração do sal para consumo humano é uma

opção que se vem utilizando desde 1955 na

Suíça. A partir de 1986, um grande número de

países realizou políticas de fluoração do sal

como parte da sua estratégia global de saúde

pública.

10 O SAL NA SOCIEDADE ACTUAL

SABIA QUE: SAL E PERFIS DE NUTRIÇÃO

Os perfis nutricionais são as pautas nutricionais mínimas requeridas que os alimentos devem

cumprir para poder acrescentar outros nutrientes ou poder realizar alegações de saúde ou

nutricionais. Os produtos com sal iodado, e tabuletas de sal fluoradas deveriam poder levar

informação sobre a fortificação de iodo ou de flúor. A promoção da sal iodado e fluorado deveria ser

fortalecida, de forma que o público possa fazer uma eleição saudável no contexto de uma dieta

equilibrada.

SABIA QUE: O SAL É UM INSTRUMENTO ESSENCIAL PARA A FLUORAÇÃO A NÍVEL PÚBLICO?

A fluoração do sal pode chegar de forma efectiva a um grande número de pessoas uma vez

que é consumido diariamente de uma forma responsável por milhões de pessoas, com

independência de modelos ou preferências dietéticas.

Isto resulta essencial para maximizar a eficácia da fluoração bem como para minimizar os riscos

do excesso de flúor.


11

O SAL E A INDÚSTRIAALIMENTAR: UMINGREDIENTE ESSENCIAL

Pessoas do mundo inteiro mostram as suas

preferências e afinidades pelo sabor único que

proporciona o sal. O sal melhora o sabor e influi

nos aromas de outros ingredientes reduzindo o

amargor, ou reforçando a doçura. O sal aumenta

a sensação de densidade dos alimentos, e da

sua textura, o que ajuda para que os alimentos

resultem mais atractivos e saborosos.

Relativamente às qualidades de conservação

dos alimentos, o sal continua a ser um excelente

SAL: ÚNICO PELO SABORE PROPRIEDADES DE CONSERVAÇÃO

conservador natural. O sal dispõe de um efeito

de preservação uma vez que reduz a “actividade

da água” no alimento, reduzindo o crescimento

da flora microbiana e reduzindo o

desenvolvimento, por exemplo, da listeria

monocytógenes.

Na indústria da alimentação, o sal é utilizado

para uma grande variedade de funções técnicas,

convertendo-se num dos ingredientes mais

utilizados na produção de alimentos.


12 O SAL E A INDÚSTRIA ALIMENTAR: UM INGREDIENTE ESSENCIAL

SABIA QUE: REDUZIR O SAL E MANTER O SABOR DOS ALIMENTOS É UM DIFÍCIL EXERCÍCIO?

Os consumidores apreciam o sabor inconfundivelmente “salgado” que os alimentos alternativos

não conseguem proporcionar.

Na actualidade, a tendência a escolher produtos baixos em gordura faz com que a redução

de sal dos alimentos seja ainda mais complexa e complicada. Os produtores agro-alimentares

servem-se do sal para poder compensar a perda de textura que traz a redução de gordura.

Neste sentido, a redução dos níveis de sal nos produtos light, sem afectar de forma considerável

o sabor, a textura e a presença do produto, é impossível. Os consumidores que desejarem cuidar

o seu peso devem ter a oportunidade de poder escolher produtos baixos em gordura mas

que continuem a ser bons e saborosos.

O sal é fundamental para ressaltar e aumentar de forma natural o sabor dos alimentos. Além desta

qualidade organoléptica que o fez universalmente popular, o sal tem outras muitas propriedades:

• A capacidade do sal como conservador e preservador foi fundamental para o desenvolvimento

humano ao longo da história, uma vez que permitia a conservação dos alimentos.

• Nos processos da alimentação, o sal actua como aglutinante de outros ingredientes.

• O sal funciona como substância que permite controlar os processos de fermentação de

determinados alimentos.

• O sal usa-se para dar textura aos alimentos, para que resultem mais agradáveis ao tacto e

visualmente mais atractivos e apetitosos.

• O sal usa-se para potencializar a cor de muitos alimentos, fazendo-os mais agradáveis à vista.

• O sal é um agente usado para desidratar e amolecer muitas matérias primas da alimentação.


13O SAL E A INDÚSTRIA ALIMENTAR: UM INGREDIENTE ESSENCIAL

Carnes

O sal deita-se às carnes principalmente como

um ingrediente para conservar que inibe o

crescimento de bactérias. O seu papel como

agente para aglutinar, amolecer e proporcionar

cor permite oferecer ao consumidor uma

presença mais compacta e atractiva em todos os

enchidos tradicionais nas carnes frescas

preparadas e temperadas.

