norma interna nº 01/2019/ppgan/sd/ufpr€¦ · norma interna nº 01/2019/ppgan/sd/ufpr estabelece...

1

NORMA INTERNA Nº 01/2019/PPGAN/SD/UFPR

Estabelece o currículo do Programa de Pós-Graduação em

Alimentação e Nutrição, stricto sensu, do Setor de Ciências da

Saúde da Universidade Federal do Paraná.

O COLEGIADO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – ÁREA DE CONCENTRAÇÃO SEGURANÇA

ALIMENTAR E NUTRICIONAL do Setor de Ciências da Saúde da UFPR, no uso de suas

atribuições, com base na 93ª. Reunião Ordinária de 07 de junho de 2019 do Colegiado do

PPGAN/SD/UFPR e atendendo o dispositivo da Resolução No 32/17 – CEPE/UFPR,

RESOLVE:

Art. 1º - Fixar o currículo do Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição – PPGAN, área

de concentração Segurança Alimentar e Nutricional, com base em sua área de conhecimento, área de

concentração e linhas de pesquisa.

§ 1º - As linhas de pesquisa caracterizam a atuação dos docentes permanentes, colaboradores e

visitantes do Programa e estão enquadradas na área de concentração. O Programa apresenta duas

linhas de pesquisa denominadas: “Diagnóstico e Intervenção Nutricional em Indivíduo e Coletividade“

e “Qualidade dos Alimentos e Nutrição”.

Art. 2º - O currículo do Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição – Mestrado, para ser

integralizado deverá ter, no mínimo 22 (vinte e dois) créditos, em disciplinas obrigatórias e eletivas,

distribuídos:

a) 13 (treze) créditos relativos às disciplinas obrigatórias;

b) 9 (nove) créditos relativos às disciplinas eletivas;

Art. 3º - Cada disciplina terá uma carga horária definida e aprovada pelo Colegiado, a qual será

expressa em créditos, incluindo seminários e atividades complementares.

§ 1º - A contabilização dos créditos terá como referencial 1 (um) crédito para: 15 (quinze) horas de

aula teórica ou aula prática, conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna.

§ 2º - São disciplinas obrigatórias:

a) Metodologia da Pesquisa

b) Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutricional

c) Alimentação e Nutrição Aplicada à Ciência e Tecnologia

d) Seminário Integrado de Pesquisa I e II

e) Inovações em Alimentação e Nutrição

f) Prática Docência

§ 3º - As disciplinas eletivas serão selecionadas dentre o elenco apresentado no Anexo I, de acordo

com o plano de estudo do discente, elaborado juntamente com o orientador.

2

Art. 4º - Nos pedidos de equivalência ou aproveitamento de disciplinas poderão ser aceitos, pelo

Colegiado, créditos obtidos em outros Programas de pós-graduação stricto sensu, integrantes do

sistema nacional de Pós-graduação, desta ou de outra instituição, desde que sejam compatíveis ao

plano de estudo do discente, conforme o Art. 13 do Regimento Interno do PPGAN.

3

ANEXO I – NORMA INTERNA Nº 01/2019/PPGAN/SD/UFPR

DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO

EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – MESTRADO

CÓDIGO DISCIPLINA C/H CRÉDITOS PERÍODO

Disciplinas Obrigatórias

ALIM 7036 Seminário Integrado de Pesquisa I

30 02 1º

ALIM 7037 Seminário Integrado de Pesquisa II

15 01 3º.

ALIM 7038 Alimentação e Nutrição Aplicada à Ciência

e Tecnologia

15 01 1º.

ALIM 7039 Metodologia da Pesquisa

45 03 1º.

ALIM 7041 Inovações em Alimentação e Nutrição

15 01 2º.

ALIM 7042 Prática de Docência

30 02 A partir do 2º

ALIM 7043 Políticas Públicas de Segurança Alimentar e

Nutricional

45 03 1º ou 2º

Disciplinas Eletivas

ALIM 7040

Redação Científica

30

02

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7044

Análise crítica de tabelas de composição de

alimentos

30

02

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7045

Microensino

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7046

Métodos Estatísticos em Pesquisa Científica

em Alimentação e Nutrição

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7047

Escrita Acadêmica em Língua Estrangeira

60

04

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7048

Revisão Sistemática

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7049

Soberania Alimentar e Políticas Publicas

15

01

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7050

Saúde e Nutrição da Criança

30

02

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7051

Epidemiologia

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

4

ALIM 7052

Epidemiologia Nutricional

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7053

Análise quantitativa do consumo alimentar

15

01

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7054

Nutrição Clínica Aplicada

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7055

Fitoquímica

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7056

Controle da Qualidade dos Alimentos

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7057

Controle Higiênico- Sanitário dos Alimentos

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7058

Tópicos Especiais em Alimentação e

Nutrição I

15

01

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7059


Nutrição II

30

02

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7060


Nutrição III

45

03

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7061

Estudos Avançados

30

02

Conforme a

definição do

colegiado

ALIM 7062

Prática Integrada de Pesquisa em

Alimentação e Nutrição

30

02

Conforme a

definição do

colegiado

5

ANEXO II – NORMA INTERNA Nº 01/2019/PPGAN/SD/UFPR

EMENTAS DAS DISCIPLINAS

1) EMENTAS DAS DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS

Disciplina: Seminário Integrado de Pesquisa I

Disciplina: Obrigatória Nível: Mestrado

Código: ALIM 7036

Carga Horária: 30 Créditos:

EMENTA: Qualidade, critérios, representatividade e análise crítica de textos e publicações

relacionadas às linhas de pesquisa do Programa e à Segurança Alimentar e Nutricional.

BIBLIOGRAFIA:

CAROLINE L. VITSE, GREGORY A. POLAND. Writing a scientific paper?A brief guide for new

investigators. Vaccine 35 (2017) 722/728

LETCHFORD A, MOAT HS, PREIS T. The advantage of short paper titles. R Soc Open Sci

2015;2(8):150266.

THOMAS A. LANG; DOUGLAS G. ALTMAN. Basic statistical reporting for articles published in

clinical medical journals: the Statistical Analyses and Methods in the Published Literature, or SAMPL

guidelines. In: Smart P., Maisonneuve H. and Polderman A. (editors) Science Editors? Handbook

European Association of Science Editors. 2013.www.ease.org.uk

COLLINS FS, TABAK LA. Policy: NIH plans to enhance reproducibility. Nature

2014;505(7485):612/3.

TIMOTHY R O'CONNOR AND GERALD P HOLMQUIST. Algorithm for Writing a Scientific

Manuscript. Biochemistry and Molecular Biology Education Vol. 37, No. 6, pp. 344/348, 2009

DAVID SCHRÖTERA et al. Natural diversity of hydroxycinnamic acid derivatives, flavonoid

glycosides, carotenoids and chlorophylls in leaves of six different amaranth species. Food Chemistry

267 (2018) 376/386

BALSALOBRE-FERNAÂNDEZ C, ROMERO-MORALEDA B, CUPEIRO R, PEINADO AB,

BUTRAGUEÑO J,BENITO PJ The effects of beetroot juice supplementation on exercise economy,

rating of perceived exertion and running mechanics in elite distance runners: A double-blinded,

randomized study. PLoS ONE 13(7): e0200517(2018). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0200517

ALI HI, PLATAT C, EL MESMOUDI N, EL SADIG M, TEWFIK I Evaluation of a photographic

food atlas as a tool for quantifying food portion size in the United Arab Emirates. PLoS ONE 13(4):

e0196389. (2018) https://doi.org/10.1371/journal.pone.0196389

Disciplina: Seminário Integrado de Pesquisa II


Código: ALIM 7037

Carga Horária: 15 Créditos:

EMENTA:

Reflexão e sistematização do processo de pesquisa e divulgação dos resultados para especialistas da

área e para comunidade.

BIBLIOGRAFIA:

LETCHFORD A, MOAT HS, PREIS T. The advantage of short paper titles. R Soc Open Sci

2015;2(8):150266.

6

COLLINS FS, TABAK LA. Policy: NIH plans to enhance reproducibility. Nature

2014;505(7485):612?3.

