NUTRIÇÃONUTRIÇÃO

NUTRIÇÃONUTRIÇÃO

Problemas nutricionais associados à pobreza:Problemas nutricionais associados à pobreza:

Desnutrição /Hipovitaminose / BócioDesnutrição /Hipovitaminose / Bócio

Problemas nutricionais associados à hábitos Problemas nutricionais associados à hábitos alimentares inadequados:alimentares inadequados:

Dislipdemias / Anemia / ObesidadeDislipdemias / Anemia / Obesidade

Problemas nutricionais associados ao modo de vida:Problemas nutricionais associados ao modo de vida:

Doenças cardiovasculares / Diabetes / NeoplasiasDoenças cardiovasculares / Diabetes / Neoplasias

PNAN (Política Nacional de PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição)Alimentação e Nutrição)

Ações:Ações: Fornecimento de leite integral e óleo de sojaFornecimento de leite integral e óleo de soja

(06 a 23 meses)(06 a 23 meses) SISVAN – informações epidemiológicasSISVAN – informações epidemiológicas Megadoses de vit. A (6 m a 5 anos) – hipovitaminoseMegadoses de vit. A (6 m a 5 anos) – hipovitaminose Aleitamento materno – anemia ferroprivaAleitamento materno – anemia ferropriva Atividades educativas e iodação do sal – obrigatória Atividades educativas e iodação do sal – obrigatória Informações sobre alimentação saudável e busca do Informações sobre alimentação saudável e busca do

peso idealpeso ideal

NUTRIÇÃO E NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃOALIMENTAÇÃO

NUTRIÇÃO: processo pelo qual o organismo recebe e NUTRIÇÃO: processo pelo qual o organismo recebe e transforma os alimentos, retirando e utilizando as transforma os alimentos, retirando e utilizando as substâncias necessárias à manutenção da vida.substâncias necessárias à manutenção da vida.

ALIMENTO: matéria sólida ou líquida que, levada ao TGI ALIMENTO: matéria sólida ou líquida que, levada ao TGI é utilizada para manter e formar tecidos no corpo, é utilizada para manter e formar tecidos no corpo, regular processos corporais e fornecer energia regular processos corporais e fornecer energia (caloria), mantendo a vida. (caloria), mantendo a vida.

São constituídos por vários nutrientes como:São constituídos por vários nutrientes como:

PROTEÍNAS, LIPÍDIOS, CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS, LIPÍDIOS, CARBOIDRATOS, MINERAIS, VITAMINAS, ÁGUAMINERAIS, VITAMINAS, ÁGUA

ALIMENTOS DIETALIMENTOS DIET

É retirado algum nutriente

e substituído por outro.Ex: refrigerante (retira o

açúcar e acrescenta adoçante)

ALIMENTOS LIGHTALIMENTOS LIGHT

Quantidade de nutriente é diminuída.

Ex: Requeijão light (diminui lipídio)

NUTRIENTESNUTRIENTESPROTEÍNAS: estão presentes em todas as células do PROTEÍNAS: estão presentes em todas as células do

organismo. (ALIMENTOS CONSTRUTORES)organismo. (ALIMENTOS CONSTRUTORES)

FunçõesFunções: : Favorecer o crescimento, manutenção e reparação Favorecer o crescimento, manutenção e reparação

dos tecidosdos tecidos Obter energia, quando carboidratos e lípidos são Obter energia, quando carboidratos e lípidos são

insuficientesinsuficientes Proteger o organismo contra infecções, pois produz Proteger o organismo contra infecções, pois produz

enzimas e anticorposenzimas e anticorpos Transportar substâncias orgânicasTransportar substâncias orgânicas

FONTES DE PROTEÍNASFONTES DE PROTEÍNAS

DEFICIÊNCIADEFICIÊNCIA

Criança: pode provocar alterações Criança: pode provocar alterações

no desenvolvimento e crescimento no desenvolvimento e crescimento

(desnutrição) até a morte.(desnutrição) até a morte.

