empresa productora y comercializadora de helados de frutos...

Empresa Productora y Comercializadora de Helados de Frutos Exóticos en Bogotá

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EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE HELADOS DE

FRUTOS EXÓTICOS EN BOGOTÁ

Autores

Lexdy Yurany Calderón Cardona

Cod. 20182197009

Edgar Steven González Velazco

Cod. 20182197014

Universidad Distrital Francisco José De Caldas

Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería

Facultad de Ingeniería

Bogotá, Colombia

julio de 2019


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CONTENIDO

RESUMEN ......................................................................................................................... 9

PALABRAS CLAVE ........................................................................................................ 10

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 11

1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO ................................................ 13

1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO ............................... 13

1.1.1 Análisis del problema u oportunidad ................................................................ 14

1.1.2 Análisis de objetivos ........................................................................................ 14

1.1.3 Selección de la estrategia óptima .................................................................... 15

1.1.4 Análisis de involucrados ................................................................................... 16

1.1.5 Matriz de marco lógico ..................................................................................... 17

1.2 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 20

1.3 DESRIPCIÓN DEL PROBLEMA U OPORTUNIDAD ........................................ 21

1.3.1 Planteamiento del problema u oportunidad ...................................................... 21

1.3.2 Formulación del problema u oportunidad ......................................................... 21

1.4 OBJETIVOS ...................................................................................................... 22

1.4.1 Objetivo general ............................................................................................... 22

1.4.2 Objetivos específicos ....................................................................................... 22

2. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 23

2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR .................................................................................. 23

2.1.1 El mercado de helados en Colombia ................................................................ 26

2.1.2 Mercado de las frutas en Colombia .................................................................. 29

2.1.3 Tendencias en el consumo de helado .............................................................. 30

2.2 SEGMENTACIÓN ............................................................................................. 31


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2.2.1 Demográfico, geográfico, socioeconómico ....................................................... 31

2.2.2 Características de la población ........................................................................ 32

2.2.3 Estratos Socioeconómicos ............................................................................... 33

2.2.4 Características de la población de la localidad ................................................. 34

2.2.5 Características económicas de la localidad ...................................................... 35

2.2.6 Características de la población objetivo ........................................................... 36

2.3 DEFINICIÓN DE LA MUESTRA ........................................................................ 37

2.3.1 Diseño y aplicación de la encuesta .................................................................. 38

2.3.2 Resultados de las encuestas ........................................................................... 39

2.3.3 Necesidades de los clientes ............................................................................. 40

2.3.4 Análisis de la competencia ............................................................................... 42

2.3.5 Análisis DOFA del proyecto ............................................................................. 43

2.4 DISEÑO DEL PRODUCTO ............................................................................... 45

2.4.1 Características de las frutas ............................................................................. 49

2.5 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ................................................................... 50

2.6 DESPLIEGUE DE LA FUNCIÓN DE LA CALIDAD QFD .................................. 50

2.7 DEMANDA ........................................................................................................ 53

2.8 PRECIO ............................................................................................................. 57

2.8.1 Costo unitario de producción............................................................................ 57

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ......................................................................... 59

3.1 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS .......................................... 60

3.2 ACCIONES PARA ABORDAR LOS RIESGOS ................................................ 62

3.3 POLITICA DE GESTIÓN INTEGRAL ................................................................ 63

4. INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................ 64

4.1 PROCESO......................................................................................................... 64

4.1.1 Diagrama de flujo de proceso helados de crema ............................................. 65


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4.1.2 Diagrama de flujo de proceso helados de agua ............................................... 66

4.1.3 Descripción del proceso ................................................................................... 67

4.2 MAQUINARIA Y EQUIPO ................................................................................. 71

4.3 CÁLCULO DE NECESIDADES DE MAQUINARIA Y MANO DE OBRA .......... 74

4.3.1 Análisis de los cálculos de capacidad instalada ............................................... 77

4.4 CÁLCULO DE NECESIDADES DE MATERIAL ............................................... 77

4.5 ANÁLISIS Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ................................................ 79

4.5.1 Macro localización ........................................................................................... 79

4.5.2 Micro localización ............................................................................................. 79

4.6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ........................................................................... 82

4.6.1 Matriz relacional de actividades ....................................................................... 82

4.7 ANÁLISI DEL IMPACTO AMBIENTAL ............................................................. 85

4.7.1 Matriz CONESA ............................................................................................... 86

4.7.2 Análisis Matriz CONESA .................................................................................. 87

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO .................................................................................. 89

5.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ................................................................. 89

5.2 ESTRUCTURA ORGANICA .............................................................................. 90

5.2.1 Mecanismos de coordinación de la organización ............................................. 91

5.2.2 Perfiles de los cargos ....................................................................................... 91

5.2.3. Matriz RACI .................................................................................................... 91

6. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO ................................................................. 95

6.1 INVERSIONES .................................................................................................. 95

6.2 COSTOS ........................................................................................................... 96

6.2.1 Mano de obra ................................................................................................... 96

6.2.2 Materia Prima .................................................................................................. 96

6.2.3 Costos Indirectos de fabricación ...................................................................... 96


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6.2.4 Costo Total ...................................................................................................... 97

6.2.5 Costo unitario de producción............................................................................ 98

6.2.6 Precio .............................................................................................................. 99

6.3 INGRESOS...................................................................................................... 100

6.3.1 Punto de Equilibrio ................................................................................... 100

6.4 GASTOS ......................................................................................................... 101

6.5 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN .......................................................... 101

6.5.1 Amortización .................................................................................................. 102

6.6 FLUJO DE CAJA ............................................................................................ 103

6.7 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ........................................................................ 108

6.7.1 Análisis de sensibilidad (unidimensional) ....................................................... 108

6.7.2 Análisis de sensibilidad (bidimensional) ......................................................... 108

7. NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN APLICABLE .................................................. 110

7.1 NORMAS ........................................................................................................ 110

7.2 LEGISLACIÓN SANITARIA ............................................................................ 111

7.3 LEGISLACIÓN AMBIENTAL .......................................................................... 112

7.4 LEGISLACION FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA ................................. 113

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................... 114

9. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 116

10. ANEXOS ................................................................................................................ 117

10.1 ENCUESTA ..................................................................................................... 117


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Contenido de tablas

Tabla 1. Alternativas de solución .................................................................................................. 15

Tabla 2. Criterios de calificación ................................................................................................... 16

Tabla 3. Calificación ........................................................................................................................ 16

Tabla 4. Análisis de involucrados.................................................................................................. 17

Tabla 5. Matriz marco lógico .......................................................................................................... 18

Tabla 6. Ficha técnica de la encuesta ........................................................................................... 39

Tabla 7. Necesidades de los clientes ............................................................................................ 40

Tabla 8. Características principales de los helados por marca y precio .................................. 43

Tabla 9. Matriz DOFA ...................................................................................................................... 44

Tabla 10. Tabla de productos y sabores ....................................................................................... 45

Tabla 11. Composición de producto ............................................................................................. 46

Tabla 12. Ficha técnica del helado ................................................................................................ 47

Tabla 13. Características de los frutos exóticos .......................................................................... 49

Tabla 14. Análisis de la matriz de calidad ..................................................................................... 52

Tabla 15. Pronóstico de ventas (proyección 5 años) .................................................................. 53

Tabla 16. Porcentaje promedio de ventas totales por mes año 1 .............................................. 53

Tabla 17. Porcentaje (%) de ventas por producto ........................................................................ 54

Tabla 18. Proyección de ventas año 1 por producto ................................................................... 55

Tabla 19. Proyección de ventas del año 1 al año 5 por producto (unidades) ........................... 56

Tabla 20. Costos unitarios por producto ...................................................................................... 57

Tabla 21. Costo unitario por producto proyectado...................................................................... 58

Tabla 22. Precio por producto proyectado ................................................................................... 58

Tabla 23. Diagrama de Flujo de proceso helados de crema ....................................................... 65

Tabla 24. Diagrama de flujo de proceso helados de agua .......................................................... 66

Tabla 25. Descripción de maquinaria y equipo ............................................................................ 72

Tabla 26. Requerimiento de litros a procesar según proyección de ventas ............................. 74

Tabla 27. Tiempo requerido por producto y proceso año 1 ....................................................... 75

Tabla 28. Total de horas requeridas por proceso según proyección de ventas año 1 ............ 75

Tabla 29. Cálculo de necesidades de maquinaria y mano de obra requeridos para producción

........................................................................................................................................................... 76

Tabla 30. Requerimiento de materia prima e insumos ................................................................ 78

Tabla 31. Requerimiento de materia prima e insumos ................................................................ 78

Tabla 32. Factores Críticos (calificación binaria) ......................................................................... 80


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Tabla 33. Factor Objetivo ................................................................................................................ 80

Tabla 34. Factores Subjetivos ........................................................................................................ 80

Tabla 35. Calificación de Factores Subjetivos ............................................................................. 81

Tabla 36. Factor de localización .................................................................................................... 81

Tabla 37. Áreas ................................................................................................................................ 82

Tabla 38. Aspectos ambientales .................................................................................................... 85

Tabla 39. Perfil de los cargos ......................................................................................................... 92

Tabla 40. Tabla de maquinaria, equipo y enceres requeridos .................................................... 95

Tabla 41. Costo mano de obra directa e indirecta proyectada ................................................... 96

Tabla 42. Costos de materia prima proyectada ............................................................................ 96

Tabla 43. Consumo promedio ........................................................................................................ 97

Tabla 44. Costos indirectos de fabricación proyectado ............................................................. 97

Tabla 45. Costo Total ...................................................................................................................... 98

Tabla 46. Costos unitarios por producto ...................................................................................... 98

Tabla 47. Costo unitario por producto proyectado...................................................................... 99

Tabla 48. Precio por producto proyectado ................................................................................... 99

Tabla 49. Venta por producto proyectadas (unidades) ............................................................. 100

Tabla 50. Venta por producto proyectadas ($ pesos)................................................................ 100

Tabla 51. Gastos de personal administrativo proyectado ........................................................ 101

Tabla 52. Gastos ventas proyectado ........................................................................................... 101

Tabla 53. Financiamiento .............................................................................................................. 102

Tabla 54. Amortización banco 1................................................................................................... 102

Tabla 55. Amortización banco 2................................................................................................... 102

Tabla 56. Flujo de caja con financiamiento ................................................................................ 104

Tabla 57. Cálculo de TUR (Tasa única de retorno) para proyecto con financiamiento ......... 105

Tabla 58. Flujo de caja sin financiamiento .................................................................................. 106

Tabla 59. Cálculo de TUR (Tasa única de retorno) para proyecto sin financiamiento........... 107

Tabla 60. Análisis Sensibilidad Precios ...................................................................................... 108

Tabla 61. Análisis Sensibilidad Precios y Demanda ................................................................. 108


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Contenido de ilustraciones

Ilustración 1. Árbol de problemas ...................................................................................................... 14

Ilustración 2. Árbol de objetivos ........................................................................................................ 15

Ilustración 3. Gráfico radar necesidades de los clientes ................................................................... 41

Ilustración 4. Ciclo de vida del helado ............................................................................................... 50

Ilustración 5. Casa de la calidad ....................................................................................................... 51

Ilustración 6. Porcentaje promedio de ventas totales por mes año 1 ............................................. 54

Ilustración 7. Proyección de ventas año 1 por producto ................................................................... 55

Ilustración 8. Proyección de ventas por producto por año ................................................................ 56

Ilustración 9. Matriz relacional ........................................................................................................... 83

Ilustración 10. Diagrama relacional de espacio ................................................................................ 83

Ilustración 11. Distribución de planta ................................................................................................ 84

Ilustración 12. Estructura Organizacional ......................................................................................... 90


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RESUMEN

El presente proyecto se ha elaborado con la finalidad de crear una empresa productora y

comercializadora de helados de frutos exóticos en la ciudad de Bogotá. El objetivo principal

es establecer su viabilidad a través del análisis y la evaluación de los requerimientos

técnicos, administrativos y financieros necesarios para su funcionamiento.

Para el análisis se tomaron en cuenta las tendencias del mercado y preferencias de los

consumidores de helado, además de analizar el entorno que envuelve a este tipo de sector

y negocio.

Para el desarrollo del trabajo, se realizó la identificación y formulación del proyecto a través

de la investigación de mercados, estudio técnico e ingeniería de proyecto y se realizó la

evaluación del proyecto financiera, económica, ambiental, socialmente.

Con la puesta en marcha del proyecto se mejora la oferta de helados de frutos exóticos en

el sector, se generan 9 empleos directos con la participación de los habitantes del barrio

Casa Blanca de la localidad de Suba, además los proveedores de materias primas e

insumos estan constituidos por empresas ubicadas en el sector, contribuyendo así con el

crecimiento y fortalecimiento económico y social tanto del barrio como de la localidad.


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PALABRAS CLAVE

Homogenización helados: El proceso de homogeneización consiste en dividir finamente

los glóbulos de materia grasa de la mezcla.

Pasteurización de helados: es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente

alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias,

protozoos, mohos, levaduras etc.

Ultracongelación: consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como

máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al

máximo la estructura física de los productos alimenticios.

Maduración de helado: Consiste en dejar la mezcla de helados en un sitio frío, entre 2ºC

y 5ºC, durante un tiempo determinado para que repose y se hidraten algunos ingredientes.

Se debe aplicar una agitación lenta a intervalos, para que no se precipiten abajo los sólidos

que están en suspensión.

Mantecación: Durante este proceso cambia la textura de la mezcla de líquida a sólida o

semisólida por medio de agitación y frío (-35ºC) así la mezcla va tomando forma de helado.


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INTRODUCCIÓN

El mercado de los helados en Colombia ha venido evolucionando, aunque su consumo no

supera la barrera de los 3 litros por persona al año. El índice colombiano es mucho menor

al que registran otros países de la región como Chile y Argentina en donde la ingesta per

cápita al año oscila entre 6 y 8 litros.1

En Colombia el negocio de los helados está ganando protagonismo, de acuerdo con los

datos generados por la consultora internacional Euromonitor, el mercado de helados en

Colombia sumó USD 459,4 millones en 2015 con un crecimiento promedio de 4,2% entre

2010 y 2015, cuya proyección sumaría USD 535,1 millones en 2020, registrando un

crecimiento promedio anual de 3,1% entre 2016 y 2020.2

Según Euromonitor, el valor del mercado mundial de helados sumó USD 68.996 millones

en 2015 y representó 5,9% del valor del mercado mundial de macrosnacks en ese año. El

valor del mercado mundial de helados registró un crecimiento promedio anual de 2,1% entre

2011 y 2015.

A nivel nacional el aumento en el consumo de helado se debe a que los llamados

‘momentos de consumo’ han cambiado y la oferta de sabores ha incrementado, así como

también la rentabilidad que deja este producto. En el mercado actual la marca que lidera

el consumo es Crem helado del grupo Nutresa que comercializa productos como Pasión,

Polet, Jet, Hobbie y Aloha.

A cierre de 2016 se mantiene como líder y cuenta con 41% de participación del mercado

nacional3, ofrece paletas de agua, paletas de crema, conos de crema y vasos de crema, en

sabores tradicionales como, chocolate, vainilla, fresa, etc.) seguido por Popsy con un 7.2%

de participación, Mimos con 6.4% de participación y Yogen Früz, Baskin-Robbins, Woody's

y cientos de marcas se llevan el 50 por ciento de la facturación del sector. Para los helados

artesanales, no existe un censo aún, pero entre las marcas y cadenas están Romeo &

Paleta, Choux, Michelle, La Paletería, Selva Nevada, Cremería Italiana y Stecco.4

_______________________________________________________________________ 1 LA REPUBLICA. Cream Helado y Mimo’s lideran negocio de más de US$800 millones anuales [En línea], 23 de agosto de 2014 [citado 18 de agosto de 2018]. Disponible en [https://www.larepublica.co/empresas/crem-helado-y-mimos-lideran-negocio-de-mas-de-us800-millones-anuales-2159861]. 2 Revista IALIMENTOS. El mercado de los helados en Colombia crece un 3.1% [En línea], 2 de febrero de 2017 [citado 18 de agosto de 2018]. Disponible en [https://revistaialimentos.com/noticias/el-mercado-de-helados-en-colombia-crece-en-promedio-31-anual]. 3 LA REPUBLICA Crem Helado y Popsy son líderes en un negocio que mueve $1,43 billones [En línea], 9 de junio de 2017 [citado 6 de marzo de 2019]. Disponible en [https://www.larepublica.co/empresas/crem-helado-y-popsy-son-lideres-en-un-negocio-que-mueve-143-billones-2519297] 4 EL TIEMPO. Helados artesanales 'muerden' porción de torta a los grandes. [En línea], 8 de mayo de 2016 [citado 6 de marzo de 2019]. Disponible en [https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16586435].


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Este segmento vende $142.300 millones al año y hay 805 puntos a nivel nacional según

Euromonitor.5

Teniendo en cuenta este panorama, nuestro proyecto busca investigar la viabilidad y

aceptación que tendría en el mercado local, una propuesta de helados nutritivos, a base de

productos naturales y frutas exóticas, como una propuesta alternativa al consumo

tradicional de helado. Para ello se realizó la identificación y formulación del proyecto a

través de la investigación de mercados, estudio técnico - administrativo y evaluación del

proyecto financiera y económicamente.

_________________________________________________________________________________________________ 5 LA REPUBLICA. Negocio de paletas artesanales se fortalece con aperturas. [En línea], 20 de marzo de 2018 [citado 6 de marzo de 2019]. Disponible en [https://www.larepublica.co/empresas/el-negocio-de-las-paletas-artesanales-madura-con-aperturas-y-exportacion-2611872].


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1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

El consumo de helados cada vez es mayor en nuestro país, debido a distintas

circunstancias que han hecho de éste un producto de preferencia. Atrás han quedado viejas

creencias, como que consumir helado en invierno es dañino para la salud o que los helados

no son un alimento sano. Pero no es el único factor que ha influido en el incremento de su

consumo ya que la diversidad precios ha favorecido que los helados ya no se consideren

un lujo, sino un producto asequible para todos. Después de almorzar, ver una película o

como excusa para pasar más tiempo en espacios como parques o centros comerciales, han

hecho que el helado se haya consolidado como uno de los postres de mayor popularidad

para los consumidores, tanto así que, de acuerdo con datos de la consultora Euromonitor,

durante el año 2018, en promedio, un colombiano gastó $29.128,80 consumiendo una

media de 1,4 kilos de helado al año.6

Es por esta razón que estamos interesados en hacer parte de este negocio ya que, en la

actualidad a nivel local o nacional, no existe una heladería que ofrezca en sus cartas

productos helados con diversidad de sabores hechos de frutos exóticos, sin conservantes,

sabores y colorantes artificiales y que contribuyan a un alto contenido nutricional.

