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Montaje de una Empresa Productora y Comercializadora de Arándanos Ubicada en la Provincia

Sabana Occidental de Cundinamarca

Montaje de una Empresa Productora y

Comercializadora de Arándanos Ubicada

en la Provincia Sabana Occidental de

Cundinamarca

Autores

Katerine Yineth Salamanca Ayala – Cód. 20182197002

Juan David Hurtado Córdoba – Cód. 20182197015

Tutor

PhD. Msc. Javier Arturo Orjuela Castro

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería

Facultad de Ingeniería

Bogotá, Colombia

julio de 2019

Montaje de una Empresa Productora y Comercializadora de Arándanos Ubicada en la Provincia Sabana

Occidental de Cundinamarca

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Contenido

RESUMEN ...................................................................................................................... 5

PALABRAS CLAVE ........................................................................................................ 5

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 6

1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO .............................................. 7

1.1 Análisis del contexto del proyecto .................................................................... 7

1.2 Partes Interesadas ......................................................................................... 17

1.3 Análisis de Problema / Identificación de Oportunidad .................................... 19

2. ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................................... 21

2.1 Información Primaria ...................................................................................... 21

2.2 Información Secundaria ................................................................................. 32

2.3 Localización de la producción ........................................................................ 37

2.4 Requerimientos del Proyecto ......................................................................... 49

2.5 Producto del proyecto .................................................................................... 49

2.6 Mercado especifico de proyecto ..................................................................... 50

2.7 Plan de Ventas ............................................................................................... 50

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 60

3.1 Análisis DOFA del Producto ........................................................................... 60

3.2 Estrategia del proyecto ................................................................................... 61

3.3 Identificación de Riesgos ............................................................................... 65

3.4 Política de Calidad ......................................................................................... 75

3.5 Política Ambiental ........................................................................................... 75

3.6 Política de Seguridad y Salud en el trabajo ................................................... 76

3.7 Política de Responsabilidad Empresarial ....................................................... 76

3.8 Contexto Legal ............................................................................................... 77

4. INGENIERIA DEL PROYECTO ............................................................................. 80

4.1 Requisitos del bien ......................................................................................... 80

4.2 Definición y diseño de producto ..................................................................... 83



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4.3 Diseño de procesos ........................................................................................ 83

4.4 Tecnologías para el proyecto ......................................................................... 86

4.5 Análisis de Capacidades ................................................................................ 89

4.6 Insumos requeridos ........................................................................................ 93

4.7 Personal requerido ......................................................................................... 96

4.8 Estructura Productiva ..................................................................................... 97

4.9 Macro y micro localización ............................................................................. 98

4.1 Programación del Proyecto .......................................................................... 102

4.2 Diagrama PERT ........................................................................................... 104

A continuación se relacionan los riesgos con las actividades identificadas de ruta

crítica: ...................................................................................................................... 105

4.3 Análisis De Impacto Ambiental ..................................................................... 110

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................................. 104

5.1 Misión ........................................................................................................... 104

5.2 Visión ............................................................................................................ 104

5.3 Valores corporativos ..................................................................................... 104

5.4 Estructura Administrativa ............................................................................. 105

5.5 Mecanismos de coordinación ....................................................................... 106

5.6 Legislación laboral colombiana .................................................................... 107

6. ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................... 110

6.1 Supuestos en materia de ingresos ............................................................... 110

6.2 Supuestos en materia de costos y gastos .................................................... 111

6.3 Precio de Venta ............................................................................................ 112

6.4 Presupuesto de Materia Prima ..................................................................... 113

6.5 Presupuesto de Mano de Obra .................................................................... 115

6.6 Costos Indirectos de Fabricación ................................................................. 116

6.7 Inversión Inicial ............................................................................................. 117

6.8 Tasa de descuento ....................................................................................... 121

6.9 Vida útil del proyecto .................................................................................... 122



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6.10 Cantidades Optimas (Q*) ............................................................................. 122

6.11 Flujo de caja ................................................................................................. 123

6.12 Indicadores Financieros ............................................................................... 126

6.13 Análisis de Sensibilidad ................................................................................ 131

6.14 Estados Financieros Proyectados (Proformas) ............................................ 136

7. CONCLUSIONES ................................................................................................ 138

8. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 141

9. REFERENCIAS ................................................................................................... 142



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RESUMEN

El proyecto tiene como objetivo principal evaluar la viabilidad de mercado, técnica,

administrativa, ambiental y financiera de la implementación de una planta productora y

comercializadora de arándano en fresco y deshidratado en la Sabana Occidental de

Cundinamarca, esto con el fin de aprovechar la oportunidad de negocio identificada para

este fruto en un mercado relativamente nuevo en el país (específicamente en Bogotá) y

creciente a nivel mundial.

Esto se realiza a través de la aplicación de conceptos y herramientas de ingeniería

(como proyección de la demanda, cálculo de capacidades, diseño de procesos, análisis

SLP y diseño de planta, selección de tecnologías, entre otros), metodologías de

formulación y gestión de proyectos (como Marco Lógico, planeación del proyecto,

identificación y gestión de riesgos, análisis financiero, entre otros) y otros conocimientos

adquiridos durante el programa.

Entre los beneficios que se obtienen de esta implementación se tiene: fortalecimiento

de actividades agrícolas en el país, aumento del nivel de empleabilidad en la zona de

influencia y posibilidad de ampliación de mercado.

Con el desarrollo del proyecto se identifica que es viable la implementación de la

empresa en términos de mercado, técnicos, administrativos, financieros, ambientales y

legales.

PALABRAS CLAVE

Producción Industrial, Producción Agrícola, Empresa Productora de Arándanos, Cultivo

de Arándano en la Sabana de Bogotá, Arándano Deshidratado.



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INTRODUCCIÓN

En Colombia y especialmente en el departamento de Cundinamarca se han identificado

condiciones climáticas especiales que permiten el cultivo de diferentes tipos de fruta y

entre ellas las características exigidas para la producción del arándano. A pesar de que

es una fruta que ha sido cultivada durante muchos años, hasta la actualidad se está

dando a conocer dentro del mercado colombiano mostrando tendencia de crecimiento y

aceptación por los consumidores, además de eso cuenta con características que le

permiten dar producción durante todo el año; diferente a países que son potencia como

Estados Unidos y Canadá, los cuales pueden producir únicamente entre los meses de

mayo y agosto; algo positivo para el mercado Colombia, ya que puede ofrecer el

producto en contra estación en caso de llegar a exportar.

Al contar con las propiedades que exige la siembra de este alimento, se identifica como

oportunidad de negocio la creación de una empresa que permita la producción y

comercialización del arándano como producto en fresco y fruto deshidratado en la

provincia Sabana Occidental del Departamento de Cundinamarca, esto genera la

oportunidad de ofrecer productos naturales y con un ciclo de vida de producto más larga

para su consumo.

El panorama para el producto se concibe como un mercado potencial creciente a nivel

nacional e internacional, sin embargo, es necesario evaluar en el proyecto la siguiente

pregunta: ¿Es viable en aspectos técnicos, ambientales, de mercado, administrativos y

financieros la implementación de una planta para la producción y comercialización de

arándano y sus derivados en la Provincia Sabana Occidental de Cundinamarca para el

mercado objetivo seleccionado?

Para comprobar la viabilidad de la implementación del proyecto se realiza un estudio de

contexto e identificación, un análisis de mercado, planificación, ingeniería del proyecto,

estudio administrativo, estudio financiero y finalmente se concluye teniendo en cuenta

los resultados obtenidos de cada una de las etapas anteriores.



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1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

En esta sección se presentan las consideraciones internas y externas que se tienen en

cuenta para el desarrollo de las etapas posteriores del proyecto.

Para el análisis del contexto e identificación del proyecto, se aplica la metodología de

Marco Lógico como se presenta a continuación:

1.1 Análisis del contexto del proyecto

En esta etapa de la metodología se define el entorno en el cual se desarrolla el proyecto,

así como los factores internos y externos que permiten el cumplimiento de los objetivos

del mismo. Para dar respuesta a los elementos anteriores, a continuación se presenta

el marco histórico y contexto nacional e internacional para el proyecto:

Marco Histórico

Los arándanos provienen de países donde existen estaciones, es un cultivo para suelos

ácidos, que cuenten con drenaje y buen contenido de oxígeno, su adaptación en la

Sabana de Bogotá ha sido fácil por factores como el clima, suelo, temperaturas, entre

otros.

La historia del arándano en Colombia tiene sus inicios, desde hace más de 30 años,

mediante estudios del biólogo Estadounidense William Johnson, quien realizó

investigaciones de caracterización de suelos en el país, condiciones climatológicas y

demás requerimientos que mostraron algunas zonas geográficas aptas para el cultivo

de arándano. Su siembra a nivel nacional se conoce desde el año 2008, en el cual se

comenzaron a introducir algunas variedades de arándano como Biloxi, Legacy, Ventura

y Victoria para iniciar una producción sostenida y a mayor escala para el consumo

interno mediante la promoción de todos los beneficios que aporta a la salud y la

aceptación por parte de los consumidores.

Hacia el año 2008 las empresas Colberries Agronegocios LTDA. (En cabeza de Luis

Alejandro Lasso, Ingeniero agrónomo especializado en Suelos y Nutrición), y

Proplantas S.A (en cabeza de Luis Carlos Afanador), se convierten en los pioneros del

cultivo de arándano, trayendo plantas importadas de Chile y Estados Unidos

respectivamente con el objetivo de ejecutar pruebas en diferentes tipos de suelos con



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variedad de fertilizantes, nutrientes, etc. para evaluar la adaptabilidad y rendimiento de

las plantas en territorio Colombiano convirtiéndose también en los primeros proveedores

de plantas de este fruto en el país.

Mercado Internacional

La demanda del arándano se extiende a nivel mundial por los principales países y en la

actualidad su crecimiento marca una tendencia hacia diferentes mercados

internacionales. Países del hemisferio norte como Francia, Italia, Inglaterra y

principalmente Estados Unidos se caracterizan por ser promotores, importadores,

productores, exportadores y consumidores de este producto.

Europa se identifica en la actualidad como un continente en desarrollo respecto a la

producción de arándanos, con una tendencia de mercado en crecimiento, la cual es

bastante buena y se estima que llegue a niveles de ventas como los de Estados Unidos.

Ilustración 2. Consumo mundial de arándano en 2016. Construcción propia Recuperado de: Consumo de arándano y su potencial (2018)

Ilustración 1. Previsión de consumo de arándano en Europa. Construcción propia Recuperado de: Consumo del arándano y su potencial (2018)



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El arándano es catalogado como “súper fruta” y no en vano, sus propiedades

medicinales van desde antiinflamatorio, prevención de enfermedades cancerígenas,

propiedades regenerativas, favorece la lucha contra la diabetes, reduce la presión

arterial, contribuye a mejorar la vista y la memoria y reduce la grasa en el cuerpo. Por

estas características y más, este fruto se ha ido convirtiendo en uno de los más

demandados a nivel mundial concentrando su consumo en Norte América, Sur América

y Europa respectivamente.

Datos recopilados del ITC Trade Map evidencian una tendencia creciente tanto de

importación como de exportación a nivel mundial siendo los países más representativos:

Estados Unidos, Reino Unido, Países Bajos, Alemania y Canadá entre otros.

A continuación se presenta la información correspondiente a importación y exportación

de este producto en Toneladas/año:

Importaciones a nivel mundial

Importación (Ton/Año)

A nivel mundial se puede evidenciar una tendencia de crecimiento en las importaciones

de este fruto con una variación entre 2014 y 2017 del 26% que representa la importación

de 117.504 toneladas de producto a lo largo de 3 años.

Ilustración 3. Importaciones de arándano a nivel mundial Ton/año (2014-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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Entre los países con mayor cantidad de importación de este fruto para 2017 se

encuentran: Estados Unidos con 194.728 Ton (42,8%), Reino Unido con 44.763 Ton

(9,9%), Canadá con 41.681 Ton (9,2%), Países Bajos con 32.256 Ton (7,1%) y Alemania

con 31.931 Ton (7,0%).

Colombia muestra desaceleración en importaciones de 2014 a 2017 participando en

este último con 8 Ton (0.002%) con respecto al total mundial, esto se debe al aumento

del área destinada para la siembra de este fruto a nivel nacional como se podrá

evidenciar más adelante.

Importación (Dólar Americano miles)

De la información anterior, a continuación se muestra la información de importación en

miles de dólares:

Las importaciones del arándano a nivel mundial representan USD 2.7 Mill, de los cuales

Estados Unidos participa con USD 969.199 (35,5%), Reino Unido USD 337.841 (12,4%),

Países Bajos USD 237.276 (8,7%), Alemania USD 213.755 (7,8%) y Canadá USD

187.417 (6,9%). Las posiciones con respecto a la información anterior pueden variar por

factores económicos, y el valor económico que el fruto puede tener en cada país

dependiendo de características como producción, calidad, entre otras.

La participación de Colombia en las importaciones se ve representada en USD 97.000

(0,004%) para 2017, obteniendo la posición 69 entre 163 países.

Ilustración 4. Importaciones de arándano a nivel mundial USD (2014-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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Exportaciones a nivel mundial

Exportación (Ton/Año)

Al igual que las importaciones, a nivel mundial se puede evidenciar una tendencia de

crecimiento en las exportaciones de este fruto con una variación entre 2014 y 2017 del

22% que representa la salida de 93.007 toneladas a lo largo de 3 años.

Entre los países con mayor cantidad de exportación de producto para 2017 se

encuentran: Chile con 87.988 Ton (20,4%), Canadá con 82.789 Ton (19,2%), España

con 46.511 Ton (10,8%), Perú con 43.007 Ton (10,0%) y Estados Unidos con 39.316

Ton (9,1%).

Para Colombia no existen datos formales de exportaciones, de acuerdo con la

producción nacional actual de este fruto, se pueden ver las exportaciones como una

oportunidad de negocio y crecimiento teniendo en cuenta la posibilidad de producción

continua a lo largo del año.

Ilustración 5. Exportaciones de arándano a nivel mundial Ton/año (2014-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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Exportación (Dólar Americano miles)

De la información anterior, a continuación se muestra la información de exportación en

miles de dólares:

Las exportaciones del arándano a nivel mundial representan USD 2.4 Mill, de los cuales

Chile participa con USD 461.675 (19,3%), Perú USD 360.942 (15,1%), España USD

309.798 (13,0%), Países Bajos USD 255.977 (10,7%) y Estados Unidos USD 190.529

(8,0%). Las posiciones con respecto a la información anterior pueden variar por factores

económicos y el valor económico que el fruto puede tener en cada país dependiendo de

cantidades, calidad, entre otras.

Como se mencionó anteriormente, Colombia no cuenta con información formal de

exportaciones.

Mercado Latinoamericano

A continuación se presentan las importaciones y exportaciones en Ton/Año de los

países latinoamericanos con cultivos de este producto.

Importación Latinoamérica

A nivel Latinoamérica se evidencia una tendencia variable con respecto a las

importaciones de este fruto, los resultados por año son:

Ilustración 6. Exportaciones de arándano a nivel mundial USD (2014-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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Año Importación

(Ton)

2014 280

2015 210

2016 323

2017 299 Tabla 1. Importaciones de arándano en Latinoamérica (Ton). Construcción propia.

Recuperado de: ITC Trade Map

El detalle por país se muestra a continuación:

Entre los países con mayor cantidad de importación de producto para 2017 se

encuentran: México con 202 Ton (67.6%), Costa Rica con 65 Ton (21.7%), Chile con 19

Ton (6.4%), Colombia con 8 Ton (2.7%) y Honduras con 3 Ton (1%).

Exportación Latinoamérica

A nivel Latinoamérica se puede evidenciar una tendencia variable con respecto a las

exportaciones de este fruto, los resultados por año son:

Año Exportación

(Ton)

2014 733.096

2015 785.938

2016 1.087.892

2017 1.013.872 Tabla 2. Exportaciones de arándano en Latinoamérica (Ton). Construcción propia. Recuperado

de: ITC Trade Map

Ilustración 7. Importaciones de arándano en Latinoamérica Ton/año (2014-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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El detalle por país se muestra a continuación:

Entre los países con mayor cantidad de exportación de producto para 2017 se

encuentran: Chile con 461.675 Ton (45.5%), Perú con 360.942 Ton (35.6%), Argentina

con 99.906 Ton (9.9%), México con 83.787 Ton (8.3%) y Uruguay con 7.477 Ton (0.7%).

En términos generales, la producción y comercialización de arándanos en los últimos

años ha venido en desarrollo, promoviendo un crecimiento notorio que se ve reflejado

en la información anteriormente presentada.

Previsión de ventas:

● Chile: es catalogado como el mayor exportador en Estados unidos, sin embargo, en

las últimas tres temporadas, presenta una gran preocupación por la baja calidad en

sus productos, los comerciantes han expresado que no existe mantenimiento en las

plantaciones, se generan cambios climáticos extremos y a diferencia de ellos, otros

países como Marruecos, Perú, México y Sudáfrica han mejorado su calidad.

● Perú: Presenta fuerte incremento de exportaciones a China y Estados Unidos para

el año 2017, obteniendo ingresos por 48 millones de dólares representado en un

incremento del 229% con respecto al año anterior (2016). Su mercado en Estados

Unidos ha incrementado de un año a otro aportando a su facturación cerca de 32

millones de dólares.

Ilustración 8. Exportaciones de arándano en Latinoamérica Ton/año (2014-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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● Argentina: Ingresa al mercado de los arándanos en Asia, el cual fue autorizado

oficialmente para exportar, logrando acceso a 120 nuevos mercados en los dos

últimos años.

● Uruguay: Para mayo del año 2018, acuerda con China el inicio de las exportaciones

al país y logra incursionar un mercado potencial. [Ferri, 2018]

Disponibilidad del Arándano en el Mundo

A continuación, se observa la disponibilidad que se tiene de producción del arándano

en algunos países teniendo en cuenta las condiciones para su cultivo:

De la tabla anterior se analiza que los países productores de arándanos cuentan con

estaciones de producción, lo que es positivo para Colombia ya que puede pensar en

exportar el fruto en los meses del año en los que los otros países no cuentan con

producción, ya que como se mencionó anteriormente, Colombia y específicamente el

Departamento de Cundinamarca tienen la capacidad de producir el fruto durante todos

los meses de año.

En Latinoamérica se tiene como el principal referente entre los países a Chile, el cual

está catalogado como uno de los tres países, a nivel mundial, con mayor exportación de

este fruto (Superando a Canadá, España y Estados Unidos). En la actualidad los países

que se convierten en competencia de producción son Perú, México, Argentina y

Uruguay.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Canadá

Estados Unidos

Mexico

Perú

Chile

Argentina

Uruguay

Marruecos

España

Alemania

Polonia

China

Colombia

Plena producción

Principios de cosecha

Disponibilidad del ArándanoPaÍs

Ilustración 9. Disponibilidad de arándano en el mundo. Construcción propia. Recuperado de: Proplantas S.A.



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Mercado Nacional

Para evidenciar la evolución de estos cultivos, en términos de crecimiento, el Ministerio

de Agricultura contempla en sus estadísticas datos de 2014 – 2017 (Los datos

registrados se ven reflejados desde el año 2014, ya que anterior a este año los cultivos

no se encontraban desarrollados formalmente) donde se puede ver su tendencia de

aumento de hectáreas plantadas, desde su llegada a la actualidad (Proyección 2018

elaborada por Proplantas). A continuación, se muestra la gráfica construida por el equipo

de trabajo:

A partir del año 2015 se puede evidenciar un crecimiento del territorio ocupado para la

producción del arándano en el país. Esto se debe a que desde que se inició la

importación de plantas al territorio colombiano, se han realizado pruebas en los

diferentes tipos de arándano, identificando las variedades que se adaptan mejor a las

condiciones de suelo y clima de algunas zonas del país permitiendo su siembra para

producción masiva.

Debido a las difíciles condiciones climáticas en las que la planta se ha desarrollado, su

fruto concentra altísima cantidad de antioxidantes. Esto hace que su demanda mundial

no pare de crecer ya que ayuda a regenerar las células, una característica ideal para

recuperarse de enfermedades de hígado o riñón, e incluso para detener el

envejecimiento.

Los principales países productores suman éxitos en cifras de exportación y se inicia un

proceso de tecnificación y profesionalización para rentabilizar al máximo la producción

0

100

200

300

400

500

2013 2014 2015 2016 2017 2018

AREA

S SEMBRADAS (HA)

AÑO

ÁREA SEMBRADA (HA)

Área Sembrada

Ilustración 10. Área sembrada para arándano en Colombia. Construcción propia. Recuperado de: Ministerio de Agricultura – Proplantas (2018)



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de arándano. La meta es abastecer la demanda global e introducirse en los nuevos

mercados emergentes como China, India o Emiratos Árabes. [Ferri, 2018]

Exportaciones colombianas de arándanos

Es importante resaltar que el mercado colombiano no registra ventas derivadas de las

exportaciones y no existen datos anteriores de este fruto en Colombia, esto puede

representar una oportunidad de expansión de mercado bastante grande para los

próximos años, no solo por la producción continua que ofrece el clima colombiano, sino

por los esfuerzos de mejorar las prácticas en el transporte en frio de este producto.

Importaciones Colombianas de arándanos

El registro de importaciones colombianas de arándano se muestra a continuación:

Como se mencionaba anteriormente, las importaciones de Colombia para 2017

representaron tan solo un 0,02% de las importaciones mundiales de este producto, esto

se vio reflejado en un aporte económico de USD 97.000.

La disminución en compra de este producto en el país, abre una oportunidad para el

fortalecimiento de la producción local y nacional dadas las tendencias de consumo

actuales.

1.2 Partes Interesadas

En este punto se definen los beneficiarios, grupo meta, implementadores del proyecto,

las personas que toman decisiones del proyecto y las que lo financian.

Ilustración 11. Importaciones de arándano en Colombia. Construcción propia. Recuperado de: Ministerio de Agricultura – Proplantas (2018)



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Población objeto del producto

Los clientes hacia los cuales va dirigido el producto, no excluyen edad, raza, género o

sexo, ya que es un producto de origen natural, saludable y puede ser incluido dentro de

una dieta de consumo diaria. Cuenta con un precio promedio medio-alto, por lo cual

podría ser un limitante para personas que cuentan con ingresos familiares limitados. Su

consumo puede verse potencializado en personas con enfermedades como diabetes o

colesterol alto que busquen mejorar su estado físico ayudando a reducir la grasa

corporal, teniendo en cuenta todos sus aportes nutricionales para la salud. Además de

personas, la producción de este alimento está enfocado a comercializadores como

tiendas de barrio, plazas de mercado, grandes superficies y empresas que exporten

alimentos.

En cuanto a los clientes de la ciudad de Bogotá, contamos con habitantes de clase

medía equivalentes al 50% de la población (4.040 millones de habitantes

aproximadamente según cifras del DANE) que tienen ingresos diarios entre $12.963 y

$64.813, los cuales en un 62% residen en estratos 3 y 4. Los clientes de la clase social

alta en Bogotá corresponden al 18% del total de habitantes (1.454 Millones de

habitantes aproximadamente), los cuales podrían catalogarse como el mejor perfil para

el consumo del producto.

Localización geográfica de los clientes

Con el presente trabajo se pretende captar los clientes que habitan la Ciudad de Bogotá,

la cual se encuentra geográficamente ubicada en el centro de Colombia a 2.600m sobre

el nivel del mar. Cuenta con un área total de 1776 Km2 y un área urbana de 307 Km2.

Esta ciudad se encuentra rodeada de los municipios: Mosquera, Madrid o Serrezuela,

Funza, Facatativá, Subachoque, Tabio, Tenjo, Cota, Chía, Cajicá, Zipaquirá, Nemocón,

Sopó, Tocancipá, Gachancipá, Sesquilé, Chocontá, Soacha y Guatavita.

Población objeto del proyecto

La producción se localizará en la Sabana Occidente del departamento de

Cundinamarca. Esta región se caracteriza por tener veranos cortos y frescos; los

inviernos cortos, fríos y húmedos, su principal característica es que permanece nublado

la mayor parte del año, su temperatura varía entre 6°C a 18°C y esporádicamente baja

más de 2°C y sube a más de 21°C.



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Características de la población:

Alto nivel de la población se encuentra en edad productiva

La imagen de la zona en general atrae inversión privada

La posición geográfica es estratégica para muchos mercados de la agroindustria

El capital humano tiene experiencia y conocimientos en el sector agroindustrial

Articulación de modelos de competitividad regional con inversión nacional,

internacional, regional y privada.

Teniendo en cuenta la delimitación de población objeto del producto y del proyecto, a

continuación se presenta el esquema general de interesados del proyecto:

Las partes interesadas identificadas en el diagrama anterior serán desarrolladas con

mayor especificidad a lo largo de los capítulos de este trabajo.

1.3 Análisis de Problema / Identificación de Oportunidad

En este punto se busca identificar el problema a resolver con el proyecto (entendiéndose

que el problema no necesariamente es una situación negativa), teniendo en cuenta las

causas y efectos que la implementación de este puede recrear.

Para efectos del proyecto, el panorama para el producto se concibe como un mercado

potencial creciente a nivel nacional e internacional de acuerdo a la información

PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN

DE ARÁNDANO

Proveedores insumos y

tecnologías

Entidades financieras de

apoyo a proyectos agro

Entidades privadas y/o

públicas de asociación e

investigación

Pequeños productores Ministerio de Agricultura

de Colombia

Gobierno Nacional /Otras

Entidades Gubernamentales

Consumidores en Bogotá y

lugares aledaños

Ilustración 12. Principales interesados del proyecto. Construcción propia.



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presentada anteriormente, sin embargo, es necesario evaluar en el proyecto la siguiente

pregunta: ¿Es viable en aspectos técnicos, ambientales, de mercado, administrativos y

financieros la implementación de una planta para la producción y comercialización de

arándano y sus derivados en la zona y mercado objetivo seleccionado?

Se espera que con la implementación del proyecto se fortalezca la producción de este

fruto en Colombia y específicamente en la Provincia Sabana Occidental de

Cundinamarca, evaluando posibilidades de exportación a otros países, así como la

asociación con pequeños y medianos productores. Para efectos del proyecto, el alcance

definido abarca la empresa para la cobertura de una parte del mercado de Bogotá.

Para dar respuesta a la pregunta anterior, a lo largo de este trabajo se desarrollarán

diferentes etapas a través de las cuales se evaluarán los requerimientos y viabilidad del

proyecto planteado.



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2. ANÁLISIS DEL MERCADO

El objetivo de este capítulo es estimar el tamaño del proyecto y definir estrategias

comerciales para el desarrollo del mismo a través de la recopilación de la información

primaria (encuestas) y secundaria (revisión bibliográfica), así como la estimación de la

oferta y demanda (cualitativa y cuantitativa, que permite proyectar el plan de ventas a

cinco años.

A continuación se desarrolla de manera específica cada uno de los elementos que

componen el estudio de mercado.

2.1 Información Primaria

Para efectos del proyecto, se asumirá que la encuesta aplicada representa la opinión de

una muestra significativa de la población de Bogotá. La principal fuente de información

corresponde a la encuesta diseñada y aplicada virtualmente a 21 personas entre los 23

y 44 años de edad residentes de la ciudad de Bogotá.

A continuación, se presentan las preguntas seleccionadas con los resultados obtenidos

por cada una:

1. ¿Por qué considera que es importante el consumo de fruta?

De esta pregunta se puede

concluir que la mayor parte

de la población encuestada

considera importante el

consumir fruta porque

contribuye a mejorar los

hábitos alimenticios,

previene enfermedades y

mejora la salud. Esto

muestra una población

cada vez más preocupada por mantener hábitos alimenticios sanos y cuidar de su salud.

Ilustración 13. Resultados Pregunta 1 encuesta. Construcción propia



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2. Al momento de adquirir fruta, ¿Cuáles factores son los más importantes para

que efectúe la compra?

En cuanto a factores que

influyen en la compra del

consumidor se puede

evidenciar que los de

mayor importancia son: la

presentación del producto

y su precio. Es decir que el

producto (la fruta) debe

poseer características

visuales como demostrar

frescura y estar en muy buen estado físico, adicionalmente el empaque debe

encontrarse en perfecto estado, limpio y tener características que le permitan al

consumidor valorar el producto; estos dos elementos en conjunto deben ser

competitivos en precio.

3. ¿En qué lugares prefiere comprar su fruta?

Aunque en algún momento

se llegó a pensar que las

grandes superficies serían

los canales de mayor

apoyo para las ventas del

producto, con esta

pregunta se puede

evidenciar que los usuarios

actualmente prefieren

comprar sus frutas en las

plazas de mercado y las tiendas cercanas a sus lugares de residencia. De acuerdo con

lo anterior, se tiene en cuenta la percepción de productos más frescos y fáciles de

conseguir en las tiendas de barrio, por lo que la atención en la cadena de abastecimiento

serán principalmente estos lugares.





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4. A la hora de adquirir fruta ¿Tiene en cuenta la marca?

Aunque las frutas en

ocasiones presentan stickers

o empaques con las marcas

de las empresas que

recolectan y/o comercializan

la fruta, el 80,95% de la

población encuestada no tiene

en cuenta esta marca a la

hora de comprar este tipo de

productos. Se puede

evidenciar que para el

consumidor presenta más valor el aspecto físico, la presentación y el precio del

producto.

