o s a l m a r l i n d o b r a s i l a p r e s e n ta um ... · sal marlin convida você a viajar...

O S A L M A R L I N D O B R A S I L A P R E S E N T A

mundo de receitasUmElemento fundamental para a vida do homem e ingrediente

indispensável para realçar o sabor dos mais variados pratos, o sal

está presente na culinária dos quatro cantos do mundo.

E para saborear esta experiência dentro da sua cozinha, o

Sal Marlin convida você a viajar por um mundo de preparos,

aromas e ingredientes através de receitas práticas de diferentes

países que trarão criatividade e muito sabor ao seu dia a dia.

Depois, aproveite as páginas deste caderno para anotar as suas

próprias receitas, dicas e descobertas, tendo sempre o Sal Marlin

como aliado para um toque mais que especial.

BRASIL


Picanha de sol com baião de dois

Foto Baião de Dois: Gentil Barreira Imagem ilustrativa

A culinária brasileira é o resultado da miscigenação da culinária europeia, principalmente

a portuguesa, com ingredientes e preparos que já eram utilizados pelos indígenas, como

o milho e a farinha de mandioca, e ainda todas as influências trazidas pelos africanos,

como o uso da pimenta e do dendê. No entanto, o resultado não é uma culinária única.

Em função das diferentes características que encontramos em cada uma das regiões, os

ingredientes e preparos são extremamente variados de norte a sul do país.

Baião de dois

Este prato é uma mistura de dois elementos muito típicos e apreciados da culinária

brasileira, o arroz e o feijão. O baião é uma dança nordestina, derivada do lundu. Com a

música Baião de dois cantada por Luiz Gonzaga, o nome do prato se popularizou.

Ingredientes

Modo de preparo

Para o feijão Para a carne de sol

100g de feijão de corda seco 300g de picanha de sol (deixar de molho por 12 horas em uma 500ml de caldo de carnemistura de 400ml de leite integral + 50g de 2 folhas de lourofarinha de mandioca, para dessalgar)

80g de bacon cortado em cubos50ml de manteiga de garrafa

40ml de manteiga de garrafa

3 dentes de alho picadosPara finalizar½ cebola roxa picada½ molho de cheiro verdePara o arroz½ molho de coentro100g de arroz lavado e escorrido200g de queijo coalho ralado grosso20ml de óleo

1 dente de alho

200ml de água fervendo

Sal Marlin a gosto

Feijão: Em uma panela de pressão doure o bacon, acrescente a manteiga de garrafa e refogue a cebola

roxa e o alho. Acrescente o feijão, o louro e o caldo de carne e cozinhe na pressão por

20 minutos. Reserve os grãos e um pouco do caldo do cozimento separadamente.

Arroz: Em uma panela coloque o óleo, doure o alho e refogue o arroz. Acrescente água fervendo e o

sal. Quando ferver, baixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente

17 minutos. Desligue o fogo e reserve o arroz cozido.

Carne de sol: Escorra e lave a picanha. Pique em bifes grandes. Regue a carne com a manteiga de

garrafa e grelhe bem os dois lados.

Montagem: Misture o arroz cozido aos grãos de feijão e acrescente, aos poucos, o caldo do cozimento

do feijão para molhar a mistura. Finalize acrescentando o queijo coalho, o cheiro verde e o coentro.

Sirva como acompanhamento da picanha.

Rendimento: 4 pessoas

U

M

MU

ND

O

DE

R

EC

EIT

AS


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

PERU

Ceviche de robalo

A culinária peruana tem raízes nos povos pré-colombianos, com a grande utilização de

peixes, milho e diversos tipos de batatas. Porém, novos ingredientes trazidos pelos

colonizadores espanhóis e influências da culinária oriental trazidas por imigrantes

chineses e japoneses foram fundamentais para delinear a conhecida e admirada

gastronomia peruana dos dias de hoje.