________________________________________________________________________________________________ 6 LA REPUBLICA. Un colombiano gastó $29.128 en helados durante el último año, según Euromonitor [En línea], 4 de marzo 2019 [citado 1 de junio de 2019]. Disponible en [https://www.larepublica.co/consumo/un-colombiano-gasto-29128-en-helados-durante-el-ultimo-ano-2835187].


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1.1.1 Análisis del problema u oportunidad

El árbol de problemas identifica y clasifica el problema central con sus componentes.

Ilustración 1. Árbol de problemas

Fuente: Elaboración propia

1.1.2 Análisis de objetivos

El árbol de objetivos según la metodología de marco lógico refleja un escenario positivo

frente a las dificultades identificadas en el árbol de problemas:


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Ilustración 2. Árbol de objetivos


1.1.3 Selección de la estrategia óptima

La siguiente tabla muestra las posibles estrategias que se podrían emplear para poder dar

alcance al proyecto.

Tabla 1. Alternativas de solución



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De acuerdo con las alternativas de solución, se establecieron los siguientes criterios para

su evaluación y así poder tomar una decisión sobre la solución a implementar.

Tabla 2. Criterios de calificación


La siguiente tabla la muestra la calificación para cada una de las alternativas de solución,

según el criterio.

Tabla 3. Calificación


De acuerdo con los resultados de la evaluación, la alternativa A (Emprender la idea de

negocio con recursos propios (financiados) es la más conveniente para dar alcance a

nuestro proyecto.

1.1.4 Análisis de involucrados

En el análisis de involucrados identificamos los grupos de actores que son tocados por el

proyecto, de forma directa o indirecta. Se define quiénes son, también pensamos en sus

intereses, problemática y estrategias de intervención que nos permitan tener su apoyo o

plantear acciones contra su oposición.

A B

1 Facilidad técnico operativa 0,3 0,3

2 Facilidad financiera 0,3 0,3

3 Facilidad administrativa 0,3 0,3

4 Ganancias general 0,5 0,3

5 Tiempo de ejecución 0,3 0,3

1,7 1,5

CriterioAlternativa

Total


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Tabla 4. Análisis de involucrados


1.1.5 Matriz de marco lógico

La siguiente matriz muestra la planificación para la ejecución del proyecto orientada al

cumplimiento de los objetivos.


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Tabla 5. Matriz marco lógico


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La matriz de marco lógico proporciona una estructura que describe el proyecto y los

elementos que lo componen, también resume las actividades que se deben realizar para

dar alcance al objetivo y propósito del proyecto, suministrando la información de forma clara

y organizada para preparar en forma lógica el plan de ejecución del proyecto.

1.2 JUSTIFICACIÓN

La propuesta tiene como finalidad encontrar una opción diferente para el aprovechamiento

de los frutos exóticos que tenemos en Colombia, estableciendo la producción y

comercialización de helados de frutos exóticos. Este tipo de producto no está totalmente

explotado en el mercado, actualmente para los helados artesanales no existe un censo, sin

embargo, el crecimiento proyectado en el país es de 835 locales con ventas de US$ 50

para el año 2021 (cifras en millones). De acuerdo con los datos obtenidos, el negocio

mueve al año $142.300 millones de pesos en el país.7

Es necesario una ardua investigación de mercados con el fin de corroborar que puede ser

un producto viable y aceptado por los consumidores.

La dinámica de consumo de helados en Colombia expone nuevas oportunidades

comerciales para los emprendedores. De acuerdo con el reporte de Flavor Consumer Trend

Report, indica que el 65% de consumidores quieren probar nuevos sabores de vez en

cuando8 y es dónde nosotros tenemos gran oportunidad para el desarrollo del producto ya

que aporta un adecuado balance entre lo que les resulta familiar y lo nuevo.

_____________________________________________________________________________________________ 7 la República. Negocio de paletas artesanales se fortalece con aperturas. [en línea], 20 de marzo de 2018 [citado 6 de marzo de 2019]. disponible en [https://www.larepublica.co/empresas/el-negocio-de-las-paletas-artesanales-madura-con-aperturas-y-exportacion-2611872]. 8 revista I Alimentos. Helados con sabores étnicos, tendencia mundial. [en línea], 9 de mayo de 2018 [citado 18 de agosto de 2018]. disponible en [https://revistaialimentos.com/blog/callizo/helados-con-sabores-tradicionales-tendencia-mundial/].


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1.3 DESRIPCIÓN DEL PROBLEMA U OPORTUNIDAD

Se presenta escases en la oferta de helados de frutos exóticos en el mercado actual, debido

a que no existe a nivel local una heladería que ofrezca en sus cartas, productos helados

con diversidad de sabores hechos de frutos exóticos, sin conservantes, sabores y

colorantes artificiales y que contribuyan a un alto contenido nutricional.

1.3.1 Planteamiento del problema u oportunidad

En el mercado actual el helado representa un interesante sector de negocio que ha

experimentado uno de los mayores índices de crecimiento y diversificación en los últimos

años y está siendo considerado como un alimento nutritivo, refrescante, divertido y su

consumo sigue aumentando gradualmente en nuestro país, ya que hace parte de la canasta

familiar en algunos hogares.

En este sentido es importante fortalecer su oferta en el mercado local y nacional a través

de puntos de venta donde se pueda encontrar gran variedad de helados a base frutos

exóticos, ajustándose a estrategias de comercialización y distribución.

1.3.2 Formulación del problema u oportunidad

El proyecto quiere resolver específicamente si ¿Es viable la creación de una empresa

productora y comercializadora de helados de frutos exóticos en la ciudad de Bogotá?


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1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo general

Establecer la viabilidad de crear una empresa productora y comercializadora de helados

de frutos exóticos en la ciudad de Bogotá.

1.4.2 Objetivos específicos

• Realizar un estudio de mercado que permita identificar la oferta, demanda,

proveedores, precio y de más variables que garanticen el conocimiento del

mercado.

• Estimar los requerimientos de capacidad humana, tecnológica y de

infraestructura para la fabricación de los helados a través de un estudio técnico

operativo.

• Elaborar un estudio económico y financiero que permita conocer la viabilidad del

proyecto, sus posibles fuentes de financiación, rentabilidad y sostenibilidad.

• Analizar los requerimientos normativos ambientales de la fabricación de los

helados de frutos exóticos.

En el capitulo anterior se realizó el contexto e identificación del proyecto, se analizó y

describió la oportunidad de negocio, se establecieron los objetivos y a través de la

metodología de marco lógico, se organizaron todas las actividades que se deben realizar

para dar cumplimiento al propósito y objetivos del proyecto.


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2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR

La producción de helados a nivel mundial está concentrada Europa Occidental ya que lideró

el mercado de helados en el 2015 con una participación de 24%, seguido por EE. UU.

(21,8%) y China (10,9%) en estos países el mercado del helado está muy desarrollado tanto

en productos, variedad y tecnología. En particular, Latinoamérica con 45,6% de la

población de China, alcanzó 10,8% del mercado mundial de helados en 2015.

Valor del mercado de helados en regiones/países seleccionados USD

millones) y tasa de crecimiento (%) promedio anual 2011-2015

Fuente: Euromonitor – Cálculos Cámara de Comercio de Cali

Se destacaron India (+10%), Brasil (+8,5%) y Latinoamérica (+5,9%) como los mercados

más dinámicos de las ventas de helados según su crecimiento promedio anual entre 2011

y 2015. Por su parte, Colombia (+4,2%) registró una dinámica superior a la de la Alianza

del Pacífico (+2,4%) en el mismo periodo. El buen momento de las ventas de helados en

los mercados emergentes se refleja en el aumento del consumo per cápita de helados. Por

ejemplo, India (+150%) y Brasil (+101%) duplicaron su consumo per cápita de helados en

los últimos 10 años.9


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Índice consumo per cápita de helados (2500=100) en regiones/países

seleccionados 2005-2015

Fuente: Euromonitor – Cálculos Cámara de Comercio de Cali

En China y Colombia el consumo per cápita de helados registró un crecimiento de 51,9% y

17,3% respectivamente entre 2005 y 2015. Uno de los factores que ha impulsado la

dinámica de consumo de helados en países emergentes, ha sido el incremento de la

población de ingresos medios. Según el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), la

población de ingresos medios de Brasil y Colombia pasó de 20,3% y 11,6% del total de la

población en 1990 a 39% y 29% en 2015 respectivamente. En contraste, los principales

mercados de helados, Europa Occidental (-1,3%) y EE. UU. (-12,7%), registraron una

reducción en el consumo per cápita de estos productos en los últimos 10 años. Según

Euromonitor, las ventas de las 5 principales empresas de segmento de helados en el mundo

representaron 37,3% de este mercado en 2015.10

_____________________________________________________________________ 9 cámara de comercio de Cali. Informes económicos. [En línea], 26 de julio de 2016 [citado 18 de agosto de 2018] Disponible en [http://www.ccc.org.co/file/2016/07/Informe-N78-EC-Helados.pdf]. 10 ibid., p. 3


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Participación (%) de las principales empresas en el mercado mundial de helados

2010-2015

Fuente: Euromonitor – Elaboración Cámara de Comercio de Cali

Unilever fue la principal empresa de helados del mundo en 2015, sus ventas representaron

20,2% del mercado mundial de helados en ese año. El segmento de Helados de Unilever

sumó USD 11.229 millones en 2015 y en su portafolio se encuentran 3 de las 5 marcas de

helados más vendidas: Magnum, Cornetto y Breyers. Parte de la estrategia de expansión

de Unilever consiste en adquirir empresas regionales de Helados premium. Por ejemplo, en

2014 compró Talenti Gelato & Sorbetto (EE. UU.) la cual facturó más de USD 120 millones

en ese año y en 2015 añadió a su portafolio a GROM (Italia) la cual sumaba más de 60

tiendas de helados premium.

Otra estrategia de los principales competidores del segmento de helados consiste en

extender sus líneas tradicionales de macrosnacks al mercado de helados. En particular, la

principal empresa de confitería del mundo, Mars Inc., extendió desde los años 90 sus

marcas Snickers, M&M y Milky Wayentre otras, al segmento de helados, permitiéndole ser

hoy la quinta empresa más grande de helados del mundo.11

_____________________________________________________________________ 11 IbÍd., p. 4


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2.1.1 El mercado de helados en Colombia

La industria de los helados siempre ha estado presente en el mercado colombiano, pero

contradictoriamente en un país tropical como el nuestro, su consumo se reduce a momentos

de esparcimiento y diversión, ubicándose, así como uno de los más bajos de la región. El

consumo de esta clase de productos en Colombia ha venido en ascenso, aumentando de

1,6 litros consumidos por persona en años anteriores a 3 litros promedio por persona; sin

embargo, es mucho más bajo que países como Argentina, Venezuela y Chile que alcanzan

un consumo por persona entre 6 y 8 litros, y de países Estados Unidos y Nueva Zelanda,

los cuales alcanzan consumo de 22,5 y 26 litros respectivamente, pues en dichos sitios, los

helados no son considerados golosinas, sino alimentos.

Frente al tema, los expertos coinciden en afirmar que, si bien la industria en los últimos años

ha ido creciendo en términos positivos, Colombia es un país donde aún falta mucho por

hacer, pues su cultura ve este producto simplemente como un postre, ignorando todas las

propiedades alimenticias que posee. Esto ha hecho que grandes multinacionales se fijen

en mercados como el de Colombia.12

Valor del mercado de helados en Colombia (USD millones) 2010-2020

Fuente: * Proyectos. Euromonitor – Elaboración Cámara de Comercio de Cali.

_____________________________________________________________________ 12 revista Dinero. La competencia por el lucrativo mercado de los helados. [En línea], 8 de julio de 2016 [citado 18 de agosto de 2018]. Disponible en [https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-helados-en-colombia/226424].


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En medio de la creciente oferta, hay una categoría que se ha fortalecido en los últimos años.

Se trata de los helados ocasionales, que incluyen paletas, conos y vasos. Según

Euromonitor, este segmento representó 70,8% del valor del mercado de helados en 2015,

seguido por los de gran formato; es decir, los de mayor volumen o unidades que

generalmente se compran para llevar a casa. Este último registró una participación de

26,6%, mientras el yogur congelado obtuvo 2,4% y los postres congelados aportaron 0,2%.

No obstante, esta tendencia podría cambiar en los próximos períodos. Se estima que las

ventas nacionales de helados de gran formato serán las más dinámicas en 2020, con un

aumento de 4,1% en los próximos cuatro años, mientras que las de ocasionales sólo subirán

2,7%.13

Distribución (%) del valor del marcado de helados en Colombia según categoría

2010-2020

Fuente: * Proyectos. Euromonitor – Elaboración Cámara de Comercio de Cali

Las 10 principales empresas de helados de Colombia sumaron en conjunto ventas por COP

835.335 millones en 2015 y registraron un crecimiento de sus ventas de 7,6 % frente a

2014.

_____________________________________________________________________ 13 la Barra. El mercado de las frutas en Colombia y sus categorías. [En línea], 6 de marzo 2014 [citado 18 de agosto de 2016]. Disponible en [https://revistalabarra.com/en-colombia/].


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Principales empresas de helados de Colombia según ventas

(COP millones) 2015

Fuente: SuperSociedades, informes anuales de las empresas – Cálculos Cámara de Comercio de Cali.

Según la tabla la ciudad de Antioquia concentra 4 de las 10 principales empresas de

helados del País, entre ellas Meals de Colombia que pertenece al Grupo Nutresa y

comercializa helados con la marca Crem Helado. Por otra parte, Colombina fue la segunda

empresa con mayor volumen de ventas de helados en el País en 2015 (COP 115.112

millones) y sus ventas registraron un crecimiento promedio anual de 14,6% entre 2013 y

2015.14

_____________________________________________________________________ 14 cámara de comercio de Cali. Informes económicos. [En línea], 26 de julio de 2016 [citado 18 de agosto de 2018] Disponible en [http://www.ccc.org.co/file/2016/07/Informe-N78-EC-Helados.pdf].


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2.1.2 Mercado de las frutas en Colombia

El creciente mercado de las frutas exóticas y tropicales en el mundo se presenta como una

oportunidad de exportación para Colombia ya que determinará la suerte del sector

agropecuario. Aguacate, mango, pitaya, piña y granadilla son solo algunas de las frutas que

están posicionándose en el mercado mundial y le darán al país la oportunidad de suplir las

necesidades del mercado europeo y americano. Varias empresas en el décimo Congreso

Agro futuro en la ciudad de Medellín están apostando por una exportación de calidad y

cantidad aprovechando el estilo de vida saludable que se ha puesto de moda en los últimos

años.

Colombia es el lugar perfecto para cultivar ya que hay un clima ideal, cuenta con recursos

hídricos suficientes y una cantidad de hectáreas por ocupar. Empresarios europeos y

asiáticos de países como Holanda, Italia, Alemania, Francia, España y Emiratos Árabes

demandan piña, aguacate, mango, gulupa, granadilla, uchuva y banano, entre otras. Las

frutas colombianas tienen cada vez más pedido en el exterior. Por lo menos así se evidenció

en MacFrut 2018, una de las ferias de frutas y hortalizas más importantes del mundo, que

se realizó recientemente en Italia.

La idea es aumentar el consumo per cápita nacional de frutas y hortalizas y es que en el

país cada colombiano consume apenas 90,5 kilos al año, mientras que lo recomendado por

la Organización Mundial de la Salud (OMS) es 146 kilos. Colombia es el noveno proveedor

de frutas exóticas del mundo. Sus exportaciones han presentado en los últimos tres años

un crecimiento principalmente en uchuva, tomate de árbol, tamarindo y granadilla, y una

oferta importante de pitaya, gulupa y baby banana. También cuenta con importantes frutas

exóticas de la Amazonía como el acaí y el copo azul. Los principales destinos de las

exportaciones de estos productos son: Países Bajos, Alemania, Bélgica Por preferencia en

el consumo, pasamos de tener acceso de 233 millones de consumidores en 2002 a 1.200

millones de consumidores en 2010.15

15 13 Revista Dinero. Las frutas exóticas: el futuro del agro en Colombia. [En línea], 9 de agosto de 2016 [citado 18 de septiembre de 2018] Disponible en [https://www.dinero.com/pais/articulo/el-futuro-del-sector-agropecuario-son-las-frutas-tropicales-y-exoticas/231673].


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2.1.3 Tendencias en el consumo de helado

Pese a que exista una tendencia general a relacionar el helado con el verano, no nos

sorprenderá el hecho de que en los últimos años el consumo de helado no presente tanta

estacionalidad. Actualmente, nos encontramos con un cliente que busca experimentar

nuevas sensaciones y sabores en cualquier momento del año. Este cambio de gustos y

preferencias tiene su repercusión en el sector heladero.14 Para entender este incremento

en el nivel de consumo de helado, mencionamos las principales tendencias que definen

actualmente el sector heladero:

• Nuevos modelos de mercado: el cliente apuesta por productos cada vez más

naturales, obviando los industriales. Este hecho beneficia a los helados artesanales, cuyo

proceso de elaboración contempla materias primas de calidad y de temporada. Otro

aspecto que influye en el modelo de negocio, es la continua innovación hacia productos

más saludables como serían los helados sin azúcar, lactosa o gluten.

• Consumidor preocupado por la salud: los países que han experimentado una

disminución en el consumo de helado guardan relación con el tipo de producción del que

procede este producto. Esto es, se puede comprobar que en Estados Unidos se ha

producido una gran disminución en el consumo, pero también derivado del hecho de que

es uno de los principales productores de helado industrial. Este fenómeno influye también

en España, pues se muestra una tendencia generalizada hacia el consumo de productos

saludables.

• Nuevos sabores: la innovación surge tanto para dar respuestas a las necesidades

de los consumidores como para crear nuevos gustos. Se puede decir que la mayor oferta

de sabores favorece el aumento en el consumo de helado.16

_____________________________________________________________________ 16 Heladin. Tendencias del consumo de helado. En línea], [citado 18 de agosto de 2018] Disponible en [http://www.heladin.com/tendencias-consumo-helado/].