Panificadoras e produtos de padaria

e pastelaria

Os fabricantes de cereais e farinhas de trigo e

arroz empregam o sal como corrector do sabor,

tanto se esta matéria prima vai destinada ao

sector da padaria como ao da pastelaria. Por sua

vez, o sal resulta um ingrediente fundamental na

elaboração do pão para controlar o grau de

fermentação da massa. Além do mais, faz mais

saboroso e apreciável ao paladar este alimento

universal, tão importante na dieta.

Produtos lácteos

Na elaboração destes produtos básicos na dieta

como queijo, margarina, manteiga ou cremes,

o sal utiliza-se para controlar a fermentação e

para melhorar a cor, a textura e o sabor destes

preparados.

Conservas, salmoiras, fumados e salgas

Estes sectores, intimamente ligados ao emprego

do sal desde a sua existência, utilizam este

ingrediente para garantir a conservação natural e

a segurança alimentar dos seus preparados.

O característico sabor que o sal confere a estes

produtos é também uma das qualidades mais

apreciadas pelos consumidores.

Alimentação animal

O sal também se emprega como ingrediente na

fabricação de rações para todo tipo de animais,

desde o gado até os animais de companhia.

SABIA QUE: DOS USOS TRADICIONAIS DO SAL RELACIONADOS COM A SAÚDE?

O sal tem outros interessantes usos relacionados com a saúde. Para as inflamações da boca e da

garganta recomenda-se fazer gargarejos com uma dissolução de água e sal, quanto que para a

congestão nasal pode-se fazer um soro em casa dissolvendo sal em água e pondo cinco

ou seis gotas em cada narina. Os banhos em água salgada, quer de corpo inteiro quer só para os

pés, são um bom tonificante contra a fadiga. Por outra parte, as contusões melhoram e se acalmam

preparando uma solução quente de água, sal e vinagre.

Nomeadamente, os seus usos mais habituais, quer para a indústria da alimentação, quer no dia a dia

doméstico, estão relacionados com:


14 O SAL E A INDÚSTRIA ALIMENTAR: UM INGREDIENTE ESSENCIAL

SABIA QUE: O SAL E A GASTRONOMIA

O sal é o aditivo mais antigo e mais usado na alimentação, e uma das bases principais

da cozinha em quase qualquer cultura. Por meio das papilas gustativas, que se encontram na

língua, o nosso organismo é capaz de detectar o sabor salgado, um dos quatros sabores

fundamentais. O sal tem um repertório ilimitado de aplicações na cozinha, que vai do mais básico

(potencializar o sabor), até os mais em vanguarda e os mais sofisticados, que se empregam na nova

cozinha actual, que se nutre das suas diversas apresentações e variedades. É sempre um valor

acrescentado ao empregá-lo para potencializar o sabor uma vez que consegue extrair toda a

riqueza gustativa de cada um dos alimentos. A sua utilização também resulta fundamental no

processo de elaboração de produtos tão característicos e reconhecidos da gastronomia ibérica

como o presunto, os enchidos e o queijo. O seu papel como conservador, que lhe proporcionou

tanta popularidade ao longo da história, continua a ser imprescindível para muitos preparados de

alimentos como as salgas, as salmoiras ou os fumados de carnes e peixes.

A sua capacidade para controlar a fermentação também faz do sal um ingrediente indispensável no

fabrico de farinhas e massas, bem como à hora de elaborar pastelaria e pão.

À hora de cozinhar, o sal é um ingrediente que faz compatível a qualidade, o sabor e a saúde. O

ponto justo que proporciona o sal permite gozar dos pratos cozinhados da forma mais simples que,

precisamente, se corresponde com as propostas e receitas mais saudáveis: preparação ao vapor,

fervido, grelhado ou ao forno. O sal é o acompanhamento perfeito para desfrutar do sabor dos

alimentos no seu estado mais natural e menos processado, como acontece com os peixes, os

mariscos, as carnes ou os vegetais .

Além destes usos, a indústria da alimentação emprega o sal para a fabricação de muitos

dos seus produtos, devido às suas propriedades para potencializar o sabor, às relacionadas com a

conservação e às que dizem respeito com a capacidade para dar textura. Grande parte dos pratos

preparados, molhos e sopas contêm sal entre os seus ingredientes.


