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19 Maio 2006Andreia Magalhães

www.apcer.pt

O PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO SEGUNDO A NP EN ISO 22000:2005 NA APCER

SEMINÁRIO: CERTIFICAÇÃO DE SISTEMAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR. A NORMA NP EN ISO 22000

Agenda

• NP EN ISO 22000:2005 - Aplicabilidade

• Certificação NP EN ISO 22000:2005

• Requisitos para a certificação - ISO/TS 22003

• Processo de Certificação

• O serviço APCER – NP EN ISO 22000:2005

NP EN ISO 22000:2005 – Aplicabilidade

•QUALQUER ORGANIZAÇÃO QUE OPERE CADEIA ALIMENTAR

PODE ADOPTAR A NP EN ISO 22000 E PROCURAR A

CERTIFICAÇÃO:Alimentos para animais;Produção primária;Fabricantes de géneros alimentícios;Distribuição e comercialização (retalho e pontos de venda);Logística e transporte;Restauração e catering;Prestadores de serviços;Fabricantes de equipamentos;Fabricantes de materiais de embalagem;Agentes de limpeza;Produção de ingredientes e aditivos;Etc…

Certificação NP EN ISO 22000:2005

• Requisitos definidos pela ISO/TS 22003;• Versão actual da norma ISO/CD TS 2003

• Acreditação do serviço pelo IPAC (quando disponibilizado);

• Grupo de trabalho ENAC para definição dos requisitos de

acreditação;

• Os requisitos de certificação estão sujeitos a alterações após

versão final da ISO/TS 22003.

Requisitos para a certificação - ISO/TS 22003

•ISO/TS 22003: Food Safety Management Systems –

Requirements for bodies providing audit and certification of

food management systems”BASEIABASEIA--SE NA FUTURA ISO 17021SE NA FUTURA ISO 17021

REQUISITOS ADICIONAIS:REQUISITOS ADICIONAIS:

AO NÍVEL DA COMPETÊNCIA DOS AUDITORES;

CLASSIFICAÇÃO DE NÃO CONFORMIDADES;

CRITÉRIOS DE DECISÃO;

DURAÇÃO DE AUDITORIAS

Nota: PODE VIR A SER ELIMINADA SE A ISO 17021, A PUBLICAR NO

SEGUNDO SEMESTRE DE 2006, INCORPORAR OS REQUISITOS DA ISO

22003 EM ANEXO PRÓPRIO


Auditoria concessão

1ª FASE:

Objectivo: Verificar o estado de preparação do SGSA (grau de implementação ao nível documental) para a 2ª fase.

2ª FASE:

Objectivo: Verificar a implementação de todos os requisitos ao nível operacional (incluindo auditorias internas e revisão) com evidências de modo a assegurar a exequibilidade da auditoria

ÂMBITO DE CERTIFICAÇÃO deve especificar claramente:

- O PRODUTO/SERVIÇO;

- POSICIONAMENTO NA CADEIA ALIMENTAR

CERTIFICAÇÃO MULTI-SITE:

ACTIVIDADES SIMILARES1 SISTEMA GERIDO CENTRALMENTENA CONCESSÃO 1ª FASE ABRANGE TODOS OS SITESEM 5 ANOS TODOS OS SITES SÃO AUDITADOS

Todos os Programas Pré-requisito (PPR) aplicáveis têm de ser auditados na íntegra

pelo menos nas concessões e renovações


• AUDITORIAS:

DIA

DURAÇÃO

ÉPOCA DO ANO


Em função da maximização da

oportunidade de auditar o máximo de

linhas de produção/produtos abrangidos

no certificado

DURAÇÕES:Concessões (2 fases) - 3±1 até 13±4 dias (ou mais)Acompanhamentos e renovações - proporcionais à concessão(rondam 1/3 e 2/3 do tempo)