5. Si tuviera la oportunidad de consumir algún tipo de fruta, ¿Con qué frecuencia la

consumiría en un mes?

Se evidencia una sociedad

cada vez más preocupada por

mejorar sus hábitos

alimenticios y su salud, el

resultado de la encuesta lo

demuestra, los usuarios están

consumiendo fruta con mayor

frecuencia, para este caso el

80,95% que se traduce en que

17 de cada 21 personas

consumen fruta diariamente. Llevando esta cifra al panorama que se desea aplicar al

proyecto (Bogotá y sus alrededores) se estaría hablando de una población objetivo

aproximada de 6.55 millones de personas.





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6. En su mercado de confianza, ¿En qué presentaciones percibe qué se

encuentran en mayor medida las frutas?

Teniendo en cuenta la

percepción de los usuarios

encuestados, se evidencia

que la presentación más

usual en temas de fruta, es

el fruto en su forma natural,

seguido por la pulpa de

fruta; los jugos y frutos

secos entre otros no

cuentan con participación

significativa, por lo que puede ser considerado como una oportunidad de entrar

a este tipo de mercado y trabajar en su popularidad ofreciendo estas

presentaciones con frutas llamativas para el público como podría ser el

arándano.

7. A la hora de comprar fruta empacada, ¿Qué tipo de empaque le gustaría que

tuviera el producto?

Por las tendencias actuales

de consumo de fruta

orgánica se puede tratar de

explicar los resultados de

este punto, las personas al

consumir fruto natural

preferirían que este no

tuviera empaque. Sin

embargo, las preferencias

no están demarcadas

claramente por lo que se tendrá que analizar los requerimientos del producto para fijar

el tipo de empaque que llevará dado que, para el caso del arándano, este en su

presentación natural debe recogerse de alguna manera para su manipulación.





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8. Cuando compra fruta ¿Cuáles son las deficiencias más comunes qué encuentra

en el producto?

La información obtenida de

esta pregunta es bastante

valiosa, ya que indica el

trabajo en equipo que se debe

mantener con las partes que

integren la cadena de valor del

producto. Se debe asegurar la

inocuidad y buen estado del

producto a través de toda la

cadena de suministro hasta llegar al usuario final, ya que al presentar alguna de

las deficiencias anteriores, el producto perderá valor para el cliente.

9. Dentro de las siguientes características, califique según su importancia de 1 a 5

los aspectos que tiene en cuenta al momento de comprar fruta, siendo 1 de

menor importancia y 5 de mayor importancia.

Sabor Beneficios Nutricionales

Procedencia Estado Físico


Ilustración 21. Resultados Pregunta 9 encuesta. Sabor Construcción propia

Ilustración 22. Resultados Pregunta 9 encuesta. Nutrición Construcción propia

Ilustración 24. Resultados Pregunta 9 encuesta. Estado Físico. Construcción propia

Ilustración 23. Resultados Pregunta 9 encuesta. Procedencia. Construcción propia



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Precio

Estos resultados indican que al momento de consumir alguna fruta en orden de

importancia los consumidores tienen en cuenta: 1. El sabor, 2. El estado de la fruta

(apariencia), 3. Los beneficios nutricionales que estas le puedan ofrecer, 4. La

procedencia del producto y, por último 5. El precio.

De esto se puede inferir que las personas pagarán un poco más si el producto les ofrece

satisfacción en sabor, apariencia y calidad. Por esta razón se debe garantizar que el

proceso productivo conserve las características naturales del producto sin alterar su

aspecto físico y manteniendo sus beneficios nutricionales.

10. Dentro de las situaciones mencionadas, califique de 1 a 5 los aspectos que más

le disgustan al momento de comprar fruta, siendo 1 menor disgusto y 5 mayor

disgusto.

Fruta en mal estado Tratamiento químico

Ilustración 25. Resultados Pregunta 9 encuesta. Precio Construcción propia

Ilustración 27. Resultados Pregunta 10 encuesta. Tratamiento químico. Construcción propia

Ilustración 26. Resultados Pregunta 10 encuesta. Fruta en mal Estado. Construcción propia



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Olor fuerte No disponibilidad

Presencia de animales en su interior

Esta información brinda señales de alerta en los controles de calidad y comerciales que

se deben generar al producto teniendo en cuenta: 1. Estado de la fruta, 2. Manejo de

animales, 3. Manejo de olores, 4. Tratamientos a la fruta y 5. No disponibilidad en los

canales de venta.

Se debe garantizar que el proceso productivo mantenga las características naturales de

la fruta, pero a su vez manejar controles para agentes externos y elementos químicos.

11. ¿En qué temporada del año percibe que el precio de la fruta aumenta?

El 50% de las personas no

percibe ningún cambio de

precio durante el año, sin

embargo, el otro 50% de los

resultados se distribuyen

alrededor de todo el año, por

lo que se deberá evaluar el

Ilustración 28. Resultados Pregunta 10 encuesta. Olor fuerte. Construcción propia

Ilustración 29. Resultados Pregunta 10 encuesta. No disponibilidad. Construcción propia.

Ilustración 30. Ilustración 24. Resultados Pregunta 10 encuesta. Presencia de animales. Construcción propia




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tema de variación de los precios durante el año (aspectos políticos, económicos,

climáticos, entre otros).

12. ¿Anualmente qué porcentaje percibe que incrementan los precios de la fruta?

Aunque la mayoría de

personas encuestadas no

percibe aumentos en los

precios de la fruta, una

parte de los encuestados

percibe un crecimiento

porcentual bastante alto

(del 4% al 10%), de igual

forma que el punto anterior,

se deberá evaluar cómo los factores externos e internos pueden afectar estos

incrementos en los productos.

13. ¿Qué factores percibe que puede afectar el precio de la fruta?

Las personas encuestadas tienen

bastante claros los factores que

pueden afectar el aumento o

disminución de los precios de la fruta,

se considera que los factores más

influyentes son la estacionalidad de

la cosecha y el clima actual. Los

procesos productivos y

administrativos deberán contemplar

planes de contingencia que permitan

mitigar el impacto de estos fenómenos en el precio o disponibilidad del producto.





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14. ¿Qué cantidad mensual aproximadamente adquiere de frutos rojos?

A partir de esta pregunta, el equipo

empezó a delimitar el horizonte de

consumo del cliente. El 80.95% de

las personas encuestadas consumen

algún fruto rojo, la mayor parte se ve

concentrada en consumos entre 0 Kg

y 2 Kg, lo cual podría considerarse

como una oportunidad de incursionar

en el mercado a través de nuevos

productos y de la misma forma

incentivar a las personas que actualmente no consumen este tipo de frutas.

15. ¿Cuánto dinero asigna para la compra de frutos rojos en el hogar

mensualmente?

En general se evidencia gasto en el

consumo de este tipo de frutos, para

este caso oscilan entre $2.000 a más

de $15.000 por mes, por lo que se

ratifica que puede ser un mercado

potencial para innovar con nuevos

productos.

16. ¿Qué conoce acerca del arándano?

Se encontró que el 80.95% de

las personas encuestadas

han oído hablar o conocen

algo sobre los arándanos

específicamente. Una buena

parte de esta muestra conoce

los beneficios que trae a la

salud y su delicioso sabor, sin

embargo, existen






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concepciones de alto costo o total desconocimiento del producto, por lo que se deben

evaluar de estos aspectos ya que conforman los de mayor impacto para su venta.

Las preguntas desde este punto buscan evidenciar el conocimiento y tendencias de

consumo que poseen las personas con respecto al producto propio del proyecto.

17. En escala de 1 a 10 indique su preferencia por la compra del arándano (siendo

1 disgusto y 10 delicioso)

En general se evidencia una

preferencia aceptable por la

compra del producto, es

necesario evaluar las

presentaciones que puedan ser

más llamativas para el

consumidor final y de esta

manera incentivar su consumo.

18. ¿Cuál es la razón principal por la cual consumiría arándanos?

Se evidencia que las

principales razones por las

cuales se consumiría el

producto es su sabor y los

beneficios que posee para

la salud, de igual forma es

necesario evaluar los

productos derivados de

esta fruta que puedan

incentivar mayor consumo.





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19. ¿En cuál presentación preferiría comprar el arándano para su consumo?

La presentación de más

preferencia para los

consumidores se

encuentra entre el fruto

natural y el fruto

deshidratado, el fruto

procesado no presenta

tanta aceptación por las

tendencias de consumo de

alimentos orgánicos.

20. Si los arándanos estuvieran disponibles en su mercado de confianza. ¿Qué

cantidad compraría?

El promedio de consumo de

arándano establecido es de 0,5 Kg a

2 Kg aproximadamente, se deben

buscar estrategias que permitan la

disponibilidad el producto y su

rotación continua.

21. Si los arándanos estuvieran disponibles en su mercado de confianza, ¿Con qué

frecuencia mensual los compraría?

Según los resultados obtenidos, el

consumo de esta fruta estaría

establecido en una frecuencia de 2

o 3 veces por mes. Se pueden

evaluar estrategias que fomenten la

compra continua de este producto.






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Hallazgos de la aplicación de la encuesta

Asumiendo un comportamiento de la población similar al de la muestra se podría

concluir:

El consumo de arándano promedio mensual es de 1.13 Kg por persona según la

información obtenida en la encuesta.

El 50% de la población prefiere consumir el arándano en su forma natural, el 41,67%

en fruto seco y el 9.34% en otras presentaciones.

Se encuentra un mercado de consumo del 38,10%, estas personas conocen el

producto y expresan su preferencia por el consumo de la fruta en mención.

Para el desarrollo del proyecto se tendrá en cuenta el 46% que prefiere comprar en

tiendas de barrio.

Existe un mercado potencial del 23,81% aproximadamente, se considera mercado

potencial ya que, al no conocer el producto, puede ser oportunidad de captación de

una nueva parte del mercado.

Son factores clave para el desarrollo del producto: el sabor, la presentación y

finalmente el precio.

La calidad del producto será un factor determinante para la aceptación de los

productos en el mercado.

Teniendo en cuenta la información primaria, en el siguiente numeral se procede a

realizar una revisión bibliográfica del entorno nacional e internacional en el cual se

desarrolla el producto.

2.2 Información Secundaria

Para conocer las tendencias de la población y el mercado (internacional, nacional y

regional) se realizaron consultas en diferentes asociaciones, instituciones

gubernamentales e instituciones privadas que permitieron la obtención de la información

que se presenta a continuación:



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Concepción del Producto

Los arándanos, son plantas que contienen grandes propiedades nutricionales, lo que

les permite ser catalogados como una “súper fruta”. A nivel mundial el consumo de

arándano viene en crecimiento exponencial por tratarse de una fruta con cualidades

únicas que se caracterizan principalmente por ser un antioxidante, prevenir

enfermedades como la diabetes, ayudar con la generación de colesterol bueno en el

cuerpo humano y a su vez ayudar a reducir grasa corporal.

El Arándano proviene de Norte América y su crecimiento efectivo se da en países

donde existen estaciones climáticas, los cultivos preferiblemente deben ser

plantados en suelos ácidos que tengan drenaje y contenido de oxigeno bueno. Algo

muy positivo de Colombia son las condiciones climáticas, ya que existen estos

factores de estaciones y temperaturas frías que permiten un mejor desarrollo en los

cultivos y mejoran el sabor y calidad del fruto, incluso por encima de países

catalogados como “grandes productores” de Latinoamérica.

Los frutos de Arándanos nacen en racimos, en un principio son blancos y a medida

que van madurando se van tornando rojizos y finalmente se vuelven azules

mostrando su etapa madura. Por su sabor estas frutas se utilizan como componente

de jaleas, mermeladas, vinos, pasteles y postres.

Tiene una altura entre medio metro (1/2) y 2.5 metros. El tamaño específico de la

fruta es de 0,7 a 1,5 cm de diámetro, y en color desde azul claro hasta negro. Se

siembran en bolsas durante 5 meses y posteriormente se pasan a campo.

Para una siembra efectiva del arándano se deben tener en cuenta los siguientes

aspectos:

Ubicar la plantación en lugares donde el suelo sea ácido. Preferiblemente con PH

cinco y conductividad baja.

El drenaje es fundamental para la productividad. Se requiere un buen sistema para

mantener la humedad ideal.

Un cultivo que se encuentra resguardado de fuertes corrientes de viento puede

tener mejor floración y fruto.

Preferiblemente protegerlos en zonas donde hay mosca. Un plus al momento de

exportar.



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Aunque la temperatura colombiana es ideal para la producción de esta baya, se

recomienda no pasar los 30°C. [Alfonso, 2017]

Panorama Internacional

Área Cosechada, Rendimiento y Producción

Estudios de FAOSTAT (División de Estadística de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura) ofrece información sobre el área cosechada, rendimiento

y producción del arándano de algunos de los países más representativos en el cultivo y

producción de este fruto como se muestra a continuación:

Área cosechada:

Este reporte muestra a Canadá y Estados Unidos con la mayor cantidad de hectáreas

de arándano sembradas (48.818 y 34.236 Ha en 2017 respectivamente), el área ha

sufrido variaciones debido a la participación de las importaciones de estos países en los

últimos años, así como el ingreso de nuevas potencias en este tipo de cultivos.

Ilustración 42. Área de arándano cosechada a nivel mundial Ha (2010-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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Rendimiento:

En rendimiento por hectárea, se puede evidenciar que Estados Unidos y Canadá

quedan rezagados por países como España, Países Bajos o México (Con rendimientos

de 10.845 Kg, 10.493 Kg y 11.007 Kg respectivamente). Este rendimiento puede estar

dado por prácticas agrícolas, clima o especie de arándano cultivada.

Producción:

Ilustración 43. Rendimiento de arándano a nivel mundial Kg/Ha (2010-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map

Ilustración 44. Producción de arándano a nivel mundial Ton (2010-2017). Construcción propia. Recuperado de: ITC Trade Map



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Entre los países con mayor producción de arándanos se encuentran Estados Unidos,

Canadá, España, México y Perú, los cuales representan más del 80% de la producción

total mundial, sin embargo, como se mencionó anteriormente, existen países que

obtienen mejores rendimientos de cultivos por características propias de sus procesos

productivos.

Como conclusión de este numeral se puede evidenciar que las dos potencias más

grandes en producción de arándano hasta 2017 como lo son Estados Unidos y Canadá

empiezan a perder participación en el mercado Global, área cosechada, rendimiento y

producción para dar paso al crecimiento de otros países como Alemania, España,

México y Perú.

Panorama Nacional

Colombia se encuentra ubicado estratégicamente en el centro de cinco zonas horarias

de importantes centros económicos, con el mejor aeropuerto en manejo de productos

perecederos y acceso a dos océanos que facilitan la comercialización a nivel

internacional.

En los últimos años, la región que integran Bogotá y Cundinamarca se ha posicionado

en el contexto nacional como la zona más competitiva y que ofrece mejores

oportunidades para el desarrollo de actividades productivas, al tiempo que se consolida

como una de las regiones con mayor calidad de vida en el país. Sin embargo, el reto de

posicionarse como una de las mejores en América Latina aún es grande: existen

diferentes requerimientos de competitividad como lo son las vías de conexión regional

y nacional; la formación del recurso humano; así como la incorporación de la ciencia, la

tecnología y la innovación en los procesos productivos, en las que se deben profundizar

los esfuerzos de la cooperación público – privada. [Procolombia 2018]

A continuación se presentan aspectos relevantes para el proyecto como: cultivos de

arándano en Colombia, localización de la producción, competidores, precios del

mercado, entes de investigación, investigaciones sobre el fruto, entre otros:



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Ubicación Geográfica de los cultivos de arándano en Colombia

Según datos del Ministerio de Agricultura, la

plantación de arándanos a nivel nacional, se

encuentra distribuida en los departamentos de

Cundinamarca, Boyacá, Santander y Antioquia, sin

embargo por condiciones climáticas y altura, para

que este fruto se produzca, se debe cultivar entre

los 1.600 y 3.800 metros sobre el nivel del mar, por

lo cual la mayor parte de la plantación se encuentra

concentrada en el departamento de

Cundinamarca, más exactamente en los

municipios de Chía, Guasca, Villa Pinzón, Cota,

Sibaté, Sopo, la Calera y Tocancipá.

Teniendo en cuenta las condiciones favorables que

se pueden encontrar en el departamento de

Cundinamarca, a continuación se presenta un contexto general de lo que será la

localización de la producción para el proyecto.

2.3 Localización de la producción

La Provincia de Sabana Occidente se encuentra localizada en la parte centro-occidente

del departamento de Cundinamarca, limita por el norte con las provincias de Gualivá y

Rionegro; por el sur con la provincia de Soacha; por el occidente con la provincia de

Tequendama; y al oriente con Bogotá y la provincia de Sabana Centro. Tiene una

extensión territorial de 1.027 km2, lo que corresponde al 4,0% del área total del

departamento, lo que la ubica como la Provincia con menor tamaño en el departamento.

Su jurisdicción comprende los municipios de Bojacá, El Rosal, Funza, Madrid,

Mosquera, Subachoque, Zipacón y Facatativá (cabecera de la Provincia). [Universidad

del Rosario, 2010]

La producción se localizará en la sabana occidente del departamento de Cundinamarca.

Esta región se caracteriza por tener veranos cortos y frescos; los inviernos cortos, fríos

y húmedos, su principal característica es que permanece nublado la mayor parte del

año, su temperatura varía entre 6°C a 18°C y esporádicamente baja más de 2°C y sube

a más de 21°C.

Ilustración 45. Ubicación geográfica productores de arándano.

Construcción propia



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Las temporadas más calurosas y en las cuales la producción se vería afectada por el

clima, son desde principios de junio hasta mediados de septiembre y desde finales de

diciembre hasta principios de febrero, sin embargo, las temperaturas no son tan

elevadas como para detener la producción. [Wheatherspark, 2018]

Características agroclimáticas de la Sabana Occidental de Cundinamarca

En la siguiente tabla se detallan las características principales a nivel agroclimático que

definen a la Sabana Occidental de Cundinamarca:

CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICAS DE LA SABANA OCCIDENTAL DE CUNDINAMARCA

Rango de altura en MSNM

Máxima 2.685,00

Promedio 2.587,50

Mínima 2.516,00

Rango de temperatura

Máxima 23°C

Promedio 13°C ‐ 15°C

Mínima 0 °C

Superficie total 932,51 km2

Población 434.209 Hab.

Densidad poblacional 450,87 Hab./Km2

Capital Facatativá

Aspectos geológicos

El subsuelo corresponde a sedimentos epicontinentales con dominio de arenisca, lutitas negras local o calizas, también se puede afirmar que en el municipio presentan depósitos detríticos de origen aluvial.

Humedad

El nivel de humedad percibido en la sabana occidental de Cundinamarca no varía considerablemente durante el año, y permanece prácticamente constante en 0%.

Hidrografía

Río Bojacá, del río Apulo, rio Bogotá, embalse de la cuesta, laguna tibagota, cuenta Balsillas entre otras cuencas.

Cultivos

En la provincia existen cultivos de papa, maíz, arveja, cebada, hortalizas y frutales, como mora, tomate de árbol, Uchuva, Pitaya, arándanos entre otros.

Tabla 3. Características agroclimáticas de la Sabana Occidental de Cundinamarca. Construcción propia

De acuerdo con las características recopiladas en la tabla anterior, La Sabana

Occidental del Cundinamarca presenta condiciones agroclimáticas favorables para la

implementación de un cultivo de arándanos.



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Aspectos demográficos de la Sabana Occidental de Cundinamarca

En el Anexo 1. Estudio Demográfico de los Municipios de la Sabana Occidental de

Cundinamarca, se presenta un estudio demográfico para cada uno de los municipios

que componen la Provincia Sabana Occidental de Cundinamarca, donde se muestra de

manera general las principales características poblacionales.

De la información recopilada, se puede evidenciar que una buena parte de la población

total de esta Provincia se compone de habitantes rurales, de igual forma, existe algunos

municipios cuya actividad económica se concentra fuertemente actividades

agropecuarias, esto se considera como una oportunidad y ventaja para el desarrollo del

proyecto.

Agentes de investigación

Son aquellos actores que realizan investigación con interés en el comportamiento,

desarrollo, propagación o implementación de cultivos de arándano al emplearlo como

oportunidad de negocio, exportación o desarrollo agrícola:

Productores y comercializadores: Dentro de los más representativos se

encuentran:

Proplantas S.A. (Cota, Cundinamarca)

Ocati S.A. (Cota, Chía, Cundinamarca)

El Tesoro Fruit (Cota, Cundinamarca)

Arándanos Punto Azul (Tocancipá, Cundinamarca)

Blueberries S.A.S (Guatavita, Cundinamarca)

Arándanos de Chía (Chía, Cundinamarca)

C.I. Colberries Agronegocios Ltda. (Sibaté, Cundinamarca)

Existen en Boyacá y otras regiones de la Sabana de Cundinamarca pequeños

productores que por su tamaño no se encuentran constituidos formalmente,

estos venden sus cosechas a empresas más grandes de las cuales generan

sus ingresos.

Entes de Investigación: Dentro de las instituciones que presentan estudios sobre

este fruto se encuentran:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA

Estudio sobre el cultivo de arándano y su proyección en Colombia. Bustillo Álvarez,

Aimeth. Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA. 2018.



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Teniendo en cuenta la información suministrada en este proyecto, a continuación se

resaltan los aspectos más relevantes:

Este proyecto realiza una revisión literaria sobre el cultivo de arándano y su proyección

en Colombia, así como su manejo agronómico, beneficios y destacan la importancia del

arándano como alternativa para pequeños y medianos productores.

Panorama internacional: Dentro de la revisión internacional, el autor destaca a

Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea como potencias en la producción del

arándano a pesar de que su producción, así como la de otros países tales como

Argentina, Uruguay, Chile, Australia, Nueva Zelanda y África se realiza en ciertas

temporadas del año. De igual manera resalta como dato importante que en 2008,

59 países se dedicaban a la exportación de este fruto y en 2015 su número aumentó

a 72 países involucrados en dicha comercialización lo que indica el crecimiento del

consumo de este fruto a nivel mundial.

Preparación del cultivo: Además de cumplir con las condiciones mínimas de suelo,

clima y agua, la preparación del cultivo incluye arado, disposición de abonos,

eliminación de maleza o material vegetal ajeno al cultivo, adaptación de mayas, poli

sobras o túneles de plástico y disposición del terreno en las líneas en las que se

realizará el plantado, entre otras.

Durante el proceso de sembrado y cultivo del fruto resaltan la importancia de varios

factores fundamentales para el adecuado manejo de la producción como lo son:

Fertilización, riego, (micro aspersión, goteo, aspersión), acolchado, poda,

propagación, control de plagas y enfermedades, manejo de cosecha y post-

cosecha, refrigeración, selección, empaque y transporte.

Valor nutricional: Según información recopilada por el autor de la Food and Drug

Administration (FDA) de Estado Unidos, mencionan algunos beneficios importantes

para la salud como lo son: alimento libre de grasas, sodio, colesterol y rico en

vitaminas y fibra previniendo así el envejecimiento celular, el cáncer y

enfermedades de tipo cardiacas y neurológicas.

Producción en Colombia: Resaltan las potencialidades de Colombia para el cultivo

y comercialización de este fruto por su clima, suelos, ubicación geográfica y demás

características que le permiten generar producción constante durante todo el año,

además de la importancia para los agricultores de conocer muy bien los

requerimientos propios del cultivo de esta planta.



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Esta monografía evidencia un panorama favorable para el cultivo de arándano no solo

en Colombia sino a nivel mundial, recalcando el uso de buenas prácticas agrícolas y de

producción como variables clave para ofrecer al consumidor calidad exterior del fruto,

sabor y conservación.

Universidad Nacional de Colombia

Arándanos en Colombia. Flórez, Enrique. Proyecto de la unidad de emprendimiento de

la Universidad Nacional de Colombia. 2009.

La idea nació en el año 2007 gracias al contacto con productores y comercializadores

de Arándano de Chile, interesados en traer al país el modelo de producción y

comercialización, ya que veían en Colombia un buen campo para el producto por las

condiciones climáticas, de suelos y la disponibilidad de mano de obra. “Muchos

empresarios extranjeros vienen a Colombia y desarrollan modelos productivos y, entre

tanto, nosotros no lo hacemos, así que decidimos también desarrollar un modelo

productivo a partir del arándano”, explicó el director del proyecto.

En el trabajo se recalca el arándano como fruta priorizada por el Ministerio de Cultura

para su producción y exportación, sin embargo, al país presenta ciertos obstáculos en

las investigaciones sobre propagación y pruebas de las variedades que se pueden

adaptar.

Flórez afirma que el consumo de arándanos en los países desarrollados crece más

rápidamente que su producción, por lo que se generan grandes oportunidades para el

país ya que cuenta actualmente con la aprobación de la FDA para el acceso al mercado

americano, sin embargo, recalca la importancia de realizar trabajos de propagación y

evaluaciones de adaptación de variedades al país.

Este trabajo revela oportunidades de mejora para Colombia en temas de exportación de

este fruto, fortalecer la investigación sobre sus variedades y buenas prácticas para su

manejo y comercialización a países del exterior.

Universidad de la Salle

Estudio de las Posibilidades de producción del cultivo de arándano (vaccinium myrtillus)

bajo las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en una finca del Municipio de Villapinzón,

Cundinamarca. Farfán, Héctor. Universidad de la Salle. 2016.



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Esta investigación se sustenta en estadísticas de crecimiento a nivel mundial de los

cultivos de arándanos y la manera como en Colombia se prevé como un modelo de

negocio creciente con oportunidades de inversión dentro de la industria agrícola y los

negocios de exportación de fruta, enfocándose en la certificación del protocolo

GLOBALGAP, el cual se basa en una herramienta que permite mejorar las relaciones

comerciales entre empresas.

La práctica GLOBALGAP, integra planes, procesos de mejoramiento y medidas de

control para garantizar la inocuidad de alimentos, generando conciencia en los

productores para una buena entrega de producto final.

Por otro lado, este proyecto analiza los mercados emergentes de consumo, los países

mayor producción y el creciente reconocimiento a nivel mundial como una fruta de

excelentes propiedades para la salud. El autor, Héctor Farfán, reconoce a Chile como

el principal exponente de exportaciones a nivel de Latinoamérica, y a Estados Unidos

como principal consumidor y productor, el cual por ser un país con estaciones se

convierte en el objetivo de cualquier empresa nivel mundial en los meses donde los

aspectos climáticos del país no le permiten dar suficiente producción para cubrir la

demanda.

La investigación integra consideraciones importantes a nivel nacional como la

comparación de precios entre los países para el año 2012, la capacidad de producción

de Colombia durante los doce meses del año a diferencia de países como Estados

Unidos y Chille, los cuales producen cinco (5) meses al año únicamente, parámetros

de éxito como el equilibrio del clima, manejo de vientos, control de PH, humedad del

suelo, conductividad eléctrica y el uso de tecnologías como riego por goteo,

mecanización agrícola, uso de genética vegetal, registro de nutrición y uso de

congeladores.

Se cuenta con los rendimientos esperados por planta, 750 a 1000 kg por planta el primer

año, el segundo año de 1500 a 2500 kg, el tercer año de 3000 a 4500 kg, en el cuarto

de 4000 a 7000 kg y en el quinto año 5000 a 9000 kg donde alcanza su máximo

desarrollo.

Finalmente, el estudio concluye con un estudio económico donde se comparan dos

estados esperados, uno sin implementar las prácticas de calidad de GLOBALGAP y otro

donde se integran, obteniendo como resultado un margen considerable en ganancias



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cuando se apuesta por un cultivo tecnificado el cual incluye las buenas prácticas de

calidad definidas por GLOBALGAP.

Universidad Militar

Manejo integrado de podas de cultivo de arándano, Mayorga, Luis Carlos. Universidad

Militar Nueva Granada. 2014.

El estudio planteado por Luis Carlos Mayorga se sustenta en la importancia que tiene

para los cultivos de arándanos la forma en que se podan y se definen los tiempos en los

cuales cada planta sale a producción, debido a que es el factor fundamental para que

se tengan plantas con alta o baja producción según su desarrollo en la etapa de

crecimiento.

Por lo anterior, el autor pretende establecer una guía práctica para un buen desarrollo

de las plantas de arándanos y un mantenimiento adecuado, brindando información

básica sobre los tipos de poda y las condiciones ambientales propicias para realizar esta

actividad, como principal recomendación esta práctica se debe hacer cuando la

humedad relativa es baja, se debe evitar su ejecución en presencia de precipitaciones

o posterior a ellas y se debe hacer sobre el medio día o la tarde.

Finalmente se concluye con la importancia de realizar una buena poda y estandarizar

los sistemas utilizados entre los trabajadores, lo cual define la consecución de un órgano

vegetativo sano y vigoroso para conseguir como resultado mejores rendimientos y

mayor producción por hectárea sembrada.

Estos son los estudios que se han realizado sobre el fruto en Colombia mostrando el

desarrollo del arándano en diferentes contextos.

