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A Importância da seleção de acabamento de carcaça por ultrassom:

CONFINAMENTO E SELEÇÃO GENÉTICA

Fabiano Araujo, MSc.,Aval Serviços Tecnológicos

SELEÇÃO PARA O MUNDO

100% +Alimentos

Em 50 anos

70%Oriundos deTecnologias

ProdutividadeFonte: Simmons, 2010 – Elanco Saúde Animal

População Mundial 6,7 bilhões para 9 bilhões na metade do século 21

Nações chamadas “Segundo Mundo”

Consumo de carne na China:1985 – 20kg/hab 2000 – 41 kg/hab

ESTIMA-SE MAIS UM AUMENTO DE 200% até 2030.

SELEÇÃO PARA O MUNDO

Fonte: Simmons, 2010 – Elanco Saúde Animal

O Brasil em 10 anos

Carne Bovina

Produção 2,15% / anoConsumo interno 1,94% / anoExportação 42,70% / ano

MilhoProdução 2,70% / anoConsumo interno 1,97% / anoExportação 5,12% / ano

Produção 2,86% / anoConsumo interno 2,15% / anoExportação 2,87% / ano

Soja

FONTE: ASSOCON, 2010

DESAFIOSTERRA

RECURSOS NATURAIS ESGOTÁVEIS.

“A Produção agropecuária em 2050 ocupará

aproximadamente apenas 1% de terra a mais do que em

2008”

Grãos para alimentos ou

grãos para os combustíveis???

Consenso crescente: o desafio de alimentar o mundo.Fonte: Simmons, 2010 – Elanco Saúde Animal

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Percepção do Mercado Consumidor

TEST- DRIVE

CAFÉ

Com preços de grandes uísques e vinhos safrados, a cachaça premium chega ao mercado e impõe um novo

padrão ao popular destilado brasileiro(Fonte: Revista Metropole)

Percepção do Mercado Consumidor

• Critérios de qualidade (mercado)

• O problema da variabilidade no confinamento, frigorífico e varejo.

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Excelência de

Qualidade

Alto valoragregado

Baixo valor de

mercado

Prejuízos no processo

COLORAÇAO MACIEZ

SABOR SUCULÊNCIA

Percepção do Mercado Consumidor

Europeu

Ambience Chef’s Butcher’s Block Bar Find Us Reservations

Main courses

Steak

Casterbridge grain fed, aged 21 daysSirloin 10oz £29.00 Rib eye 10oz £25.00 Fillet 8oz £27.00 Onglet 8oz £11.00 Rump 10oz £16.00

Hereford grass fed, aged 25 daysSirloin 10oz £26.00 Bone in rib eye 12oz £26.00 Fillet 8oz £29.00

Aberdeen Angus grass fed, aged 28 days Sirloin 10oz £28.50 Rib eye 10oz £26.50 Fillet 8oz £37.00

Creekstone prime U.S.D.A. corn fed, aged 35 daysRib eye 12oz New York strip steak 10oz market price

Wagyu ‘9th grade’ Gold styleSirloin 10oz Rib eye 8oz market price

Main coursesSteakCasterbridge grain fed, aged 21 daysSirloin 10oz £29.00 Rib eye 10oz £25.00 Fillet 8oz £27.00 Onglet 8oz £11.00 Rump 10oz £16.00

Main CoursesSteak

Hereford grass fed, aged 25 daysSirloin 10oz £26.00 Bone in rib eye 12oz £26.00 Fillet 8oz £29.00

Main couses Steak

Aberdeen Angus grass fed, aged 28 days Sirloin 10oz £28.50 Rib eye 10oz £26.50 Fillet 8oz £37.00 = R$ 92,00 / 226 Gramas

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Mozarlândia(GO)

Lins(SP)

Dourados(MS) Total

N. Animais B,E 2.317 2.309 10.183 14.809

PCQ (Peso) 300,9 304 289,61 298,17

% Animais B,E 7,69 19,03 53,66 24,18%

DADOS DE ABATE • MACHOS – ABRIL/2010

SELEÇÃO GENÉTICA PARA

RENDIMENTO E

ACABAMENTO DE CARCAÇA

• Os efeitos sazonais são altamente significativos

• Os efeitos de sistema de manejo também

• A inclusão destes efeitos no modelo de análise efetivamente elimina esta fonte de variação

Grupos contemporâneos e de manejoGrupo Contemporâneo “Mesma Oportunidade”

GRUPO DE MANEJO == MESMA OPORTUNIDADEEfeito sazonal na área de olho de lombo

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Efeito sazonal na gordura de cobertura

Fonte: Lanna e Almeida, 2005

Herdabilidade e Correlações

-0.33-0.55-0,50

Fonte: Yokoo et al., 2005

Focos em seleção Angus

REMUNERAÇÃO AO PRODUTOR Valorização das carcaças

• PESO

• MATURIDADE

• MUSCULOSIDADE “RENDIMENTO”

• ACABAMENTO

• UNIFORMIDADE

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Valorização das carcaças

• PESO

• MATURIDADE

• UNIFORMIDADE

• MUSCULOSIDADE - “RENDIMENTO”

• “ACABAMENTO”

Por que a seleção para características de carcaça?