• FACTORES QUE AFECTAM A DURAÇÃO DA AUDITORIA

PRODUTO E/OU PROCESSO

RISCO, COMPLEXIDADE DO PROCESSO, NRISCO, COMPLEXIDADE DO PROCESSO, NÚÚMERO DE PRODUTOSMERO DE PRODUTOS

INSTALAÇÕES

INFRAESTRUTURAS (IDADE, ESTRUTURA, ORGANIZAINFRAESTRUTURAS (IDADE, ESTRUTURA, ORGANIZAÇÇÃO); NÃO); NÚÚMERO DE MERO DE

COLABORADORES; GRAU DE AUTOMACOLABORADORES; GRAU DE AUTOMAÇÇÃOÃO

GESTÃO

PREPARAPREPARAÇÇÃO PARA A AUDITORIA, QUALIDADE DA DOCUMENTAÃO PARA A AUDITORIA, QUALIDADE DA DOCUMENTAÇÇÃO E ÃO E

ESTRUTURAESTRUTURAÇÇÃO DO PLANO HACCP, PPR E SGSAÃO DO PLANO HACCP, PPR E SGSA

AUDITOR

JJÁÁ AUDITOU, PRIMEIRA LAUDITOU, PRIMEIRA LÍÍNGUA, DIFICULDADES EM AUDITORIAS NGUA, DIFICULDADES EM AUDITORIAS

ANTERIORESANTERIORES


Processo de Certificação

INFORMAÇÃO/ORÇAMENTO

CANDIDATURA

INSTRUÇÃO DO PROCESSO

AUDITORIA DE CONCESSÃO 1ª FASE

AUDITORIA DE CONCESSÃO 2ª FASE

DECISÃO

EMISSÃO DE CERTIFICADO (3 ANOS)

2 ACOMPANHAMENTOS – MÍNIMO ANUAL, OU SEMESTRAL

RENOVAÇÃO AO FIM DE TRÊS ANOS

• INSTRUÇÃO DO PROCESSO - OBJECTIVOS

Definição e documentação dos requisitos de certificação e envio à

entidade candidata (Regulamento);

Verificação da informação sobre o SGSA para passagem à fase de

auditoria;

Esclarecimento de possíveis divergências de entendimento;

Verificação da existência de competências para auditar;

Verificação do âmbito, locais, número de operações, tempo de auditoria

entre outros factores;

Apreciação da candidatura e decisão (Registos).


• INSTRUÇÃO DO PROCESSO - Informações

Se nesta fase a APCER considerar informação doutros sistemas ou de outras

auditorias, é recolhida a informação necessária e verificável e são registados os

ajustes que foram efectuados à auditoria em função dessa informação

DECISÃO DE NÃO EFECTUAR A 1ª FASE NO LOCAL – o cliente é alertado para

o maior risco de incerteza em avançar para uma 2ª fase. Nesta situação a auditoria

de 1ª fase é efectuada pela Equipa Auditora (EA) sem visita ao local e é

apresentado um relatório.

CANDIDATURA NÃO ACEITE – As razões são comunicadas ao candidato.

EXTENSÕES DE ÂMBITO (Organizações já certificadas NP EN ISO 22000:2005) –

Cliente apresenta candidatura à extensão e é efectuada a instrução do processo

para avaliar a exequibilidade e determinar as actividades de auditorias necessárias

para decidir sobre a extensão do certificado.


• EQUIPA AUDITORA (EA)

Os elementos da EA reúnem as competências identificadas como necessárias;

Na EA existem competências sobre o processo/produto em causa que permitem

avaliar que o SGSA abrange todos os aspectos essenciais do processo/produto

para a garantia que o sistema oferece confiança;

Pode ser determinada a necessidade de briefing, treino específico ou participação

de peritos técnicos.


• AUDITORIA

METODOLOGIAS – NP EN ISO 19011:2003

MANUAL DE AUDITORES da APCER:

Descrição das metodologia de auditoria;Critérios de nomeação da EAIndependência e ausência de conflitos;Elaboração do plano de auditoria;Separação da EA;Distribuição de tarefas;Evidências objectivas;Relatório;Etc..

PODE SER SOLICITADA UMA VISITA PRÉVIA PELO CLIENTE



• AUDITORIA DE CONCESSÃO 1ª Fase - Objectivos

Recolher informação para planear a 2ª fase:

Conhecimento do SGSA no contexto:

Da identificação dos perigos;

Da análise do plano HACCP e PPR operacional(is),

Da análise da política e objectivos;

Do estado de preparação da organização para a auditoria.

Embora se centre nos capítulos 7. e 8., a 1ª fase tem como objectivo

a avaliação do carácter conceptual e não da verificação no terreno

da implementação do sistema.

Contudo é fundamental que haja uma visita às instalações.

• AUDITORIA DE CONCESSÃO 1ª Fase – Aspectos a analisar:

A. PPR Identificados são apropriados ao negócio (ex. Requisitos legais, CBP sectoriais, …) –

7.2

B. O sistema tem um processo adequado para a identificação e análise dos perigos para a

segurança alimentar – 7.3 – 7.4

C. Para as actividades relevantes da organização estão identificados os requisitos legais - 7

D. O sistema está desenhado de forma a alcançar a Política da Segurança Alimentar (5.2 E

5.3)

E. O programa de implementação do sistema permite a passagem à 2ª fase de auditoria


• AUDITORIA DE CONCESSÃO 1ª Fase – Aspectos a analisar(cont.):

F. Os programas de validação, verificação e melhoria estão conformes com os requisitos da

norma – 8.