Ceviche

Um dos pratos mais conhecidos da mesa peruana, o ceviche é de fácil preparo e pode

ser uma ótima opção para dias quentes. Nos restaurantes peruanos a variedade de

preparos deste prato é enorme e pode incluir frutos do mar como polvo, camarão e lula.

Imagem ilustrativa

Ingredientes

Modo de preparo


800g de filé de robalo

1 cebola roxa

1 pimenta-jalapenho

1 laranja pêra

200ml de azeite de oliva

4 limões

6 talos de salsa

6 talos de coentro

3 talos de cebolinha

4 espigas de milho verde

Sal Marlin e flor de sal a gosto

Picar a salsa, o coentro e a cebolinha. Cortar a cebola ao meio e depois em fatias, seguindo a fibra.

Cozinhar as espigas de milho em água e sal até ficarem macias. Escorrer e reservar. Picar a pimenta

(cuidados com as mãos). Espremer os sucos de laranja e limão e reservar.

Cortar os filés de robalo em tiras e depois em cubos.

Juntar todos os ingredientes em uma tigela e colocar na geladeira por 40 minutos para marinar.

Sugestão: arrumar em um recipiente o ceviche, uma rodela da espiga de milho e acrescentar as ervas

frescas. Finalizar com flor de sal.


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Guacamole

A gastronomia mexicana é uma mistura das influências dos povos pré-colombianos e da

cozinha européia, levada pelos colonizadores. Milho, feijões, tomate, abacate e

chocolate, além de peixes e carnes são os principais ingredientes da mesa mexicana, que

tem como marca registrada o uso de pimentas e especiarias que conferem sabor forte e

picante aos seus preparos.

Guacamole

Este purê de abacate bem temperado pode ser um ótimo acompanhamento para

saladas, torradas e, claro, tortillas. De fácil preparo, é uma ótima pedida para os dias

mais quentes.

Imagem ilustrativa

MÉXICO


Ingredientes

Modo de preparo

4 unidades de tortilla de milho frescas

1 tomate maduro

½ abacate

½ cebola

Cominho a gosto

Páprica doce a gosto

Coentro a gosto

Sal Marlin e pimenta a gosto

1 limão verde

Pimenta tabasco a gosto

Azeite de oliva a gosto

Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar em cubinhos. Descascar o abacate, cortar e

amassar com o garfo. Espremer o limão, colocar um fio de azeite sobre o suco, cobrir e reservar.

Picar a cebola em cubos bem pequenos. Cortar o coentro.

Juntar todos os ingredientes em uma tigela, temperar com sal, azeite, pimenta tabasco e

acrescentar a páprica, o coentro e o cominho. Reservar na geladeira.

Sugestão: cortar as tortillas em triângulos e depois colocar no forno até ficarem bem crocantes.

Servir em porções individuais, colocando um pouco de guacamole ao lado ou sobre as tortillas.


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Sem dúvida o bacalhau é o ingrediente mais famoso da culinária portuguesa, servido

normalmente com batatas, cebolas, azeitonas e azeite. Porém, no interior, o consumo

de carnes de cordeiro e cabrito é muito difundido. Uma outra marca da culinária

portuguesa são os doces à base de ovos, que tiveram origem nos conventos como

papo-de-anjo, pastel de Santa Clara, dentre tantos outros.

Caldo verde

Típico da região norte de Portugal, o caldo verde é uma das sopas mais famosas da

gastronomia portuguesa e recebeu este nome por ser preparado com finas fatias de

couve. Excelente pedida para os dias mais frios pode ser servido como entrada ou como

um prato leve para uma ceia.

Caldo Verde

Imagem ilustrativa

PORTUGAL

Ingredientes

Modo de preparo


12 folhas de couve cortadas em fatias finas

1kg de batata

2 unidades de paio ou chouriço cortados em rodelas de 1cm

200ml de azeite

1 litro de caldo de frango

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

Sal Marlin e pimenta do reino branca a gosto

Flor de sal a gosto

Cozinhar as batatas em água e sal até ficarem bem macias. Escorrer e descascar. Passar por um

espremedor de batatas ou peneira. Reservar.