TIMOTHY R O'CONNOR AND GERALD P HOLMQUIST. Algorithm for Writing a Scientific

Manuscript. Biochemistry and Molecular Biology Education Vol. 37, No. 6, pp. 344?348, 2009

DAVID SCHRÖTERA et al. Natural diversity of hydroxycinnamic acid derivatives, flavonoid

glycosides, carotenoids and chlorophylls in leaves of six different amaranth species. Food Chemistry

267 (2018) 376/386

Disciplina: Alimentação e Nutrição Aplicada à Ciência e Tecnologia


Código: ALIM 7038

Carga Horária: 15 Créditos: 01

EMENTA:

Apresentação e discussão de propostas de pesquisa com viabilidade de aplicação e inovação, que

atendam às demandas sociais.

BIBLIOGRAFIA:

ARRUDA, H. S.; PEREIRA, G. A.; DE MORAIS, D. R.; EBERLIN, M. N.; PASTORE, G. M.

Determination of free, esterifi ed, glycosylated and insoluble-bound phenolics composition in the

edible part of araticum fruit ( Annona crassi fl ora Mart.) and its by-products by HPLC-ESI-MS/MS.

Food Chemistry 245, 738–749, 2018.

AZEVEDO, R. S. A.; TEIXEIRA, B. S.; SAUTHIER, M. C. DA S.; SANTANA, M. V. A.; DOS

SANTOS, W. N. L.; Santana, D. de A. Multivariate analysis of the composition of bioactive in tea of

the species Camellia sinensis. Food Chemistry 273, 39–4, 2019.

BORGES, R. S.; ORTIZ, B. L. S.; PEREIRA, A. C. M.; KEITA, H.; CARVALHO, J. C. T.

Rosmarinus officinalis essential oil: A review of its phytochemistry, antiinflammatory activity, and

mechanisms of action involved. Journal of Ethnopharmacology 229, 29–45, 2019.

BOUZEMBRAKA, Y. ; MARVINA, H. J.P. Impact of drivers of change, including climatic factors,

on the occurrence of chemical food safety hazards in fruits and vegetables: A Bayesian Network

approach. Food Control, v. 97, p. 67–76, 2019.

ESLAMI, O; SHIDFAR, F. Dairy products and chronic kidney disease: protective or harmful? a

systematic review of prospective cohort studies. Nutrition, v. 55-56, p. 21-28, 2018.

ETZBACH, L.; PFEIFFER, A.; SCHIEBER, A. WEBER, FABIAN. Effects of thermal pasteurization

and ultrasound treatment on the peroxidase activity, carotenoid composition, and physicochemical

properties of goldenberry (Physalis peruviana L.) puree. LWT - Food Science and Technology 100,

69–74, 2019.

FORSSELLA , S.; LANKOSKIB, L. Shaping norms. A convention theoretical examination of

alternative food retailers as food sustainability transition actors . Journal of Rural Studies, v. 63, p. 46–

56, 2018.

MENG J.; HANZE, D. ; YUELUN, Z.; HUIJUAN, Z.; KE X.; XIANXIAN, Y.; HUI, P.;

GUANGLIANG, S. Characteristics and reference values of fat mass index and fat free mass index by

bioelectrical impedance analysis in an adult population. Clinical Nutrition, Available online 18

October 2018.

MORADI, S.; ISSAH, A.; MOHAMMADI, H. MIRZAEI, K. Associations between dietary

inflammatory index and incidence of breast and prostate cancer: a systematic review and meta-

analysis. Nutrition, V.55-56, p. 168-178, 2018.

OKADA, L. S. DOS R. R.; OLIVEIRA, C.; STEFANO, J. T. ; NOGUEIRA, M. A.; DA SILVA , I.

D. C. G.; CORDEIRO, F. B. C. ; ALVES, V. A. F.; TORRINHAS, R. S.; CARRILHO, F. J.; PURI,

P.; . WAITZBERG, D. L. Omega-3 PUFA modulate lipogenesis, ER stress, and mitochondrial

dysfunction markers in NASH e Proteomic and lipidomic insight. Clinical Nutrition, v. 37, p. 1474-

1484, 1918.

7

ÜNÜSAN, N. Systematic review of mycotoxins in food and feeds in Turkey. Food Control, v. 97, p.

1–14, 2019.

WOU, C.; SILAROVA , B.; GRIFFIN, S.; USHER-SMITH , A. The associations between the

response efficacy and objective and subjective change in physical activity and diet in the Information

and Risk Modification trial. Public Health, v. 165, p. 26 - 3 3, 2018.

Disciplina: Metodologia da Pesquisa


Código: ALIM 7039


EMENTA

A ciência e a sociedade. Epistemologia em pesquisa na saúde. Teoria do conhecimento e teoria da

ciência. Complementaridade entre métodos quali e quantitativos. Métodos da pesquisa científica:

especificidades, potencialidades e limites. Formas de validação científica. Componentes e etapas de

um projeto de pesquisa.

BIBLIOGRAFIA

COLLINS, F.S, TABAK, L.A. Policy: NIH plans to enhance reproducibility. Nature 2014 Jan

30;505(7485):612-3

BAUERT, M. W. e GASKELL, G. Pesquisa qualitativa com texto, imagem e som: um manual prático.

5. ed. Petrópolis: Vozes, 2002.

BOSI, M. L. M. e MERCADO, F. J. [org.]. Pesquisa qualitativa de serviços de saúde. Petrópolis:

Vozes, 2004.

ECO, H. Como se faz uma tese. São Paulo: Perspectiva, 1994, 170p.

FEITOSA, V. C. Redação de textos científicos. Campinas: Papirus, 1991. 155p.

GEERTZ, C. O Saber Local: Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa. Petrópolis: Vozes, 2001.

GIARD, L. Artes de Nutrir. In: CERTAU, Michel de, et alli. A Invenção do Cotidiano. São Paulo:

Vozes, 2002.

GRANGER, G. G. A Ciência e as ciências. São Paulo: Unesp 1994, 122 p.

HÜBNER, M. M. Guia para elaboração de monografias e projetos de dissertação de mestrado e

doutorado. São Paulo: Pioneira/Mackenzie 2001.

KUHN T. S. A estrutura das revoluções científicas. 7. ed. São Paulo: Perspectiva, 257 p. 2003.

LAKATOS, E. M. & MARCONI, M. A. Metodologia do trabalho científico. 4.ed. são Paulo: Atlas,

1995, 214 p.

LAKATOS, E. M. & MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia científica. 3. ed. São Paulo:

Atlas, 1995, 214p.

MARCONI, M. A. & LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa: planejamento e execução da pesquisa;

amostragens e técnicas de pesquisa; elaboração; análise e interpretação dos dados. São Paulo: Atlas,

1982. 205p.

MIRANDA, J. L. C.; GISÃO, H. R. Projetos & Monografias. Niterói: Intertexto, 1999. 108p.

NEGRA, C. A. S. & NEGRA, E. M. S. Manual de Trabalhos Monográficos de Graduação,

Especialização, Mestrado e Doutorado. 2. ed. São Paulo: Atlas. 2004, 238 p.

OLIVEIRA, S. L. Tratado de metodologia científica: projetos, TGL, TCC, monografias, dissertações e

teses. São Paulo: Pioneira, 2000. 320p.

RAUEN F. J. Roteiros de Investigação Científica. Tubarão: Unisul, 262 p. 2002.

REVIÉRE, C. O Cerimonial do ato de comer. In: Os Ritos Profanos. Petrópolis: Vozes, 1996, pp. 240-

276.

SANTOS, A. R. dos. Metodologia científica: a construção do conhecimento. Rio de Janeiro: DPEA,

1999.

SANTOS, B. S. S. Um discurso sobre ciências. 12 ed. 59 p. 2001.

SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 21. ed. São Paulo: Cortez, 2000. 279p.

VICTORA, C. G. et al. Pesquisa qualitativa em saúde. Porto Alegre: Tomo 133 p. 2000.

8

Disciplina: Inovações em Alimentação e Nutrição


Código: ALIM 7041


EMENTA

Atualização em pesquisas científicas desenvolvidas em PPGs em Alimentação e Nutrição e áreas

afins.

BIBLIOGRAFIA

Sem referencial específico, pois dependerá de pesquisas produzidas em Programas de Pós-graduação

em Alimentação e Nutrição.

Disciplina: Prática de Docência


Código: ALIM 7042


EMENTA

Planejamento, desenvolvimento e avaliação de atividades didático-pedagógicas em cursos de

graduação com disciplinas em áreas afins à Alimentação e Nutrição.