Instituciones: Algunas instituciones públicas y privadas de las que se ha

encontrado información sobre este fruto son:

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA): Trabaja por la sanidad agropecuaria

y la inocuidad agroalimentaria del campo colombiano.

Corporación Colombiana Internacional (CCI): En sus artículos y revistas

resalta a la Sabana de Bogotá como un lugar apto para la siembra de

arándanos y plantea una idea general para incorporar este fruto en mercados

globalizados.



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Cámara de Comercio de Bogotá (CCB): Brinda asesoría para la constitución

de empresas de diferente naturaleza.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR)

Procolombia: Contiene algunos artículos que muestran el potencial que

representa el cultivo de arándanos no solo en Colombia, sino su exportación

a otros países como Canadá.

Legiscomex: Presenta algunas estadísticas y artículos de años anteriores

sobre el crecimiento en la producción del arándano a nivel nacional e

internacional.

Asociaciones:

AsocolBlue: Su objetivo es el desarrollo de la agroindustria del arándano en

Colombia. Asumen como reto ampliar la vocación productiva de las tierras

colombianas con cultivos innovadores de altísima rentabilidad y creciente

demanda nacional e internacional. Iniciaron por el altiplano Cundiboyacense

y esperan llegar a otras regiones de Colombia.

Al reunir a los productores, esperan minimizar los riesgos de iniciar un cultivo

de adaptación del arándano en Colombia de manera individual, ya que

Asocolblue permitirá acceder al conocimiento de las mejores prácticas para

su siembra exitosa. [Asocolblue, 2018]

Programa Internacional para la Administración Técnica en Cultivos de

arándanos para exportación: Tienen como objetivo enfocar grupos de

profesionales nacionales e internaciones en ingeniería agronómica y otros

perfiles relacionados con la industria, hacía una visión integral del cultivo del

arándano, ampliando los conocimientos técnicos con componentes de

gestión, operación y proyección, lo cuales les permita tener control sobre

todos los elementos del cultivo. [Asocolblue, 2018]

Productores de arándano en Colombia

En Colombia existen algunas empresas dedicadas a la producción y comercialización

de este tipo de frutas exóticas, como lo es el arándano. Estas empresas han influido en

la relación comercial con otros países para la apertura de mercados a través de sus

canales de distribución y fortalecimiento en la gestión comercial.



Página | 45

En la actualidad en el mercado colombiano el arándano no es muy conocido, existen

más de 15 empresas que se encuentran entre la producción, comercialización y

transformación, algunas de ellas son: Proplantas (Productora de berries y materiales

agrícolas), Ocati SA, Tesoro Fruit SA, Arándanos Punto Azul, Finca el Lago, Colberries

Agronegocios, Arándanos de Chía, entre otros.

De las empresas mencionadas anteriormente se destacan las siguientes en el mercado

colombiano:

Proplantas S.A. (Cota, Cundinamarca)

Proplantas es una empresa colombiana dedicada a la importación y

comercialización de plantas como: fresa, arándanos y otras berries,

adicionalmente comercializa insumos para agricultura de alto

rendimiento a nivel nacional.

Ocati S.A. (Cota, Chía, Cundinamarca)

Fundada en 1988, OCATI S.A, produce, empaca y comercializa

frutas y verduras en Colombia y en otros 27 países. También

cuentan con una línea de frutas deshidratadas. Se encuentran en el

municipio de Chía, Cundinamarca.

Esta empresa cuenta con un sistema de logística confiable para enviar las frutas vía

marítima (las frutas más perecederas se envían por avión). Han logrado acceder a los

mercados más exigentes como Estados Unidos, Suramérica, Europa, Asia y el Medio

Oriente.

El Tesoro Fruit (Cota, Cundinamarca)

La compañía El Tesoro Fruit S.A. ubicada en Bogotá/Colombia fue

creada en el año 1988. Desde 1989 se dedican a la exportación de frutas

exóticas a Europa, Canadá y Japón, ofreciendo productos de la más alta

calidad. Están certificados con EUREPGAP.

Esta organización garantiza al cliente que las frutas se maduran adecuadamente y son

tratadas con delicadeza. En “El Tesoro Fruit”, en Bogotá, emplean a 80 personas en la

administración y en el proceso de envío de los despachos.



Página | 46

Sus proveedores son granjas pequeñas, cuyos ingresos principales provienen de la

venta de frutas a la empresa. De esta manera contribuyen con el sostenimiento y el

progreso de cerca de 300 familias. Adicionalmente emplean ingenieros agrícolas

altamente calificados, que aseguran un riguroso y continuo control de calidad en el

cultivo de la fruta y su post cosecha.

Ubicación Geográfica de los Principales Productores

Mediante la ubicación de los

principales productores de

arándano a nivel nacional se puede

identificar al departamento de

Cundinamarca como la zona

preferida por ellos, la cual tiene

como beneficio principal factores de

clima, suelo y la producción durante

todos los meses del año, esto

permite suministrar un porcentaje

significativo en los rendimientos a

nivel nacional y en mercados

internacionales la posibilidad de

vender en contra estación, es decir cuando países consumidores como Estados Unidos

y Canadá tengan bajas en su producción por cambio de estación.

Precios del Mercado

Es importante destacar, que los precios en inicio de temporada y precios en picos de

producción de este producto son relativamente variables, pues EE.UU podría tener en

inicio de temporada (abril – mayo) precios de US 20 el kilo, Europa alrededor de US 32

y algunos países hasta US 40 el kilo.

Igualmente, los precios internacionales en los Centros de Distribución están entre US

30 ($90.000 pesos colombianos) y US 15 ($45.000 pesos colombianos) el kilo en inicio

de temporada y entre US 15 ($45.000 pesos colombianos) y US 7 ($21.000 pesos

colombianos) en pico de producción; los precios locales están ubicados alrededor de

$48.000 el kilo permaneciendo así durante todo el año, excepto en los meses en los que

empieza a llegar producto de chile, dejando una posibilidad fuerte para los productores

Ilustración 46. Ubicación geográfica de principales productores. Construcción propia.



Página | 47

locales entre los meses de marzo, abril y mayo en el primer semestre y septiembre,

octubre y noviembre en el segundo semestre.

Actualmente las plantas de arándano con cierto grado de crecimiento y madurez se

pueden obtener en el mercado por un valor aproximado de $13.000, este valor

aumentará dependiendo de la madurez de la planta y volúmenes de compra.

Precios de Venta de arándanos en Cundinamarca

A continuación, se muestran las presentaciones más comunes del producto ofrecidas

actualmente y sus rangos de precios de acuerdo a comunicación con algunos de los

productores de la zona mencionados anteriormente:

Presentación 125g: Los precios para esta presentación oscilan entre los $8.000 -

$10.000 pesos al detal.





Presentación industrial: Comercialización de grandes cantidades para la industria

(Más de 1.000 Kg). Los precios por Kg van desde los $28.000 pesos en adelante.

Se debe tener en cuenta que estos precios de venta varían según la calidad del fruto, a

continuación se presentan los niveles de calidad y algunas de sus características:

Ilustración 47. Presentaciones arándano en fresco. Recuperado de: Arándanos Punto Azul



Página | 48

Calidad Tipo 1: Fruto con diámetro superior a 1 cm, de contextura firme, la epidermis

está cubierta completamente por secreciones cerosas las cuales brindan un tono

opaco a la fruta. La cicatriz que queda al desprenderse de la planta es pequeña y

seca. Generalmente representa el 80% de la producción total.

Calidad Tipo 2: Presenta algunas rasgaduras leves en su superficie, cierto grado de

ablandamiento en el fruto, pero puede ser seleccionado para comercialización a

consumidor final. Generalmente representa un 10% de la producción total.

Calidad Industrial: El fruto presenta abolladuras y/o rasgaduras que no permiten su

comercialización a usuario final, generalmente se vende a restaurantes o

establecimientos de comida que a través de su preparación lo utilizan para

diferentes platos. Estos frutos representan un 10% de la producción total. [Entrevista

proplantas, 2019]

Ciclo de vida del producto

En la siguiente grafica se representa el ciclo de vida del arándano en el país

En el mercado colombiano el producto se encuentra en etapa de crecimiento, ya que es

un producto que se está dando a conocer, según datos históricos su nivel de ventas

está en crecimiento, su precio es elevado, está en proceso de conocer clientes

potenciales mostrándose a través de sus principales atributos como un fruto con

propiedades complementarias para la prevención de enfermedades; en esta etapa se

detecta también su ampliación hacia nuevos mercados y formas de negocio.

Ilustración 48. Ciclo de vida del producto. Construcción propia



Página | 49

2.4 Requerimientos del Proyecto

Necesidades a Satisfacer

De acuerdo con la información anterior, se pueden identificar siete variables principales

que definen las necesidades de los clientes:

Presentaciones de 125g a 500g (Consumidor final): Según las encuestas

realizadas, el consumo por persona oscila entre los 125g y 500g por lo cual alguna

de las presentaciones ofrecidas debe ofrecer porciones personales.

Presentaciones mayores a 1 Kg (Establecimientos de comida): Como se

mencionaba anteriormente, los establecimientos de comida requieren arándano en

mayores cantidades y no necesariamente requiere calidades tipo 1.

Calidad, frescura e inocuidad del fruto: Es importante que el fruto y las

presentaciones de este cuenten con los estándares de calidad e inocuidad mínimos

para su comercialización (estado del fruto, olor, sabor, textura, entre otros).

Disponibilidad todo el año: De acuerdo a los estudios realizados anteriormente,

Colombia tiene la oportunidad de generar producción continua de este fruto durante

todo el año.

Empaque con información del producto: El empaque debe contener una etiqueta

que identifique el producto, algunas características relevantes, su origen e

información nutricional.

Logística de comercialización: Este proceso debe asegurar que el producto llega a

tiempo, en la mejor calidad, al menor costo y con las características que brinden

satisfacción al cliente.

2.5 Producto del proyecto

Según los resultados obtenidos de la información primaria y secundaria se establece

que el producto a ofrecer será arándano en fresco y procesado (fruto deshidratado).



Página | 50

2.6 Mercado especifico de proyecto

El mercado objetivo que se desea satisfacer en el proyecto corresponde a tiendas de

barrio en la ciudad de Bogotá.

2.7 Plan de Ventas

Análisis de la demanda objetivo

Según la encuesta realizada, la aceptación del consumo de arándano corresponde al

76.19%, quienes actualmente conocen el fruto y expresan su preferencia por su

consumo. Sin embargo, se cuenta con un mercado potencial correspondiente al 23.81%,

ya que no conocen el producto, pero les gustaría conocer el fruto y sus características.

Para las proyecciones de la demanda no se tendrá en cuenta el porcentaje de personas

que todavía no conocen el producto.

Para la proyección de la demanda se consideran los pasos que se describen a

continuación:

1. La línea de tendencia con la cual se proyectará la demanda se estableció tomando

los datos de abastecimiento de fruta a Bogotá, a través de sus principales centros

de abastecimiento (Corabastos, Plaza de Paloquemao, Plaza Samper Mendoza y

Plaza las Flores).

2. Para encontrar el punto de demanda actual, se evaluaron dos factores:

Según proyecciones del DANE, la población en Bogotá a 2019 corresponde a

8.281.030 personas. [DANE, 2018]

Según artículo de la cámara y comercio de Bogotá, el canal tradicional en

Colombia, es usado para referirse a aquellos canales tradicionales como las

tiendas y las plazas, y el canal moderno corresponde a formatos con mejor

infraestructura y menos intermediación, como los supermercados y otros

establecimientos de autoservicio. Según datos de fenalco el 53% de los

alimentos se venden en canal tradicional, dato que se utilizó para la proyección

de la demanda. [CCB, 2018]



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Ingreso histórico de fruta a Bogotá

Según los datos recopilados del DANE, a continuación se muestra la información

consolidada de ingreso mensual de frutas a las principales plazas de mercado de Bogotá

(Corabastos, Paloquemao, Samper Mendoza y Plaza de las Flores):

Esta tendencia será utilizada para los cálculos de la demanda mensual y anual del

producto, tiendo en cuenta los hallazgos obtenidos en el estudio de mercado.

Cálculo de ingreso de fruta mensual

En el Anexo 2. Histórico y proyección de ingreso de fruta a Bogotá, se muestran los

datos de ingreso histórico de frutas hasta 2018 y su proyección 2019 – 2020 con la que

se obtiene la línea de tenencia principal.

Demanda de arándano mensual (2019 – 2020)

En la tabla anterior se presenta la población en Bogotá proyectada a 2019, según datos

del DANE, la cual corresponde a 8.281.030 habitantes. Teniendo en cuenta esta

población se realizan los siguientes cálculos para las proyecciones de la demanda:

Descripción Valor Unidad

8,281,030 Habitantes

3,809,274 Habitantes

1,451,333 Consumidores

0.00113 Ton/mensual/persona

1,640 Demanda mensual (Toneladas)

19,680.08 Demanda anual (Toneladas)

Población en Bogotá proyectada a 2019 (DANE)

Consumidores según estudio de mercado

Consumo promedio mensual de arándano

Consumo mensual total de la población objetivo

Consumo anual total de la población objetivo

2019

Población que compra por tiendas según estudio de mercado

Tabla 4. Datos de entrada para cálculo de demanda. Construcción propia

Ilustración 49. Histórico ingreso de fruta a Bogotá 2013-2018. Construcción Propia. Recuperado de: DANE 2018



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Población que compra por tiendas de barrio: Corresponde al total de habitantes de

Bogotá multiplicado por el porcentaje de personas que comprarían en tienda de

barrio, según estudio de mercado realizado.

Consumidores según estudio de mercado: Corresponde al 38.10% de la población

que que expresó su preferencia por la posible compra de la fruta.

Consumo promedio mensual de arándano: según estudio de mercado realizado

este corresponde a 1.13 Kg/mes/persona.

Consumo total de la población objetivo: Es el resultado de multiplicar la cantidad de

consumidores según el estudio de mercado por el consumo por persona.

Consumo anual total de la población objetivo: Corresponde al consumo mensual

por los doce meses del año.

Teniendo en cuenta la información anterior se obtiene el punto de consumo al día de

hoy (1.640 Toneladas mensuales), y de acuerdo al porcentaje de variación mensual de

consumo entre 2018 y 2019, se proyecta la demanda mensual 2019 - 2020:

Porcentajes de variación mensual

Tabla 5. Comportamiento de venta de fruta en Bogotá mensual. Construcción propia

Año Periodo Mes

Proyección de ventas

de fruta (Ton)% variación

25 ene 54,496.22 6.70%

26 feb 55,922.51 2.62%

27 mar 54,442.21 ‐2.65%

28 abr 54,444.47 0.00%

29 may 53,800.32 ‐1.18%

30 jun 53,481.51 ‐0.59%

31 jul 54,781.07 2.43%

32 ago 52,569.77 ‐4.04%

33 sep 52,103.05 ‐0.89%

34 oct 52,720.61 1.19%

35 nov 47,318.35 ‐10.25%

36 dic 43,730.97 ‐7.58%

37 ene 56,528.46 29.26%

38 feb 57,074.04 0.97%

39 mar 57,619.62 0.96%

40 abr 58,165.20 0.95%

41 may 58,710.78 0.94%

42 jun 59,256.36 0.93%

43 jul 59,801.94 0.92%

44 ago 60,347.52 0.91%

45 sep 60,893.10 0.90%

46 oct 61,438.68 0.90%

47 nov 61,984.26 0.89%

48 dic 62,529.84 0.88%

2019

2018



Página | 53

Proyección de consumo de arándano mensual

Ilustración 50. Demanda mensual proyectada 2019-2020. Construcción propia

Según estas proyecciones, para el año 2019 se prevee un consumo total de 20.222,94

Toneladas y para 2020 un total de 22.937,44 Toneladas de producto.

Demanda Anual

De igual forma que se proyectó la demanda mensual, la demanda anual se obtiene de

replicar el comportamiento de la tendencia de consumo de frutas, obteniendo:

y = 13,242x + 1156,1

y = 545,58x + 36342

‐

10.000,00

20.000,00

30.000,00

40.000,00

50.000,00

60.000,00

70.000,00

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

Consumo (To

n)

Periodo (Mes)

Demanda Mensual Proyectada 2019 ‐ 2020

Demanda Proyectada(Ton) Proyección de ventas de fruta (Ton)

Año Periodo Mes Demanda Proyectada(Ton)

49 ene 1,815.10

50 feb 1,832.62

51 mar 1,850.14

52 abr 1,867.66

53 may 1,885.18

54 jun 1,902.69

55 jul 1,920.21

56 ago 1,937.73

57 sep 1,955.25

58 oct 1,972.77

59 nov 1,990.29

60 dic 2,007.80

2020

Año Periodo Mes Demanda Proyectada(Ton)

37 ene 1,749.85

38 feb 1,795.65

39 mar 1,748.11

40 abr 1,748.19

41 may 1,727.50

42 jun 1,717.27

43 jul 1,758.99

44 ago 1,687.99

45 sep 1,673.00

46 oct 1,692.83

47 nov 1,519.37

48 dic 1,404.18

2019

Tabla 7. Proyección mensual de consumo de arándano 2020. Construcción propia

Tabla 6. Proyección mensual de consumo de arándano 2019. Construcción propia



Página | 54

Tabla 8. Comportamiento de venta de fruta en Bogotá anual. Construcción propia

A continuación se presenta la proyección de consumo de arándano de 2021 a 2025,

teniendo en cuenta que la proyección de los años 2019 y 2020 fue tomada de la

proyección mensual anterior.

Ilustración 51. Demanda anual proyectada de producto. Construcción propia

AñoProyección de Consumo

de Fruta (Ton)% variación

2013 439,534 0%

2014 452,557 3%

2015 449,998 ‐1%

2016 453,797 1%

2017 588,732 30%

2018 629,145 7%

2019 714,350 14%

2020 792,913 11%

Periodo Año Demanda Proyectada (Ton)

2021 2021 23,617.05

2022 2022 23,483.51

2023 2023 23,681.79

2024 2024 30,723.47

2025 2025 32,832.44

Tabla 9. Demanda anual proyectada Ton. Construcción propia

y = 53036x ‐ 1E+08

y = 1909,5x ‐ 4E+06

‐

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

900.000

2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026

Consumo (To

n)

Periodo (año)

Demanda Anual Proyectada

Proyección de Consumo de Fruta (Ton) Demanda Proyectada (Ton)



Página | 55

Según estas proyecciones al cabo de cinco años se prevé una demanda total del fruto

de 177.498,64 Toneladas.

Teniendo en cuenta las proyecciones de demanda para los años 2020 a 2025 es

necesario contar con la siguiente cantidad de Hectáreas plantadas:

Para el cálculo anterior se tiene en cuenta un rendimiento promedio de 0.005 Ton/planta,

en una hectárea que cuenta con 6.000 plántulas sembradas, por lo tanto, se obtiene 30

Ton al año por Hectárea.

Análisis de Demanda

De acuerdo a los cálculos realizados anteriormente se evidencia que para cubrir todo el

mercado de Bogotá (2020 – 2025) se requiere una cantidad de hectáreas demasiado

extensa, por lo cual para el desarrollo del proyecto y del tamaño obtenido, se definieron

tres localidades (Barrios Unidos, Teusaquillo y Chapinero), teniendo en cuenta los

siguientes aspectos:

1. Fácil acceso a la ciudad desde la zona de producción seleccionada (Sabana

Occidental de Cundinamarca).

2. Las localidades seleccionadas cuentan con una población flotante diaria que

oscila entre las 400.000 y 500.000 personas.

3. Las localidades seleccionadas cuentan con una ubicación central en Bogotá.

4. Estas zonas cuentan con poblaciones de estratos medios y altos que se

caracteriza por un ingreso per cápita más alto, lo que permite mayor acceso a la

adquisición del producto y una cultura de consumo mayor que en estratos bajos.

5. Estas localidades se caracterizan por tener zonas de alta influencia comercial, lo

que se traduce en una ventaja competitiva para el producto y mayor captación de

clientes.

Teniendo en cuenta la información anterior se define a continuación la demanda

requerida para las zonas seleccionadas:

Año Demanda total Proyectada Plantación Necesaria (Ha)

2020 22,937 764.58

2021 23,617 787.24

2022 23,484 782.78

2023 23,682 789.39

2024 30,723 1,024.12

2025 32,832 1,094.41

Tabla 10. Hectáreas de cultivo requeridas. Construcción propia



Página | 56

Demanda de arándano mensual

En la siguiente tabla se presenta la población correspondiente a las localidades de

Barrios Unidos, Teusaquillo y Chapinero, según datos de la alcaldia mayor de Bogotá,

la cual corresponde a 498.373 habitantes. Teniendo en cuenta esta población se

realizan los siguientes cálculos para las proyecciones de la demanda:

Según estas proyecciones, para el año 2019 se prevee un consumo total de 1.217,07

Toneladas y para 2020 un total de 1.380,43 Toneladas de producto.

Año Periodo MesDemanda

Proyectada(Ton)

49 ene 109.24

50 feb 110.29

51 mar 111.35

52 abr 112.40

53 may 113.45

54 jun 114.51

55 jul 115.56

56 ago 116.62

57 sep 117.67

58 oct 118.73

59 nov 119.78

60 dic 120.83

2020

Año Periodo MesDemanda

Proyectada(Ton)

37 ene 105.31

38 feb 108.07

39 mar 105.21

40 abr 105.21

41 may 103.97

42 jun 103.35

43 jul 105.86

44 ago 101.59

45 sep 100.69

46 oct 101.88

47 nov 91.44

48 dic 84.51

2019

Descripción Valor Unidad

498,373 Habitantes

229,252 Habitantes

87,345 Consumidores

0.00113 Ton/mensual/persona

99 Demanda mensual (Toneladas)

1,184.40 Demanda anual (Toneladas)

Población que compra por tiendas según estudio de mercad

Población en la zonas seleccionadas

Consumidores según estudio de mercado

Consumo promedio mensual de arándano

Consumo mensual total de la población objetivo

Consumo anual total de la población objetivo

2019

Tabla 11. Datos de entrada cálculo demanda segmentada. Construcción propia

Tabla 12. Proyección de demanda mensual 2019. Construcción propia

Tabla 13. Proyección de demanda mensual 2020. Construcción propia

Ilustración 52. Demanda mensual proyectada 2019-2020



Página | 57

Demanda anual

A continuación se presenta la proyección de consumo de arándano de 2021 a 2025,

teniendo en cuenta que la proyección de los años 2019 y 2020 fue tomada de la

proyección mensual anterior.

Según estas proyecciones al cabo de cinco años se prevé una demanda total del fruto

de 8.084,81 Toneladas.

Teniendo en cuenta las proyecciones de demanda y las zonas seleccionadas para los

años 2020 a 2025 es necesario contar con la siguiente cantidad de Hectáreas plantadas:

Así como en los cálculos anteriores, para este caso se tiene en cuenta un rendimiento

promedio de 0.005 Ton/planta, en una hectárea que cuenta con 6.000 plántulas

sembradas, por lo tanto, se obtiene 30 Ton al año por Hectárea. [entrevista proplantas]

Demanda por Producto

Calculando la demanda total de arándanos, se procede a calcular la demanda por

producto, según estudio de mercado, donde se obtiene que el 55% de la población

objetivo consumiría el fruto en su presentación fresca y el 45% lo consumiría como fruto

seco.

Periodo Año Demanda Proyectada (Ton)

2021 2021 1,421.33

2022 2022 1,413.30

2023 2023 1,425.23

2024 2024 1,849.01

2025 2025 1,975.94

Año Demanda total

Proyectada Plantación Necesaria (Ha)

2020 1,380 46.01

2021 1,421 47.38

2022 1,413 47.11

2023 1,425 47.51

2024 1,849 61.63

2025 1,976 65.86

Tabla 14. Demanda anual proyectada. Construcción propia

Tabla 15. Hectáreas de cultivo requeridas demanda segmentada. Construcción propia



Página | 58

Mensual

Anual

Año Periodo Mes

Demanda

total

Proyectada

Fruto en Fresco

(55%)

Fruto

Deshidratado

(45%)

13 ene 105 57.92 47.39

14 feb 108 59.44 48.63

15 mar 105 57.86 47.34

16 abr 105 57.87 47.34

17 may 104 57.18 46.78

18 jun 103 56.84 46.51

19 jul 106 58.22 47.64

20 ago 102 55.87 45.71

21 sep 101 55.38 45.31

22 oct 102 56.03 45.85

23 nov 91 50.29 41.15

24 dic 85 46.48 38.03

669.39 547.68

2019

Año Periodo Mes

Demanda

total

Proyectada

Fruto en Fresco

(55%)

Fruto

Deshidratado

(45%)

25 ene 109 60.08 49.16

26 feb 110 60.66 49.63

27 mar 111 61.24 50.11

28 abr 112 61.82 50.58

29 may 113 62.40 51.05

30 jun 115 62.98 51.53

31 jul 116 63.56 52.00

32 ago 117 64.14 52.48

33 sep 118 64.72 52.95

34 oct 119 65.30 53.43

35 nov 120 65.88 53.90

36 dic 121 66.46 54.38

759.24 621.19

2020

Año

Demanda total

Proyectada

(Ton)

Fruto en

Fresco (Ton)

(55%)

Fruto

Deshidratado

(Ton) (45%)

2021 1,421 782 640

2022 1,413 777 636

2023 1,425 784 641

2024 1,849 1,017 832

2025 1,976 1,087 889

Tabla 16. Participación mensual por producto 2019. Construcción propia

Tabla 17. Participación mensual por producto 2020. Construcción propia

Tabla 18. Participación anual por producto. Construcción propia



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Plan de ventas del proyecto

Teniendo en cuenta la información anterior, a continuación se consolida el plan de

ventas para el proyecto.

En los capítulos siguientes, este plan será el insumo principal para la planificación y

evaluaciones de viabilidad pertinentes.

Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Venta fruto en fresco (Ton) 759.24 781.73 777.31 783.88 1,016.96 1,086.77 5,205.88

Venta fruto deshidratado (Ton) 621.19 639.60 635.98 641.35 832.06 889.17 4,259.36

Tabla 19. Plan de ventas del proyecto. Construcción propia



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3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

En este capítulo de establecerán los lineamientos estratégicos del proyecto teniendo

en cuenta un análisis interno y externo (DOFA) del entorno donde se desarrollará,

los riesgos a los que se encuentra expuesto el proyecto y la organización y

estimación de las actividades requeridas para su implementación. A continuación se

desarrolla cada elemento:

3.1 Análisis DOFA del Producto

Se presenta un análisis de interno y externo de la producción y comercialización de

arándanos en un entorno nacional, presentando principalmente las ventajas y

beneficios que puede generar; adicionalmente se tienen en cuenta posibles

aspectos que se deben tener en cuenta para mejorar su desarrollo en el mercado y

plantear aperturas de nuevas oportunidades de negocio. [blog arándanos frescos,

2013]

Análisis Interno

Fortalezas:

F1: La fruta colombiana entra al mercado con oportunidades de expansión

gracias a su ubicación geográfica, características climáticas y atributos de la

tierra.

F2: Fruto de calidad, de sabor agradable y apetecible

F3: Brinda protección contra el cáncer de ovario y colón

F4: Altos márgenes de utilidad por Kg.

F5: Alto valor antioxidante, propiedades urinarias, grandes cantidades de

vitamina A y C, libre de colesterol y rico en fibras

F6: Se produce en todas las estaciones del año, con periodos de fuerte

producción

F7: Precios altos por poca oferta.

Debilidades

D1: Dificultades de financiamiento y grandes inversiones

D2: Fruta delicada para la manipulación



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D3: Es un producto perecedero a corto plazo

D4: Poder de negociación con clientes potenciales

Análisis Externo

Oportunidades

O1: La demanda se puede llevar hacia mercados internacionales como Estados

Unidos, Japón y China.

O2: Posibilidad de producir y ofertar contra estación

O3: Producto para consumo en países de alto poder adquisitivo.

O4: Su comercialización y venta se puede dar a través de la difusión de los

beneficios para la salud que genera el consumo de arándanos, lo que favorece

el aumento de la demanda.

Amenazas

A1: Mínima demanda inicial por desconocimiento de los atributos de la fruta.

A2: Agentes meteorológicos imprevisibles.

A3: Poco desarrollo en la industria de producción, apoyo gubernamental

A4: La competencia a nivel de Latinoamérica es fuerte con países como Chile,

Argentina y Perú.

Este análisis a través de su combinación permite evidenciar un panorama de fuerte

competencia internacional, pero con oportunidades de crecimiento nacional al ser

una fruta con grandes beneficios y condiciones climáticas favorables en el país,

además se evidencian algunas oportunidades de mejora en tecnologías y procesos

de producción y poder de negociación.