Adulto: emagrecimento e perda muscular.Adulto: emagrecimento e perda muscular.

EXCESSOEXCESSO

Pode sobrecarregar os rins, Pode sobrecarregar os rins, alémalém

de ser armazenada sob a formade ser armazenada sob a forma

de gordura.de gordura.

NUTRIENTESNUTRIENTESCARBOIDRATOS (glicídios): fonte primária de energia, CARBOIDRATOS (glicídios): fonte primária de energia,

pois fornece “combustível” rapidamente para o pois fornece “combustível” rapidamente para o cérebro, medula, nervos e sangue. cérebro, medula, nervos e sangue.

(ALIMENTOS ENERGÉTICOS)(ALIMENTOS ENERGÉTICOS)

Grupos:Grupos:

Açúcares simples Açúcares simples (glicose, frutose e sacarose)(glicose, frutose e sacarose)

ComplexosComplexos (amido e glicogênio) (amido e glicogênio)

As fibras são carboidratos que não fornecem energia e As fibras são carboidratos que não fornecem energia e não se constituem como nutriente, mas são de não se constituem como nutriente, mas são de grande importância para o organismo.grande importância para o organismo.

FUNÇÕES: FUNÇÕES:

Fornecer energiaFornecer energia Ajudar a regular a utilização das proteínas e lipídiosAjudar a regular a utilização das proteínas e lipídios Proporcionar reservas energética (glicogênio no Proporcionar reservas energética (glicogênio no

fígado e mm)fígado e mm)

FONTES DE FONTES DE CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS

NUTRIENTESNUTRIENTESLIPÍDIOS (ALIMENTOS ENERGÉTICOS)LIPÍDIOS (ALIMENTOS ENERGÉTICOS)

ÓleosÓleos

Origem vegetalOrigem vegetal

G. InsaturadaG. Insaturada

Baixa o Baixa o colesterolcolesterol

GordurasGorduras

Origem animalOrigem animal

G. SaturadasG. Saturadas

Aumenta o Aumenta o colesterolcolesterol

FUNÇÕES: FUNÇÕES:

Fornecer maior quantidade de energiaFornecer maior quantidade de energia Transportar vitaminasTransportar vitaminas Dar maior sabor aos alimentosDar maior sabor aos alimentos Participar da síntese de hormônios e formação da Participar da síntese de hormônios e formação da

membrana celularmembrana celular

FONTES DE LIPÍDIOSFONTES DE LIPÍDIOS

NUTRIENTESNUTRIENTESVITAMINAS: são substâncias essenciais, necessárias em VITAMINAS: são substâncias essenciais, necessárias em

pequenas quantidades diariamente.pequenas quantidades diariamente.

As vitaminas C e B não são armazenadas no organismo.As vitaminas C e B não são armazenadas no organismo.

(ALIMENTOS REGULADORES)(ALIMENTOS REGULADORES)

FUNÇÕES:FUNÇÕES:

A – tecido epitelial, ossos e acuidade visualA – tecido epitelial, ossos e acuidade visual

D – ossosD – ossos

E – previne lesão de membrana celular, antioxidanteE – previne lesão de membrana celular, antioxidante

K – coagulação do sangueK – coagulação do sangue

Complexo B – utilização de carboid., proteínas e lipídiosComplexo B – utilização de carboid., proteínas e lipídios

C – síntese de colágeno, dentes e ossosC – síntese de colágeno, dentes e ossos

FONTES DE VITAMINASFONTES DE VITAMINASAA

DD

EE

KK

BB

CC

NUTRIENTESNUTRIENTES

MINERAIS: auxiliam no equilíbrio da água e reações bioquímicas. São necessárias pequenas quantidades diárias.