BIBLIOGRAFIA

BERMAN, A.C. Good Teaching Is Good Teaching: A Narrative Review for Effective Medical

Educators. Anatomical Sciences Education, 8:386–394, 2015Shirani Bidabadi, N, Nasr Isfahani, A,

ROUHOLLAHI, A et al. Effective Teaching Methods in Higher Education: Requirements and

Barriers. J Adv Med Educ Prof. 4(4): 170–178, 2016

SHEHNAZ, S.I, ARIFULLA, M, SREEDHARAN, J, et al What do faculty feel about teaching in this

school? assessment of medical education environment by teachers. Educ Health (Abingdon). 2017

Jan-Apr;30(1):68-74. doi: 10.4103/1357-6283.210500.

SCHIEKIRKA-SCHWAKE S, ANDERS S, VON STEINBÜCHEL N, et al. Facilitators of high-

quality teaching in medical school: findings from a nation-wide survey among clinical teachers. BMC

Med Educ. 2017 Sep 29;17(1):178. doi: 10.1186/s12909-017-1000-6.

PILLAI G, CHIBALE K, CONSTABLE EC, et al. The Next Generation Scientist program: capacity-

building for future scientific leaders in low- and middle-income countries. BMC Med Educ. 2018 Oct

10;18(1):233. doi: 10.1186/s12909-018-1331-y.

LAWN S, ZHI X, MORELLO A. An integrative review of e-learning in the delivery of self-

management support training for health professionals. BMC Med Educ. 2017 Oct 10;17(1):183. doi:

10.1186/s12909-017-1022-0.

KYRIAKOULIS K, PATELAROU A, LALIOTIS A, et al. Educational strategies for teaching

evidence-based practice to undergraduate health students: systematic review. J Educ Eval Health Prof.

2016 Sep 22;13:34

MITRE SM, SIQUEIRA-BATISTA, R, GIRARDI-DE-MENDONÇA, JM, et al. Metodologias ativas

de ensino-aprendizagem na formação profissional em saúde: debates atuais. Ciências e Saúde

Coletiva, 13 (suplemento 2), 2008.

MARIN, MJS, LIMA EFG, PAVIOTTI, AB, et al. Aspectos das fortalezas e fragilidades no uso das

Metodologias Ativas de Aprendizagem. REVISTA BRASILEIRA DE EDUCAÇÃO MÉDICA. 34

(1): 13 – 20 ; 2010

FREIRE P, Pedagogia da Autonomia, Ed Paz e terra, 1996.

BACICH, L, MORAN, J. Metodologias Ativas Para Uma Educação Inovadora, Ed Artmed, 2017.

9

Disciplina: Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutricional


Código: ALIM 7043


EMENTA

Determinação histórica, social, econômica, ambiental e cultural da insegurança alimentar e nutricional.

Promoção da Saúde. Conceitos e pressupostos norteadores das Políticas Públicas de Saúde e

Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Estratégias internacionais e nacionais para Promoção da

Saúde e da SAN.

BIBLIOGRAFIA

BEZERRA, I.; PEREZ-CASSARINO, J (Orgs). Soberania Alimentar (SOBAL) e Segurança

Alimentar e Nutricional (SAN) na América Latina e Caribe. Curitiba: UFPR, 2016

BURLANDY, L.,BOCCA, C., MATTOS, R.A. Mediações entre conceitos, conhecimento e políticas

de alimentação, nutrição e segurança alimentar e nutricional. In: Rev. Nutr., Campinas, 25(1):9-20,

jan./fev., 2012 (online)

CUNHA, A. R. A. A.; BELIK, W. (2015) Abastecimento no Brasil: o desafio de alimentar as cidades

e promover o desenvolvimento rural. In: GRISA, K., SCHENEIDER, S. (Orgs). Políticas Públicas de

Desenvolvimento Rural no Brasil. Porto Alegre: UFRGS, 2015.

ClAYTON Ml, FRATTAROLO S, PALMER A, POLLACK KM (2015). The role of partherships in

U.S. Food Policy Council Policy Activities. PloS ONE 10 (4): e0122870.doi:

10.1371/journal.pone.0122870

EDELMANN, M (2014). Food sovereignty: forgotten genealogies and future regulatory challenges.

Journal of Peasant Studies. 41(6): 959-978.

GIORDANI, R. C. F. BEZERRA, I., ANJOS, M.C. R. Semeando agroecologia e colhendo nutrição:

rumo ao bem e bom comer. A política nacional de agroecologia e produção organica no Brasil: uma

trajetória de luta pelo desenvolvimento rural sustentavel. Brasília. Ipea, 2017.

GIORDANI, R.C.F.; FIDELIS, L.; BERGAMASCO,S. Comunidades tradicionales brasileñas y

Seguridad Alimentaria y Nutricional: articulaciones necesarias entre cultura y territorio. Espacio

Reginal, 1[13], 2016.

LANG, M.; STANTON.J.Q. U.Y. Consumers´ evolving definition and expectations for local foods.

British Food Journal. Vol. 116, No. 11, 2014, pp 1808-1820

LANG, T.; BARLING, D.; CARAHER, M. Food Policy: Integrating Health, Environment & Society.

New York: Oxford University Press, 2009. 313p.

LEÃO, M. (Org.). O direito humano à alimentação adequada e o Sistema Nacional de Segurança

Alimentar e Nutricional. Brasília: Abrandh, 2013. 263p

MALUF, R. S. Segurança alimentar e nutricional. Petrópolis: Vozes, 2011. 174p.

2) EMENTAS DAS DISCIPLINAS ELETIVAS

Disciplina: Redação Científica

Disciplina: Eletiva Nível: Mestrado

Código: ALIM 7040

Carga horária: 30 Créditos: 02

EMENTA

Princípios da redação científica: argumento lógico, coesão textual e coerência. Introdução e Revisão

bibliográfica. Análise da Introdução e Revisão bibliográfica pelo método de avaliação por pares.

10

BIBLIOGRAFIA

ELIAS, V. M ; KOCH, I, V. Escrever e argumentar. 1ª. ed. São Paulo: Contexto, 2016. 240p

GEITHNER, C.A ; POLLASTRO, A. N. Constructing engaged learning in Scientific Writing

Journal of Applied Research in Higher Education. v. 7, n. 2, p. 292-307, 2015.

HUNT, M. J.; OCHMANSKA, M.; CILULKO-DOŁĘGA, J. Scientific writing for the biomedical

sciences. Medical Science Pulse,v..12, n. 1, p.29-34, 2018.

KOCH, I, V. A coesão textual. 22 ed. 4ª reimpressão. São Paulo: contexto, 2016. 85p.

KOCH, I, V. ; ELIAS, V. M. Ler e escrever: Estratégias de produção textual. 1ª. ed. São Paulo:

Contexto, 2009. 224p.

KOCH, I, V. ; ELIAS, V. M. Ler e compreender: os sentidos do texto. 3ª. ed. São Paulo: Contexto,

2011.

KOCH, I, V. A inter-acao pela linguagem: col. repensando à Língua Portuguesa. 1ª. ed. São Paulo:

Contexto, 1999. 116p.

KOCH, I, V. Introdução à linguística textual: trajetória e grandes temas. 2ª. ed. São Paulo: Contexto,

2009. 190p.

KOCH, I, V. ; TRAVAGLIA, L. C. A Coerência Textual. 1ª. ed. São Paulo: Contexto, 2004. 96p.

NILESHWAR, A. Scientific writing. Indian Journal of Respiratory Care, v. 7, n. 1, p.1-3, 2018.

POLLOCK, N. W. Scientific Writing. Wilderness & Environmental Medicine, v. 28, p. 283?284,

2017.

ROTH, D. M.; HENDGES, G. R. Produção Textual na universidade. São Paulo: Parábola Editorial,

2010. 167p.

SAVIOLE, F. P. Gramática em 44 lições. 32ª. ed. São Paulo, Ática, 2010. 432p.

SQUARISI, D; SALVADOR, A. A arte de escrever bem.: um guia pra jornalistas e profissionais do

texto. 7ª ed., 4ª reimpressão. São Paulo contexto, 2015. 105.

WARDARITA, R. The effect of instructional approach and verbal reasoning on Students? scientific

writing ability. Journal of Education, Teaching and Learning. v.2, n.2, p.121-127, 2017.

Disciplina: Análise crítica de tabelas de composição de alimentos


Código: ALIM 7044


EMENTA

Princípios básicos da produção e utilização de dados de composição de alimentos. Descrição dos

alimentos. Componentes alimentares. Qualidade dos dados. Princípios de compilação de dados,

incluindo receitas.