Em uma panela colocar um fio de azeite. Dourar levemente as rodelas de paio e retirá-los. Reservar.

Na mesma panela colocar mais um fundo de azeite e acrescentar a cebola. Cozinhar a cebola em fogo

baixo até que fique bem molinha e transparente. Pode-se acrescentar uma pitada de sal para acelerar

este processo. Em seguida, acrescentar o alho picado para dourá-lo. Voltar com o paio para a panela e

acrescentar o caldo de frango. Colocar a batata amassada e a couve cortada finamente. Acertar os

temperos (sal e pimenta) e colocar um fio de azeite.

Sugestão: finalizar com Flor de sal a gosto.

PARA FAZER O SEU PRÓPRIO CALDO DE FRANGO

500g de aparas (ou pedaços) de frango 2 cenouras cortadas 2 cebolas picadas 2 aipos picados 1 litro de água fria

Colocar o frango em uma panela, acrescentar água fria e começar a cozinhar. Quando começar a ferver acrescentar os outros ingredientes. Vá retirando a espuma que for aparecendo na superfície durante o cozimento (são as impurezas). Cozinhe por 30 minutos, desligue o fogo e coe o caldo.


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Risoto de Funghi

A culinária italiana é admirada e celebrada em todo o mundo, inclusive no Brasil.

As massas e pizzas estão entre os pratos mais lembrados, porém a mesa italiana vai

muito além, com receitas à base de peixes, mariscos, carnes, queijos e hortaliças. Tudo

com o toque de ervas aromáticas como manjericão, orégano e alecrim.

Risoto

Carnaroli, arbóreo e vialone estão entre os tipos de arroz mais produzidos na Itália e

ideais para o preparo deste prato típico da região norte do país. Dependendo da

combinação de ingredientes, que tem infinitas possibilidades, pode ser servido como

acompanhamento ou como prato principal.

Imagem ilustrativa

ITÁLIARendimento: 4 pessoas

Ingredientes

500g de arroz arbóreo ou carnarolli

200g de funghi secchi

1 cebola cortada em cubinhos

200ml de vinho branco

½ molho de manjerona fresca

200g de manteiga


1litro de caldo de funghi

50g de queijo parmesão ralado

5ml de vinagre balsâmico

Sal Marlin e flor de sal a gosto

Modo de preparo

Colocar o funghi secchi de molho em 1 litro de água quente por 20 minutos, até reidratar.

Escorrer e reservar o caldo para o risoto.

Em uma panela, aquecer o caldo do funghi e deixar ferver. Em outra panela, aquecer a metade da

manteiga e o azeite e dourar a cebola. A outra metade da manteiga deve ser mantida na geladeira.

Acrescentar o arroz sem lavar. Refogar um pouco e, em seguida, colocar o vinho branco. Mexer

até que o vinho evapore. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de funghi. Colocar uma concha

por vez (sem deixar cobrir o arroz) e sempre mexer até que o caldo se evapore. Acrescentar o

funghi na metade do cozimento. Repetir isso até que o caldo acabe ou até que o arroz esteja no

ponto (aproximadamente 25 minutos). Apagar o fogo, acrescentar a manteiga gelada aos poucos,

e, por último, a manjerona e o queijo parmesão. Servir quente.

Sugestão: finalize com gotas de vinagre balsâmico, queijo parmesão em lascas e flor de sal a gosto.


Moussaka (lasanha de berinjela)

Ingredientes

Modo de preparo


Para o molho

60g de farinha de trigo

40g de manteiga

2g de noz moscada

80ml de creme de leite fresco

1 litro de leite gelado

Sal Marlin a gosto

Lasanha: Cortar as berinjelas na mandolina (fatiadora de legumes) ou bem fininhas (com cerca de 2mm). Salpicar um pouco de sal sobre cada fatia. Deixar por 20 minutos, lavar e secar cada fatia. Em uma frigideira antiaderente aquecer um fio de azeite, dourar cada fatia e escorrer em papel absorvente. Reservar.