(ALIMENTOS REGULADORES)

CÁLCIO, FÓSFORO, POTÁSSIO, SÓDIO, CLORO, FERRO, ZINCO, FLÚOR, COBRE, SELÊNIO, IODO, CROMO,

MAGNÉSIO

ÁGUAÁGUA

Embora não tenha valor nutricional é essencial à vida, Embora não tenha valor nutricional é essencial à vida, poispois

está envolvida em todos os processos orgânicos.está envolvida em todos os processos orgânicos.

FUNÇÕES: FUNÇÕES: Meio de transporteMeio de transporte Elimina secreções pelas fezes e urinaElimina secreções pelas fezes e urina Equilibra eletrólitosEquilibra eletrólitos Compões fluidos que lubrificam as articulaçõesCompões fluidos que lubrificam as articulações Participa da regulação térmicaParticipa da regulação térmica

CUIDADOS NUTRICIONAIS CUIDADOS NUTRICIONAIS NO HOSPITALNO HOSPITAL

Registrar medidas antropométricasRegistrar medidas antropométricas Conhecer a prescrição da dietaConhecer a prescrição da dieta Observar aceitaçãoObservar aceitação Observar alterações funcionaisObservar alterações funcionais Informar importância da dieta prescritaInformar importância da dieta prescrita Auxiliar na administação da dieta, s/nAuxiliar na administação da dieta, s/n Refeição - momento de prazerRefeição - momento de prazer

TIPOS DE REFEIÇÕES FORNECIDASTIPOS DE REFEIÇÕES FORNECIDAS

Desjejum /Colação /Almoço /Lanche /Jantar /CeiaDesjejum /Colação /Almoço /Lanche /Jantar /Ceia

TIPOS DE DIETA NO HOSPITALTIPOS DE DIETA NO HOSPITAL

NORMAL: balanceada em nutrientesNORMAL: balanceada em nutrientes

ESPECIAL: modificada quanto aoESPECIAL: modificada quanto ao sabor, sabor, temperatura, temperatura, volume, volume, consistência, consistência, quantidade de resíduos, quantidade de resíduos,

TEOR DE NUTRIENTESTEOR DE NUTRIENTES HIPERPROTÉICA: grandes traumas ou desnutriçãoHIPERPROTÉICA: grandes traumas ou desnutrição HIPOPROTÉICA: insuficiência renal, doenças hepáticasHIPOPROTÉICA: insuficiência renal, doenças hepáticas HIPOCALÓRICA: controle e perda de peso, diabetesHIPOCALÓRICA: controle e perda de peso, diabetes HIPOSSÓDICA: hipertensão arterial, insuficiência HIPOSSÓDICA: hipertensão arterial, insuficiência

cardíaca, cirrose, ascite, insuficiência renalcardíaca, cirrose, ascite, insuficiência renal HIPOLIPÍDICA: dislipdemias, doenças hepáticas e de HIPOLIPÍDICA: dislipdemias, doenças hepáticas e de

má absorção, controle de peso, diabetesmá absorção, controle de peso, diabetes HIPOGLICÍDICA: diabetes e hipoglicemiaHIPOGLICÍDICA: diabetes e hipoglicemia COM CONTROLE DE POTÁSSIO: hipopotassemiaCOM CONTROLE DE POTÁSSIO: hipopotassemia PARA CONTROLE DE DIARRÉIAPARA CONTROLE DE DIARRÉIA PARA CONTROLE DE CONSTIPAÇÃO INTESTINALPARA CONTROLE DE CONSTIPAÇÃO INTESTINAL

NUTRIÇÃO NAS DIVERSAS NUTRIÇÃO NAS DIVERSAS FASES DA VIDAFASES DA VIDA

ATIVIDADE EM GRUPOATIVIDADE EM GRUPO

GESTAÇÃOGESTAÇÃO LACTAÇÃOLACTAÇÃO INFÂNCIAINFÂNCIA ADOLESCÊNCIAADOLESCÊNCIA ENVELHECIMENTOENVELHECIMENTO

DIETA SAUDÁVELDIETA SAUDÁVEL