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2.2 SEGMENTACIÓN

El estudio de mercado se encarga de formar una idea sobre la viabilidad comercial del

producto. Este estudio se divide en tres puntos importantes a seguir:

• Análisis del consumidor: estudia el comportamiento del consumidor detectando sus

necesidades y la forma de satisfacerlas, averigua sus hábitos de compra, lugares que

frecuenta, preferencias y momentos claves.

• Análisis de la competencia: Para realizar este estudio es necesario establecer quienes

son los competidores, cuántos son y sus respectivas ventajas competitivas. En pocas

palabras la idea es estudiar el conjunto de empresas con las que se comparte el

mercado.

• Estrategia: es imprescindible y marcará el rumbo de la empresa. Basándose en los

objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia debe definirse una

estrategia que sea la más adecuada para la empresa. Hay dos estrategias posibles:

✓ Liderazgo en costo: Consiste en mantenerse competitivo a través de aventajar

a la competencia en materia de costos.

✓ Diferenciación: Consiste en crear un valor agregado sobre el producto ofrecido

para que este sea percibido en el mercado como único: diseño, imagen, atención

a clientes.

2.2.1 Demográfico, geográfico, socioeconómico

I. Demográfico: conciernen a todas aquellas variables individuales que

corresponden a las características físicas intrínsecas de los consumidores.

- Sexo: Cualquier condición sexual

- Edad: De cualquier edad

- Conformación grupo: entre 3 o 4 personas (padres e hijos)

- Estado civil: No es relevante


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II. Geográfico: localización geográfica de los consumidores.

- Localidad: Suba

- Barrio: Casa Blanca

- Ciudad: Bogotá

- Entorno: Urbano

El producto está dirigido a residentes y visitantes de la ciudad de Bogotá, la ubicación de la

planta de producción y el punto de venta estarán en la localidad de Suba en el barrio Casa

Blanca. Se seleccionó esta localidad por densidad poblacional.

III. Socioeconómico: Esta división corresponde a factores ligados a la economía y

al estatus social de los consumidores.

- Clase social: Estratos 2, 3 y 4

- Nivel de educación: Cualquier nivel educativo

- Profesión: Todas las profesiones

- Nivel de ingresos: Entre $12.963 y $64.813 ingreso diario per cápita

2.2.2 Características de la población

Bogotá es actualmente la ciudad más poblada del país con 7.878.783 habitantes para 2017,

de acuerdo con las proyecciones de los resultados del censo nacional de 2005. sin

embargo, otros estudios sobre la base de los datos del mismo censo (2005) arrojan que

dentro del perímetro urbano la ciudad tiene una densidad promedio de 16.779,5 habitantes

por kilómetro cuadrado, con picos de densidad en las localidades de Ciudad Bolívar, Bosa,

Usme y Suba en donde algunos barrios llegan a alcanzar densidades superiores a los

45.000 hab/km2. El 47,8% de la población son hombres y el 52,2% mujeres. Solo 15.987

habitantes se ubican en la zona rural del Distrito Capital.17

_____________________________________________________________________ 17 departamento administrativo nacional de estadística DANE. Población por edad y sexo. [En línea], año 2015 [citado 18 de agosto de 2018]. Disponible en [https://geoportal.dane.gov.co/midaneapp/pob.html].


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Población por edad y sexo en Bogotá 2015

Fuente: DANE

2.2.3 Estratos Socioeconómicos

Según los resultados de la Encuesta Multipropósito (EM) 2014 realizada por el

Departamento Administrativo Nacional de Estadístico (DANE), en Bogotá en 2014, la

población total de la ciudad era de aproximadamente 7.8 millones de personas. Sin

embargo, resulta especialmente interesante saber que el 51,7% de los bogotanos

pertenece a los dos estratos socioeconómicos más bajos.

Población por estratos socioeconómicos Bogotá 2015

Fuente: Revista Dinero - Economía


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Aún más llamativo es saber que estos dos primeros estratos, han sido los de mayor

crecimiento poblacional (1,3 y 0,9 puntos porcentuales respectivamente) entre 2011 y 2014.

Los hogares en estrato 3 aumentaron 0,3 puntos, mientras que el estrato medio (4) fue el

único que se redujo con en 1,2 puntos. La proporción de personas en estrato 5 se mantuvo

similar mientras que hubo un leve aumento de 0,1 puntos en la categoría más alta Basados

en las características de la población de la ciudad de Bogotá y a los estratos

socioeconómicos hacia dónde estaría dirigido nuestro producto, elegimos población

objetivo la localidad de Suba por su densidad poblacional.18

2.2.4 Características de la población de la localidad

Suba es una de las localidades con más densidad poblacional y contiene los seis estratos

socioeconómicos. En Suba predominan los estratos 3 (35,5%) y 2 (28%), que son los

estratos con población más densa. En menor medida, el estrato 5 ocupa el 16,7%, el estrato

4 (15%), estrato 6 (1,4%) y el estrato 1 (0,3%)

Población de las localidades Bogotá, participación por localidades año 2016

Fuente: Proyecciones de Población DANE-SDP, a partir del Censo 2005. Elaboración y cálculos: Oficina Asesora de Planeación. Grupo Gestión de la Información.

_____________________________________________________________________ 18 revista Dinero. Economía. La mitad de los bogotanos pertenece al estrato 1 y 2. [En línea], 31 de julio de 2015 [citado 7 de octubre de 2018]. Disponible en [https://www.dinero.com/economia/articulo/dinamica-pobreza-bogota-estratos/211771].


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La evolución de población para la Localidad de Suba, en el periodo comprendido 2012 al

2016, muestra incrementos anuales; especialmente para el año 2016 que fue de 6,47%.

En general la población total aumento un 14,3%, pasando de 1.094.488 ciudadanos en

2012 a 1.250.734 en 2016.19

Población total para la localidad de Suba Año 2012-2016

Fuente: Proyecciones de Población DANE-SDP, a partir del Censo 2005.

2.2.5 Características económicas de la localidad

Suba es la localidad número 11 de la ciudad, se encuentra ubicada al noroccidente de la

ciudad y es la cuarta localidad más extensa de la capital, con 10.056 hectáreas después de

Sumapaz, Usme y Ciudad Bolívar, respectivamente. Su suelo urbano comprende 6.271

hectáreas de las cuales 559 son protegidas; el suelo rural comprende 3.785 hectáreas de

las cuales 910 corresponden a suelo de protección rural; el suelo de expansión es de 874

ha.

• En Suba se localizan el 10% de las empresas del Distrito, que equivalen a 22.359

empresas. La estructura empresarial de la localidad se concentra en el sector

servicios (75%), la industria (13,5%) y la construcción (8,4%).

_____________________________________________________________________ 19 suba localidad 11 Bogotá D.C. Caracterización del sector educativo año 2016. [En línea] año 2016 [citado 7 de octubre de 2018]. Disponible en [https://www.educacionbogota.edu.co/archivos/SECTOR_EDUCATIVO/2017/11-Perfil_localidad_de_Suba_2016.pdf].


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• En la localidad hay una alta presencia de microempresarios. Del total de empresas,

20.479 son microempresas que representaron el 91,6% de la localidad.

• El sector económico en los que se encuentra el mayor número de empresas de la

localidad es el de servicios: comercio (37%), hoteles y restaurantes (7,3%), servicios

inmobiliarios y de alquiler (12%), transporte, almacenamiento y comunicaciones

(6,4%). El 66% de las empresas de Suba son personas naturales y el 34% de

personas jurídicas.

• El 8% de las empresas de Suba realizan operaciones de comercio exterior.

• En el 2006 se liquidaron 372 empresas en Suba, el 10% del total liquidadas en

Bogotá. La mayor concentración se presentó en las microempresas (90%) y el

mayor valor liquidado se registró en las pequeñas empresas (35%).

• En la localidad se identificaron 11.619 posibles empresas que pueden integrarse en

las cadenas productivas de productos alimenticios, construcción e ingeniería civil y

textil y confección.

Límites:

- Norte con el municipio de Chía

- Sur con la localidad de Engativá

- Oriente con la localidad de Usaquén

- Occidente con el municipio de Cota

2.2.6 Características de la población objetivo

El barrio Casa Blanca de la localidad de Suba está en desarrollo, con presencia de estratos

2, 3 y 4. Se caracteriza por contener zonas residenciales consolidadas de buena calidad

ambiental, paisajística y urbanística en términos generales, complementadas con extensas

zonas para usos dotacionales y grandes extensiones de suelo sin desarrollar que ofrece

excelentes condiciones para su consolidación en vivienda unifamiliar y multifamiliar.


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Posee un comercio local de diversas empresas, bancos y restaurantes distribuidos

principalmente a lo largo del corredor de la avenida las villas (AK 58), de las avenidas 134

y 138 y de los centros comerciales Portalegre, Colina 138, Paseo San Rafael y Mall 138. 20

Densidad poblacional por UPZ de la localidad de Suba año 2014

Fuente: DANE – SDP; Proyecciones de población, Localidad de Suba, 2014.

2.3 DEFINICIÓN DE LA MUESTRA

La técnica empleada fue muestreo aleatorio o probabilístico21 basado en la distribución

normal, mediante información tomada del censo población DANE.

________________________________________________________________________ 20 alcaldía de Suba. Diagnóstico local sectorial y documento de priorización. [En línea] año 2015 [citado 15 de octubre de 2018]. Disponible en [http://www.gobiernobogota.gov.co/sgdapp/sites/default/files/normograma/diagnostico%20Suba%2.pdf]. 21 a David R. Anderson, Dennis J. Sweeney, Thomas A. Williams, 2008, Estadística para administración y economía, México D.F, México, Cengage Learning Editores, S.A.


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Resolviendo:

n = 384,03 ≈ 384 En total se deben aplicar 384 encuestas

2.3.1 Diseño y aplicación de la encuesta

Se emplearon mecanismos de recopilación de información secundaria; encuestas ya que

son un medio por el cual se pude obtener variada información sobre el consumidor. Para

el diseño y elaboración del instrumento de recolección de información, se tuvieron en cuenta

los factores cuantitativos y cualitativos relevantes para la medición de la percepción y

aceptación frente al consumo de helados por parte de posibles clientes. La encuesta (ver

anexo 1) consta de 35 preguntas cerradas de diferentes tipos. La primera parte consta de


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preguntas de identificación que permiten conocer más a fondo el perfil personal del

encuestado y la segunda parte indaga sobre sus gustos y preferencias.

Tabla 6. Ficha técnica de la encuesta


2.3.2 Resultados de las encuestas

Se recopilaron datos demográficos de los encuestados entre los cuales se preguntó edad,

género, estrato socioeconómico, preferencias en cuanto consumo de helados y otras sobre

tipo de alimentación en general. Se plantearon 35 preguntas que entendemos cubren los

aspectos más significativos de las tendencias más comunes sobre el consumo de helado.

La mayoría de las personas encuestadas 93.3% fue asertiva y estarían dispuestos a

comprar y probar un helado con nuevos sabores, sabores exóticos por lo menos una vez

para experimentar y saber si cumple con sus necesidades y expectativas. Entre los sabores


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que más seleccionaron los encuestados les gustaría probar la 33.3% pitaya y la 30%

uchuva, el 53.8% prefieren helado en cono galleta, el 23.1% helado en vaso, con trozos de

fruta 58.6% variedad de sabores 24.1%, el 50% consume entre 1 y 2 helados

semanalmente.

2.3.3 Necesidades de los clientes

De acuerdo con las encuestas realizadas, los atributos de mayor importancia para los

clientes potenciales son:

Tabla 7. Necesidades de los clientes


En el siguiente gráfico se muestran las necesidades de los clientes comparando el

panorama actual con el deseado o esperado en el mercado, en cuanto a los atributos más

importantes.

AtributoSituación

actual

Situación

deseada

Variedad y calidad de

sabores6 10

Tamaño 7 9

Trozos de fruta 8 10

Cono galleta 8 8

Precio 6 8

Servicio 8 10El 43.3% de los encuestados espera que lo atiendan rápido, ya que no les gusta hacer filas y esperar, mientras el

36.7% espera que lo atiendan amablemente.

El 86.7% estaria dispuesto a pagar $4500 por un helado diferente. El 53.3% de los encuestados dijo que el

precio al momento de comprar un helado es medianamente importante, mientras el 23.3% dijo que es sumamente

importante ya que es factor decisivo para la compra. Para el 20% no es importante y tampoco un factor

determinante.

El 43.3% de los encuestados opinó que la variedad en sabores es un factor determinante para la compra de un

helado. El 23% opina que la calidad del sabor ya que el sabor que ofrecen no se acerca al real.

Observación

El tamaño es un factor importante aunque no determinante para comprar un helado según lo indica 23.3% de los

encuestados. El restante opina que entre más pequeño, mas rico en sabor y más costoso.

Para el 58.6% de los encuestados, un helado que tenga trozos de fruta le apetece más ya que tiene la posibilidad

de degustar la fruta y además se da cuenta que no es un sabor artificial.

El 53.8% de los encuestados dice que prefiere consumir el helado en cono galleta, que es un acompañamiento

ideal para combinar el helado.


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Gráfico radar principales necesidades de los clientes

Ilustración 3. Gráfico radar necesidades de los clientes


Para la realización del gráfico se estableció una calificación de 1 a 10 en cada una las

variables o atributos expuestos como necesidades primordiales de los clientes. Se pidió a

los consumidores que evaluaran 1 a 10 cada uno de los atributos según su opinión.

Los gráficos radiales son una forma de comparar múltiples variables cuantitativas. Esto los

hace útiles para ver qué variables tienen valores similares o si hay valores atípicos entre

cada variable.


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2.3.4 Análisis de la competencia

El mercado del helado en Bogotá es bastante competido. Las heladerías tienen un concepto

tradicional, aunque se han ido añadiendo sabores, mezclas innovadoras y toppings., aún

no existe una heladería que produzca o comercialice helados de sabores exóticos. La forma

de comercialización de las marcas, indistintamente si son las reconocidas o en crecimiento,

es similar, el número de ventas promedio en todas las heladerías está entre 200 y 250

helados al día.

Las siguientes son las marcas más representativas de la industria:

• Crem Helado

• Popsy

• Baskin Robbins

• Woody’s

• Crepes & Waffles

• Yogen Früz

• McDonal’s

• Picos

• Mimo’s

Ventajas de la competencia

• Reconocimiento y posición de la marca, contando con imagen corporativa fuerte.

• Ubicación estratégica en las diferentes zonas de Bogotá.

• Infraestructura organizacional y operativa, definida y desarrollada.

• Manejo de publicidad constante y agresiva en diferentes medios de comunicación.

• Innovación de productos de buena calidad.

Desventajas de la competencia

• Alto nivel de competencia

• Productos sustitutos

• Mismos sabores, productos

▪ Poco saludables


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Tabla 8. Características principales de los helados por marca y precio


2.3.5 Análisis DOFA del proyecto

El análisis DOFA se realizó con el fin de obtener información acerca de la posición de los

productos frente a la competencia, para de esta forma definir las actividades que se deben

seguir en el plan de mercadeo.


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Tabla 9. Matriz DOFA


Como resultado de la matriz DOFA encontramos que de la combinación de fortalezas con

oportunidades surgen las potencialidades, las cuales nos señalan las líneas de acción más

prometedoras para el desarrollo del proyecto, ya que el mercado de los helados está en

El conocimiento de la competencia se ha realizado

mediante investigación de primera mano

identificando sus fortalezas y debilidades.

Lograr el reconocimiento y posicionamiento de los

productos frente a marcas con experiencia,

reconocimiento y trayectoria.

Mayor capacidad instalada de la competencia

Permite al consumidor adquirir un producto

que satisfaga totalmente sus requerimientos

buscando la fidelización del cliente.

MATRIZ DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES

La posibilidad de variar fácilmente los precios del

producto en el mercado, de tal forma que se

pueda también competir en este aspecto sin

afectar la calidad y la percepción del cliente.

Encontrar clientes estratégicos para la

comercialización y producción helados con frutas

exóticas donde se pueda acceder fácilmente y

exista mercado real.

Un alto crecimiento año a año de ventas de

helados a nivel nacional

Producción baja de helados con frutas exóticas

Competir con gran variedad de productos y a

precios bajos que diferencien el producto de la

competencia

OPORTUNIDADES AMENAZAS

La excelente proyección económica del país

refleja el mayor poder adquisitivo del mercado

objetivo, incrementando así las expectativas de

ventas.

Alta competencia y productos sustitutos

El mercado de los helados se está proyectando a

consumo de productos saludables

Aumentar el volumen de la capacidad instalada de

producción.

Falta de experiencia en el sector.


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crecimiento. Por otro lado están las limitaciones que están determinadas por la

combinación de debilidades y amenazas que nos dan una seria advertencia sobre los

puntos en los que debemos tener mayor control, para evitar potencializar los riesgos a los

que está expuesto el proyecto como: productos sustitutos, falta de experiencia en el sector

y la competencia.

2.4 DISEÑO DEL PRODUCTO

De acuerdo con la investigación de mercados, se van a elaborar las siguientes líneas de

productos, ya que tienen el mayor porcentaje de aceptación entre todas las presentaciones

de los productos comercializados. De acuerdo con la encuesta realizada los productos son:

Tabla 10. Tabla de productos y sabores


Nombre de la marca: Exotic Ice Cream

Características de producto: tenemos dos tipos de helados en crema y en agua en

diferentes presentaciones: cono, vaso y paleta de crema son realizados a base de leche un


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alimento lácteo y paletas de agua, en su elaboración se emplean únicamente productos

frescos, frutos exóticos, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes.

Tabla 11. Composición de producto



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Tabla 12. Ficha técnica del helado


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REQUISITOS MÍNIMOS Y

NORMATIVIDAD

Resolución 1804 de 1989 Art. 4 (Anexo 455)

Norma Técnica Colombiana NTC 1239 Establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas de helado.

TIPO DE

CONSERVACIÓN

Medio ambiente No Refrigeración No

Congelación Temperatura de (– 18) grados centígrados

CONSIDERACIONES

PARA EL

ALMACENAMIENTO

Tener en cuenta la temperatura constante de congelación (-18) grados centígrados.

FORMULACIÓN

MATERIA PRIMA / INSUMO PORCENTAJE

Yema de huevo 6%

Leche en polvo 50%

Crema de leche 24%

Leche condensada 20%

Agua 42 ml

Frutas exóticas Entre 7 y 28 gr.