Temperar a carne com sal, pimenta, noz moscada, canela e azeite. Em uma panela refogar a cebola, sem deixar dourar. Acrescentar o alho e o tomate e refogar bem. Acrescentar a carne temperada e dourar bem. Reservar.

Em uma tigela, misturar a ricota com azeite, creme de leite, sal e pimenta a gosto, fazendo uma pasta.

Molho: Em uma panela aquecida misturar a farinha de trigo com a manteiga até formar uma massinha no fundo (roux). Acrescentar o leite aos poucos, mexendo bem com um fouet (batedor), sem deixar empelotar. Temperar com sal e noz moscada. Acrescentar o creme de leite no final. Cobrir com filme plástico e reservar.

Montagem da lasanha: Untar um refratário com azeite e salpicá-lo com a metade da farinha de rosca. Cobrir todo o fundo com as fatias de berinjela. Cobrir as berinjelas com uma fina camada da pasta de ricota, por cima espalhar o molho e em seguida o parmesão. Repetir esta sequência fazendo mais duas camadas. Levar ao forno médio por 8 minutos e finalizar aumentando a temperatura para 200ºC para gratinar.

GRÉCIA

Imagem ilustrativa

U

M

MU

ND

O

DE

R

EC

EIT

AS

A gastronomia grega é composta por ingredientes como peixes, legumes, verduras,

cereais, ervas e especiarias que lhe conferem um aroma especial e o título de uma das

mesas mais saudáveis do mundo. Derivados de trigo, queijos de ovelha e cabra e carne

de cordeiro também fazem parte da alimentação diária da população.

Moussaka

A moussaka é uma lasanha que usa a berinjela no lugar da massa tradicional. A receita

grega é feita com carne de cordeiro, mas há quem também experimente carne de vaca

no preparo.

Para a lasanha

6 berinjelas

4 tomates sem pele e sem sementes, em cubos


300ml de azeite

500g de carne moída (bovina ou cordeiro)

30g de canela em pó

5g de noz moscada

300g de ricota de cabra



50g de queijo parmesão

200g de farinha de rosca

Sal e pimenta branca a gosto

1 litro de leite gelado

Sal Marlin a gosto


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Paella Valenciana

A cozinha espanhola é muito rica e diversa. Pratos à base de peixes e frutos do mar, além

de carnes como porco, cordeiro e vaca compõem os ingredientes básicos desta mesa

com fortes traços mediterrâneos.

Embora uma completa refeição espanhola seja bastante formal, um hábito muito

difundido entre o povo é o de comer tapas, que seriam como os nossos aperitivos.

Paella

Um dos pratos mais consumidos e admirados na Espanha é a Paella, uma receita de

origem popular que mistura ingredientes do mar e da terra e pode ser considerada uma

refeição completa.

Imagem ilustrativa

ESPANHA

Ingredientes

Modo de preparo

250g de peito de frango sem pele 1+1/2 cebolas cortadas em cubose sem osso 2 dentes de alho cortados 250g de lombo de porco 1/2 pimentão250g de peito de pato 1 l de água250g de lula 2 tomates sem pele e semente, em cubos250g de camarão médio 500g de arroz parboilizado500g de camarão VG 3g de açafrão 500g de mariscos na concha 250g de ervilha francesa250g de linguiça calabresa 250g de ervilha torta com semente125g de bacon Sal Marlin e pimenta do reino a gosto100ml de azeite de oliva

Limpar todas as carnes (frango, porco, ), cortá-las em cubos de 4x4cm, temperar com sal, pimenta e azeite e reservar. Limpar e cortar as lulas em anéis de 4cm de largura e temperar. Descascar e limpar os camarões médios. Manter os camarões VG inteiros, porém retirar o intestino com auxílio de um palito, fazendo um pequeno furo no último anel. Temperar com sal e pimenta branca e reservar. Limpar e raspar as conchas dos mariscos. Retirar a pele da linguiça e cortar em rodelas de 1cm de largura. Cortar o bacon em pedaços de 0,5x1cm.