3.2 Estrategia del proyecto

Para establecer la(s) estrategia(s) de implementación del proyecto, en primer lugar,

se define la lista de prioridades que se pueden esperar de este:

Definición de prioridades

Mitigar la fluctuación de precios del fruto en el mercado (F6:A2)

Asegurar la calidad de los productos a ofrecer (F1)

Toma de decisiones basada en información (D1)



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Rentabilidad de la empresa (F7)

Crecimiento de la empresa (O4:D4)

Mapear constantemente las necesidades y oportunidades del mercado

(O1:A1)

Cumplimiento de la normatividad aplicable al proyecto (A3)

Participación de las personas de la región en la puesta en marcha y

funcionamiento del proyecto (A3)

Minimizar en la medida de lo posible los impactos negativos al medio

ambiente, generados por las operaciones de la organización (A3)

Poder de negociación con proveedores (D4)

Principios de transparencia en los procesos de la organización (O1)

Entregas a tiempo, cumpliendo con cada uno de los tiempos establecidos en

los procesos (A4)

Respetar los presupuestos asignados (D1)

Mantener la trazabilidad de los riesgos con planes de acción, que permitan

eliminarlos o mitigarlos (D:A)

Ofrecer un servicio al cliente de calidad (F2)

Diferenciación del producto con la competencia (O2)

Nivel de ventas acorde con la demanda establecida (O4)

Definición de criterios para priorizar

A continuación, se presentan los criterios de priorización seleccionados para el

equipo del proyecto:

Costos: algún factor que afecte los costos del proyecto puede llevar al

desequilibrio financiero de la empresa, y en consecuencia reducir su

rentabilidad, afectar su crecimiento o provocando su desaparición.

Tiempo: al momento de afectar el tiempo en los procesos del proyecto se

pueden ver afectadas variables claves como los costos y la calidad del mismo.

Alcance: en el momento que se modifica el alcance del proyecto

principalmente se producen cambios sustanciales de los objetivos iniciales

que lo limitan, adicionalmente se ven afectadas las variables de tiempo, costo

y calidad.



Página | 63

Calidad: afecta directamente la imagen de la compañía y adicionalmente

repercute en temas como reducción en ventas, pérdida de clientes y

disminución de la rentabilidad.

Partes interesadas: Perdida de eslabones claves de la cadena de valor del

negocio.

Escala de Impacto

Se define a continuación la escala de impacto, con la cual se catalogará cada una

de las prioridades definidas anteriormente:

Escala Impacto

1 Bajo 3 Medio-Bajo 5 Medio 7 Medio-Alto 9 Alto

Tabla 20. Escala de impacto. Construcción propia

Matriz de priorización de estrategias

A través de una ponderación general de cada prioridad a través de los diferentes

criterios, a continuación se presenta la matriz de prioridades para el proyecto:

Prioridades\Criterios Costos Tiempo Alcance Calidad Partes

interesadas Total

Rentabilidad de la empresa 9 9 9 9 9 45

Nivel de ventas acorde con la demanda establecida

9 8 9 9 9 44

Diferenciación del producto con la competencia

9 7 9 9 9 43

Poder de negociación con proveedores

9 9 7 9 9 43

Asegurar la calidad de los productos a ofrecer

9 7 9 9 9 43

Ofrecer un servicio al cliente de calidad

9 6 9 9 9 42

Entregas a tiempo, cumpliendo con cada uno de los tiempos establecidos en los procesos

9 9 8 9 7 42

Respetar los presupuestos asignados

9 7 9 8 8 41



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Mapear constantemente las necesidades y oportunidades del mercado

9 7 8 7 9 40

Crecimiento de la empresa 9 7 7 7 9 39

Toma de decisiones basada en información

8 8 5 8 8 37

Mantener la trazabilidad de los riesgos con planes de acción, que permitan eliminarlos o mitigarlos

7 7 7 7 7 35

Principios de transparencia en los procesos de la organización

7 7 5 7 7 33

Cumplimiento de la normatividad aplicable al proyecto

7 7 7 5 5 31

Minimizar en la medida de lo posible los impactos negativos al medio ambiente, generados por las operaciones de la organización

5 5 5 5 8 28

Participación de las personas de la región en la puesta en marcha y funcionamiento del proyecto

7 5 7 1 7 27

Tabla 21. Matriz de priorización de estrategias. Construcción propia

Selección de estrategias

De acuerdo con los resultados obtenidos en la matriz de priorización, se seleccionaron

las prioridades con mayor puntuación de todas las evaluadas y se determinan a

continuación las estrategias a tener en cuenta para la posible ejecución del proyecto:

Rentabilidad de la empresa: Implementar un sistema integrado de información

gerencial operativo que permita el monitoreo constante de todas las variables que

representan ingresos o gastos para la empresa, así como la toma de decisiones.

Nivel de ventas acorde con la demanda establecida: Aplicación de estrategias

publicitarias (como: participación en eventos públicos, publicaciones e interacción

por redes sociales, material POP en puntos de venta, invitación a los cultivos) que

permitan la promoción de los productos.

Diferenciación del producto con la competencia: Como estrategias para el logro de

la diferenciación del producto, se contemplan: Asesorías especializadas para la

utilización de productos orgánicos en los procesos productivos, información y



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publicidad de las características propias del producto a los consumidores,

Invitaciones y eventos demostrativos a los interesados.

Poder de negociación con proveedores: Generación de acuerdos con proveedores

mediante la planificación periódica de adquisiciones teniendo en cuenta la demanda

establecida a través de Presentación del plan de ventas, reuniones con proveedores,

estructuración de planes de suministro, entre otros.

Asegurar la calidad de los productos a ofrecer: Implementación de un área de calidad

al interior de la organización que se encargue de monitorear y verificar las

condiciones del producto y los procesos que aseguren las características esperadas.

3.3 Identificación de Riesgos

La identificación de riesgos corresponde a todas las situaciones que potencialmente van

a afectar, positiva o negativamente, la consecución del alcance del proyecto, para este

caso se identificaran según la planificación y la estrategia establecidas anteriormente.

Clasificación de riesgos

Se asigna una clasificación según la descripción del riesgo para identificar a que área

afectan directamente.

ESTRATÉGICOS Son aquellos que se asocian con toda posibilidad de que suceda algo relacionado con el cumplimiento de los objetivos estratégicos y la misión.

IMAGEN Están relacionados con la percepción y la confianza por parte de los clientes hacia la compañía.

OPERATIVO Son aquellos relacionados con la parte operativa y técnica de la compañía que provienen de la operación cotidiana y específica de cada proceso.

FINANCIERO Son los relacionados con la Gestión Financiera de la empresa, los cuales pueden estar relacionados con transferencias, ejecución presupuestal, pagos, tesorería, ineficiencias en el manejo de bienes, pérdidas económicas.

CUMPLIMIENTO Son todos los relacionados con la capacidad de la entidad para cumplir con los requisitos, acá están inmersos los requisitos regulativos, legales, contractuales, políticas internas, entre otros.

TECNOLOGÍA Son los relacionados con la capacidad de la entidad, para que la tecnología disponible y proyectada satisfaga las necesidades actuales, futuras y de soporte de la entidad.

CONOCIMIENTO Son aquellos que se relacionan con el daño generado por la pérdida de conocimiento e información vital para el desarrollo de las actividades de la compañía.

AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Son aquellos generados por la exposición a factores internos y externos que afectan el medio ambiente de la entidad

CLASIFICACIÓN DEL RIESGO

Tabla 22. Clasificación de Riesgos. Construcción propia



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Tabla de impacto

Teniendo en cuenta, que tanto afectan el proyecto se define una escala que determina

un valor de afectación de la siguiente manera:

Tabla de probabilidad

De acuerdo a una evaluación concisa de que tan factible es que ocurra el riesgo se

define una escala donde se selecciona cuál es su nivel de probabilidad de ocurrencia

de la siguiente manera:

Matriz de evaluación del riesgo

En esta matriz se identifican que riesgos se deben asumir, disminuir, prevenir o

compartir, según la calificación dada en los dos pasos anteriores:

NIVEL DESCRIPTORDESCRIPCIÓN

En caso que el riesgo se materialice el impacto u afectación sería…

1 INSIGNIFICANTE Si el hecho llegará a presentarse, tendría efectos o consecuencias mínimas sobre el proyecto

2 MENOR Si el hecho llegará a presentarse, tendría bajo impacto o efectos sobre el proyecto

3 MODERADO Si el hecho llegará a presentarse tendría medianas consecuencias o efectos sobre el proyecto

4 MAYOR Si el hecho llegará a presentarse, tendría altas consecuencias o efectos sobre el proyecto.

5 CATASTRÓFICO- RADICALSi el hecho llegará a presentarse, tendría desastrosas consecuencias o efectos sobre el proyecto.

TABLA DE IMPACTO

NIVEL DESCRIPTOR DESCRIPCIÓN (FACTIBILIDAD) FRECUENCIA

1 RARO El evento puede ocurrir solo en circunstancias excepcionales

No se ha presentado en los últimos 5 años.

2 IMPROBABLE El evento puede ocurrir en algún momento.

Al menos de 1 vez en los últimos 5 años.

3 POSIBLE El evento podría ocurrir en algún momento.

Al menos de 1 vez en los últimos 2 años.

4 PROBABLE El evento probablemente ocurrirá en la mayoría de las circunstancias.

Al menos de 1 vez en el último año.

5 CASI SEGUROSe espera que el evento ocurra en la mayoría de las circunstancias. Más de 1 vez al año.

TABLA DE PROBABILIDAD

Tabla 23. Descripción de impactos. Construcción propia

Tabla 24. Descripción de probabilidad. Construcción propia



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Teniendo en cuenta los elementos desarrollados anteriormente, a continuación se

presentan la evaluación de riesgos establecida para el proyecto:

CONCEPTO

PROBABILIDAD INSIGNIFICANTE (1) MENOR (2) MODERADO (3) MAYOR (4) CATASTRÓFICO - RADICAL (5)

ASUMIR EL RIESGOREDUCIR EL RIESGOEVITAR EL RIESGO

COMPARTIR O TRANSFERIR EL RIESGO

IMPACTO

RARO (1) B B M A A

E

E

POSIBLE (3) B M A E E

IMPROBABLE (2) B B M A

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE RIESGO

ZONA DE RIESGO BAJA: ASUMIR EL RIESGO

ZONA DE RIESGO MODERADA: ASUMIR EL RIESGO, REDUCIRLO

ZONA DE RIESGO ALTA: REDUCIR EL RIESGO, EVITAR, COMPARTIR O TRANSFERIR

ZONA DE RIESGO EXTREMA: REDUCIR EL RIESGO, EVITAR, COMPARTIR O TRANSFERIR

E ECASI SEGURO (5) A A E

PROBABLE (4) M A A E

OPCIONES DE MANEJO DEL RIESGOImplica que se ACEPTAN las consecuencias o efectos de la materialización del riesgo; en este caso no es necesario tomar medidas para seguir disminuyendo la Implica tomar medidas encaminadas a DISMINUIR tanto la probabilidad como el impacto.

Implica tomar medidas encaminadas a PREVENIR que el riesgo se materialice.

Implica tomar medidas que REDUZCAN EL IMPACTO que el riesgo se materialice a través del COMPARTIR O TRASPASAR de las pérdidas potenciales a otras organizaciones o entidades, como en el caso de los contratos de seguros (Pólizas) o a través de otros medios que permiten distribuir una porción del riesgo con otra entidad, como en los contratos a riesgo compartido.

Tabla 25. Matriz de evaluación de riesgo. Construcción propia

Montaje de una Empresa Productora y Comercializadora de Arándanos Ubicada en la Provincia Sabana Occidental de Cundinamarca

Riesgos del proyecto

TIPO RIESGO

FUENTE

CAUSAS CONSECUENCIAS PROBABILIDAD IMPACTO EVALUACIÓN ACCIONES

Interno Externo

AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Catástrofes ambientales

Cambios en el ambiente

* Eventos impredecibles de la naturaleza

* perdida de producción * Daños a la planta física del proyecto * Perdida de recursos humanos

1 4 Riesgo alto * Pólizas todo riesgo para el cultivo y zona administrativa


Propagación de agentes contaminantes por los procesos necesarios para procesar arándanos

Infraestructura y maquinaria

* Falta de mantenimiento, fertilización y eliminación de plagas. * Malas prácticas de controles técnicos

* Perdida de plántulas. * Deterioro de la calidad del producto * Menores rendimientos de producción

3 4 Riesgo extremo

* Consultoría con expertos para atacar la propagación de placas * Uso de fertilizantes adecuados * Eliminación de placas naturalmente


Presencia de fallas geológicas, erosión, deslizamientos y condiciones de contaminación animal


* Factores ambientales no predecibles * Condiciones malas de la geología del terreno * Carencia de controles de plagas

* Mayor inversión en recursos físicos * Afectación en la producción del fruto * Baja calidad del producto final

1 4 Riesgo alto

* Mejoramiento de suelo * Construcción de sistemas de estabilización de suelos * Construcción de drenajes


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CONOCIMIENTO

Sobredimensionamiento de la estructura administrativa necesaria

Planeación

* Resultados errados del estudio de mercado * Menor volumen de trabajo del esperado * Falta de planeación

* Mayores costos de operación * Mayores recursos invertidos sin necesidad * Perdidas innecesarias de utilidad * Valor de venta

2 4 Riesgo extremo

* Desmontar y reducir los espacios adaptados * Darle usos secundarios que aporten con el alcance del proyecto

CONOCIMIENTO

Resultado del estudio de mercado diferente a la realidad

Planeación Cambios en el entorno

* Falta de información * Falta de investigación detallada * Encuestas realizadas con nuestras no representativas

* Cambios en la estrategia del negocio * Variaciones de la inversión y utilidad del proyecto * Cambios del alcance del proyecto

2 5 Riesgo extremo

* Evaluación de impactos * Recopilación de nueva información * Consulta a expertos * Encuestas

CONOCIMIENTO Plan de ventas diferente al desarrollado

Planeación Cambios en el entorno

* Rendimientos diferentes a los estimados * Menor o mayor demanda

* Cambios en las utilidades del proyecto * Cambios estratégicos de la organización

3 5 Riesgo extremo

* Programas de marketing * Sistemas de innovación * estudio de mercado detallado

CUMPLIMIENTO Demoras en la implementación del proyecto

Operaciones Proveedores

* Disponibilidad de recursos * Planeación deficiente * Demoras en los procesos de abastecimiento de insumos

* Incremento de los costos * Entradas de nuevos competidores

3 4 Riesgo extremo

* Planificación estratégica * Consultoría a expertos * Reevaluación de la viabilidad del proyecto


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CUMPLIMIENTO

Problemas de cumplimiento con los requisitos del producto

Empleados y/o procesos

* Mal sabor por las propiedades físicas y químicas del producto * Presenta calidad deficiente * Cambios ambientales bruscos

* Perdida de clientes * Perdida de posicionamiento en el mercado * Desprestigio de la marca

3 5 Riesgo extremo

* Reestructuración de la planificación * Validación de requisitos * Corrección de errores en procesos de ejecución * Estudio de los requisitos que no se tienen y hace falta concretar

ESTRATÉGICOS Crecimiento de la organización

Gestión de la empresa

Clientes Proveedores Competencia y entorno

* Estacionalidad del producto * Identificación de nuevas líneas de negocio * Necesidad de crecimiento y sostenibilidad

* Incremento de costos * Aumento de la utilidad * Diversificación de portafolio

4 5 Riesgo extremo

* Realizar estudio de capacidades e inversiones necesarias para cumplir con la demanda requerida por el mercado

ESTRATÉGICOS Incremento de la competencia

Presión de la competencia y cambios en el entorno

* Divulgación de negocio rentable * Mayor conocimiento del negocio * Atracción de inversionistas por beneficios económicos

* Reducción del precio de venta final * Reducción de utilidades * Mayor inversión en innovación y crecimiento * Migración y necesidad de proveer otros tipos de fruta o derivados

3 3 Riesgo alto

* Buscar aspectos de mejora que generen valor agregado a los productos ofrecidos. * Inversión en innovación * Estudios al funcionamiento de la competencia


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ESTRATÉGICOS Oportunidades de exportación

Gestión de la empresa

Clientes Proveedores Entorno Leyes y regulaciones Nuevas tecnologías

* Apertura de relaciones con países extranjeros * Facilidades de exportación por relaciones políticas, económicas y sociales. * Oportunidad de negocio

* Mayores ingresos para la compañía * Crecimiento empresarial interno * Creación de nuevas oportunidades de negocio * Nuevas y mejores relaciones con proveedores y clientes

4 4 Riesgo extremo

* Conocimiento de todas las normas establecidas para exportar * Estudio de mercado internacional * Planeación estratégica * Generación de nuevos canales de comercialización

ESTRATÉGICOS Necesidad de proveer otros productos

Clientes Nuevas tecnologías Cambios del entorno

* Estacionalidad del producto * Escases en la demanda * Identificación de nuevas líneas de negocio * Necesidad de crecimiento y sostenibilidad

* Crecimiento o sostenibilidad empresarial interno * Perdida o ganancia de clientes * Mejor relación y oportunidad de negociación con proveedores

3 5 Riesgo extremo * Estudio de tendencias de consumo potencial.

ESTRATÉGICOS Invertir escasos recursos en innovación

Operaciones

* Zona de confort * Temor al cambio * Comodidad y aceptación de los recursos ofrecidos por la compañía

* Estancamiento * Pérdida de competitividad * Menores rendimientos * Perdida de clientes

4 4 Riesgo extremo

* Estrategias innovadoras de bajo costo que sean efectivas.


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FINANCIERO Mayor tiempo de retorno de la inversión

Operaciones Clientes

* Rendimientos de producción variables * Costos mayores a los planteados inicialmente * Variación de precios en el mercado

* Necesidad de financiación extrema * Reducción de la utilidad esperada

4 4 Riesgo extremo

* Análisis financiero * Control del flujo de caja * Implementación de Control de costos

FINANCIERO

Las estimaciones y pronósticos de costos son inexactas

Gestión financiera

Cambios en el entorno Leyes y regulaciones

* Actividades necesarias para la consecución del alcance no contempladas * Estimación de precios sin soporte de cotización * Estimaciones erradas por falta de experiencia o criterio profesional * Variación importante de precios en productos importados

* Perdida parcial o total de la utilidad esperada * Cierre de la empresa * Solicitud de créditos no contemplados * Mayor costo de inversión * Pérdida del poder adquisitivo de la empresa

3 5 Riesgo extremo

* Hacer ajustes antes de invertir * Validación con expertos para tomar acciones previo a las inversiones

FINANCIERO

Desconocimiento de los factores críticos que determinan la rentabilidad real del negocio y de

Gestión financiera

Cambios en el entorno Leyes y regulaciones

* Falta de planeación * Poca experiencia en el sector

* Perdida de utilidades * Insostenibilidad empresarial * Precios de venta más altos

3 5 Riesgo extremo * Juicio de expertos


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la superficie mínima rentable

FINANCIERO

Flujo de caja con mayores gastos e inversiones a las contempladas inicialmente en la planeación del proyecto

Gestión financiera Operaciones

Cambios en el entorno Leyes y regulaciones Proveedores

* Rendimientos de producción variables * Costos mayores a los planteados inicialmente * Variación de precios en el mercado

* Necesidad de financiación extrema * Reducción de la utilidad esperada

4 4 Riesgo extremo


IMAGEN Producto de baja calidad en la etapa inicial

Operaciones Empleados


* Curva de aprendizaje del personal operativo. * Proceso de crecimiento de la planta

* Baja aceptación en el mercado (inicial) * Perdida de clientes (Inicial) * Bajo posicionamiento en el mercado

3 5 Riesgo extremo

* Juicio de expertos * Pilotos de comercialización * Adaptación al mercado progresiva

IMAGEN

Percepción de los clientes diferente a la realidad


Competencia

* Calidad diferente * Falta de publicidad del producto * Falta de productos opcionales

* Perdida de clientes * Disminución en ventas * Menor consumo por parte delos clientes.

2 5 Riesgo extremo

* Consulta de satisfacción a clientes * Determinación requerimientos específicos de los clientes

OPERATIVO

Bajos rendimientos de producción a causa de malas prácticas de poda



* Falta de capacitación de los trabajadores * Falta de control y seguimiento de las actividades

* Perdida de producción * menores rendimientos * Incumplimiento con la demanda esperada

2 4 Riesgo alto

* Capacitaciones a todo el personal respecto a las labores que deben desarrollar.


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OPERATIVO Existencia de Enfermedades en el cultivo



* Falta de mantenimiento, fertilización y eliminación de plagas

* Perdida de plántulas * Perdida de producto * Mala calidad

2 4 Riesgo alto

* Fertilización adecuada * Consulta a expertos

OPERATIVO

Falta de acondicionamiento de áreas de bienestar para los empleados.

Planeación y gestión

* Volumen de trabajo * Preocupación por la producción

* Menor colaboración por parte de los trabajadores * Mal ambiente laboral * Renuncias del personal operativo.

1 3 Riesgo moderado

* Encuestas de satisfacción de trabajadores * Chequeo de recursos físicos

OPERATIVO

Requisitos legales no identificados (ambientales, sociales, políticos, tecnológicos, etc.

Leyes y regulaciones

* Falta de conocimiento. * Desinformación.

* Multas. * Cierres temporales. * Perdida de producción

2 5 Riesgo extremo

* Estudio detallado de normativas aplicables al negocio * Juicio de expertos

TECNOLOGÍA

Carencia de tecnología en los procesos productivos

Nuevas tecnologías y globalización

* Costos elevados de compra * Disponibilidad de la tecnología limitada

* Tiempos de producción más extensos. * Mayores desperdicios * Mayor operatividad

2 2 Riesgo Bajo

* Juicio de expertos * Consulta con tecnologías utilizadas en otros países

TECNOLOGÍA

Desconocimiento de tecnologías productivas, de cosecha y post cosecha

Nuevas tecnologías y globalización

* Falta de investigación e interés en nuevas tecnologías. * Falta de experiencia. * Falta de disponibilidad a nivel nacional.

* Desperdicios mayores * Perdida de productividad * Perdida de oportunidades de crecimiento.

1 4 Riesgo alto


Tabla 26. Matriz de evaluación de riesgos del proyecto. Construcción propia



Es importante aclarar que los riesgos identificados corresponden a la estructura y

planeación definida, sin embargo, no es posible identificar todos los riesgos hasta que se

inicie la ejecución, por lo cual dentro de la estrategia general se plantea el uso de matrices

de riesgo y seguimientos para poderlos identificarlos a tiempo.

3.4 Política de Calidad

Arándanos HS desde su órgano directivo se compromete con la calidad e inocuidad en el

desarrollo de sus procesos productivos y de sus productos, buscando siempre la mejora

continua y la satisfacción de los requerimientos y necesidades de los consumidores. Como

objetivos fundamentales de su política se encuentran:

Mantener un alto nivel de calidad y seguridad alimentaria de todos nuestros

productos, garantizando el menor impacto al medio ambiente.

Controlar la manera en que los productos se almacenan y se entregan, asegurando

que las instalaciones se encuentran las condiciones adecuadas para el

almacenamiento seguro de los productos.

Cumplir con la normatividad vigente en estos temas, y de ser posible, superar las

expectativas y condiciones iniciales.

3.5 Política Ambiental

Arándanos HS desde su política ambiental, se compromete a disminuir y controlar el

impacto ambiental que se pueda derivar de sus actividades, para esto plantea los siguientes

objetivos:

Prevenir la contaminación, controlando los aspectos ambientales significativos

generados por la empresa en sus diferentes fases de operación y de esta manera

minimizar el impacto generado promoviendo el máximo cuidado al medio ambiente.



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Realizar una evaluación ambiental periódicamente para identificar aspectos de

mejora y acciones a tomar para eliminar y/o mitigar los impactos identificados.

Optimizar el uso de los recursos antes, durante y después de la operación.

3.6 Política de Seguridad y Salud en el trabajo

Asegurar, garantizar y mejorar las condiciones de Seguridad y Salud en el Trabajo para los

trabajadores, proveedores y demás visitantes durante el desarrollo de sus funciones y

actividades dentro de la organización. Dentro de los objetivos principales se encuentran:

Asignar recursos necesarios para el adecuado desarrollo del Sistema para el

personal que integra las instalaciones de la empresa.

Prevenir accidentes y enfermedades laborales a través de la implementación de

campañas y formación al personal que les permitan identificar, valorar y controlar

los riesgos que se puedan encontrar presentes en su entorno laboral.

Fomentar el autocuidado y velar por la participación de todo el personal en materia

de Seguridad y Salud en el trabajo a través del COPPAST.

3.7 Política de Responsabilidad Empresarial

La empresa busca mejorar las condiciones sociales, económicas y ambientales del entorno

en el que se desarrollará, para esto plantea el cumplimiento de los siguientes objetivos:

Desarrollar programas de formación, participación y sensibilización para todo el

personal que compone la empresa en temas de seguridad alimentaria, cuidado del

medio ambiente y seguridad y salud en el trabajo con el objetivo de contar con

personal autónomo y empoderado en el Sistema de Gestión.



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Mantener canales de comunicación tanto internos como externos que permitan suplir

adecuadamente los requerimientos de información del Sistema de Gestión y generar

las retroalimentaciones necesarias para asegurar la mejora continua.

Comunicar las diferentes políticas a todos los niveles de la organización incluyendo a

aquellas personas que trabajen en nombre de la empresa.

3.8 Contexto Legal

Dentro de la normatividad más representativa aplicable a las diferentes operaciones del

proyecto se tienen:

Código Sustantivo del Trabajo: Define los derechos y deberes del trabajador a fin

de lograr justicia en cuanto a sus relaciones contractuales con el empleador. En la

implementación de la empresa se debe velar por promover el trato justo y

responsable de acuerdo a la normatividad colombiana.

ISO 9001 Sistemas de Gestión de Calidad: Esta norma determina los requisitos

para el Sistema de Gestión de Calidad que pueden utilizarse al interior de las

organizaciones sin importar el producto o servicio que estos brinden. Para el caso

del proyecto, por su tamaño no se implementaría la norma con estricta rigurosidad,

pero si se pueden tener en cuenta sus buenas prácticas.

ISO 14001 Sistemas de Gestión de Medio Ambiente: Esta norma de aplicación

internacional permite a las organizaciones identificar, priorizar y gestionar los

riesgos ambientales. Por las entradas, procesos y salidas del proyecto es necesario

tener en cuenta los impactos que las actividades de producción y comercialización

pueden tener sobre la zona de directa influencia y aledañas.

ISO 18001 Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo: Esta norma

establece los requisitos para asegurar la salud y seguridad del personal interno y

externo de la organización. Para el caso del proyecto, los trabajadores pueden estar



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expuestos a diferentes riesgos por las actividades que realizan en los procesos de

cultivo, poda, riego y cosecha, entre otros; por esto es necesaria la implementación

de medidas que guarden su integridad, así como la de los visitantes.

ISO 22000 Sistema de Gestión Alimentario: Esta norma especifíca los requisitos

para los Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, incorpora los elementos de

las buenas practicas respecto a la fabricación de alimentos, el sistema de análisis

de peligros y los puntos de control críticos. Para el caso del proyecto, es necesario

asegurar que el producto final cumple con las expectativas de calidad e inocuidad

que el consumidor final requiere.

Ley 430 de 1998: Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental

referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.

Ley 9 de 1979: Por la cual el INVIMA dicta las medidas sanitarias.

Decreto 1601 de 1984: del Ministerio de Salud y Ministerio de Transporte,

reglamenta la sanidad portuaria y vigilancia epidemiológica en naves y vehículos

terrestres dedicadas al transporte de alimentos.

Decreto 3075 de 1997: del Ministerio de Salud, reglamenta las actividades de

producción, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, distribución

y comercialización de productos alimenticios en el territorio nacional.

Decreto 612 de 2000: del Ministerio de Salud, reglamenta la expedición de

registros sanitarios para empresas de alimentos, cosméticos y productos varios.

Decreto 60 de 2002: del Ministerio de Salud, por el cual se promueve el uso del

sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP en las fábricas

de alimentos y reglamenta el proceso de certificación.



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Decreto 1072 de 2015: Define las directrices de obligatorio cumplimiento para la

implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo

Decreto Ley 2811 de 1974: Código de Recursos Naturales Renovables y de

Protección al Medio Ambiente.

Resolución 3929 de 2013: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo

(zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de

estos que se procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el

territorio nacional.

Instituto Colombiano Agropecuario: Expide los decretos, acuerdos y

resoluciones a nivel nacional aplicables al sector agropecuario.

La reglamentación para organizaciones dedicadas a la producción y/o comercialización de

alimentos es bastante extensa en Colombia, sin embargo, esta normatividad se debe tener

en cuenta en la implementación de los procesos y en el producto final a ofrecer, en el

siguiente capítulo se desarrollan los requerimientos técnicos o de ingeniería para el

proyecto.



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4. INGENIERIA DEL PROYECTO

A través de este capítulo, se realiza un acercamiento a la planificación del proyecto en su

nivel de ejecución, para esto se desarrollan subsecciones como: requisitos del producto

teniendo en cuenta las necesidades del cliente, definición y diseño del producto

representado a través de fichas técnicas, definición de procesos para la fabricación del

producto, tecnologías a utilizar, capacidad del proyecto, relación de las actividades a

realizar, resultados a obtener en función del tiempo y el análisis de impacto ambiental

correspondiente. A continuación, se desarrolla cada uno de estos aspectos.

4.1 Requisitos del bien

De acuerdo a las necesidades evaluadas de los clientes, se establecen los requisitos que

debe cumplir el producto para su comercialización. A continuación se describen las

características de las necesidades identificadas.