(depende del tipo de helado)

VIDA ÚTIL ESTIMADA

Condiciones de refrigeración 20 días

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consumir rápidamente en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de congelación.

EMPAQUE Y ROTULADO

El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. - Bolsa polipropileno (PP) Borpact SG930MO, papeles encerado.



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2.4.1 Características de las frutas

En la siguiente tabla se describen algunas de las características de los frutos exóticos

empleados para la elaboración de los helados.

Tabla 13. Características de los frutos exóticos

Fuente: Frutos tropicales, Colombia

Uchuva: Es una de las frutas más apreciadas en los mercados internacionales; esta es una fruta

redonda, dulce y pequeña, con una cubierta protectora, conocida como capacho o capuchón y puede ser

consumida sola, en almíbar, mermelada, postres y con otras frutas. La uchuva es fuente de vitamina A, B

y C, fibra, potasio, fósforo, hierro y zinc, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados

Unidos. El consumo de 100 gramos de esta fruta aporta 53 kcal de energía, 11.2g de carbohidratos, 0.7g

de grasa, 1.9g de proteína así como vitaminas y minerales al organismo.

Pitaya: Esta fruta es rica en Vitamina C, también contiene vitaminas del grupo B (como la B1 o tiamina,

B3 o niacina y la B2 o rivoflavina), minerales como calcio, fósforo, hierro, y tiene alto contenido en agua y

posee proteína vegetal y fibra soluble. Las semillas, que son comestibles, contienen ácidos grasos

beneficiosos. La Pitahaya tiene acción antitumoral, antiinflamatoria y antioxidante. Por esta razón, el

consumo regular reduce la proliferación de radicales libres en nuestro organismo, que son los

responsables de la aparición de tumores cancerígenos y otras enfermedades graves

Carambola: La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida

popularmente como "fruta estrella" o "star fruit". Su componente mayoritario es el agua. Contiene

pequeñas cantidades de hidratos de carbono simples y aún menores de proteínas y grasas, por lo que su

valor calórico es muy bajo. La pulpa de la carambola es rica en oxalato de calcio y fibra soluble. Contiene

una cantidad moderada de provitamina A y de vitamina C. En cuanto a minerales, destaca su contenido

en potasio.

Gulupa: La gulupa es una fruta exótica que se originó de forma silvestre en la región de la Amazonía. Es

una fruta redonda de color verde, amarillo o morado, dependiendo del grado de maduración, y su sabor

es sutilmente ácido aunque un poco más dulce que el sabor del maracuyá. La flor de la gulupa es

hermosa. Además se conoce como corona de cristo o flor de la pasión y es de color rosado, rojizo o lila.

El fruto es de color púrpura intenso, pesa entre 40 - 50 gr con un diámetro de hasta 5.5 cm. Tiene una

corteza resistente, lisa y gruesa; su pulpa consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro,

cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja.

CARACTERISTICAS FRUTAS EXÓTICAS


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2.5 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Mediante la información histórica hallada de las ventas de helados en Colombia, podemos

deducir que el producto se encentra dentro del ciclo de vida, en la etapa de crecimiento.

Ilustración 4. Ciclo de vida del helado

Fuente: Elaboración propia, con datos estadísticos obtenidos por la consultora internacional Euromonitor.

En esta etapa se puede observar que las ventas comienzan a aumentar rápidamente,

muchos competidores ingresan al mercado, aparecen productos con nuevas

características, las utilidades aumentan, a medida que los costos unitarios de fabricación

bajan y los clientes que adquieren el producto son los adoptadores tempranos.

2.6 DESPLIEGUE DE LA FUNCIÓN DE LA CALIDAD QFD

La importancia del diseño del helado es fundamental para el éxito de la compañía. En el

diseño del QFD traducimos las demandas, expresadas y latentes de los clientes

(recopiladas a través de las encuestas) para las especificaciones del producto. A

continuación, encontramos la casa de la calidad en donde se pregunta por; “Qué” necesitan

y esperan los clientes, y “Cómo” conseguir satisfacer las necesidades y expectativas.


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Ilustración 5. Casa de la calidad



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Tabla 14. Análisis de la matriz de calidad


Enfoque Requerimiento funcional

PASO 1Instalaciones agradables

Relación Fuerte, con una tabla de peso del 9%

En este primer paso se trata de averiguar las Necesidades de los Clientes (los

QUEs), a través de:

- Encuestas respondidas directamente por los Clientes

- Estudios de mercado

- Relación Fuerte, con una tabla de peso del 9%

PASO 2Limpieza

En este segundo paso se trata de medir la satisfacción de necesidad del cliente con

respecto a la limpieza.

Relación Moderada, con una tabla de peso del 3%

PASO 3Iluminación Natural

En este tercer paso se trata de medir, generar y mitigar el impacto ambiental con

mejorar la calidad del cliente con respecto a la iluminación por medio Natural

Relación Moderada, con una tabla de peso del 6%

PASO 4 Rapidez de atención

En este cuarto paso se trata de la atención al cliente, disminuir los tiempos y la

rapidez como indicador importante para la satisfacción del cliente.


PASO 5Amabilidad

En este quinto paso se trata de la atención al cliente, satisfacer sus necesidades y

aumentar el número de clientes.


PASO 6 Producto disponible

Almacén

Marcas

Manejo del mercado

En este sexto paso se trata de la disponibilidad del producto es muy importante tanto

para el cliente y la compañía se tenga un inventario adecuado para la disposición final

satisfacción del cliente.


PASO 7 Producto diferenciado

En este séptimo paso se trata de que la empresa se posicione el mercado e

incrementar las ventas y fidelizar los clientes con nuevos productos en este caso con

frutos exóticos una competencia innovadora y calidad del producto.


PASO 8 Variedad del producto

En este octavo paso se trata de la satisfacción del cliente enfocado a la variedad del

producto y una diferenciación del nicho del mercado siendo este un producto

innovador con frutas exóticas (Uchuva, pitaya, Carambola y Gulupa) cuatro productos

que satisfacen las necesidades del cliente tanto nutritivas y de ricos sabores.


PASO 9 Precios justos

En este noveno paso se trata de liderar los precios, es uno de los mayores retos para

la empresa ya que la competencia tiene un valor asequible para los clientes

potenciales es decir ser leal y generar un producto con calidad y precios razonables

para los clientes y satisfacer sus necesidades. Relación Fuerte, con una tabla de

peso del 12%

PASO 10 Presentación del producto

Finalmente en este último paso la presentación del producto identifica la compañía

con un valor agregado a las demás competencias ya que es el factor importante para

el cliente la presentación nos define cual es la necesidad del cliente, su valor y calidad

del producto. Relación moderada, con una tabla de peso del 12%

Capacitación

Almacén

Marcas

Manejo del mercado

Distribución Planta

Personal

Publicidad

Capacitación

Almacén

Costo de Producto

Manejo del mercado

Distribución Planta

Publicidad

Personal

Requisitos del Cliente

Mantenimiento

Costo de Producto

Vigilancia

Publicidad

Personal

Distribución de planta


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2.7 DEMANDA

La determinación de la demanda del producto es uno de los aspectos de mayor importancia

para el proyecto. Para poder identificar la demanda, se tomaron los datos obtenidos de la

información secundaria en donde se registran las ventas en el país entre el año 2010 y 2015

en dólares. Posteriormente se calculó el pronóstico para los primeros 5 años, multiplicando

la demanda por el promedio de crecimiento anual proyectado que es 3,1% de acuerdo con

los datos obtenidos a través de la consultora internacional Euromonitor. Los resultados son

los siguientes:

Tabla 15. Pronóstico de ventas (proyección 5 años)


Tabla 16. Porcentaje promedio de ventas totales por mes año 1


AñoVentas

(unidades)

Pronóstico

(unidades)

1 131.304 #N/A

2 135.374 133.339

3 139.571 137.473

4 143.898 141.734

5 148.359 146.128

Mes % VentasVentas

(Unidades)

Enero 0,077 10.150

Febrero 0,082 10.806

Marzo 0,083 10.938

Abril 0,083 10.938

Mayo 0,086 11.292

Junio 0,082 10.806

Julio 0,085 11.200

Agosto 0,082 10.767

Septiembre 0,082 10.806

Octubre 0,082 10.806

Noviembre 0,078 10.281

Diciembre 0,095 12.513

Total 1,000 131.304


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Ilustración 6. Porcentaje promedio de ventas totales por mes año 1


Como no se obtuvieron datos (información secundaria) de las ventas de paletas por tipo

(crema o agua) entonces se toma 50 – 50 del porcentaje promedio de ventas. El promedio

de ventas por producto se obtuvo de la encuesta realizada:

Tabla 17. Porcentaje (%) de ventas por producto

La proyección de ventas por mes, por producto para el primer año de ejecución del proyecto

es:

Conos Paletas crema Paletas agua Vasos

Promedio % ventas 60 7,5 7,5 25


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Tabla 18. Proyección de ventas año 1 por producto


Ilustración 7. Proyección de ventas año 1 por producto


Mes Conos Paletas crema Paletas agua Vasos Total

Enero 6.090 761 761 2.537 10.150

Febrero 6.484 810 810 2.702 10.806

Marzo 6.563 820 820 2.734 10.938

Abril 6.563 820 820 2.734 10.938

Mayo 6.775 847 847 2.823 11.292

Junio 6.484 810 810 2.702 10.806

Julio 6.720 840 840 2.800 11.200

Agosto 6.460 808 808 2.692 10.767

Septiembre 6.484 810 810 2.702 10.806

Octubre 6.484 810 810 2.702 10.806

Noviembre 6.169 771 771 2.570 10.281

Diciembre 7.508 938 938 3.128 12.513

Total 78.782 9.848 9.848 32.826 131.304


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En la siguiente tabla se puede observar el resumen de la proyección de ventas por producto

desde el año 1 al año 5.

Tabla 19. Proyección de ventas del año 1 al año 5 por producto (unidades)


Ilustración 8. Proyección de ventas por producto por año


Como se puede observar la producción va aumentando a medida que la marca se posiciona

y también debido a que el producto se encuentra en etapa de crecimiento.

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Conos 78.782 80.004 82.484 85.041 87.677

Paletas Crema 9.848 10.000 10.310 10.630 10.960

Paletas Agua 9.848 10.000 10.310 10.630 10.960

Vasos 32.826 33.335 34.368 35.434 36.532

Total 131.304 133.339 137.473 141.734 146.128


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2.8 PRECIO

Para determinar el precio de nuestros productos se empleó el método de costos que

consiste en identificar y sumar los costos asociados al producto y al resultado agregarle el

margen de ganancia, nuestro margen de ganancia va a ser del 20% inicialmente.

2.8.1 Costo unitario de producción

El costo unitario de producción se obtuvo con el costo total de materia prima requerido para

cada producto y cada sabor, más el costo de la mano de obra directa y los gastos de

fabricación.

Tabla 20. Costos unitarios por producto


Luego se obtuvo el costo promedio unitario para cada producto y se proyectó sumándole el

porcentaje promedio de la inflación registrada en los últimos cinco años.


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Tabla 21. Costo unitario por producto proyectado


Para hallar el precio unitario de cada producto se le agregó al costo unitario un porcentaje

de utilidad del 20% para todos los años de vida útil de la empresa. El precio unitario se

obtiene de la siguiente manera.

PRECIO = COSTO + UTILIDAD

Cálculo del precio unitario del producto para los cinco años.

Tabla 22. Precio por producto proyectado


En el capítulo 2 se realizó el análisis y estudio de mercado, se realizó la segmentación para

poder determinar el público objetivo, identificando su principales necesidades y

expectativas y de acuerdo con estas, se definió el diseño del producto cumpliendo con las

características que nos permiten satisfacer las necesidades de los clientes. También se

llevo a cabo el análisis de la matriz DOFA permitiéndonos conocer el entorno del mercado

y se estableció proyección de la demanda para un horizonte del proyecto de 5 años.


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3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

Para la gestión de la planeación del proyecto del trabajo, se emplearán y desarrollarán

cuatro fases, en la primera se presentará la identificación del proyecto a través de la

investigación de mercado, en la segunda se establece la formulación del proyecto estudio

técnico, ingeniería de proyecto, en la tercera fase, se realizará la evaluación del proyecto

financiera, económica, ambiental, social y en la última la gerencia del proyecto.

La siguiente metodología de trabajo nos permite identificar, analizar y responder a los

riesgos:

• Identificación de los riesgos pueden afectar el proyecto

• Realizar un análisis cualitativo de los riesgos y de las condiciones para priorizar sus

efectos.

• Midiendo la probabilidad y las consecuencias de los riesgos

• Monitoreando riesgos, identificando nuevos riesgos, ejecutando planes de reducción de

riesgos y evaluando la efectividad a través del ciclo de vida del proyecto


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3.1 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS

Después de realizar la identificación de los riesgos que pueden presentarse en el Proyecto,

se debe establecer el análisis necesario y la medición de estos. La medida del riesgo

abarca dos dimensiones básicas: la probabilidad de que se produzca la amenaza que nos

acecha, que se puede expresar en términos de frecuencia y la severidad con que se

produzca dicha amenaza (impacto).

Tabla de Calificación de Probabilidad e Impacto



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A continuación, se presenta la tabla de identificación y evaluación de los riesgos asociados

al proyecto.


La tabla muestra los riesgos organizados o priorizados según su grado de exposición e

impacto dentro del proyecto, de esta forma se debe empezar a emplear las estrategias

sugeridas para poderlo reducir, evitar, compartir o transferir.

RIESGO CAUSAS CONSECUENCIAS PROBABILIDAD IMPACTO

1Disminución de la

demanda

Aumento de precios del producto, Cambios en los hábitos

de consumo, Menos ingresos del consumidor

Disminución de ventas, perdida de clientes, falta de

liquidez3 5

2 Falta de liquidezProblemas con los proveedores, Clientes no pagan,

Competencia

Atrasos en producción, perdida de ventas Baja rotación

de cartera, Baja demanda del producto3 5

3Aumento del consumo

de helado

Debido a las tendencias del mercado y al estilo de vida

saludableAumento de la demanda del producto 4 3

4Aumento de los costos

fabricación

Cambio en el costo de las materias primas, aumento en

los salarios o beneficios a los empleados, Conformidad

con las regulaciones de salud y seguridad

Costos de producción mas altos 3 4

5 Operacional técnico Fallas en los procesos, en las herramientas tecnológicasPérdidas económicas, pérdida de tiempo pérdida de

clientes3 4

6Disponibilidad de la

materia primaEscasez de inventario Atrasos en producción, perdida de ventas 3 3

7 Productos sustitutos Mejores productos, falta de innovación Incremento de la competencia, afectación en ventas 3 3

8Reducción de los costos

de producciónAumento de la demanda del producto

Rebaja en los precios del producto en el mercado, lo

cual genera más oprtunidad de compra por parte de

los consumidores

3 3

9Llegadas tardías

materias primas Problemas de trafico y transporte Retrasos en la producción, aumento de costos 3 3

10Fallas en la negociación

con proveedoresPrecios muy elevados y tiempos de entrega tardíos Atrasos en producción, perdida de ventas 2 3

11Falta de cumplimiento

del Marco legal vigente Desconocimiento de la normatividad

Atrasos en la ejecución del proyecto e incremento de

costos y sanciones2 3

12Mala comunicación con

los proveedoresProblemas con los proveedores, falta de comunicación

Incorrecta interpretación de los requisitos de materia

prima, cantidades, tiempo de entrega etc.3 2

13Operacional

administrativoFallas en la comunicación para ejecución de actividades Perdida económicas, pérdidas de tiempo 3 2

14 Cambios de tecnología Nuevos sistemas y procesos de fabricaciónObsolescencia de maquinaria que se tiene

actualmente3 2

15Dependencia de

proveedoresFalta de estudio de diversificación de proveedores

Sometimiento a condiciones interpuestas por el

proveedor (precio, tiempo, cantidad)2 2

16Impacto del medio

ambienteProcesos de producción Contaminación ambiental (agua, suelo, aire) 2 2

17 Baja capacitaciónPersonas sin las condiciones requeridas para desarrollar

su trabajo con calidadRetrasos en la producción perdidas de tiempo 2 2

18Mala calidad materia

primaRequisitos poco claros para adquisición de materia prima Disminución de ventas, pérdida de clientes 1 3

Riesgo Alto

Riesgo Moderado

Riesgo Bajo


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3.2 ACCIONES PARA ABORDAR LOS RIESGOS

A continuación, se presentan las medidas de respuesta y las estrategias para reducir los

riesgos asociados al proyecto.

El proceso de tratamiento de riesgos consiste en seleccionar y aplicar las medidas más

adecuadas, con el fin de poder modificar el riesgo, para evitar de este modo los daños

específicos al factor de riesgo. Para que el tratamiento de los riesgos sea efectivo, es

necesario adoptar determinadas medidas y acciones encaminadas a modificar, reducir o

eliminar los riesgos.

CODIGO RIESGOMEDIDAS DE

RESPUESTAESTRATEGIA

1 R2-05 Disminución de la demanda Evitar el riesgo Implementación de estrategias de marketing e innovación del producto

2 R3-03 Falta de liquidez Evitar el riesgo Reducir costos, buscar alternativas de financiación

3 R2-13 Aumento del consumo de helado Aceptar el riesgo Creación de planes y programas basados en el consumo de productos saludables

4 R3-02 Aumento de los costos fabricación Evitar el riesgoControlando inventarios de materia prima y producto terminado, tiempo perdido

de fabricación, mantenimiento de máquinas.

5 R3-01 Operacional técnico Evitar el riesgoImplemetar indicadores internos que nos permitan evaluar los procedimientos

propios de la organización

6 R2-12 Disponibilidad de la materia prima Reducir el riesgoComunicación constante con los proveedores y seguimiento de los requerimientos

de materia prima

7 R2-06 Productos sustitutos Reducir el riesgoImplementado innovación en nuestros productos y mejorando las estrategias de

marketing.

8 R2-14 Reducción de los costos de producción Aceptar el riesgoAmpiar las zonas de distribuciónn del producto a través de fuerza de ventas y

marketing

9 R2-02 Llegadas tardías materias primas Reducir el riesgo Planificar con tiempo el requerimiento de materias primas

10 R2-10 Fallas en la negociación con proveedores Reducir el riesgo Buscar y establecer alianzas que nos permitan alcanzar una ventaja competitiva.