BIBLIOGRAFIA

GREENFIELD, H.; SOUTHGATE, D.A.T. Food Composition Data: Production, Management and

Use, 2nd ed.; FAO: Rome, Italy, 2003.

PESQUISA DE ORÇAMENTO FAMILIARES 2008/2009 ? Tabelas de Composição Nutricional dos

Alimentos Consumidos no Brasil. 1 ed. Rio de Janeiro: IBGE, 2011.

LOPES, T. V. C.; CYRILLO, D. C.; GIUNTINI, E. B.; LAJOLO, F. M. ; MENEZES, E. W. Tabela

brasileira de composição de alimentos - USP: Compilação de dados a serviço do bem público. Arch.

Latinoam. Nutr., v. 65, p. 186-192, 2015.

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP. Tabela brasileira de composição de

alimentos - TACO. 4. ed. rev. e ampl. Campinas: UNICAMP/NEPA, 2011. 161 p. Disponível em:

<http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>.VASQUEZ-CAICEDO, A.; BELL, S.;

HARTMANN, B. Report on Recipe Calculation Procedures for

Composite Foods. Available online: http://www.eurofir.org/report-on-collection-of-rules-on-useof-

recipe-calculation-procedures-including-the-use-of-yield-and-retention-factors-for-imputing-

nutrientvalues-for-composite-foods.

11

Disciplina: Microensino


Código: ALIM 7045


EMENTA

Técnicas de ensino para uso em aula expositiva dialogada. Abordagem dos elementos: planejamento,

objetivos e aproveitamento dos conteúdos de aula. Organização do tempo e das estratégias

facilitadoras do processo de ensino-aprendizagem.

BIBLIOGRAFIA

Baseer N, Mahboob U, Degnan J. Micro-Feedback Training: Learning the art of effective feedback.

Pak J Med Sci. 2017 Nov-Dec;33(6):1525-1527. doi: 10.12669/pjms.336.13721.

Peron N, Nendaz M, Louis-Simonet M, et al. Impact of postgraduate training on communication skills

teaching: a controlled study. BMC Med Educ. 2014 Apr 14;14:80. doi: 10.1186/1472-6920-14-80.

Perron N, Cullati S, Hudelson P, et al Impact of a faculty development programme for teaching

communication skills on participants? practice

Postgraduate Medical Journal 2014;90:245-250.

Bell, N. D. (2007) Microteaching: what is it that is going on here? Linguistics and Education,18, 24-

40.

Cruickshank, D. R., & Metcalf, K. K. (1993) Improving preservice teacher assessment through on-

campus laboratory experiences. Theory into Practice, 32(2), 86-92.

Donnelly, R., & Fitzmaurice, M. (2011) Towards productive reflective practice in microteaching.

Innovations in Education and Teaching International, 48(3), 335-346.

Fernández, M. L. (2010) Investigating how and what prospective teachers learn through microteaching

lesson study. Teaching and Teacher Education 26, 351-362.

Ghafoor, A., Kiani, A., Kayani, S., & Kayani, S. (2012) An exploratory study of microteaching as an

effective technology. International Journal of Business and Social Science, 3(4), 224-238.

Madike, F. U. (1980) Teacher preparation and student achievement: an experimental comparison of

microteaching with a traditional approach. Journal of Educational Psychology, 72(6), 866-874.

Disciplina: Métodos Estatísticos em Pesquisa Científica em Alimentação e Nutrição


Código: MA7046


EMENTA

Modelos de pesquisa e métodos estatísticos utilizados em Nutrição Humana. Descrição e análise

crítica de desenhos de pesquisa observacional e experimental e métodos estatísticos pertinentes. Uso

de ferramentas informatizadas para análise estatística.

BIBLIOGRAFIA

P. Armitage, G.Berry, and J. N. S. Matthews. Statistical Methods in Medical Research. New

York:Blackwell Science,2001. Douglas G. Altman Chapman & Hall. Practical Statistics for Medical

Research. New York: CRC, 1991. Douglas G. Altman, David Machin, T. N. Bryant,Martin J. Gardner

Statistics with Confidence: Confidence Intervals and Statistical Guidelines. 2000.

Soares, J F.; Siqueira, A. L.Introdução à Estatística Médica.Belo Horizonte: Coopmed. 2002. Vieira,

S. Bioestatística: Tópicos Avançados. São Paulo: Campus,2004 Revista do IDPC - Instituto Dante

Pazzanese de Cardiologia 39

Hilley S. B, Cummings S. R., Browner W. S., Grady D., Hearst N., Newman T. B. Designing Clinical

Research. 2 ed. 2001.

12

ARTIGOS: Greenhalgh T. How to read a paper. Statistics for the non-statistician. I:Different types of

data need different statistical tests. BMJ 1997 Aug 9;315(7104):364-6. Erratum in: BMJ 1997 Sep

13;315(7109):675. Disponível em: URL: http://www.bmj.com/cgi/content/full/315/7104/364

Greenhalgh T. How to read a paper. Statistics for the non-statistician. II: "Significant" relations and

their pitfalls. BMJ 1997 Aug 16;315(7105):422-5. Disponível em: URL:

http://www.bmj.com/cgi/content/full/315/7105/422 Goodman SN. Toward Evidence-Based Medical

Statistics. 1: The P Value Fallacy. Ann Intern Med 1999;130(12):995-1004. Disponível em: URL:

http://www.annals.org/cgi/content/full/130/12/995 Goodman SN. Toward Evidence-Based Medical

Statistics. 2: The Bayes Factor.Ann Intern Med 1999;130(12):1005-13. Disponível em: URL:

http://www.annals.org/cgi/content/full/130/12/1005 Davidoff F. Standing statistics right side up. Ann

Intern Med 1999;130(12):1019-21. Disponível em: URL:

http://www.annals.org/cgi/content/full/130/12/1019 Campbell MJ, Julious SA, Altman DG. Estimating

sample sizes for binary, ordered categorical, and continuous outcomes in two group comparisons. BMJ

1995 Oct 28;311(7013):1145-8. Erratum in: BMJ 1996 Jan 13;312(7023):96.Disponível em: URL:

http://www.bmj.com/cgi/content/full/311/7013/1145 Julious SA, Campbell MJ, Altman DG.

Estimating sample sizes for continuous, binary, and ordinal outcomes in paired comparisons: practical

hints. J Biopharm Stat 1999 May;9(2):241-51. Campbell MJ, Julious SA, Altman DG. Estimating

sample sizes for binary, ordered categorical, and continuous outcomes in two group comparisons. Br

Med J 1995 Oct 28;311(7013):1145-8. Disponível em: URL:

http://www.bmj.com/cgi/content/full/311/7013/1145 Kerry SM, Bland JM. Sample size in cluster

randomisation. Br Med J 1998 Feb 14;316(7130):549. Disponível em: URL:

http://www.bmj.com/cgi/content/full/316/7130/549 Altman DG. Statistics and ethics in medical

research: III How large a sample? Br Med J 1980 Nov 15;281(6251):1336-8. Altman DG. Statistics

and ethics in medical research: misuse of statistics is unethical. Br Med J 1980 Nov 1;281(6249):1182-

4. Altman DG. Statistics and ethics in medical research: V. Analysing data. Br Med J

1980;281(6253):1473-5. Gardner MJ, Machin D, Campbell MJ. Use of check lists in assessing the

statistical content of medical studies. Br Med J (Clin Res Ed) 1986;292(6523):810-2. Disponível em:

URL: http://www.bmj.com/advice/33.html#stats Altman DG, Gore SM, Gardner MJ, Pocock SJ.

Statistical guidelines for contributors to medical journals. Br Med J (Clin Res Ed). 1983 May

7;286(6376):1489-93. International Committee of Medical Journal Editors. Uniform requirements 40

for manuscripts submitted to biomedical journals. Ann Intern Med 1997;126(1):36-47. Disponível em:

URL: http://www.icmje.org Counsell CE, Clarke MJ, Slattery J, Sandercock PA. The miracle of DICE

therapy for acute stroke: fact or fictional product of subgroup analysis? BMJ 1994 Dec 24-

31;309(6970):1677-81. Disponível em: URL: http://www.bmj.com/cgi/content/full/309/6970/1677

Revistas e portais serem consultados: Disciplina de Métodos Quantitativos em Medicina da USP.