• Existe importante componente genético!

• É importante do ponto de vista econômico!

• As raças zebuínas precisam melhorar a qualidade da carne!

Bergmann, 2006

Expectativas!!!

Alta herdabilidade

h2

YOKOO, et al 2009

CARACTERÍSTICA HERDABILIDADE

• AOL, cm2 0,37

• EG, mm2 0,55

• EGP8,mm2 0,43

Herdabilidades (Diagonal)

Yokoo et al, 2008

Back fat vs Rump fat

Yokoo et al, 2008

Fonte: Yokoo,2008

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Herdabilidade – DEP ACAB

Característica DPACAB EG

DPACAB 0,35

EG 0,65 0,34* Herdabilidade em Diagonal

Fonte: ANCP, 2009

Por que a seleção para características de carcaça?

• Não existe incompatibilidade genética entre a seleção para características de carcaça e a seleção para outras características economicamente importantes!

• A seleção para características de carcaça é fácil de ser feita!

Bergmann, 2006

E qual seria a relação entre carcaça e precocidade sexual?

Gestantes Vazias AOL, cm2 52,8 51,0Clas. AOL, % 102,1 98,6EG, mm 4,6 3,4Clas. EG, % 117,9 87,5EGP8, mm 6,1 5,0Clas. EGP8, % 112,3 91,3

Precocidade sexual versus características da carcaçaMédias ajustadas

Características

Luciano Ribeiro, 2006

Experiência da Matinha

E qual seria a relação entre carcaça e precocidade sexual?Experiência da Matinha

Diagnóstico de gestação Inferior Regular Superior ElitePositivas 50% 34% 38% 31%Negativas 50% 66% 62% 69%

P=7,5% (não significativo)

Diagnóstico de gestação Inferior Regular Superior ElitePositivas 33% 26% 53% 75%Negativas 67% 74% 47% 25%

P<0,1% (altamente significativo)

Diagnóstico de gestação Inferior Regular Superior ElitePositivas 37% 28% 44% 72%Negativas 63% 72% 56% 28%

P<0,1% (altamente significativo)

Classificação do grupo contemporâneo para EGP8

Classificação do grupo contemporâneo para AOL

Precocidade sexual versus características da carcaçaClassificação do grupo contemporâneo para EG

Precocidade sexual versus características da carcaça

Precocidade sexual versus características da carcaça

Luciano Ribeiro, 2006

CRITÉRIOS DA SELEÇÃOMUSCULOSIDADE e ACABAMENTO

Avaliação para AOL, EG e EGP8 versus Avaliação para outras características

Características Pdesm. P365 P450 PE365 PE450 FrameAOL 0,50*** 0,60*** 0,67*** 0,30*** 0,26*** -0,16**EG -0,09 -0,05 -0,08 0,14* 0,10 -0,16**

EGP8 -0,24*** -0,22 -0,25*** 0,14* 0,10 -0,16***P<0.05, **P<0.01, ***P<0,001

Correlações de resíduo - Matinha - Safra 2003

Fonte: Bergmann, 2006

Associação entre a prenhez aos 17 meses e a espessura de gordura

NovilhasGestantes (85)

NovilhasNegativas (270)

5.43mm

4.17mm

3.0

3.5

4.0

4.5

5.0

5.5

6.0

Esp

essu

ra d

e G

ordu

ra M

édia

, mm

Experiência Genética Aditiva

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8

Associação entre a espessura de gordura e a probabilidade de prenhez aos 17 meses

17%29%

41%53%

65%77%

89%

5%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

3 4 5 6 7 8 9 10

Espessura de Gordura, mm

Prob

abili

dade

de

Pren

hez,

%

Experiência Genética Aditiva

Desafio criador x criador

AOL ACAB 3P

AOL 0,35 0,10 0,21

ACAB 0,10 0,36 0,28

3P 0,21 0,28 0,36

Correlação Genética entre precocidade sexual eCaracterísticas Quantitativas de Carcaça

Fonte: Vozzi, 2009

Probabilidade de Prenhez Precoce vs Acabamento

Experiência Genética Aditiva

SAFRA N. novilhas2006 3582007 328TOTAL 686

MISSÃO - AVAL $$ Efeito Econômico $$ do Rendimento de Carcaça

Rendimento de desossa = 2.5 + ( 2.50 x EG) + ( 0.20 x % KPH) + ( 0.0038 x PCQ) – ( 0.32 x AOL)

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2008 2009R$ / @ R$ 85 R$ 75Peso ao Abate 515 525Rendimento 54% R$ 1.576 R$ 1.418Rendimento 55% R$ 1.605 R$ 1.444