11 R2-01Falta de cumplimiento del Marco legal

vigente Reducir el riesgo

Implemetar un procedimiento que nos permita verificar si la empresa cumple con

la normativa aplicable.

12 R2-09 Mala comunicación con los proveedores Reducir el riesgo Establecer mejores relaciones comunicativas con los proveedores

13 R3-04 Operacional administrativo Reducir el riesgo Comunicación constante y asertiva con el personal a cargo

14 R4-01 Cambios de tecnología Asuimir el riesgoIndagar constantemente sobre actualizaciones de maquinaria y sistemas

productivos

15 R2-03 Dependencia de proveedores Asuimir el riesgo Ampliar el horizonte de mercado de proveedores

16 R2-04 Impacto del medio ambiente Reducir el riesgoAdquisición de tecnologías limpias para la produción y generación de planes de

reducción de residuos.

17 R3-06 Baja capacitación Asuimir el riesgo Implementar planes de capacitación del personal

18 R2-07 Mala calidad materia prima Asuimir el riesgoComunicación constante con los proveedores y seguimiento de los requerimientos

de materia prima


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3.3 POLITICA DE GESTIÓN INTEGRAL

Extic Ice Cream empresa que produce y comercializa helados de frutos exóticos, tiene

como política, gestionar y mejorar integralmente los procesos con efectividad,

estableciendo objetivos y metas, previniendo los riesgos y la contaminación asociados

a los procesos de producción, cumpliendo la legislación y regulación vigente y otras

aplicables en Calidad, Medio Ambiente, Seguridad y Salud en el Trabajo, para

suministrar productos y servicios que cumplan las expectativas y necesidades de los

clientes, logrando mayor competitividad en el mercado nacional.

La responsabilidad social que tiene la empresa:

• Obtención de beneficios para los trabajadores, sus familias y la comunidad

aledaña a la compañía.

• Contribuir con el desarrollo económico del barrio Casa Blanca, localidad de Suba

en la ciudad de Bogotá.

• Operar responsablemente manteniendo altos estándares de calidad,

protegiendo el medio ambiente a través de tecnologías limpias.

• Desarrollar relaciones de largo plazo basadas en la comunicación y orientadas

a generar relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores y clientes.

En el capítulo anterior se realizó la planificación del proyecto, se identificaron los riesgos

tanto positivos como negativos, se realizó la evaluación de la probabilidad e impacto

que puede generar cada uno de ellos en la ejecución del proyecto y se establecieron

las acciones para abordar los riesgos. También se estableció la política integral de la

empresa, que nos permite gestionar y mejorar los procesos desde el marco de la

calidad, ambiental y seguridad y salud en el trabajo.


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4. INGENIERIA DEL PROYECTO

En este capítulo se define los recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto, donde se

definen la tecnología que se desea implementar para el correcto funcionamiento del

establecimiento, la descripción y el diagrama del proceso de producción, las materias

primas e insumos, la maquinaria y equipos, con sus debidas especificaciones, los muebles,

equipos comunicación y cómputo, la infraestructura física y la descripción de áreas.

4.1 PROCESO

Por medio de la implementación del análisis del proceso de producción, se determina cual

es el proceso óptimo para el manejo eficiente de los recursos disponibles y con las

especificaciones o detalles técnicos adecuados para ofrecer un producto con alta calidad.

Lo que primero se debe realizar es definir y describir cada uno de los procesos productivos

por los cuales el producto tiene que pasar, esto ayuda a determinar las necesidades,

exigencias y requerimientos de cada una de las etapas, describiendo las necesidades de

materia prima, tiempos de producción y capacidad de acuerdo con los equipos

seleccionados, con el fin de poder llevar a cabo el proceso de planeación de la producción


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4.1.1 Diagrama de flujo de proceso helados de crema

Tabla 23. Diagrama de Flujo de proceso helados de crema


Empresa productora y comercializadora de

helados de frutos exóticos

Producción TIEMPO (h/lt) DISTANCIA

Helados de crema 4,308

Yurany Calderon 0,665

15 de enero de 2019 0,167

1 de junio de 2019 0,400

0,600

No.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17 Transporte de helado

18

19

20

21

22

0,100

0,500

0,125

0,083

0,100

0,167

0,500

0,400

0,400

6,140

0,133

0,200

0,667

0,133

1,000

0,500

0,200

0,133

0,133

0,250

0,200

0,083

0,133

DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIONES

OBSERVACIONES:

TIEMPO (h/lt) DISTANCIA (m)

PROCESO ACTUAL

TOTAL

11

5

2

1

3

EMPRESA:ACTIVIDADES

DEPARTAMENTO:

DATOS GENERALES RESUMEN

PRODUCTO: OPERACIÓN

ELABORADO: TRANSPORTE

FECHA: INSPECIÓN

Almacenamiento de materia prima

ACTIVIDAD SIMBOLO

REVISIÓN: DEMORA

ALMACENAMIENTO

Almacenamiento punto de venta

Pruebas de laboratorio

Almacenamiento producto terminado

Vaciado - Moldeo o Productora de paletas

Inspección

Empaque

TOTAL

Transporte de helado punto de venta

Congelación, conservación

Congelación + Batido

Maduración


Transporte semielaborado

Batido + Maduración


Mezcla

Pasteurización - Homogenización

Transporte mezcla

Inspección

Transporte de materia prima

Recepción de materia prima


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4.1.2 Diagrama de flujo de proceso helados de agua

Tabla 24. Diagrama de flujo de proceso helados de agua


Empresa productora y comercializadora de

helados de frutos exóticos

Producción TIEMPO (h/lt) DISTANCIA

Helados de agua 3,983

Yurany Calderon 0,665

15 de enero de 2019 0,167

1 de junio de 2019 0,000

0,600

No.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11 Inspección

12

13

14

15

16

16

17

18

5,415

0,133

0,200

0,500

0,133

0,200

0,667

0,133

1,000

0,133

0,667

0,083

0,133

0,167

0,500

0,133

0,100

9

5

2

0

3

EMPRESA:ACTIVIDADES

DEPARTAMENTO:

RESUMEN

PROCESO ACTUAL

TOTAL

DATOS GENERALES

DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIONES

PRODUCTO: OPERACIÓN

ELABORADO: TRANSPORTE

FECHA: INSPECIÓN

Transporte mezcla

REVISIÓN: DEMORA

ALMACENAMIENTO

ACTIVIDAD SIMBOLO

OBSERVACIONES:

TIEMPO (h/lt) DISTANCIA (m)

0,250

0,200

0,083

Recepción de materia prima

Almacenamiento de materia prima

Inspección

Transporte de materia prima

Mezcla

Pasteurización - Homogenización


Transporta mezcla

Productora de paletas

Empaque

Almacenamiento punto de venta

Transporte producto terminado

Transporte de helado punto de venta

Transporte de helado

Congelación, conservación


Almacenamiento producto terminado

TOTAL


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4.1.3 Descripción del proceso

▪ Recepción y almacenamiento de las materias primas

Es necesario establecer las condiciones ideales para a recepción de las frutas y demás

insumos ya que es producto alimenticio y no deben estar almacenados por mucho tiempo.

Cada uno de los insumos que intervienen en el proceso, deben ser almacenados a distintas

temperaturas para su posterior utilización y por un periodo de tiempo determinado, con el

fin de evitar alteraciones tales como acidificación de la leche, enrarecimiento de la grasa

etc. Así mismo, se realiza la recepción de la fruta, es necesario resaltar que la fruta llega

en presentación de pulpa y por lo tanto hay que realizar las siguientes operaciones:

• Recepción, pesado, selección, clasificación, lavado, desinfección, enjuague.

• Conservación: empacado, congelado, pasterizado (enfriamiento), empacado.

▪ Mezcla

La mezcla o disolución de los ingredientes es el segundo paso en la realización de un

helado. Normalmente se efectúa dentro del pasteurizador. Se introducirán primero los

líquidos, leche o agua, A unos 30ºC podemos empezar a mezclar leche en polvo y azúcares

en polvo; con agitación máxima del emulsionador. A continuación, se incorporará el

estabilizante-emulsionante con una parte de la sacarosa. Esto se hace para que no se

encapsule el estabilizante y pueda disolverse correctamente. A unos 60ºC-70ºC agregamos

los Jarabes de glucosa líquidos y la pulpa de fruta.

▪ Pasteurización de la mezcla

La pasteurización es una operación de estabilización de alimentos que persigue la

reducción de la población de microorganismos presentes en éstos de forma que se

prolongue el tiempo de vida útil del alimento. La pasteurización consigue disminuir la

población de microorganismos mediante la elevación de la temperatura durante un tiempo

determinado, lo que implica la aplicación de calor. La pasterización puede trabajarse lenta

(68 -70) ºC durante 30 minutos. Este procedimiento se utiliza aún en las pequeñas y

medianas empresas. Sin embargo, en el tratamiento térmico más utilizado es el método de

pasterización que se utiliza es el alta (72–85) ºC durante 2 a 20 segundos. Este tipo de


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pasterización es en donde se obtienen mejores resultados pues no se ven afectadas las

propiedades reológicas del producto, es el más económico y fácil de automatizar en la

empresa. Sin embargo, también se utiliza el tratamiento térmico UHT (100 – 130) ºC durante

1 a 40 segundos.

Para la elaboración del proceso productivo de la empresa Exotic Ice Cream.

Se pueden escoger 3 tipos de pasteurización:

• Pasteurización Baja: 60º C mantenidos por 30 minutos

• Pasteurización Intermedia: 71 – 72º C durante 15 – 30 segundos.

• Pasteurización Alta: 83-85º C durante 15 – 20 segundos.

Cabe resaltar que, en este momento del proceso de producción, los helados tanto de crema

como de agua intervinieron el mismo proceso, sin embargo, los helados de crema, por la

grasa que tienen y para darles una mejor consistencia, pasan por los siguientes procesos

(homogenización, maduración y mantecación) los cuales se mencionaran a continuación.

Tanto los helados de agua como de crema volverán a compartir procesos en el momento

del empacado, endurecimiento y conservación por frio.

▪ Homogenización

El propósito de la homogenización es hacer una permanente y uniforme suspensión de la

grasa por reducción del tamaño del glóbulo graso. La textura del helado con la

homogenización es más suave, aumenta la viscosidad y mejora las cualidades del batido,

acorta el período de envejecimiento y el uso de estabilizante es menor. El producto es

enfriado inmediatamente después de la homogenización. Este proceso es realizado

mediante golpes a alta presión (100 – 240 kg-cm2) que obligan a pasar la mezcla por

pequeñas ranuras, se recomienda que sea realizado a temperaturas entre 73 - 75ºC, con

lo que se consigue los siguientes resultados:

– Distribución uniforme de la grasa.

– Colores más brillantes y atractivo.


Página | 69

– Mayor resistencia la oxidación que produce olores y sabores desagradables.

– Helados con mejor cuerpo y textura.

▪ Maduración

La maduración consiste en mantener la mezcla a una temperatura de -2 a -4ºC durante un

período de 4 a 24 horas antes de la congelación. En este período de tiempo se completa la

hidratación de las proteínas y estabilizante, cristalización de la grasa mejorando

notablemente las propiedades físicas de la mezcla. Lo anterior por cuanto la grasa se

solidifica, el estabilizador se hidrata y las proteínas cambian en su estructura. Esta etapa si

es bien controlada en cuanto a tiempo y temperatura; favorece las condiciones del batido

por tanto la textura y suavidad del producto. Después que la mezcla se encuentra

pasteurizada y homogenizada, esta debe enfriarse para poder ser utilizada en este proceso,

en el cual, por un tiempo entre 3 – 24 horas, se mantiene a temperaturas menores de los 6

ºC con lo que se consigue los siguientes beneficios:

• Cristalización de la grasa.

• Mejor consistencia del helado.

• La mezcla absorberá mejor el aire en su batido posterior.

• El helado obtendrá mayor resistencia a derretirse.

Estos son realizados en tanques de acero inoxidable equipados con agitadores especiales

que le dan a la mezcla un tratado suave y uniforme, en este momento es cuando se le

adiciona a la mezcla, la pulpa de fruta seleccionada de acuerdo con las especificaciones

definidas.22

▪ Mantecación de la mezcla

Esta es una de las etapas, que más influye en la calidad el helado final, ya que es en este

momento cuando la mezcla saborizada se convierte en helado, pasando de un estado

líquido a uno semi sólido, en el cual se realizan 3 funciones de gran importancia:

______________________________________________________________________ 22 mundo Heladero. El helado fase a fase. [En línea]. [citado 15 de octubre de 2018]. Disponible en [https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/201705/3312-el-helado-fase-a-fase].


Página | 70

– Incorporación de aire por agitación vigorosa de la mezcla, hasta conseguir el cuerpo

deseado, en cuanto a la textura, esponjosidad y textura, el índice de aireación, es decir, el

porcentaje de aire presente en la mezcla es conocido como Overrun.

– Congelación rápida del agua de la mezcla de tal forma que se formen pequeños

cristales que le dan mejor textura del helado, esta operación se realiza entre -4 y - 18ºC.

– Liberación parcial por batido de la grasa, las cuales estabilizaran el aire incorporado,

influyendo en la formación y estabilidad del helado.

▪ Empaque de los helados

Para el empaque de los helados, se tienen diferentes líneas de llenado, de acuerdo con lo

que se va a producir, estas pueden ser automáticas o manuales, con lo que se le da al

helado su forma final de venta. En las líneas de envasado por copa, el helado que sale de

la mantecación, con sus características finales, es envasado directamente en cada una de

las copas, las cuales son selladas, limpiadas y apiladas para continuar con el proceso. En

cuanto a las paletas, estas deben estar congeladas antes de poder ser empacadas, por lo

cual se utilizan paleteras que por medio de moldes y un proceso de refrigeración, le da la

forma y dosificación adecuada al producto final, terminado el proceso, son extraídas de los

moldes y empacadas en las unidades de venta.

▪ Congelación

Se realiza inmediatamente después del empacado en túneles continuos o en cámaras

congeladoras. En el primer caso, a través de un túnel circula una corriente de aire a -35ºC

y el endurecimiento del producto se consigue en un lapso de 3 horas para un Kg de helado

envasado. En el segundo caso, la temperatura es cercana a -25ºC; para este sistema, es

necesario después de 24 horas pasar el helado por el túnel para terminar el endurecimiento.

Con el endurecimiento se garantiza la congelación hasta del 90% del helado. En el

endurecimiento, el porcentaje de agua congelada que antes era del 50% pasa al 85%

aproximadamente. El hielo formado en esta etapa se hace con lentitud.


Página | 71

▪ Almacenamiento

El helado se debe mantener almacenado a temperaturas entre -28 a -35ºC con el fin de

mantener especialmente la consistencia del helado y por ende la presentación adecuada

para el consumidor.

4.2 MAQUINARIA Y EQUIPO

La tecnología que se va a implementar es alta, la maquinaria que se adquirirá es última

generación y facilita el proceso de fabricación. Esta tecnología genera un impacto

ambiental mínimo ya que no genera emisiones atmosféricas, ni vertimientos de aguas

contaminadas.

Se investigó por medio de diferentes empresas nacionales como Vásquez y Cagua Ltda.,

Elipse Ltda., Singla Ltda. y Maquinas Taylor, sin embargo, la consecución de algunas

máquinas se realizará a través de importación como Snowball Machinary Tech Co, Ltd. 23

Para la puesta en marcha de una planta productora de helados, son necesarios los

siguientes equipos para la correcta preparación de los productos, definidos a partir de la

descripción del proceso:

_______________________________________________________________________ 23 Snowball Machinery Tech Co, Ltd. Maquinaria para el procesamiento de helados. [En línea]. [citado 15 de octubre de 2018]. Disponible en [https://snowballmachinery.en.alibaba.com/?spm=a2700.details.cordpanyb.1.3d864c98pe55gd].


Página | 72

Tabla 25. Descripción de maquinaria y equipo



Página | 73



Página | 74

4.3 CÁLCULO DE NECESIDADES DE MAQUINARIA Y MANO DE OBRA

De acuerdo con la proyección de ventas en unidades, se establece la cantidad de litros a

producir al año por cada producto según el peso de cada producto establecido en el diseño

del producto.

Tabla 26. Requerimiento de litros a procesar según proyección de ventas


Se calculan según el tiempo de una operación en un puesto de trabajo i referido a un

producto j.

Fuente: Nomenclatura de tiempos

Entonces:

En la siguiente tabla encontramos el tiempo requerido en minutos por litro, para cada

producto en cada operación para la proyección de ventas del año uno.