Interpretación de las necesidades del cliente

Necesidades Descripción de las necesidades

Calidad de la fruta

Está definida por los siguientes componentes: Apariencia: es la primera impresión que el consumidor recibe y el

componente más importante para la aceptación y eventualmente la compra. Algunos factores a tener en cuenta dentro de la apariencia es la forma, uniformidad, ausencia de deficiencias, intensidad en el color, tamaño, olor, opacidad, textura lisa, y firmeza del fruto como indicadores de madurez que permiten identificar que es fresco y por lo tanto le da una percepción al cliente de que el fruto fue cosechado en el momento indicado.

Sabor: se expresa normalmente en términos de la combinación de principios dulces y ácidos que se componen como un indicador de madurez y de calidad gustativa.

Valor nutritivo: Contenido en ciertas cantidades de agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales y vitaminas, que aportan al nivel de nutrición básica y genera beneficios para la salud.

Seguridad: El consumo de este fruto no debe poner en riesgo la salud del usuario. Ya que el consumidor no tiene forma de detectar la presencia de substancias nocivas, este depende enteramente de la



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seriedad y responsabilidad de todos los integrantes de la cadena de producción y distribución.

Tratamiento del producto

Fruta orgánica: Su diferencia principal con las frutas convencionales radica en la forma en la que estos son cultivados y procesados para su comercialización al público. El ideal es que este fruto se cultive sin el uso de fertilizantes, pesticidas o cualquier otro elemento químico para su producción; esto con el fin de evitar que sustancias nocivas para la salud, se filtren en el alimento y lleguen al organismo de las personas que lo consumen.

Precio Precios similares a los establecidos en el mercado y ajustados a las características del producto.

Presentaciones

Para la comercialización de fruto natural y fruto deshidratado se contemplan las siguientes presentaciones: Fruto natural: 125g, 250g, 500g y 1000g Fruto Deshidratado: 40g, 125g y 300g

Empaque

El empaque requiere las siguientes características: Contenido: brinda el producto en unidades convenientes para la

manipulación, almacenamiento y distribución. Protección: el empaque debe proteger el producto del daño mecánico

y de las malas condiciones ambientales durante la manipulación y distribución

Identificación: el empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto como: nombre del producto, marca, tamaño, variedad, peso neto, cultivador, información nutricional y otro tipo de información útil para el consumidor.

Disponibilidad del producto

Producto disponible en el mercado de confianza de los clientes durante todo el año.

Tabla 27. Identificación de necesidades de clientes. Construcción propia

Con los detalles identificados anteriormente, se procede a definir los productos a ofrecer

teniendo en cuenta que cada característica definida para estos, aportará frente al

posicionamiento subjetivo ante el consumidor.

Matriz QFD

A continuación, se presenta el proceso general de la matriz QFD para el producto:

Requerimientos organizacionales:

A continuación, se definen los requerimientos básicos de la organización para cubrir las

expectativas del consumidor.



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Riego: Proceso fundamental para determinar el adecuado crecimiento y capacidad

productiva de la planta y su fruto.

Eliminación de malas hierbas: este proceso permite mantener las plantas libres de

cualquier enfermedad que afecte su desarrollo.

Poda: Se realiza al final de la estación de la fruta con el fin de tener el arbusto dentro

de una altura manejable para la cosecha.

Selección y clasificación (empaque): Estas etapas aseguran la inocuidad y las

propiedades inherentes al producto.

Lavado: Proceso que elimina impurezas que se mantienen en la etapa de selección

y clasificación.

Secado y horneado: Proceso fundamental para disminuir el porcentaje de humedad

del fruto, transformándolo en un producto complementario del original.

Transporte: Permite realizar la entrega del producto al cliente.

Relación alta

Relación media

Relación baja

Importan

cia

Riego

Elim

inación de

malas hierbas

Poda

Cosecha

Selección y

clasificación

(Empaq

ue)

Lavado

Secado y

horneado

Tran

sporte

Calidad de la fruta 5 5 5 3 5 5 3 5 5 x

Tratamiento del Producto 3 5 5 3 2 2 2 4 2 x

Precio 4 3 5 3 3 3 3 4 4 x

Variedad (Presentaciones) 2 2 2 2 2 5 2 3 4 x

Empaque 4 2 2 2 2 4 2 2 4 x

Disponibilidad 4 5 5 5 5 4 3 4 4 x

84 92 68 75 85 57 83 87

Bueno Regular Malo

Importancia Técnica

Qué

Cómo

Evaluación de la Competencia

Ilustración 53. Matriz QFD proyecto. Construcción propia



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Realizando el comparativo de las necesidades del cliente con los requerimientos

organizacionales, en las etapas posteriores este resultado será un insumo fundamental

para el diseño final del producto.

4.2 Definición y diseño de producto

Para diseñar los productos a ofrecer, se toman como insumo los resultados obtenidos del

estudio de mercado, la validación de necesidades y la aplicación de la metodología QFD,

en las fichas técnicas contenidas en el Anexo 3. Fichas técnicas de producto, se pueden

evidenciar las características principales y todo el conjunto de atributos de los productos

para la satisfacción del cliente y el cumplimiento de sus expectativas.

4.3 Diseño de procesos

Para el desarrollo efectivo de los productos definidos anteriormente, se establecen los

procesos necesarios para dar cumplimiento al plan de ventas establecido.

Proceso para arándano fresco

Tabla 28. Flujo de proceso productivo arándano en fresco ASME. Construcción propia



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Proceso para arándano deshidratado

Para los procesos de producción y comercialización de los productos, se asume que el

proceso de siembra e importación de plántulas ya ha sido culminado antes de iniciar los

procesos anteriores y no hacen parte del sistema productivo.

A continuación se detallan las operaciones propias del proceso de fabricación del arándano

en fresco y deshidratado:

Riego: El control del sistema de riego debe contar con una laguna o reservorio de aguas

que al mismo tiempo sirva para captar aguas lluvia; el sistema de riego debe contemplar

el funcionamiento por gravedad de modo que ayude a reducir los costos en horas

máquina en bombeo. Un sistema controlado, sectorizado estratégicamente con tubería

y medidores del riego que controlen el nivel de humedad del suelo, los tiempos de riego

y la cantidad que debe circular evitando desperdicios de agua e insumos de

fertilización. (Este proceso aplica para la producción de los dos productos).

Eliminación de malas Hierbas: El objetivo de esta operación es la eliminación de

malezas que se estén desarrollando dentro del cultivo, para este proceso se tienen en

Tabla 29. Flujo de proceso productivo arándano deshidratado ASME. Construcción propia



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cuenta elementos y prácticas de labranza que arranquen la maleza y la expongan a la

superficie del suelo para que queden expuestas a la deshidratación. (Este proceso

aplica para la producción de los dos productos).

Poda: Esta se realiza al final de cada estación o cosecha del fruto con el fin de mantener

el arbusto dentro de una altura manejable para futuras cosechas, a su vez las buenas

prácticas de la poda permiten fortalecer el tallo de las plantas y mejorar el tamaño y

calidad de la fruta. (Este proceso aplica para la producción de los dos productos).

Cosecha: Este proceso se debe realizar con mano de obra especializada de manera

selectiva, de acuerdo con sus índices de madurez como lo son color y tamaño. La

recolección de cosecha se debe realizar en bandejas de 3 kg para la conservación del

fruto.

Durante la cosecha el fruto tiende a deteriorarse más fácilmente. Por esta razón es de

gran importancia que las personas que lleven a cabo este proceso tomen

individualmente cada fruto y lo depositen suavemente en el recipiente de cosecha.

Cuando las temperaturas ambientales sean altas, las bandejas llenas deben

mantenerse a la sombra y deben ser trasladadas lo más pronto posible al lugar de

enfriamiento y empaque. (Este proceso aplica para la producción de los dos productos).

Selección y clasificación: En este proceso se seleccionan manualmente las frutas de

acuerdo a su tamaño, nivel de madurez, estado físico y otras características que no le

permitan cumplir con los estándares de calidad.

La clasificación se define según el tipo de calidad (calidad tipo 1, tipo 2, industrial) como

se mencionó en capítulos anteriores. (Este proceso aplica para la producción de los

dos productos).

Lavado: esta operación permite eliminar impurezas del proceso anterior mediante la

aplicación de una cantidad considerable de agua.



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Deshidratación del fruto: en esta operación los arándanos pasan por un proceso de

secado para eliminar el exceso de agua superficial de los frutos. Posteriormente son

ingresados a un horno con una temperatura de 50°C – 60°C aproximadamente, el

tiempo de deshidratado promedio es de 6 horas.

Empaque del producto: En esta operación se distribuye el fruto en los empaques de

presentación establecidos anteriormente, realizándolo de la manera más rápida

posible, dejándolos reposar finalmente en cámara de refrigeración.

Inspección de producto: En este punto se realiza una verificación de las principales

características del producto como: Peso, verificación de fechas de fabricación y

vencimiento, condiciones físicas del empaque, entre otros.

Almacenamiento del producto: Una vez empacado y verificado el producto se procede

a acopiarlo en la cámara de refrigeración para conservar sus propiedades. (Este

proceso aplica para la producción de los dos productos).

Cargue: Disposición del producto final en vehículo con las condiciones requeridas para

la entrega a clientes. (Este proceso aplica para la producción de los dos productos).

4.4 Tecnologías para el proyecto

Por la llegada de este tipo de cultivos al país, actualmente se encuentran en el mercado

diferentes tecnologías que se pueden adoptar y adaptar al proceso productivo planteado

anteriormente. Se debe tener en cuenta que algunos procesos no requerirán la

implementación de tecnologías específicas, por el contrario, con algunas herramientas

básicas se podrán suplir las necesidades. A continuación se describen cada una de ellas:



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Sistema de riego por goteo: Las líneas

de goteo deben estar instaladas al

momento de realizar la plantación. Se

utilizan de preferencia las cintas de 0,9

mm perforadas a 30 cm de distancia, de

1,6-1,8 y 2,2 L/h, de tal manera que se

produzca una banda húmeda a lo largo

del camellón en donde crecerá y

permanecerá el mayor porcentaje de raíces. Este proceso es de gran importancia para los

pasos siguientes debido a que las plantas deben contar con una humedad equilibrada, ya

que de esto dependerá el crecimiento de la planta y su capacidad de producción. [Manual

de arándano, 2013]

Selección y clasificación: Para el proceso de

selección y clasificación del fruto, se propone la

implementación de una sección de banda

transportadora a través de la cual los operarios

podrán seleccionar el fruto adecuado para la

comercialización y dejar seguir el fruto que no

cumple con las características básicas (Tipo

industrial). Esto permite una menor

manipulación del fruto, y mayor fluidez del

proceso en tiempos y trabajo a desarrollar.

Lavado: Como proceso anterior al secado del fruto,

es necesario realizar un lavado para eliminar

posibles impurezas. Para este caso, se propone la

implementación de espacios de lavado que permitan

agilidad en el proceso, y optimización del recurso a

utilizar (agua) a través de sistemas de riego de fácil

manejo y alta cobertura.

Ilustración 54. Recuperado de: Proplantas S.A.

Ilustración 55. Recuperado de: Proplantas S.A

Ilustración 56. Recuperado de Proplantas S.A.



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Deshidratación del fruto: Para la deshidratación del fruto se

propone la adopción de un horno industrial de temperatura

ajustable, con capacidad de secado de 1 Ton a 2 Ton por

operación aproximadamente a través de bandejas que

permiten la adecuada disposición del fruto para evitar posibles

daños o excesiva manipulación. El tiempo de secado del

producto oscila entre 6 y 8 horas aproximadamente.

Empaque del producto: Teniendo en cuenta que el fruto

en fresco se empacará en recipientes plásticos con cierta

firmeza para evitar posibles daños al producto en su

interior, para el empaque de fruto deshidratado se

propone la implementación de una maquina selladora,

que a través de calor cierra el empaque con el contenido

en su interior evitando procesos manuales y reduciendo el

proceso de cierre a 3 seg/bolsa.

Almacenamiento del producto: Luego de la cosecha,

se requiere mantener el fruto refrigerado en el menor

tiempo posible para mantener sus características y

propiedades, por esta razón se propone la

implementación y adaptación de un refrigerador de tipo

industrial con diferentes niveles y capacidad para

almacenar XX ton de producto, con posibilidad de ajustar

la temperatura de acuerdo a las necesidades.

La adopción y adaptación de estas tecnologías permitirá automatizar en cierto grado la

operación de la planta, disminuyendo tiempos en los procesos y buscando siempre la menor

manipulación del fruto. Las fichas técnicas de la maquinaria propuesta pueden revisarse en

el Anexo 4. Fichas técnicas maquinaria.

Ilustración 57. Recuperado de: Exhibir Equipos

Ilustración 58. Recuperado de: Intertec

Ilustración 59. Recuperado de: Fricontrol



Página | 89

4.5 Análisis de Capacidades

Teniendo en cuenta la tecnología a implementar, los procesos a ejecutar dentro del

proyecto y el plan de ventas establecido, a continuación, se presenta el análisis de

capacidades desarrollado:

Datos de entrada:

Para el cálculo de las horas por año y por hectárea requeridas para cada uno de los

procesos, a continuación se muestran los datos de entrada que se tuvieron en cuenta:

Datos de entrada

Proceso Consideración

Poda 1 jornada mensual

Riego, fertilización y mantenimiento 1 jornada cada 15 días

Eliminación de malas hierbas 1 jornada cada 2 meses

Cosecha 8 recolecciones al año por planta

(5 min/planta)

Selección y clasificación 8 recolecciones al año por planta

(7 min/Kg)

Lavado 8 recolecciones al año por planta

(1 min/Kg)

Secado y horneado 8 recolecciones al año por planta

(6 hor/Ton)

* 1 jornada = 8 horas

Tabla 30. Datos de entrada para cálculo de capacidades. Construcción propia.

Teniendo en cuenta la información anterior, se realizaron los cálculos correspondientes a

las horas requeridas para cada proceso y línea de producto:



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Al igual que en la estructuración de procesos, para el análisis de capacidades no se tendrá

en cuenta la importación y siembra de las plantas. Es necesario tener en cuenta que, hasta

el momento de la cosecha, los procesos son iguales para fruto en fresco y deshidratado

teniendo en cuenta que para el deshidratado se tienen dos procesos adicionales como los

son el lavado y secado del fruto.

El cálculo de tiempo disponible en horas para cada uno de los años se presenta a

continuación:

Los cálculos generales de disponibilidad de tiempo y cantidad de máquinas y operarios por

proceso se presentan a continuación:

Proceso Arándanos en fresco Arándanos deshidratados

Riego 192 192

Eliminación de malas Hierbas 48 48

Poda 96 96

Cosecha 4.000 4.000

Selección y clasificación 3.500 3.500

Lavado 500

Secado ‐ Horneado 180

Duración por proceso HORAS/Ha/Año

Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Tiempo calendario 2920 2920 2920 2920 2920 2920

Tiempo descanso 680 680 656 672 672 664

Horas disponibles al año 2240 2240 2264 2248 2248 2256

Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Tiempo calendario 2920 2920 2920 2920 2920 2920

Tiempo descanso 680 680 656 672 672 664

Tiempo ausencia 140 140 141,5 140,5 140,5 141

Horas disponibles 2100 2100 2122,5 2107,5 2107,5 2115

CÁLCULO DE RECURSOS

CÁLCULO DE OPERARIOS

Tabla 31. Duraciones por proceso. Construcción propia.

Tabla 32. Tiempo disponible para maquinaria y operarios. Construcción propia.



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Cálculo de Capacidades

Año Proceso tni (Tiempo proceso

hr/Ha/año) Zi (puestos de

trabajo) Operarios

2020

Riego 8.834,77 4,21

Eliminación de malas Hierbas 2.208,69 1,05

Poda 4.417,38 2,10

Cosecha 184.057,65 87,65

Selección y clasificación 161.050,44 71,90 76,69

Lavado 23.007,21 10,27 10,96

Secado ‐ Horneado 8.282,59 3,70 3,94

Transporte ‐ ‐

2021

Riego 9.096,53 4,33


Poda 4.548,27 2,17

Cosecha 189.511,08 90,24


Lavado 23.688,88 10,58 11,28

Secado ‐ Horneado 8.528,00 3,81 4,06

Transporte ‐ ‐

2022

Riego 9.045,10 4,26


Poda 4.522,55 2,13

Cosecha 188.439,49 88,78


Lavado 23.554,94 10,40 11,10

Secado ‐ Horneado 8.479,78 3,75 4,00

Transporte ‐ ‐

2023

Riego 9.121,47 4,33


Poda 4.560,73 2,16

Cosecha 190.030,53 90,17


Lavado 23.753,82 10,57 11,27

Secado ‐ Horneado 8.551,37 3,80 4,06

Transporte ‐ ‐

2024

Riego 11.833,69 5,62


Poda 5.916,85 2,81

Cosecha 246.535,29 116,98



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Lavado 30.816,91 13,71 14,62

Secado ‐ Horneado 11.094,09 4,94 5,26

Transporte ‐ ‐

2025

Riego 12.646,00 5,98


Poda 6.323,00 2,99

Cosecha 263.458,40 124,57


Lavado 32.932,30 14,60 15,57

Secado ‐ Horneado 11.855,63 5,26 5,61

Transporte ‐ ‐

Tabla 33. Cálculo de capacidades para maquinaria y operarios. Construcción propia.

En la anterior tabla se define de manera general el número de máquinas o puestos de

trabajo y operarios requeridos para cada una de las actividades en cada uno de los años

proyectados. Sin embargo, para determinar el número exacto de cada componente, en el

Anexo 5. Cálculo de capacidades, se presentan los cálculos de las aproximaciones

realizadas con el número de máquinas y operarios seleccionados para la implementación

del proyecto.

A continuación se presenta una tabla resumen con los resultados obtenidos en los cálculos

anteriores:

CANTIDAD DE MÁQUINAS

Proceso 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Lavado 10 10 10 12 12 14

Secado ‐ Horneado 4 4 4 4 4 5 Tabla 34. Maquinaria requerida para el proyecto. Construcción propia

Es necesario tener en cuenta que la cantidad de “maquinas” para selección y clasificación

no se tiene en cuenta debido a que como se mencionó anteriormente, este proceso se

realizará a través de la implementación de banda transportadora que se calculó teniendo

en cuenta la cantidad de operarios requerida.



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CANTIDAD DE OPERARIOS

Proceso 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Riego 4 4 4 5 5 6

Eliminación de malas Hierbas 1 1 1 2 2 2

Poda 2 2 2 3 3 3

Cosecha 89 89 89 103 103 125

Selección y clasificación 78 78 78 91 91 109

Lavado 11 11 11 13 13 15

Secado ‐ Horneado 4 4 4 5 5 5

Transporte 0 0 0 0 0 0 Tabla 35. Operarios requeridos para el proyecto. Construcción propia

El número de máquinas y operarios calculados se definen teniendo la demanda proyectada

en el plan de ventas del capítulo de Análisis de Mercado.

Teniendo en cuenta la cantidad de máquinas y operarios requeridos para la operación de

la planta, a continuación se presentan los insumos y demás personal requerido para el

proyecto:

4.6 Insumos requeridos

Teniendo en cuenta el plan de ventas y capacidades establecido, a continuación se

presentan los insumos para el proyecto:

FRUTO EN FRESCO (Ton) 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Pronóstico 759,24 781,73 777,31 783,88 1.016,96 1.086,77

Inventario Final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐

Inventario inicial ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐

UPP (Unidades por producir) Ton 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00

UPP (Unidades por producir) Kg 760.000,00 782.000,00 778.000,00 784.000,00 1.017.000,00 1.087.000,00

UNIDADES A PRODUCIR ‐ FRUTO EN FRESCO

FRUTO DESHIDRATADO (Ton) 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Pronóstico 621,19 639,60 635,98 641,35 832,06 889,17

Inventario Final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐


UPP (Unidades por producir) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00

UPP (Unidades por producir) Kg 622.000,00 640.000,00 636.000,00 642.000,00 833.000,00 890.000,00

UNIDADES A PRODUCIR ‐ FRUTO DESHIDRATADO

Tabla 37. UPPs Fruto Deshidratado. Construcción propia.

Tabla 36. UPPs Fruto Fresco. Construcción propia.



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Las Unidades por Producir (UPPs) fueron establecidas teniendo en cuenta que no se

generarán inventarios de producto dado que la capacidad de la planta cubre el 100% de la

demanda proyectada.

Los insumos requeridos por tonelada de producto son:

Para el caso de los fertilizantes e insumos para control de plagas, su medida el Global (Gl)

dado que, para el abono, se realiza una mezcla de diferentes insumos. Para mayor detalle

de los insumos para fertilizar y controlar plagas, referirse al Anexo 6. Insumos de

fertilización, abono y control de plagas.

Teniendo en cuenta las UPPs y el requerimiento de materia prima por tonelada, a

continuación se muestra el requerimiento total de materia prima para el proyecto:

Tabla 38. Insumos Fruto Fresco. Construcción propia.

Tabla 39. Insumos Fruto Deshidratado. Construcción Propia

Materia prima Cantidad unitarias Requerida Unidad de medida

Empaque 2205 Und

Agua 75 m3

Fertilizantes 1 Gl

Control de plagas 1 Gl

Herramienta menor 1 Gl

FRUTO EN FRESCO

Materia prima Cantidad unitarias Requerida Unidad de medida

Empaque 2205 Und

Agua 75 m3

Fertilizantes 1 Gl

Control de plagas 1 Gl

Herramienta menor 1 Gl

FRUTO DESHIDRATADO



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Tabla 41. Requerimiento de materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia.

Tabla 40. Requerimiento de materia prima Fruto Fresco. Construcción propia

Empaque 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 1.675.800,00 1.724.310,00 1.715.490,00 1.728.720,00 2.242.485,00 2.396.835,00

Inventario final 86.215,50 85.774,50 86.436,00 112.124,25 119.841,75 ‐

Inventario inicial ‐ 86.215,50 85.774,50 86.436,00 112.124,25 119.841,75

Total Empaque (Unid) 1.762.015,50 1.723.869,00 1.716.151,50 1.754.408,25 2.250.202,50 2.276.993,25

Agua 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 57.000,00 58.650,00 58.350,00 58.800,00 76.275,00 81.525,00



Total Agua (m3) 86.325,00 58.500,00 58.575,00 67.537,50 78.900,00 40.762,50

Fertilizantes 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00

Inventario final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐


Total Fertilizantes (Gl) 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00

Control de plagas 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00

Inventario final

Inventario inicial

Total Control de plagas (Gl) 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00

Herramienta menor 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00

Inventario final

Inventario inicial

Total Herramienta Menor (Gl) 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00

REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA ‐ FRUTO EN FRESCO

Empaque 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 1.371.510,00 1.411.200,00 1.402.380,00 1.415.610,00 1.836.765,00 1.962.450,00



Total Empaque (Unid) 1.442.070,00 1.410.759,00 1.403.041,50 1.436.667,75 1.843.049,25 1.864.327,50

Agua 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 46.650,00 48.000,00 47.700,00 48.150,00 62.475,00 66.750,00



Total Agua (m3) 70.650,00 47.850,00 47.925,00 55.312,50 64.612,50 33.375,00

Fertilizantes 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00

Inventario final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐


Total Fertilizantes (Gl) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00

Control de plagas 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00

Inventario final

Inventario inicial

Total Control de plagas (Gl) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00

Herramienta menor 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Requerimiento 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00

Inventario final

Inventario inicial

Total Herramienta Menor (Gl) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00

REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA ‐ FRUTO DESHIDRATADO



Página | 96

El requerimiento de materias primas se desarrolló teniendo en cuenta el crecimiento que se

proyecta en hectáreas y que para algunos casos se trabajará bajo el supuesto que algunos

insumos no contarán con inventario de reserva dadas sus condiciones de manipulación o

por su naturaleza no se requiere proyectar inventario de reserva.

4.7 Personal requerido

Teniendo en cuenta la información anterior, a continuación se relación el personal requerido

para el proyecto:

El personal requerido por año se muestra a continuación:

CANTIDAD DE EMPLEADOS POR AÑO SEGÚN ESTUDIO DE CAPACIDADES

PERSONAL 2020 2021 2022 2023 2024 2025

OPERARIOS (SELECCIÓN Y EMPAQUE) 78 78 78 91 91 109

OPERARIOS (LAVADO Y SECADO) 15 15 15 18 18 20

AYUDANTES DE CAMPO 96 96 96 113 113 136

CAPATAZ 4 4 4 4 6 6

CELADOR 4 4 4 4 6 6

VENDEDORES 3 3 3 3 3 3

PROFESIONAL DE CALIDAD 4 4 4 4 4 4

ING. INDUSTRIAL (ADMON. EMPRESAS) 2 2 2 2 2 2

ING. AGRÓNOMO 2 2 2 2 2 2

ING. DE PRODUCCIÓN 4 4 4 4 4 4

CONTADOR 1 1 1 1 1 1 Tabla 42. Cantidad de personas requeridas para el proyecto. Construcción propia.

El personal que no corresponde a operarios se estableció teniendo en cuenta la cantidad

de hectáreas a atender con el proyecto y los procesos adicionales que surgen de la

actividad económica, por ejemplo, la supervisión en campo, la verificación de calidad del

producto, el seguimiento financiero y contable que se debe realizar, la seguridad de la

empresa, entre otros. En el capítulo de estudio financiera, se detallaran los costos

asociados al personal.



Página | 97

4.8 Estructura Productiva

A continuación se plantea la estructura básica con la cual el proyecto puede funcionar, de

acuerdo a las necesidades evidenciadas anteriormente.

Teniendo en cuenta que, en esta estructura, el transporte se tercerizará. Las personas que

componen cada una de las áreas de la estructura organizacional de producción deben

cumplir con ciertas características para el desarrollo óptimo de cada una de las actividades

o procesos. El detalle de los perfiles de cargo se encuentra en el Anexo 7. Perfiles de cargo

estructura productiva.

• Gerencia de Producción: Asegura la planificación y cumplimiento de la producción

de la empresa, de igual forma supervisa que los procesos productivos sean

eficientes y óptimos teniendo en cuenta las necesidades de la empresa.

• Área técnica y de ejecución: la dirección técnica es la encargada de llevar a cabo

todos y cada uno de los trabajos de campo hasta el empaque de las frutas o frutos

secos para su respectiva comercialización, esta área debe estar a cargo de un

profesional en ingeniería agrónoma.

• Área de Calidad: Supervisa y asegura la calidad de los procesos productivos y

producto final en la organización.

Ilustración 60. Organigrama estructura productiva. Construcción propia



Página | 98

• Área Logística: Coordina los procesos de compra de insumos, almacenamiento y

transporte (Tercerizado) de producto final de acuerdo a los parámetros establecidos.

4.9 Macro y micro localización

Para establecer la distribución en planta de la empresa, es necesario tener en cuenta la

maquinaria requerida, la distribución de espacios de seguridad, áreas comunes y su

cercanía de acuerdo a las operaciones que se deben desarrollar. A continuación se realiza

el análisis para el diseño del espacio físico:

Análisis SLP

Se realiza el análisis de distribución de planta para el proyecto, teniendo en cuenta las áreas

que integran la estructura administrativa y productiva, para este caso la relación de cercanía

que debería haber entre cada una de ellas.

Ilustración 61. Diagrama SLP proyecto. Construcción propia



Página | 99

Diagrama relacional de actividades y/o recorridos

Este diagrama permite evidenciar de una manera gráfica las relaciones plasmadas

anteriormente, permitiendo un bosquejo general de lo que debería ser el diseño de planta

final.

Diagrama relacional de espacios teórico

Este diagrama permite un mayor acercamiento al diseño real de planta, esto teniendo en

cuenta los requerimientos de espacio de cada área, a continuación se relaciona el diseño

propuesto teniendo en cuenta la información anterior:

Ilustración 62. Diagrama relacional de actividades proyecto. Construcción propia



Página | 100

Esquema General de Planta

Teniendo en cuenta la maquinaria y personas requeridas para el proceso productivo y

administrativo, el diseño propuesto para la planta se muestra a continuación. En este punto

es necesario aclarar, que la sección en color rojo, será la ampliación requerida en el 5to

año de acuerdo al plan de ventas establecido:

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

5 5 5 5 5 4 4 4 4 4

5 5 5 5 5 4 4 4 4 4

1 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4

2 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4

3 6 6 6 6 4 4 4 4 4

4 6 6 6 6 4 4 4 4 4

5 6 6 6 6 1 1 1 1 1

6 3 3 3 1 1 1 1 1

7 3 3 3 1 1 1 1 1

8 3 3 3 7 7 2 2 2

9 3 3 3 7 7 2 2 2

8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8

Recepción

Calle

Planta

Gerencia Administrativa

Fuerza de Ventas

Contador

Gerencia de Producción

Área de Calidad

Área logistica

Ilustración 63. Diagrama relacional de espacios proyecto. Construcción propia


Ilustración 64. Esquema general de planta proyecto. Construcción propia



En la imagen anterior se puede evidenciar la relación en tamaño que la planta tendría con

el tamaño del cultivo, como se evidenció anteriormente, el área plantada requerida para el

proyecto es de 65.82 Ha.

