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Para celebrar a chegada da primavera, o limão é a estrela que estampa a capa desta edição. E a esco-lha não é à toa. Ingrediente dos mais versáteis e necessários nas cozinhas de todo o mundo e não só como um tempero. Ora potente para dar sabor a sucos e sobremesas, ora suave quando precisa dar um toque final de um risoto ou massa. Mostramos o caminho e o cuidado que as verduras rece-bem para chegar a você, com todo o frescor que um ali-mento tão delicado merece. Com a extensa oferta de produtos diet, light e zero nas gôndolas, apontamos as diferenças e indicações de consumo de cada um. O mundo dos orgânicos, um mercado crescente e importante, ganha também as páginas de nossa revista. Para descontrair, um perfil do renomado Carlos Carrasco – o maquiador das estrelas, um teste para avaliar seu grau de stress e uma viagem pelas curvas da Serra Gaúcha, roteiro de charme imperdível em todas as estações do ano.

Um abraçoFabiana Marinmar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

carta ao lei tor | é uma publi ca ção do Natural da Terra

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Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho

Projeto Gráfico - Fábio SantosEditor de Arte - Eduardo Galdieri

Editora - Letícia RochaRepórter - Horst Kissmann

Colaboraram nesta edi ção: Texto - Ana Claudia Marigliani, Iva Oliveira, Paulo Roberto Pompêo

(revisão) e Reginaldo Melo Foto - António Rodrigues, Luna Garcia, Paulo Mercadante,

Ricardo D´Angelo e Tadeu Brunelli

P R o d u ç ã o Cristina Esquilante

P u b l i c i d a d emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável - Ricardo Castilho

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As pes soas não lis ta das no expe dien te não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Clima primaveril

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12 | Vida SaudáVelPílulas de bem-estar

16 | HortifrútiOs bastidores da produção de banana

22 | ProdutoS de todoS oS diaSPara usar e abusar de...22 Limão • 26 Cogumelo • 30 Ovos

36 | tendênciaO mercado dos orgânicos

40 | SobremeSaSCremes saborosos

46 | tentaçõeSDesign e cor para equipar a cozinha

50 | SetorO frescor de nossas verduras

56 | PaSSo a PaSSoA torta de maçã do restaurante Le Chef Rouge

60 | cozinHa fácilIdéias para quem mora sozinho

sumário N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I - N º 1 1

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68 | ViagemPelas curvas da Serra Gaúcha

72 | PerfilCarlos Carrasco, a trajetória do cabeleireiro das estrelas

76 | esPorteEntre na onda do ciclismo

80 | saúdeDiet, light ou zero: entenda as diferenças

82 | BelezaO teste do stress

86 | desfrute são PauloCantinhos especiais da cidade

90 | dicas do freguêsO cliente dá seu recado

94 | ProdutosAs compras do chef Carlos Ribeiro

97 | mundo natural da terraAs novidades da rede

98 | cartasA palavra do leitor

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sumário

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vida saudável

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Contagem regressiva

Comer fora não é mais desculpa para fugir da dieta. Antes de embarcar em um fast-food, lembre-se de que aquele almoço rápido também pode ser saudável, especialmente em um centro gastronômico como a capital paulista. Que tal um suco de água-de-coco com uva verde, salmão com frutas grelhadas e mix de folhas verdes e, para sobremesa, um creme de açaí? Essa é só uma amostra do que oferece a rede Desfrutti, que tem como fórmula do sucesso comida balanceada servida em um ambiente descontraído. Aberta em 2005, conta com quatro casas na zona sul da cidade, que, em estilo praiano, oferecem um cardápio com wraps, crepes doces e salgados, cremes na tigela, sucos especiais e vitaminas em copos generosos. “Queremos trazer para a cidade o clima revigorante do litoral e oferecer aos clientes uma alimentação mais equilibrada, o que só contribui para a melhoria da qualidade de vida”, afirma Guilherme Sodré, que optou por não incluir frituras ou refrigerantes no menu da casa.

Se você gosta de apostar em dietas milagrosas só quando o verão começa a apontar, é bom saber que agora é a melhor hora para eliminar os excessos do inverno com saúde. E nisso, a opinião dos especialistas é unânime: alimentação equilibrada e atividade física regular. Claro que a fórmula não é nova, mas é o que realmente dá certo. Porém, para mudar hábitos, nada de passar a comer pouco e malhar em excesso. Consulte sempre a orientação profissional, que vai traçar o perfil de cada indivíduo de acordo com as características pessoais e os objetivos

DiCa gourmet

de cada um. De qualquer forma, lançar mão de algumas dicas do bem só pode melhorar sua dieta e, conseqüentemente, a saúde. Quanto mais colorido um prato, mais nutrientes tem. Os laranja são ricos em vitamina C, os verdes em clorofila e ajudam a desintoxicar e os vermelhos agem contra os radicais livres. Diga sim à água e beba, religiosamente, de 2 a 3 litros por dia. Fique longe do sofá, da TV, do computador e faça as refeições à mesa, mastigue bem e coma, isso ajuda o organismo que precisa de pelo menos, 30 minutos para indicar saciedade.

O verão só começa no fim do ano, mas você sabia que o momento certo para começar uma dieta é agora? Mas é preciso cuidado para entrar em forma com saúde.

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12 natural da terra • d e z e m b r o 2 0 0 713

A temporada de alcachofra vai até novembro, eis a oportunidade para desfrutar do sabor e dos benefícios da flor exótica. É cheia de propriedades nutritivas, como vitaminas do complexo b, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. No quesito propriedades medicinais, é arma natural das boas. Além de auxiliar a digestão, ajuda a melhorar as funções do fígado e é excelente para pessoas que possuem problemas hepáticos e para os diabéticos.

Ao embarcar em uma dieta, muita gente deixa de comer carne vermelha. mas saiba que ela deve, sim, fazer parte da alimentação, mesmo em regimes de baixa caloria. Além do valor protéico, é um dos alimentos perfeitos para espantar a anemia, causada pela carência de ferro no organismo. É que o ferro de origem animal é melhor absorvido pelo corpo. brócolis, salsa, beterraba, ervilha, lentilha, espinafre e caldo de cana são fontes de ferro também, só que, pela origem vegetal, precisam da ajudinha para melhorar sua absorção. Procure ingerir um alimento fonte de vitamina C (laranja, limão, abacaxi, tomate) na mesma refeição em que as verduras verde-escuras e os feijões participarem.

Flor no prato

Sim ao biFe


vida saudável

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COMER BEM

NA

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...

DELEITE-SEOs chocólatras podem comemorar. A iguaria não é mais o grande vilão proibido das dietas. E isso não é conversa fiada. A lógica está na velocidade de absorção da glicose. “É que o chocolate – salvo as quantidades indicadas e com 70% de cacau é um alimento que tem índice glicêmico baixo, ou seja, o açúcar entra lentamente no sangue e dá saciedade por horas”, diz Ana Cláudia de Araújo, química especialista em alimentos, proprietária do Oásis SPA, em Gravatá (PE). Esse é o princípio da Dieta do Índice Glicêmico, que a especialista considera o futuro das dietas, justamente porque não sacrifica o prazer de comer. Boa razão para embarcar na leitura de O Clube das Chocólatras, de Carole Matthews, Editora Bertrand Brasil. O lançamento, que traz o aroma do chocolate até na capa, tenta provar que o melhor amigo das mulheres não é nem o diamante e, sim, o chocolate.

Em meio às inúmeras informações que surgem sobre os riscos e benefícios dos alimentos, boa saída é embarcar nas respostas de A Verdade sobre a Comida, de Jill Fullerton-Smith, Intrínseca Editora. Baseado na série da BBC The Truth about Food, exibida no Brasil pelo canal GNT, o livro aponta alternativas de comer bem, de modo consciente e saudável. Destaque para os capítulos: como ser magro, alimentação para crianças, juventude e beleza. Na obra, um dos alimentos mais elogiados são os brócolis, legume que deve ser uma constante na alimentação e é uma jóia na prevenção de doenças como o câncer.

Maçã, brócolis, pepino, limão, gengibre e gelo. Mistura estranha, que nada. Essa é uma receita para combater a temida enxaqueca. Essa e mais uma porção de pérolas naturalmente saudáveis estão em O Mestre dos Sucos, de Jason Vale, Editora Larousse. A proposta do autor, que é um renomado consultor de saúde e estilo de vida, é mostrar o poder dos sucos naturais para quem busca um estilo de vida mais saudável. Entre as receitas, um superprograma de desintoxicação de três dias, sucos para doenças específicas, receitas que ajudam as crianças a ingerir frutas e vegetais e opções para atletas.

COMER BEMLIQUIDIFICADOR JÁ


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Hortifrúti

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Banana, a fruta do BrasilDeliciosa, combina com pratos Doces e salgaDos

uem acha que produzir bananas é algo fácil, está redondamente engana-

do. por incrível que pareça, as bananas são muito sensíveis e se machucam com facilidade. as famosas sardas, pintinhas pretas ou partes escuras tão comuns na casca, não são sinais de amadurecimento, mas, sim, de que o produto não foi manu-seado corretamente. na maioria das vezes esses machucados não influem no sabor ou na textura, mas, sim, no aspecto estético e não são aceitas pelo controle de qualidade do natural da terra. com colheita anual, cada bana-neira produz um único cacho com cerca de 150 bananas do tipo prata, ou, se for do tipo nanica, 180. “ao contrário do que muitos acham, a bananeira é uma planta perene, ou seja, não morre depois da colheita”, diz o produtor Willes Vassão neto, de registro (sp). na verdade, o que ocorre, é que a raiz perma-nece chega a viver por 15 anos. a “avó” é o pé que já foi colhi-

do, a “mãe” é a planta que está frutificando e a “filha” produzirá no próximo ano. preferida entre os atletas, é rica em potássio, fibras e vitaminas a e c, como explica o engenheiro agrônomo Yuji Yamane, que presta consul-toria na região. Uma vez colhi-dos, os cachos são divididos em pencas (15 bananas), em buquês (6 a 8 bananas), são lavados e acondicionados em caixas. Vão então para o caminhão, onde cada caixa ganha uma almofada para evitar qualquer machuca-do no fruto. no mesmo dia, as bananas ainda verdes seguem para são paulo onde ficam armazenadas em uma câmera que controla seu ponto de ama-durecimento para que cheguem às gôndolas somente quando estiverem totalmente prontas para o consumo. se ficou com a lembrança do gosto de banana, é porque ainda não viu as receitas a seguir, confira.

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Passo-a-Passo Da

PRoDUÇÃo: Da FLoRaDa À CoLHEITa

p o r h o r s t k i s s m a n nF o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o

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o pRoDUToR WILLES NETo CoNFERE, DE pERTo, oS DETALHES DA pLANTAÇÃo: RETIRADA DE FLoRES SECAS, SELEÇÃo, EMBALAGEM E TRANSpoRTE

Banana-nanica

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BOLO DE BANANA

10 porções

3 • bananas-nanicas supermaduras (Muito importante,

caso contrário o resultado não será o mesmo. A casca

chega a estar com pontinhos pretos.)

½ copo • de açúcar mascavo

½ copo • de açúcar cristal

½ copo • de óleo de canola

2 ovos • levemente batidos

2 copos • de farinha de trigo e uma pequena quantidade

para polvilhar a fôrma

½ colher (café) • de sal

½ colher (café) • de fermento em pó

1 colher (café) • de bicarbonato de sódio

½ colher (café) • de essência de baunilha

3 colheres (sopa) • de leite

½ copo • de nozes – quebradas em pequenos pedaços

(opcional)

Modo de preparo1. Amasse a banana com o garfo. Reserve. 2.

Utilizando a colher de pau, numa tigela média,

misture os açúcares e o óleo. 3. Em outra tigela,

misture a banana já amassada com o ovo levemente

batido. 4. Adicione a mistura de banana à mistura de

óleo. Misture bem. 5. Peneire os ingredientes secos:

farinha, sal, fermento em pó e bicarbonato e junte à

mistura de banana e óleo. Misture bem. 6. Adicione

a baunilha e o leite. 7. Por último, adicione a noz. 8.

Prepare uma fôrma de formato inglês (26 cm X 11

cm e 8 cm de profundidade), untada com manteiga e

polvilhada com farinha de trigo. 9. Antes de colocar

a massa do bolo na fôrma, ao untar e polvilhar, retire

todo o excesso de farinha que não foi utilizada ou

ao untar a fôrma com manteiga forre-a com papel-

manteiga cortado do tamanho exato da fôrma. Mas,

se você colocar o papel-manteiga de qualquer jeito,

o bolo, depois de assado, ficará marcado com todas

as irregularidades do papel. 10. Com a ajuda de uma

espátula, coloque a massa na fôrma previamente

preparada e leve ao forno. 11. Depois de assado, retire

do forno e deixe-o repousar sobre um rack (grade

especial para colocar alimentos quentes) até esfriar

por completo.

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Produtos de todos os dias

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A maispopular Provavelmente, o limão é a fruta mais conhecida e usada no mundo

P o r r i c a r d o c a s t i l h o f o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o

“Meu limão, meu limoeiro; meu pé de jacarandá; uma vez tin-do-lelê; outra vez tin-do-lalá..”. o limão é uma fruta tão amada e utilizada pelos brasileiros, que essa canção popular era cantada para as crianças até décadas atrás. são tantas suas apli-cações na vida doméstica que fica difícil enumerá-las. com seu suco preparam-se refri-gerantes, sorvetes, molhos e aperitivos, bem como remé-dios, como xaropes. em geral, todos os tipos de limão têm aspecto semelhante, embo-ra mudem no tamanho e na textura da casca, que pode ser lisa ou enrugada. Quanto à cor, variam do verde-escuro ao amarelo-claro, exceto uma das espécies, que se assemelha a

uma mexerica, o limão rosa ou cravo. a fruta é excelente fonte de vitamina c, importante no combate de infecções, pois aumenta a resis-tência do organismo. contém vitaminas a e do complexo B, além de sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro.

sabe-se que a maior parte dos frutos cítricos é ori-ginária da Ásia. Provavelmente, o limão foi trazido para as margens do mediterrâneo pelos romanos.

na culinária, seu sumo é usado no preparo de peixes, frutos do mar e aves, sua casca ou raspa é também aromática e usada para doces, compotas e cremes. além disso, o Brasil conta com grande cartão de visita: nossa famosa cai-pirinha. o coquetel teria surgido no interior de são Paulo, com intenções medicinais, já que era servido sem gelo no combate de gripes e resfria-dos. hoje, é um dos drinques mais apreciados do mundo. na receita perfeita, a fruta é cortada em rodelas finas e socada com dose parcimoniosa de açúcar. depois, é juntar a cachaça, misturar bem e servir com pedras inteiras de gelo. agora, é só fazer o brinde.