Conos 5.515 5.600 5.774 5.953 6.137

Paletas Crema 985 1.000 1.031 1.063 1.096

Paletas Agua 985 1.000 1.031 1.063 1.096

Vasos 2.954 3.000 3.093 3.189 3.288

Total 10.439 10.600 10.929 11.268 11.617

Requerimiento Litros

j = producto

i = proceso

tni = Horas requeridas en cada uno de los procesos

tj = tiempo total para fabricar productos

tdzi = Tiempo de proceso

tdoi = Tiempo operativo

n

tni = Σ nj * tnij

j=1


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Tabla 27. Tiempo requerido por producto y proceso año 1


Tabla 28. Total de horas requeridas por proceso según proyección de ventas año 1


El total de horas requeridas para cumplir con la proyección de ventas del año uno es de

11195,31 y la disponibilidad de horas programando solo un turno de trabajo para el año uno

es de 12.544, lo que significa que el uso de la capacidad instalada es del 89,25% para

primer año. De acuerdo a lo anterior los tiempos equivalentes a tdzi y tdoi fueron calculados

de la siguiente manera:

1 6,00 6,00 6,00 6,00

2 10,00 10,00 10,00

3 24,00 24,00 24,00

4 6,00 6,00 6,00

5 40,00 40,00

6 40,00 40,00

7 7,50 7,50

5515 985 985 2954

Producto (j)

Proceso (i)

Mezclador

Pasteurización - Homogenizador

Tanque de maduración

mn / litro

A B C D

Conos Paletas Crema Paletas Agua Vasos

Mantecador o Batidor

Productor de paletas

Empacador de paletas

Empacador de vasos y conos

Total litros año 1 (nj)

Proceso Horas requeridas

1 Mezclador 1043,87

2 Pasteurización - Homogenizador 1739,78

3 Tanque de maduración 3781,56

4 Mantecador o Batidor 945,39

5 Productor de paletas 1313,04

6 Empacador de paletas 1313,04

7 Empacador de vasos y conos 1058,64

tj Total 11195,31


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Tabla 29. Cálculo de necesidades de maquinaria y mano de obra requeridos para producción


Días año 365

Turnos día 1 tdzi= [(365*1*8)-((18+52+15)*1*8)]*(1-0,2)

Horas turno 8 tdzi= 1792

Días festivos año 18

Días dominicales año 52 tdoi= [(365*1*8)-((18+52+15)*8)]*(1-0,05)

Días vacaciones colectivas 15 tdoi= 2128

Servicio técnico % 0,2

Ausentismo % 0,05

MáquinaHoras

litro

Horas

req. año

tdzi

h/año

Número

máquinas

tdoi

h/año

Número

operarios

1 Mezclador 10 litros 60 mn 0,10000 1.043,87 1.792 1,00 2.128 1,0

2 Pasteurización - Homogenizador 10 litros 100 mn 0,16667 1.739,78 1.792 1,00 1.064 0,5

3 Tanque de maduración 10 litros 240 mn 0,40000 3.781,56 1.792 2,00 1.064 0,5

4 Mantecador o Batidor 10 litros 60 mn 0,10000 945,39 1.792 1,00 1.064 0,5

5 Productor de paletas 2 0 litros 60 mn 0,66667 1.313,04 1.792 1,00 2.128 1,0

6 Empacador de paletas 2 0 litros 60 mn 0,66667 1.313,04 1.792 1,00 2.128 1,0

7 Empacador de vasos y conos 8 litros 60 mn 0,12500 1.058,64 1.792 1,00 2.128 1,0

TOTAL 11.195 12.544 8 11.704 6

Capacidad Intalada


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4.3.1 Análisis de los cálculos de capacidad instalada

De acuerdo con los calculados realizados, tenemos como resultado que:

▪ Se requiere una máquina como mínimo para cada operación, para la fabricación de los

helados.

▪ El mezclador va a estar en uso un 58% del tiempo

▪ La máquina pasteurizadora y homogeneizadora va a estar en uso el 97% del tiempo.

▪ Se necesitan 2 tanques de maduración para poder cumplir con la proyección de ventas,

debido a que se requieren 4 horas de proceso por cada mezcla.

▪ El mantecador va a estar en uso un 92% del tiempo.

▪ Las máquinas de empaque y productor de paletas van a estar en uso el 73% del tiempo.

▪ La máquina empacadora de vasos y conos va a estar en uso el 60% del tiempo.

▪ El uso de la capacidad instalada total, para el primer año de acuerdo con la demanda

es en promedio de un 89.25%.

▪ La cantidad de recurso humano requerido en el proceso es de 5 personas, que estarían

controlando y monitoreando las máquinas ya que es un proceso semi automatizado.

▪ En promedio el tiempo total cesante para la maquinaria es de 10.75% debido a la

mezcladora, mantecador y empacadora de vasos y conos. Con la proyección de ventas

del año 2 ya no existiría este tiempo ya que se incrementa la tasa de producción.

4.4 CÁLCULO DE NECESIDADES DE MATERIAL

El cálculo del requerimiento de la materia prima e insumos necesarios para el primer año

de funcionamiento de la empresa, se obtuvo de acuerdo con la cantidad de cada uno de los

componentes para una porción de 75 gramos y se multiplico por la cantidad requerida según

proyección de ventas. El requerimiento es el siguiente:


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Tabla 30. Requerimiento de materia prima e insumos


Tabla 31. Requerimiento de materia prima e insumos


Materia Prima

Yema de Huevo Kg 1,26 gr 153,03 kg

Leche polvo Kg 10,5 gr 1.275,29 kg

Leche codensada Kg 5,04 gr 612,14 kg

Crema de Leche Kg 4,2 gr 510,12 kg

Agua Lt 42 ml 5.101,16 Litros

Azúcar Kg 5 gr 607,28 kg

Pulpa de fruta

Fruta Kg 7 gr 850,19 kg

Palitos paleta Paquete x 500 1 un 19,70 Paquete

Vasos con tapa Paquete x 150 1 un 218,84 Paquete

Pelicula envoltura Rollo x 500 1 un 19,70 Rollos

Cono Galleta Paquete x 50 1 un 1.575,65 Paquete

Cucharas Paquete x 100 1 un 328,26 Paquete

Materia prima

requeida

Helados de crema

Año 1

Unidad

Cantidad requerida

por unidad de 75 gr.

(cono, vaso y paleta

crema)

Materia Prima

Agua Lt 42 ml 413,61 Litros

Azúcar Kg 5 gr 49,24 kg

Pulpa de fruta

Fruta Kg 28 gr 275,74 kg

Palitos paleta Paquete x 500 1 un 19,70 Paquete

Pelicula envoltura Rollo x 500 1 un 19,70 Rollos

Materia prima

requeida

Paletas de agua

Año 1

Unidad

Cantidad requerida

por unidad de 75 gr.

(paleta agua)


Página | 79

4.5 ANÁLISIS Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

4.5.1 Macro localización

La macro localización se refiere a la ubicación en donde se desarrollará el proyecto. Para

el caso de la fabricación de los helados, la planta de producción quedará ubicada en la zona

urbana de la ciudad de Bogotá, que es donde se desarrollará el proyecto.

4.5.2 Micro localización

Para determinar la localización óptima de la planta de producción se utilizará el método

sinérgico de Brown y Gibsón24, el cual es un algoritmo cuantitativo de localización,

basándose en tres tipos de factores: críticos, objetivos y subjetivos.

De las doce UPZ de la localidad de Suba, tres poseen vocación de desarrollo tanto

comercial como residencial (La Academia, Guaymaral y Casa Blanca).

Fuente: Veeduría Distrital

_______________________________________________________________________ 24 ingeniería Industrial. Métodos de localización de planta. [En línea]. [citado 10 de octubre de 2018]. Disponible en [https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/dise%C3%B1o-y-distribuci%C3%B3n-en-planta/m%C3%A9todos-de-localizaci%C3%B3n-de-planta/].


Página | 80

Tabla 32. Factores Críticos (calificación binaria)


De acuerdo con el anterior análisis, de los tres barrios seleccionados cumplen con los

requisitos críticos para el funcionamiento de la planta, por lo tanto, no se descarta por el

momento ninguna de ellas.

Tabla 33. Factor Objetivo


Como factor objetivo solo se tuvo en cuenta el valor del arriendo de la bodega industrial en

la localidad, ya que el costo de mantenimiento y materia prima es relativamente igual en los

tres barrios.

Para poder calificar los factores subjetivos se determinan las siguientes calificaciones

ponderadas:

Tabla 34. Factores Subjetivos


BarrioEnergía

eléctricaAgua

Materia

prima

Mano de

obraTransporte

Casa blanca 1 1 1 1 1

Guaymaral 1 1 1 1 1

La Academia 1 1 1 1 1

SUBA

Barrio m2 $ Mes Factor Objetivo

Casa blanca 250 5.000.000$ 0,339

Guaymaral 250 5.500.000$ 0,308

La Academia 250 4.800.000$ 0,353

Barrio Deficiente Bueno Excelente Ponderación

Casa blanca 0% 10% 20% 30%

Guaymaral 0% 15% 25% 40%

La Academia 0% 10% 20% 30%

Facilidad de transporte

Cercania materia prima

Estratificacion servicios publicos

Factores


Página | 81

Tabla 35. Calificación de Factores Subjetivos


Para el cálculo de la ponderación, se utilizará como factor de confiabilidad del 70%, así:

𝐼𝐿𝑖=[(𝐹𝑂𝑖∗∝) +(1−∝) 𝐹𝑆𝑖]

Dónde:

• ILi= Factor de localización de la localidad i

• FOi=Factor objetivo de la localidad i.

• α=Factor de confiabilidad=0,7.

• FSi=factor subjetivo de la localidad i.

• Hechos los cálculos se obtuvo:

Tabla 36. Factor de localización


La mejor opción para localizar la planta de producción es el barrio Casa Blanca de localidad

de Suba.

Ponderación Casa blanca Guaymaral La Academia

30% 25% 5% 15%

40% 30% 5% 20%

30% 20% 10% 5%

100% 75% 20% 40%Total

Factores

Facilidad de transporte

Cercania materia prima

Estratificacion servicios publicos

Barrio Factor de localización Ponderación

Casa blanca 0,462227214 1

Guaymaral 0,275661104 3

La Academia 0,367111682 2


Página | 82

4.6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Para el desarrollo óptimo de las instalaciones que permita las condiciones de espacio

necesarias, que garanticen el desarrollo adecuado de la planta, se determinaron unos

espacios mínimos. En la siguiente tabla se relacionan cada una de las áreas que requiere

la fábrica.

Tabla 37. Áreas


4.6.1 Matriz relacional de actividades

Para determinar la ubicación más adecuada se realiza el siguiente análisis de proximidad

en donde se califica la importancia de la cercanía de cada par de áreas, se califica con A,

absolutamente importante; E, especialmente importante; I aproximación importante; O

aproximación normal; U proximidad sin importancia, y X, es indeseable

Alto Ancho Largo

Z Y X

Mezclador 1,65 0,8 1,1

Pasteurización - Homogenizador 1,40 0,50 0,90

Tanque de maduración 0,80 0,50 1,00

Mantecador o Batidor 1,30 1,00 1,20

Productor de paletas 1,20 0,65 0,95

Empacador de paletas 1,00 0,65 3,80

Empacador de vasos y conos 1,90 1,10 0,95

Dimensiones Máquinaria

(metros)


Página | 83

Ilustración 9. Matriz relacional


Ilustración 10. Diagrama relacional de espacio


U

19 Calle

E

U

U

U

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

O

U

X

X

X

E

E

O

E

X

X

E

E

E

U

O

E

XE

X

X

E

E

A

A

E

X

X

U U

U X X

XX X

X

X

X

X

X

X

18

O

X

X

12

13

14

15

16

17

6

7

8

9

10

11

A

A

A

O

U

Mantenimiento

U

O

1

2

3

4

5

Geernecia

producción

O

E

O

X

U

U

E

A

A

A

Cuarto frío -

almacenamiento

Punto de venta

Laboratorio

Mezclador

Pasteurización -

Homogenizador

Tanque de

maduración

Mantecador o

Batidor

Productor de paletas

Recepción

Dirección general

Dirección Financiera

Dirección Mercadeo

Dirección Gestion

Humana

Almace de MP

Empacador de

paletas

Empacador de vasos

y conos

A

A

A

O

X

A

A

A

A

A

A

A

A

A

O

U

O

E

X

U

U

A

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X

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U

X

X

X

X

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X

X

X

X

X

X

UA

A

A

E

A

O

E

U A

X

E

E

A

E

U

O

E

X

X

X

E

E

U

O

E

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X

O

O

E

X

X X

X

X

X

U

X

X X

X X

X

X

X

X

A

U

X

X

X

X

A

U

U

16

7

17 8

1411

10 9

3 2 1

6

12

18

15 6

54

13


Página | 84

Escala 1:100

Ilustración 11. Distribución de planta



Página | 85

4.7 ANÁLISI DEL IMPACTO AMBIENTAL

El análisis y la evaluación del impacto ambiental es un instrumento preventivo de gestión

que nos permite cumplir con uno de los objetivos estratégicos de la compañía, que tiene

como fin reducir o mitigar la generación de residuos durante todo el proceso de producción,

mediante el uso de tecnología limpias, buscando la elaboración de producto apto para el

consumo humano y con la inocuidad requerida.

Tabla 38. Aspectos ambientales



Página | 86

4.7.1 Matriz CONESA



Página | 87

4.7.2 Análisis Matriz CONESA

- Agotamiento del recurso hídrico: Este impacto es significativo debido a que el

proceso productivo utiliza en todas sus etapas agua, por lo que se evidencia una alta

incidencia a nivel local y la generación de vertimientos que ocasionan un nuevo impacto,

la duración de este impacto será permanente, pues es casi que imposible recuperar el

agua utilizada, razón por la cual el impacto será permanente y afectará a toda la

comunidad.

- Contaminación del agua: Este impacto es crítico con una calificación en la matriz 90,

presentando los problemas graves en términos ambientales, tiene un alto grado de

intensidad lo que expresa una mayor destrucción al recurso hídrico, la posibilidad de

recuperar el recurso hídrico o de retornar a las condiciones iniciales si es posible si la

empresa utiliza diferentes técnicas de reutilización de agua con el fin de no generar una

mayor contaminación.

- Contaminación del suelo: Con una calificación de importancia 85 este impacto asume

una alta ponderación, tiene una gran influencia generalizada ya que en la mayor parte

del proceso productivo se está generando residuos sólidos como lo son productos

orgánicos que son provenientes de la fruta, azucares, saborizantes y colorantes.

- Perdida de la composición del suelo: Con una calificación de importancia (81) el

termino de intensidad representa un grado alto debido a la destrucción del suelo por la

formación de lodos, este impacto es alto, llevan a la generación de otros impactos

ambientales como: generación de vectores, lixiviados, olores ofensivos, por la materia

orgánica desagradable presente en el lodo no estabilizado. La degradación de la

estructura del suelo es reversible y puede ser controlables implementadas buenas

técnicas de manufactura.

- Contaminación del aire: Con una calificación critica, este impacto de calificación de

importancia (75), debido a la influencia generalizada en cuanto a los procesos

productivos que se realizan, debido a la utilización de saborizantes, colorantes y de


Página | 88

aguas residuales de esta manera las emisiones y vapores. Tiene una gran incidencia

debido a que todo el proceso genera olores, tiene un grado en el daño atmosférico el

efecto es permanente, causando una mediana afectación a la comunidad.

- Agotamiento de recursos naturales: con una calificación crítica, este impacto tiene

una severidad alta ya que ocasiona un gran daño en los recursos naturales, es

importante planificar el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales, para

garantizar su desarrollo sostenible, su conservación, restauración o sustitución,

además, se debe prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer las

sanciones legales y exigir la reparación de los daños causados.

- Afectación de la salud: este impacto presenta un alto grado con una puntuación de

95, con una alta intensidad por el daño que se presenta en la salud, las principales

sustancias y lixiviados pueden afectar la salud de los habitantes y trabajadores de la

localidad.

- Afectación del recurso hídrico: Los vertimientos hacia el sistema de alcantarillado,

generan sedimentos y altos valores de parámetros de DBO y DQO, este impacto tiene

una alta ponderación debido al grado de intensidad que expresa una mayor destrucción

del recurso hídrico.

- Afectación del paisaje: este impacto se califica como moderado, debido a que el

paisaje se ve afectado desde el inicio de un proyecto, las instalaciones de objetos que

son molestos a la vista, como vallas, avisos, pasacalles, etc.

En el capítulo 4 se desarrolló el análisis y requerimiento para el sistema productivo,

estableciendo el flujo de operación, la cantidad de recurso humano, material, maquinaria e

infraestructura necesarios para dar cumplimiento a la proyección de la demanda. También

se realizó un análisis del impacto ambiental ocasionado por la planta de producción y se

realizo el análisis de la micro localización de la empresa.


Página | 89

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Con el propósito de ser una empresa competitiva a nivel local y nacional, la compañía

manifiesta la necesidad de contar con el diseño de un plan estratégico claro y factible, que

permita articular el direccionamiento estratégico con los procesos de la organización.

5.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Tipo de empresa: SAS (SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA)

Nombre: Exotic Ice Cream SAS

• Misión: Exotic Ice Cream tiene como misión producir y comercializar helados de frutos

exóticos, de excelente calidad a precios justos, que generen un gran nivel de

satisfacción para todos los consumidores, ofreciendo un producto saludable 100%

colombiano.

• Visión: Nos visualizamos como una compañía moderna, rentable y líder en el mercado

nacional en la producción y comercialización de helados de frutos exóticos,

desarrollando nuestros talentos y habilidades en un ambiente laboral excepcional,

motivados por buscar y satisfacer continuamente las necesidades de clientes,

consumidores.

• Objetivos estratégicos

- Posicionar nuestra marca

- Incorporar permanentemente nuevas tecnologías en los procesos productivos

- Desarrollar y capacitar a nuestro personal en todas las áreas, potenciando los

valores de profesionalismo, calidad y servicio.

- Crear asociaciones con los mejores proveedores y clientes del mercado, para

proporcionar valor agregado a los productos que se comercializan.


Página | 90

- Respetar el medioambiente a través de un desarrollo sostenible en todas las

etapas involucradas en proceso productivo.

• Nuestros valores: Los valores que nos caracterizarán y serán un permanente reflejo

de la empresa y sus trabajadores son: responsabilidad, perseverancia, respeto a las

personas, cooperación y trabajo en equipo.

5.2 ESTRUCTURA ORGANICA

La estructura orgánica propuesta para la empresa productora y comercializadora de

helados de frutos exóticos es un modelo que pretende establecer una estructura de

relaciones circular, en donde lo que se busca es disipar la imagen de subordinación y

favorecer la práctica de las relaciones humanas. de forma que todas compartan la misma

información y tengan comunicación directa para el desarrollo de las actividades.

Ilustración 12. Estructura Organizacional



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En la estructura se puede observar con claridad cada uno de los cargos y se identifican los

niveles internos. En el círculo central se encuentra ubicada la figura que tiene la mayor

autoridad en la empresa que es el Gerente general y posee a su alrededor la cantidad de

círculos concéntricos necesarios, según las personas que representan y ejecutan las

operaciones de la organización.

5.2.1 Mecanismos de coordinación de la organización

El mecanismo de coordinación seleccionado y que explica las formas fundamentales en

que la organización debe coordinar su trabajo es:

• Adaptación mutua: la adaptación mutua consigue la coordinación del trabajo mediante

la simple comunicación informal, es decir que el control del trabajo corre a cargo de las

personas que lo realizan.

• Supervisión directa: consigue la coordinación al responsabilizarse una persona del

trabajo de los demás, dándoles instrucciones y controlando sus acciones.

5.2.2 Perfiles de los cargos

La alta gerencia se encentra formada por los socios de la compañía, quienes deben

establecer la toma de decisiones que son importantes para la empresa. A continuación, se

realiza la descripción por cada departamento.

5.2.3. Matriz RACI

En la matriz RACI se refleja el grado de responsabilidad de las personas vinculadas a el

proyecto y, a la vez, los roles que ocupan dentro de éste.