4.1 Programación del Proyecto

A continuación, se presenta la matriz y diagrama PERT elaborado teniendo en cuenta las

principales actividades a desarrollar para la implementación del proyecto:

Ilustración 65. Relación planta - cultivo. Construcción propia



ID ACTIVIDAD PRECEDENCIA DURACIÓN (SEMANAS)

INICIACIÓN MÁS

TEMPRANA Esj

INICIACIÓN MÁS TARDIA

LSj

TERMINACIÓN MÁS

TEMPRANA EFj

TERMINACIÓN MÁS TARDÍA FLj

HOLGURA TOTAL

A Formalización y constitución de la empresa

- 4 0 0 4 4 0

B Consecución de registro sanitario

A 3 4 13 7 16 9

C Adquisición de licencia de construcción y permisos de curaduría

A 12 4 4 16 16 0

D Diseños y estudios (Planta y cultivo)

C 3 16 16 19 19 0

E Cerramiento provisional D 4 19 19 23 23 0

F Topografía (Planta y cultivo)

E 4 23 83 27 87 60

G Movimiento de tierras (Planta y cultivo)

E 4 23 23 27 27 0

H Compra de materiales de construcción (Planta y cultivo)

D 2 19 25 21 27 6

I Construcción de cimentación

G, H 4 27 27 31 31 0

J Construcción de estructura I 9 31 31 40 40 0

K Adecuación de redes (Comunicaciones, agua, energía, gas, etc.)

F, G 8 27 87 35 95 60

L Forme de Mampostería J 10 40 40 50 50 0

M Construcción de cubierta K 3 35 95 38 96 58

N Adecuación de acabados L 6 50 50 56 56 0

O Relleno de tierra negra G, H 52 27 32 79 84 5

P Instalación de sistema de riego

N 21 56 56 77 77 0

Q Construcción planta de tratamiento

O 12 79 84 91 96 5

R Plantación P 52 77 77 129 129 0

S Construcción de cerramiento definitivo

M, Q 45 91 96 136 141 5

T Estructura de protección Q 45 91 96 136 141 5

U Contratación de personal R 4 129 129 133 133 0

V Adquisición de maquinaria y equipo

R 12 129 129 141 141 0

W Instalación general U 8 133 133 141 141 0

X Puesta en marcha S, T, V, W 1 141 141 142 142 0

Tabla 43. Programación de actividades para el proyecto. Construcción propia


4.2 Diagrama PERT

Ruta crítica del proyecto: A – C – D – E – G – I – J – L – N – P – R – U – V – W – X

Ilustración 66. Diagrama PERT. Construcción propia



A continuación se relacionan los riesgos con las actividades identificadas de ruta crítica:

ID ACTIVIDADES RUTA

CRITICA RIESGO RELACIONADO ACCIÓN

A Formalización y constitución de la empresa

Demoras en la implementación del proyecto


C Adquisición de licencia de construcción y permisos de curaduría



D Diseños y estudios (Planta y cultivo)



Requisitos legales no identificados (ambientales, sociales, políticos, tecnológicos, etc).


E Cerramiento provisional



G Movimiento de tierras (Planta y cultivo)





Catástrofes ambientales * Pólizas todo riesgo para el cultivo y zona administrativa



I Construcción de cimentación




* Mejoramiento de suelo * Construcción de sistemas de



Página | 106

estabilización de suelos * Construcción de drenajes




J Construcción de estructura








L Forme de Mampostería








N Adecuación de acabados








Página | 107



P Instalación de sistema de riego







R Plantación







Mayor tiempo de retorno de la inversión




Producto de baja calidad en la etapa inicial

* Juicio de expertos * Pilotos de comercialización * Adaptación al mercado progresiva

Bajos rendimientos de producción a causa de malas prácticas de poda

* Capacitaciones a todo el personal respecto a las labores que deben desarrollar.



Página | 108

Existencia de Enfermedades en el cultivo

* Fertilización adecuada * Consulta a expertos

U Contratación de personal







V Adquisición de maquinaria y equipo





W Instalación general





X Puesta en marcha







Plan de ventas diferente al desarrollado

* Programas de marketing * Sistemas de innovación * estudio de mercado detallado



Página | 109



Crecimiento de la organización

* Realizar estudio de capacidades e inversiones necesarias para cumplir con la demanda requerida por el mercado

Oportunidades de exportación

* Conocimiento de todas las normas establecidas para exportar * Estudio de mercado internacional * Planeación estratégica * Generación de nuevos canales de comercialización

Necesidad de proveer otros productos * Estudio de tendencias de consumo potencial.

Mayor tiempo de retorno de la inversión


Desconocimiento de los factores críticos que determinan la rentabilidad real del negocio y de la superficie mínima rentable

* Juicio de expertos



Percepción de los clientes diferente a la realidad

* Consulta de satisfacción a clientes * Determinación requerimientos específicos de los clientes

Falta de acondicionamiento de áreas de bienestar para los empleados.

* Encuestas de satisfacción de trabajadores * Chequeo de recursos físicos

Requisitos legales no identificados (ambientales, sociales, políticos, tecnológicos, etc.




Tabla 44. Relación Ruta Crítica Vs. Riesgos Identificados. Construcción Propia



Página | 110

4.3 Análisis De Impacto Ambiental

Teniendo en cuenta los procesos que se van a desarrollar en la empresa, se elabora una

matriz de impacto ambiental, considerando los siguientes elementos:

Acción impactante: es la acción que se desarrolla durante alguno de los procesos

planteados y que genera algún tipo de impacto ambiental (Positivo o negativo).

Factor ambiental impactado: Elementos del medio ambiente que se ven afectados

positiva o negativamente por la acción desarrollada.

Componente ambiental: Componente del medio ambiente, al que pertenece el factor

ambiental.

Aspecto ambiental: actividad específica de la acción impactante que genera un efecto

positivo o negativo al medio ambiente.

Indicador ambiental: Indicador que mide el impacto del aspecto ambiental

Impacto ambiental: cualquier tipo de alteración en los componentes ambientales

Efecto ambiental: consecuencia de un impacto ambiental.

La matriz de impacto ambiental elaborada para el proyecto, se muestra a continuación:


MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

ACCIÓN IMPACTANTE

FACTOR AMBIENTAL IMPACTADO

COMPONENTE AMBIENTAL

ASPECTO AMBIENTAL INDICADOR AMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL

EFECTO AMBIENTAL

Adecuación y construcción en terreno para planta y cultivo

Agua superficiales y subterráneas

Hidrosférico Generación de Vertimientos Concentración

de tóxicos

Contaminación del recurso hídrico

Reducción de la calidad del agua

Suelo Geosférico Filtración en suelos PH del suelo Contaminación del suelo

Modificación de las características del suelo

Producción de Materia Prima

Suelo Geosférico Generación de residuos sólidos - Materia Orgánica

Presencia de materia orgánica

Salud Pública Generación de enfermedades

Utilización de Agroquímicos


Hidrosférico Generación de lixiviados Concentración

de tóxicos

Contaminación del recurso hídrico


Suelo Geosférico Filtración en suelos PH del suelo

Contaminación del recurso hídrico y el suelo

Reducción de la calidad del agua, modificación de las características del suelo

Utilización del suelo en cultivos


Hidrosférico Consumo de Agua m3 / bimestre Contaminación del recurso hídrico


Suelo Geosférico Generación de residuos sólidos - Materia Orgánica

Presencia de materia orgánica

Salud Pública Generación de enfermedades

Social Socio-económico Generación de Empleo

% de empleo/año

Desarrollo de la región

Calidad de vida

Socio-cultural Generación de hábitos de consumo de arándano

Consumo de arándano/mes

Salud Pública Calidad de vida


Página | 112

Transporte de materia prima y producto terminado

Paisaje Perceptual Generación de Residuos sólidos Toneladas/mes

Destrucción de Recursos Naturales Renovables

Reducción de Recursos Naturales Renovables

Suelo Geosférico Modificación del PH del suelo PH del suelo Contaminación del suelo

Modificación de las características del suelo

Social Socio-económico Generación de empleo % de

empleo/año Desarrollo de la región

Calidad de vida

Aire Atmosférico Generación de ruido Quejas/mes

Contaminación auditiva

Disminución de la audición

Generación de olores ofensivos Quejas/mes Contaminación del aire

Reducción de la calidad del aire

Emisión de contaminantes

Aire Atmosférico Generación de olores ofensivos Quejas/mes Contaminación del aire


Características del empaque y embalaje

Fauna, Flora Biótico

Presencia de animales Quejas/mes Salud Pública Generación de enfermedades

Generación de residuos solidos Kilogramos/mes Acumulación de residuos sólidos

Reducción de los Recursos Naturales Renovables

Tecnología

Social Socio-económico Consumo de servicios públicos Consumo/mes Contaminación Reducción de los Recursos Naturales Renovables



Suelo Geosférico Generación de residuos sólidos Kilogramos/mes Acumulación de residuos sólidos

Reducción de los Recursos Naturales Renovables




Página | 113

Manejo de efluentes en planta

Suelo Geosférico Filtración en suelos PH del suelo Contaminación del agua

Reducción de la calidad del Recurso Hídrico


Hidrosférico

Consumo de agua m3/bimestre Contaminación del agua

Reducción de la calidad del Recurso Hídrico

Generación de Vertimientos DQO,DBO5 Contaminación del agua

Reducción del recurso hídrico potable

Tabla 45. Matriz de Impacto Ambiental del proyecto. Construcción propia.



Medidas de mitigación y gestión ambiental del proyecto

Algunas estrategias a tener en cuenta, para mitigar o eliminar el efecto de las acciones

impactantes anteriormente planteadas, se muestran a continuación:

Cambios en la topografía del terreno:

Las actividades de movimiento y/o relleno de tierra deberá limitarse únicamente al diseño

de para la planta y/o cultivo requeridos contando con asesoría profesional en estos temas

Previo a estas operaciones, se debe contar con las licencias ambientales

correspondientes.

Se debe evitar la extracción de material terrestre e inclusión de otros materiales de

construcción de forma desordenada, evitando posibles vertimientos en fuentes hídricas

cercanas.

Los cultivos se deben implementar de acuerdo a especificaciones de espacio, humedad y

otras condiciones físicas para evitar impactos negativos en el terreno.

Previo al inicio de construcción de la planta, se deberá tener en cuenta un plan de

salvamento forestal que consiste en la verificación del material vegetal a intervenir durante

este proceso para posterior compensación.

Contaminación de suelos:

Se debe disponer de un espacio exclusivo para el depósito de aguas residuales o residuos

sólidos (orgánicos o no renovables) que permitan una disposición final adecuada.

Antes de iniciar operación, es necesario realizar una inspección completa de la

infraestructura y de la zona de cultivo para identificar posibles aspectos de mejora o de

corrección.

Realizar mantenimiento regular a la maquinaria para evitar posibles fugas que generen

contaminación.

Descarga de aguas residuales:

No se descargarán aguas residuales de los procesos de la empresa al suelo o fuentes

hídricas naturales. Se dispondrán de espacios físicos para su tratamiento.



Página | 103

Disposición de materiales (de construcción o de la empresa) lejos de corrientes de agua

para evitar posibles derrames

Instalación de rótulos informativos con mensaje ambiental para evitar que se arroje

cualquier tipo de elemento ajeno a las fuentes hídricas cercanas.

Establecer la captación de agua de las fuentes superficiales en lugares que no generen

competencia con los productores de la zona por dicho recurso.

Contaminación del aire:

Disposición adecuada de los residuos generados por la planta

Mantenimiento preventivo periódico de la maquinaria y equipos

Los vehículos de transporte de material y producto deben cumplir con las características

físicas y mecánicas exigidas por la ley.

Generación de niveles de ruido:

Disposición de elementos de protección auditiva a todo el personal de la empresa

Evaluar la implantación de la planta en un lugar no residencial

Mantenimiento de máquinas y equipos

Desarrollo de la región y Calidad de Vida:

Ocupación de la población de la región para labores de la empresa

Establecimiento de horarios de funcionamiento en planta y cultivo

Remuneración de acuerdo a la normatividad nacional establecida

Cumplimiento de la normatividad laboral nacional estipulada

El monitoreo de este plan deberá realizarse de forma periódica teniendo en cuenta las actividades

de mitigación y gestión ambiental anteriormente establecidas.



Página | 104

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El dimensionamiento del sistema administrativo se realizó teniendo en cuenta diferentes

aspectos como lo son: el core de negocio de la empresa, los aspectos de la planificación

realizada anteriormente y la estructura organizacional productiva, entre otros. A continuación

se desarrollan cada uno de los aspectos del panorama administrativo:

5.1 Misión

Somos una empresa dedicada a la transformación y comercialización de arándano, creada

para suplir las necesidades del mercado con altos estándares de calidad, con mano de obra

calificada y procesos que aseguran la satisfacción de los consumidores y el crecimiento de la

región.

5.2 Visión

Ser una empresa reconocida a nivel nacional como líder en producción de arándanos en

fresco y deshidratados, con los más altos estándares de calidad y procesos innovadores que

permitan ser competitivos incluso en mercados internacionales.

5.3 Valores corporativos

Servicio al Cliente: Para nosotros es fundamental satisfacer las necesidades y superarlas

expectativas de nuestros clientes.

Integridad: Nuestro trabajo lo desarrollamos bajo criterios de honestidad, credibilidad y

equidad.

Calidad: Todos los procesos de la organización se desarrollan bajo estrictos estándares

de calidad

Desarrollo de la sociedad: Buscamos generar valor a nuestros productores y a la sociedad

que nos rodea.



Página | 105

5.4 Estructura Administrativa

A continuación se plantea la estructura básica con la cual el proyecto puede funcionar, de

acuerdo a las necesidades evidenciadas anteriormente.

Junta general de socios: Se encargan de tomar todas las decisiones estratégicas sobre el

funcionamiento de la empresa.

Gerencia General: Vela por los resultados y coordinación de las funciones de ventas y

operaciones de la empresa, así como de la planificación estratégica.

Gerencia Administrativa: Planeación, ejecución y supervisión de los procesos

relacionados con la administración de recursos humanos, financieros y comerciales de la

empresa.

Fuerza de Ventas: Cumplimiento de las metas de ventas establecidas para los productos

de la organización.

Ilustración 67. Organigrama estructura administrativa proyecto. Construcción propia



Página | 106

Contador: Control financiero de la organización y estructuración y análisis de información

para la toma de decisiones.

Recursos humanos: Está a cargo de un grupo de profesionales que se encargan del

reclutamiento de las personas para que laboren en la compañía. (Tercerizado)

El detalle de los perfiles de cargo de la estructura administrativa propuesta se encuentra en el

Anexo 8. Perfiles de cargo estructura administrativa.

5.5 Mecanismos de coordinación

Ya que la estructura tanto productiva como administrativa requiere de cierta sinergia en la fluidez

de los procesos en los que se interviene, a continuación se presentan algunos mecanismos de

coordinación propuestos para llegar a este objetivo:

Gerencia de Producción: Está a cargo de un ingeniero de producción, el cual define las

actividades que se deben realizar para la planificación y cumplimiento de las metas de producción

de los diferentes productos.

Mecanismos:

Plan Maestro de Producción

Listas de chequeo

Registro de incidentes

Reportes de Calidad

Reporte riesgos

Plan Maestro de Recursos

Registro de inventarios

Plan de abastecimiento

Gerencia Administrativa: Contempla la planificación y monitoreo de variables fundamentales

como: Niveles y objetivos de venta, rentabilidad y recursos humanos de la organización.



Página | 107

Mecanismos:

Programación de rutas

Bases de datos de clientes potenciales

Requerimientos de producción al área técnica

Órdenes de compra

Registro de despachos entregados a conformidad

Registro de riesgos

Informes financieros

Control de costos

Balance general

Control de gastos e ingresos

Reportes de ingreso y salida de personal

5.6 Legislación laboral colombiana

En términos de la legislación laboral de Colombia, se considera necesario tener en cuenta como

mínimo los siguientes aspectos para el correcto funcionamiento de la empresa:

1. Contratación de trabajadores extranjeros

Todo contrato de trabajo que se ejecute en Colombia se rige por la ley colombiana,

independientemente de la nacionalidad de las partes. Por esta razón, los trabajadores extranjeros

que estén vinculados con empresas colombianas tendrán los mismos deberes y derechos

laborales que los trabajadores colombianos.

Para celebrar un contrato de trabajo con una persona extranjera, es responsabilidad de ambas

partes (tanto del empleador como del trabajador) cumplir con los trámites migratorios necesarios

(como el caso de solicitud de una visa de trabajo) y reportar el contrato ante Migración Colombia,

mediante el Sistema de Información para el Reporte de Extranjeros (SIRE).



Página | 108

2. Duración del contrato laboral

La ley laboral en Colombia contempla cuatro tipos de contrato laboral según su duración: término

indefinido, que no se encuentra determinado por un plazo; término fijo, que no puede ser superior

a 3 años; obra o labor, cuya duración está determinada por el tiempo requerido para ejecutar la

actividad; y contrato ocasional, con una duración inferior a un mes y que tiene como objetivo la

realización de actividades distintas a las que normalmente desarrolla la empresa.

3. Remuneración laboral

Anualmente se fija el valor del salario mínimo legal mensual vigente (S.M.L.M.V.), que establece

el sueldo mínimo que puede percibir una persona por el trabajo que ha desarrollado.

Adicionalmente, las dos partes tienen la libertad de pactar una serie de beneficios adicionales

que no son constitutivos de salario, como por ejemplo alimentación, vestuario o primas

extralegales. Para que estos beneficios se consideren como pagos no constitutivos de salario, no

pueden ser una contraprestación directa de los servicios prestados por el empleado. Es decir, las

comisiones o bonos por cumplimiento de metas individuales son consideradas obligatoriamente

como pagos salariales.

De igual manera, los trabajadores que devenguen hasta dos veces el salario mínimo,

independientemente de su nacionalidad, deben recibir un auxilio de transporte y una dotación de

calzado y vestido apropiados para el desempeño de las labores.

4. Sistema de Seguridad Social

Los empleadores están obligados a pagar las prestaciones sociales (auxilio de cesantías,

cesantías, prima de servicios) y realizar aportes al Sistema de Seguridad Social Integral que

corresponden a pensión, salud, y riesgos laborales.

Para la contratación de trabajadores extranjeros, la afiliación al Sistema de Seguridad Social es

voluntaria, siempre y cuando el empleado no esté cubierto por un régimen pensional en su país

de origen o en cualquier otro.



Página | 109

5. Jornada laboral

Según lo establecido en la ley laboral colombiana, la jornada laboral ordinaria máxima es de ocho

horas diarias y 48 horas semanales, que pueden ser distribuidas de lunes a viernes o lunes a

sábado según previo acuerdo de las partes. La legislación también permite acordar jornadas

laborales flexibles que se adapten a las necesidades de los trabajadores.

Si los empleados deben trabajar más de la jornada máxima permitida, deben recibir un pago por

las horas extras de la siguiente manera: las horas extras diurnas se remuneran con un recargo

adicional del 25%, y las horas extras nocturnas (entre las 9:00 p.m. y las 6.00 a.m.) tienen un

recargo del 35%. Esta ley excluye a los empleados que desempeñen cargos de dirección,

confianza y manejo.

La legislación laboral colombiana garantiza la igualdad de oportunidades para los trabajadores

nacionales y extranjeros, y ofrece a las empresas la posibilidad de contratar talento humano

calificado para mejorar su competitividad y fortalecer sus operaciones de expansión en Colombia.

En temas de legislación colombiana los puntos anteriormente mencionados (obtenidos de

Procolombia, 2018) son de vital importancia en la constitución y/o administración de cualquier

organización en el país y para el contexto en el que el proyecto se desarrolló es fundamental que

se apliquen de acuerdo a lo estipulado.



Página | 110

6. ESTUDIO FINANCIERO

A continuación se presenta las variables o supuestos que se tuvieron en cuenta para el desarrollo

del estudio de viabilidad financiero del proyecto y su desarrollo correspondiente:

6.1 Supuestos en materia de ingresos

Para establecer los ingresos del proyecto se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos para

establecer los supuestos:

Estudio de Mercado

El consumo de arándano promedio mensual es de 1.13 Kg aproximadamente por persona

El 55% de la población prefiere consumir el arándano en su forma natural, el 45% en fruto

seco.

Se encuentra un mercado de consumo del 38,10%, estas personas conocen el producto y

expresan su preferencia por el consumo de la fruta en mención.

Para el desarrollo del proyecto se tendrá en cuenta el 46% que prefiere comprar en tiendas

de barrio.

Del total de la población de Bogotá estimada por el DANE para 2019 (8.281.030 personas),

se tomaron como población objetivo del proyecto las localidades de Chapinero, Barrios

Unidos y Teusaquillo con una población estimada de 498.373 personas teniendo en cuenta:

Fácil acceso a la ciudad desde la zona de producción seleccionada (Sabana Occidental

de Cundinamarca).

Las localidades seleccionadas cuentan con una población flotante diaria que oscila entre

las 400.000 y 500.000 personas.

Las localidades seleccionadas cuentan con una ubicación central en Bogotá.

Estas zonas cuentan con poblaciones de estratos medios y altos que se caracteriza por

un ingreso per cápita más alto, lo que permite mayor acceso a la adquisición del producto

y una cultura de consumo mayor que en estratos bajos.



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Estas localidades se caracterizan por tener zonas de alta influencia comercial, lo que se

traduce en una ventaja competitiva para el producto y mayor captación de clientes.

Es necesario tener en cuenta sobre el rendimiento de las plantas de arándano:

Por hectárea pueden plantarse aproximadamente 6000 plantas

Cada planta tiene un rendimiento de 5 Kg/años

Se estima que todo el producto proyectado se vende en los tiempos establecidos.

El precio de venta incluye una utilidad de 40% para todos los años, esto teniendo en cuenta

los márgenes de ganancia del sector de frutas.

El precio de venta incluye un IVA del 19% para todos los años. Esto teniendo en cuenta que,

en el país, el fruto deshidratado se encuentra gravado.

Los ingresos del año contienen la siguiente inflación: 2020: 3,25%, 2021: 3,10% y de 2022

en adelante 3,00%.

No se contará con inventario final ya que toda la producción se destinará para venta

inmediata por condiciones de almacenamiento de la fruta.

6.2 Supuestos en materia de costos y gastos

Se asume un porcentaje de inflación anual del 4,7%. Esto teniendo en cuenta el promedio

histórico de inflación en Colombia en los últimos 10 años.

Se estima que a todos los cargos se les realizan pagos de todas las prestaciones sociales

exigidas por la ley.

Se estima un incremento anual de los salarios del 5%, esto teniendo en cuenta los datos

históricos de los últimos 10 años de crecimiento salarial en el país.

Para los costos indirectos de fabricación, al igual que las materias primas, se estima una

inflación anual del 4,7% según datos históricos en el país.

Los supuestos a tener en cuenta en término de inversión son:

La cantidad de máquinas se estableció teniendo en cuenta un estudio de capacidades

donde todas trabajan el 100% del tiempo

Las cantidades de insumo se han calculado por hectárea sembrada

Se asume valor del dólar de $3.200 pesos colombianos



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Todos los precios incluyen IVA

Teniendo en cuenta los supuestos establecidos, a continuación se presenta el desarrollo de cada

aspecto que se tuvo en cuenta para determinar los ingresos y costos del proyecto:

6.3 Precio de Venta

A continuación se presentan los Precios de Venta por Kg de producto:

PRECIO FRUTO EN FRESCO

Ítem 2020 2021 2022 2023 2024 2025

MATERIA PRIMA $5.324.008.873 $4.931.722.839 $4.913.239.886 $5.104.485.561 $6.464.576.907 $6.124.483.692

MANO DE OBRA $2.120.680.284 $2.223.707.637 $2.331.886.357 $2.767.292.951 $2.966.891.719 $3.597.360.693

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

$677.076.502 $730.076.871 $726.590.439 $734.565.849 $944.960.036 $1.010.469.376

TOTAL $8.121.765.658 $7.885.507.347 $7.971.716.682 $8.606.344.361 $10.376.428.662 $10.732.313.761

UPP 760 782 778 784 1.017 1.087

$ TONELADAS $10.686.534 10.083.769 $10.246.422 $10.977.480 $10.202.978 $9.873.334

$ KILOGRAMOS $10.687 10.084 $10.246 $10.977 $10.203 $9.873

Utilidad 40% 40% 40% 40% 40% 40%

PRECIO CON UTILIDAD (kg)

$17.811 $16.806 $17.077 $18.296 $17.005 $16.456

Tabla 46. Cálculo precio de venta (Kg) Fruto Fresco. Construcción propia

PRECIO FRUTO DESHIDRATADO

Ítem 2020 2021 2022 2023 2024 2025

MATERIA PRIMA $3.224.891.922 $2.927.903.305 $2.915.480.519 $3.051.941.460 $3.847.496.950 $3.550.563.497

MANO DE OBRA $1.999.783.610 $2.097.312.795 $2.199.718.439 $2.631.831.167 $2.813.523.369 $3.393.706.038

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

$555.321.683 $598.749.072 $595.896.537 $602.704.562 $774.845.261 $828.632.271

TOTAL $5.779.997.216 $5.623.965.171 $5.711.095.494 $6.286.477.189 $7.435.865.580 $7.772.901.806

UPP 622 640 636 642 833 890

$ TONELADAS $9.292.600 $8.787.446 $8.979.710 $9.792.021 $8.926.609 $8.733.598

$ KILOGRAMOS $9.293 $8.787 $8.980 $9.792 $8.927 $8.734

Utilidad 40% 40% 40% 40% 40% 40%

Precio unitario sin IVA $15.488 $14.646 $14.966 $16.320 $14.878 $14.556

IVA (19%) $2.943 $2.783 $2.844 $3.101 $2.827 $2.766

PRECIO CON UTILIDAD (Kg)

$18.430 $17.428 $17.810 $19.421 $17.704 $17.322

Tabla 47. Cálculo precio de venta (Kg) Fruto Deshidratado. Construcción propia



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Además de la Unidades por producir (UPPs, referidas en ingeniería del proyecto), a continuación

se presentan los demás elementos que se tuvieron en cuenta para el cálculo del precio de venta:

6.4 Presupuesto de Materia Prima

Este presupuesto se desarrolló teniendo en cuenta los siguientes requerimientos de materia

prima para los cultivos por Tonelada de producto:

FRUTO EN FRESCO

Materia prima Cantidad unitarias Requerida/Ton

Unidad de medida

Precio unitario

Empaque 2205 Unid $ 1.500

Agua 75 m3 $ 12.800

Fertilizantes 1 Gl $ 1.612.000

Control de plagas 1 Gl $ 75.250

Herramienta menor 1 Gl $ 72.000

Tabla 48. Costos unitarios materia prima Fruto Fresco. Construcción propia

FRUTO DESHIDRATADO

Materia prima Cantidad unitarias Requerida/Ton

Unidad de medida

Precio unitario

Empaque 2205 Unid $ 750

Agua 75 m3 $ 12.800

Fertilizantes 1 Gl $ 1.612.000

Control de plagas 1 Gl $ 75.250

Herramienta menor 1 Gl $ 72.000

Tabla 49. Costos unitarios materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia

Teniendo en cuenta estos requerimientos, a continuación se presentan los resultados de los

cálculos realizados para materia prima:



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COMPRA DE MATERIA PRIMA - FRUTO EN FRESCO

Materia prima 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Empaque $2.643.023.250 $ 2.585.803.500 $2.574.227.250 $2.631.612.375 $3.375.303.750 $3.415.489.875

Agua $1.104.960.000 $ 748.800.000 $ 749.760.000 $ 864.480.000 $1.009.920.000 $ 521.760.000

Fertilizantes $1.225.120.000 $ 1.260.584.000 $1.254.136.000 $1.263.808.000 $1.639.404.000 $1.752.244.000

Control de plagas $ 57.190.000 $ 58.845.500 $ 58.544.500 $ 58.996.000 $ 76.529.250 $ 81.796.750

Herramienta menor $ 54.720.000 $ 56.304.000 $ 56.016.000 $ 56.448.000 $ 73.224.000 $ 78.264.000

Costos de materia prima/trimestre

$5.085.013.250 $ 4.710.337.000 $4.692.683.750 $ 4.875.344.375 $6.174.381.000 $5.849.554.625

Tabla 50. Costos totales materia prima Fruto Fresco. Construcción propia

COMPRA DE MATERIA PRIMA - FRUTO DESHIDRATADO

Materia prima 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Empaque $1.081.552.500 $1.058.069.250 $1.052.281.125 $1.077.500.813 $1.382.286.938 $1.398.245.625

Agua $ 904.320.000 $ 612.480.000 $ 613.440.000 $ 708.000.000 $ 827.040.000 $ 427.200.000

Fertilizantes $1.002.664.000 $1.031.680.000 $1.025.232.000 $1.034.904.000 $1.342.796.000 $1.434.680.000

Control de plagas $ 46.805.500 $ 48.160.000 $ 47.859.000 $ 48.310.500 $ 62.683.250 $ 66.972.500

Herramienta menor $ 44.784.000 $ 46.080.000 $ 45.792.000 $ 46.224.000 $ 59.976.000 $ 64.080.000

Costos de materia prima/trimestre

$3.080.126.000 $2.796.469.250 $2.784.604.125 $2.914.939.313 $3.674.782.188 $3.391.178.125

Tabla 51. Costos unitarios materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia

El flujo de materia prima final para cada línea se producto será:

PAGOS DE MATERIA PRIMA (FLUJO) FRUTA EN FRESCO

Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025

2020 $5.324.008.873

2021 $4.931.722.839

2022 $4.913.239.886

2023 $5.104.485.561

2024 $6.464.576.907

2025 $6.124.483.692

TOTAL $5.324.008.873 $4.931.722.839 $4.913.239.886 $5.104.485.561 $6.464.576.907 $6.124.483.692

Tabla 52. Pagos anuales por materia prima Fruto Fresco. Construcción propia



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PAGOS DE MATERIA PRIMA (FLUJO) FRUTA DESHIDRATADA

2020 2021 2022 2023 2024 2025

2020 $3.224.891.922

2021 $2.927.903.305

2022 $2.915.480.519

2023 $3.051.941.460

2024 $3.847.496.950

2025 $3.550.563.497

TOTAL $3.224.891.922 $2.927.903.305 $2.915.480.519 $3.051.941.460 $3.847.496.950 $3.550.563.497 Tabla 53. Pagos anuales por materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia.