Descascar as ervilhas tortas e retirar as sementes. Reservar as sementes.

Na paelleira (ou em uma frigideira grande) colocar o azeite e, uma a uma, fritar rapidamente todas as carnes, seguindo a ordem: bacon, dourar, retirar, reservar; linguiça calabresa: dourar, retirar, reservar; frango: dourar, retirar, reservar; pato: dourar, retirar, reservar; lombo: dourar, retirar, reservar; lulas: dourar, retirar; reservar; camarões médios: dourar, retirar, reservar; camarões VG: dourar, retirar, reservar.

Nesta mesma paelleira, acrescentar agora os componentes do refogado obedecendo a seguinte ordem: cebola, alho, pimentão, tomate, ervilhas francesas e ervilhas sementes (petit-pois). Temperar com sal e pimenta do reino.

Quando tudo estiver bem refogado, acrescentar o arroz e ir umedecendo aos poucos com a água morna contendo o açafrão dissolvido. Voltar com as carnes e os frutos do mar para a panela. Por último, acrescentar os camarões VG e os mariscos na concha para decorar. Tampar com um papel alumínio e cozinhar até o arroz ficar macio. Descansar um pouco fora do fogo e servir em seguida na própria panela.

pato



UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Quiche Lorraine

A gastronomia é com certeza parte da cultura francesa. Suas regiões são extremamente

diversas quando falamos em ingredientes e preparos. Por isso, na culinária francesa

encontramos peixes e frutos do mar, carnes de caça, aves, manteiga, batatas, beterrabas,

além é claro de iguarias como foie gras, queijos e trufas que compõem uma das mesas

mais admiradas do mundo.

Quiche Lorraine

Prato tradicional da região da Lorena, a quiche, esta espécie de torta aberta, ganhou

notoriedade ao redor do mundo e também uma infinidade de recheios. Ideal para ser

servida quente como lanche ou como uma refeição leve acompanhada de saladas.

Imagem ilustrativa

Ingredientes

Modo de preparo


Para a massa Para o recheio

250g de farinha de trigo 100g de bacon em cubos

175g de manteiga sem sal gelada 200g de queijo tipo gruyère ralado grosso

80ml de água 5 ovos grandes

1 clara de ovo 500ml de creme de leite fresco

Sal Marlin a gosto Sal Marlin , pimenta do reino e noz moscada a gosto

Misture a farinha e o sal e vá incorporando a manteiga gelada com a ponta dos dedos até parecer uma

farofa. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Acrescente a água aos poucos e continue misturando até

formar uma bola. Não trabalhe demais a massa para não endurecer.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Depois, abra a massa em uma assadeira apropriada, faça pequenos furos no fundo e pincele com um

pouco de clara de ovo.

Asse em forno a 180ºC para selar a superfície. Retire do forno e deixe esfriar.

Preparo do recheio:

Doure o bacon até ficar crocante. Descarte a gordura e reserve. Misture todos os ingredientes do

recheio em uma tigela com o auxílio de batedor. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Despeje o

recheio na massa e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora ou até que a

quiche esteja firme e dourada.

FRANÇA


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Batata Rosti

Devido às influências dos países vizinhos, a culinária suíça é um verdadeiro mosaico, com

traços das cozinhas alemã, francesa, italiana e austríaca. Ensopados, assados, queijos,

salsichas e batatas compõem a mesa deste País.

Quando falamos em Suíça não podemos deixar de mencionar a sua fama como o

paraíso dos amantes do chocolate. Apesar de não ser produtora de cacau, o seu

conhecimento e rigoroso controle na produção fizeram deste País o produtor dos

melhores chocolates do mundo.