Página | 92

Tabla 39. Perfil de los cargos


Página | 93



Página | 94


Ger

ente

gen

eral

Dir

ecto

r

adm

inis

trat

ivo

Dir

ecto

r de

prod

ucci

ón

Jefe

de

man

teni

mie

nto

Jefe

labo

rato

rio

Jefe

de

fina

nzas

Jefe

mer

cade

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vent

as

Jefe

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RR

.HH

Jefe

com

pras

Ana

lista

s de

vent

as

Ven

dedo

res

Cont

ador

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ores

Técn

icos

man

teni

mie

nto

Aux

iliar

de

mat

eria

pri

ma

I A/C R

C A I R

I C A R

I A/C R

I A/C R

C/I A R

C/I A R

I A/C R

I A/C R

I A/C R

A/C/I R

A/C/I R

R/A C/I C/I

I A/C R

I A/C R

R Responsable

A Aprobador

C Consultado

I Informado

Responsable de gestionar el mantenimiento global de la

empresa, Asegura el correcto funcionamiento de los equipos

de trabajo y de las insta laciones

Recepción, el a lmacenamiento de las mismas y el control de

inventarios

Este rol corresponde a quien efectivamente rea l iza la tarea

Este rol se responsabi l i za de que la tarea se rea l ice y es el que debe rendir cuentas sobre su ejecución.

Este rol posee a lguna información o capacidad necesaria para rea l i zar la tarea.

Este rol debe ser informado sobre el avance y los resultados de la ejecución de la tarea

ROL DESCRIPCIÓN

Adminis trar los recursos humanos

Recopi lar y anal izar la información sobre Ventas , as í como de

evaluar y predecir las tendencias Vender y brindar un buen servicio a l cl iente, rea l i zar un

«conjunto de actividades» que le permitan lograr objetivos de

ventas

Responsable de producción, gestión, organización y

plani ficación de la planta, trabajando de manera funcional

con Mantenimiento, Métodos y Logís tica

Gestionar y supervisar los recursos económicos y financieros

de la compañía

Responsable de l iderar y coordinar las funciones de la

plani ficación estratégica .

TAREAS / RESPONSABILIDADES

Asesorar en el cumpl imiento de las funciones de

adminis tración de Recursos Financieros .

Plani ficar y di rigi r las actividades que l leva a cabo el

departamento de compras

Anal izar y proponer los métodos y procedimientos para

rea l i zar los regis tros contables .

Responsable de gestionar los materia les y los trabajadores .

Real iza anál i s i s fís ico químicos y microbiológicos a los

a l imentos .Revisar diariamente la insta lación as ignada en su turno.

Reparar las averías . Real ización de planes de marketing y forma a l personal de

ventas

MARIZ RACI(Matriz de responsabilidades)


Página | 95

6. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO

En este estudio se integran los recursos definidos en los estudios de mercado, técnico y

administrativo del presente proyecto, ponderándolos en unidades monetarias.

6.1 INVERSIONES

Para la realización de nuestro producto y de acuerdo con el flujo de operación del proceso,

se requieren la siguiente maquinaria y equipo. Se realizó análisis de maquinaria según

capacidad y costo, igualmente análisis de equipo requerido para llevar a cabo los procesos

administrativos de la compañía.

Tabla 40. Tabla de maquinaria, equipo y enceres requeridos



Página | 96

6.2 COSTOS

6.2.1 Mano de obra

De acuerdo con nuestro flujo de proceso se requieren para producción 4 operadores para

manejo e inspección de las máquinas, ya que es un proceso semi automatizado. El

siguiente cuadro muestra los costos mano obra directa e indirecta proyectado para 5

primeros años del proyecto.

Tabla 41. Costo mano de obra directa e indirecta proyectada


6.2.2 Materia Prima

De acuerdo con los precios de la materia requerida para el proceso y según la proyección

de ventas para los primeros cinco años, la materia prima requerida es la siguiente. (Se

incrementó el porcentaje promedio de la inflación registrada en los últimos cinco años.

Tabla 42. Costos de materia prima proyectada


6.2.3 Costos Indirectos de fabricación

Par la estimación de los costos indirectos de fabricación se tomaron los datos de consumo

promedio de cada servicio por las tarifas de acuerdo con el consumo para industria. (datos

encontrados en las páginas de cada entidad prestadora de servicios.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

mod 57.278.081$ 60.905.693$ 64.763.054$ 68.864.714$ 73.226.146$


Conos 73.246.766$ 74.382.091$ 76.687.935$ 79.065.261$ 81.516.284$

Paletas Crema 5.856.754$ 5.947.534$ 6.131.907$ 6.321.996$ 6.517.978$

Paletas Agua 10.402.449$ 10.563.687$ 10.891.161$ 11.228.787$ 11.576.879$

Vasos 41.663.085$ 42.308.862$ 43.620.437$ 44.972.671$ 46.366.823$

Total 131.169.053$ 133.202.173$ 137.331.441$ 141.588.715$ 145.977.965$


Página | 97

Tabla 43. Consumo promedio


Según la proyección de ventas para los primeros cinco años del proyecto, los costos

indirectos de fabricación son los siguientes:

Tabla 44. Costos indirectos de fabricación proyectado


6.2.4 Costo Total

El presupuesto de costos permitirá estimar y distribuir los costos del proyecto en términos

totales y unitarios, con lo cual se estará determinando la cantidad de recursos monetarios

que exige el proyecto en su vida útil.

Servicio Unidad Valor unidadCosumo

prom/mesValor prom/mes Valor año

Arriendo 5.000.000,00$ 60.000.000,00$

Luz kilowatt 528,35$ 595 314.368,25$ 3.772.419,00$

Agua + alcantarillado metro cubico 6.457,01$ 68,4 441.659,48$ 5.299.913,81$

Gas metro cubico 1.920,00$ 55,3 106.176,00$ 1.274.112,00$

Telefonía + internet paquete 150.000,00$ 1.800.000,00$

Servicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Arriendo 62.814.000$ 65.759.977$ 68.844.120$ 72.072.909$ 75.453.128$

Luz 3.949.345$ 4.134.570$ 4.328.481$ 4.531.487$ 4.744.014$

Agua + alcantarillado 5.548.480$ 5.808.703$ 6.081.132$ 6.366.337$ 6.664.918$

Gas 1.333.868$ 1.396.426$ 1.461.919$ 1.530.483$ 1.602.262$

Telefonía + internet 1.884.420$ 1.972.799$ 2.065.324$ 2.162.187$ 2.263.594$

Total 75.530.113$ 79.072.475$ 82.780.974$ 86.663.402$ 90.727.916$


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Tabla 45. Costo Total


6.2.5 Costo unitario de producción

El costo unitario de producción se obtuvo con el costo total de materia prima requerido para

cada producto y cada sabor, más el costo de la mano de obra directa y los gastos de

fabricación.

Tabla 46. Costos unitarios por producto


COSTOS FIJOS

Arriendo - Servcios 75.530.113$ 79.072.475$ 82.780.974$ 86.663.402$ 90.727.916$

Depreciación 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$

Intereses 27.619.269$ 21.537.962$ 15.456.655$ 9.375.348$ 3.294.041$

Amortización 26.338.778$ 26.338.778$ 26.338.778$ 26.338.778$ 26.338.778$

Mantenimiento 18.000.000$ 18.844.200$ 19.727.993$ 20.653.236$ 21.621.873$

Gastos marketing 5.435.671$ 5.690.603$ 5.957.493$ 6.236.899$ 6.529.410$

TOTAL COSTOS FIJOS 162.730.666$ 161.290.855$ 160.068.729$ 159.074.499$ 158.318.854$

COSTOS VARIABLES

Materia prima 131.169.053$ 133.202.173$ 137.331.441$ 141.588.715$ 145.977.965$

Mano de obra 198.148.481$ 210.697.885$ 224.042.084$ 238.231.416$ 253.319.406$

TOTAL COSTOS VARIABLES 329.317.534$ 343.900.058$ 361.373.525$ 379.820.132$ 399.297.372$

COSTO TOTAL 492.048.201$ 505.190.913$ 521.442.254$ 538.894.631$ 557.616.225$

COSTOS


Gulupa Uchuva Pitaya Carambolo Gulupa Uchuva Pitaya Carambolo

734,08$ 751,58$ 744,58$ 723,58$ 1.058,35$ 1.075,85$ 1.068,85$ 1.047,85$

1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$

Gastos de producción 30% 571,15$ 571,15$ 571,15$ 571,15$ 571,15$ 571,15$ 571,15$ 571,15$

3.209,06$ 3.226,56$ 3.219,56$ 3.198,56$ 3.533,32$ 3.550,82$ 3.543,82$ 3.522,82$

Cono Crema Vaso Crema

Costo total Materia prima

Costo MOD

COSTO TOTAL


Página | 99


Luego se obtuvo el costo promedio unitario para cada producto y se proyectó sumándole el

porcentaje promedio de la inflación registrada en los últimos cinco años.

Tabla 47. Costo unitario por producto proyectado


6.2.6 Precio

Para hallar el precio unitario de cada producto se le agregó al costo unitario un porcentaje

de utilidad del 20% para todos los años de vida útil de la empresa. El precio unitario se

obtiene de la siguiente manera.

Tabla 48. Precio por producto proyectado


Gulupa Uchuva Pitaya Carambolo Gulupa Uchuva Pitaya Carambolo

414,08$ 431,58$ 424,58$ 403,58$ 393,00$ 463,00$ 435,00$ 351,00$

1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$ 1.903,82$ 895,92$ 895,92$ 895,92$ 895,92$

Gastos de producción 30% 571,15$ 571,15$ 571,15$ 571,15$ 268,78$ 268,78$ 268,78$ 268,78$

2.889,06$ 2.906,56$ 2.899,56$ 2.878,56$ 1.557,69$ 1.627,69$ 1.599,69$ 1.515,69$

Paleta Crema Paleta Agua

Costo total Materia prima

Costo MOD

COSTO TOTAL


Conos 3.364$ 3.522$ 3.687$ 3.860$ 4.041$

Paletas Crema 3.029$ 3.171$ 3.320$ 3.476$ 3.639$

Paletas Agua 1.649$ 1.726$ 1.807$ 1.892$ 1.981$

Vasos 3.704$ 3.877$ 4.059$ 4.250$ 4.449$

COSTOS UNITARIO DE PRODUCCIÓN


Conos 4.037$ 4.226$ 4.425$ 4.632$ 4.849$

Paletas Crema 3.635$ 3.805$ 3.984$ 4.171$ 4.366$

Paletas Agua 1.979$ 2.072$ 2.169$ 2.271$ 2.377$

Vasos 4.444$ 4.653$ 4.871$ 5.099$ 5.339$

PRECIO UNITARIO


Página | 100

6.3 INGRESOS

De acuerdo con el estudio de mercado nuestra proyección de ventas para los primeros 5

años sería la siguiente:

Tabla 49. Venta por producto proyectadas (unidades)


Los ingresos anuales nos permitirán saber cuánto se obtiene en ventas durante los años

de duración del proyecto. Para el cálculo de los ingresos de venta multiplicamos la

producción con los precios de venta.

Tabla 50. Venta por producto proyectadas ($ pesos)


6.3.1 Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio en número de unidades a vender es el siguiente:



Conos 78.782 80.004 82.484 85.041 87.677

Paletas Crema 9.848 10.000 10.310 10.630 10.960

Paletas Agua 9.848 10.000 10.310 10.630 10.960

Vasos 32.826 33.335 34.368 35.434 36.532

Total 131.304 133.339 137.473 141.734 146.128


Conos 318.042.022$ 338.119.045$ 364.950.109$ 393.910.324$ 425.168.644$

Paletas Crema 35.796.343$ 38.056.057$ 41.075.953$ 44.335.490$ 47.853.684$

Paletas Agua 19.487.639$ 20.717.835$ 22.361.876$ 24.136.378$ 26.051.693$

Vasos 145.889.828$ 155.099.408$ 167.407.151$ 180.691.561$ 195.030.141$

Total 519.215.832$ 551.992.343$ 595.795.089$ 643.073.753$ 694.104.163$

Precio Venta

unidad

Costo

variable unidad

Margen de

contribución

Q*

Unidades

Año 1 $ 4.037 $ 2.701,86 $ 1.335,11 121.886

Conos Paletas crema Paletas agua Vasos Total

% ventas 60,0% 7,5% 7,5% 25,0% 100,0%

Unidades 73.131 9.141 9.141 30.471 121.886


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En la tabla anterior podemos observar el nivel de producción y ventas que debe alcanzar

para lograr cubrir los costos y gastos con los ingresos obtenidos.

6.4 GASTOS

Se estableció el recurso humano necesario para la gestión de los procesos administrativos

y de acuerdo con la proyección de ventas para los primeros cinco años del proyecto los

gastos son los siguientes:

Tabla 51. Gastos de personal administrativo proyectado


Los gastos de mercadeo son los siguientes:

Tabla 52. Gastos ventas proyectado


6.5 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN

El financiamiento de las inversiones necesarias para el funcionamiento del proyecto

provendrá de dos fuentes: aporte de los socios por un valor de 10.000.000 y la solicitud de

un crédito ante entidades bancarias por un valor de $131.693.892. Los créditos a

concederse tendrán un plazo de hasta 5 años, los montos a solicitar son de $71.693.892 y

$60.000.000 con tasa de interés de 24% y 22% respectivamente, que constituyen el 93%

de la inversión total. En el cuadro siguiente se puede observar el detalle del financiamiento.


Administrativos 140.870.400$ 149.792.192$ 159.279.031$ 169.366.703$ 180.093.261$

Total 198.148.481$ 210.697.885$ 224.042.084$ 238.231.416$ 253.319.406$


Publicidad - Mercadeo 5.435.671$ 5.690.603$ 5.957.493$ 6.236.899$ 6.529.410$


Página | 102

Tabla 53. Financiamiento


6.5.1 Amortización

Se solicitaron dos créditos en dos entidades financieras, empleando una tasa de interés del

24% y 22% efectivo anual a un periodo de cinco años la amortización es la siguiente:

Tabla 54. Amortización banco 1


Tabla 55. Amortización banco 2


Año Préstamo Amortización Saldo Intereses

1 71.693.892$ 14.338.778$ 57.355.114$ 17.206.534$

2 57.355.114$ 14.338.778$ 43.016.335$ 13.765.227$

3 43.016.335$ 14.338.778$ 28.677.557$ 10.323.920$

4 28.677.557$ 14.338.778$ 14.338.778$ 6.882.614$

5 14.338.778$ 14.338.778$ -$ 3.441.307$

Año Préstamo Amortización Saldo Intereses

1 60.000.000$ 12.000.000$ 48.000.000$ 13.200.000$

2 48.000.000$ 12.000.000$ 36.000.000$ 10.560.000$

3 36.000.000$ 12.000.000$ 24.000.000$ 7.920.000$

4 24.000.000$ 12.000.000$ 12.000.000$ 5.280.000$

5 12.000.000$ 12.000.000$ -$ 2.640.000$


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6.6 FLUJO DE CAJA

Se calcula el flujo de fondos y los estados financieros con el impuesto de renta y

complementarios del 33% para el año gravable 2019 para los cinco períodos del horizonte

del proyecto, de acuerdo con las modificaciones realizadas por el artículo 80 de la ley 1943

de 2018 al artículo 240 del estatuto tributario. La tasa de descuento para nuestro proyecto

es de 14.4%.


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Tabla 56. Flujo de caja con financiamiento


Podemos observar que, en el flujo de caja el valor del VAN es positivo, la TIR tiene un incremento muy alto debido a el

financiamiento, por lo tanto, se debe realizar el cálculo de la TUR (tasa única de retorno o tasa interna de retorno modificada),

que es un método de valoración de la inversión que nos permite realizar un análisis más eficiente en aquellos casos donde los

flujos de caja sufren cambios de signo en más de una ocasión.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos Operación 519.215.832$ 551.992.343$ 595.795.089$ 643.073.753$ 694.104.163$

Egresos operación (428.283.318)$ (447.507.337)$ (469.839.985)$ (493.373.669)$ (518.176.570)$

Depreciación (9.806.836)$ (9.806.836)$ (9.806.836)$ (9.806.836)$ (9.806.836)$

Intereses del préstamo (27.619.269)$ (21.537.962)$ (15.456.655)$ (9.375.348)$ (3.294.041)$

Flujo de Fondos antes de impuestos 53.506.409$ 73.140.209$ 100.691.613$ 130.517.900$ 162.826.716$

Impuesto 33% (17.657.115)$ (24.136.269)$ (33.228.232)$ (43.070.907)$ (53.732.816)$

Flujo de Fondos despues de impuestos 35.849.294$ 49.003.940$ 67.463.380$ 87.446.993$ 109.093.900$

Depreciación 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$

Inversión (141.693.892)$

Préstamos 131.693.892$

Amortización de la deuda (26.338.778)$ (26.338.778)$ (26.338.778)$ (26.338.778)$ (26.338.778)$

Flujo de fondos netos (10.000.000)$ 19.317.352$ 32.471.997$ 50.931.438$ 70.915.050$ 92.561.957$

VPN = $ 142.506.141,34

TIR = 250%

16,9%TASA DE DESCUENTO =

EXOTIC ICE CREAM S.A.S.

FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO


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Tabla 57. Cálculo de TUR (Tasa única de retorno) para proyecto con financiamiento


Después de realizar el cálculo de los valores futuros de los ingresos y egresos se pudo obtener el valor de la tasa única de

retorno (TUR), el resultado fue de 18.64% que es superior a la tasa de descuento que es del 16.9% lo que indica que el proyecto

es rentable con financiamiento.