G. As revisões pela gestão estão a ser conduzidas e abrangem a contínua adequação e

eficácia do SGSA – 5.8

H. Os documentos - 4.2

I. As disposições para a comunicação interna e externa - 5.6

J. Verificar a documentação adicional a ser revista

K. Nota: Os requisitos listados à frente de cada item anterior não

pretendem ser exaustivos, mas entendidos como requisitos

mínimos a avaliar


• AUDITORIA DE CONCESSÃO 1ª Fase – Informações:

O intervalo entre as duas fases deve ser acordado de acordo com as

necessidades do cliente para resolver os aspectos possivelmente

identificados na 1ª fase;

O intervalo entre as duas fases não pode ultrapassar os 12 meses.


• AUDITORIA DE CONCESSÃO 2ª Fase - Objectivos

Avaliar a implementação e eficácia do SGSA.

Através de:

Auditoria no(s) local(is), a todos os requisitos;

Entrevistas com o número de colaboradores suficiente, desde a gestão de topo até aos colaboradores operacionais, para verificar se o SGSA está implementado e é compreendido em tida a organização;

Auditoria a um número suficiente de actividades da organização de modo a ter uma avaliação fundamentada do estado de implementação, incluindo a eficácia da organização.


• AUDITORIA DE CONCESSÃO 2ª Fase – Informações

A EA avalia toda a informação e evidências objectivas recolhidas na 1ª e

2ª fase para determinar o grau de cumprimento dos requisitos de

certificação e decidir sobre as não conformidades eventualmente

detectadas.


• RELATÓRIO

Segundo as metodologias NP EN ISO 19011:2003 e restantes serviços da APCER.

NÃO CONFORMIDADES – em função do potencial na segurança alimentar:

- Críticas; - Maiores;- Menores;

Podem ser propostas oportunidades de melhorias, mas não são dadas soluções

concretas.


• DECISÃO DE CERTIFICAÇÃO

É tomada pela APCER, com base no relatório e nas acções

correctivas apresentadas pela organização às não conformidades

eventualmente detectadas.


O SERVIÇO APCER – NP EN ISO 22000:2005

• FERRAMENTAS DISPONÍVEIS

ISOISO

ISO/TS 22004 – Food Safety management systems – Guidanceon the aplication of ISO 22000:2005

APCERAPCER

Plano de Transição para a Norma ISO 22000:2005;

Questionário ISO 22000 – Diagnóstico Ferramenta informática de diagnóstico rápido disponível em www.apcer.pt;

Matriz comparativa entre a norma DS 3027E:2002 e a NP EN ISO 22000:2005 disponível em www.apcer.pt;

Guia Interpretativo NP EN ISO 22000:2005Guia Interpretativo NP EN ISO 22000:2005..


•• GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005 GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005 –– ObjectivosObjectivos

Base de entendimento comum e partilhada entre a APCER (representada pelos seus técnicos e auditores) e as organizações clientes;

Comunicar a experiência da APCER na certificação de SGSA;

Comunicar as expectativas da APCER, no processo de avaliação do sistema e da procura de evidências;

Informar sucintamente sobre aspectos relevantes associados ao processo de certificação;

Comunicar a posição da APCER sobre as orientações definidas na ISO/TS 22004:2005.


•• GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005 GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005 -- ÍÍndicendice

INTRODUÇÃO E OBJECTIVOS

Como utilizar este guia

Abreviaturas

Documentos de referência

PARTE A – A NP EN ISO 22000:2005 – Enquadramento e Informações Gerais

A NP EN ISO 22000:2005 na família de normas.

A compatibilidade com a NP EN ISO 9001:2000 e a interligação com outros referenciais.

A NP EN ISO 22000:2005 como referencial de certificação

PARTE B – GUIA INTERPRETATIVO DA ISO 22000:2005


•• GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005

Como Utilizar este guia

• A interpretação:Encontra-se na Parte B do Guia;Centra-se nos capítulos 4 a 8 (únicos utilizados em auditoria);A interpretação por cláusula e/ou sub-cláusula,

Nota: Uma abordagem sistemática implica a existência de inter-relações entre requisitos, pelo que a interpretação de uma frase um requisito não pode ser efectuada isoladamente.


•• GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005 GUIA INTERPRETATIVO NP EN ISO 22000:2005

Como Utilizar este guia (cont.)

A interpretação divide-se em 4 aspectos fundamentais:

Finalidade;Interpretação;Evidências;Não conformidades mais expectáveis.

•• OBRIGADA PELA VOSSA ATENOBRIGADA PELA VOSSA ATENÇÇÃOÃO

•• DIRECDIRECÇÇÃO DE DESENVOLVIMENTOÃO DE DESENVOLVIMENTO

[email protected]@apcer.pt

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