Batata Rosti

Originária do cantão de Berna (parte alemã da Suíça), esta é uma das receitas mais

famosas da culinária suíça. Os ingredientes adicionados ao preparo podem variar de

acordo com a receita e principalmente com a sua criatividade.

Imagem ilustrativa

Ingredientes

Modo de preparo

500g de batata baraka ou bindgen com casca

200g de bacon

1 cebola

Sal Marlin e pimenta do reino a gosto

Salsa picada a gosto

Óleo de milho q/b

Cozinhe as batatas inteiras e com casca deixando-as ainda firmes no centro. Coloque na geladeira por 1

hora. Depois, descasque as batatas e rale-as no ralo grosso. Tempere com sal e pimenta do reino a

gosto.

Retire a pele do bacon. Corte em tiras regulares e grelhe em uma frigideira antiaderente para a retirada

do excesso de gordura. Escorra em papel absorvente e reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque no fundo a cebola picada, o bacon e parte da salsa e, por

cima, a batata ralada. Molde a batata em formato de panqueca, achatando um pouco. Doure os dois

lados. Sirva quente.

Sugestão: salpique com salsa picada.


SUÍÇA


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Goulash

Rica em sabores fortes e picantes a culinária húngara tem como principais ingredientes as

carnes de vaca e de porco, batatas, alho e pimentões. A páprica, tempero obtido do

pimentão seco e moído, que pode ser doce ou picante, reina absoluta nos preparos da

mesa húngara.

Goulash

Este guisado é, com certeza, o prato mais conhecido da culinária húngara.

Originalmente preparado por pastores, tem como um de seus segredos a quantidade

de cebola usada e o seu lento cozimento.

Imagem ilustrativa

Ingredientes

Modo de preparo


500g de miolo de alcatra

1 cebola média cortada em rodelas

100g de manteiga

20g de páprica doce

Manjerona a gosto

300ml de vinho tinto seco

250g de batata inglesa

5 tomates

2 pimentões vermelhos

500 ml de caldo de carne



Cortar a carne em cubos de 6cm. Temperar com sal, pimenta do reino e páprica. Descascar as batatas e

cortar em cubos de 6cm. Retirar a pele e as sementes dos tomates e cortar em cubos de 6cm.

Em uma panela de pressão colocar o azeite e a manteiga e dourar os cubos de carne. Retirar a carne e

colocar em um recipiente para descansar. Na mesma panela refogar as rodelas de cebola, os tomates e

pimentões. Acrescentar o vinho tinto. Voltar com a carne para a panela, acrescentar o caldo de carne e

cozinhar na pressão por 15 minutos. Retirar a pressão, abrir a panela, acrescentar as batatas e continuar

o cozimento da carne.

Engrossar o caldo em cozimento e deixar a batata cozinhar. Acertar o sal, a pimenta e acrescentar a

páprica e a manjerona.

Sugestão: servir com arroz branco ou massa fresca.

HUNGRIA

PARA FAZER O SEU PRÓPRIO CALDO DE CARNE

500g de aparas de carne 2 cenouras 2 aipos 2 cebolas 500ml de água

Descascar a cebola, a cenoura e o aipo. Cortar em pedaços irregulares. Em uma panela colocar as aparas de carne, os legumes e a água. Cozinhar por 25 minutos, coar e reservar.


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Estrogonofe de carne

Imagem ilustrativa

Influenciada por suas baixíssimas temperaturas, a culinária russa tem como principais

ingredientes batatas, couve, nabos, beterraba e todo o tipo de gorduras animais que são

convertidos em sopas e caldos espessos, muitas vezes com generosas porções de

creme de leite, para suprir seus cidadãos de carboidratos e gorduras para enfrentar o

frio. Bacalhau, arenque, trutas dentre outros peixes, além de carnes como frango,

cordeiro, vaca e até mesmo urso são consumidas neste país de dimensões continentais.