6.5 Presupuesto de Mano de Obra

Teniendo en cuenta la cantidad de personas requeridas por año desarrollado en los capítulos de

estudio de capacidades e ingeniería del proyecto, a continuación se presentan los salarios

iniciales para el personal requerido:

Cargo Salario Mensual

OPERARIO $ 1.470.453

AYUDANTE DE CAMPO $ 1.353.248

CAPATAZ $ 2.381.563

CELADOR $ 1.622.305

VENDEDORES $ 2.733.329

PROFESIONAL DE CALIDAD $ 3.037.032

ING. INDUSTRIAL (ADMON. EMPRESAS) $ 4.555.548

ING AGRÓNOMO $ 5.314.806

ING. DE PRODUCCIÓN $ 4.555.548

CONTADOR $ 2.381.563 Tabla 54. Salarios mensuales por cargo. Construcción propia

Teniendo en cuenta el personal requerido y su remuneración, a continuación se presentan los flujos relativos a gastos de personal para el proyecto:

NOMINA PARA FRUTO EN FRESCO

NOMINA FRUTO EN FRESCO

2020 2021 2022 2023 2024 2025

Operarios (selección y empaque)

$756.989.261 $794.838.724 $834.580.660 $1.022.361.309 $1.073.479.374 $1.350.106.751

Operarios (lavado y secado)

Ayudante de campo $857.417.914 $900.288.810 $945.303.251 $1.168.335.736 $1.226.752.523 $1.550.267.790



Página | 116

Capataz $62.873.256 $66.016.918 $69.317.764 $72.783.652 $114.634.253 $120.365.965

Celador $42.828.844 $44.970.287 $47.218.801 $49.579.741 $78.088.092 $81.992.497

Vendedores $54.119.910 $56.825.906 $59.667.201 $62.650.561 $65.783.089 $69.072.244

Profesional de calidad $80.177.645 $84.186.527 $88.395.853 $92.815.646 $97.456.428 $102.329.250

Ing. industrial (admón. Empresas)

$60.133.234 $63.139.895 $66.296.890 $69.611.735 $73.092.321 $76.746.937

Ing. agrónomo $70.155.439 $73.663.211 $77.346.372 $81.213.690 $85.274.375 $89.538.094

Ing. De producción $120.266.467 $126.279.791 $132.593.780 $139.223.469 $146.184.643 $153.493.875

Contador $15.718.314 $16.504.230 $17.329.441 $18.195.913 $19.105.709 $20.060.994

TOTAL $2.120.680.284 $2.226.714.298 $2.338.050.013 $2.776.771.452 $2.979.850.807 $3.613.974.396

Tabla 55. Pago total de nómina Fruto Fresco. Construcción propia

NOMINA PARA FRUTO DESHIDRATADO NOMINA FRUTO DESHIDRATADO

2020 2021 2022 2023 2024 2025

Operarios (selección y empaque)

$619.354.850 $650.322.592 $682.838.722 $836.477.434 $878.301.306 $1.104.632.797

Operarios (lavado y secado)

$264.681.560 $277.915.638 $291.811.420 $367.682.389 $386.066.508 $450.410.926

Ayudante de campo $701.523.748 $736.599.935 $773.429.932 $955.911.057 $1.003.706.610 $1.268.400.919

Capataz $51.441.755 $54.013.842 $56.714.534 $59.550.261 $93.791.661 $98.481.244

Celador $35.041.782 $36.793.871 $38.633.564 $40.565.243 $63.890.257 $67.084.770

Vendedores $44.279.927 $46.493.923 $48.818.619 $51.259.550 $53.822.527 $56.513.654

Profesional de calidad $65.599.891 $68.879.886 $72.323.880 $75.940.074 $79.737.078 $83.723.932

Ing. industrial (admón. Empresas)

$49.199.918 $51.659.914 $54.242.910 $56.955.056 $59.802.808 $62.792.949

Ing. agrónomo $57.399.905 $60.269.900 $63.283.395 $66.447.565 $69.769.943 $73.258.440

Ing. De producción $98.399.837 $103.319.829 $108.485.820 $113.910.111 $119.605.617 $125.585.897

Contador $12.860.439 $13.503.461 $14.178.634 $14.887.565 $15.631.944 $16.413.541

TOTAL $1.999.783.610 $2.099.772.791 $2.204.761.430 $2.639.586.304 $2.824.126.259 $3.407.299.069

Tabla 56. Pago total de nómina Fruto Deshidratado. Construcción propia

6.6 Costos Indirectos de Fabricación

CIF FRUTO EN FRESCO CIF 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Servicios públicos $7.026.250 $7.356.484 $7.702.238 $8.064.244 $8.443.263 $8.840.097

Dotaciones operarios (selección y empaque)

$8.811.000 $9.225.117 $9.225.117 $10.779.912 $10.883.565 $13.008.452

Dotaciones (lavado y secado)

Asesorías profesionales $6.600.000 $6.910.200 $6.910.200 $6.910.200 $6.910.200 $6.910.200

Arrendamiento $632.698.157 $682.062.219 $678.205.506 $683.931.742 $887.295.909 $948.203.243



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Seguros $18.980.945 $21.423.574 $21.302.435 $21.482.296 $27.869.964 $29.783.064

Transporte $2.960.150 $3.099.277 $3.244.943 $3.397.455 $3.557.135 $3.724.321

TOTAL $677.076.502 $730.076.871 $726.590.439 $734.565.849 $944.960.036 $1.010.469.376

Tabla 57. CIF Fruto Fresco. Construcción propia

CIF FRUTO DESHIDRATADO CIF 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Servicios públicos $5.748.750 $6.018.941 $6.301.831 $6.598.018 $6.908.124 $7.232.806

Dotaciones operarios (selección y empaque)

$7.209.000 $7.547.823 $7.547.823 $8.819.928 $8.904.735 $10.643.279

Dotaciones (lavado y secado) $1.350.000 $1.413.450 $1.413.450 $1.696.140 $1.696.140 $1.884.600

Asesorías profesionales $5.400.000 $5.653.800 $5.653.800 $5.653.800 $5.653.800 $5.653.800

Arrendamiento $517.662.129 558.050.907 $554.895.414 $559.580.516 $725.969.380 $775.802.654

Seguros $15.529.864 $17.528.379 $17.429.265 $17.576.424 $22.802.698 $24.367.961

Transporte $2.421.941 $2.535.772 $2.654.953 $2.779.736 $2.910.383 $3.047.171

TOTAL $555.321.683 $598.749.072 $595.896.537 $602.704.562 $774.845.261 $828.632.271

Tabla 58. CIF Fruto Deshidratado. Construcción propia.

6.7 Inversión Inicial

En este punto se debe tener en cuenta, que de acuerdo a las hectáreas proyectadas se requiere

de inversión en 2 momentos del proyecto. La primera inversión se realiza en el momento cero (0)

del proyecto para la adquisición del terreno, maquinaria y otros insumos necesarios para el

correcto funcionamiento de la planta; la segunda inversión deberá realizarse en el año 5 de

implementación para la ampliación de hectáreas y adquisición de algunas máquinas adicionales

para ampliar la capacidad del proyecto y cubrir la demanda propuesta.

A continuación se presentan los listados correspondientes a la inversión del proyecto en los dos

momentos mencionados anteriormente:

Inversión Inicial Total (Año 0)

ITEM DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD UNIDAD CANTIDAD VALOR

UNITARIO VALOR TOTAL

1 Adecuación Terreno

1.1 Movimiento de tierras Suelo M3 47000 $ 40.000 $ 1.880.000.000



Página | 118

1.2 Cascarilla de arroz Suelo Unidad 47 $ 4.000.000 $ 188.000.000

1.3 Tractor Suelo Horas 2303 $ 45.000 $ 103.635.000

1.4 Arreglo Surco Suelo Contrato 94 $ 3.000.000 $ 282.000.000

1.5 Arreglo Cascarilla Suelo Contrato 47 $ 720.000 $ 33.840.000

1.6 Indirectas (alambre) Suelo N/A 47 $ 858.478 $ 40.348.466

1.7 Plástico Cubre Suelo Cubre Suelo ml 423000 $ 1.405 $ 594.291.498

1.8 Instalación plástico Cubre Suelo Contrato 94 $ 750.000 $ 70.500.000

Sub Total $ 3.192.614.964

2 Adecuación de planta

2.1 Obra civil Obra civil m2 1092 $ 800.000 $ 873.600.000

2.2 Máquina de secado Maquinaria y

equipo Unidad 4 $ 32.500.000 $ 130.000.000

2.3 Máquina de empaque Maquinaria y

equipo Unidad 3 $ 1.900.000 $ 5.700.000

2.4 Banda transportadora Maquinaria y

equipo Unidad 10 $ 8.676.000 $ 86.760.000

2.5 Cámara de congelación

Maquinaria y equipo

Unidad 6 $ 21.304.032 $ 127.824.192

2.6 Sistema de lavado Maquinaria y

equipo Unidad 5 $ 875.647 $ 4.378.236

2.7 Puestos de trabajo Mobiliario unidad 12 $ 320.000 $ 3.840.000

2.8 Equipo de computo Maquinaria y

equipo unidad 12 $ 1.500.000 $ 18.000.000

2.9 Canastillas plásticas Maquinaria y

equipo unidad 12500 $ 8.500 $ 106.250.000

Subtotal $ 1.356.352.428


3.1 Malla Antigranizo Cerramiento m2 470000 $ 570 $ 268.470.000

3.2 Malla Anti pájaro Cerramiento mL 94000 $ 2.650 $ 249.100.000

3.3 Malla cortaviento Cerramiento mL 23500 $ 1.500 $ 35.250.000

3.4 Postes Plásticos Cerramiento Unidad 12831 $ 37.128 $ 476.389.368

3.5 Postes madera 4m Cerramiento Unidad 8648 $ 18.000 $ 155.664.000


3.7 Guaya Cerramiento ml 587500 $ 460 $ 270.250.000

3.8 Perros Cerramiento Unidad 11750 $ 328 $ 3.854.000

3.9 Tensores Cerramiento Unidad 15087 $ 4.100 $ 61.856.700

3.10 Mano de Obra Suelo Contrato 1 $ 423.000.000 $ 423.000.000

Sub Total $ 2.009.634.068

4 Sistema de Riego

4.1 Netafim Riego Unidad 47 $ 14.750.000 $ 693.250.000

4.2 Mangueras Riego Rollo 2585 $ 60.232 $ 155.699.720

4.3 Eléctricos Riego Unidad 47 $ 546.640 $ 25.692.080

4.4 Accesorios varios/conexiones

Riego Unidad 47 $ 2.105.259 $ 98.947.173

4.5 Instalación mangueras

Riego Contrato 94 $ 750.000 $ 70.500.000

4.6 Reservorio Riego m3 18800 $ 53.000 $ 996.400.000

Sub Total $ 2.040.488.973



Página | 119

5 Material Verde

5.1 Plántula Plante Unidad 282000 $ 11.000 $ 3.102.000.000

5.2 Transporte Transporte Viaje 94,0 $ 500.000 $ 47.000.000

5.3 Plante Plante Contrato 94,0 $ 2.000.000 $ 188.000.000

Sub Total $ 3.337.000.000

6 Bokashi

6.1 Salvado de trigo Bokashi Sacos 611,0 $ 28.000 $ 17.108.000

6.2 Levadura Bokashi Unidad (500g)

658,0 $ 3.950 $ 2.599.100

6.3 Carbón Bokashi Sacos 94,0 $ 21.000 $ 1.974.000

6.4 Cascarilla de arroz Bokashi Paca 141,0 $ 15.000 $ 2.115.000

6.5 Cascarilla de arroz Bokashi Costal 188,0 $ 4.500 $ 846.000

6.6 Roca fosfórica 188 $ 13.700 $ 54.800

6.7 Melaza 141 $ 23.000 $ 3.243.000

Sub Total $ 27.939.900

7 Activos

7.1 Fumigadora Cultivo Unidad 3,0 $ 2.100.000 $ 6.300.000

7.2 Equipo medición (pH, CE)

Cultivo Unidad 3,0 $ 2.245.435 $ 6.736.305

7.3 Taladro Cultivo Unidad 1,0 $ 731.500 $ 731.500

7.4 Caseta riego Cultivo Unidad 3,0 $ 10.000.000 $ 30.000.000 Sub Total $ 43.767.805

Total $12.007.798.138

Tabla 59. Inversión requerida año 0. Construcción propia.

Inversión Total (Año 5)

ITEM DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL


1.1 Movimiento de tierras Suelo M3 18000 $ 40.000 $ 720.000.000

1.2 Cascarilla de arroz Suelo Unidad 18 $ 4.000.000 $ 72.000.000

1.3 Tractor Suelo Horas 882 $ 45.000 $ 39.690.000

1.4 Arreglo Surco Suelo Contrato 36 $ 3.000.000 $ 108.000.000

1.5 Arreglo Cascarilla Suelo Contrato 18 $ 720.000 $ 12.960.000

1.6 Indirectas (alambre) Suelo N/A 18 $ 858.478 $ 15.452.604

1.7 Plástico Cubre Suelo Cubre Suelo

ml 162000 $ 1.405 $ 227.600.999

1.8 Instalación plástico Cubre Suelo

Contrato 36 $ 750.000 $ 27.000.000

Subtotal $ 1.222.703.603



Página | 120

2 Adecuación de planta

2.1 Máquina de secado Maquinaria

y equipo Unidad 1 $ 32.500.000 $ 32.500.000

2.2 Máquina de empaque Maquinaria

y equipo Unidad 1 $ 1.900.000 $ 1.900.000

2.3 Banda transportadora Maquinaria

y equipo Unidad 5 $ 8.676.000 $ 43.380.000

2.4 Sistema de lavado Maquinaria

y equipo Unidad 2 $ 875.647 $ 1.751.294

2.5 Canastillas plásticas Maquinaria

y equipo unidad 12500 $ 8.500 $ 106.250.000

Subtotal $ 185.781.294


3.1 Malla Antigranizo Cerramiento m2 180000 $ 570 $ 103.170.000

3.2 Malla Anti pájaro Cerramiento mL 36000 $ 2.650 $ 95.400.000

3.3 Malla cortaviento Cerramiento mL 9000 $ 1.500 $ 13.500.000

3.4 Postes Plásticos Cerramiento Unidad 4914 $ 37.128 $ 182.446.992



3.7 Guaya Cerramiento ml 225000 $ 460 $ 103.500.000

3.8 Perros Cerramiento Unidad 4500 $ 328 $ 1.476.000

3.9 Tensores Cerramiento Unidad 5778 $ 4.100 $ 23.689.800

3.10 Mano de Obra Suelo Contrato 1 $ 162.000.000 $ 162.000.000

Subtotal $ 769.998.792

4 Sistema de Riego

4.1 Netafim Riego Unidad 18 $ 14.750.000 $ 265.500.000

4.2 Mangueras Riego Rollo 990 $ 60.232 $ 59.629.680

4.3 Eléctricos Riego N/A 18 $ 546.640 $ 9.839.520

4.4 Accesorios varios/conexiones

Riego N/A 18 $ 2.105.259 $ 37.894.662

4.5 Instalación mangueras Riego Contrato 36 $ 750.000 $ 27.000.000

4.6 Reservorio Riego m3 7200 $ 53.000 $ 381.600.000

Subtotal $ 781.463.862

5 Material Verde

5.1 Plántula Plante Unidad 108000 $ 11.000 $ 1.188.000.000

5.2 Transporte Transporte Viaje 36,0 $ 500.000 $ 18.000.000

5.3 Plante Plante Contrato 36,0 $ 2.000.000 $ 72.000.000

Subtotal $ 1.278.000.000

6 Bokashi

6.1 Salvado de trigo Bokashi Sacos 234,0 $ 28.000 $ 6.552.000

6.2 Levadura Bokashi Unidad (500g)

252,0 $ 3.950 $ 995.400

6.3 Carbón Bokashi Sacos 36,0 $ 21.000 $ 756.000

6.4 Cascarilla de arroz Bokashi Paca 54,0 $ 15.000 $ 810.000

6.5 Cascarilla de arroz Bokashi Costal 72,0 $ 4.500 $ 324.000

6.6 Roca fosfórica 72 $ 13.700 $ 54.800

6.7 Melaza 54 $ 23.000 $ 1.242.000

Subtotal $ 10.734.200



Página | 121

7 Activos

7.1 Fumigadora Cultivo Unidad 1,0 $ 2.100.000 $ 2.100.000

7.2 Equipo medición (pH, CE)

Cultivo Unidad 1,0 $ 2.245.435 $ 2.245.435

7.3 Taladro Cultivo Unidad 1,0 $ 731.500 $ 731.500

7.4 Caseta riego Cultivo Unidad 1,0 $ 10.000.000 $ 10.000.000

Subtotal $ 15.076.935

Total $ 4.263.758.687

Tabla 60. Inversión requerida año 5. Construcción propia.

6.8 Tasa de descuento

Modelo Sharpe

Mediante el modelo Sharpe se procede a estimar la tasa de retorno requerida para el proyecto.

Calculo de la tasa de interés esperada:

Para el cálculo de esta tasa se tienen en cuenta los siguientes aspectos:

iL: Tasa de interés libre de riesgo, la cual es tomada del registro que tiene el banco de la república

de Colombia respecto a las tasas en pesos a plazos de 5 años, tasa que corresponde a 5.75%

mensual.

Im: Tasa de interés del mercado, corresponde a la tasa definida en el crédito que se tomaría para

la ejecución del proyecto, la cual corresponde a 1.1414% mensual.

β: Para el cálculo de esta variable se contempla el sector de alimentos y más exactamente la

empresa Alpina la cual tiene una medida promedio internacional de 0.68

5.75 0.68 1.14 5.75

2.62%



Página | 122

Se pasa la tasa de interés mensual a tasa anual, ya que los periodos manejados en el flujo de

caja corresponden a estos periodos.

1 0.0262 1

. % (Tasa de Oportunidad)

6.9 Vida útil del proyecto

La vida útil real del proyecto corresponde a 15 años (tiempo en la que las plantas generan

producción), sin embargo, para el caso del proyecto, este será evaluado en un periodo de tiempo

de 6 años. Esto teniendo en cuenta que se requiere inyección de capital en dos momentos del

proyecto.

6.10 Cantidades Optimas (Q*)

Las cantidades óptimas a producir para lograr el punto de equilibrio se calcularon teniendo en

cuenta las siguientes formulas:

∗

A continuación se presentan las unidades (Kilogramos) a producir para lograr el punto de

equilibrio para fruto fresco y fruto deshidratado:

Q* FRUTO FRESCO

2020 2021 2022 2023 2024 2025

CVU 7.005,27 6.306,55 6.315,22 6.510,82 6.356,52 5.634,30

Q* (kg) 258.916,95 281.434,62 284.411,98 297.441,73 367.846,94 426.344,51

Tabla 61. Cantidad optima de producto Fruto Fresco. Construcción propia



Página | 123

Q* FRUTO DESHIDRATADO

2020 2021 2022 2023 2024 2025

CVU 5.184,71 4.574,85 4.584,09 4.753,80 4.618,84 3.989,40

Q* (kg) 192.902,05 209.818,69 211.507,77 220.699,19 274.503,44 317.000,71

Tabla 62. Cantidad optima de producto Fruto Deshidratado. Construcción propia

6.11 Flujo de caja

De acuerdo con la información anterior se establecen los valores de inversión inicial, ingreso y

egresos según el tiempo en el que deben ser asignados.

Para efectos del proyecto serán evaluados dos escenarios en el flujo de caja: el primero teniendo

en cuenta el 100% de la financiación del proyecto y el segundo el 10% con recursos propios y el

90% de la inversión financiado.


Página | 124

Flujo de Caja: 100% de la inversión financiada

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 62019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

FRUTO EN FRESCOIngresos por venta de arándano en fresco 13.976.205.070,61 13.555.096.570,83 13.695.361.248,03 14.790.495.912,70 17.835.115.637,36 18.452.325.480,59 Costo de materia prima (Costos variables) 5.324.008.872,75- 4.931.722.839,00- 4.913.239.886,25- 5.104.485.560,63- 6.464.576.907,00- 6.124.483.692,38- Costo de personal (Costos fijos) 2.120.680.284,01- 2.226.714.298,21- 2.338.050.013,12- 2.776.771.452,44- 2.979.850.806,59- 3.613.974.396,36- Costo indirecto de fabricación (Costos fijos) 677.076.501,71- 730.076.871,03- 726.590.439,29- 734.565.848,70- 944.960.036,34- 1.010.469.375,68- FRUTO DESHIDRATADOIngresos por venta de arándano deshidratado 11.836.230.131,31 11.505.007.955,90 11.677.118.237,01 12.858.067.603,75 15.211.894.006,06 15.906.511.201,97 Costo de materia prima 3.224.891.922,00- 2.927.903.304,75- 2.915.480.518,88- 3.051.941.460,19- 3.847.496.950,31- 3.550.563.496,88- Costo de personal 1.999.783.610,31- 2.099.772.790,82- 2.204.761.430,37- 2.639.586.304,37- 2.824.126.259,01- 3.407.299.068,68- Costo indirecto de fabricación 555.321.683,22- 598.749.071,75- 595.896.536,69- 602.704.561,66- 774.845.260,64- 828.632.271,01- Gastos financieros (Intereses de credito) 1.519.027.565,00- 1.244.917.328,00- 970.807.091,00- 696.696.852,00- 422.586.616,00- 148.476.379,00- Depreciación (Planta) 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- Depreciación (Maquinaria) 35.850.242,81- 35.850.242,81- 35.850.242,81- 35.850.242,81- 43.803.372,25- 43.803.372,25- Depreciación computadores a 3 (sistemas) 6.000.000,00- 6.000.000,00- 6.000.000,00- 6.000.000,00- 6.000.000,00- Utilidad - 10.314.850.520,12 10.223.453.780,36 10.630.859.326,64 11.971.017.233,65 14.703.819.435,29 15.590.190.630,32 Impuesto de Renta - 3.300.752.166,44- 3.169.270.671,91- 3.189.257.797,99- 3.591.305.170,10- 4.411.145.830,59- 4.677.057.189,10- Utilidad neta - 7.014.098.353,68 7.054.183.108,45 7.441.601.528,65 8.379.712.063,56 10.292.673.604,70 10.913.133.441,22 Depreciación (Planta) 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 Depreciación (Maquinaria) 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 43.803.372,25 43.803.372,25 Depreciación computadores a 3 (sistemas) 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 Impuesto de Renta produccion de arándano 258.124.352,02- 250.601.045,27- 253.724.794,85- 276.485.635,16- 330.470.096,43- 343.588.366,83- Inversión (Planta + Maquinaria) 18.000.000,00- 4.263.758.686,71- Desembolso del prestamo 12.007.798.138,19 Costos de inversión 12.007.798.138,19- Valor de salvamento venta de activos de computo 1.800.000,00 Amortización de credito 2.001.299.688,00- 2.001.299.688,00- 2.001.299.688,00- 2.001.299.688,00- 2.001.299.688,00- 2.001.299.688,00- IVA Venta de fruto seco 1.830.332.451,58- 1.781.701.302,99- 1.810.110.520,54- 1.993.173.569,97- 2.358.048.348,82- 2.465.723.364,91- Flujo de Fondos netos - 3.001.136.104,89 3.097.375.315,00 3.453.260.768,06 4.163.347.413,23 1.423.844.156,99 6.187.269.393,73

Tabla 63. Flujo de caja escenario 1. Construcción propia.


Página | 125

Flujo de Caja: 90% de la inversión financiada y 10% con recursos propios

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 62019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

FRUTO EN FRESCOIngresos por venta de arándano en fresco 13.976.205.070,61 13.555.096.570,83 13.695.361.248,03 14.790.495.912,70 17.835.115.637,36 18.452.325.480,59 Costo de materia prima (Costos variables) 5.324.008.872,75- 4.931.722.839,00- 4.913.239.886,25- 5.104.485.560,63- 6.464.576.907,00- 6.124.483.692,38- Costo de personal (Costos fijos) 2.120.680.284,01- 2.226.714.298,21- 2.338.050.013,12- 2.776.771.452,44- 2.979.850.806,59- 3.613.974.396,36- Costo indirecto de fabricación (Costos fijos) 677.076.501,71- 730.076.871,03- 726.590.439,29- 734.565.848,70- 944.960.036,34- 1.010.469.375,68- FRUTO DESHIDRATADOIngresos por venta de arándano deshidratado 11.836.230.131,31 11.505.007.955,90 11.677.118.237,01 12.858.067.603,75 15.211.894.006,06 15.906.511.201,97 Costo de materia prima 3.224.891.922,00- 2.927.903.304,75- 2.915.480.518,88- 3.051.941.460,19- 3.847.496.950,31- 3.550.563.496,88- Costo de personal 1.999.783.610,31- 2.099.772.790,82- 2.204.761.430,37- 2.639.586.304,37- 2.824.126.259,01- 3.407.299.068,68- Costo indirecto de fabricación 555.321.683,22- 598.749.071,75- 595.896.536,69- 602.704.561,66- 774.845.260,64- 828.632.271,01- Gastos financieros (Intereses de credito) 1.362.718.914,00- 1.116.814.749,00- 870.910.584,00- 625.006.419,00- 379.102.254,00- 133.198.089,00- Depreciación (Planta) 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- 34.944.000,00- Depreciación (Maquinaria) 35.850.242,81- 35.850.242,81- 35.850.242,81- 35.850.242,81- 43.803.372,25- 43.803.372,25- Depreciación computadores a 3 (sistemas) 6.000.000,00- 6.000.000,00- 6.000.000,00- 6.000.000,00- 6.000.000,00- Utilidad - 10.471.159.171,12 10.351.556.359,36 10.730.755.833,64 12.042.707.666,65 14.747.303.797,29 15.605.468.920,32 Impuesto de Renta - 3.350.770.934,76- 3.208.982.471,40- 3.219.226.750,09- 3.612.812.300,00- 4.424.191.139,19- 4.681.640.676,10- Utilidad neta - 7.120.388.236,36 7.142.573.887,96 7.511.529.083,55 8.429.895.366,66 10.323.112.658,10 10.923.828.244,22 Depreciación (Planta) 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 Depreciación (Maquinaria) 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 43.803.372,25 43.803.372,25 Depreciación computadores a 3 (sistemas) 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 Impuesto de Renta produccion de arándano 258.124.352,02- 250.601.045,27- 253.724.794,85- 276.485.635,16- 330.470.096,43- 343.588.366,83- Inversión (Planta + Maquinaria) 18.000.000,00- 4.263.758.686,71- Desembolso del prestamo (90%) 10.807.018.324,37 Costos de Inversión 12.007.798.138,19- Valor de salvamento venta de activos de computo 1.800.000,00 Amortización de credito 1.801.169.724,00- 1.801.169.724,00- 1.801.169.724,00- 1.801.169.724,00- 1.801.169.724,00- 1.801.169.724,00- IVA Venta de fruto seco 1.830.332.451,58- 1.781.701.302,99- 1.810.110.520,54- 1.993.173.569,97- 2.358.048.348,82- 2.465.723.364,91- Flujo de Fondos netos 1.200.779.813,82- 3.307.555.951,57 3.385.896.058,51 3.723.318.286,96 4.413.660.680,33 1.654.413.174,39 6.398.094.160,73

Tabla 64. Flujo de caja escenario 2. Construcción propia



Página | 126

6.12 Indicadores Financieros

1er escenario: 100% financiación

Se define que la inversión inicial no se va a realizar por medio de recursos propios, por lo cual se

consultó con la entidad Finagro la forma de financiar el proyecto. Según el perfil económico

presentado a la entidad el proyecto aplica al plan “medianos productores” para financiar el 100%

del proyecto, teniendo en cuenta esto, se tiene el siguiente plan de financiamiento:

Monto total de préstamo: $12.007.798.138

Tasa de interés mensual: 1.14%

Periodo de préstamo: 6 años (72 meses)

Monto total de interés: $5.002.511.831

Total pago: $17.010.309.969

Financiación 100%

Año Saldo Pago intereses Abono deuda Total pagado

2020 $10.173.273.422,00 $1.519.027.565,00 $2.001.299.688,00 $3.520.327.253,00

2021 $8.171.973.733,00 $1.244.917.328,00 $2.001.299.688,00 $3.246.217.016,00

2022 $6.170.674.043,00 $970.807.091,00 $2.001.299.688,00 $2.972.106.779,00

2023 $4.169.374.353,00 $696.696.852,00 $2.001.299.688,00 $2.697.996.540,00

2024 $2.168.074.664,00 $422.586.616,00 $2.001.299.688,00 $2.423.886.304,00

2025 $166.774.974,00 $148.476.379,00 $2.001.299.688,00 $2.149.776.067,00

TOTAL - $5.002.511.831,00 $12.007.798.128,00 $17.010.309.959,00 Tabla 65. Programación de pagos de crédito escenario 1. Recuperado de: Finagro

Indicadores financieros

Valor presente neto:

Obteniendo la tasa de interés esperada se procede a calcular el valor presente neto, con el fin de

establecer si el proyecto es rentable.