Galego - pequeno e suculento, de casca fina, cor verde-clara ou amarelo-clara.

Siciliano – grande, de casca enrugada e grossa, muito aromático e usado na culinária. é mais ácido que o galego.

Taiti – de tamanho médio, casca verde e lisa,muito suculento e pouco ácido.

Cravo – parecido com uma mexerica, tem casca e suco avermelhados e sabor bem forte.

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TORTA-MOUSSE DE LIMÃO-SICILIANO COM AVELÃS E CALDA DE MARACUJÁ5 porções

Massa

500 g • de avelãs

200 g • de farinha de trigo

5 g • de canela

1 ½ colher (sopa) • de manteiga

Recheio

5 • ovos

2 • limões-sicilianos (suco e raspas)

2 ½ xícaras (chá) • de açúcar

4 colheres (sopa) • de creme de leite

5 folhas • de gelatina

calda

4 • maracujás

8 colheres (sopa) • de açúcar

Biscuit de chocolate

1 colher (sopa) • de chocolate

amargo em barra

1 colher (sopa) • de açúcar

1 colher (sopa) • de farinha de trigo

1 colher (sopa) • de manteiga derretida

decoRação

500 g • de açúcar de confeiteiro

Folhas de hortelã

Modo de preparoMassa

1. Faça uma massa de biscoito, misturando avelãs trituradas, farinha, canela e a

manteiga já derretida. 2. Enforme em miniassadeiras já untadas e leve ao forno por

40 minutos.

Recheio

1. Separe as gemas das claras. 2. Coloque as gemas em uma vasilha e bata com

as raspas de limão. 3. Faça a calda de caramelo em ponto de bala mole com

o açúcar e o suco de limão. 4. Acrescente ao caramelo as gemas e continue

batendo. 5. Faça o chantilly com as claras e o creme de leite. 6. Misture o

chantilly ao creme e, por último, acrescente a gelatina já dissolvida em água.

7. Leve ao refrigerador por 4 horas.

calda

1. Misture o maracujá com o açúcar e leve ao fogo até ficar em ponto de calda.

Biscuit

1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria. 2. Em seguida, junte o açúcar, a

farinha de trigo e a manteiga derretida. 3. Coloque em uma assadeira e leve ao forno

preaquecido à 160ºC, por 5 minutos. 4. Desenforme e corte com o desenho que

preferir.

MontageM

1. Desenforme as massas de biscoito; acrescente uma bola da mousse e regue com

calda de maracujá. 2. Ao lado, em pé, coloque outra massa de biscoito. 3. Polvilhe

açúcar de confeiteiro, decore com o biscuit de chocolate e folhas de hortelã.

Dicas e curiosidadesPara dar um gosto especial aos bolos, basta •acrescentar raspa de casca de limão. É o melhor tempero para ostras. •Para conservar a metade de um limão que ainda •não foi usada, coloque num pires com água, com a parte cortada para baixo, e leve à geladeira. Um pouco de suco de limão acrescido à água de •cozimento dos frutos do mar deixa as carnes mais brancas e firmes. Se for usar apenas algumas gotas de suco de •limão, não desperdice a fruta toda. Faça um buraquinho com um palito e esprema a quan-tidade desejada. Depois volte a guardar o limão na geladeira. Na Índia, a mulher escolhia o futuro marido •fazendo-lhe uma estranha declaração de amor: atirava-lhe um limão.A Itália é o maior produtor de limão do mundo.•O limão-galego foi o primeiro cítrico introduzido •na Europa.Foi Colombo quem trouxe o limão para a América.•

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TORTA COM CREME DE LIMÃO-SICILIANO E MERENGUE8 p o r ç õ e s

Massa

1 • ovo

2,5 colheres (sopa) • de creme de leite

2 xícaras (chá) • de farinha de trigo

2 colheres (sopa) • de açúcar

1 pitada • de sal

12 colheres (sopa) • de manteiga gelada (150 g)

Cr eMe de liMão (leMon Cur d)4 • limões-sicilianos

1,5 xícara (chá) • de açúcar

100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

4 ovos grandes • em temperatura ambiente

1 pitada • de sal

Mer engue

4 • claras

½ colher (sopa) • de suco de limão

½ xícara (chá) • de açúcar

½ colher (sopa) • de casca de limão ralada (opcional)

Modo de preparoCreme de limão

1. Retire a casca de 1 limão, usando um descascador de

legumes, para deixar o mínimo de pele branca (que traz

o amargo). Corte em tirinhas e coloque no processador

com o açúcar. Pulse até que a casca de limão fique bem

processada. Reserve. Esprema o suco dos limões. 2. Em

uma tigela, bata a manteiga até formar um creme liso e

claro. Adicione a mistura de açúcar e bata por 1 minuto.

Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem depois

de cada adição. Junte o suco dos limões e o sal. 3. Misture

bem e transfira tudo para uma panela, de preferência

de fundo grosso e cozinhe em fogo bem baixo, por 10

minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até

engrossar e cobrir as costas da colher (cuidado para não

deixar talhar, nesse caso, mexa por alguns segundos com

a panela fora do fogo). 4. Retire da panela e deixe esfriar.

Coloque em potes bem tampados e guarde na geladeira.

Dura de 3 a 4 semanas.

Esse creme serve também para acompanhar sorvete, para

recheio de bolo ou para acompanhar um prato de frutas

frescas. Rende 3 xícaras (chá).

Massa 1. Em uma tigela, misture o ovo e o creme de leite. Em outra tigela maior, misture

os ingredientes restantes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte a

mistura de ovos e trabalhe novamente até obter uma massa uniforme. Faça uma

bola de massa e embrulhe em filme plástico. Leve para gelar até ficar firme, mas

ainda maleável. 2. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo

removível de 22 cm de diâmetro. Cubra com papel-manteiga e encha de grãos de

feijão cru. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido por 15 minutos. Retire

o papel com os grãos e faça alguns furos na massa com a ajuda de um garfo para

evitar que se formem bolhas. Asse por mais 15 minutos ou até dourar ligeiramente.

Retire do forno e deixe esfriar.

Mer engue 1. Bata as claras em neve até começar a espumar. Junte o suco de limão e continue

batendo até formar picos moles. Acrescente o açúcar, aos poucos, e a casca de

limão. Bata por mais 10 a 15 minutos ou até formar um suspiro firme e brilhante.

Montagem

1. Espalhe uma camada grossa do creme de limão frio sobre a massa e cubra com o

suspiro, sem deixar nenhum espaço vazio (para selar a superfície da massa). Leve

ao forno quente (250°C), preaquecido, somente até o suspiro começar a dourar.

Retire do forno e deixe esfriar. Retire o aro da fôrma com cuidado e leve a torta

para gelar até o momento de servir.

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milenar sabedoria chinesa há tempo os consideram como o “tônico da longevi-dade”. Os cogumelos, típicos da cozi-nha oriental, depois de ganhar fãs pelo Ocidente, agora entram para a lista de

alimentos funcionais. Traduzindo, esses fun-gos comestíveis só fazem bem para a saúde. Estudos científicos, a maioria da Universidade de Osaka, no Japão, elegeram esse alimento como um dos queridinhos da nutrição funcional, depois de comprovar sua ação de prevenção e cura contra algumas doenças, como as cardio-vasculares. Já pesquisadores da Universidade de Michigan, nos Estados Unidos, descobriram nos tipos shimeji e shiitake, por exemplo, uma substância chamada de lentinan, importante composto que potencializa a atividade do sistema imunológico. Os cogumelos ainda são amigos de quem está de dieta. São tão protéicos quanto a carne vermelha, só que pouco calóricos, são 35 para cada 100 gramas, aproximadamente. E as proprie-dades nutricionais não param por aí: são ricos em vitaminas, fibras e minerais, esbanjam versatilida-de e sabor. Com uma lista generosa de qualidades, a família de cogumelos – como os tipos shimeji, shiitake, portobello, paris e funghi, só cresce na mesa brasileira. E quando se fala em cozinhar com esses ingredientes, a gama de receitas é imensa. Tanto que tem chef que é especialista em cogume-los, como Silvia Percussi, do restaurante Vinheria Percussi, que acumula 23 anos de sucesso em São Paulo. Referência no assunto, é autora do livro Funghi – Cozinhando com Cogumelos, Editora Keila & Rosenfeld, e realiza há 17 anos um festival

SuperpoderososOs cOgumelOs, tradiçãO da mesa Oriental, entram para a lista dOs alimentOs funciOnais e cOnquistam O paladar dOs brasileirOs

p O r l e t i c i a r O c h a f O t O r i c a r d O d ’a n g e l O

gastronômico, que serve um menu exclusivo só com os tais cogume-los. “Gosto tanto desses fungui-nhos, desde a infância, que até já cheguei a dizer que poderia viver só comendo cogumelos”, diz a chef, que viaja pelo menos uma vez ao ano para o norte da Itália, a melhor região para a reprodução dos cogu-melos. “Lá tem o clima ideal para o cultivo, com dias bem quentes, seguidos de chuva.”

Para a chef, na hora da compra, é vital observar data de valida-de e, em casa, deixar no máximo três dias na geladeira. Nada de congelar, porque perde textura e valor nutricional. Não lave, ape-nas limpe com um papel-toalha ou uma escovinha, que deve ser reser-vada apenas para isso. No caso do shiiitake, use apenas o chapéu e dispense os talos. Muita atenção para o tempo de cocção, deixe por poucos minutos em chama alta, o que evita aquele efeito “borracha” e deixa os cogumelos bem crocan-tes. Para quem prefere a praticidade dos desidratados, a dica é controlar a temperatura para que não percam suas características nutritivas. Basta reidratá-los, e, prontos, podem ser utilizados de cremes, sopas, risotos, molhos a suflês, pizzas de assados.



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SUFLÊ DE BRIE, ALHO-PORó E COGUMELOS PORTOBELLO4 porções

20 g • de manteiga

4 • cogumelos portobello laminados

2 colheres (sopa) • de alho-poró picado

200 g • de queijo brie

450 g • de bechamel

3 • gemas

5 • claras

20 g • de queijo ralado

Manteiga para untar

Modo de preparo1. Em uma frigideira aberta, coloque a manteiga e salteie o cogumelo e o alho-

poró picado. Acrescente o queijo. 2. Adicione o bechamel e mexa. Depois,

acrescente as gemas e mexa até ficar mais consistente (homogêneo). 3.

Bata as claras em neve e incorpore a massa com a ajuda de uma espátula. 4.

Unte a forma de suflê com manteiga e despeje a mistura. 5. Polvilhe o queijo

parmesão ralado e leve ao forno a 200ºC até dourar.

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Cogumelos à venda no Natural da Terra

Shimeji Shiitake seco Shiitake

Champinhom lavadoCogumelo salmão Champinhom

Lu

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CAPPUCCINO DI MARRON E FUNGHI4 porções

1 litro • de caldo de verduras ou frango

20 g • de porcini desidratado

300 g • de cogumelo fresco in natura (não lavados)

200 g • de castanha portuguesa cozida

1 • cebola

3 dentes • de alho

1 ramo • de manjerona

1 • batata

4 colheres (sopa) • de azeite de oliva

1 cálice • de vinho branco seco

4 colheres (sopa) • de creme de leite fresco

Manteiga, sal e pimenta-branca a gosto

Modo de preparo1. Aqueça o caldo. 2. Hidrate o porcini seco em água morna, limpe o cogumelo fresco e corte-o em

fatias finas. 3. Pique a cebola, o alho, as folhas de manjerona e corte a batata em cubinhos. 4. Em

uma caçarola, aqueça o azeite, derreta 1 noz de manteiga, coloque os cogumelos frescos e cozinhe

durante 1 minuto, mexendo sempre. 5. Em seguida, junte o alho picado e a cebola, a batata cortada

e o porcini seco com água filtrada; refogue tudo por 3 minutos em fogo moderado. 6. Regue com

um cálice de vinho, aumente a chama e deixe evaporar; mexa bem, corrija o sal e a pimenta. 7.

Acrescente a castanha e o caldo de frango ou verdura; cozinhe tudo em fogo moderado durante

20 minutos, mexendo sempre. 8. Reserve 1 concha da mistura (cogumelos e castanhas) e bata o

restante no liquidificador, tornando o creme aveludado. 9. Recoloque na caçarola, acrescente o

cogumelo e a castanha escorridos e reservados, leve à ebulição novamente, ajuste o sal e a pimenta.

10. Apague o fogo, misture o creme de leite fresco e sirva com crostini de pão.

PESCATRICE AI FUNGHI4 porções

300 g • de champinhom de paris in natura

2 dentes • de alho

1 • pimenta dedo-de-moça

500 g • de peixe (pescatrice)

4 • tomates maduros

2 maços • de rúcula selvagem

Azeite extravirgem, vinagre balsâmico e sal

a gosto

Modo de preparo1. Limpe o cogumelo e fatie-o, soque o alho

e refogue-o em uma frigideira com azeite

e a pimenta cortada em rodelas. 2. Junte o

cogumelo e cozinhe por 10 minutos. 3. Retire

o osso central do peixe, corte-o em dadinhos

e refogue-os por 5 minutos em outra panela

com azeite. 4. Coloque 1 colher (sopa)de

vinagre balsâmico e deixe evaporar. 5.

O tomate deve ser pelado e cortado em

cubinhos, escorra-o e tempere com sal;

deixe escorrer mais um pouco. 6. Transfira

os cubinhos de peixe com seu fundo

da panela para a panela do cogumelo;

mexa delicadamente. 7. Corrija o sal e

deixe pegar sabor, tudo junto, por alguns

minutos, mexendo algumas vezes. 8.

Então, junte o tomate bem escorrido,

e mexa com muita delicadeza para não

desmanchar tudo. 9. No momento de

servir, complete com a rúcula.