Contém os diapositivos das aulas e apresenta exemplos do uso dos testes mais utilizados.

http://www.dim.fm.usp.br/mpt164/teoria.php MedStatWeb. Curso de estatística na WEB. Serviço de

bioestatística e informatica médica da faculdade de Medicina da Universidade do Porto, Portugal.

Disponível em: URL: http://stat2.med.up.pt http://www.graphpad.com/www/Book/Choose.htm

Intuitive biostatistics: choosing a statistical test http://www.evidencias.com/ portal aberto e gratuito,

dedicado a informação em saúde, processando e oferecendo conhecimentos necessários para uma

melhor tomada de decisões por profissionais e empresas de saúde.

Disciplina: Escrita Acadêmica em Língua Estrangeira


Código: MA 7047


EMENTA

Fundamentos para redação de texto acadêmico. Elaboração de artigo científico em língua portuguesa

ou língua estrangeira moderna.

BIBLIOGRAFIA

13

BECKER, P. T. Mentorship in scientific writing. Research in Nursing & Health, June, 35, 3, 215-216.

2012.

CHAROLLES, M ; EHRLICH, M. F. Aspects of textual continuity: linguistc and psycological

approaches. Minco, 1986.

CHUN-JIE, Z. ; ZHU, Y. China?s graduate students need better education in scientific writing and

publishing. Journal of Zhejiang University, v. 17, n. 5, p. 409-412, 2016

ELIAS, V. M ; KOCH, I, V. Escrever e argumentar. 1ª. ed. São Paulo: Contexto, 2016. 240p

GEITHNER, C.A ; POLLASTRO, A. N. Constructing engaged learning in Scientific Writing

Journal of Applied Research in Higher Education. v. 7, n. 2, p. 292-307, 2015.

HUNT, M. J.; OCHMANSKA, M.; CILULKO-DOŁĘGA, J. Scientific writing for the biomedical

sciences. Medical Science Pulse,v..12, n. 1, p.29-34, 2018.

HÜTZEN, N.; SERBINA, T. Lexical chains and topic continuity in the register of popular scientific

writing. Pragmatics & Society, v. 9, n. 1, p.8-26, 2018.

KOCH, I, V. A coesão textual. 22 ed. 4ª reimpressão. São Paulo: contexto, 2016. 85p.

LI, G. ; JIN, Y. ; MBUAGBAW, L. ; DOLOVICH, L. ; ADACHI, J.D. ; LEVINE, M.A.H. ; COOK,

D. ; SAMAAN, Z. ; THABANE, L. Enhancing research publications and advancing scientific writing

in health research collaborations: Sharing lessons learnt from the trenches. Journal of

Multidisciplinary Healthcare, v. 1, p. 245-254, 2018.

MAIORANA, F. A.; MAYER, H. F. How to avoid common errors in writing scientific manuscripts.

European Journal of Plastic Surgery, v .41, n. 5, p.489-495, 2018.

MIRALLAS, C. Aportes de la pedagogía de género a la escritura científica: estudio de caso en inglés

lengua extranjera / contributions of genre pedagogy to scientific writing: a case study in english as a

foreign language. Kimün. Revista Interdisciplinaria de Formación Docente, v. 3, p. 61-177. 2016.

MOSKOVITZ, C. Text Recycling in Scientific Writing. Science and Engineering Ethics, 1-39, march,

2018. ttps://doi-org.ez22.periodicos.capes.gov.br/10.1007/s11948-017-0008-y.

NILESHWAR, A. Scientific writing. Indian Journal of Respiratory Care, v. 7, n. 1, p.1-3, 2018.

PERKEL, J. M. Scientific writing: the online cooperative. Nature, v. 514, n. 7520, p.127. 2014.

POLLOCK, N. W. Scientific Writing. Wilderness & Environmental Medicine, v. 28, p. 283?284,

2017.

ROTH, D. M.; HENDGES, G. R. Produção Textual na universidade. São Paulo: Parábola Editorial,

2010. 167p.

RUSCETTI, T.; KRUEGER, K.; SABATIER, C. Improving quantitative writing one sentence at a

time. PLoS ONE, v.13, n. 9, p.1-16, 2018;

SABYASACHI, S.; SHUKLA, DHANANJAY, S.; PRADEEP, R.; SUNDARAM, N.; JYOTIRMAY,

B. Publish or perish: The art of scientific writing.(Research Methdology)(Essay). Indian Journal of

Ophthalmology, v. 62, n.11, p.1089, 2014.

SALIJA, K. ; HIDAYAT, R. ; PATAK, A.A. Mendeley impact on scientific writing: Thematic

analysis. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology, v. 6,

n. 5, p. 657-662, 2016,.

SCOTT , S. L.; JONES, C. W. Superlative Scientific Writing. ACS Catal. v.7, p.2218−2219. 2017

WARDARITA, R. The effect of instructional approach and verbal reasoning on Students? scientific

writing ability. Journal of Education, Teaching and Learning. v.2, n.2, p.121-127, 2017.

Disciplina: Revisão Sistemática


Código: ALIM 7048


EMENTA

Revisão de literatura e Revisão sistemática: conceitos, vantagens e limitações. Etapas para elaboração

da revisão sistemática. Softwares utilizados na Revisão Sistemática. Redação da Revisão de literatura.

14

BIBLIOGRAFIA

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estratégicos. Departamento

de Ciência e Tecnologia. Diretrizes metodológicas : elaboração de revisão sistemática e metanálise

de ensaios clínicos randomizados/ Ministério da Saúde, Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos

Estratégicos, Departamento de Ciência e Tecnologia. ? Brasília : Editora do Ministério da Saúde,

2012.

Crockett RA, King SE, Marteau TM, Prevost AT, Bignardi G, Roberts NW, Stubbs B, Hollands GJ,

Jebb SA. Nutritional labelling for healthier food or non-alcoholic drink purchasing and consumption

(Review). Cochrane Database of Systematic Reviews 2018, Issue 2

Higgins JPT, Green S (editors). Cochrane Handbook for Systematic Reviews of Interventions Version

5.1.0 [updated March 2011]. The Cochrane Collaboration, 2011. Available from

www.handbook.cochrane.org.

Hodder RK, Stacey FG, O’Brien KM, Wyse RJ, Clinton-McHarg T, Tzelepis F, James EL, Bartlem

KM, Nathan NK, Sutherland R, Robson E, Yoong SL, Wolfenden L. Interventions for increasing fruit

and vegetable consumption in children aged five years and under. Cochrane Database of Systematic

Reviews 2018, Issue 1. Art. No.: CD008552. DOI: 10.1002/14651858.CD008552.pub4.

Kramer MS, Kakuma R. Optimal duration of exclusive breastfeeding (Review). Cochrane Database of

Systematic Reviews 2012, Issue 8. disponível em http: www.cochranelibrary.com

Morais SR, Bezerra AN, Carvalho NS, Viana ACC. Nutrition, quality of life and palliative care:

integrative review. Rev Dor. São Paulo, 2016 abr-jun;17(2):136-40.

Page MJ, Shamseer L, Tricco A. Registration of systematic reviews in PROSPERO: 30,000 records

and counting. Page et al. Systematic Reviews (2018) 7:32.

Robalino S, Nyakang?o SB, Beyer FR, Fox C, Allan LM. Effectiveness of interventions aimed at

improving physical and psychological outcomes of fall-related injuries in people with dementia: a

narrative systematic review. Systematic Reviews (2018) 7:31

Rodgers C, Rogerson D , Stevenson J, Porock D. Physical activity for people with young onset

dementia and carers: protocol for a scoping review. Systematic Reviews (2018) 7:36

Dan. Essential Evidence-Based Medicine. Cambridge University Pres, 2nd edition, Cambridge, 2010.

Disciplina: Soberania Alimentar e Políticas Publicas


Código: ALIM 7049


EMENTA

Discutir os aspectos relacionados à Soberania Alimentar e Segurança Alimentar e Nutricional

relacionando o papel das políticas públicas como mediadoras para sua materialização, destacando a

importância da transformação do atual modelo de produção e consumo de alimentos.

BIBLIOGRAFIA

BEZERRA, Islandia; PEREZ-CASSARINO, J. (Org.) . Soberania Alimentar (SOBAL) e Segurança

Alimentar Nutricional (SAN) na América Latina e Caribe. 1. Edição. Editora UFPR, 2015. v. 1. 260p

ESTEVE, E. V. O Negócio da Comida: Quem controla nossa alimentação? 1o ed. São Paulo:

Expressão Popular, 2017.

FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Programa

Mesoamerica sin Hambre

Sistemas territoriales de abastecimiento alimentario: Propuesta metodológica. Santiago, 2018.

MCMICHAEL, Philip. Regimes Alimentares e Questoes Agrarias. São Paulo; Porto Alegre: Editora

Unesp. 2016.

MALUF, Renato S.; FLEXOR, Georges. (organizadores). Questoes agrarias, agrícolas e rurais:

conjunturas e políticas publicas. 1. ed. - Rio de Janeiro: E-Papers, 2017.

15

SANTOS, Maureen; GLASS, Verena. (Organizadoras). Altas do agronegócio: fatos e numeros sobre

as corporaçoes que controlam o que comemos. Rio de Janeiro : Fundação Heinrich Boll, 2018. 60 p.

Complementar:

PEREZ-CASSARINO, J. ; BEZERRA, Islandia ; COSTA E SILVA, L. Alimentos ecológicos no

Programa Nacional de Alimentação Escolar: um caminho para a promoção do Direito Humano à

Alimentação Adequada. In: Teo, Carla Rosane Paz Arruda; Triches, Rozane Marcia. (Org.)

Alimentação Escolar: construindo interfaces entre saúde, educação e desenvolvimento. 1ed.Chapecó,

SC: Argos, 2016, v. 1, p. 111-142.

COLECTIVO DE GEOGRAFIA CRITICA DEL ECUADOR. Geografiando para la resistencia. Los

feminismos como practica espacial. Cartilla 3. Quito. 2018

SILIPRANDI, Emma. Mulheres e agroecologia: transformando o campo, as florestas e as pessoas. Rio

de Janeiro: Editora UFRJ, 2015.

Disciplina: Saúde e Nutrição da Criança


Código: ALIM 7050


EMENTA

Segurança Alimentar e Nutricional de crianças. Aleitamento materno e alimentação complementar.

Indicadores para avaliação de práticas alimentares na infância. Promoção da alimentação adequada e

saudável na infância e adolescência. Políticas públicas na área da saúde da criança e do adolescente.

BIBLIOGRAFIA

ALDERMAN H, FERNALD L. The Nexus Between Nutrition and Early Childhood Development.

Annu. Rev. Nutr. 2017. 37:7.1-7.30.BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para crianças

menores de 2 anos. Brasília: Ministério da Saúde, 2018. (no prelo)

BRASIL. Ministério da Saúde. Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para

menores de dois anos..2ªed. Brasília, 2010.

CARVALHO MR, GOMES CF. Amamentação: bases científicas. 4 ed. Rio de Janeiro. Guanabara-

Koogan, 2017.

REGO, J. D. Aleitamento materno. 3 ed. São Paulo: Atheneu, 2015.

UNICEF. Improving Child Nutrition: The achievable imperative. UNICEF: New York, 2013.

FRANCESCHINI SCC, RIBEIRO SAV, PRIORE SE, NOVAES JF. Nutrição e saúde da criança. São

Paulo: Rubio, 2018.

GIUGLIANI EJ, HORTA BL, MOLA CL, LISBOA BO, VICTORA CG. Effect of breastfeeding

promotion interventions on child growth: a systematic review and meta-analysis. Acta Paediatrica.

2015, 104: 20-29.NICKLAUS S. The role of food experiences during early childhood in food pleasure

learning. Appetite. 2016, 104: 3 -9. RAYNOR HA, VALDIVELOO. Understanding the Relationship

Between Food Variety, Food Intake, and Energy Balance. Current Obesity Reports (2018) 7:68-75.

Disciplina: Epidemiologia


Código: ALIM 7051


EMENTA

Conceitos gerais sobre epidemiologia. Processo saúde-doença e seus determinantes sociais. Medidas

de ocorrência das doenças. Indicadores de Saúde. Medidas de efeito. Desenhos de estudos

epidemiológicos: Estudo caso-controle, coorte, transversal, ecológico e intervenção.

16

BIBLIOGRAFIA

Medronho R.A.; Carvalho D.M.D.; Bloch K.V.; Luiz R.R.; Werneck G.L. Epidemiologia. 2.ed. São

Paulo: Atheneu, 2008 Bonita R, Beaglehole, R, Kjellstrom, T.

World Health Organization. Basic epidemiology, 2nd ed. Geneva : World Health Organization, 2006.

http://www.who.int/iris/handle/10665/43541

Malta M, Cardoso LO, Bastos FI, Magnanini MMF, Silva Cosme MFP. Iniciativa STROBE: subsídios

para a comunicação de estudos observacionais. Rev. Saúde Pública [Internet]. 2010 June [cited 2018

Oct 25] ; 44( 3 ): 559-565. Available from:

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89102010000300021&lng=en.

http://dx.doi.org/10.1590/S0034-89102010000300021.

Forouzanfar MH, Afshin A, Alexander LT., et al. Global, regional, and national comparative risk

assessment of 79 behavioural, environmental and occupational, and metabolic risks or clusters of risks,

1990?2015: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2015, Lancet, v.388,

p.1659-1724, 2016.

Amanhi.The Alliance for Maternal and Newborn Health Improvement (AMANHI) mortality study

group. Population-based rates, timing, and causes of maternal deaths, stillbirths, and neonatal deaths in

south Asia and sub-Saharan Africa: a multi-country . prospective cohort study. The Lancet Global

Health, 2018. Disponível em:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214109X18303851?via%3Dihub

Susser M, Stein Z. Eras in Epidemiology. The Evolution of Ideas. Oxford University Press, New

York, NY, 2009

World Health Organization. Research for universal health coverage: World health report 2013. WHO,

2013. Disponível em: http://www.who.int/whr/2013/report/en/

Willet W. Nutritional epidemiology Willett, Walter. 3rd ed. Oxford : Oxford University Press, c2013.

Szklo M, Burlington, MA. Epidemiology beyond the basics. 4th ed. Burlington, MA: Jones&Bartlett,

2018.

Stevens, Gretchen A., Alkema, Leontine, Black, Robert E., et al., Diretrizes para o relato preciso e

transparente de estimativas de saúde: a Declaração GATHER. Epidemiologia e Serviços de Saúde,

26(1), 215-222, 2017. https://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742017000100023

Heidari S, Babor TF, Castro P, Tort S, Curno M. Equidade de sexo e gênero na pesquisa:

fundamentação das diretrizes SAGER e uso recomendado. Epidemiol. Serv. Saúde [Internet]. 2017

Set [citado 2018 Out 25] ; 26( 3 ): 665-676. Disponível em:

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2237-96222017000300665&lng=pt. Epub

20-Abr-2017. http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742017000300025.

Galvão, Taís Freire, Pansani, Thais de Souza Andrade, & Harrad, David. (2015). Principais itens para

relatar Revisões sistemáticas e Meta-análises: A recomendação PRISMA. Epidemiologia e Serviços de

Saúde, 24(2), 335-342. https://dx.doi.org/10.5123/S1679-49742015000200017

Silva ICM, Restrepo-Mendez MC, Costa JC, Ewerling F, Hellwig F, Ferreira LZ et al . Mensuração de

desigualdades sociais em saúde: conceitos e abordagens metodológicas no contexto brasileiro.

Epidemiol. Serv. Saúde [Internet]. 2018 [citado 2018 Out 25] ; 27( 1 ): e000100017. Disponível

em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2237-96222018000101000&lng=pt.

Epub 05-Mar-2018. http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742018000100017.

Disciplina: Epidemiologia Nutricional


Código: ALIM 7052


EMENTA

Papel da ciência em avaliar a relação dieta e saúde/doença. Metodologias para medir o consumo

alimentar. Variabilidades e erros na avaliação da dieta. Estatística aplicada à epidemiologia

nutricional. Estudos de validação e reproducibilidade na avaliação da dieta. Análise de padrão

alimentar.

17

BIBLIOGRAFIA

WILLETT W. Nutritional epidemiology. Second edition. Oxford University Press, Oxford, 2013.

MARGETTS BM, NELSON M. Design concepts in nutritional epidemiology. Second edition. Oxford

University Press, Oxford, 1997.

BASIOTIS PP, WELSH SO, CRONIN FJ, KELSAY JL, MERTZ W. Number of days of food intake

records required to estimate individual and group nutrient intakes with defined confidence. J Nutr

1987 Sep;117(9):1638-41.

KAC G, SICHIERI R, GIGANTE DP [organizadores]. Epidemiologia nutricional. Rio de Janeiro:

Editora Fiocruz/Editora Atheneu; 2007. 580 pp.