R$ 29 R$ 26N. Animais 1198 2180

IMPACTO em R$ R$ 34.962 R$ 57.225

DIÁRIAS CONF (R$5,00/dia) 6.992 11.445Período médio de confinamento 85 82

Número de Animais 82 140

↑1% de Rend. 6,87% 6,40%

$$ Efeito Econômico $$ do Acamento de carcaça

1ο

Novilhas 14 @ x R$ 5/@ = R$ 79,80/ animal

Associação do Novilho Precoce - MS

RECORDE

2009 - 74.001 animais

2ο 3ο

↑8% de Bonificação

NanobeefTM

NDT (%) 80,5%Ganho esperado (kg/d) 1,500

Ganho projetado a partir do NDT (kg/d) 1,500Rendimento (%) 54%

Acabamento mínimo de abate (mm) 5Mínimo dias de confinamento 35Máximo dias de confinamento 115

Número total de animais 700Número de lotes 6Altura base (cm) 186

PESO MÉDIO INICIAL 404 KG 404 KGGanho projetado a partir do NDT (kg/d) 1,515 1,515

Rendimento (%) 54% 54%Altura média dos animais 141 cm 141 cm

Espessura de Gordura média inicial, EGP8(mm) 0,76 1,78Taxa de deposiçao/dia 0,05 0,05

DIAS PARA O ACABAMENTO – 5mm 84 dias 64 dias

Diferença de dias em confinamento 20 dias

Ultrasound

Scanning Charolais SeedstockCharolais Breeders Should Plan Ahead When Collecting Ultrasound Data on Yearling Seedstock Bulls and Heifers Technicians: You can select scanning technicians by either contacting the AICA or by going to the Ultrasound Guidelines Council(UGC) website.AICA Guidelines for ultrasound specify that the scanning technician and the interpretation technician are both certified as a FieldTechnician and Lab Technician, respectively, by the Ultrasound Guidelines Council. Furthermore, field and lab technicians shallonly use equipment and software for collection and interpretation of images that are approved by the UGC in accordance withUGC policy and standards. After interpretation, the Lab Technician will forward a copy of the measurements to AICA for specificbreed adjustments. AICA will then forward completed data to the breeder. Finally, all ultrasound data submitted to AICA must beprocessed through a UGC approved ultrasound lab.

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Protocolos de Idade para avaliaçãoTabela . Idades (dias) adotadas para a avaliação de carcaça por ultra-sonografia.

1 – Estas idades padronizadas são para animais em regime de campo, que apresentam uma boa condição, ou sejaum bom plano nutricional para que os animais possam seu potencial ou variabilidade dentre as característicasavaliadas. Portanto, estes animais devem ser avaliados nesta faixa etária com peso mínimo de 300kg.

320-410320-410BIF Guidelines

300-440300-440Simental

320-440320-440Shorthorn

330-450330-450Salers

320-440320-440Red Angus

320-410320-410Murray Grey

300-440300-440Maine-Anjou

300-450300-450Limousin

330-530330-530Hereford

320-410320-410Gelbvieh

320-440320-440Chianina

320-430320-430Charolais

320-410320-410Braunvieh

310-430310-430Brangus

360-480360-480Brahman

320-460320-440Canad. Angus

320-460320-440Angus

330-400330-400490-610490-610Guzerá

330-400330-400490-610490-610Nelore

Fêmeas Confinadas

MachosConfinadosFêmeas (F)1

Machos (M)1Raça

Questionamentos

• Faço somente machos reservas?

• Faços somente o lote de machos?

• Faço somente o lote das fêmeas?

Avaliação x AcuráciaAvaliação

859 Filhos avaliados

93 Filhos avaliados

21 Filhos avaliados

Medida Direta + parentescos

Medida Direta + parentescos

Medida Direta

2 filhos avaliados por US

1 filho avaliado por US

AOLAcc0.860.660.410.320.300.280.220.18

ACABAcc0.860.660.410.330.310.280.230.18

FOCO X SELEÇÃO REFLEXÃO!

SELEÇÃO

=

RESPEITO

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CONCEITO

• RESPEITAR - (dicionário Mirador, 1980)Apreço;Atenção;Consideração;Tratar com acatamento;Honrar;Ter em consideração;

RESPEITO aos ANIMAIS

“A NOSSA ADIMINSTRAÇÃO É

FOCADA NA EFICIÊNCIA FUNCIONAL

DOS ANIMAIS E NA PRESERVAÇÃO

DO MEIO AMBIENTE”

JOSÉ LUIZ NIEMEYER

RESPEITO ao MEIO AMBIENTE RESPEITO à EQUIPE

RESPEITO à CIÊNCIA RESPEITO aos CLIENTES

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RESPEITO à FAMÍLIA

CONCLUSÃO

SELEÇÃO É COISA DE RESPEITO!