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Sabor essencial Condenado no passado por Causa de mitos sobre Colesterol, o ovo não só foi absolvido Como é obrigatório nos mais diversos Cardápios

p o r r e g i n a l d o m e l0 f o t o r i C a r d o d ’a n g e l o

No Japão os ovos são tão valorizados que alguns chegam a ser vendidos por unidade, em ninhos, em vez de caixas, por até us$ 5 cada um. e as datas de produção e de validade são carimbadas na casca de cada um e não nas embalagens. no brasil, ainda não tratamos esse rico alimento com o merecido respeito, mas sua presença em nossa alimentação diária é cada vez mais importante.

embora seja alimento essencial na mesa do brasi-leiro, herança da colonização portuguesa, o ovo ainda tem longo caminho a percorrer em nosso menu para conquistar espaço de respeito. segundo dados da associação paulista de avicultura, o brasil ocupa o 71o lugar no ranking mundial em consumo de ovos. aqui, são 132 ovos por habitante/ano, enquanto no Japão esse número sobe para mais de 300 ovos por habitante/ano. Conceitos errados a respeito do ovo, principalmente por conter colesterol, fazem com que o consumo, no brasil, seja o mais baixo da américa latina, com apenas 94 unidades/ano por habitante. porém, vale lembrar que as pesquisas mais recen-tes e respeitadas do mundo no campo da cardiolo-gia absolveram o alimento. está comprovado que o alimento é gerador do bom colesterol (Hdl). além disso, a gema do ovo é o alimento que contém maior quantidade de colina – substância derivada de um

aminoácido denominado serina (associada à sensação de bem-estar). a colina é um nutriente que está ligado à pre-venção de algumas doenças. entre consumidoras habi-tuais de ovo, o risco de câncer de mama é 24% menor, de acordo com pesquisa realizada na universidade da Carolina do norte, nos estados unidos. uma unidade tem cerca de 130 miligramas de colina, enquanto uma posta de 100 gramas de salmão tem 56 miligramas. o resulta-do de pesquisas feitas pelo departament of agriculture (eua) constatou que nenhum alimento supera a gema do ovo em concentração de colina.

mas os benefícios do ovo são ainda maiores. ele con-tém vários nutrientes importantes ao organismo, tanto que é considerado pela organização mundial de saúde (oms) como um alimento de proteína padrão e de alto valor biológico, sua composição também é fonte de:

vitaminas lipossolúveis: a,d, e e K;•vitaminas do Complexo b incluindo a b12;•minerais: ferro, fósforo, manganês, potássio e sódio.•mesmo que ingerido inteiro, o ovo apresenta uma

quantidade calórica baixa, cerca de 76 kcal e 7 g de proteína, sendo 4 gramas na clara e 3 gramas na gema. além de ser um alimento cheio de atributos nutricionais, é nas receitas que ele mostra toda a sua versatilidade e todo o seu sabor, tornando impossí-vel resistir a sua gema de cor amarelo-ouro.

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32 NATURAL DA TERRA 33 NATURAL DA TERRA 3333

Ovos Colonial Tipo Grande

Ovos Country Ito

Ovos Caipira Ito

Ovos Brancos

Ovos de CodornaOvos Tipo ExtraVermelho

Ovos Colonial Label Rouge

Ovos Caipira Label Rouge

Ovos KorinExtra VermelhoOvos Saito

Variedades de ovos encontrados no Natural da Terra

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OVOS MOLES COM CANELA4 porções

200 g • de açúcar

150 ml • de água

10 g • de manteiga sem sal

18 gemas • de ovos peneiradas

Canela para polvilhar

Modo de preparo1. Coloque em uma panela, o

açúcar e a água, deixe dissolver

em calda a ponto de fio; ainda na

calda, retire do fogo e acrescente

a manteiga sem sal. 2. Logo em

seguida, deixe esfriar por 10

minutos. Na seqüência, junte a

calda fria, as gemas e leve ao fogo

baixo, mexendo sem parar. 3. Para

dar o ponto certo, jogue o creme em

uma peneira fina; antes de servir,

polvilhe canela; sirva frio.

OMELETE VIENA 1 porção

3 • ovos

3 fatias • de presunto picadas

3 fatias • de queijo prato picadas

½ colher (chá) • de sal

2 colheres (chá) • de óleo

Modo de preparo1. Bata os ovos com um garfo. 2.

Junte o presunto, o queijo, o sal e

misture bem. 3. Aqueça metade do

óleo em uma frigideira e despeje os

ovos batidos. 4. Mexa os ovos por 1

minuto. Eles devem cozinhar, porém

devem ficar úmidos. 5. Incline a

frigideira e despeje o restante do óleo.

6. Cuidadosamente, gire os ovos para

formar uma crosta dourada e os ovos

ficarem enrolados sobre si mesmos. 7.

Transfira para um prato aquecido

e sirva em seguida.

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Alimentos do bem

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Alimentos do bem

EntEnda a cultura quE EnvolvE os orgânicos

o se falar em orgânicos, a primeira associação é pensar em alimentos sem agrotóxicos. o que

é correto, mas não é só isso. É um processo que envolve toda uma cadeia produtiva, uma cultura orgânica. Em outras palavras, o pro-

duto orgânico, além de evitar problemas de saúde causados pela ingestão de substâncias químicas tóxicas, respeita as normas de segurança dos tra-balhadores, observa as leis da natureza, tais como a redução da poluição, a proteção da qualidade da água e a fertilidade do solo, a vida silvestre e o cui-dado com a sustentabilidade do planeta. E ainda, são mais saborosos e nutritivos. “Por ser um ali-mento que provém de maneira natural, de um cultivo fértil, sem interferências químicas, todo o seu sabor e suas características são preservados”, diz asdrubal vieira, representante da rio de una – vegetais frescos, um dos fornecedores orgânicos da rede natural da terra. “trabalhamos com peque-nos e médios produtores, o que nos dá um produto fresco, recém-colhido da horta.”

Por Leticia rochafotos tadeu bruneLLi


tendência

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uma pequena amostra de produtos orgânicos oferecidos pelo natural da terra

na internetwww.riodeuna.com.brwww.planetaorganico.com.brwww.agrorganica.com.brwww.ibd.com.brwww.aao.org.brwww.abio.org.brwww.ifoam.org

A difusão do conceito orgânico pode colaborar e muito para o aumento do consumo e conseqüente redução dos preços. “É um mercado que já cresce 3% ao ano”, exemplifica. Para atestar a origem e qualidade de um produto orgânico, é preciso observar se ele carrega um selo de uma instituição certificadora. Uma das mais conceituadas no país é o Instituto Biodinâmico (IBD), um certificador brasileiro reconhecido inter-nacionalmente. Vale lembrar que o alimento hidro-pônico – produzido na água, não é orgânico, porque é cultivado em estufas, em suportes artificiais, sem o contato com a terra.


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sobremesas

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p o r H o r s t K i s s m a n n f o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o

Cremes

eves, perfumados, macios e delicados,

os cremes são a base de grande núme-

ro de sobremesas, principalmente as

da tradicional confeitaria francesa.

Muitos usam ovos inteiros ou somente as gemas para dar

cor, sabor e firmeza. São os custards, ou melhor, o creme

anglaise, o sabayon, os curds (base da torta de limão) e até

mesmo o creme de confeiteiro, o pâtisserie. Se preferir,

também pode assá-los, dando origem aos flans, pudins

e suflês, muito comuns nas confeitarias brasileira e por-

tuguesa. Mas cremes não precisam necessariamente ter

ovos para ganhar firmeza, pode-se também conseguir

um efeito semelhante usando gordura, como é o caso do

creme chantilly, ou do gostoso manjar branco, que usa ape-

nas o amido para ganhar consistência. Mas a imaginação é

quem manda nesse tipo de receita e a criatividade do chef

confeiteiro é colocada à prova. “Muitas preparações podem

ser incorporadas para enriquecer, como pralinés, carame-

los, frutas secas, frutas, licores, especiarias, gelatinas e

mesmo suspiros”, diz a chef Lucia Helena, professora da

Universidade Anhembi-Morumbi, em São Paulo. Confira

agora as receitas dessa fera no mundo da confeitaria e

tente fazê-las em casa. Bom apetite.

SABoroSoS, eStão SeMPre nA ModA

LCrème bavaroise de papaia8 unidades

1 xícara (chá) • de polpa de papaia

1 xícara (chá) • de leite

½ lata • de leite condensado

3 • gemas

10 g • de gelatina

40 ml • de água

1 lata • de leite evaporado (gelado por 2 horas no

freezer)

Modo de preparo1. Aqueça a polpa de papaia à 80ºC. 2. Misture e ferva

o leite com o leite condensado. 3. Passe as gemas

na peneira e bata até obter um creme claro. 4. Faça

a temperagem despejando parte do leite fervente às

gemas batidas. 5. Volte ao fogo até espessar um pouco.

6. Coe, misture a polpa de papaia aquecida e resfrie em

bowl de gelo coberto com filme plástico até que esteja

à temperatura ambiente. 7. Hidrate a gelatina com a

água, dissolva em banho-maria e junte ainda morna à

mistura de gemas e papaia. 8. Bata o leite evaporado

e junte delicadamente ao restante da mistura. 9. Sirva

com o coulis de jabuticaba.

Coulis de jabutiCaba

300 g • de jabuticabas


50 ml • de água

Modo de preparo1. Bata tudo no liquidificador, coe e leve ao fogo para

reduzir. 2. Resfrie e sirva com o creme.

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sobremesas

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sobremesas

Crémeux de manga6 unidades

1 xícara (chá) • de polpa natural de

manga

¾ de xícara (chá) • de água

½ xícara (chá) • de açúcar

1 colher (sopa) • de amido de milho

1 xícara (chá) • de creme de leite fresco

batido

Confit de GenGibr e

100 g • de gengibre in natura

250 g • de açúcar refinado

150 ml • de água

Modo de preparoCr émeux de manGa

1. Misture o suco de manga com a

água, o açúcar e o amido de milho e

leve ao fogo médio até ferver; resfrie.

2. Bata o creme de leite em picos

médios e misture delicadamente ao

creme de manga; leve para gelar e

sirva com o confit de gengibre.

Confit de GenGibr e

1. Descasque gengibre, corte em

juliene e ferva por 30 minutos; escorra

bem. 2. Escalde mais três vezes. 3.

Prepare uma calda em ponto de fio

(105ºC) com o açúcar e a água. 4. Junte

o gengibre à calda e deixe ferver até

que fique brilhante.

Creme Catalão de banana-naniCa4 unidades

Cr eme

3 • gemas1/4 de xícara (chá) • de açúcar

1 colher (café) • de amido de milho

1 ¾ xícara (chá) • de leite1/4 de xícara (chá) • de creme de leite fresco coado

banana

1 colher (sopa) • de manteiga sem sal

1 colher (sopa) • de açúcar

2 • bananas-nanicas

finalização

1/4 de xícara (chá) • de açúcar demerara ou cristal

Modo de preparo1. Peneire as gemas e bata com o

açúcar e o amido até obter um creme

leve e esbranquiçado. 2. Ferva o leite

com o creme de leite, misture com as

gemas e volte ao fogo para ferver. 3.

Caramelize a manteiga com o açúcar e

junte a banana picada para dourar um

pouco. 4. Processe a banana e misture

ao creme, ferva por mais 1 minuto. 5.

Despeje nos potinhos, espere esfriar

e leve para gelar coberto com filme

plástico. 6. Na hora de servir, polvilhe

com o açúcar demerara e queime com

um maçarico.

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sobremesas

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Sagu de açaí em creme com molho de mel8 unidades

Cr eme de açaí

150 g • de sagu

1250 ml • de água

1 xícara (chá) • de açúcar

300 g • de polpa de açaí

molho de mel

½ xícara (chá) • de mel

1 caixinha • de creme de leite UHT

Modo de preparoCr eme de açaí

1. Deixe o sagu de molho na água por

2 horas. 2. Cozinhe em fogo médio,

mexendo sempre, até que fique

translúcido. 3. Acrescente o açúcar,

a polpa de açaí e cozinhe mais um

pouco. 4. Despeje em forminhas,

espere que esfrie e leve para gelar. 5.

Na hora de servir, cubra com o molho

de mel e decore a gosto.

molho de mel

1. Ferva o mel. 2. Junte o creme de

leite e reduza até que fique mais

consistente.

Receitas da chef Lucia heLena,

professora da Universidade

Anhembi-Morumbi.

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O N O B R E S A B O R D A N A T U R E Z A

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tentações POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

dicas para equipar sua cozinha

FOTOS TADEU BRUNELLI 46 47

Para um gourmet moderno,objetos esbanjam design e colorem a cozinha

FOTOS TADEU BRUNELLI

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1. Facas para legumes da JO!E. R$ 21 cada uma, na Kirk’s. 2. Cortador de abacaxi da Progressive. R$ 39, na Kirk’s. 3. Escorredor para massas da Chefi’n. De silicone dobrável, resistente a altas temperaturas. Do designer David Holcomb. R$ 138,na Glosh. 4. Travessa Chili da marca <OU>.Tamanhos (P) R$ 3,80, (M) R$ 5,30 e (G) R$ 7,30. 5. Açucareiro Bug da <OU>. Por R$ 11,90. 6. Espremedor de limão da Fackelman. R$ 13,35, na Utilplast. 7. Fôrma para bolo feita de silicone, da marca italiana Silkomart, modelo Narcisso. Por R$ 116, na Glosh. 8. Cozedor de ovos da Mastrad. Para quatro ovos, acompanha timer, design Luka. Por R$ 103,30, na Pepper. 9. Taças para sobremesa da Luvidart. Na Espaço Home, por R$ 39,20 cada uma. 10. Saca-rolhas da italiana Bulgatti. Modelo Vulcano de acrílico. R$ 217, na Glosh.

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11. Cortador de ovos da Silit. De aço inox. R$ 105, na Kirk’s. • 12. Lemon Jack da Silit. De aço inox. R$ 83, na Pepper.• 13. Faca para queijo parmeggiano da italiana Guzzini. De aço inox, design Denis Santachiara. R$ 77, na Kirk’s. • 14. Pegador de salada da Cut Design. De aço inox, da designer Ruth Reitzfeld. R$ 110,40, na Home Marché. • 15. Fatiador de maçã da Silit. Modelo Wedner. Na Utilplast, por R$ 107,80. • 16. Frigideira da Tramontina, linha Aquarela. Acompanha espátula, tamanho 20 cm, antiaderente, corpo externo de poliéster siliconado. R$ 24,90, na Skina. • 17. Faca e pinça para limão da Magppie. Modelo Kohinoor, de aço inox e cristais Swarovski. Das designers Zoran Jedrejcic e Sylvia Colombine. R$ 215, na Glosh.