Estrogonofe

Muitas são as versões para a origem do nome deste prato. A mais provável é que ele seja

uma referência à nobre família russa Stroganoff, que costumava reunir a sociedade para

grandes banquetes por volta do século XIV. O fato é que esta é uma das receitas mais

populares da culinária russa, que ganhou diferentes adaptações pelo mundo.


Ingredientes

Modo de preparo

500g de filé mignon em cubos ou tiras


6 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos


50g de páprica doce

50g de mostarda


60g de extrato de tomate

100ml de cognac

200g de champignon fatiado



Temperar a carne com azeite, páprica doce, mostarda, sal e pimenta do reino. Em uma panela colocar

o azeite e selar toda a carne aos poucos. Reservar.

Acrescentar um pouco de azeite e colocar a cebola, o tomate, o alho e o extrato de tomate fazendo um

belo refogado.

Voltar com a carne para a panela. Acrescentar o cognac e flambar. Deixar reduzir a bebida e acrescentar

o creme de leite fresco. Deixar encorpar. Acrescentar o champignon.

Sugestão: servir com arroz, tomate e batatas.

RÚSSIA


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Arroz colorido

Extremamente original, a culinária japonesa prima pela harmonia de cores e formas e

pelo uso de produtos naturais que resultam em uma dieta saudável e pouco calórica.

Peixes como atum e salmão, legumes, algas, arroz e condimentos como molho de soja,

gengibre e gergelim estão entre os alimentos mais consumidos, além da soja e seus

derivados, como tofu e natô (feijão-soja fermentado).

Arroz colorido

O arroz é a base da dieta japonesa e está presente em praticamente todas as refeições.

Esta receita de arroz colorido é um excelente acompanhamento para carnes, peixes

ou frangos.

Imagem ilustrativaJAPÃO


Ingredientes

Modo de preparo

200g de arroz (tipo japonês)

20g de cenoura

20g de vagem

20g de cebola

20g de bacon

1 ovo

1 dente de alho

Sal Marlin, shoyu e saquê a gosto

Aji-no-moto a gosto

Pimenta do reino a gosto

Óleo de gergelim torrado a gosto

Óleo

Lavar o arroz em três águas. Reservar. Em uma panela cozinhar o arroz japonês misturando o dobro do

volume de arroz com água. Deixar cozinhar em fogo baixo até secar a água. Manter o arroz

descansando na panela tampada.

Aquecer o óleo em uma wok e fritar o alho e o bacon. Juntar a cenoura, a cebola e a vagem e temperar

a gosto. Colocar o ovo, misturar e, por fim, acrescentar o arroz.

Sugestão: finalizar com o óleo de gergelim.


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Harumaki(rolinho primavera)

A culinária chinesa é extremamente rica e apresenta muitas diversidades regionais.

Brotos de feijão, de bambu e cogumelos secos são ingredientes amplamente utilizados,

assim como as carnes de porco e de frango. Devido a tempos de escassez alimentar os

chineses precisaram incluir em sua dieta alimentos ainda hoje considerados exóticos por

outros povos como carnes de gato, cachorro e serpente, além de insetos.

Harumaki

Um dos pratos mais populares da culinária chinesa este rolinho pode ser preparado em

versões doce ou salgada e com diversos recheios como frango, camarão e carne.

Imagem ilustrativaCHINA


Ingredientes

Modo de preparo

10 folhas de massa para harumaki Para o molho agridoce

100g de cebola 100g de extrato de tomate

50g de repolho 50ml de vinagre

50g de cenoura 30g de açúcar

Sal Marlin, pimenta e aji-no-moto a gosto 50ml de água

Hondashi, shoyu, saquê Suco de 1 laranja

Óleo q/b Amido de milho q/b

Amido de milho q/b

Farinha de trigo q/b

Água q/b

Preparo do harumaki:

Aqueça uma panela com óleo e refogue os legumes, temperando-os a gosto. O fogo deve estar bem

forte para que os legumes não soltem muita água. Caso o refogado fique muito úmido, utilize um

pouco de amido. Deixe esfriar. Recheie cada uma das massas, fechando bem para que não abram na

hora de fritar (para fechar a massa, faça uma mistura de farinha de trigo e água e passe nas bordas com a

ponta dos dedos).