15

INFÂNCIAA dieta das crianças tem de ser saudável,

equilibrada e variada. A utilização moderada de

sal na elaboração das refeições permite que

tenham um gosto mais saboroso favorecendo a

ingestão de alimentos sadios mas um pouco

insípidos como é o caso das verduras e dos

peixes. Como é bem sabido, as crianças até um

ano de idade não devem consumir nada de sal,

uma vez que os nutrientes que precisam vão

recebe-los por meio do leite materno ou de

outras fórmulas adaptadas. A partir dessa idade,

convém introduzir pequenas quantidades de sal,

que é necessário para o correcto

desenvolvimento do seu organismo.

Nomeadamente, tem que se fazer menção ao

consumo de iodo, que previne doenças mentais.

CONCLUSÃO:SAL SAUDÁVELO sal dá-nos una sensação única e universalmente apreciada de aroma e de sabor.

O sal ajuda a melhorar a segurança dos alimentos e contribui com umas

características técnicas de incalculável valor para a indústria da alimentação.

O sal consumido de forma apropriada, é fundamental.


16 CONCLUSÃO

TERCEIRA IDADEAs pessoas idosas não devem reduzir o seu

consumo de sal, já que as dietas baixas e sal

podem levar a determinados riscos como a

desidratação. Por outra parte, muitas pessoas

reduzem propositadamente a ingestão de sal

pela crença de que influi na sua tensão arterial,

embora não exista hoje em dia uma evidência

científica consensual a esse respeito.

O sal é fundamental para fazer mais apreciáveis

ao paladar muitos alimentos fundamentais na

dieta das pessoas idosas. Por essa razão, é

recomendável o seu uso moderado com a

finalidade de ajudar estas pessoas a desfrutar

de uma dieta sadia e de uma forma prazenteira.

As recomendações de iodo são de 90 ppm/dia,

equivalentes a 1,5 g/sal, em crianças de até 12

anos. Para adolescentes, são 120 ppm de iodo

por dia, que equivalem a 2 g/sal.

A ONU propôs a iodação universal do sal, para

poder proporcionar ao organismo a quantidade

precisa de iodo, a través de um nutriente ao

alcance de todos, como é o sal.

MULHERES GRÁVIDASNão é recomendável para as mulheres grávidas

reduzir a ingestão de sal, pois não existe uma

evidência científica e inclusivamente pode

chegar a ser contraproducente. Durante a

gestação é imprescindível o consumo moderado

de sal iodado já que está cientificamente

provado que o déficit de iodo durante a gravidez,

inclusivamente o moderado, pode ter

repercussões sobre o desenvolvimento do feto,

fundamentalmente a nível cerebral. Por outra

parte, uma maior ingestão de sal evita a

incidência da pré-eclâmpsia, uma doença

própria da gravidez que afecta entre 5% e 8%

das mulheres. A redução de sal também não está

relacionada com a inchação que se produz nos

pés e nos tornozelos, pois isso deve-se ao

incremento da produção de estrógenos e ao

maior volume de sangue.

DESPORTISTAS / TRABALHOS FÍSICOS INTENSOSDevido à frequente transpiração, os atletas

precisam de ingerir sal.

A sua ingestão é recomendável para recuperar

minerais básicos e evitar a desidratação.


17

Sal e tensão arterial

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A ISAL proporciona a todas as entidades e partes interessadas informação científica

e de divulgação sobre o sal e as suas múltiplas aplicações e funções, bem como

sobre os benefícios do seu consumo apropriado.

A ISAL entende a importância de que exista uma informação adequada e

transparente, disponível para as administrações e outras partes interessadas, de

forma que possam tomar decisões informadas e pôr em andamento as estratégias e

políticas mais adequadas.

Alguns efeitos do sal no corpo humano são controversos e, frequentemente, não

dispõem de um consenso científico. Nesse sentido, ISAL apoia e fomenta uma

utilização imparcial do conhecimento científico, equilibrando a investigação entre

diferentes pontos de vista, a avaliando de forma constante as últimas evidências

científicas disponíveis.

Sobre o actual debate de políticas de saúde pública, cujos resultados só se poderão

ver a longo prazo, estas demandam uma aproximação com precaução, incluindo

avaliações, revisões a intervalos regulares, e seguindo atentamente os resultados da

investigação científica segundo se forem produzindo.

Como cidadão institucional responsável, a ISAL quer contribuir ao desenvolvimento e

divulgação do conhecimento do sal, bem como ao conhecimento científico que

existe entre o consumo de sal e a sua relação com a saúde.

Mais além de prover de sal de qualidade às indústrias de alimentação e aos cidadãos,

a indústria de produção de sal da Península Ibérica está comprometida e orientada a

promover um estilo de vida saudável e uma dieta equilibrada, na qual se inclui o

consumo apropriado e responsável de sal.

A ISAL: O SAL E A SUADIVULGAÇÃO CIENTÍFICAAOS GRUPOS DE INTERESSE


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