Onde encontrar: • Espaço Home tel. 5084-8532, www.espaçohome.com.br • Glosh tel. 3081-2847, www.glosh.com.br • Home Marché tel. 3168-6477, www.homemarche.com.br • Kirk’s Presentes tel. 3842-9237, www.kirkspresentes.com.br • <OU> SAC (54) 2101-9090, www.ou.ind.br • Pepper tel. 3073-0333, www.pepper.com.br • Skina tel. 2081-4141 • Utilplast tel. 3078-0121, www.utilplast.com.br

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Não podemVerduras são produtos obrigatórios em nossas prateleiras e Vitais ao organismo. Conheça o que o natural da terra faz para leVar sempre às prateleiras folhas bem Verdinhas e fresCas

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Não podem faltar

ão é novidade que as verduras precisam ser uma constante na alimentação. Essenciais ao organismo, essas folhinhas ver-des são ricas em fibra alimen-

tar, minerais e diferentes tipos de vitamina. Só que, para usufruir de todos esses benefícios, o ideal é poder contar com produtos sempre fres-cos, crocrantes e coloridos. O que é encarado como primordial para o Natural da Terra. “Não tem nada mais chato que chegar no mercado e encontrar verduras com folhas quebradas, sujas, molengas, passadas...”, diz Valter Vasconcelos, um dos diretores da rede e responsável pela área de verduras. Tarefa que não lhe foi dada aleato-riamente. Com 35 anos de experiência na área, Vasconcelos tem conhecimento de sobra para trabalhar com um produto tão delicado, frágil às ações da natureza e obrigatório nas gôndo-las da loja. “Não dá pra falar para o cliente que hoje não tem alface”, exemplifica. É justamente esse o desafio do seu trabalho, levar para a loja, todos os dias, esses tais produtos indispensá-veis. Lista que é pra lá de extensa: 40 folhagens da terra, 30 de hidropônicos e 30 tipos de tem-pero. “É um trabalho que não tem desculpas. O cliente não quer saber se não tem o produto porque choveu. Se o clima está ruim no estado de São Paulo e o produtor perdeu a plantação do produto, pode ser que o de Pernambuco tenha. Daí a importância de ter boa rede de fornecedo-res por todo o país e exterior também”, explica o

p o r l e t i c i a r o c h af o t o s t a d e u b r u n e l l i

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As prAteleirAs, sempre recheAdAs, mostrAm A vAriedAde dos produtos indispensáveis

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diretor, que para a tarefa árdua conta com a ajuda de Piauí, que controla o cuidado com as ver-duras pelas lojas da rede. Como o Natural da Terra abre todos os dias, de segunda a segunda – inclusive feriados, tem de admi-nistrar a agenda em datas que soam complicadas. “A Ceasa, um dos nossos pontos de abas-tecimento, fecha de dois a três dias na época do Réveillon, por exemplo. E nós, claro, abrimos logo no dia 2. Já saí de madru-gada ligando para fornecedores. Porque, na manhã seguinte, tenho de abrir as portas da loja cedo e tem de ter as verduras”, explica. É, a jornada é dura para que, um simples (aparente-mente simples) pé de alface, chegue às prateleiras das cinco lojas da rede.

A AlfAce encAbeçA A listA dAs verdurAs que não podem fAltAr. É piAuí que rodA As cinco lojAs dA rede, em buscA do cuidAdo máximo com o produto

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Salada da Chef 6 porções

1 • alface-crespa

1 • alface lisa

1 • alface roxa

150 g • de queijo brie

1 caixa • de figo fresco

150 g • de presunto de Parma fatiado

Modo de preparo1. Lave bem as folhas. 2. Corte o queijo brie em

cubinhos. 3. Divida o figo ao meio, retire a polpa e bata

no mixer. 4. Tempere o figo batido com pimenta-do-

reino, rosa e branca.

MontageM

1. Coloque as folhas sobrepostas e cubra com uma fatia

de presunto de Parma. 2. Arrume os cubos de queijo em

volta. 3. Tempere com o figo batido e pimentas.

SALADA De rúCuLA Com PÊrAS, PArmeSão e bALSâmiCo 4 porções

1 colher (sopa) • de vinagre balsâmico

4 colheres (sopa) • de azeite de oliva extravirgem

1 maço • de rúcula ou um mix de rúcula, radicchio,

endívia belga

1 • pêra portuguesa madura, cortada em segmentos

1 pitada • de suco de limão-siciliano

Lascas • de queijo parmesão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo1. Prepare o vinagrete, misturando primeiro o vinagre

com o sal e a pimenta-do-reino e junte o azeite aos

pouquinhos, mexendo bem, como se estivesse fazendo

maionese. 2. Quando pronto, coloque as folhas em

uma saladeira, regue-as com o vinagrete. misture bem.

3. Cubra os segmentos de pêra com o suco de limão-

siciliano e adicione a salada com as lascas de parmesão.

misture novamente e sirva em seguida.

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Endívias caramElizadas com mantEiga dE spéculoos8 porções

Manteiga de spéculoos

500 g • de farinha de trigo

Sal

1 colher (sopa) • de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) • de canela em pó

8 unidades • de cravo-da-índia

300 g • de açúcar demerara

1 • ovo

1 • gema

250 g • de manteiga derretida


endívias 20 g • de manteiga

4 g • de açúcar

4 • endívias

2 • cravos-da-índia

8 fatias finas • de limão-siciliano

1 ramo • de tomilho

100 ml • de suco de laranja

1 unidade • de canela em pau

1 folha • de louro

1 limão taiti

2 • bananas

1 • pitada de flor de sal para finalizar

Modo de preparo1. Em um recipiente, disponha a farinha,

formando um buraco no meio; junte todos

os ingredientes e misture lentamente

até incorporar tudo. 2. Deixe a massa

descansar uma noite no refrigerador. 3. Na

manhã seguinte, em uma caçarola, cozinhe

lentamente a massa, mexendo sem parar

durante 20 minutos; passe por peneira.

e ndí v i as

1. Em uma frigideira alta, leve a manteiga

para derreter, junte o açúcar, adicione

a endívia cortada em duas, com a parte

plana em contato com a frigideira, junte as

especiarias, as fatias de limão, o tomilho,

o suco de laranja. 2. Cozinhe lentamente

durante 1 hora, e controle a caramelização

no fim da cocção, regulando a temperatura

para não queimar. 3. Terminada a cocção,

corte a endívia na metade (sentido

horizontal, com a endívia deitada) e

finalize o tempero com uma pitada de

canela em pó, tomilho e flor de sal. 4.

Sirva muito quente, com a manteiga de

spéculoos e lâminas de banana temperada

com limão taiti.

050a055_Setor.indd 55 9/3/08 3:50:01 PM

Passo a passo

56 57

enata Braune, a chef do restaurante francês Chef Rouge, em São Paulo, nunca imaginou que um dia venderia sua torta de maçã mais que as imbatíveis receitas com chocolate ou bananas. Pouco a pouco

ela conquistou os brasileiros (ou será que eles foram conquistados por ela?), com a torta mais pedida no Chef Rouge, a predileta dos franceses, a Tarte Tatin (lê-se “tatan”), inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. Segundo a chef, ela não poderia comandar esse restaurante típico se não tivesse em seu cardápio a tentação que acabou tornando-se o carro-chefe da casa. Além de saborosa, a receita é no mínimo curiosa. Consiste de uma torta de maçãs, leia-se: muitas maçãs, com a diferença de ser feita ao contrário, isso mesmo, de ponta-cabeça. Na fôrma colocam-se as maçãs e, por cima, a massa. Ao desenformar após cozida, ela fica com as frutas caramelizadas no topo, conseqüência de um erro que originou um dos métodos de cozinha mais tradicionais da França – o renversée. Não ligue para o que os outros vão dizer, arrisque a receita e tenha um lanche da tarde bem divertido.

P o R h o R S t k i S S m a n n | F o t o S R i C a R d o d ’a n g e l o

a chef Renata Braune, do restaurante francês Chef Rouge

R

A tortavirada

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Passo a passo

58 59

4

21

5 6 7

9 10

13

2

1514

3

11Dobre as bordas.

Leve ao fogo para caramelizar.

Coloque a manteiga na fôrma.

Leve ao forno por 30 minutos.

Com um garfo, faça pequenos furinhos.

Salpique o açúcar.

Retire os caroços e corte ao meio.

Retire quando já estiver dourada.

Com a ajuda de um rolo, abra a massa.

Preencha todos os espaços.

Descasque as maçãs.

Acerte as laterais.



4

16

12

8Coloque a massa na mesa.

Espalhe a manteiga e coloque as maçãs de forma simétrica.

Coloque um prato sobre a fôrma e desenforme.

Pronto, chame os amigos.

Cubra as maçãs com a massa.

TarTe TaTin1 torta

10 • maçãs

100 g de manteiga


1 • limão

2 pacotes • de massa folhada

1 • fôrma com 16 cm de diâmetro

Modo de preparo1. Descasque as maçãs. 2. Retire os

caroços e corte ao meio. 3. Coloque

a manteiga na fôrma. 4. Espalhe

a manteiga e coloque as maçãs de

forma simétrica. 5. Preencha todos os

espaços. 6. Salpique o açúcar. 7. Leve

ao fogo para caramelizar. 8. Coloque

a massa na mesa. 9. Com a ajuda de

um rolo, abra a massa. 10. Com um

um garfo, faça pequenos furinhos. 11.

Dobre as bordas. 12. Cubra as maçãs

com a massa. 13. Acerte as laterais.

14. Leve ao forno por 30 minutos. 15.

Retire quando já estiver dourada. 16.

Coloque um prato sobre a fôrma e

desenforme.

Dica da chef:Sirva ainda morna com sorvete de

creme.

Chef R ouge

Rua Bela Cintra, 2238, Jardim Paulista

Tel. (11) 3081-7539, www.chefrouge.com.br


cozinha fácil

60 61

cozinha fácil

TALHARIM VERDE COM QUEIJO DE CABRA, AZEITONAS PRETAS, TOMATE E MANJERONA CROCANTE4 porções

pétalas. 3. Corte a azeitona; reserve. 4. Em

um bowl, misture tomate, azeitona e queijo;

tempere tudo com pimenta-branca moída,

sal e azeite. Reserve. 5. Refogue em 30 ml

de azeite as folhas de manjerona. 6. Aqueça

somente a massa e misture os ingredientes

do bowl. 7. Finalize com as folhas fritas de

manjerona, o que trará uma crocância especial

ao prato.

Dica da chefEssa massa é pra lá de versátil, porque pode

ser fria ou quente, já que todos os ingredientes

são leves e muito saborosos. Para incrementar

ainda mais a receita, utilizei azeite de oliva

grego, pois esse macarrão me remete na

lembrança a salada grega. Sirva em um bowl,

que, além de dar um charme, elimina os

protocolos formais de comer na mesa.

Seu carrinho500 g • de talharim verde grano duro

2 • tomates débora maduros

40 g • de azeitona preta chilena

1 vidro pequeno • de queijo de cabra

boursin (em bolinhas no azeite)

Folhas de manjerona, hortelã, azeite

de oliva extravirgem e pimenta-branca

moída a gosto

Modo de preparo1. Aqueça uma panela grande de água,

que será usada para tirar a pele do

tomate e cozinhe a massa. 2. Faça um x

na parte de baixo do tomate, coloque-o

na água por 1 minuto, retire e passe na

água fria para interromper o cozimento.

Retire a pele e as sementes e corte em

060_066_Cozinha_Facil.indd 60 9/3/08 1:22:53 PM

60 NATURAL DA TERRA 61

P O R L E T I C I A R O C H AF O T O S R I C A R D O D ’ A N G E L O

Para surpreender

mercado single, vertente culinária que cresce a largos passos no país, busca levar praticida-de aos que não têm muito tempo para cozi-nhar, mas, sobretudo, gostam de comer bem.

E dessa turma, além dos solteiros que moram sozinhos, fazem parte os recém-casados, os des-casados, os viajantes, os amigos ou estudantes que dividem apartamento. É comida que estraga, é quantidade demais, é receita que não dá certo quando feita para poucos. Para ajudar esse público a enfrentar esses dramas na cozinha, é tendência nas prateleiras produtos em porções reduzidas, embalados com quantidades menores, picados e fatiados, congelados, pré-prontos, ou seja, que foram pensados especialmente para uma refeição. Com essa facilidade nas mãos, dá para criar recei-tas dignas de bom gourmet. É o que comprovam as dicas da chef Daniela França Pinto, que comanda a cozinha do Lola Bistrô, badalado restaurante da capital paulista, localizado na Vila Madalena.

PRODUTOS PRÉ-PRONTOS, CONGELADOS, EM PORÇÕES MENORES. UMA BOA SAÍDA PARA QUEM ESTÁ SEMPRE COM PRESSA, MAS NÃO DISPENSA O PRAZER DE COZINHAR

LOLA BISTR Ô

Rua Purpurina, 38, Vila Madalena,

tel. 3812-3009

www.lolabistro.com.br


cozinha fácil

62 63

cozinha fácil

ALCACHOFRA AO AZEITE DE ERVAS 1 porção

1 • alcachofra

20 ml • de azeite de oliva extravirgem

Folhas de tomilho, salsinha, manjericão, sal, limão

e pimenta-branca moída a gosto

Modo de preparo1. Com um descascador de legumes, retire uma fina camada

do caule; não o retire por completo para manter a flor

perfeita durante a cocção. 2. Coloque a alcachofra em uma

panela de pressão com água e sal até cobri-las; quando

pegar pressão, conte 15 minutos, desligue e espere parar

de fazer barulho sem mexer, isso fará com que elas fiquem

macias sem desmanchar. 3. Enquanto isso, junte as ervas,

o azeite, os temperos e o limão em um bowl e massere-os

para aromatizar o azeite. 4. Retire a alcachofra da água e

regue com o azeite de ervas.

Dica da chefAcho essa flor um verdadeiro presente da natureza, linda,

saborosa e facílima de preparar. Pode compor muito bem

uma entradinha ou chegar à mesa como prato principal,

isso só depende da escolha de um bom acompanhamento.

Produto de sazonalidade bem marcada, é bom aproveitar

que sua época de colheita é agora e encontramos

alcachofras graúdas e macias. Experimente apreciá-las com

uma bela taça de Sauvignon Blanc.

Seu carrinho



SALADA DE BIFUM ORIENTAL

2 porções

500 g • de bifum


4 • cebolas pequenas tipo echalotes

30 g • de ervilha fresca

1 • cenoura cortada em tirinhas

20 ml • de shoyu

1 caixinha • de broto de alfafa

10 ml • de óleo de gergelim

1 bulbo • de erva-doce (somente a

parte próxima da raiz descascada com

descascador de legumes)

100 g • de tofu em cubos grandes

Modo de preparo1. Cozinhe o bifum conforme instruções

da embalagem e respeite o tempo de

cocção, pois é uma massa delicada;

reserve. 2. Aqueça o azeite, coloque a

cebola cortada em quatro, deixe suar

até ficar transparente. 3. Junte a ervilha

e a cenoura e mexa bem; adicione

o shoyu e 3 colheres (sopa) de água

para cozinhar um pouco os legumes.

4. Quando reduzir um pouco do

líquido, desligue e coloque o restante

dos ingredientes menos o tofu, para

que não desmanche; acerte o sal, se

necessário. 5. Com a ajuda de um pinça

ou talher, arrume em um prato e, por

fim, adicione o tofu e mais um pouco

de shoyu a gosto.

Dica da chefBifum é uma massa típica da cozinha

japonesa. Muito utilizada por lá e

aqui, poucas pessoas sabem como

usá-la. É um daqueles ingredientes

que se tornam indispensáveis na

despensa quando se descobre suas

mil faces. É amigo de combinações

praticamente sem fim. Brinque com

a mescla de tiras de alguma carne

ou peixe grelhado com o colorido

dos legumes. É extremamente leve,

pois não tem o glúten e de baixas

calorias, se comparada com as massas

convencionais.