REEDY J, SUBAR AF, GEORGE SM, KREBS-SMITH SM. Extending Methods in Dietary Patterns

Research. Nutrients. 2018 May 7;10(5).

SUBAR AF, FREEDMAN LS, TOOZE JA, KIRKPATRICK SI, BOUSHEY C, NEUHOUSER ML,

et al. Addressing Current Criticism Regarding the Value of Self-Report Dietary Data. J Nutr. 2015

Dec;145(12):2639-45.

SUBAR AF, KIPNIS V, TROIANO RP, MIDTUNE D, SCHOELLER DA, BINGHAM S, et al.

Using intake biomarkers to evaluate the extent of dietary misreporting in a large sample of adults: the

OPEN study. Am J Epidemiol 2003 Jul 1;158(1):1-13.

Brasil. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA). A Segurança Alimentar

e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada no BRASIL: indicadores e monitoramento

da Constituição de 1988 aos dias atuais. Brasília: CONSEA; 2010.

Willet. W. Nutritional Epidemiology, 3nd edition, Oxford University Press, 2013

Disciplina: Análise quantitativa do consumo alimentar


Código: ALIM 7053


EMENTA

Análise de variáveis de exposição alimentar. Construção de banco de dados para avaliação do

consumo alimentar de populações.

BIBLIOGRAFIA

THOMPSON FE, KIRKPATRICK SI, SUBAR AF, REEDY J, SCHAP TE, WILSON MM, KREBS-

SMITH SM. The National Cancer Institute's Dietary Assessment Primer: A Resource for Diet

Research. J Acad Nutr Diet. 2015 Dec;115(12):1986-95.

BRASIL. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA). A Segurança

Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada no Brasil: indicadores e

monitoramento da Constituição de 1988 aos dias atuais. Brasília: CONSEA; 2010.

KAC G, SICHIERI R, GIGANTE DP [organizadores]. Epidemiologia nutricional. Rio de Janeiro:

Editora Fiocruz/Editora Atheneu; 2007. 580 pp.

SUBAR AF, FREEDMAN LS, TOOZE JA, KIRKPATRICK SI, BOUSHEY C,

NEUHOUSER ML, et al. Addressing Current Criticism Regarding the Value of Self-

Report Dietary Data. J Nutr. 2015 Dec;145(12):2639-45.

HAUBROCK J1, NÖTHLINGS U, VOLATIER JL, DEKKERS A, OCKÉ M, HARTTIG

U, ILLNER AK, KNÜPPEL S, ANDERSEN LF, BOEING H; European Food

Consumption Validation Consortium. Estimating usual food intake distributions by using the multiple

source method in the EPIC-Potsdam Calibration Study. J Nutr. 2011 May;141(5):914-20. doi:

10.3945/jn.109.120394.

18

Disciplina: Nutrição Clínica Aplicada


Código: ALIM 7054


EMENTA

Processo de cuidado em Nutrição. Doenças, métodos de avaliação nutricional das dietas, utilização de

compostos bioativos, bem como a definição das necessidades nutricionais.

BIBLIOGRAFIA

MAHAN, K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio de Janeiro:

Elsevier, 2018

SHILS, M. E, ROSS, A. C. Nutrição moderna de Shils: na saúde e na doença. Barueri, SP : Manole,

2016

CUPPARI, L., DEIRÓ, A. Q. S. Guia de nutrição: clínica no adulto. Barueri, SP : Manole, 2014

MARTINS, C. Diagnósticos em nutrição - Fundamentos e Implementação da Padronização

Internacional, Artmed: Porto Alegre, 2016

Disciplina: Fitoquímica


Código: ALIM 7055


EMENTA

Segurança na utilização dos fitoquímicos. Interação dos fitoquimicos com os alimentos, suplementos e

medicação. Estudo dos metabólitos secundários vegetais, integração do metabolismo primário e

secundário (biossíntese). Quimiotaxonomia como métodos de pesquisa vegetal.

BIBLIOGRAFIA

Farmacognosia: da planta ao medicamento. Organizado por Cláudia Maria Oliveira Simões (et al.) ?

Porto Alegre/Florianópolis: Ed. Universidade/UFRGS/Ed. da UFSC.2000.

YUNES, R. A.; CALIXTO, J. B.; Plantas medicinais sob a ótica da moderna química medicinal.

Chapecó: Argos. 2004.

SCHULZ, V.; HANSEL, R. Fitoterapia racional - Um guia de fitoterapia para as ciências da saúde. 4º

ed.; 1º ed brasileira. 2002.

NEWALL, C. A.; ANDERSON, L. A.; PHILLIPSON, J. D. Plantas medicinais guia para profissional

de saúde. Ed. Premier. São Paulo - Brasil. 2002.

DEY, P. M.; HARBORNE, J. B. Plant biochemistry. AP Academic Press. San Diego, 1997. 43

2000 Years of natural products research past, present and future. Congress procedings, 2000.

Disciplina: Controle da Qualidade dos Alimentos


Código: ALIM 7056


EMENTA

Ferramentas do controle da qualidade. Controle da qualidade da matéria-prima, processo e produto

acabado. Padrão de identidade e qualidade de produtos de origem vegetal, origem animal e

19

industrializados. Amostragem e caracterização de amostra. Análise física e química de alimentos e

produtos alimentícios.

BIBLIOGRAFIA

American Public Health Association (APHA). Compendium of methods for the microbiological

examination of foods. 4. ed.; Washington, 2001.

ANZALDÚA- MORALES, A. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoria y la Pratica.

Zaragoza: Acribia S.A., 1994.

AOAC - Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. ed.; v. 1 e 2;

Virginia, U.S.A.: Kenneth Helrich, 1990.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 12806: análise sensorial dos

alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1993.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 12994: métodos de análise sensorial

dos alimentos e bebidas - classificação. Rio de Janeiro, 1994.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 14140: alimentos e bebidas - análise

sensorial - teste de análise descritiva quantitativa (ADQ). Rio de

Janeiro, 1998.ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19000/ISO 9000:

normas de gestão da qualidade e garantia da qualidade - Diretrizes para seleção e

uso. Rio de Janeiro, 1990.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19001/ISO 9001: sistemas de

qualidade ? Modelo para garantia da qualidade em

projetos/desenvolvimento, produção, instalação e assistência técnica. Rio de Janeiro, 1990.


qualidade - modelo para garantia da qualidade em produção e

instalação. Rio de Janeiro, 1990.


qualidade - Modelo para garantia da qualidade em inspeção e ensaios.

Rio de Janeiro, 1990.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 19004/ISO 9004: gestão da

qualidade e elementos do sistema da qualidade - Diretrizes. Rio de

Janeiro, 1990.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 5426: planos de amostragem e

procedimentos na inspeção por atributos. Rio de Janeiro, 1985.

ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis of AOAC

international. 17thed. Gaythersburg, M. D., 2000.

BARBIERI, M.K.; ATHIÉ, I., PAULA, D.C. de; CARDOZO, G.M. Microscopia em alimentos:

identificação histológica e material estranho. 2. ed.; Campinas: Instituto

de Tecnologia de Alimentos, 2001.

BEUX, Márcia Regina. Atlas de microscopia alimentar: identificação de elementos histológicos: São

Paulo: Varela, 1997, 79p.

CECCI, H. M. Fundamentos teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Unicamp: Campinas, 2003.

CHAVES, Jose Benicio Paes, Analise sensorial; historico e desenvolvimento. 1993.31p.

CHAVES, Jose Benicio Paes. Controle de qualidade para industrias de alimentos (Principios Gerais).

1994. 94p.

CHAVES, Jose Benicio Paes. Metodos de diferença em avaliaçăo sensorial de alimentos e bebidas.

1993. 91p.

CHAVES, Jose Benicio Paes., SPROESSER, Renato Luis. Praticas de laboratorio de análise sensorial

de alimentos e bebidas. 1993. 81p.

CIACCO, C.F. & CHANG, Y.K. Tecnologia em Massas Alimentícias. São Paulo: Secretariada

Industria, Comercio, Ciência e Tecnologia.

COMISSÃO NACIONAL DE NORMAS E PADRÕES PARA ALIMENTOS.Resolução n 12/78.