Ingresos 131.693.892$ 519.215.832$ 551.992.343$ 595.795.089$ 643.073.753$ 694.104.163$

Valor futuro de los ingresos 4.399.683.334$ 287.596.472$ 969.889.512$ 881.990.295$ 814.299.348$ 751.803.543$ 694.104.163$

Egresos ($ 141.693.892) (499.898.480)$ (519.520.346)$ (544.863.651)$ (572.158.702)$ (601.542.206)$

Valor presente de los egresos ($ 1.872.161.905) ($ 141.693.892) (427.600.527)$ (380.115.336)$ (341.002.123)$ (306.296.596)$ (275.453.429)$

TUR = (F/P)^(1/n)-1

TUR = 18,64%



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Tabla 58. Flujo de caja sin financiamiento


Podemos observar que en el flujo de caja sin financiamiento el valor del VAN es positivo, la TIR arrojó un resultado positivo de

48.3% por encima de la tasa de descuento que es del 16.9%, lo que indica que el proyecto es rentable.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos Operación 519.215.832$ 551.992.343$ 595.795.089$ 643.073.753$ 694.104.163$

Egresos operación (428.283.318)$ (447.507.337)$ (469.839.985)$ (493.373.669)$ (518.176.570)$

Depreciación (9.806.836)$ (9.806.836)$ (9.806.836)$ (9.806.836)$ (9.806.836)$

Intereses del préstamo

Flujo de Fondos antes de impuestos 81.125.678$ 94.678.170$ 116.148.268$ 139.893.248$ 166.120.757$

Impuesto 33% (26.771.474)$ (31.243.796)$ (38.328.928)$ (46.164.772)$ (54.819.850)$

Flujo de Fondos despues de impuestos 54.354.204$ 63.434.374$ 77.819.339$ 93.728.476$ 111.300.907$

Depreciación 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$ 9.806.836$

Inversión (141.693.892)$

Préstamos

Amortización de la deuda

Flujo de fondos netos (141.693.892)$ 64.161.040$ 73.241.210$ 87.626.175$ 103.535.312$ 121.107.743$

VPN = $ 132.499.427,07

TIR = 48,3%

16,9%


FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO

TASA DE DESCUENTO =


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Tabla 59. Cálculo de TUR (Tasa única de retorno) para proyecto sin financiamiento


Después de realizar el cálculo de los valores futuros de los ingresos y egresos del flujo de caja sin financiamiento se pudo obtener

el valor de la tasa única de retorno (TUR), el resultado fue de 20.6% que es superior a la tasa de descuento que es del 16.9% lo

que indica que el proyecto es rentable sin financiamiento.

De acuerdo con las tablas anteriores, observamos que en los dos escenarios con y sin financiamiento el proyecto es viable ya

que siempre la TIR es mayor que la de descuento.


Ingresos 519.215.832$ 551.992.343$ 595.795.089$ 643.073.753$ 694.104.163$

Valor futuro de los ingresos 4.112.086.861$ 969.889.512$ 881.990.295$ 814.299.348$ 751.803.543$ 694.104.163$

egresos (141.693.892)$ (455.054.792)$ (478.751.133)$ (508.168.914)$ (539.538.441)$ (572.996.420)$

valor presente de los egresos (1.611.712.280)$ (332.948.086)$ (409.511.621)$ (318.036.776)$ (288.833.828)$ (262.381.969)$

TUR (F/P)^(1/n)-1

TUR 20,60%



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6.7 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Las principales variables que afectan el valor del proyecto son la cantidad de unidades a

vender y el precio de venta.

6.7.1 Análisis de sensibilidad (unidimensional)

Para realizar el análisis de sensibilidad de los precios vamos a emplear el VAN del flujo de

caja con financiamiento y el promedio del costo total del valor unitario todos los productos.

Tabla 60. Análisis Sensibilidad Precios


Entre más alto sea el precio del producto el valor del VAN será positivo y se incrementa,

manteniendo constante el costo de valor promedio unitario, si el precio fuera igual o menor

de $15000 el valor del VAN sería negativo.

6.7.2 Análisis de sensibilidad (bidimensional)

Para realizar el análisis de sensibilidad para las siguientes combinaciones de precios y

demanda, se tomó el promedio de la demanda total.

Tabla 61. Análisis Sensibilidad Precios y Demanda


VAN $ 142.506.141,34 15.000$ 16.000$ 17.500$ 18.500$ 19.000$

Cvu (prom) 12.901$ 35.949.414-$ 77.836.446$ 191.622.306$ 305.408.166$ 419.194.026$

PRECIO

VAN $ 142.506.141,34 15.000$ 16.000$ 17.500$ 18.500$ 19.000$

137.996$ 117.331.989-$ 74.002.821-$ 30.673.654-$ 12.655.513$ 55.984.681$

172.996$ 26.340.737-$ 32.153.638$ 90.648.014$ 149.142.390$ 207.636.766$

207.996$ 64.650.514$ 138.310.098$ 211.969.683$ 285.629.267$ 359.288.852$

242.996$ 155.641.765$ 244.466.558$ 333.291.352$ 422.116.145$ 510.940.938$

277.996$ 246.633.017$ 350.623.018$ 454.613.020$ 558.603.022$ 662.593.023$

DEMANDA

PRECIO


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Podemos observar en la tabla que entre más alto sea el precio y mayor sean las unidades

de la demanda el valor del VAN será positivo y se incrementa. Por otra parte, si reducimos

los precios y la demanda es constante o menor el valor del VAN será negativo.

En el capítulo anterior se realizó la evaluación del proyecto a través del estudio y análisis

financiero y económico, se aplicaron los indicadores VPN, TIR, TUR, para establecer la

rentabilidad, liquidez y el riesgo del proyecto, también se realizó el análisis de sensibilidad

bajo diferentes panoramas, para establecer la variable que más impactaría los valores y

para la toma de decisiones.


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7. NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN APLICABLE

Las siguientes normas desarrolladas por el ICONTEC Internacional se consideran para el

desarrollo del objetivo de este trabajo de grado.

7.1 NORMAS

✓ Norma Técnica Colombiana NTC 1239 (2002). Helados y mezclas para helados. La

norma estipula los requisitos necesarios e ingredientes permitidos para fabricar helados

y mezclas para helados en Colombia, al igual que los diferentes análisis fisicoquímicos

y microbiológicos de rutina estipulados para el análisis de los helados y las mezclas

para helados.

✓ Norma Técnica Colombiana NTC 4979 (2001). Leche y productos lácteos.

Determinación del contenido de solidos totales en leche, crema de leche, leche

evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso.

Método de referencia.

✓ Norma Técnica Colombiana NTC 4722 (1999). Leche y productos lácteos. Método

para determinar el contenido de grasa. Método gravimétrico (Método de Referencia). Se

basa en el principio de Röse Gottlob para la determinación del contenido en materia

grasa de la leche y otros productos lácteos.

✓ Norma Técnica Colombiana NTC 5025 (2001). Leche y productos lácteos.

Determinación del contenido de nitrógeno.

✓ Norma Técnica Colombiana NTC 668 (1973), Alimentos y materias primas,

determinación de los contenidos de grasa y fibra cruda.23

________________________________________________________________________ 2# Norma Técnica Colombiana NTC1239.Helados y mezclas para helados. [En línea], 18 septiembre de 2002 [citado 7 de octubre de 2018]. Disponible en [https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC1239.pdf].


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7.2 LEGISLACIÓN SANITARIA

A continuación, se presentan los aspectos legales de los productos alimenticios en

Colombia (normatividad y regulación).

• Decreto 3075 de 1997: Buenas Prácticas de Manufactura Decreto 3075 de 1997

Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,

elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para

consumo humano.

- Capitulo III. Personal manipulador de alimentos, Artículo 13. Estado de

salud.

- Artículo 14. Educación y capacitación.

• Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007: Requisitos sanitarios para

los manipuladores de alimentos.

• Ley 9 de 1979: Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las

condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro

de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos,

cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres,

derechos de los habitantes respecto a la salud.

• Resolución 765 de 2010: deroga a res.1090 de 1998 y 127 del 2001: La presente

resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para manipulación de

alimentos.

• Resolución 5109 de 2005: por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

requisitos de rotulado


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7.3 LEGISLACIÓN AMBIENTAL

• Decreto 2820 de 2010, Por el cual se reglamenta el Título VIII de la Ley 99 de 1993

sobre licencias ambientales.

• Decreto 3930 de 2010, Por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley

9ª de 1979, así como el Capítulo II del Título VI -Parte III- Libro II del Decreto-ley

2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y residuos líquidos y se dictan otras

disposiciones.

• Decreto 4741 de 2005, por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y el

manejo de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión

integral.

• Decreto 948 de 1995, Por el cual se reglamentan, parcialmente, la Ley 23 de 1973,

los artículos 33, 73, 74, 75 y 76 del Decreto - Ley 2811 de 1974; los artículos 41, 42,

43, 44, 45, 48 y 49 de la Ley 9 de 1979; y la Ley 99 de 1993, en relación con la

prevención y control de la contaminación atmosférica y la protección de la calidad

del aire.

• Resolución 619 de 1997 (Julio 7) Por la cual se establecen parcialmente los factores

a partir de los cuales se requiere permiso de emisión atmosférica para fuentes fijas.

• Artículo octavo de la Ley 1124 de 2007, expone la obligación de cada organización,

para que desarrolle su actividad productora en el país, mediante la implementación

y respeto por la norma ambiental.

• Decreto 400 de 2009. “Por medio del cual se reglamenta la publicidad exterior visual

en el Distrito Capital.”

• Ley 1252 de 2008. “Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental,

referentes a los residuos y desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.”


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• Decreto 1505 de 2003. “Por medio del cual se regula la gestión integral de residuos

sólidos.”

• Resolución 0627 del 7 de abril de 2006 Por la cual se establece la norma nacional

de emisión de ruido y ruido ambiental.

7.4 LEGISLACION FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA

• Ley 590 de 2000, Por la cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo de

las micro, pequeñas y medianas empresa.

• Ley 905 de 2004, Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de 2000 sobre

promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa colombiana y se

dictan otras disposiciones.


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8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

De acuerdo con el resultado del análisis y evaluación para comprobar la viabilidad y

factibilidad técnica y económica del proyecto de inversión, para la creación de la empresa

productora y comercializadora de helados de frutos exóticos en la ciudad de Bogotá, se

concluye lo siguiente:

• En el estudio económico financiero se concluyó que el monto de inversión total del

proyecto es de $141.693.892, el 93% corresponde a un crédito de financiación y el

7% a aportes de los socios.

• Los estados financieros proforma mostraron que la situación financiera del proyecto,

al menos a lo que contablemente se refiere, serán estables durante cada período

de la vida del proyecto (5 años), ya que los ingresos pronosticados solventarán los

costos y gastos involucrados.

• Se estimó que el proyecto generará flujos de efectivo positivos una vez deducido los

montos correspondientes al pago de depreciación y amortización del crédito, lo que

significa que habrá disponibilidad neta de dinero en efectivo para cubrir los costos y

gastos que realice la empresa a partir del segundo período.

• El Valor Actual Neto (VAN) del flujo de caja con financiamiento es de $142.106.141

calculado con una tasa de descuento del 16.9%, el resultado obtenido indica que el

proyecto tendrá beneficios futuros; por lo que se acepta el proyecto. La Tasa Interna

de rendimiento (TIR) fue de 250%, al ser un valor tan elevado, se realizó el cálculo

de TUR (tasa única de retorno o tasa de interna de retorno ajustada) que generó un

resultado de 18.64%, que es mayor a la tasa de descuento del 16.9%, lo que

significa que se obtendrá una rentabilidad mayor.

• El Valor Actual Neto (VAN) del flujo de caja sin financiamiento es de $132.499.427

calculado con una tasa de descuento del 16.9%, el resultado obtenido indica que el

proyecto es rentable. La Tasa Interna de rendimiento (TIR) fue de 48.3%, lo que

significa que es rentable. Se realizó el cálculo de TUR que generó un resultado de

20.6%, que sigue siendo mayor a la tasa de descuento lo que significa que el

rendimiento esperado será mayor al rendimiento mínimo fijado como aceptable.

• Los flujos de caja con y sin financiamiento aplicando los indicadores financieros nos

muestran la viabilidad del proyecto.

• Se llevó a cabo un análisis de sensibilidad para evaluar sobre cuales variables el

proyecto se vería más afectado en cuanto a la rentabilidad económica, como


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consecuencia de elementos de incertidumbre y factores de riesgo, se tomaron en

cuenta distintos porcentajes de variación en ventas, costo y precio, de lo cual se

concluye que el proyecto es más sensible a la disminución de las ventas.

En conclusión, el presente proyecto cumplió a cabalidad sus objetivos al analizar el

mercado, realizar los estudios técnicos, administrativos y financieros necesarios para

poner en marcha la fábrica y poder comercializar sus productos.


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9. BIBLIOGRAFÍA

David R. Anderson, Dennis J. Sweeney, Thomas A. Williams, 2008, Estadística para

administración y economía, México D.F, México, Cengage Learning Editores, S.A.

Herrera Ramírez Milton Mauricio; Orjuela Castro Javier Arturo, 2014, Perspectiva de

trazabilidad en la cadena de suministros de frutas: un enfoque desde la dinámica de

sistemas, Colombia, Ingeniería 2, vol. 19, p. 63-84.

Cámara de Comercio de Cali. Informes económicos. [En línea], 26 de julio de 2016 [citado

18 de agosto de 2018] Disponible en [http://www.ccc.org.co/file/2016/07/Informe-N78-EC-

Helados.pdf].

Proyecciones de Población DANE-SDP, a partir del Censo 2005. Elaboración y cálculos:

Oficina Asesora de Planeación. Grupo Gestión de la Información.

Alcaldía Local, P. (2015). Plan Ambiental Local Suba. Obtenido de

http://ambientebogota.gov.co/documents/10157/2883174/PAL+Puente+Aranda+2013-

2016.pdf.

Revista I ALIMENTOS. Helados con sabores étnicos, tendencia mundial. [En línea], 9 de

mayo de 2018 [citado 18 de agosto de 2018]. Disponible en

[https://revistaialimentos.com/blog/callizo/helados-con-sabores-tradicionales-tendencia-

mundial/].

Asohofrucol. (2017). FRUTAS. Obtenido de

http://www.asohofrucol.com.co/fruta_detalle.php?id=49.


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10. ANEXOS

10.1 ENCUESTA

Dentro de la población encuestada predominaron el género masculino con una participación

del 63% mientras las mujeres sólo representaron 37%.

En cuanto al estrato socioeconómico, los encuestados resultaron ser de estrato 2 en su

mayoría con un 47%. No obstante, el 40% pertenecen a estrato 3 y con13% de estrato 4.


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Dentro de los encuestados en su mayoría pertenecen a edades entre 26 y 35 años con un

63%, no obstante, el rango de edad de 18 y 25 años también resulta representativo al tener

una participación del 27%. El 2% de los encuestados está entre 36 y 45 años y el 8% tiene

más de 46 años.

El 73% de los encuestados acostumbra a consumir helado mientras que un27% no suelen

consumir helado.


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En cuanto al 57% frecuentan semanalmente consumir helado y un rango del 33%

mensualmente.

Dentro del rango se puede identificar que los encuestados consumen entre 1 y 2 helados

diarios y una aproximación de 3 y 4 helados semanalmente, finamente es relevante el

consumo de helados de 5 y 6 helados mensualmente.


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De acuerdo a las presentaciones los encuestados prefieren consumir con un 54% el helado

en cono galleta y un 24% indicaron que lo prefieren en vaso.

El 97% de personas encuestadas de acuerdo a las características que lo motivan a

consumir helado es la calidad de sabor.


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Cuando se preguntó en que actividades suele consumir helado el 39% contesto que les

gusta en plan familiar, pareja o amigos, siguiente a un 23% diligencias personales y un 15%

comer afuera de cas e ir a cine.

El factor más relevante a la hora de consumir helado con un 57% es el antojo repentino,

seguido de un 33% el factor Clima.


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De acuerdo al costo del producto el 53% de personas encuestadas consideran que es

medianamente importante seguido de un 23% es sumamente importante.


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Figura 13

Considerando la pregunta al consumo de nuevos sabores y nuevas presentaciones el 93 %

de encuestados si consideran una nueva experiencia.

El 80% de encuestados prefieren un helado equilibrado con un 17% que sea un producto

dulce.


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Dentro de los encuestados en su mayoría prefieren la variedad con un 43% seguido de

variedad y calidad con un 23%.

El sabor preferido de los encuestados con un 47% son los frutales, seguido de sabores

clásicos con un 30%.


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El 53% está dispuesto a probarlo con un 17% prefiere lo tradicional.

En cuanto al consumo de frutas exóticas el 57% de encuestados no ha consumido dicho

producto con un 40% que alguna vez ha probado un helado de frutas exóticas.


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El 47% de encuestados dijo que no le gusto, con un 40% que si le gusto el producto.

Los sabores elegidos y de mayor preferencia con un 33% escogieron la fruta pitaya seguido

de un 30% con la fruta uchuva, con igualdad en porcentaje de 13.3% están los sabores de

granadilla y carambola el 10% restante está la chamba y otros sabores como la feijoa.


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El 40% de encuestados eligió los centros comerciales y 23% heladerías seguido de

supermercados y tiendas de barrio.

El 93% de personas encuestadas estarían dispuestos a adquirir este tipo de producto.


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La gran mayoría de personas encuestadas con un margen del 87% si están dispuestos a

pagar $4500 por este tipo de helado.

Las características en cuanto al contenido del helado con un 59% debe tener trozos de

frutas y con un 24% que tenga variedad de sabores.


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De acuerdo a que marca de helado más recuerda el 30% de encuestados contestaron

Crepes&Waffles y Crema helado y un 23% helados Popsy.

El 57% de encuestados considera que es necesario la publicidad para la venta de helados

con un 40% que es muy necesario.


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En cuanto a que tipo de publicidad atrae la atención el 43% de encuestados dijeron que la

televisión y un 30% afiches.

El 48% de personas encuestadas pago un helado entre $7000 y $10000 pesos, y un 24%

entre $13000 y $16000.


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Como factor importante a la hora de adquirir un delicioso helado con 50% es después del

almuerzo entre la 1:00pm a 3:00pm, y un 40% de 3:00pm a 5:00pm.

Adicionalmente se preguntó, si cree que el helado es un producto alimenticio el 67% de

personas encuestadas contestaron que NO y 30% la respuesta fue positiva.


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Cuando se preguntó si sigue una dieta alimenticia el 53% contestó que NO con un 37%

SI.

El 60% tiene una alimentación saludable y un 40% No tiene alimentación saludable.


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Al

preguntar cuántas frutas consumen a diario el 57% contestaron que una con un 27% de

dos frutas al día.

El 43% de personas encuestadas esperan que lo atiendan rápido y un 37% que sean

amables en el servicio prestado.


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Finalmente se preguntó si se incluiría en su dieta un helado el 67% de personas

encuestadas contestaron que SI con un 30% NO incluiría en su dieta.


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empresa productora y comercializadora de helados de frutos...

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