Seu carrinho


cozinha fácil

64 65

RISOTO DE SHIITAKE E PÊRAS GRELHADAS2 porções


1 • cebola grande bem picada

150 g • de arroz arbório

150 ml • de vinho branco seco

1 bandeja • de shiitake cortado em tiras (reserve

alguns para grelhar inteiro)

1 • pêra bem firme cortada em cubos


Sal e pimenta-branca moída a gosto

2 cubinhos • de caldo de legumes diluído

em 1 ½ litro de água

50 g • de queijo parmesão ralado

Modo de preparo1. Derreta a manteiga, junte a cebola e refogue até

ficar transparente; acrescente o arroz e frite-o um

pouco. 2. Junte o vinho e deixe secar para evaporar

um pouco para sair o álcool. 3. Mantenha o caldo

de legumes quente e vá regando o arroz sem deixar

secar; mexa sempre para desenvolver o amido e

assim trazer uma textura cremosa ao risoto. 4. Em

uma frigideira, aqueça um fio de azeite e grelhe

rapidamente os cogumelos, que são extremamente

delicados. 5. Faça o mesmo com a pêra; corrija o sal.

6. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda firme

(al dente), acrescente o queijo, o cogumelo, a pêra,

a pimenta e sirva imediatamente.

Dica da chefArroz arbório é outro item daqueles que não

podem faltar na casa de quem aprecia uma refeição

gostosa e sofisticada. E o melhor de tudo, rápida.

O segredo de um bom risoto é respeitar o tempo de

cocção, que gira em torno de 13 a 20 minutos, pois o

grão não agüenta longos preparos.

Seu carrinho



AMEIXAS AMARELAS RECHEADAS COM SORVETE DE DOCE DE LEITE2 porções

1 bandeja de ameixa amarela

Sorvete de doce de leite e folhas de

hortelã a gosto

Modo de preparo1. Retire delicadamente a pele da fruta e

as sementes, de preferência sem parti-

las ao meio. 2. Recheie com o sorvete e

decore com folhas de hortelã.

Dica da chefDepois da invenção da roda e da luz, certamente a melhor

descoberta do homem foi o sorvete. Nada melhor do

que devorá-lo depois do almoço, do jantar, à tarde, de

madrugada, sozinho, acompanhado, alegre ou triste...

ou seja, sorvete sempre. Guloseima que fica imbatível

se acompanhada de frutas frescas. Vá até o freezer mais

próximo, e retire o valioso pote de sorvete (diga-se de boa

qualidade, o que fará toda a diferença) e recheie as belas

frutas e seja muito feliz.

Seu carrinho


cozinha fácil

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MEDALHÃO DE FILÉ ENVOLTO COM BACON AO LIMONE E TOMATE RECHEADO COM COGUMELO PARIS2 PORÇÕES

2 filés de 180 a 200 g • por pessoa

2 • tomates débora

50 ml • de azeite de oliva

1 • cebola pequena bem picada

1 bandeja • de cogumelo paris fresco bem picado

100 ml • de vinho

2 fatias finas • de bacon

200 ml • de creme de leite fresco

1 maço • de ciboulette

1 • limão siciliano

Sal, pimenta-branca moída, salsinha

e queijo parmesão a gosto

Modo de preparo1. Com o auxílio de uma faca pequena,

retire o miolo do tomate; reserve. 2. Em

uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola

e, em seguida, o cogumelo, deixe refogar

um pouco. 3. Acrescente o vinho e, quando

secar, retire do fogo, tempere com sal,

pimenta e salsinha fresca. 4. Recheie o

tomate com o cogumelo, salpique queijo

parmesão ralado por cima e leve ao forno

a 180ºC ou até o queijo pegar uma cor

dourada. 5. Enrole os filés com o bacon,

prenda-o com um palito e tempere com sal e

pimenta. 6. Aqueça um fio de azeite e grelhe

os filés. Leve-os ao forno um pouco para

terminar o cozimento. 7. Coloque o creme

de leite em uma panela e leve ao fogo para

reduzir pela metade; acrescente o suco de

meio limão e acerte o sal. 8. Em um prato,

faça um espelho com o molho de limão,

arrume o filé em cima, o tomate e salpique

tudo com ciboulette e raspas de limão.

Dica da chefPrato perfeito para um jantar de última hora.

Excelente para aquelas ocasiões em que é preciso

impressionar, mas, para isso, só se certifique

de que o convidado aprecia carne vermelha. Na

escolha do tomate, o tipo débora costuma ser

maior e bem firme, o que é ideal para preparar

recheado. Em apenas 20 minutos, posso garantir

que seu jantar estará lindo na mesa.

Seu carrinho


Cascata do Caracol, em

Canela

oucos lugares são tão hospitaleiros com os visitantes como o Rio Grande do Sul. Com forte influência das colônias

italianas e alemã, quem vive por lá está sempre com

o sorriso estampado no rosto, e tem no inconfundível vocabulário gracioso, uma forma de falar can-tado, com muitos bahs e trilegais. Em um cenário muito europeu, a Serra Gaúcha e as cidades de Gramado e Canela se destacam por sua beleza, ótima infra-es-trutura de hotéis e boa gastrono-mia. A temperatura mais baixa é outro de seus atrativos e, claro, um convite irresistível para uma caneca de chocolate quente ou uma reconfortante taça de vinho. Acompanhe nosso roteiro.

viagem


O charme das cidades gaúchas

No iNvERNo ou No vERão, pASSEAR

NA SERRA GAúChA E ARREdoRES é

divERSão NA CERtA

PP o r h o r s t k i s s m a n n

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6968

Serra GaÚcha

Passeio

Vinícola GaribaldiForte região produtora de vinhos, o estado do Rio Grande do Sul abriga as mais importantes vinícolas do Brasil. A Cooperativa Vinícola Garibaldi conta com cerca de 300 associados. Na sede da empresa, os visitantes podem conferir onde são armazenados os vinhos e conhecer um pouco mais sobre o processo de produção da bebida.Avenida Rio Branco, 833, tel. (54) 3464-8100, Garibaldi, RS; www.vinicolagaribaldi.com.br

Comida

ristorante Del Filippi Quem disse que comida boa tem de ser cara ainda não ouviu falar do restaurante italiano Del Filippi. Próximo à Vinícola Garibaldi, é boa opção para o almoço. De ambien-te simples, porém, muito cuidado, tem em seu cardápio delícias da Serra como a sopa de capeletti in brodo, lin-güiça frita, massa e pão caseiros.Rodovia RST 470, km 221, tel. (54) 3463-8065, Garibaldi, RS

GramaDo

Comida

La Table D’orO restaurante abre suas portas para o público somen-te para o jantar das quintas, sextas, sábados e para o almoço dos domingos. O ponto forte da casa são os pra-tos da cozinha mediterrânea. O ambiente suntuoso de muito bom gosto e com atenção aos mínimos detalhes faz com que a casa se pareça com as melhores casas de São Paulo, porém, com valores muito mais acessíveis. Imperdível, vale a visita.Rua da Carriére, 525, Planalto, tel. (54) 3286-6263; cozinhamediterranea.com.br

Gasthof edelweissMais afastado do centro da cidade, localizado em uma ruazinha tranqüila nos arredores do Lago Negro, está o restaurante com estilo rústico e ar europeu. Possui três ambientes acolhedores e uma adega com vinhos raros. A casa é decorada com peças de antiquário que estão à venda. À mesa, pratos da culinária alemã e suíça fazem da casa uma das melhores da região.Rua da Carriére, 1119, Lago Negro, tel. (54) 3286-1861; restauranteedelweiss.com.br

moscerinoÀ frente das caçarolas está o chef Luis Carlos Moschen, o Muskito, que prepara com capricho a perdiz com frutas do bosque. O chef, que é formado pela Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), criou ainda uma combina-ção perfeita para o prato que é uma tortinha de batata recheada com queijo gorgonzola e que contrasta muito bem com o molho de vinho e frutas vermelhas. Avenida das Hortênsias, 1095, tel. (54) 3286-3544; www.ristorantemoscerino.com.br

San TaoSeguindo a tendência do slow food, onde se come sem pressa, é ótima escolha para o jantar. No restaurante, o estímulo não é só gustativo, mas também visual e audi-tivo, graças às obras de arte expostas e da música indiana ambiente. Os produtos orientais vêm de São Paulo, o sal-mão, um dos carros-chefe da casa, é chileno, e os frutos do mar de Santa Catarina, que trabalham com barcos autori-zados pelo Ibama, ou seja, com pesca controlada. Aposte nos pratos da culinária tailandesa. Saborosos, são feitos com condimentos importados daquele país. Esse é um daqueles restaurantes que dá vontade de voltar.Rua da Carriére, 969, Planalto, tel. (54) 3286-9625; www.santao.com.br

restaurante colosseoNo centro da cidade, próximo à famosa Igreja do Relógio, o Colosseo tem dois pontos fortes. O primeiro é a bela vista para a cidade, já que ele fica em um lugar privilegiado. A segunda, como não poderia deixar de ser, é a comida, ou melhor, os fondues. Os de carne são preparados em uma pedra quente, o que evita banhar os pedaços em óleo quen-te, tornando-a mais saudável. Além das tradicionais carnes de frango e filé, oferecem cubos de filé de avestruz e pica-nha. Para acompanhar, 13 molhos. Porém, a visita não será completa se você não experimentar também o fondue de queijo, e, para a sobremesa, a de chocolate. Avenida das Hortênsias, 1560, tel. (54) 3286-7259; www.restaurantecolosseo.com.br

viagem

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Em sentido anti-horário:

loja da Vinícola Garibaldi, Di Filippi,

Moscerino, San Tao, Gasthof

Edelweiss, La Table D’Or.

natural da terra 6968

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viagem

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PasseioCasa do ColonoÉ na Praça das Comunicações que fica a Casa do Colono, lá se pode encontrar uma grande varieda-de de produtos regionais e bem típicos, como é o caso das lingüiças, queijos e compotas. Às quartas, sextas, aos sábados e domingos, eles acendem um grande forno e de lá saem as mais variadas cucas e pães. Deliciosas.Avenida Borges de Medeiros (ao lado da Rodoviária), tel. (54) 3036-0389

Le JardimPouco antes de Gramado, o Parque Le Jardim, um dos lugares mais bonitos da Serra Gaúcha, possui duas grandes estufas onde são produzidas gran-de variedade de plantas ornamentais, vindas dos quatro cantos do mundo. Tudo isso, em meio a um jardim muito bonito e bem cuidado. Para o passeio ficar completo, vale uma xícara de chá na compa-nhia de um pedaço de bolo.Rodovia RS, 115, km 37, tel. (54) 54 3286-4280, Várzea Grande

Rua CobertaEntre a Avenida Borges de Medeiros e a Rua Garibaldi, é um dos pontos turísticos mais visitados na cidade, principalmente em dias de chuva. É bom reservar no mínimo uma hora para visitar as inúmeras lojas de malhas e de comidinhas típicas. Por lá se pode almo-çar em um restaurante, ou mesmo dar uma pequena pausa para descansar, acompanhada de um lanche rápido ou um churro.Rua Madre Verônica, Centro

Palácio dos Festivais – Cine EmbaixadorSede de exibição dos filmes participantes do Festival de Cinema de Gramado que ocorre todo ano em agos-to, recebe nesse período artistas estrelados de todos os cantos do mundo. É também a época em que lança no mercado filmes de curta, média e longa metra-gens, que concorrem ao “Kikito”. Em outros meses, apresenta sessões de cinema às sextas, aos sábados, domingos e às segundas, às 20h30.Avenida Borges de Medeiros, 2287, tel. (54) 3286-3448

Onde ficar

Hotel Ritta HöppnerO conforto e a elegância fazem deste um dos melhores hotéis da região. O estilo bávaro encontrado na decora-ção envolve todos os ambientes e levam a pensar que se está em um verdadeiro hotel europeu. As piscinas térmi-cas dentro dos apartamentos, aliadas ao atendimento cordial da família que comanda o espaço, fazem com que cada hospedagem seja uma nova lua-de-mel.Rua Pedro Candiago, 305, tel. (54) 3286-1334; www.rittahoppner.com.br

Ao lado, o Le Jardim, ótimo local para um fim de tarde. Abaixo, a Casa do Colono: produtos típicos da região para presentear

Ritta Höppner,

um dos melhores hotéís da

região

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No alto, Hotel Blumenberg, que prepara refeição para celíacos e diabéticos. Abaixo, muita adrenalina em meio à natureza no Alpen Park.

CANelA

Passeio

Alpen Park Na Região das Hortênsias, o Alpen Park oferece atividades para toda a família. Para os mais aventureiros, fortes emoções na pista de trenó com 950 metros de extensão e muitas curvas fechadas. Outra dica é aventurar-se por trilhas com um quadriciclo de tração 4x4. Esse passeio dura cerca de 40 minutos.Tel. (54) 3282-9752; www.alpenpark.com.br

Parque do CaracolA principal atração do parque, a Cascata do Caracol, tem queda livre de 131 metros e uma escada de 927 degraus que leva até sua base. No parque existem lojas, restaurante, mirantes, observatórios e tri-lhas pela mata. Rodovia RS, 466, tel: (54) 3278-3035

Onde ficar

Hotel BlumenbergLocalizado no centro da cidade, a uma quadra da Catedral de Pedra, é comandado pelos próprios donos que estão sempre atentos aos mínimos detalhes, como é o caso de hóspedes celíacos (que não podem comer glúten) ou diabéticos que, se avisarem com antecedência, terão um cardápio de café-da-manhã preparado com toda a atenção.Rua Borges Medeiros, 499, tel. (54) 3282-2939www.hotelblumenberg.com.br

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7372 73fotos divulgação

perfil

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natural da terra 73

ua presença é leve, discreta; seu toque sutil e, ao mesmo tempo, requintado. Assim é Carlos Carrasco, que de car-

rasco não tem nada. Ao contrário, é a doçura em pessoa.

Talvez justamente por isso tenha conquistado uma constelação de

celebridades que não aparecem em nenhuma capa de revista ou

comercial sem seu toque.

“A primeira famosa que maquiei foi a Bruna Lombardi, em 1991, e

depois vieram Débora Bloch, Fernanda Torres, Deborah Secco, Fernanda

Tavares e por aí vai”, conta o profissional. O segredo? Além de muita

humildade, um profissionalismo que já o consagrou. Filho do metalúrgico

José e da costureira Maria, Carrasco acha importante nunca se esquecer

das origens. “O que me trouxe até aqui é o que vai me levar adiante”,

filosofa, lembrando os valores que seus pais lhe deram.