Aprova as normas técnicas especiais. Diário Oficial da

República Federativa do Brasil. Seção 1, Parte 1, 24 de julho de 1978.

20

DOWNES, F. P. ; ITO, K 32. Compendium of methods for microbiological examination of foods.

4th.Washington,

DC: American Public Health Association - APHA, 2001.

DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 2. ed. Curitiba: Champagnat, 1996.123 p.

FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS.FAO/WHO

Food standards. Codex alimentarius Official. Codex Standards.

FERREIRA, S. M. R. Controle da qualidade em sistema de alimentação coletiva I. 1 ed.São Paulo:

Varela, 2002. 178p.

FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424p.

FRANCO, B.G., LANDGRAF, M. Microbiologia de alimentos. 1. ed.; São Paulo: Atheneu, 1996.

182p.

HAJDENWURCEL, Judith R. Atlas de microbiologia de alimentos. São Paulo: Fonte, 1998. 66p.

HART, F.L.; FISCHER, H.J. Análisis moderno de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1991. 650 p.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. São Paulo: Secretaria do

Estado da Saúde, 1985. v. 1: Métodos físicos e químicos para análise de alimentos. 371 p.

JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. ; Porto Alegre: Artmed, 2005.

JORGE, Luiza Ilza Ferreira. Botânica aplicada ao controle de qualidade de alimentos e de

medicamentos. São Paulo: Atheneu, 2000.

LANARA. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes.

Brasília: Ministério da Agricultura, 1981. v. II - Métodos físicos e químicos.LESS, R. Análisis de los

alimentos. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 1982. 288 p.

LEWIS, M. J. Propriedades físicas de los alimentos y de los sistemas de processado. Zaragoza;

Acríbia, 1993. 494p.

MATISSEK, R.; SCHNEPEL, F.M.; STEINER, G. Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos,

aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1998. 450 p.

MOREIRA, J.M.B. - Controle de Qualidade na Indústria Alimentar: a concepção moderna. Brasília,

STI/CIN/CEPAI, 1985. 196 p.

Munoz, A.M.; Civille, G.V.; Carr, B.T. Sensory Evaluation in Quality Control. Van Nostrand

Reinhold, 1992, 240p.

PEARSON, D. Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. Zaragoza: Acribia, 1986. 332 p.

SILVA, Neusely; et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela,

1997. 295p.

Disciplina: Controle Higiênico- Sanitário dos Alimentos


Código: ALIM 7057


EMENTA

Contaminantes alimentares e dados epidemiológicos das Doenças Transmitidas por Alimentos no

Brasil e no mundo. Segurança dos Alimentos, conceitos e regulamentação nacional e internacional.

Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos aplicados no setor. Principais requisitos higiênico-

sanitário aplicados em indústria e Serviços de Alimentação. Estratégias para a implementação das

Boas Práticas e Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na cadeia produtiva de

Alimentos. Auditoria e Consultoria no setor de alimentos.

BIBLIOGRAFIA

BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA.

Resolução de Diretoria Colegiada nº 216 de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre o Regulamento

técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. D.O.U. Diário Oficial da União; Poder

Executivo, de 16 de setembro de 2004. Brasília, DF, 2014

BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE. Surtos de

Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil. Brasília, DF, 2018.

21

DA CUNHA, D.T.; OLIVEIRA, A.B.A.; SACCOL, A.L.F. et al. Food safety of food services within

the destinations of the 2014 FIFA World Cup in Brazil: Development and reliability assessment of the

official evaluation instrument. Food Research International, v.57, p. 95-103, 2014.

DEON, B. C.; MEDEIROS, L.B.; SACCOL, A.L.F. et al. Good food preparation practices in

households: A review. Trends in Food Science & Technology, v. 39, n.1, p. 40-46, 2014.

DJEVIC, I.; KUZMANOVIC, J.; ANDELKOVIC, A. et al. Effects of HACCP on hygiene process in

different types of Serbian food establishments. Food Control, v. 60, p. 131-137, 2016.

LAIKKO- ROTTO, T.; MAKELA, S.; LUNDÉN, J. et al. Consistency in inspection processes of food

control officials and efficacy of oficial controls in restaurants in Finland. Food Control, v. 57, p. 341-

350, 2015.

LÄIKKÖ-ROTO, T.; NEVAS, M. Restaurant business operators? knowledge of food hygiene and

their attitudes toward official food control affect the hygiene in their restaurants. Food control, v.43, p.

65-73, 2014.

MEDEIROS, M. G. G. A.; CARVALHO, L. R.; FRANCO, R. M. Percepção sobre a higiene dos

manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário. Ciência e Saúde

coletiva, v. 22, n. 2, p. 383-392, 2017.

PASSOS, L. D. F., MELLO, J.F., PACHECO, D. O. et al. Análise dos Roteiros de Inspeção de

Nutrição Enteral aplicados em um hospital público no Sul do Brasil Analysis of Enteral Nutrition

Inspection Routes applied in a public hospital in Southern Brazil. Nutrición Clínica y Dietética

Hospitalaria, v.36, n.3, p. 24?30, 2016.

SÃO PAULO. SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE. CENTRO DE VIGILÂNCIA

SANITÁRIA. Portaria CVS nº. 5, de 9 de abr. de 2013. Aprova o regulamento técnico sobre boas

práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de

inspeção, anexo. São Paulo, SP, 2013.

SERAFIM, A. L.; HECKTHEUER, L. H.; STANGARLIN-FIORI, L. et al. Evaluation of the

implementation of good handling practices in food and beverage areas of hotels. Journal of Food

Protection, v. 78, n. 11, p. 2043-2051, 2015.

SILVA JÚNIOR, E. A. da. Manual de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação. 7. ed.

São Paulo: Varela, 2014.

STANGARLIN, L.; SERAFIM, A. L.; SACCOL, A. L. F. Instrumentos para elaboração do Manual de

Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação. Rio de

Janeiro: Rubio, 2015.

STANGARLIN-FIORI, L.; MEDEIROS, L. B.; SERAFIM, A. L. et al. Good hygiene practices in

hospital nutrition services: The view of internal and external auditors. Food Science and Technology,

v. 36, n. 3, p. 461-467, 2016.

STEDEFELDT, E.; CUNHA, D. T.; SILVA, E. A., JR. et al. Instrumento de avaliação das Boas

Práticas em unidades de alimentação e nutrição escolar: da concepção à validação. Ciência & Saúde

Coletiva, v. 18, n. 4, p. 947?953, 2013.

TONDO, E. C.; BARTZ, S. Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos. 3. ed.

Porto Alegre: Sulina; 2017.

Disciplina: Tópicos Especiais em Alimentação e Nutrição I


Código: ALIM 7058


EMENTA

Disciplina de caráter não regular. Aborda assuntos de interesse em Alimentação e Nutrição, de forma a

trazer inovação, atualização e aprofundamento do conhecimento.

BIBLIOGRAFIA

De acordo com módulos programados

22

Disciplina: Tópicos Especiais em Alimentação e Nutrição II


Código:ALIM 7059


EMENTA

Disciplina de caráter não regular, concentrada ou não. Aborda em módulos disciplinares assuntos de

interesse em Alimentação e Nutrição, de forma a trazer inovação, atualização e aprofundamento do

conhecimento.

BIBLIOGRAFIA


Disciplina: Tópicos Especiais em Alimentação e Nutrição III


Código: ALIM 7060


EMENTA

Disciplina de caráter não regular. Aborda assuntos de interesse sobre as linhas de pesquisa do

Programa, de forma a trazer inovação, atualização e aprofundamento do conhecimento.

BIBLIOGRAFIA


Disciplina: Estudos Avançados


Código: ALIM 7061


EMENTA

Disciplina de caráter não regular. Caracteriza-se por um estudo de campo com caráter de inovação,

atualização e aprofundamento do conhecimento.

BIBLIOGRAFIA

De acordo com o objeto de estudo

Disciplina: Prática Integrada de Pesquisa em Alimentação e Nutrição


Código: ALIM 7062


EMENTA

Prática em auxílio à orientação, desenvolvimento e acompanhamento de pesquisas com alunos da

residência e graduandos bolsistas de iniciação cientifica, de extensão e em trabalhos de conclusão de

curso de graduação.

23

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as pesquisas desenvolvidas.

norma interna nº 01/2019/ppgan/sd/ufpr€¦ · norma interna nº 01/2019/ppgan/sd/ufpr estabelece...

Documents