Frite em óleo bem quente.

Preparo do molho agridoce:

Leve todos os ingredientes ao fogo, com exceção do amido, e deixe reduzir por 15 minutos. Se ao final

o molho não apresentar uma consistência mais encorpada, acrescente o amido diluído em um pouco

de água.

Obs.: Caso use ketchup no lugar do extrato de tomate, reduza a quantidade de açúcar pela metade.


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Tabule

A culinária libanesa reúne características mediterrâneas, européias e orientais. Seus

preparos são extremamente meticulosos e ricos em temperos e especiarias típicas

como pimenta-síria, pinoli, sumagre, dentre outros. Abobrinha e berinjela recheadas,

vegetais frescos, coalhadas, carnes de cordeiro e cabrito são alimentos indispensáveis na

mesa dos libaneses.

Tabule

Esta refrescante salada preparada com farinha para quibe é um clássico da culinária

libanesa, normalmente consumida com folhas de alface.

Imagem ilustrativa


Ingredientes

Modo de preparo

100g de trigo para quibe

100 ml de azeite extra virgem

4 tomates sem semente e sem pele em cubos

1 molho de salsa lisa

1 molho de hortelã

1 molho de coentro

2 limões sicilianos

Pimenta síria e sal Marlin a gosto

Picar todas as ervas. Deixar o trigo para quibe de molho em água filtrada até cobrir a superfície, por 30

minutos. Escorrer e temperar com azeite, suco de limão pimenta síria, azeite e as ervas picadas.

Por último, misturar os tomates e deixar na geladeira para acentuar os sabores por 30 minutos. Servir

em seguida.

Sugestão: finalizar com hortelã e com azeitonas.

LÍBANO


UM

M

UN

DO

D

E

RE

CE

ITA

S

Frango tailandês

Imagem ilustrativa

Arroz, massas em fio, frutas e legumes são a base da culinária tailandesa. Dentre as

especiarias mais usadas estão a pimenta malagueta e o gengibre. Ervas como coentro e

capim-limão dão vida a preparos e molhos como curry verde, curry vermelho e molho

de amendoim.

Em algumas regiões a carne de búfalo faz parte da alimentação. Porém, peixes e carnes

de frango e porco são as proteínas mais consumidas nas mesas tailandesas.

Frango Tailandês

O aroma e o sabor dos condimentos são a marca registrada deste típico prato da

culinária tailandesa. Se é a sua primeira vez a experimentar estes sabores, vá testando a

mistura de temperos de acordo com a sua preferência.

Ingredientes

Modo de preparo


900g de coxas de frango

10g de pimenta do reino em grãos

5g de semente de cominho

50g de açúcar

20g de páprica

2g de gengibre

3 dentes de alho

3 ramos de coentro (raiz e talo)

30ml de óleo vegetal

8 folhas de alface

½ pepino japonês

2 limões

Faça cortes fundos nos pedaços de frango para permitir que o marinado penetre. Reserve. Moa os

grãos de pimenta, as sementes de cominho e o açúcar em um pilão ou processador de alimentos.

Adicione a páprica, o gengibre, o alho, o limão, o coentro e o óleo e moa. Espalhe esta mistura sobre o

frango e coloque na geladeira para marinar por 6 horas.

Depois, grelhe os pedaços de frango em fogo moderado, por 20 minutos, virando uma vez. Tempere.

Sugestão: sirva com arroz de jasmim ou coloque os pedaços de frango sobre folhas de alface e rodelas

de pepino.

TAILÂNDIA

o s a l m a r l i n d o b r a s i l a p r e s e n ta um ... · sal marlin convida você a viajar...

Documents