Simplicidade e naturalidade marcam não só sua personalidade, como

seu trabalho. Carrasco não gosta de copiar tendências e prefere acredi-

tar na máxima de que “menos é mais”. Sempre. Além disso, destaca a

importância de as mulheres resgatarem o romantismo até mesmo nas

cores que vão enfeitar seu rosto. “Mesmo no verão, que é uma estação

alegre, só é permitido tons mais fortes para as mulheres com menos de

20 anos”, afirma.

Viva e deixe viver é seu lema, até no que se refere à saúde e alimen-

tação. Prefere pratos leves e, em sua maioria, feitos com produtos inte-

grais. “Não é muito comum eu ir para a cozinha, mas, quando vou, faço

um macarrão com shiitake que é uma delícia”, conta.

Confira a seguir, a entrevista completa que o mago dos pincéis deu a

Natural da Terra.

72

Queridinho das famosas

73

CArLOS CArrASCO, que DeSDe MeNiNO Se DeDiCA A MAquiAr AS MuLhereS, hOJe é O “MAgO DOS PiNCéiS” e DAS CeLeBriDADeSP o r i v a o l i v e i r a

S

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perfil

FOTOS DIVULGAÇÃO 74

Acima, cenas de um desfile apresentado

durante a Beauty Fair

em São Paulo

Hoje você é um top da maquiagem. Qual o segredo?Eu não planejei isso. Acredito que o segredo – se é assim que

podemos chamar – é gostar do que se faz. Comecei como cabe-

leireiro, aos 17 anos, e só dez anos mais tarde me tornei maquia-

dor. Só que principalmente a imprensa começou a olhar mais

para meu lado maquiador. Mas amo também trabalhar como

cabeleireiro, especialmente fazendo penteado.

Você fez muitos cursos de maquiagem?Nunca fiz, acredita?! Sou autodidata. Porém, fui assistente de gran-

des nomes como o Antônio Carlos Gonçalves e o Zezé Faon.

Não acha importante fazer cursos?Claro que sim! No entanto, não acho legal copiar outro profis-

sional. Cada um deve ter seu estilo. Um workshop, por exemplo,

deve servir para despertar alguma coisa no participante. Ele tem

de ter sua própria interpretação do que aprendeu.

E de cabeleireiro, você fez?Sim, fiz muitos, como os tops Schwarzkopf, Llongueras,

Vidal Sassoon... Acredito, no entanto, que o mais importante

é estar sempre informado, acompanhar as tendências, saber

o que está acontecendo no Brasil e no mundo. Eu, por exemplo, leio

muito, vejo filmes, vou ao teatro. A informação tem de ter um caráter

genérico. Não devemos observar só moda; precisamos estar atentos

a outros assuntos, como arquitetura, decoração.

Você é queridinho das celebridades. Quem foi a primeira mulher famosa que maquiou?A Bruna Lombardi. Isso foi em 1991. Ela gostou de mim, e acho que

então a fama começou a rolar (risos).

Atualmente, quem são as famosas que você maquia?Ah, muitas. Sou a primeira opção de gente como Débora Bloch,

Deborah Secco, Fernanda Torres, Fernanda Tavares e por aí vai.

Como foi a experiência de trabalhar em novela?Fiz Desejos de Mulher (novela das 7 da Globo, que tinha Regina Duarte

como protagonista). É muito interessante porque você acaba entran-

do naquela história do visagismo, ou seja, ajuda o ator a criar um

personagem; o cabelo vai determinar o tipo a ser elaborado.

Você tem um jeito todo especial de lidar com as pessoas. Acredita que isso contribui para seu sucesso?Nunca saio do tom (risos). Sou sempre o mesmo. Procuro ser humilde

e nunca me esquecer de onde eu vim...

E de onde você veio?De uma família de pai metalúrgico

e mãe costureira. Ah, e de um uni-

verso bem feminino (risos).

Como assim?Tenho três irmãs e mais minha

mãe. Então, desde cedo, aprendi

a entender muito bem o que elas

sentem, como é a sensibilidade

delas, como elas ficam quando

estão de TPM etc.

Em seus workshops você tem fala-do muito sobre romantismo. Esse movimento é uma tendência?Sim. É só observarmos as imagens

de grandes fotógrafos e de mode-

los famosas como a russa Olga

Sherer. Existe uma predominân-

cia dos anos 1920, 1940, 1950. Há

certa nostalgia no ar...

E de onde você veio?

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WT

PUBL

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Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946Vila Leopoldina – Pav: MLPBox: 201 à 204 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077vendas@jacareiagricultura.com.brwww.jacareiagricultura.com.br

A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças.

Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6

propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa

Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de

mais de 120.000 unidades de alface.

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7776

esportes

saúdePedalar é

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NATURAL DA TERRA 7776

P O R A N A C L Á U D I A M A R I G L I A N I B O G N E RF O T O S T A D E U B R U N E L L I

icicleta, bike ou magrela. Seja lá qual

for o apelido, o fato é que pedalar vem

ganhando cada vez mais fãs. E não é só

porque é sinônimo de diversão. Amiga do meio

ambiente, ganhou status de veículo do futuro e

uma das atividades das queridinhas pelas ruas e

academias da cidade.

Mas o que pouca gente sabe é sua história. Tudo

começou com uma invenção do multiartista italia-

no Leonardo da Vinci, que desenvolveu o princí-

pio da corrente, que hoje impulsiona as bicicletas.

Mas foi de um francês, o conde Méde de Sivrac, a

idéia de construir em 1790, o celífero – o primeiro

veículo movido a duas rodas ligado por uma trave

de madeira, que era acionado por impulsos alter-

nados dos pés sobre o chão. Até que, em 1816, o

inventor alemão Karl Drais implantou o guidão no

celífero. Assim surgiu a bicicleta.

Para todosO ciclista está cercado de

modalidades para a prática do

esporte, das mais simples às

radicais. Há os que preferem

pedalar contra o relógio, outros

disputam velocidade. Os cenários

também são os mais diversos, de

pistas a estradas – que é o mais

antigo estilo de competição do

esporte. Os aventureiros contam

com o mountain bike – prática

que destaca a descida em trilhas

íngremes e com obstáculos e o

BMX – conhecido como bicicross,

que mescla bike e técnicas de

motocross. E ainda os que prefe-

rem pegar a bike à noite, como a

SAÚDESAÚDEPedalar é

NÃO IMPORTA SE É NA ACADEMIA, NO ASFALTO OU NA ESTRADA DE TERRA. O CICLISMO É UMA ATIVIDADE QUE SÓ TRAZ BENEFÍCIOS AO CORPO E ,MELHOR, PESSOAS DE TODAS AS IDADES PODEM PRATICAR

076_079_bike_v2.indd 77 9/3/08 1:50:43 PM

78 79

turma do Sampa Bikers, que realiza passeios pelo Brasil e exterior. Mas

o night trail tour, que é um passeio noturno em trilha, é o que mais faz

sucesso. Já o Saia na Noite, que existe desde 1992, é exclusivo para mulhe-

res. Para participar, basta comprar a camiseta de ciclista, que custa R$ 40

e embarcar no passeio, que é semanal.

Mas o ciclismo está aí também para quem não é atleta. O cicloturismo

é uma ótima oportunidade que une viagem, pedaladas, contato com a

natureza e lazer. É só respeitar seus limites e ter noções básicas sobre

o funcionamento da bicicleta. A Federação Paulista de Ciclismo oferece

gratuitamente a carteira de cicloturista. Basta entrar no site, preencher o

formulário e enviar a documentação necessária.

Quem ainda não encontrou tempo para aventuras fora da cidade pode

pedalar nas academias. “A ergométrica é indicada para pessoas de todas

as idades, até mesmo aconselhada para quem está acima do peso, pois

é uma atividade que oferece pouco impacto”, comenta Stella Krieger,

consultora esportiva. Diferente do spinning, uma aula de grande esforço

cardiovascular, que exige bom condicionamento físico. “Praticar ciclis-

mo traz benefícios ao corpo e à saúde. Além de eliminar a gordura loca-

lizada, melhora o condicionamento físico e cardiorrespiratório, deixa as

pernas torneadas e modela os glúteos”, justifica a consultora esportiva.

“Dependendo do condicionamento, o praticante pode perder até 600 calo-

rias em uma hora de atividade”, completa. Mas é importante frisar, que,

para atingir esse valor, é indispensável pedalar sem parar, até mesmo

em descidas. Para fazer efeito, especialistas sugerem que o ciclismo seja

praticado três vezes por semana, com no mínimo meia hora de duração.

Durante o exercício, no entanto, deve-se prestar atenção à porção lombar

da coluna vertebral, pois ela sofre sobrecarga. O ideal é manter a postura

ereta e a altura do selim adequada (veja quadro) para não esticar as per-

nas além do necessário.

Meio de transporteEm muitos países, a bicicleta é considerada um dos principais meios de

transporte. Além de fazer bem à saúde, não polui, é econômica e ajuda a

diminuir o volume de veículos nas ruas. No Brasil, essa cultura está cres-

cendo e aos poucos ganha adeptos. Há dez anos, o ciclista e professor de

educação física Beto Líber trocou o carro pela bicicleta. “Acreditei que era

um benefício para mim e para a sociedade. Hoje durmo até mais tarde e

demoro no máximo 15 minutos para ir da minha casa ao trabalho. De carro

levava mais de uma hora”, confessa o esportista, que só tira o carro da

garagem nos fins de semana.

Bicicleta como seu meio de vida e de transporte é uma constante na

vida de Jean Coloca, atual campeão paulista da categoria Elite, de resis-

tência em estrada. “Tenho duas bicicletas. Uma para competir e a outra

para atividades como ir ao banco e à farmácia.”

Aos que pensam em aderir à prática, é preciso redobrar os cuidados,

pois pedalar na rua é bem diferente de em parques ou praças. Primeiro é

esportes

pedalar é tudo de boM, Mas leMbre-se de usar equipaMentos de segurança, coMo o capacete

necessário um período de adaptação

e orientação. “O ideal é praticar nos

fins de semana, quando o trânsito

é mais tranqüilo, para se ter noção

de espaço e saber como se posicio-

nar em relação aos outros veículos”,

explica Beto Líber, que garante

nunca ter sofrido acidente de trân-

sito com a bicicleta.

quem não sabe, aprendeTem muito adulto por aí com medo

de admitir que não sabe pedalar ou

que nunca subiu em uma bicicleta.

Esse é um problema mais comum

do que se imagina e existe uma inu-

sitada escola destinada para quem

quer aprender a andar de bicicleta.

“Tive alunos de 30, 45 e 50 anos

traumatizados porque não sabiam

andar de bicicleta”, afirma Arturo

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Alcorta, um dos responsáveis pela Escola de Bicicleta, em

São Paulo (SP). “A emoção da pessoa quando consegue

pedalar é tão grande, quanto, por exemplo, ver seu filho

andar pela primeira vez na vida”, conta.

São necessárias três aulas para sair pedalando

seguramente. A primeira tem duração de duas horas

e meia, enquanto as outras, uma hora e meia. O valor

cobrado por aula é de R$ 50 e quem faz a escala de

horário é o próprio aluno. “Descobri que a ansiedade

atrapalha. Na primeira aula converso com o aluno mais

de uma hora, até ver que ele está cansado disso. E, na

maioria das vezes, quando ele pega na bicicleta, sai

pedalando”, explica. Para os pais que estão começan-

do ou tentando ensinar seus filhos a pedalar, Arturo

dá algumas dicas. “É preciso ter paciência. Se você

é do tipo que não tem, deixe outra pessoa ensinar a

criança, pois cada uma leva um determinado tempo

para aprender. Nunca force a barra”, ensina.

Se você ficou empolgado e pretende aprender a

andar de bicicleta, logo vai precisar comprar a sua.

“Escolha um modelo apropriado a seu perfil”, indica

o ciclista Beto Líber. Você pode fazer parte do estilo

amador (usa a bicicleta como lazer), expert (pedala

o máximo possível) ou profissional (competidor). É

bom também conversar com amigos e ciclistas sobre

os modelos e as marcas disponíveis no mercado e, se

possível, testar todas antes de comprar.

Conselhos para a prática do esporte com tranqüilidade e segurança

Nunca inicie uma atividade física sem consultar um médico. •

Realize alongamentos 10 minutos antes e após o exercício.•

Alimente-se meia hora antes da atividade, ingerindo uma •

fruta e, durante o exercício, golinhos de água ou isotônicos

são permitidos.

Use sempre o capacete. Pesquisas apontam que a maioria das •

mortes por ciclismo ocorre por pancadas na cabeça. O capacete

deve ter múltiplos ajustes, proteção de nuca acolchoada, boa

ventilação e fitas refletivas.

Acessórios de segurança do ciclista: óculos, luvas e tênis (que •

não escorreguem no pedal).

Acessórios de segurança da bicicleta: campainha (posicionada •

do lado direito do guidão), espelho retrovisor (posicionado do

lado esquerdo do guidão), farol dianteiro (luz branca), refletor

traseiro (luz vermelha), par de refletores para montagem no raio

das rodas e pedais.

Roupas de material sintético são mais aerodinâmicas e com isso •

deixam os movimentos livres e a pele protegida. As coloridas e

chamativas são mais visíveis aos motoristas.

É importante ter noções de mecânica e fazer vistoria na bicicleta •

antes de sair de casa.

O selim deve ficar na posição horizontal. Se ficar muito para •

baixo, pode causar danos aos cotovelos e pulsos, pois transfe-

re o peso do corpo para frente. E, se ficar apontado para cima,

tende a irritar o períneo ou a próstata. Vale lembrar que como

os ossos da bacia e das nádegas são diferentes em homens e

mulheres, é necessário selins específicos para cada sexo.

Para obter melhores resultados, pedale em terrenos com subi-•

das ou ajuste a ergométrica para simular subida.

Consulte a previsão do tempo antes de sair de casa. Use filtro •

solar, tenha sempre uma capa de chuva ou uma jaqueta para

se proteger do vento.

Respeite as leis de trânsito. Não pedale em calçadas ou •

entre carros.

Mantenha-se à direita, utilizando a mão de direção correta, sina-•

lizando as mudanças de pista, sempre com antecedência.

Não pedale em rodovias sem companhia. Essa imprudência, em •

caso de acidente, pode ser fatal.

Nunca ouça música durante o trajeto. A atenção deve perma-•

necer no percurso escolhido.

Conselhos para a prática do esporte com tranqüilidade e segurança

Nunca inicie uma atividade física sem consultar um médico. •

Realize alongamentos 10 minutos antes e após o exercício.•

Alimente-se meia hora antes da atividade, ingerindo uma •

fruta e, durante o exercício, golinhos de água ou isotônicos

são permitidos.

