O Controle de Qualidade do Azeite: os CatadoresOs azeites de oliva virgens , logo aps a sua produo, alm das analisesqumicas, passampelo crivo dos catadores (especialistas emanlisesensorial). Esses especialistas desvendam e qualiicam atri!utos sensoriaisimportantesparaaclassiicaodaqualidadedoazeite.Essesatri!utospodem ser positivos ou negativos."zeites de oliva virgens que apresentamatri!utos negativos so destinados ao reino ou descartados, portanto noso oerecidos aos consumidores. "inda que a c#r no se avalie pela anlisesensorial, as tonalidades do "zeite a!rangemuma ampla gama detranspar$ncias. %eralmente, ostonsamarelo&douradoscorrespondema"zeites doces, e'trados de azeitonas maduras, de col(eita tardia. Os tonsamarelo&esverdeadoeesverdeadosoprpriosde"zeitesrutados, umpouco amargos que prov$m das azeitonas que ainda no atingiram o seuamadurecimento pleno.Avaliao sensorial do azeite de oliva virgem & )ma das etapasmaisimportantesdadeterminaodaqualidadedoazeitedeolivaaavaliao sensorial, con(ecida como cata. *essas sess+es se detectam e sepontuamos atri!utos positivos enegativos ,caso(a-a,procurandodeinir apersonalidadedoproduto. .uandoasessodedegustaoproissional, uma equipe de seis a oito especialistas (catadores),e'tensivamentetreinados, donotasaoaromaeaosa!ordoproduto,atendendo sempre as normas da )nio Europia. Condiespreliminaresparafazerumacatadeazeitedeoliva& /atar o azeite de oliva e'tra virgeme'ige muito cuidado e(a!ilidade."ntesdecomearaazeradegustaoundamentalqueoolato e o paladar este-am em condi+es adequadas.0o elas1 O mel(or perodo do dia para realizar uma degustao pela man(.2 recomendvel que os degustadores este-am pelo menos uma (ora de-e-um.2 importante no ter umado cigarro, c(aruto ou cac(im!o no dia.O am!iente deve estar tranquilo, sem odores nem pessoas umantes ouque ten(am umado no recinto.Os degustadores no devem usar perumes no dia da cata nem !e!idoca.Copo de degustao de azeite & O recipiente oicial para azer a catade azeite tem o ormato ovalado de uma taa, mas sem a (aste. 2 eita comcristal de cor azul, com 34 mm de altura com a supercie superior (54 mmdedi6metro)comummenordi6metroque7partedomeio(84mmdedi6metro) e uma !ase de 95 mm de di6metro. O ormato se -ustiica pelanecessidade de concentrar os aromas do produto para uma !oa avaliao ea alta de (aste para acilitar o aquecimento que desprende os odores doproduto.:asso&a&passo de uma avaliao sensorial do azeite & :ara avaliar umadeterminada amostra de azeite necessrio colocar ;4 ml de produto emcopo de degustao e realizar umcon-unto de procedimentos compropsitos deinidos em uma ordem pr&esta!elecida. Entre uma amostrae outra, recomendvel comer um pedao de ma para limpar a !oca e!e!er gua.