Página | 127

Periodo Flujo de caja Valor presente

neto 0 - -

1 $3.001.136.104,89 $2.200.399.652,95

2 $3.097.375.315,00 $1.665.043.504,07

3 $3.453.260.768,06 $1.361.059.161,56

4 $4.163.347.413,23 $1.203.112.272,95

5 $1.423.844.156,99 $301.676.748,26

6 $6.187.269.393,73 $961.156.888,04

$7.692.448.227,83 Tabla 66. VPN escenario 1. Construcción propia.

Como el resultado del VNA es mayor a cero, esto indica que el proyecto es conveniente.

Relación costo beneficio:

Otro indicador que se verifica es la relación costo beneficio teniendo en cuenta la relación entre

el valor presente neto de ingresos y egresos como se muestra a continuación:

Valor presente neto de ingresos

Periodo Ingresos Valor presente neto

0 $12.007.798.138,19 $12.007.798.138,19

1 $25.889.229.444,72 $18.981.695.429,48

2 $25.136.898.769,54 $13.512.740.870,01

3 $25.449.273.727,84 $10.030.510.143,52

4 $27.719.357.759,26 $8.010.261.025,16

5 $33.131.757.015,67 $7.019.785.607,57

6 $34.443.584.054,81 $5.350.613.648,18

$74.913.404.862,11 Tabla 67. VPN ingresos escenario 1. Construcción propia.



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Valor presente neto de egresos

Periodo Egresos Valor presente neto

0 ‐ $12.007.798.138,19 ‐ $12.007.798.138,19

1 ‐ $22.888.093.339,84 ‐ $16.781.295.776,53

2 ‐ $22.039.523.454,54 ‐ $11.847.697.365,94

3 ‐ $21.996.012.959,78 ‐ $ 8.669.450.981,96

4 ‐ $23.539.810.346,03 ‐ $ 6.802.467.322,37

5 ‐ $27.444.154.171,98 ‐ $ 5.814.725.683,80

6 ‐ $28.256.314.661,07 ‐ $ 4.389.456.760,14

‐ $66.312.892.028,92

Relación costo beneficio 1,12970 Tabla 68. VPN egresos escenario 1, Relación costo/beneficio.

Construcción propia.

Este resultado indica que el proyecto es conveniente ya que la relación entre el valor presente

neto del ingreso y el valor presente neto de los egresos es mayor a 1.

Tasa Interna de Retorno Ajustada (TUR):

Este indicador expresa la relación entre el valor presente de los egresos y el valor futuro de los

ingresos. Para el caso del escenario del proyecto, a continuación se presentan los resultados

obtenidos de este indicador:

TIR Ajustada 39,19%

VF ingresos $ 482.241.164.633,08

VP egresos $ 66.312.892.028,92 Tabla 69. TUR escenario 1. Construcción propia.

Este resultado refleja un margen de 3 puntos porcentuales con respecto a la Tasa de Interés de

Oportunidad, lo cual indica que en este rango serán tolerables ciertas fluctuaciones en ingresos

y costos sin perder rentabilidad.

2do escenario: 90% financiación – 10% recursos propios

Se define que de la inversión inicial se financiará el 90% a través de Finagro y el 10% con recursos

propios, a continuación, se presentan los datos para el préstamo a solicitar:



Página | 129

Monto total de préstamo: $ 10.807.018.324,37

Tasa de interés mensual: 1.14%

Periodo de préstamo: 6 años (72 meses)

Monto total de interés: $4.487.751.011

Total pago: $15.294.769.336

Financiación 90%

Año Saldo Pago intereses Abono deuda Total pagado

2020 $9.155.946.081,00 $1.362.718.914,00 $1.801.169.724,00 $3.163.888.638,00

2021 $7.354.776.360,00 $1.116.814.749,00 $1.801.169.724,00 $2.917.984.473,00

2022 $5.553.606.639,00 $870.910.584,00 $1.801.169.724,00 $2.672.080.308,00

2023 $3.752.436.918,00 $625.006.419,00 $1.801.169.724,00 $2.426.176.143,00

2024 $1.951.267.198,00 $379.102.254,00 $1.801.169.724,00 $2.180.271.978,00

2025 $150.097.477,00 $133.198.089,00 $1.801.169.724,00 $1.934.367.813,00

TOTAL - $4.487.751.009,00 $10.807.018.344,00 $15.294.769.353,00 Tabla 70. Programación de pagos de crédito escenario 2. Recuperado de: Finagro

Indicadores financieros

Valor presente neto:

Obteniendo la tasa de interés esperada se procede a calcular el valor presente neto, con el fin de

establecer si el proyecto es rentable.

Periodo Flujo de caja Valor presente neto

0 - $1.200.779.813,82 - $1.200.779.813,82

1 $3.307.555.951,57 $2.425.063.280,57

2 $3.385.896.058,51 $1.820.142.431,69

3 $3.723.318.286,96 $1.467.498.925,29

4 $4.413.660.680,33 $1.275.447.087,66

5 $1.654.413.174,39 $ 350.528.521,17

6 $6.398.094.160,73 $ 993.907.308,96

$7.131.807.741,51 Tabla 71. VPN escenario 2. Construcción propia.

Como el resultado del VNA es mayor a cero, esto indica que el proyecto es conveniente.



Página | 130

Relación costo beneficio:

Otro indicador que se verifica es la relación costo beneficio teniendo en cuenta la relación entre

el valor presente neto de ingresos y egresos como se muestra a continuación:

Valor presente neto de ingresos

Periodo Ingresos Valor presente neto

0 $10.807.018.324,37 $10.807.018.324,37

1 $25.889.229.444,72 $18.981.695.429,48

2 $25.136.898.769,54 $13.512.740.870,01

3 $25.449.273.727,84 $10.030.510.143,52

4 $27.719.357.759,26 $8.010.261.025,16

5 $33.131.757.015,67 $7.019.785.607,57

6 $34.443.584.054,81 $5.350.613.648,18

$73.712.625.048,29 Tabla 72. VPN ingresos escenario 2. Construcción propia.

Valor presente neto de egresos

Periodo Egresos Valor presente neto

0 - $12.007.798.138,19 - $12.007.798.138,19

1 - $22.581.673.493,16 - $16.556.632.148,91

2 - $21.751.002.711,03 - $11.692.598.438,32

3 - $21.725.955.440,88 - $ 8.563.011.218,23

4 - $23.289.497.078,93 - $ 6.730.132.507,66

5 - $27.213.585.154,58 - $ 5.765.873.910,89

6 - $28.045.489.894,07 - $ 4.356.706.339,22

- $65.672.752.701,42

Relación costo beneficio 1,1224 Tabla 73. VPN egresos escenario 2, Relación costo/beneficio.

Construcción propia.

Este resultado indica que el proyecto es conveniente ya que la relación entre el valor presente

neto del ingreso y el valor presente neto de los egresos es mayor a 1.



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Tasa Interna de Retorno Ajustada (TUR):

Este indicador expresa la relación entre el valor presente de los egresos y el valor futuro de los

ingresos. Para el caso del escenario del proyecto, a continuación se presentan los resultados

obtenidos de este indicador:

TIR 279%

TIR Ajustada 39,04%

VF ingresos $ 474.511.367.049,46

VP egresos $ 65.672.752.701,42 Tabla 74. TUR escenario 2. Construcción propia.

Para este caso, en el que el monto de inversión corresponde al 10% (utilizando recursos propios),

se puede evidenciar que la TIR aumenta indiscriminadamente dado que este indicador tiene en

cuenta la estructura de flujos y por lo tanto el valor de la inversión hará este porcentaje sensible.

Teniendo en cuenta lo anterior, la TIR ajustada, al ser una tasa independiente de la estructura de

los flujos, permite evidenciar la relación entre ingresos (llevados a valor futuro) y egresos (llevados

a valor presente) y muestra la tasa máxima con la que el proyecto es financieramente rentable.

Análisis de Resultados: Entre los dos escenarios evaluados, se evidencia que el escenario con

mayor Valor Presente Neto y relación costo-beneficio es el No. 1. Esto indica que al desarrollar

el proyecto con recursos de terceros se obtienen mayores utilidades que trabajando con recursos

propios debido a que los costos de estos últimos son mayores que trabajaran con recursos de

terceros.

6.13 Análisis de Sensibilidad

Para el análisis de sensibilidad se tuvo en cuenta el flujo total de los dos productos y analizó

desde dos escenarios: Fruto Natural y Fruto Deshidratado. Es decir, al realizar los escenarios

para Fruto Natural se mantuvo constante la información de ingresos y costos para fruto

deshidratado y viceversa. Para el análisis de sensibilidad se tuvieron en cuenta la demanda, el

precio de venta y los costos variables, y adicionalmente, se realizó un análisis conjunto entre



Página | 132

ventas y costos variables para evaluar el nivel de sensibilidad con respecto a estos, a

continuación se presenta:

Fruto Natural

Demanda

En el escenario optimista, se evidencia que, a mayor demanda, la rentabilidad del proyecto

incrementa. De igual forma, aunque la demanda disminuya un 25% de lo inicialmente estimado,

el proyecto sigue siendo rentable.

Precio de Venta

Resumen del escenario

Demanda/Pesimista (-25%)

Demanda/NormalDemanda/Optimista

(+25%)

Celdas cambiantes:2020 570.000,00 760.000,00 950.000,00 2021 586.500,00 782.000,00 977.500,00 2022 583.500,00 778.000,00 972.500,00 2023 588.000,00 784.000,00 980.000,00 2024 762.750,00 1.017.000,00 1.271.250,00 2025 815.250,00 1.087.000,00 1.358.750,00

Celdas de resultado:VNA 2.930.809.923,66$ 8.531.568.800,33$ 14.132.327.677,01$ C/B 1,06 1,14 1,22


Pdv/Pesimista (-10%) PDV/Normal Pdv/Optimista (+10%)

Celdas cambiantes:2020 16.029,89$ 17.810,89$ 19.591,98$ 2021 15.131,42$ 16.812,69$ 18.493,96$ 2022 15.381,51$ 17.090,57$ 18.799,63$ 2023 16.484,35$ 18.315,95$ 20.147,55$ 2024 15.323,58$ 17.026,20$ 18.728,82$ 2025 14.832,93$ 16.481,03$ 18.129,13$


Tabla 75. Análisis de Sensibilidad (Demanda) Fruto Fresco. Construcción propia

Tabla 76. Análisis de Sensibilidad (Precio de Venta) Fruto Fresco. Construcción propia



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Se evidencia que el Precio de Venta podrá bajar más del 10% antes que el proyecto se convierta

en inviable, aunque las utilidades se reducen no se obtienen pérdidas para el desarrollo del

proyecto. Esto se convierte en una ventaja competitiva para la empresa al poder bajar los precios

sin afectar la rentabilidad de manera significativa.

Costos Variables

Al aumentar los costos variables de producción, se afecta de manera directa la utilidad y la

rentabilidad del proyecto como se puede evidenciar en la tabla anterior. Los costos variables en

estos escenarios pueden representar una oportunidad competitiva en la medida en que estos

disminuyen, sin embargo, se pueden convertir en una amenaza a medida en que aumentan ya

que pueden afectar de manera el Precio de Venta.

Ventas Vs. Costos Variables

Inversión inicial 12.007.798.138$ Ventas 13.976.205.071$ Gastos fijos 2.797.756.786$ Gastos variables 5.324.008.873$ Utilidad 5.854.439.412$ 13.555.096.571$ 13.695.361.248$ 14.790.495.913$ 17.835.115.637$ 18.452.325.481$

4.931.722.839$ 5.825.616.946,11$ 5.965.881.623,31$ 7.061.016.287,98$ 10.105.636.012,65$ 10.722.845.855,87$ 4.913.239.886$ 5.844.099.898,86$ 5.984.364.576,06$ 7.079.499.240,73$ 10.124.118.965,40$ 10.741.328.808,62$ 5.104.485.561$ 5.652.854.224,49$ 5.793.118.901,69$ 6.888.253.566,36$ 9.932.873.291,02$ 10.550.083.134,25$ 6.464.576.907$ 4.292.762.878,11$ 4.433.027.555,31$ 5.528.162.219,98$ 8.572.781.944,65$ 9.189.991.787,87$ 6.124.483.692$ 4.632.856.092,74$ 4.773.120.769,94$ 5.868.255.434,61$ 8.912.875.159,27$ 9.530.085.002,50$

Datos Iniciales

Resumen del escenarioCostos variables

/Pesimista (-15%)

Costos variables/NormalCostos variables /Optimista (+15%)

Celdas cambiantes:2020 30,24% 35,58% 40,92%2021 28,62% 33,67% 38,72%2022 28,64% 33,69% 38,74%2023 27,19% 31,99% 36,79%2024 28,93% 34,04% 39,15%2025 25,99% 30,58% 35,17%


Tabla 77. Análisis de Sensibilidad (Costos variables) Fruto Fresco. Construcción propia

Tabla 78. Análisis de Sensibilidad (Ventas vs. Costos variables) Fruto Fresco. Construcción propia



Página | 134

La utilidad total que genera el proyecto con las ventas y costos establecidos es de

$36.801.102.035,68

La utilidad máxima que se puede obtener en el proyecto es de $39.680.996.725,93

De manera general se puede concluir que la utilidad será mayor en la medida en la que

las ventas aumenten y los costos variables disminuyan.

Si se llegaran a mantener las ventas estimadas para el proyecto, el factor determinante para aumentar la utilidad serían los costos variables. Sin embargo, para el caso del proyecto, la utilidad presenta mayor sensibilidad al incremento de las ventas.

Fruto Deshidratado

Demanda

En el escenario optimista, se evidencia que, a mayor demanda, la rentabilidad del proyecto

incrementa. De igual forma, aunque la demanda disminuya un 25% de lo inicialmente estimado,

el proyecto sigue siendo rentable.


Demanda/Pesimista (-25%)

Demanda/NormalDemanda/Optimista

(+25%)

Celdas cambiantes:2020 466.500,00 622.000,00 777.500,00 2021 480.000,00 640.000,00 800.000,00 2022 477.000,00 636.000,00 795.000,00 2023 481.500,00 642.000,00 802.500,00 2024 624.750,00 833.000,00 1.041.250,00 2025 667.500,00 890.000,00 1.112.500,00


Tabla 79. Análisis de Sensibilidad (Demanda) Fruto Deshidratado. Construcción propia



Página | 135

Precio de Venta

Se evidencia que el Precio de Venta podrá bajar más del 10% antes que el proyecto se convierta

en inviable, aunque las utilidades se reducen no se obtienen pérdidas para el desarrollo del

proyecto. Esto se convierte en una ventaja competitiva para la empresa al poder bajar los precios

sin afectar la rentabilidad de manera significativa.

Costos Variables


Pdv/Pesimista (-10%) PDV/Normal Pdv/Optimista (+10%)

Celdas cambiantes:2020 16.587,29$ 18.430,32$ 20.273,35$ 2021 15.692,45$ 17.436,06$ 19.179,67$ 2022 16.042,93$ 17.825,48$ 19.608,03$ 2023 17.500,32$ 19.444,80$ 21.389,28$ 2024 15.956,72$ 17.729,69$ 19.502,66$ 2025 15.616,74$ 17.351,93$ 19.087,12$


Resumen del escenarioCostos variables

/Pesimista (-15%)

Costos variables/Normal

Costos variables /Optimista (+15%)

Celdas cambiantes:2020 21,33% 25,09% 28,85%2021 19,72% 23,20% 26,68%2022 19,69% 23,16% 26,63%2023 18,48% 21,74% 25,00%2024 19,94% 23,46% 26,98%2025 17,25% 20,29% 23,33%


Tabla 80. Análisis de Sensibilidad (Precio de Venta) Fruto Deshidratado. Construcción propia

Tabla 81. Análisis de Sensibilidad (Costos Variables) Fruto Deshidratado. Construcción propia



Página | 136

Al aumentar los costos variables de producción, se afecta de manera directa la utilidad y la

rentabilidad del proyecto como se puede evidenciar en la tabla anterior. Los costos variables en

estos escenarios pueden representar una oportunidad competitiva en la medida en que estos

disminuyen, sin embargo, se pueden convertir en una amenaza a medida en que aumentan ya

que pueden afectar de manera el Precio de Venta.

Ventas Vs. Costos Variables

La utilidad total que genera el proyecto con las ventas y costos establecidos es de

$39.805.669.942,70

La utilidad máxima que se puede obtener en el proyecto es de $38,089,686,806.07

De manera general se puede concluir que la utilidad será mayor en la medida en la que

las ventas aumenten y los costos variables disminuyan.

Si se llegaran a mantener las ventas estimadas para el proyecto, el factor determinante

para aumentar la utilidad serían los costos variables. Sin embargo, para el caso del

proyecto, la utilidad presenta mayor sensibilidad al incremento de las ventas.

Se identifica que el impacto respecto a la demanda y costos variables es mayor en el fruto

deshidratado debido a que este fruto requiere mayores insumos para su procesamiento lo cual

genera mayores costos variables.

6.14 Estados Financieros Proyectados (Proformas)

Teniendo en cuenta los escenarios establecidos para el análisis del proyecto (100% financiado y

90% financiado – 10% recursos propios) a continuación se presentan los estados financieros

proyectados año a año:

Inversión inicial 12.007.798.138$ Ventas 11.836.230.131$ Gastos fijos 2.555.105.294$ Gastos variables 3.224.891.922$ Utilidad 6.056.232.916$ 11.505.007.956$ 11.677.118.237$ 12.858.067.604$ 15.211.894.006$ 15.906.511.202$

2.927.903.305$ 6.021.999.357,63$ 6.194.109.638,73$ 7.375.059.005,47$ 9.728.885.407,79$ 10.423.502.603,70$ 2.915.480.519$ 6.034.422.143,51$ 6.206.532.424,61$ 7.387.481.791,35$ 9.741.308.193,66$ 10.435.925.389,57$ 3.051.941.460$ 5.897.961.202,19$ 6.070.071.483,30$ 7.251.020.850,04$ 9.604.847.252,35$ 10.299.464.448,26$ 3.847.496.950$ 5.102.405.712,07$ 5.274.515.993,17$ 6.455.465.359,91$ 8.809.291.762,22$ 9.503.908.958,13$ 3.550.563.497$ 5.399.339.165,51$ 5.571.449.446,61$ 6.752.398.813,35$ 9.106.225.215,66$ 9.800.842.411,57$

Datos Iniciales

Tabla 82. Análisis de Sensibilidad (Venta vs. Costos Variables) Fruto Deshidratado. Construcción propia


Página | 137

Escenario 1. 100% Financiado

Escenario 2. 90% financiado – 10% Recursos Propios

En términos generales, se puede evidenciar una mayor utilidad en el segundo escenario teniendo en cuenta que los gastos

financieros son menores, sin embargo, como se muestra en los indicadores financieros, la mejor opción es trabajar el proyecto

con el 100% de financiamiento por el costo de los recursos propios.

Rubro 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos 25.812.435.201,92$ 25.060.104.526,73$ 25.372.479.485,04$ 27.648.563.516,45$ 33.047.009.643,43$ 34.358.836.682,56$

Costos variables 8.548.900.794,75‐$ 7.859.626.143,75‐$ 7.828.720.405,13‐$ 8.156.427.020,81‐$ 10.312.073.857,31‐$ 9.675.047.189,25‐$

Margen de utilidad 17.263.534.407,17$ 17.200.478.382,98$ 17.543.759.079,91$ 19.492.136.495,64$ 22.734.935.786,11$ 24.683.789.493,31$

Gastos fijos 5.429.656.322,05‐$ 5.732.107.274,63‐$ 5.942.092.662,27‐$ 6.824.422.409,98‐$ 7.608.529.734,82‐$ 8.945.122.483,99‐$

Utilidad operacional 11.833.878.085,12$ 11.468.371.108,36$ 11.601.666.417,64$ 12.667.714.085,65$ 15.126.406.051,29$ 15.738.667.009,32$

Impuestos 5.389.208.970,04‐$ 5.201.573.020,17‐$ 5.253.093.113,39‐$ 5.860.964.375,23‐$ 7.099.664.275,84‐$ 7.486.368.920,83‐$

Gastos financieros (Intereses de crédito + Amortización) 3.520.327.253,00‐$ 3.246.217.016,00‐$ 2.972.106.779,00‐$ 2.697.996.540,00‐$ 2.423.886.304,00‐$ 2.149.776.067,00‐$

Utilidad neta 2.924.341.862,08$ 3.020.581.072,19$ 3.376.466.525,25$ 4.108.753.170,42$ 5.602.855.471,45$ 6.102.522.021,49$

Rubro 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos 25.812.435.201,92$ 25.060.104.526,73$ 25.372.479.485,04$ 27.648.563.516,45$ 33.047.009.643,43$ 34.358.836.682,56$

Costos variables 8.548.900.794,75‐$ 7.859.626.143,75‐$ 7.828.720.405,13‐$ 8.156.427.020,81‐$ 10.312.073.857,31‐$ 9.675.047.189,25‐$

Margen de utilidad 17.263.534.407,17$ 17.200.478.382,98$ 17.543.759.079,91$ 19.492.136.495,64$ 22.734.935.786,11$ 24.683.789.493,31$

Gastos fijos 5.429.656.322,05‐$ 5.732.107.274,63‐$ 5.942.092.662,27‐$ 6.824.422.409,98‐$ 7.608.529.734,82‐$ 8.945.122.483,99‐$

Utilidad operacional 11.833.878.085,12$ 11.468.371.108,36$ 11.601.666.417,64$ 12.667.714.085,65$ 15.126.406.051,29$ 15.738.667.009,32$

Impuestos 5.439.227.738,36‐$ 5.241.284.819,66‐$ 5.283.062.065,49‐$ 5.882.471.505,13‐$ 7.112.709.584,44‐$ 7.490.952.407,83‐$

Gastos financieros (Intereses de credito + Amortización) 3.163.888.638,00‐$ 2.917.984.473,00‐$ 2.672.080.308,00‐$ 2.426.176.143,00‐$ 2.180.271.978,00‐$ 1.934.367.813,00‐$

Utilidad neta 3.230.761.708,76$ 3.309.101.815,70$ 3.646.524.044,15$ 4.359.066.437,52$ 5.833.424.488,85$ 6.313.346.788,49$

Tabla 83. Estados financieros proyectados escenario 1. Construcción propia

Tabla 84. Estados financieros proyectados escenario 2. Construcción propia



7. CONCLUSIONES

Como conclusión general del desarrollo del proyecto se tiene, que la implementación

de una planta productora y comercializadora de arándanos en la Sabana Occidental

de Cundinamarca es viable en aspectos de mercado, técnicos, ambientales,

administrativos y financieros dadas las condiciones y supuestos anteriormente

establecidos.

En términos de mercado, se evidencia una demanda potencial a 6 años de 5.205,88

Ton para fruto natural y 4.259,36 Ton de fruto deshidratado con posibilidad de

expansión a mercados internacionales. Esto hace viable el proyecto en términos de

mercado.

Teniendo en cuenta la demanda proyectada, los requisitos del producto y la

tecnología seleccionada, se evidencia que el proyecto cuenta con la capacidad de

cubrir las necesidades del mercado con la calidad y tiempos esperados. Esto se ve

reflejado en la posibilidad de procesar 875,15 Ton de fruto fresco y 709,89 Ton de

fruto deshidratado al año.

Teniendo en cuenta los dos escenarios de financiación establecidos anteriormente,

se identifica que el escenario 1: financiación 100% ofrece una mayor rentabilidad

representada en $7.692.448.227,83 COP y relación costo beneficio de 1,1297; lo

que hace al proyecto viable financieramente. Por otro lado, se identifica que la Tasa

de Oportunidad Ajustada del proyecto es 3 puntos porcentuales mayor que la Tasa

de Oportunidad de Mercado Definida.

Los procesos productivos para el cultivo y comercialización de este fruto se

encuentran en proceso de modificación y actualización, ya que internacionalmente

países como Canadá, Alemania, México o Chile disponen de investigaciones sobre

diferentes aspectos del arándano, por esta razón, el proyecto propone la adopción



Página | 139

y adaptación de algunas tecnologías disponibles en el mercado que permitan el

desarrollo industrial progresivo de la empresa a corto y mediano plazo creando un

factor diferenciador con los procesos actuales de la competencia.

La relación entre la ruta crítica y los riesgos se constituye como un factor

fundamental para garantizar la operatividad del proyecto, ya que en la medida en

que se gestionan los riesgos, es posible dar la continuidad planeada y anticipar

posibles cambios que afecten alguna variable del proyecto.

El tiempo de implementación de infraestructura de planta y de cultivo inicial para el

proyecto se estima alrededor de 2 años, debido a los requerimientos agrícolas para

la siembra y mantenimiento de las plántulas y la construcción de la planta a partir

de su concepción. Sin embargo, se espera que alrededor del primer año de

implementación se obtenga la primera producción teniendo en cuenta la curva de

crecimiento de la planta.

Dentro de los insumos fundamentales para el desarrollo del proyecto se encuentran

los que corresponden a la plantación y mantenimiento del cultivo, todos estos

insumos se consideraron de tipo orgánico, lo cual genera un valor agregado al

producto y crea diferenciación con los productos ofrecidos por la competencia

actual.

La estructura tanto productiva como administrativa que se plantea para el proyecto,

es la mínima considerada para que se cumplan adecuadamente las tareas a llevar

a cabo para que la empresa funcione normalmente (Para el primer año: 213

personas entre estructura productiva y administrativa). Esto permite mantener

controlados los gastos por nómina y disminuir los precios finales de venta.

En la evaluación financiera del proyecto se puede identificar que el costo de los

recursos propios es mucho mayor al costo de trabajar con recursos de terceros, esto

queda demostrado en la aplicación de los indicadores financieros seleccionados.



Página | 140

Se puede evidenciar que, aunque la inversión para el proyecto es bastante

significativa por la situación que se debe iniciar “desde cero”, es un proyecto rentable

en el tiempo teniendo en cuenta las condiciones de mercado establecidas y las

nuevas oportunidades que nacen en el país para este producto. Adicionalmente por

sus características, es un producto bastante competitivo en cuanto a precios

teniendo en cuenta la oferta en el mercado.

Según el análisis de sensibilidad, el proyecto es financieramente viable en la medida

en que los rangos establecidos para demanda, precio de venta y costos variables

en escenarios optimista y pesimista no sobrepasen los umbrales definidos

(Demanda ± 25%, Precio de Venta ± 10% y Costo Variable ± 15%).



Página | 141

8. RECOMENDACIONES

Aunque el estudio de contexto y de mercado realizado pone en evidencia un

panorama de mercado favorable para los productos que se desean ofrecer en

Bogotá y específicamente en las localidades de Chapinero, Barrios Unidos y

Usaquén; a través de este estudio se logró identificar un mercado mucho mayor a

nivel internacional, ya que Colombia está dando los primeros pasos hacia la

exportación de este fruto a través de la evaluación e implementación de nuevas

tecnologías de producción, cultivo y transporte, entre otros.

Existen ventajas competitivas bastante fuertes para el país como lo son: sus

tratados comerciales con diferentes países, cuenta con una de las flotas aéreas más

completas para el transporte de alimentos perecederos, tiene la capacidad de

producir a lo largo de todo el año por sus condiciones agro-climáticas y las potencias

en producción de este fruto han disminuido sus exportaciones para dar paso a altos

volúmenes de importación como se pudo apreciar en el desarrollo de este trabajo.

Teniendo en cuenta el panorama anterior, se recomienda contemplar la posibilidad

de iniciar exportaciones de este producto a nuevos mercados.

Es de gran importancia que tanto este proyecto como otras iniciativas que permitan

fortalecer el agro en Colombia puedan contar con el apoyo de entidades

gubernamentales para su establecimiento y crecimiento. De igual forma es

necesario que los proyectos involucren no solo a las entidades estatales y privadas

con las que se puedan crear alianzas, sino también a las personas de la región de

tal manera que se pueda generar el mayor impacto positivo como sea posible.

Para la puesta en marcha del proyecto, se recomienda una implementación gradual

teniendo en cuenta el equilibrio entre demanda y la inyección de capital. Esto

facilitará el flujo de fondos y la posibilidad de financiar la expansión del proyecto.



Página | 142

9. REFERENCIAS

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