Use sempre o capacete. Pesquisas apontam que a maioria das •

mortes por ciclismo ocorre por pancadas na cabeça. O capacete

deve ter múltiplos ajustes, proteção de nuca acolchoada, boa

ventilação e fitas refletivas.

Acessórios de segurança do ciclista: óculos, luvas e tênis (que •

não escorreguem no pedal).

Acessórios de segurança da bicicleta: campainha (posicionada •

do lado direito do guidão), espelho retrovisor (posicionado do

lado esquerdo do guidão), farol dianteiro (luz branca), refletor

traseiro (luz vermelha), par de refletores para montagem no raio

das rodas e pedais.

Roupas de material sintético são mais aerodinâmicas e com isso •

deixam os movimentos livres e a pele protegida. As coloridas e

chamativas são mais visíveis aos motoristas.

É importante ter noções de mecânica e fazer vistoria na bicicleta •

antes de sair de casa.

O selim deve ficar na posição horizontal. Se ficar muito para •

baixo, pode causar danos aos cotovelos e pulsos, pois transfe-

re o peso do corpo para frente. E, se ficar apontado para cima,

tende a irritar o períneo ou a próstata. Vale lembrar que como

os ossos da bacia e das nádegas são diferentes em homens e

mulheres, é necessário selins específicos para cada sexo.

Para obter melhores resultados, pedale em terrenos com subi-•

das ou ajuste a ergométrica para simular subida.

Consulte a previsão do tempo antes de sair de casa. Use filtro •

solar, tenha sempre uma capa de chuva ou uma jaqueta para

se proteger do vento.

Respeite as leis de trânsito. Não pedale em calçadas ou •

entre carros.

Mantenha-se à direita, utilizando a mão de direção correta, sina-•

lizando as mudanças de pista, sempre com antecedência.

Não pedale em rodovias sem companhia. Essa imprudência, em •

caso de acidente, pode ser fatal.

Nunca ouça música durante o trajeto. A atenção deve perma-•

necer no percurso escolhido.

Acesse

Escola de Bicicleta

www.escoladebicicleta.com.br – escola que ministra

aulas de bicicleta para quem não sabe pedalar.

Federação Paulista de Ciclismo

www.fpciclismo.org.br – site da Federação Paulista de Ciclismo,

que oferece a carteira de cicloturista gratuitamente.

Sampa Bikers

www.sampabikers.com.br– promove passeios de bicicleta

tanto nacionais quanto internacionais.

Saia na Noite

www.saiananoite.com.br– só para mulheres. Passeios todas

as terças, às 21 horas, com saída da Av. 9 de Julho, 5623.

Andar e Pedalar

www.sescsp.org.br/sesc/hotsites/andarepedalar

Conheça São Paulo pelos roteiros criados pelo Sesc SP.

076_079_bike_v2.indd 79 9/3/08 1:51:19 PM

saúde

80 81

Numa época em que todos buscam qualidade de vida, o mercado dos diet, light e zero cresce dia-a-dia. Nas prateleiras não faltam lançamentos que saltam aos nossos olhos e prometem redu-ção de açúcar, calorias, gorduras. Mas os especialistas alertam que o con-sumo pede critérios, que vão muito além de quilos a menos na balança.

Entre os maiores consumidores desses produtos estão os diabé-ticos e pessoas interessadas em redução de peso, o que está correto, na opinião de Andrea de Campos, do Departamento de Nutrição da rede Natural da Terra. Segundo a nutricionista, “os produtos diet ou zero são aqueles em que houve a eliminação de um determinado nutriente, como colesterol, sódio, gordura ou carboidrato (refrigeran-tes e chocolates) e produtos light

POR IVA OLIVEIRA

PRODUTOS DIET, LIGHT E ZERO. QUAL VERSÃO LEVAR PARA A CASA?

PRODUTOS DIET, LIGHT PRODUTOS DIET, LIGHT E ZERO. QUAL VERSÃO E ZERO. QUAL VERSÃO

DE OLHO NA BALANÇA...E NA SAÚDE

080_081_Saude.indd 80 9/3/08 2:00:45 PM


POR IVA OLIVEIRA

DE OLHO NA BALANÇA...E NA SAÚDE

são os que possuem uma redução mínima de 25% em calorias ou num determinado nutrien-te, como maionese, requeijão, pães, geléias. Também existem produtos que têm as duas características: sorvetes com isenção de açúcar e redução de gorduras e calorias”.

Andrea orienta que nas dietas restritas deve-se optar pelos light, sempre com acompanhamento de um profissional de nutrição para indicar o uso adequado de cada um deles.

A nutricionista do Hospital do Coração de São Paulo (HCor), Isabela Pimentel, concorda e acres-centa: “Na realidade, os produtos light podem ser utilizados por qualquer pessoa, mesmo os que têm peso normal com intuito de favorecer o controle da alimentação. Um exemplo é o molho de soja light, com conteúdo reduzido de sódio. Pessoas que não são hipertensas, porém que desejam controlar o consumo de sal, prevenir sobrecarga renal e retenção de líquidos, devem utilizar essa versão”.

O único cuidado a ser tomado é evitar o con-sumo excessivo desses produtos, como os refri-gerantes e adoçantes. Isabela Pimentel lembra que “no caso dos dietéticos que contêm ado-çantes é fundamental o controle da quantida-

de, pois o uso elevado de adoçantes artificiais é tóxico ao organismo. Gelatina diet, pudim diet, balas, goma de mascar, iogurtes e demais pro-dutos devem ser consumidos com moderação”. Isabela alerta que principalmente os diabéticos devem ter a supervisão de um nutricionista, pois não basta somente consumir produtos dietéti-cos, achando que o problema está resolvido. “O método de Contagem de Carboidratos consta-tou que mesmo alimentos com açúcar podem ser consumidos desde que façam parte do contexto alimentar sob supervisão de um profissional. Posso dizer que, em linhas gerais, os alimentos dietéticos apresentam melhor tolerância que os light entre portadores de diabetes.”

A mesma dica vale para quem quer perder peso: não adianta só consumir produtos light sem se exercitar ou cuidar da alimentação. Para isso exis-tem, até mesmo, alimentos com baixo teor de gor-dura como os vegetais folhosos, legumes e frutas.

AcesseSociedade Brasileira de Diabeteswww.diabetes.org.br

Consumo: um olho na balança, outro na saúde

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82

beleza

838282

beleza

Stress, o inimigo

da beleza

Uma espinha no rosto, o cabelo caindo, a

pele abatida. Antes de desesperar-se,

saiba que isso pode gerar uma crise de

stress. É a maneira que o organismo

encontra para dar um sinal de alerta.

“Ao passar por situações de desgaste físico e/ou

emocional surge essa reação negativa, que chamamos

de stress, que afeta, logo de cara, a aparência e bem-

estar”, explica Esdras Vasconcellos, psicólogo e diretor

científico do Instituto Paulista de Stress. O especia-

lista lembra que existe também o stress do bem, o

eustress. “É a reação positiva que dá vitalidade, força,

coragem. É como ganhar um campeonato, encontrar

um amor...”, completa.

Mas como reconhecer (e encarar) uma crise de

stress? A administradora de empresas Katiane Alves

de Souza, de 27 anos, sabe muito bem o que é passar

por isso. Há dois anos mudou-se de Itapetininga, no

interior de São Paulo, para a capital. “Deixei família,

amigos e meu trabalho por causa do emprego do meu

marido. Aqui, me sentia sozinha. Tinha crises de insô-

nia, descontava meus sentimentos na comida e até fui

parar duas vezes no hospital com taquicardia”, relem-

bra Katiane. Mas não procurou ajuda logo de cara. Só

P O R A N A C L Á U D I A M A R I G L I A N I B O G N E R

foi ao médico quando a queda de

cabelo passou a ser fora do normal

aceitável. “Senti muito medo por

estar perdendo o cabelo, pois ele

é a moldura do rosto. Para pio-

rar, minha pele estava seca e

cheia de manchas”, confes-

sa. Depois de passar por

alguns especialistas, foi

uma dermatologista

que diagnosticou o

problema da admi-

nistradora. “Ela

disse que era puro

stress”, desabafa.

“Hoje, estou bem

melhor. No rosto,

aplico muito filtro

solar. A queda de

cabelo diminuiu,

mas ainda tomo

vitamina três vezes

ao dia e passo uma

loção específica, pois

082_085_Beleza.indd 82 9/3/08 2:01:25 PM

82 NATURAL DA TERRA83 NATURAL DA TERRA8383

o tratamento é longo, demora

cerca de um ano.”

A dica dos especialistas é

ficar de olho no espelho. Segundo

Meire Brasil Parada, dermatolo-

gista e colaboradora da Unidade

de Cosmiatria da Universidade

Federal de São Paulo (Unifesp), o

stress pode deixar de pele abatida

e olheiras marcadas a rugas pre-

coces, acne, queda de cabelo e de

pêlos do corpo. Pode desencadear

também doenças crônicas de pele

como psoríase – manchas ver-

melhas e descamativas, e vitiligo

– falta de melanina que provoca

manchas brancas pelo corpo.

Detenha o stressO envelhecimento natural é ine-

vitável, mas, quando é acelerado

pelo stress, tem de ser combatido

de imediato. E para isso é preciso

saber o grau do seu stress. “Não

ALÉM DE ACELERAR O ENVELHECIMENTO DA PELE, PRODUZ QUEDA DE CABELO E DESENCADEIA DOENÇAS GRAVES, COMO O VITILIGO. MAS, COM ACOMPANHAMENTO DE ESPECIALISTAS, É POSSÍVEL EVITAR, REVERTER E TRATAR OS EFEITOS DO STRESS, CUIDANDO DO CORPO E DOS HÁBITOS ALIMENTARES

existe uma idade específica para desenvolver esse

mal, mas sim fatores que podem manifestar-se a

curto ou longo prazo. Até a dor de um bebê ou um

choro pode ser interpretado como stress”, escla-

rece Ricardo Monezzi, pesquisador do Instituto de

Medicina Comportamental da Unifesp. “Para fugir

do stress, uma das primeiras regras é começar

reservando um tempo para cuidar de você todos

os dias”, aconselha. Nessa tarefa, a ajuda pode

começar pelas lojas de cosméticos. Novidades nas

prateleiras para aqueles rituais de beleza não fal-

tam: hidratantes, sabonetes, sais de banho, óleos

corporais e esfoliantes.

Na rota para fugir do stress, as clínicas de beleza

e spas contam com cardápio variado. De tratamentos

estéticos e de pele a terapias alternativas e acupun-

tura, todas boas sugestões para quem busca equilí-

brio e bem-estar.

Mas a dermatologista Meire Parada avisa: todos

esses rituais e procedimentos são coadjuvantes e

sozinhos não acabam com o stress. “É preciso dife-

renciar se a pessoa passa por um simples cansaço,

uma tristeza comum ou já atingiu um nível alto de

stress e precisa de apoio psicológico.”

082_085_Beleza.indd 83 9/3/08 2:01:38 PM

84

beleza

85

Para Esdras, aumentar o consumo de carboidratos garante energia extra

“Para fugir do stress, uma das primeiras regras é começar reservando um tempo para cuidar de você todos os dias”

Saúde no pratoAlimentar-se bem, esse é outro fator importan-

te para não entrar no grupo dos estressados. “Os

maus hábitos alimentares podem predispor e agra-

var o stress. Comer corretamente é fundamental

para a saúde e ainda contribui com a beleza”,

comenta o psicólogo Esdras Vasconcellos.

É que o corpo, quando enfrenta situações de

stress, consome as reservas de nutrientes e vita-

minas, que, se não forem repostas, acabam. “O

organismo consome as reservas de glicose, prin-

cipal combustível do corpo. Na seqüência, come-

ça o gasto de proteínas existentes nos músculos,

por serem opção de energia disponível”, dá a dica

a equipe de nutrição do Natural da Terra. “A ali-

mentação composta por uma variedade de frutas,

vegetais e grãos integrais supre a necessidade de

vitaminas, minerais e nutrientes que precisam

ser repostos em situações como essas”, afirma.

“Recomenda-se ainda aumentar o consumo de

carboidratos, tanto os simples como os complexos,

para obter uma energia extra. Em geral, alimentos

como leite desnatado, queijos e carnes magras e

frutas auxiliam na prevenção dos sintomas”, com-

pleta a nutricionista.

Deve-se evitar a ingestão de bebidas alcoóli-

cas e de cafeína, além de refrigerantes à base de

cola e alimentos com alto teor de gordura, que

dificultam a digestão.

082_085_Beleza.indd 84 9/3/08 2:02:03 PM


Teste o seu stressTranqüila ou stressada? A psicóloga Maria Amoroso elaborou um teste*, para você, leitor, ter idéia de como está seu nível de stress e qualidade de vida. Faça uma análise, pense na maneira como você está vivendo e se vale a pena viver assim?

( ) Não tenho conseguido concentrar-me direito.

( ) Sinto palpitações ou falta de ar.

( ) Acumulo meus problemas até sentir que estou prestes a explodir.

( ) Reajo negativamente às críticas pessoais.

( ) Sinto-me ansioso(a) ou apressado(a), mesmo que não esteja sob pressão.

( ) Não consigo expressar minhas emoções.

( ) Ignoro as minhas limitações físicas e profissionais.

( ) Tenho tensão muscular, por exemplo, na região dos ombros ou da boca.

( ) Tenho hipersensibilidade emotiva.

( ) Custo para conseguir dormir ou acordo durante a noite.

( ) Estou sempre preocupado(a), ligado(a) nos problemas, sem conseguir relaxar.

( ) Sinto-me inadequado(a) ou desconfortável em situações novas.

( ) Assumo mais coisas do que posso fazer.

( ) Tenho explosões de raiva, irritabilidade ou impaciência.

( ) Tenho problemas de memória.

RESULTADODe 15 a 30 pontos

Você consegue adminis-

trar seu stress, ainda que

em alguns momentos você

possa ficar ansioso.

De 31 a 50 pontos

Você pode estar perdendo

seu equilíbrio interior. Sente

que precisa estar sempre no

controle da situação.

De 51 a 60 pontos

Cuidado, você está numa

fase bastante crítica de

seu stress. Reveja alguns

c o n c e i t o s e a t i t u d e s .

Cuide de sua qualidade

de vida.

De 61 a 75 pontos

Você está num ponto de

exaustão. É uma fase peri-

gosa. Você está em “guerra

interior”. Cuidado para não

cair em depressão. Pare e

reveja seu estilo de vida.

Recupere seus projetos ou

hobbies. Considere a possi-

bilidade de buscar um trata-

mento adequado.

* Este teste não tem rigor

científico

Dê uma nota para os itens a seguir: (1) para Nunca ( 2 ) para Às vezes ( 3 ) para Várias vezes

(4) para Muitas vezes ( 5 ) para Sempre

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86

desfrute São Paulo

87fotos divulgação

Rua AmauriA bAdAlAdA RuA AmAuRi, no itAim bibi, é o endeReço

ceRto pARA encontRAR gente bonitA, AltA gAstRonomiA e Ambientes RefinAdos. um RoteiRo

desvendA o que há de melhoR poR lá

086_088_Desfrute.indd 86 9/3/08 2:02:55 PM


Dressing Inaugurado em 1987, foi um

dos primeiros a instalar-se por ali. A decoração moderna aliada à cozinha refinada e ao atendimento especial, fazem do restaurante um lugar certo para bons momentos, de almoço de negócios durante a semana até longos almoços de domingo com a família. No cardápio do chef Edinaldo Santana, opções que vão dos clássicos a excentricidades da cozinha mediterrânea. Destaque para o escalope de foie gras com banana e gomos de laranja no agridoce de framboesa, o taglia-telle com cavaquinha e o camarão e lagostim no azeite trufado. Rua Amauri, 337, tel. 3167-5347www.dressing.com.br

O restaurante foi um dos primeiros a instalar-se por ali

ParigiDe segunda a sexta, durante o almoço, parte do

PIB nacional concentra-se entre os 90 lugares do elegante restaurante que tem pratos de primei-ra e decoração sóbria, assinada pelo festejado Sig Bergamin. Eleita em 2004 a melhor cozinha variada na edição especial O Melhor da Cidade de Veja São Paulo, a casa, que faz parte da grife Fasano, virou sinônimo de classe e sofisticação. A especialidade da casa são os pratos mais representativos da culinária tradicional italiana e francesa. Sob o comando dos chefs Eric Berland e Salvatore Loi, da cozinha sai, por exemplo, o delicioso filé à rossini com foie gras e trufas negras, além de uma carta de vinhos que está entre as melhores do país. Rua Amauri, 275, tel. 3167-1575www.fasano.com.br

Pa

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Forneria San PaoloAs mesas disputadas têm bons motivos. Ambiente descontraído,

decoração assinada pelo arquiteto Isay Weinfeld, serviço atencioso e, claro, sanduíches gourmets que já se tornaram referência na cidade. Feitos em pão de miga importado, no ciabatta ou em massa de pizza. São mais de 30 opções de recheio, acompanhados de salada ou batatas fritas. Boas pedidas são o panini no pão de miga com mussarela de búfala, tomate fresco e folhinhas de manjericão e o panini na massa de pizza com queijo brie, peito de peru, tomate fresco e azeitonas pretas. Além dos clássicos italianos, também fazem sucesso os lanches clássi-cos como hambúrguer, que leva queijo cheddar e o hot dog, preparado com salsicha especial e assado no forno a lenha. O comando da cozinha é do chef Rodrigo Gonçalves e oferece ainda pizzas, pastas, saladas, carpaccios, carnes e sobremesas. Rua Amauri, 19, tel. 3078-0099www.restauranteforneria.com.br

Sanduíches gourmet é

a aposta da casa

Rua Amauri

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desfrute São Paulo

Revistaria D’Amauri Para sair do burburinho dos restaurantes e bares da região, nada

melhor que uma paradinha no local, onde se pode encontrar livros, revistas, jornais, CDs e DVDs nacionais e importados. São cinco anos de sucesso sob o comando do empresário João Paulo Diniz. A revistaria está instalada em um antigo estúdio de televisão, transformada num espaço hight-tech de dois andares. A decoração tem chão e paredes metálicas e a iluminação, criada pelo designer Antônio Carlos Mingrone, é composta por grandes e modernas luminárias. Há relógios que marcam a hora em cinco lugares do mundo, um terminal que permite ao cliente consultar o produto desejado e dois telões que exibem filmes e shows durante o horário de funcionamento da loja – que vai até a madrugada.Rua Amauri, 299, tel. 3168-8814www.revistariadamauri.com.br

Ecco Restaurante Os freqüentadores da casa são

tão badalados quanto seus sócios – entre eles o apresentador Luciano Huck, os empresários João e Pedro Paulo Diniz e o arquiteto João Armentano. Misto de restaurante e pizzaria, apresenta uma cozinha cria-tiva e diversificada, sob o comando do chef Francisco Chagas. São mais de 40 opções de pratos em versões tradicional e light. As sugestões do chef: meia-lua de mignon recheada com brie ao molho de funghi secchi com risoto de palmito e ravioli nero de cavaquinha, shimeji e pecorino tartufado com azeite extravirgem e tomate fresco. Durante os almoços e jantares de sexta-feira a domingo, o cliente conta com atrações de mágica com o expert Guto Galera. Rua Amauri, 244, tel. 3079-2299www.eccorestaurante.com.br

Sofisticação e charme, no ambiente e na cozinha

Boa pedida para tomar um café e atualizar a leitura

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dicas do freguêsUM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

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Quem Sandra e MercedeS donoSo O Que faz apoSentada e eMpreSária minha cOmpra tem... BerinjelaS, para fazer à MilaneSa

Quem Mariana daMiati O Que faz Bancária minha cOmpra tem... pratoS da culinária japoneSa, feitoS no natural da terra. É ótiMo para queM alMoça tarde. no fiM do dia retorna, para toMar uMa vitaMina anteS de ir para caSa

Quem patrícia arnaud O Que faz tradutora minha cOmpra tem... frutaS e verduraS da SeMana para uMa de SuaS caSaS, a de São paulo. na quinta-feira ou Sexta-feira, paSSa novaMente para repor a geladeira da caSa de praia onde paSSa oS finS de SeMana

Quem Maria carolina Macieira O Que faz do lar minha cOmpra tem... de tudo uM pouco... e, no açougue, pede que a carne já Seja liMpa e picada eM cuBinhoS para a Sopa de Seu nenê

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P o r h o r s t k i s s m a n nF o t o s t a d e u B r u n e l l i

Quem Ivaí almeIda O Que faz empresárIo minha cOmpra tem... peIxes sempre, porque são muIto frescos. desta vez levou também todos os Itens para preparar uma feIjoada aos amIgos

Quem lucIane e marIna cataneo O Que faz decoradora minha cOmpra tem... carne moída para preparar um hambúrguer caseIro com a ajuda da fIlha

Quem heIke seIbüchler-schmIdt O Que faz agente de turIsmominha cOmpra tem... frutas varIadas para preparar o café-da-manhã do marIdo, que gosta de comê-las cereaIs

Quem francIsco e rosângela leIte O Que faz bancárIo e funcIonárIa públIca federal minha cOmpra tem... produtos lIght como pães de fIbras, cereaIs, granolas e Iogurtes desnatados. não podem faltar e, por Isso, são os prImeIros Itens a entrar no carrInho

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Quem Monique Feola O Que faz acoMpanha Marido que veio trabalhar no brasil minha cOmpra tem...Filés de pescada branca que prepara coM sal grosso e azeite de oliva

Quem siMone ratão O Que faz eMpresária minha cOmpra tem... Frutas que não encontra eM outros lugares coMo nêsperas e cerejas Frescas

Quem siaMara buttazzi O Que faz vendedora minha cOmpra tem... Morangos, Mexericas e diversos leguMes para increMentar caldos e sopas

Quem ailton poço O Que faz Motorista minha cOmpra tem... tudo o que precisa para o lanche, coMo leite, pão Francês e Frios

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produtos

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Carlos ribeiro dá diCas para renovar o Cardápio em Casa

Um pequeno toque de chef

Caju

Uma das frutas mais ricas em vitamina C

e dona daquele perfume que logo invade o

ambiente e denuncia que por ali, em algum

cantinho, tem um caju. Como um bom

paraibano, cresci subindo nos pés de caju

para preparar um suco bem fresco. e até

hoje é uma das minhas bebidas preferidas.

na cozinha, a fruta é perfeita para fazer

calda de bolos, tortas e até caipirinha.

Batata-doce

o brasileiro deveria utilizar

mais a batata-doce. Tem

coisa mais gostosa que um

purê de batata-doce? Quem

já provou sabe que é muito

saboroso e é uma maneira de

variar o tradicional purê de

batata. e mais, o legume é rico

em carboidratos, vitamina a,

vitaminas do complexo b e sais

minerais como cálcio, fósforo

e ferro. a dica para preservar

todas essas propriedades é

levar para cozinhar em casa.

Tem outro ponto positivo,

ótimo para quem não tem

tempo de ir sempre às

compras. se guardada em

lugar seco e arejado, dura de 15

a 20 dias.

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Figo fresco

Tive uma infância muito especial, cercado

de frutas, em João Pessoa (PB). Um

pomar recheado no quintal de minha

casa, sem falar que pelas ruas da cidade

havia dezenas de árvores frutíferas. Uma

experiência tão rica como essa, claro,

refletiu na minha cozinha, que prioriza

ingredientes regionais e abundância de

frutas e legumes. É o caso do figo, que

a princípio pode parecer um elemento

simples, mas que faz toda a diferença em

um risoto com presunto de Parma, que

recebe figos frescos em sua finalização.

Lichia em calda

É uma grande invenção para

nos dar o prazer dessa fruta tão

especial, só que sazonal. Gosto

de ter pelo menos uma em casa,

basta abrir uma lata e se deleitar

com lichias a qualquer hora ou

preparar drinques e sobremesas.

Jabuticaba

Existem muitas maneiras de se usar

essa fruta, que é um privilégio único

dos brasileiros. De caipiroskas e sucos

a geléias e molhos agridoces para

quebrar carnes fortes, como a suína.

Sem falar que é muito bom ficar

debaixo de um pé comendo sem parar...

Jiló

Aprendi com a chef Mari Hirata –

referência de cozinha japonesa, a fazer

chips de jiló, um acompanhamento dos

deuses para petiscar com bebidas ou

acompanhar pratos quentes. Além de

inusitado, é muito fácil de preparar. Corte

o jiló em rodelas, enxugue-o, passe o sal e

frite-o rapidamente e sirva em seguida.

Alcaparrões

Salada de tomates, azeite de

oliva, pimenta-do-reino moída na

hora e alcaparrões... eis a fórmula

de uma entrada sofisticada e pra

lá de refrescante.

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produtos

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Abóbora

Quem dispensa um bom doce de abóbora

com coco? É aquele doce que lembra

a infância, um típico representante da

comfort food – comida que conforta a

alma. Toda família tem aquela receitinha

especial, então, é hora de revirar gavetas

e encontrar o caderno da vovó e prepare o

seu. E nem dá para reclamar da preguiça

de descascar a abóbora, já que hoje dá

para contar com a mãozinha dos produtos

descascados, picados e pré-cozidos.

Coentro

Os paulistas têm um certo preconceito,

mas, na cozinha praiana, essa plantinha

perfumada é essencial. Se usada

corretamente, dá aroma e sabor para pratos

como ensopado de peixe, que é um ícone da

culinária paraibana.

Avocado

Mil possibilidades para essa fruta, que é

prima do nosso conhecido abacate. Vai bem

na sala, em um mix de salada verde e quem

quiser dar uma pitada de chef, pode arriscar

lascas de peixe, como salmão grelhado

ou marinado. Já na sobremesa, que tal

incrementar um flan de chocolate branco

com avocado e servir com calda de pimenta

com frutas vermelhas?

Cominho em pó

Como tenho descendência nordestina – região

que foi colonizada por árabes, o cominho

faz parte da minha cozinha. Especiaria que

vai bem não só em peixes, como também

naquelas carnes mais gordas, o que ajuda a

equilibrar e dá um sabor especial.

Costela suína

A carne de porco deu a volta por cima

e hoje é fonte de proteína das mais

saudáveis. Amo, amo, amo e dá para

preparar de várias formas: cozida, frita,

grelhada, no forno. Seja qual a forma

de preparo escolhida, gosto de envolvê-

la em pasta de misô – pasta de soja

fermentada. Um prato digno da união

Brasil-Japão.

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Mundo Natural da Terra

Conveniência, esse é o lema que o Natural da Terra prioriza. E, para uma metrópole como São Paulo,

isso pede, lojas abertas diariamente. Quer dizer, aos domingos e feriados também. E sem horário reduzi-do, sem exclusividade de uma loja ou outra. Todas abrem as portas, de segunda a segunda, das 7h30 às 22 horas.

vocêPara

Na rede

Segunda a Segunda das

7h30 às 22h

Em casa, você também pode ficar por dentro do que acontece no Natural da Terra, só que pelo mundo

virtual. Nosso site é sempre atualizado com as ofertas da semana, com dicas de nossa equipe de nutrição, além de campanhas promocionais e novidades. Ainda dá para acessar todas as edições da revista Natural da Terra e entrar em contato conosco.

daterra.com.br

Natural da Terra – Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108

Natural da Terra – BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166

Natural da Terra – HigienópolisRua Rosa e Silva, 211, tel. 3824-0596

Natural da Terra – ItaimRua João Cachoeira, 1351, tel. 3845-7747

Natural da Terra – MoemaAlameda dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005

www.natural

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cartas

Canal aberto Com voCÊ

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail para [email protected].

Cuidado com o clienteGostaria, em primeiro lugar, de para-benizar a qualidade, atendimento e quantidade de itens a nossa disposi-ção. Faço todas as semanas minhas compras no Natural da Terra e agora que estou fazendo curso de chef nem se fala. Principalmente pelas recomendações elogiadíssimas de meu professor. Rosa Gerla Zanotto

Gosto muito do atendimento e da cortesia dos funcionários. O Natural da Terra é onde compro frutas frescas, verduras, frios, pães, biscoitos, peixes e mais algu-mas coisinhas de última hora. Doralice Cavenaghi

O prazer da leituraEstamos muito felizes e satis-feitas em saber que o lugar que escolhemos para comprar muitos de nossos alimentos também nos possibilita um veículo de informa-ção tão bacana.Adriana Renucci

Minha loja Natural da Terra era a de Moema. Mas depois que conhe-ci a do Alto da Boa Vista, com sua padaria maravilhosa, fiquei divi-dida. E hoje freqüento três lojas, porque agora também vou à do Brooklin. Como vê, sou freguesa de carteirinha. Com a magnífica qualidade de impressão da revista, lembro-me perfeitamente do colorido das frutas. Estão de parabéns, fico no aguardo da nova edição. Demonstram assim apreço pelos seus clientes.Lygia, por e-mail

Qual a seção mais apreciada na revista? Cada número há um inte-resse específico, dependendo do assunto abordado. Mas, de uma maneira geral, aprecio a revista como um todo. Na última edição (no 10), gostei muito da matéria do gengibre, da cebola e a repor-tagem sobre o Canadá.Carlos Daher

Gosto muito da peixaria do Natural da Terra. Freqüento a loja do Brooklin, onde o atendimento e os produtos são ótimos. Gostei das receitas e de seções como cozinha fácil, vida saudável e hortifrúti.Tatiana Del Mutte

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